Многие хозяйки сталкивались со следующей проблемой: из-за неправильного использования желатина холодец не "хотел" застывать. Но многое зависит не только от того, как растворить желатин, но и от сорта мяса и части тушки животного. В основном, для варки холодца используют хрящики, суставчики, косточки, так как именно с ними бульон получается более наваристым, а сама консистенция более желеобразная. Также, прежде чем готовить холодец с желатином, необходимо прочитать инструкцию на пакетике. Случается, что различные фирмы советуют по разному разводить желатин в воде. Но в любом случае воду нужно использовать прохладную, предварительно ее необходимо прокипятить. Во время приготовления холодца нужно быть предельно внимательным, так как не надо допускать момента закипания желатина. Если это все-таки произошло, то не стоит отчаиваться! Холодец схватится, но приобретет более пустой вкус.
Желатин является натуральный продуктом. Его получают за счет переработки тканей животных, поэтому он имеет скрепляющие, связующие компоненты. При небольшом потреблении желатина человеком, естественно не в сухом виде, он помогает улучшить состояние кожи человека и его суставов. Также, желатин широко используется в кондитерском деле. Многие десерты изготавливают с помощью желатина. Это и мармелад, и пастила, и зефир. Приобрести желатин можно как в виде крупинок, так и в виде цельного листа. Никакой разницы между 2 состояниями пищевого желатина нет. Стоит помнить, что 1 чайная ложка желатина в виде порошка равна одному листу. При варке бульона для холодца не только желатин и его правильное и грамотное приготовление играет важную роль. Нужно отметить, что такие приправы и специи, как перец, лавровый лист, чеснок и лук, также необходимы для придания особого вкуса и аромата блюда.
Желатин для холодца является обязательной составляющей, так как именно он помогает скрепить все воедино и добиться такой желеобразной консистенции. Желатин по своей растворимости делится на 2 типа - быстрорастворимый и обычный. В случаях, когда необходимо приготовить блюдо быстро, желательно использовать первый вариант. Но есть одно "но". При выборе быстрорастворимого желатина обязательно следует строго соблюдать все правила его приготовления, иначе можно полностью испортить блюдо. Следовать инструкции нужно беспрекословно, особенно это касается пропорций. Вода, которой заливается желатин, должна быть кипяченой и холодной. Полное растворение желатина наступает примерно через 10-15 минут. Затем нужно влить его в бульон для холодца, который должен быть горячим, и хорошенько перемешать. Также следует запомнить, что бульон необходимо процедить, чтобы избавиться от косточек и прочих элементов, которые впоследствии могут "скрипеть" на зубах. Обладателям микроволновой печи повезло вдвойне, так как можно не переживать, а поместить желатин в воду и нагреть в микроволновке за 10 секунд!
Подготовить желатин к встрече с мясом и бульоном можно и другим методом. Для этого к воде, которая предварительно была остужена после кипячения, необходимо добавить желатин, соблюдая определенную пропорцию, описанную на упаковке. Далее, спустя 30 минут желатин можно растопить, поставив его на паровую баню. Как только все комочки исчезнут, из емкости, в которой варится мясо, необходимо его достать и добавить желатин в бульон, постоянно помешивая. Незамедлительно бульон нужно процедить. В это время кусочки мяса необходимо порезать, а лучше разорвать на волокна, поместив в миски для будущего холодца. Когда это действие будет сделано, нужно разлить бульон по этим емкостям и оставить остывать до комнатной температуры. Как только это произойдет, емкости нужно поставить в холодное место, которым может быть холодильник, погреб или балкон в зимнее время. Также в бульон при желании можно добавить чеснок, лавровый лист или перец черный горошком. Это придаст холодцу особой остроты и пикантности.
Таким образом, приготовление холодца - очень утомительное занятие, которое требует большой концентрации внимания на протяжении всего процесса и соблюдения всех правил. Но блюдо, получившееся в итоге, затмит все нюансы и будет радовать своим вкусом всех любителей покушать. А секреты того, как приготовить вкусный холодец с желатином, должны быть в арсенале любой уважающей себя хозяйки!
Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Также он помогает улучшить внешний вид волос, кожи и укрепляет ногтевую пластину. Желатин - бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки. Сырьем для него являются шкуры, копыта и кости животных; рыбьи кости и чешуя.
С помощью коллагена желатин имеет свойство превращаться в желеобразную массу и занимать одно из первых мест в приготовлении некоторых блюд. Продается он в виде тоненьких пластин или в гранулированном виде. Но зачастую бывает, что свежий желатин не выполняет своей функции и желе не застывает. Причиной этого может быть нарушение технологического процесса, в течение которого желатин неправильно развели.
Технология разведения желатина
Стандартным методом разведения желатина существует способ растворить его при помощи холодной воды, потому что если добавить его сразу в другую жидкость (молоко, бульон, сок) он полностью не растворится. Температура не должна превышать +18.
Если желатин добавить в горячую воду он попросту свернется и его придется выкинуть. Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.
Разводим желатин для холодца
Нам потребуется:
- 2 литра воды;
- 40-80 граммов желатина;
- сито;
- кастрюля;
- мясо на холодец.
Если вы любите чтобы холодец был желеобразным, то нужно взять на 2 литра воды 40 граммов желатина.
Если вы хотите чтобы холодец получился плотным, то желатина надо брать в два раза больше. Если же вы сторонник очень твердого холодца, то вам понадобится 100 грамм на литр.
Для приготовления холодца нужно отмерить нужное количество желатина, залить его 500 граммами холодной воды и дать набухнуть. Подготовить мясо (разрезать его на куски или расщепить на волокна), выложить в емкости, подготовленные для холодца. Процедить бульон через сито.
По истечении часа замоченный желатин нагреть на медленном огне и смешать его с бульоном, тщательно перемешать и залить подготовленное мясо.
Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.
Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.
Добавляют ли в холодец желатин?
Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе.
В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки. Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.
ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
Куриное заливное
Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
Пропорции выглядят следующим образом:
- курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
- желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г
Холодец из рыбы
Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:
- овощей
- фаршированных рыбных и мясных продуктов
Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:
- дольки лимона
- помидоры
Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.
Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.
Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.
ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.
Холодец из мяса
Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.
Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?
Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.
Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению
Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить. Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше. После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.
Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:
- Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
- В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
- Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.
Когда добавлять желатин в холодец?
Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.
Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.
Довести бульон с желирующим раствором до кипения.
Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.
Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.
ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?
Холодец еще готовили на Руси. Раньше, да и сейчас без него не обходится практически ни один праздничный стол. Холодец, или по-другому, студень, готовят из различных видов мяса: из свинины, из говядины, из мяса птицы, а так же из различных мясных комбинаций, в том числе и холодец с использованием желатина. А как приготовить холодец с желатином? Давайте рассмотрим русское и любимое блюдо, холодец из курицы.
Холодец с желатином рецепт приготовления
Для того чтобы приготовить рецепт холодца с желатином, вам потребуется следующий набор продуктов:
- 5 килограмма куриного мяса (крылышки, бедра, окорочка или тушка целиком);
- 1 кг куриных лапок (для образования желе);
- 2 морковки;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 болгарских сладких перца;
- 1 пакет желатина;
- 3-4 зубца чеснока;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить холодец с желатином - рецепт
- Мясо птицы, чтобы приготовить холодец с желатином, хорошо промыть. Лапки очистить. Если вы для холодца берете целую тушку курицы, разрежьте ее на 4 части. Овощи вымойте и очистите. Затем все куски мяса и лапки уложить в большую кастрюлю вместе с овощами, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь.
- Когда холодец будет закипать, образуется накипь – ее нужно удалить при помощи шумовки. Когда бульон для холодца закипит, убавьте огонь до минимального, при котором процесс кипения будет продолжаться. Сняв накипь, посолите и добавьте специй по вкусу.
- Холодец из курицы должен вариться не менее 4 часов под плотно закрытой крышкой. Периодически посматривайте за готовностью. Когда мясо для холодца будет легко отставать от костей – холодец готов, снимайте с огня.
