Что может быть проще омлета и что может быть сложнее? Всё дело в том, что омлет (в том или ином виде) существует практически в каждой национальной кухне на этой планете.
Готовят омлет все народы мира. Это и известная итальянская фриттата с овощами, и испанская картофельная тортилья, и индийский омлет масала с тмином, и японские омлеты ацуяки тамаго и усуяки томаго с рисовым вином и соей. А знаменитый китайский омлет фу йонг с креветками и зеленой фасолью?
Омлет готовят все народы мира и только на родине омлета, во Франции, это блюдо из простого кушанья превратилось в кулинарный шедевр.
Омлет для нищих и для королей
Много веков в Европе омлет был традиционным пасхальным блюдом для всех слоев населения: его с большим удовольствием готовили в семьях бедняков и в дворцах аристократов.
Король Людовик XV (по прозвищу Возлюбленный) известен не только как государственный деятель, но и как автор омлета с корицей и яблоками. Большим ценителем омлетов был и Наполеон, с которым случилась такая история: на Юге Франции в городе Безье горожане угостили императора омлетом, от которого Наполеон пришел в полный восторг и повелел приготовить такой же омлет для своей гвардии.
Горожане собрали все яйца, которые смогли найти в городе и его окрестностях, и приготовили огромный омлет для солдат Великой Армии. С той поры в городе Безье существует Всемирное братство гигантского омлета и традиционно, ежегодно, проводится праздник с обязательным главным блюдом - гигантским омлетом.
Известный французский повар Огюст Эскофье, которого называли королем поваров, назвал омлет «просто взбитыми яйцами, сложенными в процессе жарки пополам, да и только». Но, великий повар лукавил. Почитателями его кулинарного таланта были люди совсем не простые.
Например, для Сары Бернар он практически каждое утро, в отеле Ритц, готовил омлет из двух яиц, которые он взбивал ножом, на кончик которого он нанизывал зубчик чеснока.
Омлет матушки Пуляр
Однако, самым знаменитым автором омлета стал не «король поваров», а Аннет Пуляр. Ещё в конце девятнадцатого века (в 1888 году) Анна вместе с мужем, приобрели постоялый двор. И было это не в Париже, а в Нормандии у подножия горы Сан-Мишель.
Почему я сделал акцент на том, что это случилось не в Париже? Потому, что очень скоро постоялый двор в Нормандии стал популярным во всей Франции. И популярность ему принесли омлеты мадам Пуляр.
Аннет Пуляр ещё в молодые годы получила прозвище «матушка», — так во Франции называли искусных поварих. А Анна просто славилась своим омлетом «лёгким, как пух».
И кажется, что мадам Пуляр не делала ничего особенного. Она в течении нескольких минут взбивала в медной миске смесь, из расчета три яйца на человека, до тех пор, пока в миске не получалась желтая пенистая масса. А в это время на чугунной сковороде топился большой кусок (с кулак величиной) сливочного масла. И когда смесь была готова, на шипящее масло выливались взбитые яйца, щедро перчили и солили.
Нужно отметить, что ни сливок, ни молока матушка Пуляр в своем рецепте не использовала.
И через две-три минуты омлет снимался с огня и подавался к столу.
Говорят, что места в её ресторане были расписаны заранее.
Долгие годы считалось, что секрет омлета матушка Пиляр унесла с собой в могилу. Ещё при жизни известной поварихи многие пытались разгадать тайну рецепта: поговаривали, что Анна добавляет в омлет немного воды, или нормандские сливки. Кто-то предположил, что матушка добавляет в омлет фуа-гра. Было и такое предположение, что для приготовления омлета нужна специальная сковородка. Договорились до того, что госпожа Пуляр вывела особую породу цыплят.
После смерти известной поварихи постоялый двор перешел в руки другого хозяина, который поклялся, что вместе с постоялым двором и рестораном, купил и рецепт прославленного омлета. Однако, тот омлет, который подают в ресторане сегодня далек от простого блюда, которое готовила Анна Пиляр.
