Это пикантное и очень необычное блюдо сегодня приобрело невероятную популярность в мире. Потому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать суши в домашних условиях? Приготовить этот деликатес можно даже не имея большого опыта в кулинарии, главное, знать несколько секретов.
Самый главный секрет вкусных суши заключается в правильном приготовлении риса. Ведь именно это продукт является основой и от его качества в конечном итоге зависит вкус готово блюда. Подробная инструкция поможет освоить эту не сложную науку.
- Рис тщательно промойте в холодной воде не менее 3–5 раз.
- Залейте чистой водичкой и оставьте на пол часика.
- Слейте воду, в которой рис настаивался, и залейте чистой в соотношении 1,25 стакана на 1 стакан крупы.
- Проставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. После чего варите ровно одну минуту, а затем еще 15 минут при слабом бурлении, убавив газ до среднего. И не забывайте часто помешивать.
- Выключите огонь и оставьте кашу на плите под плотно закрытой крышкой еще на 10 минут. Рис для суши готов.
Освоив азы варки рисовой крупы можно смело браться за само блюдо. Подробные рецепты расскажут и том, как в домашних условиях сделать суши с учетом основных японских традиций. А небольшие вариации на эту тему подскажут, с чем и как можно экспериментировать.
Если суши вы решили приготовить впервые в жизни, то следуйте простому рецепту и у вас получится отменное кушанье, достойное настоящих самураев.
Для начала подготовьте продукты:
- 200 г филе скумбрии;
- 200 г риса специально для суши;
- 6 ст.л. уксуса рисового и еще немного для маринования рыбы;
- корень имбиря в маринаде;
- щедрую горсть соли;
- 1–2 ст.л. сахара;
- соевый соус.
Рецепт приготовления:
- Приготовьте рис по описанному выше методу. Пока он будет остывать, растворите соль и сахар в уксусе. Залейте полученной смесью кашу.
- Пока она настаивается, займитесь приготовлением начинки. Рыбное филе разделите на довольно толстые пластины (1–2 см) вдоль волокон. Обильно полейте кусочки рисовым уксусом. Маринуйте 15 минут.
- Застелите досточку пищевой пленкой. Выложите полоски скумбрии, сверху равномерный слой риса. Накройте еще слоем пленки и придавите чем–нибудь тяжелым. Под прессом суши должно провести не менее 3–х часов.
- Снимите верхний слой пленки и острым ножом нарежьте спрессованный полуфабрикат квадратиками небольшого размера. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.
Совет: перед нарезанием суши и в процессе смачивайте нож в холодной воде. Этот прием поможет получить идеальные кубики, величиной буквально на один–два укуса.
Чтобы приготовить суши по классическому рецепту придется освоить науку изготовления роллов. Для традиционного рецепта понадобятся стандартный набор продуктов.
Согласно традициям японцы употребляют суши в основном из свежей рыбы. К сожалению, найти этот продукт высокого качества в наших магазинах не всегда удается. Потому перед тем, как сделать суши в домашних условиях, запаситесь достаточным количеством соленой, слабосоленой или копченой рыбы.
Ингредиенты:
- 2 ст. японского риса;
- слабосоленая красная рыба (семга, форель);
- 1 свежайший огурец;
- сыр фетакса 150 грамм или другой мягких сортов;
- 2 ст.л. рисового уксуса;
- 2,5 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. соли;
- соус васаби;
- маринованный измельченный имбирь;
- водоросли нори.
Приготовление:
- Рис промывайте в воде, пока она не станет совершенно прозрачной.
- После этого отварите его указанным выше способом.
- Пока он еще не остыл, приготовьте заправку. Смешайте уксус, сахар, соль и на медленном огне грейте смесь, тщательно помешивая. Только не стоит доводить до кипения. Когда крупинки сахара и соли растворятся, нужно снимать с огня.
- Переложите рис в чашку. Если он чересчур влажный, то откиньте на дуршлаг для устранения излишней влаги.
- Полейте рис соусом. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
Подготовка других ингредиентов
- Пока рис настаивается режем огурец и рыбу длинными ломтиками толщиной 1 см.
- Также режем и сыр.
Следующий шаг один из самых ответственных. На самом деле крутить роллы не сложно, нужно лишь немного попрактиковаться. Главное, приобрести специальный бамбуковый коврик, который именуется макису. Он состоит из отдельных соломинок, укрепленных между собой нитками, что позволяет скручивать трубочки разного объема и формовать готовое изделие на свое усмотрение.
- Итак, на макису уложите листок нори пупырчатой стороной вверх. Сухие водоросли очень хрупкие, но довольно быстро смягчаются, потому большой проблемы с кручением роллов не возникает.
- Смочите руки водой, набирайте рис горстями и равномерно распределяйте на поверхности водорослей. При этом не забывайте о том, что с каждой стороны основы нужно оставить пустое пространство примерно в 1–1,5 см.
- Как только рисовый пласт будет сформирован, смажьте его центральную часть соусом васаби. Не забывайте, что он имеет слишком острый вкус, потому не стоит переусердствовать с его количеством. Если не хотите остроты в блюде, то этот пункт пропустите.
- Рыбу, сыр и огурцы, заранее нарезанные тонкими ломтиками, произвольно выложите по всей рисовой основе.
- Теперь переходите к скручиванию, помогая себе ковриком. Скручивать следует достаточно плотно, чтобы в слоях не образовывались пустоты.