- Как только холодец сварится, нужно вытащить шумовкой все куски мяса и куриные лапки. Мясо для холодца лучше выложить в дуршлаг, чтобы из него стек весь бульон.
- Тем временем пока остывает мясо бульон нужно процедить через ситечко, чтобы не попали мелкие косточки и куски разваренных овощей.
- Образовавшийся бульон из курицы, когда застынет, будет излишне нежным, и не будет держать форму. Чтобы избежать этой неприятности, холодец из курицы варят с добавлением желатина.
Использование желатина для холодца
- Желатин в холодец добавляют, соблюдая следующую пропорцию: одна столовая ложка порошка на 3 литра жидкости. Такая пропорция никак не отразится на вкусе готового продукта. При добавлении желатина жир при застывании не выделится наверх, а равномерно распределится по всему объему. Однако, чтобы приготовить холодец, следует желатин предварительно замочить в 0. 5 стакана воды, а затем влить в процеженный бульон и все это снова довести до кипения.
- Затем, когда мясо уже достаточно остыло нужно отделить его от костей и мелко порезать. Так же можно в холодец порезать и мясо лапок, предварительно сняв с них кожицу.
- Мясо для холодца из желатина разложить по формам. Чеснок выдавите в бульон и еще раз бульон процедите через сито. Полученным бульоном аккуратно залейте мясо. Украсить холодец с желатином можно вареным яйцом или морковью.
- Уберите холодец с желатином в холодное место для застывания (ни в коем случае не ставьте в морозилку). Через несколько часов можно подавать на стол.
Пищевой желатин часто используется при варке холодца и в приготовлении заливного. С ним блюдо получается более прозрачным и красивым, к тому же, добавление желатина дает гарантию, что холодец точно застынет. Как развести желатин для холодца узнайте из этой статьи.
Стоит ли добавлять желатин в холодец
Многие рецепты холодца не предусматривают использования готового желатина. Если положить в блюдо нужные продукты и варить его в соответствии с правильной технологией, то холодец должен застыть сам по себе.
Впрочем, в некоторых случаях этого не происходит. К примеру, когда в холодец налито слишком много воды, когда огонь под кастрюлей включен сильней, чем нужно, когда в рецепте используется диетическое мясо без кожи и хрящиков. В подобных ситуациях бульон в холодце может так и не превратиться в желе.
Чтоб понять, стоит ли добавлять готовый желатин в холодец, необходимо провести небольшой тест:
- Выключив огонь под кастрюлей с мясом, отлейте немного бульона в маленькую пиалу. Остудите и поставьте в холодильник минут на 20-30.
- Проверьте результат по прошествии указанного времени. В небольшом объеме жидкость застывает достаточно быстро.
- Если она превратилась в желе, тогда смело распределяйте ваш холодец по емкостям и ставьте в холодильник.
Как развести и добавить желатин в холодец
Если бульон не желает застывать сам по себе, тогда можно помочь ему при помощи гранулированного желатина. Стоит отметить, что пропорции, указанные на пачке с продуктом, могут быть неверными, поскольку в вашем холодце уже есть какое-то количество желатина. Как правило, для добавления в студень вам достаточно будет взять 1 ст.л. гранулированного желатина и на 1 л бульона.
Ну а вот инструкция по его разведению:
- Из кастрюли с холодцом отлейте 0,5 л жидкости в металлическую эмалированную кастрюльку или миску.
- Рассчитайте нужное вам количество желатина и высыпьте в эту емкость.
- Поставьте посуду на плиту, включите медленный огонь, помешивайте бульон, не давая ему закипеть.
- Нагревайте содержимое миски, пока все гранулы в ней не растворятся.
- Из кастрюли с холодцом выловите шумовкой мясо и туда влейте бульон с разведенным желатином.
- Хорошенько размешайте жидкость.
- Далее приготовьте холодец по привычной технологии: оберите мясо с костей, разложите по судочкам, залейте бульоном и ставьте в холод застывать.