Оказалось, что ещё при жизни Анна поделилась своим рецептом со знаменитой писательницей Элизабет Дэвид. А писательнице опубликовала этот рецепт (уже после смерти Анны) в своей книге «Омлет и бокал вина».
Омлет, как кулинарное совершенство
Существует ли рецепт идеального омлета? По всей вероятности нет предела совершенству. Однако, есть классические и общепринятые правила:
- Яйца нельзя взбивать венчиков, а уж тем более миксером. Только вилкой или ножом. Нельзя разрушать микромолекулярную цепочку, которая существует в белке.
- Белок и желток лучше взбивать отдельно и только потом соединять в одну массу. В этом случае омлет получится нежнее.
- Масло должно быть сливочным. Оно должно шипеть на сковороде и давать хорошую пену (и не подгорать). Именно тогда, когда масло даст пену, и нужно выливать на сковороду яичную массу.
Кроме того, некоторые повара добавляют в омлет одну столовую ложку воды - омлет будет более пышным. - Нельзя обжаривать омлет на сковороде для образования хрустящей корочки (омлет будет сухим). Если вы любите омлет с корочкой, то такую корочку лучше получить с помощью гриля.
Можно готовить омлет и с помощью микроволновой печи, но это уже (положа руку на сердце) не омлет, а яичное недоразумение.
Повара из Французской Академии гастрономов рекомендуют использовать специальную тяжелую форму для запекания с толстым дном. И ещё они советуют никогда не мыть эту форму, а только чистить солью и протирать сухой салфеткой (этот совет напоминает рекомендации для приготовления русских блинов).
Есть ещё один не решенный вопрос: взбалтывать или смешивать? Тут нет одного правильного ответа: кто-то перемешивает омлет лопаткой, а кто-то трясет сковороду, как одержимый (именно так рекомендуют Джулия Чайлд).
Что касается начинки, то тут полная свобода и фантазия повара - допустимо почти всё!
Из каких яиц можно готовить омлет:
- Страусиные яйца больше куриных (по весу), примерно, в 12 раз. Омлета из одного яйца (примерно 500 г) хватит на 10 человек. У этих яиц бледный желток и очень мягкий вкус.
- Перепелиные яйца совсем маленькие и для того, чтобы заменить одно куриное яйцо, нужно 5 перепелиных. По своим вкусовым качествам омлет из куриных яиц не сильно отличается от омлета из яиц перепелиных. Такой омлет нежнее и готовится он буквально мгновенно.
- Утиные яйца калорийнее куриных. Они и полезнее. Если соберетесь готовить омлет из утиных яиц, следите за тем, чтобы он не пережарился. Дело в том, что в утиных яйцах меньше воды, чем в куриных, и они очень быстро (если пережарить) становятся «резиновыми».
- Яйцо цесарки отличается не только размером (оно меньше куриного), но и прочностью (толщиной)скорлупы. Именно поэтому они хранятся дольше, чем яйца куриные. В них больше витамина А и жира. Именно большое количество витамина А и делает желток яйца таким ярким, а омлет нарядным.
Казалось бы, что может быть проще и прозаичнее, чем омлет? Наверное, только яичница. Приготовление блюда не требует особых кулинарных талантов и не занимает много времени. Некоторые противники омлета не считают его полезным. Другие же люди не представляют жизни без него, поэтому не имеют сомнений в пользе такой пищи. Оставим безрезультатные споры и обратимся к историческим корням омлета. История блюда, пожалуй, более интересна.
Перед тем, как начать историческое путешествие, следует оговориться. Достоверных данных о стране происхождения блюда нет, как и нет конкретного лица, ставшего его изобретателем.
Имеется точные данные, что в Древнем Риме существовало блюдо, которое готовилось из перемешанных яиц, и меда. Мед при этом предварительно растворялся в молоке и посыпался перцем. После этого смесь готовилась на огне.
Рецепт представляет интерес, но утверждение, что римляне стоят у истоков блюда, спорно.