- Край нори обязательно смочите водой, чтобы он хорошо зафиксировался.
- Полученную «колбаску» нарежьте ножом на небольшие кусочки. Если все сделали правильно, то роллы получатся плотными и не будут разваливаться при подаче.
Домашние суши с селедкой
Как еще сделать суши в домашних условиях – рецепты подскажут, какие вариации на эту тему можно приготовить на собственной кухне. Например, очень вкусное японское блюдо можно получить из риса и селедки.
Ингредиенты:
- 100 г подходящего риса;
- 100 г филе соленой селедочки;
- 1 огурчик;
- мягкий сыр;
- листы нори;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. кунжутных семечек.
Как вкусно приготовить:
- Отварите рис. Если специального раздобыть не удастся, можно использовать и обычный. Главное, не передержать его на плите.
- Пока каша теплая, залейте ее рисовым уксусом и немного остудите.
- В этот время нарежьте селедочное филе тонкими ломтиками, а огурчик с сыром брусочками.
- На бамбуковый коврик постелите лист нори гладкой стороной вниз. Разложите плотным слоем рис, посыпьте кунжутными семенами, сверху выложите ломтики сельди, сыра и огурцы.
- Скрутите при помощи коврика плотную колбаску и нарежьте ее на отдельные роллы. Подавать можно с любым соусом на свой вкус: майонез, соевый, васаби и т.д.
Кстати, готовить суши можно не только с различными видами рыбы, но и с любыми морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовыми палочками. При желании, традиционную рыбу можно даже заменить курицей. Вкус получится необычный и очень интересный.
Ингредиенты:
- 1 куриное филе;
- по вкусу оливковое и кунжутное масло;
- 200 г отварного риса;
- мягкий сыр;
- ½ часть авокадо;
- свежий огурчик.
Приготовление:
- Смешайте на сковороде оливковое и кунжутное масло и обжарьте в нем куриное филе до готовности. Его предварительно стоит разрезать на несколько длинных ломтиков.
- Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сверху разложите ровным слоем отварной и приправленный по вкусу рисовым уксусом рис. Сверху накройте пластом нори.
- Выложите в середину ломтики обжаренной курицы и длинные брусочки огурцов и сыра. Поверх разложите пластины очищенного и нарезанного на пластины авокадо.
- Сверните в трубочку. Готовое суши нарежьте на крохотные кубики и подавайте с любым подходящим соусом.
В дни диеты или поста можно приготовить блюдо совершенно без рыбы или мяса. Следующий рецепт расскажет, как сделать постные суши в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 2 ст. готового риса;
- 2 ст.л. рисового уксуса;
- 2 ст.л. коричневого сахара;
- не более 1 ч.л. соли;
- 400 г свежих грибов;
- нори;
- 200 г салата, например, рукколы;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- пару кусочков маринованного имбиря.
Приготовление:
- В готовый еще теплый рис добавьте смесь уксуса с сахаром и солью.
- Пока он настаивается, обжарьте грибы на небольшой порции растительного масла. Рукколу нарвите руками.
- На коврик из бамбука выложите рис тонким слоем, сверху рукколу и грибы.
- Сформуйте плотненькую колбаску и нарежьте ее на небольшие роллы.
Пошаговая инструкция как делать домашние суши (видео)
Как показывают последние рецепты, готовить суши можно совершенно из различных продуктов. Взяв за основу традиционный способ можно экспериментировать с сочетаниями и формами. Главное, чтобы готовка приносила удовольствие и тогда кушанье всегда будет иметь большой успех.
Модная японская кухня не смогла оставить равнодушной ни одну хозяйку. Стоимость роллов в ресторанах не позволяет каждый день дегустировать различные виды, но можно попробовать приготовить их дома. При этом вы будете удивлены, насколько легко это у вас получится с первого раза.
Роллы на сегодня – наиболее известная разновидность традиционной японской еды. Их классический вариант представляет собой свернутые рулетом листья нори (морских водорослей). При этом начинка может быть совершенно любая, а не только рыба и морепродукты. Основные ингредиенты:- упаковка нори (10 штук);
- рис (коме, никиши) – 200г;
- сырая, соленая, копченая красная рыба (семга, лосось, форель, горбуша) – 300г;
- маринованный имбирь, соевый соус, васаби
- рисовый уксус, соль, сахар.
Роллы готовы и теперь остается только выложить их на квадратную тарелку, подать палочки и добавить в отдельные плошки соевый соус, маринованный имбирь и острую горчицу васаби. Презентуйте блюдо гостям и не забывайте выслушивать комплименты о том, какая вы искусная хозяйка.
Путешествуя по свету, нельзя не удивляться, что на одной планете живут такие разные люди, отличающиеся от нас не только верой и мировоззрением, но и бытовыми привычками. Чего стоят одни только различия между традиционными блюдами разных народов. Действительно: что русскому хорошо, то немцу (иностранцу) – смерть! (известное выражение) Однако, после посещения страны и общения с местными жителями (желательно, не в туристических местах), многое становится ясным.
Если, удивляясь изыскам, к примеру, японской кухни, мы посетим Японию или хотя бы представим условия жизни в древней и современной Японии, её географическое положение и климат, то станет понятно, что местная кухня просто не могла развиваться по другому сценарию. То, что для нас – яркая экзотика, для японцев – повседневные блюда, уникальная рецептура которых сформировалась вовсе не для того, чтобы удивить иностранцев, а для того, чтобы с максимальной эффективностью использовать скудные дары природы и результаты тяжелого труда человека на земле и в море. Суши и сашими – яркий пример этого.
