Существует огромное разнообразие кофейных напитков на любой вкус. Множество ценителей этого лакомства не представляют свою утреннюю трапезу без традиционной чашечки ароматного кофе, приготовленного именно так, как они любят, соблюдая все пропорции. Известно, что кофе можно классифицировать по различным характеристикам: по сорту зерен, степени обжарки и степени помола, способу приготовления напитка. Чтобы понять какие возможны варианты кофейных напитков, необходимо разобраться в самых важных характеристиках, описывающих кофе.
Сорта кофейных зерен
В мире существует приблизительно 500 разновидностей кофейных деревьев. Основой хорошего и ароматного напитка являются качественные кофейные зерна. Наиболее популярным сортом считают арабику – данный сорт кофе имеет стойкий бодрящий аромат, а на вкус можно почувствовать немного кисловатые нотки, так как зерна этого вида кофе насыщены маслами. Арабика составляет приблизительно треть всех кофейных напитков, которые употребляют по всему миру. Менее популярным является робуста — этот напиток крепкий на вкус, контрастно выражен горький привкус, также данный вид кофе содержит большое количество кофеина, аминокислот и хлоргеновых кислот. Эти два вида зерен являются основными и имеют множество сортов, соединяя которые можно получить великолепные купажи с тонким или контрастным вкусом, а также бодрящим или легким ароматом.
Какие же существуют виды кофейных напитков?
Для всех любителей кофе конечно же важна информация по основным характеристикам кофе, но немаловажным являются способы приготовления и дополнительные ингредиенты, которые делают вкус особым и любимым. Множество вариантов кофейных напитков имеют восточное происхождение, но большинство современных, имеющих популярность в ресторанах, имеют европейское или итальянское начало. Преобладающее количество напитков в своей основе состоят из эспрессо.
Эспрессо – самый популярный в Европе кофейный напиток, концентрированный кофе, который готовят с помощью кофемашины, является смесью зерен арабики и робусты. Готовят его так: через обжаренные кофейные зерна под высоким давлением пропускают воду, предварительно нагретую до 93-95°С. В итоге получается одна порция, приблизительно равная 35 граммам, с плотной пенкой светло-коричневого цвета. С помощью объема воды или кофе можно отрегулировать крепость эспрессо, который из-за таких вариации имеет следующие разновидности: доппио, американо, лунго, ристретто.
Доппио – это привычный для всех эспрессо, только увеличенный в два раза. Имеет еще название «двойной эспрессо», употребляют горячим.
Американо – один из вариантов эспрессо, но разбавленный водой. К 35 граммам добавляют от 90 до 120 мл горячей воды и не увеличивают крепость напитка. Часто добавляют молоко или сливки.
Лунго – это золотая середина между любимым эспрессо и мягким американо. На одну, стандартную для приготовления эспрессо, порцию кофейных зерен приходится около 60 мл горячей воды.
Ристретто – является самым крепким вариантом эспрессо, на 7 грамм кофе добавляют до 25 мл воды. Этот кофейный напиток предпочитают итальянцы, употребляют его без сахара после выпитого стакана холодной воды.
Оригинальный вариантом, который также пользуется популярностью есть эспрессо с использованием лимонного сока. Изначально готовят порционно классический эспрессо и добавляют в него несколько миллилитров лимонного сока, сахара не добавляют.
Есть ценители, предпочитающие интересные и разнообразные варианты с добавлением различных молочных ингредиентов, таких как молоко, сливки или пенка, а еще возможно использование всевозможных специй и топингов. В общем, вариантов кофейных напитков есть огромное количество на любой вкус.
Сafe con Leche – это испанский или португальский темный кофе с молоком, в приготовленный эспрессо просто добавляют молоко.
Американо с молоком – данный напиток готовят используя 30 мл эспрессо и по 50 мл воды и молока.
Также возможны варианты, когда в кофе добавляют разным способом обработанные молочные продукты с использованием кофемашин, миксера и даже пара.
Капучино – один из самых популярных напитков, объем его составляет 150 мл. Способ приготовления заключается в добавлении в кофе молока уже взбитого в горячую пену, невероятно пышную и кремовую. Рекомендуемый градус подачи от 60 до 70°С. Возможно также улучшить вкус напитка с помощью корицы или сахарной пудры.
Латте – данный напиток готовят из зерен арабики сорта Мокко. Состоит он из двух равных долей подогретого молока и пены и одной доли эспрессо. Латте подают в высоких бокалах, используют любые сиропы, кроме цитрусовых.
Латте Маккиато – это пятнистый кофе, оригинальный в приготовлении и по внешнему виду. Кофе вливают через молочную пену в молоко, таким образом получается напиток, который состоит из трех слоев. Особенно зрелищным этот напиток будет в прозрачном высоком бокале, пьют его с соломинкой, не перемешивая.
Кофе по-венски – это одинарная порция или двойная порция эспрессо под великолепным слоем из взбитых сливок. Посыпать этот напиток можно специями или тертым шоколадом.
Раф – кофе состоящее из эспрессо, сливок и такого ингредиента, как ванильный сахар. Все компоненты сбиваются с помощью венчика или кофемашины. Объем напитка составляет приблизительно 150 мл. В последнее время популярным стал медовый раф, в котором заменой ванильного сахара является ложечка меда.