Франция
Во Франции каждый начинающий повар должен уметь готовить омлет.Небезосновательно французы считают себя родоначальниками омлета. Само название имеет французские корни. Кроме этого омлет во Франции отличается от подобных блюд кухонь других стран. Он готовится без воды или муки, а подается в виде трубочки.
Первое блюдо любого начинающего повара во Франции - омлет. Ингредиенты обязательно должны взбиваться при помощи вилки. Использование миксера или венчика считается плохим кулинарным тоном.
Во французских Альпах существует праздник, который посвящен омлету. Он совпадает с наиболее солнечным днем в году. В честь него жители занимались размешиванием яиц и их выпечкой. Кульминацией праздника является праздничное шествие по проселкам.
В каждом французском ресторане или кафе имеется свой рецепт омлета, причем не один.
Россия
Существует почти забытое русское блюдо, которое называется драчена. Его рецепт имеет сходство с омлетом, так как состоит из разболтанных яиц с икрой. Поэтому можно говорить о русском следе в истории блюда.
Америка
Переселенцы из Старого Света жили в сложных условиях, поэтому времени на кулинарные изыски у них не было. Важно было поесть сытно, а еду приготовить быстро. Американский рецепт заключается в перемешивании яиц с мелко нашинкованной ветчиной, картофелем, луком с добавлением перца.
До сих пор в некоторых городах Соединенных Штатов жители отмечают омлетные праздники, что перекликается с европейскими традициями.
Греция
Греческая цивилизация родилась раньше, чем возникла Римская Империя, поэтому их вариант приготовления омлета еще более древний. Для омлета варились яйца. После этого их очищали, мелко нарезали и смешивали с медом, и далее под воздействием высокой температуры готовили. Греция - морская страна, поэтому блюдо могло содержать небольшие кусочки жареной рыбы. Гипотеза греческого происхождения омлета имеет подтверждение в археологических находках.
Германия
Существует легенда, согласно которой один из правителей Германии оказался во время охоты в лесной глуши и несколько дней провел там. Король за это время сильно проголодался, так как охота была неудачной. На пути свиты попалась лачуга, обитатели которой не могли похвастаться изобилием блюд, и царственной особе было предложено то, что имелось. Это были взбитые и обжаренные яйца. Такая пища очень понравилась королю, и он приказал записать рецепт. С тех пор омлет стал неизменным атрибутом королевского стола и получил название кайзеровского. Постепенно блюдо стало распространяться по Германии, а затем по странам-соседям.
Италия
Итальянская фритта представляет собой омлет с добавлением мяса, овощей и сыра. Как правило, используется смесь нескольких сортов сыра, что придает кушанью оригинальный вкус. Начинка зависит от специфики региона. Считается, что неаполитанский крестьянский омлет - самый древний по сравнению с остальными. В него добавляются кусочки лосося.
Испания
Испанский омлет-тортилла имеет национальный колорит. Блюдо получается сытным, так как кроме яиц оно содержит , который предварительно обжаривают, артишоки и лук. Для обжарки используется, конечно же, . В результате вкус насыщается различными ароматами и становится богаче.
Тортиллу испанцы готовят более четырех веков. Такой омлет кушают как в горячем, так и в холодном состоянии.
Скандинавские страны
Омлет в этих краях готовили еще викинги. Изобилие рыбы в Скандинавии отразилось на кулинарных пристрастиях. Семга, треска или лосось - традиционный компонент блюда. В некоторых старых рецептах присутствует также любимый скандинавами клюквенный сок.
Азия
Омлет - это интернациональное блюдо. В азиатских странах имеется блюдо, которое имеет сходство с омлетом. У японцев и тайцев оно появилось раньше всех на континенте. Интересен тот факт, что изобретение появилось без всякой связи между странами.
В Японии предпочитают дополнять блюдо и мясом курицы. Существуют рецепты, в которых присутствует обжаренная лапша. К японскому омлету подают обязательно специальный соус.