Как и многие современные японские вещи, суши появились в Юго-Восточной Азии (до сих пор неясно — в Китае, Вьетнаме, или Тайланде) около 4 века до н.э, а в 7-8 веке н.э. рецепт суши достиг Японии.
Изначально клейкий рис служил для сохранения рыбы. Единственным способом сохранить улов и сырое мясо на несколько месяцев в давние времена была ферментация или засолка.
Сырую рыбу или свинину разделывали, пересыпали солью и помещали под гнёт. При таком способе рыба и мясо были готовы через 50-60 дней.
Со временем обнаружилось, что рис ускоряет процесс ферментации и позволяет хранить рыбу до двух лет, так как выделяет молочную кислоту в процессе брожения (совсем как при квашении капусты). В этом случае сырая рыба пригодна в пищу уже через несколько дней, а при длительном хранении в рисе она приобретает особый вкус. Молочная кислота риса расщепляет сырую рыбу и мясо на аминокислоты и делает их легкоусвояемыми.
В некоторых местах Вьетнама, Малайзии и других азиатских стран до сих пор можно встретить предвестников суши — мясо или рыбу, заквашенные в рисе.
Сначала перебродивший «отработанный» рис выбрасывали, но когда с изобретением рисового уксуса время ферментации уменьшилось, рис не успевал разложиться и вполне мог употребляться в пищу. Так появились простейшие суши из риса и рыбы (нари-суши).
Приготовленные по такому рецепту суши имеют довольно неприятный запах, поэтому они не стали так популярны, как более поздние варианты. Нари-суши сейчас можно встретить только в нескольких ресторанах в Японии. Фуна-суши – частный вариант нари-суши. Они делаются только из заквашенной рыбы фуна (разновидность карпа). Саба-суши делаются с макрелью.
В Китае к 10 веку суши вышли из употребления, а японские кулинары 8-10 веков немного изменили китайский рецепт и стали заворачивать в пропитанный уксусом рис не засоленную, а свежую рыбу. Так появились сэй-сэй-суши. Они уже были самостоятельным блюдом, а не способом сохранения рыбы.
В 17 веке появился модернизированный вариант: хайа-суши. Начинкой в таких суши служили не только рыба, но и прочие морепродукты и свежие, маринованные или сушёные овощи. Варёный рис заправляли уксусом, смешанным с морской водой, сакэ, сахаром. В каждой местности Японии появились традиционные способы приготовления этого блюда.
В 18 веке уже появились все современные виды суши. Они продавались повсеместно в магазинах и лавках, подавались в ресторанах больших городов. В это время к суши начали подавать васаби и другие соусы.
В начале 19 века суши претерпели ещё одно изменение, сделавшее это блюдо впоследствии популярным во всем мире.
Жизнь в Эдо (старое название Токио) уже в 19 веке была суетливой. Занятым людям часто не хватало времени на домашние обеды. Известный повар Ханайя Йохэй из Эдо предложил блюдо, ставшее первым в истории фаст-фудом: нигири-суши. (Оригинальное название этого блюда – эдомаи-суши, так как для них использовалась рыба и моллюски, выловленные вблизи Эдо.) Их можно было брать с собой в дорогу и есть как палочками, так и руками. До сих пор такие суши входят в состав бенто – коробок с завтраком, которые дети и взрослые берут ссобой. Рыба в нигири-суши не подвергается ферментации, но быстро обрабатывается в соевом соусе, поэтому нет нужды в приправах.
Оригинальные нигири-суши готовились за несколько секунд и не могли долго храниться. В современном виде нигири-суши представляют собой кусочек приправленного риса с ломтиком рыбы сверху, перевязанные лентой из водорослей. Альтернативой нигири-суши в 19 веке были мозаичные кансай-суши, появившиеся в Осаке. Они продавались в красивых коробочках или бамбуковых листьях, а рис в них был смешан с различными ингредиентами. Сегодня суши из Осаки не так популярны, как нигири-суши, наверное, потому, что их сложнее готовить.
Сегодня суши за пределами Японии считаются изысканным блюдом, которое можно заказать в лучших ресторанах мира. Для многих людей суши – это модное увлечение, лишь немногие, кроме японцев, готовят и едят их как повседневное полезное блюдо. Из типично японского блюда суши переходят в разряд интернациональных. Уже появляются не только новые варианты начинки, но и новые формы суши, например, калифорнийские роллы.
Суши ценятся не только за их внешний вид, но и за сбалансированность всех компонентов. Низкое содержание жиров и, следовательно, калорий при высоком содержании аминокислот и микроэлементов делает суши идеальным блюдом для тех, кто заботится о здоровье и фигуре. Суши, приготовленные для торжественных случаев, не вызовут чувства вины за лишние калории, без которых обычно не обходится праздничный стол. Исключение составляют суши, приготовленные по новым западным рецептам, поэтому будьте с ними внимательны.
Суши таят в себе несколько опасностей. Во-первых, сырая рыба и морепродукты могут содержать патогенные бактерии; во-вторых, тунец и все хищные рыбы могут содержать ртуть в незначительных количествах, что вредно для тех, кто часто лакомится суши с рыбой. Очень солёный соевый соус не рекомендуется для гипертоников и людей с заболеваниями почек.