Кон-панна – еще один вариант эспрессо с использованием взбитых сливок и добавлением корицы
Популярными считаются кофейные лакомства с использованием алкогольных напитков:
Коретто – за основу этого итальянского напитка берут эспрессо и добавляют столовую ложку алкоголя. Это может быть ликер, коньяк, виски или граппа.
Айриш – это опять же горячий эспрессо в количестве 90 мл, к которому добавляют 45 мл ирландского виски или другого крепкого алкоголя, а завершающим этапом сверху выкладывают взбитые сливки.
Кофе-брюло – алкогольный кофейный напиток с использованием бренди в состав которого также входят кофе, сахар, гвоздика и цедра цитрусовых.
Своих поклонников также имеют холодные кофейные напитки.
Granita de Caffe – это вид напитка, кофе эспрессо со льдом.
Гляссе – холодный двойной эспрессо и 50 грамма мороженого.
Фраппе – это двойной эспрессо, 100 мл холодного молока и несколько кубиков льда, которые необходимо взбивать, чтобы получить густую пену.
Изысканных вариантов кофейных напитков на любой вкус и очень много, поэтому экспериментируйте и предлагаю начать прямо сейчас!
Еще по этой теме на нашем сайте:
Все знакомы со вкусом натурального кофе, растворимого кофе, а вот о зеленом мало кто знает. Что же за зверь такой, этот зеленый кофе?
Немного из истории кофе
Родина кофе - эфиопская провинция Каффа, а культуре его возделывания более 800 лет. Вокруг любого напитка слагается множеств мифов и сказаний, и кофе - не исключение. Если верить самой известной легенде, то благодарить за бодрящий напиток следует пастуха по имени Калди. Однажды юноша заметил странное поведение своих коз после выпаса на новом пастбище - животные бодрствовали весь день и резвились всю ночь. Калди понаблюдал за козами и догадался, что игривыми и оживленными животных сделали ягоды кофейного дерева. Чтобы подтвердить свое предположение он решился на первое в мире исследование, посвященное кофе, и сам отведал чудесных ягод, после чего пустился в пляс, ощутив необычайный прилив бодрости.
В это самое время мимо проходил настоятель монастыря, находившегося неподалеку от места выпаса коз, он заметил пляшущего Калди, и поинтересовался причиной веселья юноши. Калди чистосердечно рассказал о чудесных ягодах. Тогда настоятель собрал горсть ягод и листьев кофейного дерева и решил приготовить из них отвар, чтобы напоить своих монахов. Так состоялось второе в мире исследование, посвященное кофе. Эксперимент оказался удачным, и монахи перестали засыпать во время ночных молитв.
Кофе прошел долгий путь перед тем, как оказаться в наших чашках. Сегодня это один из наиболее популярных напитков в мире. Все знакомы со вкусом натурального кофе, растворимого кофе, а вот о зеленом мало кто знает.
Итак, зеленым кофе называют кофейные зерна, которые не обжаривались. Добывают эти зерна из плодов кофейного дерева - ягод. В процессе специальной обработки, зерна кофе освобождают от сладковатой мякоти ягоды. Вкус зелёного кофе похож на вкус обычного, но особый микс натуральных добавок придаёт ему запоминающийся насыщенный аромат.
В чем польза зеленого кофе?
Зеленый кофе богат хлорогеновой кислотой, которая является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов. Антиоксидантов в нем больше, чем красном вине, оливковом масле и даже зеленом чае. «Существует, конечно, гораздо больше позитивного, чем негативного во влиянии кофе на здоровье», - говорит Фрэнк Ху, профессор Гарвардской школы общественного здравоохранения.
Современные учёные практически каждый год выявляют что-то новое о пользе и вреде кофе. Но следует учитывать, что проводя исследования, связанные с кофе, ученые не заставляют людей пить кофе, они всего лишь изучают состояние здоровья любителей кофе. Существует вполне реальная история о кофемане, который пил напиток, чуть ли не 40 раз в день и дожил до 114 лет. Наверняка, наверняка организм этого человека был крепким, возможно, что-то из его гастрономических привычек влияло на восприятие напитка организмом, скорее всего он вел активную жизнь и имел хорошие генетические данные...
Следует учесть множество факторов и сопоставить массу особенностей, чтобы получить убедительные доказательства потенциальных выгод потребления кофе. Как бы там ни было, но опросы, проводимые среди людей в разных странах, и исследования с участием животных, показали множество позитивных сторон влияния зеленого кофе. Вот некоторые из них:
Зеленый кофе улучшает формы
Употребление зеленого кофе - эффективный способ борьбы с избыточным весом. Японские ученые доказали, что сочетание кофеина и хлорогеновой кислотой в зеленом кофе, препятствует поглощению жиров и помогает уменьшить жировые отложения. Конечно же, сам по себе зеленый кофе не даст ощутимых результатов, необходимо употреблять напиток в сочетании с диетой и упражнениями.
Зеленый кофе улучшает самочувствие
Зерна зеленого кофе содержат дубильные вещества, пуриновые алкалоиды, в том числе кофеин. Кофеин издавна применяется как тонизирующее средство, стимулятор физической и умственной активности, помогает при спазматических головных болях (мигренях). Кофеин улучшает память и лимфодренаж, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.