Приготовление тайского омлета ближе к европейским традициям. Со временем блюдо получило такую популярность, что получило статус национального. Особенный вкус придает омлету рыбный соус, лайм, арахисовое масло и приправа из белого перца.
Претендовать на первенство изобретения омлета может в принципе любая страна земного шара, так как блюдо интернациональное. Пусть историки кулинарии определяют, кто первым придумал омлет, а мы разберемся с его видами и способами приготовления.
Вариантов приготовления омлета множество. Каждый кулинар вносит свою лепту в рецепт, и блюдо становится неповторимым. Однако имеются определенные базовые принципы и приемы, которых следует придерживаться.
Готовим омлет
Классика
Основной принцип, который используется при приготовлении омлета, заключается в соблюдении пропорций. Базовый рецепт предполагает добавление молока на одно яйцо в количестве, равном половине объема скорлупы. В этом случае меркой служит половинка скорлупы, полученная при разбивании яйца. В качестве приправы используется черный молотый перец. Блюдо жарится на сливочном масле.
Омлет соленый
Такой вид омлета получил наибольшее распространение. К нему относится блюдо, приготовленное по классическому французскому рецепту. Этот омлет начинен свежими травами и сыром. Фритатта из Италии также является соленым омлетом с начинкой из овощей и мяса. И, конечно же, омлет по-американски, который впитал в себя европейские традиции. Он готовится с добавлением разнообразных начинок.
Омлет сладкий
Один из вариантов приготовления омлета может быть сладкий омлет с ягодами. Среди таких омлетов большое распространение получили два вида: омлет-суфле и блюда на основе творога.
Приготовление омлета из творога проще, чем суфле. В этом случае молоко заменяется творогом. Можно также готовить с добавлением йогурта или сливок. Обязательные составляющие блюда - подсластитель и пряности. В качестве подсластителя можно использовать , мед, сгущенное молоко. Начиняют такое блюдо свежими ягодами или сухофруктами.
Приготовление омлета в виде суфле требует большего времени, но в результате получается очень вкусное и нарядное блюдо.
Способ приготовления
Кроме различных вариантов рецептов омлета следует обратить внимание на способ его приготовления. К традиционным методам прибавились современные способы приготовления в мультиварке или микроволновой печи. Каким бы образом ни был приготовлен омлет, главное, чтобы он не был пересушенным.
Духовка
Использование духовки делает омлет пышным и позволяет получить равномерно пропеченное блюдо. Это связано с тем, что духовой шкаф способен распределять температуру в своем пространстве.
Гарантией воздушности омлета будет тщательно перемешанные молоко или сливки. Для получения румяной корочки противень покрывается маслом. Добавление начинки обогатит вкус и позволит разнообразить рацион.
Сковорода
Получить не менее пышный омлет, чем в духовке, можно на сковороде, но прибегнув небольшим кулинарным хитростям. Для этого следует использовать масло только одного вида. При этом огонь под сковородой должен быть небольшим, а сама она предварительно хорошо нагрета. Важно, чтобы сковорода имела толстое дно, тогда блюдо никогда не подгорит. Еще один секрет пышного омлета заключается в том, что крышка на всем протяжении приготовления не должна открываться. Ее открывают только перед подачей. При добавлении в омлет начинки нужно быть аккуратным при выборе количества ингредиентов. Если их будет слишком много, то омлет неизбежно опадет.
Мультиварка
Использование этого современного кухонного оборудования позволит получить вкусное и полезное блюдо за считанные минуты. Конструкция прибора дает возможность блюду хорошо пропечься. При этом особых усилий прилагать не нужно - достаточно залить компоненты в агрегат и через некоторое время получить воздушный и аппетитный омлет. В него можно добавлять любую начинку.
Микроволновая печь
Омлет в микроволновке готовится не более десяти минут. Для приготовления можно использовать ту же посуду, которой принято сервировать стол, поэтому после приема пищи будет меньшее количество грязной посуды. Но это не главное. С использованием такой печи появляется возможность готовить блюдо согласно индивидуальным предпочтениям каждого из членов семьи.