ЗНАЙТЕ!
Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме.
Классические СУШИ представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори.
Название «РОЛЛЫ» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки.
ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИЯ СУШИ ОТ РОЛЛОВ
-Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбой.
-В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами.
-Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет.
-Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.
Кроме мастерства, приготовление суши требует свежих продуктов и правильных инструментов:
СОСТАВЛЯЮЩИЕ СУШИ
Для приготовления вкусных роллов требуются как специфические продукты, так и самые обычные, имеющиеся на кухне каждой хозяйки.
Очень важно правильно выбрать и сварить рис, а так же приготовить заливку, потому что от этого зависит не только вкус и качество ваших суши, но и вообще возможность их приготовления:
СУШИ-МЕШИ или сумеши – японский короткозёрный рис с повышенным содержанием клейковины, приправленный сладким рисовым уксусом, сахаром, солью, и иногда — сакэ.
Главное свойство риса для суши – высокая клейкость. Такой рис немного жестче, чем тот, к которому мы привыкли, потому что готовится в меньшем количестве воды.
Для достижения нужной консистенции рис быстро остужают, резко размешивая в деревянной миске. Приправы к рису варьируются в зависимости от вида и начинки суши; в разных областях предпочитают разные ингредиенты.
Иногда используется круглый бурый рис или дикий рис. Перед приготовлением суши рис остужают до комнатной температуры и лепят колобки или раскладывают по плоскости руками.
В рис для суши обычно добавляют КОМБУ – сушеные бурые водоросли, известные нам как ламинария.
Комбу очень сложно найти в магазинах за пределами Японии, поэтому вкус настоящих японских суши так сильно отличается от суши, приготовленных в других странах.
3 способа как варить рис для роллов:
Способ № 1: традиционный и долгий
Необходимо промывать рис в холодной воде до тех пор, пока вода стекающая вода не станет совершенно чистой, и оставить его на час (можно поместить его в дуршлаг или сито). После этого рис помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 125 мл воды на 100 г риса, и ставят на средний огонь. После закипания, огонь под кастрюлей убавляют до минимума и варят рис 10-13 минут. Огонь выключают и настаивают рис ещё 15 минут.
В это время готовится уксусная заправка. Смешайте по столовой ложке японского рисового уксуса и винного белого уксуса, 2 чайные ложки соли и 7,5 чайных ложек сахара. Всё тщательно перемешивают до полного растворения. Рис выкладывают из кастрюли в предварительно увлажнённый специальный деревянный таз и аккуратно переворачивают деревянной лопаточкой, постепенно вливая заправку. Обратите внимание: рис переворачивают, но не перемешивают. Дайте немного остыть – и приступайте к приготовлению роллов.
Способ № 2: упрощённый и быстрый
Многие, узнав, как варить рис для роллов, сразу же отказываются от затеи приготовления суши дома – настолько сложным кажется процесс. Есть и более простой вариант. Сварите рис обычным способом, так как привыкли это делать. После этого промойте рис и сделайте немного другую заправку.
Возьмите 5 столовых ложек рисового уксуса (если его нет, подойдёт обычный столовый), 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли. Немного подогрейте уксус, чтобы сахар и соль быстрее растворились. Перемешайте заправку с рисом.
Способ № 3: проще простого
Он подходит для тех, у кого есть пароварка. Просто сварите рис в ней, следуя инструкции производителя этой чудесной бытовой техники. Готовый рис переложите в миску, в которой его удобно будет смешивать с заправкой, добавьте заправку, приготовленную как в способе 1 или 2. Если же пароварки у вас нет, засыпьте промытый рис в доведённую до кипения воду (расчет тот же: 250 мл воды на 200 г риса) и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.
НОРИ – тонкие пластины поджаренных водорослей, в которые заворачивают роллы, гункан-маки, темаки и другие виды суши.
Раньше эти водоросли соскребали с днищ судов, сейчас их специально выращивают у берегов Японии. Водоросли прессуют в виде прямоугольных листов и сушат на солнце. Хотя в Японии не жарят водоросли, на экспорт поставляются обычно хорошо прожаренные водоросли. Свежие нори ярко-зелёные, блестящие, почти прозрачные, без пустот. Со временем они меняют цвет на зелёно-коричневый. Чтобы свернуть нори в рулет, листы держат над паром, хотя обычно бывает достаточно воды, содержащейся в рисе.
ТАМАГО (тонкий омлет) – необязательный ингредиент суши, используется в некоторых видах вместо нори.
-РЫБА (тунец, лосось, сельдь, макрель) обычно сырая, но может использоваться солёная или немного поджаренная;
-ИКРА, обычно летучей рыбы;
-МОРЕПРОДУКТЫ (креветки, устрицы, моллюски,осьминог, угорь, крабы);
-Свежие и маринованные ОВОЩИ и ФРУКТЫ (дайкон, грибы, огурцы, авокадо, яблоки, лук, шпинат, салат, стручки фасоли, тыква, кукуруза, горох, бобы и даже корень лопуха);
-МЯСО сырое или слегка приготовленное (говядина, конина, ветчина);
-ЯЙЦА или свернутый омлет;
-Сыр, ТОФУ.
-СОЕВЫЙ СОУС подаётся отдельно к суши, содержащим рыбу, для усиления её вкуса.