Масло зерен зеленого кофе улучшает внешний вид
Успешно зеленые кофейные зерна применяется и в косметологии и эстетической медицине. Масло, приготовленное из них, используется:
- Для укрепления волос, улучшения их роста и восстановления блеска
- Для продолжительного увлажнения кожи и повышения ее защитных функций
- Для профилактики возникновения морщин
- Для ухода за чувствительной и сухой кожей
- Для устранения растяжек и рубцов
- Для борьбы с целюллитом
- Для лечения ожогов
Многие научные исследования, посвященные кофе дают нам противоречивые данные о пользе и вреде напитка, но все же многие учёные все же согласны с тем, что кофе стимулирует деятельность головного мозга, бодрит, тонизирует и улучшает кровоснабжение сосудов.
Бесспорно одно - натуральный кофе, сваренный по правилам и потребляемый в разумных количествах (1-2 чашки в день), не навредит вашему здоровью, а наслаждение любимым напитком подарит минуты неоспоримого удовольствия.
Кофе является одним из наиболее популярных напитков. Но не все знают о его видах, составе и положительных/отрицательных свойствах. В данной статье приведены наиболее интересные и полезные факты об этом бодрящем веществе.
Особенности
На данный момент кофе известен как один из наиболее популярных напитков в мире благодаря его горьковатому вкусу, приятному аромату и бодрящему свойству. Сложно представить описание идеального утра без ароматной чашечки свежеприготовленного кофе. Более того, этот напиток считается обязательной составляющей деловой встречи, свидания, дружеских посиделок.
Сейчас все чаще можно услышать, как какую-то кофейню относят к определенной кофейной волне. Этот термин придуман для выделения исторических этапов в развитии индустрии и отношению к напитку. Во времена первой волны кофе был массовым продуктом невысокого качества. Ему редко уделяли серьезное внимание, предпочитали пить растворимый от компаний Nescafe и Maxwell. Вторую волну связывают с открытием и расширением Starbucks, ведь их концепция заключалась в получении удовольствия от процесса употребления кофе. Тогда же и появились разные сиропы и добавки.
С начала 2000-х годов активно используется понятие «третья кофейная волна». Ее основное отличие от предыдущих в том, что кофе – не просто напиток, а его приготовление – целое искусство. В это же время появились целые чемпионаты по завариванию кофе, а цена на качественные фермерские зерна выросла в 5 раз. Это подтверждает, что люди начали все больше обращать внимание на интересные и хорошие кофейни, хотят больше узнать про этот ежедневный и, казалось бы, такой привычный и знакомый атрибут.
- Главным кофейным напитком, который служит базой для многих других, является эспрессо
(в Италии – caffe). Он достаточно концентрированный, готовится быстро, под сильным давлением. Порция обычно равняется 30-40 мл. Рекомендуется пить горячим, предварительно перемешав. К его распространенным разновидностям относятся:
- доппио – двойная порция;
- триппло – соответственно, тройная.
- Американо – эспрессо, который после приготовления разбавляют водой в отношении 1: 3. За счет этого вкус и аромат становятся мягче. Часто добавляют сливки или молоко. История такова: во времена Второй Мировой Войны для американских солдат европейский кофе был слишком крепким, и они разбавляли его кипятком.
- Лунго (с итал. – «долгий») – по объему что-то среднее между эспрессо и американо, но содержит двойную дозу кофеина. Также называют «эспрессо по-итальянски».
- Ристретто («быстрый») – самый концентрированный и крепкий, обычно пьют без сахара и после стакана прохладной воды, что помогает предотвратить обезвоживание и очистить вкусовые рецепторы.
- Романо («римский») – вмещает лимонный сок, иногда цедру или ломтик лимона.
- Кофе по-венски (con Panna – «со сливками») – сверху лежат взбитые сливки и ваниль, специи (корица, мускатный орех), апельсиновая цедра или шоколад. Пользуется популярностью еще с XVII века.
Классические
При классификации кофе учитывается разновидность дерева, качество зерен и способ их обработки. Существует около 50 видов кофейного дерева, но активно используются лишь несколько.
- Арабика (Аравийское кофейное дерев о) – занимает около 70% рынка, обладает нежным, сладким, немного кислым вкусом.
- Робуста (кофейное дерево Канефора Робуста) – на данный вид приходится почти 30% мирового потребления, имеет более высокую крепость. Часто используют при производстве растворимого кофе.
- Либерика (Либерийское кофейное дерево) – само растение очень неприхотливо, но неурожайно, а плоды не отличаются вкусовыми качествами. Часто добавляют в различные смеси из-за сильного аромата.
В основном вкусовые качества кофе зависят от степени обжарки зерен. Чем она темнее, тем, как правило, остается меньше кофеина, и вкус становится более полным и насыщенным. Французы и итальянцы предпочитают более темную, добавляющую привкус карамели и шоколада, в отличие от американцев, которые любят сохранять кислинку, свойственную легкой и средней обжарке.
Традиционными напитками из кофейных зерен считаются следующие.
- Капучино – в одинаковых количествах содержит эспрессо, разогретое молоко и так называемый «капюшон» из молочной пены. Часто посыпают какао, тертым шоколадом или корицей. Стандартный объем – 150-180 мл, подается в широкой чашке. Согласно легенде, именно монахи-капуцины (от cappucio – «капот») впервые стали вливать в кофе предварительно взбитое молоко, благодаря чему напиток получил свое название.