Использование пара для приготовления
Пар применяется для приготовления диетической пищи. В омлете, который приготовлен таким способом, нет жиров, но сохраняются все полезные вещества и микроэлементы. Омлет на пару можно давать маленьким детям, людям с и лицам, имеющим избыточный вес.
Полезное видео по теме
Как готовят омлет в Японии, узнайте из следующего видеоролика.
Омлет по-французски (рулетом) можно увидеть в следующем видеоматериале.
Кто придумал яичницу ? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Человечество употребляет яйца, как минимум пять тысяч лет. Доподлинно известно, что страусиные яйца жарили на огне древние египтяне. Древние римляне употребляли яичницу в качестве десерта- с медом. А предки жителей современного Ирана, смешивали желток с молоком и специями, в последствие, французы в середине семнадцатого века назовут это - омлетом. Именно французы, усовершенствовали концепцию этой закуски, добавив в нее грибы, свежие овощи и тертый сыр. Для рабочего класса Англии начала 19 века тарелка с яичницей и ломтиками постной ветчины (беконом) - была неотъемлемой частью английского завтрака и символом благополучия. До сих пор большая часть консервативных англичан начинает день с тарелки яичницы с беконом - такова традиция…
На протяжении многих столетий яичница на Руси оставалась обрядовым блюдом. Ее ставили перед молодыми на свадьбе, ее угощали девушек на Троицу, а пастухи готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота на пастбище. Отношение к яйцу радикально изменилось в советские годы, когда на территории СССР начал формироваться так называемый городской тип питания: на улицах крупных городов появились кафе и столовые, а на полках магазинов - продукты-полуфабрикаты. Чиновники Минздрава ввели новые нормы суточного рациона, а заодно придумали яйцу статус уникального продукта, богатого белком и аминокислотами. Учитывая, что стоимость этого уникального продукта было низкой, а способ приготовления быстрый, несложно понять, почему яичницу стали готовить на завтрак, обед и ужин.
Прошли десятилетия, но открывая дверь холодильника современного горожанина, почти наверняка там обнаружится упаковка с десятком яиц. Но вот, то, как мы поступим с этой упаковкой, напрямую зависит от того, в какой кулинарной традиции мы воспитаны.
Жители Гонконга предпочтут легкую яичницу с овощным гарниром. Причем, сначала готовятся овощи: тонко нарезанные огурцы, сельдерей, лук вымачиваются в соевом соусе, а затем обжариваются в растительном масле. И только после этого гонконгцы выльют на горячую сковородку, взбитые яйца. Грекам, любящим вкусно и сытно поесть, для приготовления страпатсаты (яичницы ) - понадобится пара свежих помидоров, лук и небольшой кусочек феты. Сначала, в глубокой миске, взбиваются яйца, к ним добавляют соль, перец и сыр. Затем подготавливаются овощи: их обжаривают в оливковом масле 5-7 минут, и только после этого содержимое миски выливается на сковородку. Японцы, верные своей любви к рису, если уж и жарят яйца, то только с рисом! Вот классический рецепт Омурайсу (японский омлет) - обжаренный рис, залитый взбитым яйцом, употребляется с кетчупом. В него также часто добавляют куриное мясо.
Экспериментировать с самой популярной горячей закуской можно до бесконечности. Грибы, креветки, оливки, ветчина и белый хлеб - лучшие друзья уникальных рецептов, которые время от времени пополняют кулинарные книги.
Омлет , кушанье из поджаренных яиц, взбитых с мукой и молоком.
Омлет: яичные фантазии на тему любви .
Пышная масса из взбитых яиц, с золотистой корочкой и божественным запахом – самое быстрое блюдо современной кулинарии. Знакомство с омлетом каждый человек начинает еще в детстве, влюбляясь в него с годами все больше. Блюдо французской кухни, омлет уверенно занял лидирующие позиции в трапезах людей разных национальностей. Классические омлеты, кроме яиц, содержат массу других составляющих.