-ВАСАБИ – очень острый соус ярко-зелёного цвета из растения Wasabi japonica, растущего не только в Японии, но и в Америке и Новой Зеландии. Это растение не является родственником хрену, как ошибочно считается. Из японской разновидности хрена делается имитация этого соуса. Васаби подают отдельно.
Настоящий васаби обладает противомикробными свойствами, что очень важно при употреблении сырой рыбы.
-ГАРИ (маринованный имбирь) подаётся отдельно к некоторым видам суши, чтобы освежить вкусовые рецепторы при переходе к другой разновидности. Имбирь не принято подавать к суши с рыбой.
— МИРИН - очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.
В прошлом (XV-XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, - 14 градусов.
С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.
Существует три типа мирина:
«Хон мирин» (истинный мирин) - классический вариант мирина,
«Сио мирин» (мирин с солью) - содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки,
«Син мирин» (новый мирин) - мирин-приправа (соус), который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.
-ОЧА или АГАРИ – зелёный чай, традиционно подаваемый к суши. Такой чай делается из нераскрывшихся почек, имеет сильный свежий аромат и по качеству приравнивается к сенче.
-ТЕМПУРА - популярное японское блюдо, которое в стране Восходящего Солнца можно встретить буквально всюду. Его подают и в фешенебельных ресторанах, и в рядовых кафе, и на улице «под навесом». Впрочем, не только японцы обожают темпуру, рецепт данного блюда широко используется и европейцами. Что же такое темпура и в чем ее секрет? Темпура - это рыба, морепродукты, овощи, фрукты, обмакиваемые в специальный кляр (жидкое тесто) и обжариваемые в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Благодаря специальному темпурному кляру, каждый продукт сохраняет свой изысканный первоначальный вкус, несмотря на термическую обработку.
Как приготовить ТЕМПУРНЫЙ КЛЯР
Для качественного темпурного кляра необходимо всего три продукта: мука для темпуры, ледяная вода и яйца.
Обычная мука в этом случае не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Необходимо купить муку для темпуры, которая имеет особый состав - рисовую и пшеничную муку, картофельный крохмал и соль.
Для приготовления одной порции темпурного кляра вам понадобится: 80 г муки для темпуры; 100 г ледяной воды; 1 сырое куриное яйцо
Способ приготовления:
1. В глубокой миске взбейте яйцо.
2. Добавьте туда ледяную воду и хорошо перемешайте.
3. Добавьте в смесь темпурной муки и с помощью вилки или веничка слегка взбейте содержимое. Не волнуйтесь, если в массе останутся комочки. Они даже необходимы для хорошей жарки. Японские повара утверждают, что благодаря комочкам и пузырькам воздуха темпуре придается воздушность.
Секреты шеф-повара:
1. Чтобы темпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.
2. Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты.
3. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.
4. В процессе жарки нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).
Рецепт ТЕМПУРЫ:
Для приготовления этого японского блюда потребуются следующие ингредиенты:
10-12 тигровых креветок; 10-12 кусочков рыбного филе толщиной примерно 1 см (это может быть лосось, тунец и т. д.); 1 крупный кальмар; 1 большой красный сладкий перец; 1 морковка; 1 головка репчатого лука; 5 свежих шампиньонов; Рафинированное растительное масло (для жарки)
Кляр для темпуры:
Способ приготовления:
1. Очистите тигровые креветки и тупой стороной ножа выжмите из них лишнюю жидкость, это нужно для того, чтобы они не скручивались при обжаривании.
2. С внутренней стороны (на так называемом «животе» креветки) сделайте несколько небольших надрезов и слегка потяните, чтобы креветки выпрямились.
3. Очищенного кальмара разрежьте на 5-6 частей. Сделайте надрезы по краям, чтобы он не скручивался при обжаривании.
4. Очищенный перец разрежьте вдоль на полоски толщиной 1-1,5 см.
5. Промойте шампиньоны, срежьте им ножки (для приготовления темпуры используются только шляпки).
6. Очищенную морковку разрежьте по диагонали на полоски толщиной 3-5 мм.
7. Лук нарежьте поперек кольцами толщиной 5 мм.
8. Аккуратно обваляйте все продукты в муке для темпуры и оставьте немного полежать.
Как жарить темпуру
В глубокую сковороду налейте рафинированного растительного масла столько, чтобы можно было погрузить подготовленные продукты почти целиком. Масло ставьте на газ уже тогда, когда начнете замешивать кляр. Перед жаркой продуктов проверьте масло на готовность - капните в него немножко теста, если оно закипит, значит можно начинать жарку темпуры.
Обмокните в кляр несколько кусочков и положите их в кипящее масло. Поворачивать каждый ломтик необходимо только один раз. Как только кусочек покроется хрустящей корочкой, его нужно вынуть и стряхнуть излишки масла. Японцы считают, что если передержать продукт на сковороде - вкус блюда пропадет.
После жарки положите кусочки подсыхать на бумажное полотенце, причем кладите кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым. Перед каждой новой партией продуктов для жарки, очищайте сковороду от оставшихся капель или крошек.
Правильно приготовленная темпура - золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира, что очень удивительно для продукта, приготовленного в масле.
Подавайте темпуру с соевым соусом, он отлично дополнит вкус данного блюда!
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШИ
Главным условием для приготовления суши является очень острый нож, позволяющий нарезать ингредиенты тонкими полосками. Особенно важна острота ножа для роллов. Недостаточно острый нож может смять рулет и даже сломать хрупкую оболочку из нори.