- Латте (с итал. – «молоко») – концентрация кофе значительно меньше, чем у капучино, за счет этого напиток более легкий и нежный. Различия есть и в сервировке: латте подают в айриш-бокале и пьют через трубочку.
Напитки наподобие латте.
- Латте маккиато (с итал. – «пятнистый») – не смешивают слои кофе и молока.
- Мокко (мокачино) – добавляют какао-порошок или же шоколадный сироп.
- Флэт уайт – состоит из доппио и вспененного молока, был придуман в Австралии с целью сохранить баланс кофейного и молочного вкусов и не дать второму лидировать, как в латте.
- Раф – готовится из порции эспрессо, сливок и ванильного сахара или сиропа. Все компоненты взбиваются капучинатором. Если сахар поменять на мед, получится медовый раф – коктейль, который в 90-ых изобрели в России. Правильно приготовленный, он имеет плотную консистенцию.
- Глясе – охлаждающий напиток с шариком мороженого, посыпанный шоколадной стружкой. Пользуется популярностью в жаркую погоду, а за сладость его полюбили дети. Существует легенда о том, что один австрийский парень, спеша по делам, забежал за капучино. Но так как у бармена закончилось молоко, он заменил его мороженым. С тех пор напиток появился в меню и стал одним из летних атрибутов.
Самые необычные приведены ниже.
- Айриш (кофе по-ирландски) – с добавлением алкоголя и взбитых сливок. Также называются и низкие бокалы с небольшой ручкой, в которых подают и другие виды кофе. Его история связана с одним из перелетов через Атлантику в 1942 году, когда из-за плохой погоды самолет вынужден был приземлиться не в Нью-Йорке, а в ирландском городе Фойнсе. Чтобы согреть пассажиров, бармен Джо Шеридан подал им этот напиток в пивном бокале, за неимением других. Самым распространенным вариантом алкоголя является ирландский виски Jameson или сливочный ликер Baileys.
- Коретто – тоже алкогольный, но список возможных добавок значительно больше: водка, коньяк, итальянская граппа, бренди, самбука.
- Эспрессо тоник – в кофе выливают тоник и лед. Появился в Швеции.
- Кофе-брюло – содержит очень много компонентов, а именно: кофе, черный чай, бренди, сахар и специи.
- Фраппе – взбивается со льдом в миксере или шейкере до появления пены. Еще есть вариации с мороженым, шоколадом и ликерами. Особенно актуально в жару.
- Аволатте – идея подавать латте в кожуре авокадо родилась в Мельбурне. Существуют также подачи в моркови, вафельных рожках и съедобных чашках (например, в KFC).
- Угольное латте – самое странное, что в рецепте даже не присутствуют кофейные зерна – только молоко и древесный уголь.
- Яичный (Cà Phê Trong) – появился во Вьетнаме. Имеет очень нежный кремовый вкус благодаря взбитому яичному желтку и сгущенному молоку.
- Сырный (Kaffeost) – в кофе окунают лапландский сыр. Распространен в скандинавских странах.
- Кофе с маслом – в Азии добавляют сливочное или подсолнечное масло для того, чтобы повысить питательность завтрака.
- Азотный – изобретение Нейта Армбруста, имеющее пузырьки и нежный привкус.
- Из одуванчиков – для тех, кто хочет обойтись без кофеина, корни этого растения служат чудесным заменителем традиционного кофе. Они содержат достаточно витамина С, положительно влияют на печень и надпочечники, обладают мочегонным и противовоспалительным свойствами.
Сходства и отличия
Состав
В зернах, помимо кофеина, содержатся элементы, позитивно влияющие на работу органов: железо, кальций, магний, натрий, калий, фосфор; антиоксиданты, замедляющие старение и развитие болезней. Еще в состав кофе входят витамины (группы В, РР, Е), жиры, белки, сахар – всего более 200 различных веществ. Отдельно можно выделить танин, а именно кофедубильную кислоту, которая и служит причиной горького вкуса.
Можно просуммировать, что основой для большинства кофейных напитков служит эспрессо. Чтобы разнообразить вкус, можно добавлять разные виды молока (миндальное, кокосовое, рисовое, соевое, гречневое), сахара (ванильный, тростниковый), специй (корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех), алкоголя (коньяк, виски, бренди, ликер, ром), сиропов и многое другое.
Способ приготовления
В домашних условиях при отсутствии кофемашины кофе заваривают в турке. Полезными инструментами будут ручная кофемолка и вспениватель молока, но на первых порах можно обойтись и без них. Итак, чтобы изготовить вкусный кофе дома, нужно осуществить следующие действия.
- Выбрать качественную турку. Лучше отдать предпочтение медной, так как керамические не такие долговечные, нержавейка неравномерно греется, а глиняные нужно использовать только для одного сорта, так как они впитывают запахи.
- Купить кофейные зерна свежей обжарки. Надо подождать хотя бы 2-3 дня после обжарки, тогда закончится процесс дегазации (выхода углекислого газа) и наступит идеальная фаза для употребления (7-12 день). Чем старее обжарка, тем более черствым и менее вкусным становится кофе.
- Перемолоть кофе. Конечно, можно приобрести уже молотый, но он очень быстро теряет аромат. Лучший вариант – механическая кофемолка с жерновами. Так как она позволяет регулировать величину помола, он будет равномерным. Для хранения подходят плотно закрывающиеся контейнеры или банки, которые не пропускают свет и влагу.