История происхождения .
Слово «омлет» исконно французское – «omelette». История его рождения уникальна: однажды австрийский император Франц Иосиф (1830-1916) заблудился во время охоты и один, без королевской свиты, постучался в дом лесника. Перепугавшиеся крестьяне накормили императора «чем Бог послал», взбив яйца, муку и молоко. Новое кушанье пришлось королю по вкусу, и он приказал включить это блюдо в меню царских обедов, родился знаменитый «кайзеровский омлет».
Так, по одной из легенд, в XIX веке появился омлет. Но название новому блюду придумали французы. Что же означает это слово? В данном вопросе мнения ученых расходятся: одни считают, что поскольку в XV веке это слово писалось как «amelette», корень «ame» означает «душа», другие полагают, что «omelle» означает «жизнь». Ясно одно – вкушая омлет, можно жить с гармонией в душе.
Первое правило французской кулинарии .
Во Франции существует поговорка: «Французский повар в первую очередь должен уметь готовить омлет», только тогда его станут считать кулинаром. Любят французы жить с шиком и готовить так же. Чего же проще – разбил яйца, слегка взбил и поджарил на раскалённой сковороде. Однако не всё так просто. Во французский омлет ни вода, ни мука, ни молоко не добавляется, при этом пышность яичной массы достигается с помощью особых хитростей.
Во Франции существует особый ритуал приготовления омлета: для того, чтобы блюдо получилось удачным, полагаются своя сковорода и своя вилка. На этой посуде нельзя готовить ничего другого, после использования она непременно протирается хлебным мякишем и тщательно моется. Яйца взбиваются только вилкой, профессиональные кулинары не пользуются венчиком или миксером.
Для настоящего омлета нужна массивная толстостенная сковорода, которая смазывается кусочком сливочного масла и раскаляется. Сначала быстро выливается вся омлетная масса, затем круговыми движения сковороды смесь распределяется по всей поверхности. Омлет обжаривается с одной стороны на сливочном масле, когда он практически полностью загустел, его сворачивают в трубочку или пополам, наполняют любой начинкой и подают.
Омлет как в детском саду .
Все те, кто на заре своей жизни посещал детский сад, наверняка помнит плотную сочную неопадающую светло-золотистую яичную запеканку – вожделенный омлет. Его любят все дети, за исключением аллергиков. Однако ребячьи просьбы приготовить такой омлет дома не каждая мама сможет исполнить. Есть в рецепте приготовления этой чудо-запеканки несколько секретов.
Первый: омлет не жарится на сковороде, а запекается в духовом шкафу. Второй: на одно крупное яйцо (массой восемьдесят граммов) берут тридцать миллилитров свежего молока, приблизительно две неполных столовых ложки и щепотку соли. Третий: смесь тщательно взбивается и выливается в форму высоким слоем - 25-30 мм. Последний: форму с омлетом ставят в жарочный шкаф на восемь-десять минут при температуре 180-200 градусов. Масса запекается в закрытом виде, пока не затвердеет, нижняя часть омлета должна приобрести коричневый цвет, а верхняя часть оставаться мягкой.
Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При подаче блюдо поливают растопленным сливочным маслом и разрезают на порционные прямоугольники, аккуратно перекладывая на подогретую тарелку. Гарнируют блюдо натуральными овощами, зеленым салатом.
Варианты добавок к омлету .
В яичную смесь можно добавить любые продукты, которые есть под рукой: нарезанные кусочки овощей и грибов, мясо- и морепродуктов, картофель, селедку, ветчину, сухофрукты, отварные крупы, зелень и даже ягоды, варенье для сладкого омлета. Кроме запеченных добавок, в омлеты в разных странах заворачивают разнообразные начинки.
Каждая провинция Франции украшает традиционный вариант омлета собственным «фаршем». В Провансе в готовый омлет завернут каштаны, в Савойе – шкварки. Нормандцы предпочитают яблоки, в Пуату - трюфели, а жители Альп – сыр, помидоры и ветчину. Французы часто добавляют в омлет рукколу и разнообразные морепродукты – устриц и мидий, крабов и омаров.