Чтобы приготовить суши, требуется разделочная доска, чашечка воды с лимонным соком, в котором следует омывать пальцы от клейкого риса, влажное полотенце или салфетки и бамбуковый коврик (макису), с помощью которого легко свернуть роллы.
Традиционно суши сервируют в минималистском стиле: на деревянных дощечках или одноцветных фарфоровых тарелках. Суши в западном стиле красиво располагают на больших тарелках, украшают ингредиентами и сервируют с несколькими соусами одновременно. Некоторые мастера создают из суши целые торты, картины и скульптуры.
В японских ресторанах суши обычно подаются на конвейере, который проходит через зал, и посетители могут выбрать свои любимые суши. Разные виды располагаются на тарелках разного цвета, в зависимости от цены; на тарелке обычно лежит пара суши. Счет составляется, исходя из того, какие тарелки и сколько раз были взяты.
ВИДЫ современных суши
Невозможно перечислить все виды суши в современной Японии, потому что в каждой области существуют свои характерные рецепты со специфическими продуктами, и каждый рецепт имеет своё название.
Рассмотрим основные виды суши:
БАРА-СУШИ – салат из риса и других ингредиентов, приправленный уксусом.
ГУНКАН-МАКИ (от слова «линкор») похожи на нигири-суши тем, что это тоже рисовый комок, но обёрнутый пластиной нори по периметру, чтобы сверху осталось место для других ингредиентов: икры, рыбы, крабов, зелени, салатов.
ИНАРИ-СУШИ представляют собой мешочек из жареного тофу, наполненный рисом и овощами.
КАППА-МАКИ – тонкие роллы с огурцом, обычно подаются, чтобы освежиться после суши из сырой рыбы или других ингредиентов, имеющих яркий вкус.
МАКИ-СУШИ , норимаки или роллы – самые популярные суши в мире, потому что они удобны, красивы и позволяют импровизировать с ингредиентами. Маки-суши представляют собой рулет из риса, обернутого нори, разрезанный на тонкие кружки. В качестве начинки может использоваться всё, что угодно.
НЕГИТОРО-МАКИ – тонкие роллы с мелко порубленным тунцом и зелёным луком.
НИГИРИ-СУШИ состоят из кусочка риса размером чуть меньше куриного яйца и кусочка рыбы или другого морепродукта. Рис формируется пальцами. Между компонентами намазывается немного васаби. Часто вся конструкция перевязывается полоской нори.
ОШИ-СУШИ – продаваемые в магазинах прессованные суши, состоящие из нескольких слоёв риса и рыбы.
ТЕККА-МАКИ – тонкие роллы с филе тунца и васаби. Предположительно, появились в среде заядлых игроков, которые не хотели прерывать игру ради еды.
ТЕМАКИ-СУШИ – рис и другие ингредиенты заворачивают в нори рожком длиной около 10 см. и подают целиком, без разрезания на дольки. Темаки-суши обычно делают за столом, выбирая ингредиенты из предложенных, и едят руками, потому что рожок не зафиксирован.
ТЕМАРИ-СУШИ – шарики из риса с начинкой из рыбы или овощей. Рекомендуются для начинающих.
УРА-МАКИ – роллы наизнанку или рисом наружу. В Японии ура-маки встречаются редко, но в Америке они намного популярней традиционных.
ФУКУСА-СУШИ состоят из традиционных ингредиентов, но не обёрнуты нори, а завёрнуты в очень тонкий омлет, и поэтому имеют прямоугольную форму. В некоторых районах такие суши называют чакин-суши.
ФУТО-МАКИ – толстые роллы, около 5 см. в диаметре, содержат несколько ингредиентов.
ХОСО-МАКИ – очень тонкие роллы, до 3 см в диаметре.
ЧИРАШИ-СУШИ – праздничная еда из рассыпного риса и красиво уложенных сверху на тарелке морепродуктов и овощей.
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ СУШИ
Суши делают маленькими, чтобы не надо было их откусывать. Исключение составляют лепные суши, которые можно откусывать по половинке, и темаки-суши.
Некоторые виды суши, например, роллы, просто невозможно откусить, не разрушив всю конструкцию. В соус следует обмакивать верхнюю часть суши, а не рис, и класть верхним слоем на язык.
Более изящный способ: маринованный имбирь обмакнуть в соус и смазать верхний слой суши, после чего положить суши соусом на язык.
Если вы планируете съесть несколько видов суши, начинайте с роллов или темаки, потому что нори, в которые обёрнуты эти виды суши, могут потерять хрустящие свойства, пока вы наслаждаетесь другими угощениями. Хотя имбирь предназначен для подготовки нёба к восприятию нового вкуса, не злоупотребляйте им, иначе рискуете вообще ничего не почувствовать.
Суши можно есть как руками, так и палочками. Современный японский этикет предписывает женщинам есть только палочками, а мужчины могут выбирать — есть палочками или руками.
Много веков назад в Японии знатные люди ели палочками всё, кроме супа, а бедняки ели руками. Благородные женщины никогда не могли есть руками, в то время как знатные мужчины должны были есть только руками. Этот обычай сохранился в традиционных японских семьях до сих пор.
Откуда же появилось такое разделение? Существует мнение, что знатные мужчины, посещая гейш в чайных домиках, должны были есть руками, чтобы держать себя в рамках приличия. Ведь испачканное грязными руками кимоно гейши могло стоить ему состояния.