- Использовать только холодную чистую питьевую воду без газа. На 1 ложку кофе – 75 мл.
- Насыпать в турку чайную ложку с горкой молотых зерен. В этот же момент можно добавить сахар, соль и/или специи.
- Поставить на небольшой огонь турку, один раз помешать.
- Снять, как только начала появляться пена. Важно помнить, что кофе нельзя доводить до кипения, оптимальная температура – 93-95°С.
- Готовый напиток по желанию дополнить сливками или молоком и различными добавками.
- Молочную пену для латте и капучино можно создать с помощью вспенивателя, мискера или блендера. Молоко для этого стоит нагреть, но, опять же, не кипятить.
Финляндия – мировой лидер по употреблению кофе. Средний показатель – 5 чашек на 1 взрослого, то есть 12 кг в год. За открытие бодрящих свойств кофе мы должны благодарить эфиопских коз. Съев ягоды на тот момент неизвестного растения, они резко становились энергичнее, что и заметил пастух. Сначала плоды кофейных деревьев употребляли в пищу и только потом догадались (по легенде, благодаря пожару) их обжаривать.
Самыми большими поставщиками кофейного зерна являются Эфиопия, Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Индия и Индонезия. Практически все страны, где выращивается кофе, расположены в так называемом «кофейном поясе» (между 10 градусами северной и 10 градусами южной широты). Ранее высота среднестатистического кофейного дерева достигала 9 м. В наши дни для удобства сбора урожая вывели сорта до 3 м. А живет оно около 60 лет. Истинными почитателями кофе считают мусульмане. В силу религии им запрещено пить вино, и они нашли ему замену.
Раньше кофеин употребляли марафонцы, но с недавних пор Международный Олимпийский комитет признал его допингом. Растворимый кофе был придуман не так давно. Его изобрел в 1906 году и стал продавать в 1910 бельгиец Джордж Вашингтон (не путать с американским президентом). Распространенными заменителями кофе являются: цикорий, желуди, ячмень, свекла, батат и топинамбур. Из этих растений заваривают напитки, по вкусу напоминающие его, и пьют чаще всего из-за их пользы или при плохой переносимости кофеина.
Кофе (после нефти) лидирует по объему продаж в мировом рейтинге. Ежедневно продается примерно 2,25 млрд. порций. Килограмм самого дешевого сорта стоит 1,5 доллара. В Италии настолько ценят эспрессо, что цену на него регулирует правительство. В некоторых странах празднуют «День кофе». Это Япония (1 октября), Коста-Рика (12 сентября), Швейцария (16 мая), Бразилия (24 мая) и Ирландия (19 сентября). Смертельная доза кофеина – около 10 г (200 мг на 1 кг тела), то есть больше 100 чашек. Оптимальная же – 400 мг в день (около 5 чашек).
Первая кофейня появилась в 1554 году в Константинополе. Далее они открылись в Италии (1647), Англии (1652), Америке (1670), Франции (1672), Австрии (1683), Германии (1721). Кофейни часто служили местом сбора революционеров и бунтарей. К примеру, там планировались Бостонское чаепитие и Великая французская революция. Вследствие этого многие правители закрывали подобные заведения.
В Англии женщины подписали петицию о запрете «тошнильной воды», так как их мужья проводили слишком много времени в кафе. Нью-Йоркская фондовая биржа и банк изначально были кофейнями.
Самая крупная кофейная компания в мире – Starbucks. Ее история начинается в 1971 году, тогда это был магазин по продаже обжаренного кофе, открытый 3-мя друзьями в Сиэтле. На данный момент сеть насчитывает более 25 тысяч кофеен в 62 странах и неустанно растет. Постоянно ведутся споры о том, что лучше: чай или кофе. Если сравнивать количество кофеина в этих напитках, то в чае его содержится в 2-3 раза меньше, хотя прилив бодрости чувствуется примерно одинаковый. Однако чай не мешает легко заснуть ночью и не создает перевозбуждения.
Отдельно хотелось бы поговорить о влиянии кофе на организм. Несмотря на то что споры на эту тему ведутся до сих пор, есть ряд исследований, подтверждающих его пользу для человека. Среди прочего доказано, что его регулярное потребление ускоряет обмен веществ, снижает риск разных заболеваний, среди которых и онкологические, улучшает память и способствует лечению депрессии.
Но есть и негативные моменты. Хотя кофе и уменьшает риск возникновения кариеса, он затемняет цвет зубов. Его употребление противопоказано людям с язвами, гастритами и колитами из-за повышения кислотности желудка. При злоупотреблении могут появиться головная боль, нервозность, тревожность, бессонница, головокружение, учащенное сердцебиение, аритмия. Таким образом, главное – не переборщить, чтобы не нанести себе вред.
О том, какие существуют виды кофейных напитков, смотрите в следующем видео.
Дек 5, 2017
В кафе и столовых советского периода ассортимент кофе, если о нем вообще можно говорить, был чрезвычайно скуден: черный, с молоком – и всё.
Технологическая карта требовала, чтобы на 100 граммов готового напитка было потрачено 6 граммов молотых зерен, а о возможности разнообразить его какими-то иными ингредиентами, не было и речи.