Омлет в национальных кухнях .
Японцы считаются мировыми лидерами употребления яиц. Их сладкий омлет тамаго-яки готовится по особому рецепту: взбивая куриные яйца, в них подмешивают небольшое количество (половину объема яиц) бульона, в который добавлены сахар, соевый соус и соль. Чтобы придать омлету легкую текстуру и форму, температура сковороды для жарки должна быть максимальной и поддерживаться таковой на протяжении всего процесса, а жарить нужно быстро, часто переворачивая тонкий яичный блин.
Другие японские омлеты - ому-райсу и ому-соба готовят так: на оливковом масле жарят рис и заливают его взбитым яйцом, добавляют мясо птицы и подают с кетчупом. Итальянская фриттата – блюдо промежуточное между традиционной запеканкой и омлетом с начинкой. Испанский омлет тортилла, кроме яиц, содержит обжаренный картофель и иногда лук. Англичане, взяв за основу французский рецепт омлета, добавили в него сыр и ветчину. В США популярен Денверский омлет, он состоит из яиц, ветчины, лука и зеленого стручкового перца, иногда добавляется картофель или сыр. Европейский омлет в Таиланде пришелся по вкусу жителям восточной страны, в его состав непременно входит рыбный соус, яичная смесь обжаривается на арахисовом масле.
Самый большой в мире омлет
В ЮАР в 2009 году повара изготовили самый большой в мире омлет. Его вес составлял три с половиной тонны. На одной из улиц Кейптауна была установлена гигантская сковорода длиной около сорока метров. Для приготовления супер-омлета было затрачено 64 тысячи свежих куриных яиц, полтонны тертого сыра и большое количество помидоров.
Устроителем мероприятия выступила компания, которой принадлежит сеть местных продуктовых магазинов. Целью оригинальной акции было привлечение внимания общественности к проблеме дороговизны продуктов питания. На Земле очень много еды, однако, не каждый житель планеты имеет возможность ее купить.
Ссылки по теме:
Бульон - 1. Мясной отвар, употребляемый...
Ветчина - копченый, запеченный или варе...
Запеканка , 1. Вид наливки из водки и яг...
Картофель , многолетнее (в культуре - од...
Кетчуп [малайское] - приправленный прян...
Лук - ручное оружие для метания стрел. ...
Оливковое масло , масло растительное жир...
Помидор (итальянское pomidoro, от pomo ...
Рис . 1. Произрастающий в теплом климате...
Руккола , или Гусеничник посевной, или И...
Сахар - Белое кристаллическое вещество...
Сыр , пищевой продукт в виде твердой или...
Трюфели , 1. Съедобные сумчатые округлой...
Яблоко (pomum), невскрывающийся сочный,...
Говорят, что древние римляне любую трапезу начинали с яиц. То, что римляне были не дураки, доказали современные ученые. Как оказалось, употребление блюд из яиц на завтрак способствует повышению умственной и физической активности человека, хорошо насыщает организм и значительно уменьшает необходимость в пище в течение дня. Способствует похудению, короче.
Все это, конечно, прекрасно, но как же скучно каждое утро есть одно и то же! В поисках разнообразия я перерыла Интернет и нашла массу интереснейших рецептов национальных блюд из яиц, позволяющих каждое утро ощущать себя путешественником, завтракающим в новой стране.
Предлагаю вам некоторые из этих рецептов.
Тортилья
Воскресное утро. Полусонный муж и его вечный вопрос: «Что у нас на завтрак?». И тут вместо обычного «Жареная картошка с яйцом» вы гордо произносите «Тортилья» – и выносите омлет, но приготовленный по-испански.