Воины, напротив, должны были есть только палочками, чтобы в любое время схватиться за меч. Женщины не должны пачкать рук по той же причине: чтобы быстро достать кинжал и постоять за себя.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТРАДИЦИОННЫЕ СУШИ
Как правильно сформировать роллы с помощью циновки рассмотрим на примере «ФИЛАДЕЛЬФИЯ-РОЛЛ»
Ингредиенты:
Лосось — 100 г; Огурцы — 1 шт; Нори — 1 лист; Рис (суши-меши) — 100 г; Сыр «Филадельфия»
Процесс приготовления:
Мокрыми руками берем рис, формируем комок и выкладываем на лист нори равномерно распределяя рис по листу. Создаем своеобразную «подушку» из риса, — она послужит основой ролла Филадельфия.
Лист нори с выложенным на него рисом аккуратно складываем вдвое и переворачиваем создавая площадку для начинки.
Поверх листа нори выкладываем дорожку из сыра «Филадельфия».
Вдоль сыра выкладываем нарезанный в длину огурец с одной стороны, а лосось с другой.
Используя циновку для приготовления роллов аккуратно сворачиваем ролл Филадельфия, так чтобы придать ему форму. Этот этап представляет сложность для новичков, но после изготовления двух-трех роллов у вас все будет получаться отлично.
Получившийся ролл аккуратно проглаживаем через циновку, слегка уплотняя компоненты перекатываем и еще раз проглаживаем. С торцов получившейся «колбаски» слегка утрамбовываем рис. Должна получается почти прямоугольная конструкция.
Берем икру летучей рыбы и аккуратно выкладываем ее на рис. Снова закатываем в циновку, равномерно распределяя икру по поверхности ролла.
Остается нарезать роллы Филадельфия на порционный куски. Используя острый тонкий нож смоченный в воде, нарезаем кусочки толщиной в 2-3 см и выкладываем их на тарелку.
Роллы довольно несложно приготовить самостоятельно, главное — правильно выбрать и сварить рис, а так-же приобрести водоросли нори, — неотъемлемую часть настоящих роллов.
Используя рецепты, приведенные ниже, вы всегда сможете удивить гостей или порадовать домашних вкусным и полезным экзотическим кушаньем.
Роллы: коллекция рецептов
АЛЯСКА РОЛЛ
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 70 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 20 г маринованной семги; 10 г сыра «Феттаки»; 25 г авокадо; 15 г огурца; 2 креветки; васаби; лимон
Процесс приготовления:
На лист нори ровным слоем выложить рис. Перевернуть лист нори смазать обратную сторону васаби. Сверху уложить сыр, рыбу, авокадо и огурец, нарезанные брусочками.
АССОРТИ из РОЛЛОВ
Ингредиенты на 5 роллов:
250 г готового риса для суши; 5 листов нори размером 10×18 см; 150 г свежего или консервированного мяса краба; По 50 г филе лосося, тунца, желтохвоста и угря; 50 г свежего огурца; Соевый соус; Васаби; Маринованный имбирь
Примечание:
Вместо крабового мяса можно взять щупальце осьминога, предварительно отварив его в течение 10 минут в воде с добавлением саке (уксуса) и зеленого чая (1 пакетик). Через 10 минут кастрюлю снять с огня, пакетик чая вынуть, а щупальце оставить остывать в отваре.
Процесс приготовления:
Мясо краба нарезать полосками. Огурец, филе лосося, тунца, желтохвоста и угря нарезать тонкими ломтиками.
Обернуть для удобства циновку пищевой пленкой. Уложить лист нори, на него по всей поверхности влажными руками распределить рис. Затем осторожно перевернуть, чтобы рис оказался снизу.
Уложить по центру полоски крабового мяса. С помощью циновки свернуть ролл квадратной формы. Сверху на ролл выложить ломтики лосося, укатать. Разрезать ролл на 6 частей.
Таким же образом свернуть роллы с огурцом, тунцом, желтохвостом и угрем.
Подавать с соевым соусом, васаби, маринованным имбирем.
АСПАРА МАКИ (ролл со спаржей)
Ингредиенты на 3 ролла:
150 г готового риса для суши; 3 листа нори 10×18 см; 90 г спаржи; 90 г болгарского перца; Соевый соус; Васаби; Маринованный имбирь; Соль
Спаржу можно заменить стручками спаржевой фасоли (90 г), отварив ее до готовности в подсоленной воде с добавлением 1-2 долек лимона.
Процесс приготовления:
Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Спаржу отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. На циновку положить лист нори, на 2/3 части листа выложить влажными руками рис, разровнять.
На середину уложить полоски болгарского перца и спаржу.
Свернуть с помощью циновки роллы. Разрезать на 6 частей, уложить на тарелку.
Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
БАННО МОНГО МАКИ (ролл с кальмаром)
Ингредиенты на 3 ролла:
150 г готового риса для суши; 150 г кальмаров; 3 листа нори 10×18 см; 3 чайных ложки икры летучей рыбы; Васаби; Соевый соус; Маринованный имбирь
Примечание:
При варке кальмаров в отвар можно добавить 1-2 дольки лимона, 2-3 веточки тархуна, кальмары получатся более мягкими и ароматными.
Процесс приготовления:
Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть холодной водой. Нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соевым соусом.
На 2/3 части листа нори выложить влажными руками рис.