Сегодня любое уважающее себя заведение предлагает посетителям на выбор не один десяток вариантов бодрящего напитка.
Многие из понравившихся рецептов можно использовать и в домашних условиях, тем более что в нашем распоряжении – умная техника и самые разные полезные кофейные приспособления.
Арабика и робуста в разных пропорциях, с теми или иными вкусовыми добавками дают возможность готовить множество вариантов кофе и кофейных напитков. Рассмотрим некоторые из них. С другими же сортами кофе можно ознакомиться .
. Самый популярный черный кофе, база для многих кофейных напитков. Его готовят в кофе-машинах из зерен крепкой обжарки.
На чашечку, объем которой составляет 35-40 мл, расходуется 1 чайная ложка смеси арабики и робусты.
Напиток украшает светло-кремовая крепкая пенка, которая, если ее перемешать с жидкостью, даст всему напитку равномерный вкус.
Эспрессо принято подавать после еды, а пить – быстро в несколько глотков, не давая ему остыть.
Представляет собой эспрессо, разбавленный водой – от 90 до 120 мл кипятка на 30 мл кофе.
Вкус напитка остается насыщенным, а крепость снижается. Американо может быть еще мягче, если в него добавить сливки.
Подробнее о том, что такое кофе американо, а также рецепты его приготовления найдете .
– кофе для тех, кого не устраивает размер порции эспрессо. В доппио напитка в два раза больше, поэтому за ним закрепилось название «двойной эспрессо». Узнать больше о том, что такое эспрессо и его видах можно .
Растягивать удовольствие в случае с доппио не рекомендуется – он особенно вкусен горячий, с тростниковым сахаром.
Считается промежуточным вариантом, если сравнивать крепость американо и эспрессо. Его пропорции – 7 г молотых зерен на 50-60 мл воды.
Иногда напиток называют американо-по-итальянски. Если посетитель кофейни именно так обозначит свой заказ, то бариста его обязательно поймет. Рекомендуем к ознакомлению наш материал про кофе лунго по .
У этого напитка те же характеристики, что у классического эспрессо, и дополнение в виде дольки лимона или полоски цедры – длинной, красиво закрученной.
А вот сахар в этот кофе не кладут, и десерты подавать к нему не принято. Иногда этот рецепт кофе называют эспрессо по-римски. О пользе и вреде кофе с лимоном мы писали в статье.
– самый крепкий, концентрированный эспрессо. Соотношение ингредиентов: 7 г молотых зерен на 20-25 мл воды.
Этим напитком обычно завершают трапезу, подают его со стаканом холодной воды (она помогает промыть вкусовые рецепторы, чтобы в полной мере насладиться ароматами кофе). Какие есть варианты приготовления кофе ристретто мы расскажем в материале.
Готовится на основе эспрессо с добавлением молока (того и другого на 1 порцию потребуется по 40 мл).
Сваренный кофе выливают в высокий стакан, затем добавляют туда молоко, подогретое до 60 градусов. Еще 40 мл молока взбивают с помощью капучинатора и тоже выливают в стакан.
А добавленные сиропы (они бывают разными — сливочный, ореховый, шоколадный) делают вкус напитка, который уже напоминает десерт, более оригинальным. Пьют латте через соломинку. Подробнее о рецептах кофе латте читайте в отдельной статье.
Состав этого напитка – такой же, как у латте. Различия – в очередности наполнения стакана или бокала (обязательно – прозрачного) ингредиентами.
Если в случае с латте начинают с кофе, то здесь – с молока и пены. Затем осторожно, тонкой струйкой вливают эспрессо.
Готовый напиток смотрится очень нарядно, и эту красоту не нарушают – потягивают напиток через соломинку, не перемешивая слоев.
Этот популярный напиток по своим компонентам напоминает латте, однако большая часть входящего в его состав молока находится во взбитом состоянии. Чем еще отличается латте от капучино узнаете .
Пенка возвышается над кофе красивой шапкой. Ее посыпают корицей, тертым шоколадом, какао, возможны и другие варианты.
На плотной пенке капучино делают рисунки или надписи и даже используют «язык кофе» для объяснения в любви, изобразив сердечко. С основами латте-арта или с тем, как делать рисунки на кофейной пенке можно ознакомиться в публикации.
Кофе по-венски (Кон панна)
, приготовленный из двух порций эспрессо и 50 мл взбитых сливок, часто украшают тертым шоколадом или мускатным орехом.
Пьют из больших чашек, не перемешивая. Этот напиток можно подавать в качестве десерта. К нему часто предлагают выпечку.
Тоже хорош в качестве десерта, но если кофе по-венски – зимний вариант, то аффогато – летний.
В широкий бокал кладут несколько шариков пломбира и заливают их порцией эспрессо. Не лишними в этой компании будут взбитые сливки, цедра цитрусовых, шоколад. Про аффогато у нас имеется статья.
Это холодный напиток, возвращающий в летний зной свежесть, бодрость. Ответ на вопрос «Что такое фраппе?» найдете по .
Глясе – это тоже освежающий напиток, однако вместо молока и льда здесь используются шарики пломбира (50 г мороженого на 50 мл охлажденного эспрессо). Посыпка из шоколада, корицы вполне уместна. Все популярные рецепты кофе гляссе найдете по ссылке.