Возьмем с полкило картошки. Обжарим ее вместе с одной крупной мелко нарезанной луковицей в большом количестве жира до мягкости. Выложим на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Взбалтываем 5-6 яиц. Из сковороды сливаем излишки жира, выкладываем туда яйца и смешиваем их с луком и картофелем. Готовим минут 10 на среднем огне под закрытой крышкой. Сковороду возьмите небольшую, чтобы тортилья получилась потолще. С помощью двух тарелок, диаметром чуть больше сковороды, переворачиваем тортилью на другую сторону. Обжариваем, чтобы образовалась румяная корочка. Подаем на стол, посыпав нарезанным полукольцами сладким перцем.
По-американски
Американцы – люди жутко консервативные. Иного завтрака, кроме яичницы с беконом, они не признают. Вот и почувствуем себя истинными янки, позавтракав так же, как и они.
100 граммов бекона нарезать маленькими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде. Уменьшить огонь до слабого и, стараясь не повредить желтки, вылить туда 3-4 яйца. Когда белок «схватится», поставить допекаться в духовку. При подаче «окантовать» блюдо кетчупом.
По-итальянски
Я не стану «грузить» читателя способом приготовления итальянского омлета – фриттаты. Намного интереснее приготовить яичницу по-милански.
В подсоленной воде отварим граммов 100 спагетти, нарежем маленькими кусочками и обжарим на растительном масле. Возьмем пару помидорок (или столовую ложку томат-пасты), очистим, нарежем ломтиками, добавим к спагетти вместе со столовой ложкой тертого сыра. Отдельно жарим яичницу из 5-6 яиц. Готовую смесь выкладываем на яйца и подаем к столу.
По-французски
Франция подарила нам сразу несколько очаровательных рецептов яичниц. Приведем два.
А) Яичница-глазунья по-парижски
Приготовить глазунью из 4-х яиц. 4 ломтика хлеба обжарить, хорошо намазать печеночным паштетом. Яйца выложить на паштет, посыпать зеленью.
Б) Яичница а ля Брилье-Саворен
4 яйца смешать с 50 г тертого сыра, 4 ст. л. белого вина и 50 г мелко нарезанной семги, хорошо смешать, вылить на смазанную сливочным маслом сковороду. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая. Когда белок начнет «схватываться», быстро снять с огня, не давая ему прожариться окончательно. Посыпать черным перцем и щепоткой корицы. Подать на подогретых тарелках.
По-карельски
В Карелии яичница является блюдом ритуальным. Ее готовили, когда в дом приходили сваты. Мать невесты старалась пересолить блюдо. Если жених начинал кашлять, значит, у него «узкое горло». Такой муж нежелателен.
3-4 яйца разводили в небольшом количестве воды, вливали в них 1 литр кипящего молока и ставили на огонь, солили по вкусу и варили до загустения. Ели в горячем виде ложками.
По-японски. Чаван-муши
Омлет по-японски. Готовится он на пару. Яйца хорошо смешать с полулитром бульона (можно из кубика). На дно 4–х огнеупорных чашек выложить гарнир – мелко нарезанное мясо, отварные грибы, сыр. Короче, все, что найдется в холодильнике. Залить бульоном, но не до верха, прикрыть фольгой и поставить в кастрюлю на водяную баню. Готовить 15 минут на очень сильном огне и 10 минут – на слабом. Подавать прямо в чашках.
По-еврейски. Шакшука
Отличительной чертой шакшуки является ее острота. А так – обычная яичница с овощами. На 4 яйца понадобятся 1 болгарский и 1 острый перец, 1 крупная луковица, 4 средних помидора, щепотка красного острого перца, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Мелко шинкуем лук и обжариваем его в растительном масле до прозрачности. Очищаем от хвостика и семян болгарский и острый перцы, нарезаем их помельче. Добавляем к луку. Помидоры очищаем от кожицы, режем кубиками и кидаем к перцам и луку. Тушим до готовности. В «овощной подушке» делаем 4 углубления и выливаем туда яйца, стараясь не повредить желток. Солим, посыпаем острым перцем и толченым чесноком, прикрываем крышкой и доводим блюдо до готовности яиц. Подаем горячим.