Напиток готовится на основе эспрессо, дополняется горячим молоком, взбитым в пену, и шоколадным сиропом. В качестве посыпки обычно используют тертый шоколад. Больше информации о можно найти по ссылке.
Для этого напитка подходит классификация «коктейли». Его основа – порция эспрессо, сливки и ванильный сахар, который можно заменить ванильным же сиропом.
Необычный вкус получается, если в качестве сладкого ингредиента использовать мед (1 чайную ложку на порцию раф кофе). Такой напиток называют «медовым рафом», его структура – густая, тягучая. Другие находятся в данной публикации.
Рецептура этого напитка существует уже давно, она была придумана в те времена, когда человек не готовил кофе в автоматах, с помощью различных кофейных «гаджетов».
Его и сегодня варят в обычной турке на раскаленном песке (а если дома, то на соли). Вареный на открытом огне кофе по-восточному нельзя доводить до кипения.
Степень помола зерен должна быть очень высокой, сам кофе обязательно используется свежесмолотый.
Кофе по-вьетнамски (как вариант – по-тайски) – довольно экзотический напиток, но не по содержанию (его основные ингредиенты вполне традиционны), а по способу приготовления.
В стакан сначала бросают лед, потом наливают эспрессо и сгущенное молоко. Завершают композицию молоком и взбитыми сливками, но чаще обходятся без этих дополнительных ингредиентов.
– напиток, предполагающий холодное заваривание.
Необходимого результата добиваются разными способами: долго настаивают молотый кофе в чуть теплой воде, прокапывают воду через кофе, чтобы она «вытянула» из него все ароматы, либо варят напиток традиционным способом, а потом очень быстро его охлаждают.
открывает список напитков с алкоголем. В данном случае это ликер, добавленный к классическому эспрессо.
Придумали такой кофейно-алкогольный напиток итальянцы, они же первыми стали экспериментировать, заменив ликер на фруктовый бренди или самбук.
В странах с более холодным климатом в качестве дополнительного ингредиента предпочитают коньяк, виски, водку (основные «согревающие» напитки).
В этом напитке, помимо эспрессо, используются разные виды алкоголя (помните, что когда спиртного много, напиток может причинить вред здоровью) и взбитые в пену сливки.
Кофе для этого коктейля принято готовить без сахара, его роль берут на себя топпинги – шоколадный или сливочный.
Фото: разновидности кофе
В основе классических рецептов – натуральный кофе в зернах, который перемалывается автоматически в кофемашине либо в кофемолке непосредственно перед варкой – в этом случае продукт сохраняет свой аромат и полезные свойства, которые могут укрепить здоровье.
. Чтобы добиться итальянского результата с помощью кофеварки или кофемашины, горячую воду следует пропускать сквозь молотый кофе не менее 25 секунд.
Минимум усилий – и чашка бодрящего напитка у вас на столе.
Если вы располагаете только туркой, то у вас тоже есть возможность сварить отличный эспрессо, причем отличия между «машинной» и «ручной» работой не заметит даже придирчивый кофеман. В последнем случае на приготовление напитка уйдет 10 минут.
Готовится напиток так: молотые зерна заливают холодной водой (на 1 порцию – 7 г кофе и 30 мл воды), турка должна быть предварительно прогрета.
Огонь устанавливают слабый, держат на нем турку до начала образования пенки, а затем, не доводя до кипения, снимают с плиты.
Перемешивают содержимое турки и вновь ставят ее на огонь. Убирают непосредственно перед началом закипания. Разливают по чашкам через пару минут – напиток должен настояться, а гуща – осесть на дно.
По классическому итальянскому рецепту кофе в готовом напитке составляет одну часть, а две части – молоко, горячее и в виде пены.
С молока и начинают заполнение чашки, затем устанавливают ее под носиком кофеварки. Сверху напиток посыпают какао-порошком.
По этому рецепту на 40 мл эспрессо потребуется 80 мл молока (половина из этого количества – во взбитом состоянии).
Фраппе (ледяной кофе) . В блендере в течение минуты взбивают холодные кофе и молоко (по 150 мл), сахар, ванильный сироп (3 столовые ложки), лед (350 мл).
Перед подачей на стол в бокалы бросают еще по паре кусочков льда.
Кофе по-ирландски (айриш кофе)
. Для его приготовления потребуется 90 мл кофе и 45 мл алкоголя (желательно – ирландского виски или бренди), оба компонента объединяют в чашке.
Для топпинга нужны сливки и сахар, их взбивают и выкладывают на поверхность напитка. О том, как приготовить кофе по-ирландски мы рассказывали .
Кофе-брюло . Основу этого коктейля составляет черный кофе.
Параллельно с его приготовлением в отдельной кастрюльке варят на слабом огне в течение пары минут: бренди (его потребуется 50 мл на 100 мл кофе), цедру цитрусовых, кусочек ванили, гвоздику, сахар.
После варки смесь процеживают и, не давая ей остыть, наливают в чашку с кофе.
Об истории появления, отличиях от латте и капучино, рецептах приготовления — наша статья.
Обзор лучших марок кофе, а также отзывы потребителей представлены для ознакомления в публикации.
Сегодня вкусный кофе готовят как с помощью турки (джезвы), придуманной еще в V веке, так и с использованием хитроумных устройств, про которые говорят – «на грани фантастики».
Вот какая техника используется сегодня в офисах и на домашней кухне:
Среди бариста популярны такие оригинальные приспособления, как:
- кемекс – кофеварка из соединенных между собой кожаным ободком колбы и воронки;
- пуровер – японское ноу-хау из воронки, спирали, основания с отверстием, из которого готовый напиток попадает непосредственно в чашку;
- аэропресс – приспособление с фильтром, которое ставят на кружку.
Интересный способ приготовления кофе найден для поклонников этого напитка, которые много путешествуют.
Для них сконструированы портативные эспрессо-машины, которые отличаются от кухонной техники тем, что работают от аккумулятора, автомобильного прикуривателя.
В настоящее время так много разговоров о зелёном кофе, что невольно задаёшься вопросом: а чем, собственно зелёный кофе отличается от чёрного, действительно ли он так полезен для нас и стоит ли верить информации о том, что он способствует снижению веса? Давайте разбираться.
Для начала немного истории
Известно, что культуре возделывания самого кофе уже более 800 лет. Существует множество легенд, связанных с открытием кофе, но мы с вами остановимся на некоторых интересных фактах об этом продукте.
В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче и выступал в качестве панацеи от многих недугов, в т.ч. мигрени. Однако сам обычай распития кофейного напитка связан с именем Петра I. Согласно утверждениям историков он насильно заставлял пить «горькое пойло» своих приближённых.
Екатерина Великая употребляла кофе ежедневно, при этом он был настолько крепкий, что около 400 г кофе хватало всего на 4 чашки. Екатериной был придуман также с воеобразный скраб для очищения лица и тела. Для его приготовления она смешивала кофейную гущу с мылом.
Однако изначально кофе в диком виде произрастал в Эфиопии. При обнаружении кофейных ягод их употребляли как тонизирующее средство исключительно в сыром виде. Немного позднее в Йемене из зрелой высушенной мякоти плодов начали готовить так называемый «белый йеменский кофе». И лишь в XII веке из сырых зёрен начали готовить напиток (по-нашему зелёный кофе получается), а ещё столетия спустя стали сушить, обжаривать и измельчать их, а порошок заливать горячей водой, добавляя пряности (главным образом, имбирь и корицу) или молоко.
Зелёный кофе и его характеристики
Зелёный кофе – это кофе, который не был подвержен термической обработке, т.е. зёрна его не обжаривались (как для получения привычного нам чёрного кофе) и остались матово-оливкового цвета. Зёрна эти с помощью специальной обработки добывают из сладковатой мякоти плодов (ягод) кофейного дерева.
Внешний вид и аромат зелёного кофе напоминает чечевицу. Зелёные кофейные зёрна не имеют такого насыщенного аромата, как чёрные. При заварке молотых зёрен зелёного кофе получается напиток коричневого цвета с терпким кисловатым вкусом.
Полезный состав и применение зелёного кофе
Зелёный кофе имеет сложный химический состав. Он содержит дубильные вещества (в т.ч. танин), пуриновые алкалоиды (в т.ч. кофеин и теофиллин), алкалоид тригонеллин, эфирные масла, органические кислоты (в т.ч. хлорогеновая кислота), витамины, минеральные вещества, клетчатка, L-карнитин, растительные жиры, моносахариды, полисахарид пектин, аминокислоты и др.
Такой уникальный состав зелёного кофе обуславливает его способность:
- повышать общий тонус организма,
- улучшать мозговую деятельность,
- стимулировать физическую активность,
- успокаивающе действовать на нервную систему,
- улучшать состояние дыхательной системы,
- снижать уровень сахара в крови,
- регулировать обмен веществ,
- улучшать пищеварение,
- очищать организм от токсинов и тяжёлых металлов.
Кроме этого, зёрна зелёного кофе успешно применяются в медицине и косметологии. Масло на их основе используется для лечения ожогов, для устранения рубцов и растяжек, для борьбы с целлюлитом, для укрепления, стимуляции роста и восстановления блеска волос, для ухода за чувствительной, сухой и обезвоженной кожей, а также для профилактики появления морщин.
Зелёный кофе как средство для похудения
Несколько лет назад учёными из США было доказано, что в зёрнах необжаренного зелёного кофе присутствует огромное содержание хлорогеновой кислоты, обладающей способностью регулировать уровень сахара в крови, а в обжаренных зёрнах
количество этого вещества уменьшается во много раз. А при снижении содержания сахара в организме начинают работать процессы, способствующие сжиганию жира. Помимо этого, в зелёных кофейных зёрнах содержится приличное количество хрома, подавляющего чувство голода и тягу к сладостям. Именно поэтому зелёный кофе сейчас так широко рекламируется как средство для похудения. Но в том виде, в котором он есть, например, в аптеках, действие его сомнительно, ведь это БАД, содержащие экстракт зелёного кофе в очень примерном количестве и с добавлением множества вспомогательных веществ.
Возможный вред зелёного кофе
Как правило, только при злоупотреблении зелёным кофе могут возникнуть:
- головные боли,
- желудочно-кишечные расстройства,
- повышенная раздражительность,
- бессонница.
Следует отказаться от него в принципе людям с такими заболеваниями как:
- гипертония,
- глаукома,
- остеопороз,
- гастриты и язвенная болезнь желудка в стадии обострения.
Противопоказан зелёный кофе беременным и кормящим женщинам, а также детям до 14 лет.