На середину уложить полоски кальмаров, икру летучей рыбы.
С помощью циновки свернуть роллы, разрезать каждый на 6 частей. Подавать с васаби, соевым соусом, маринованным имбирем.
БОСТОН РОЛЛ
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10×7 см; 150 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл Мирина; 100 г сахара;1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 1 порция калифорнийской смеси; 10 г майонеза; 40 г филе семги; 50 г авокадо; 30 г огурца; Зеленый лук
Примечание:
Бостон ролл, представляет из себя достаточно эффектное блюдо, а его вкус наверняка оценят по достоинству многие.
Процесс приготовления:
Сварить рис. Приготовить соус из рисового уксуса, сахара, сока лимона, водорослей комбу и мирина и заправить им рис. Дождаться, пока основа для роллов остынет.
На лист нори ровным слоем выложить рис. Перевернуть лист нори и выложить на него калифорнийскую смесь, огурец и авокадо. Сформировать квадратный ролл.
Заправить рубленую семгу майонезом и выложить ее на ролл. Сверху посыпать ролл зеленым луком и разрезать его на 6 частей.
ГАВАЙСКИЙ РОЛЛ
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 200 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 140 г сахара; 1/4 лимона; по 30 г огурца и авокадо; 100 г семги; 50 г зеленой икры летучей рыбы (тобико); 3 яйца; 80 мл соевого соуса; 20 г сухого рыбного бульона
Процесс приготовления:
Рис вымыть, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала его на 2 см, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, 100 г сахара, сок лимона и водоросли комбу перемешать и поставить на слабый огонь. Томить 15 – 20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить соусом и остудить.
РЫБНЫЙ ОМЛЕТ: яйца взбить с соевым соусом, добавить сухой рыбный бульон и 40 г сахара. Все хорошо перемешать и обжарить сначала слегка с двух сторон, а затем с помощью лопатки свернуть его в рулет и жарить, пока не станет плотным. Омлет нарезать тонкими полосками.
На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, и перевернуть. Семгу обжарить на сильном огне. Жареную семгу, омлет, огурец и авокадо нарезать полосками и выложить на лист нори. Сформировать ролл квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.
ГУНКАНМАКИ РОЛЛ
Ингредиенты:
1,5 лист нори; 400 г вареного риса; 1/2 авокадо; 1/2 пучка кресс-салата; 100 г икры лосося; 1/2 лимона; 100 г крабового мяса; по 2 ст. ложки нарезанных укропа и зеленого лука; 70 г майонеза; соль и молотый перец по вкусу
Процесс приготовления:
Приготовить начинку из авокадо. Авокадо вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточку, мякоть нарезать маленькими кусочками.
Вымытый кресс-салат обсушить и мелко нарезать, смешать с кусочками авокадо, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить начинку из мяса краба. Крабовое мясо очистить от хитиновых пластинок, измельчить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и майонезом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Приготовить начинку из лососевой икры. Лососевую икру смешать с мелко нарезанной зеленью укропа.
Лист нори нарезать полосками по 3,5 см.
Из вареного риса сделать шарики диаметром 2,5 – 3 см, каждый шарик обернуть полоской нори таким образом, чтобы края полосок заходили друг на друга. Скрепить полоски нори с помощью размятых пальцами рисинок.
На каждый шарик сверху положить приготовленную начинку.
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 200 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; по 30 г огурца и авокадо; 40 г сладких креветок; 30 г икры летучей рыбы
Процесс приготовления:
Рис промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 см, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15 – 20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.
На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, затем лист перевернуть. Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, семгу и креветки – небольшими кусочками и выложить на лист нори. Сформировать ролл круглой формы и разрезать на 6 равных частей.
«ЖЁЛТОЕ МОРЕ»
Ингредиенты:
120 г филе семги; 60 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 40 г огурца; кунжутное семя; васаби; лимон; зелень
Процесс приготовления:
Сварить рис. Приготовить соус из рисового уксуса, сахара, сока лимона, водорослей комбу и мирина и заправить им рис. Дождаться, пока основа для роллов остынет.
На пластинку семги ровным слоем уложить рис, сверху намазать васаби. Затем посыпать все кунжутом и уложить нашинкованный огурец. Сформировать квадратный ролл и разрезать его на 4 части. Оформить лимоном и зеленью.
«ИКА-РОРУ»
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 100 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 1 тонкая полоска нори; 50 г кальмаров
Процесс приготовления:
Отварить рис и приготовить соус. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.
На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Положить на рис тонкую полоску нори. Кальмары нарезать тонкими длинными кусочками и выложить на полоску нори. Сформировать из заготовки ролл круглой формы и разрезать на 6 равных частей.
«ИТАЛЬЯНСКИЙ РОЛЛ»
Ингредиенты:
1 лист нори размером 20 х 14 см; 50 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл Мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей Комбу; 1 порция калифорнийской смеси; 50 мл растительного масла; 30 мл темпурного кляра (рецепт кляра в начале статьи); 10 г икры летучей рыбы; 46 г авокадо; Зелень; Мука
Процесс приготовления:
Сварите рис. Приготовьте соус из рисового уксуса, сахара, сока лимона, водорослей Комбу и Мирина и заправьте им рис. Дождитесь, пока основа для роллов остынет.
На лист нори выложите рис. Выложите поверх риса калифорнийскую смесь, авокадо, икру. Скрутите круглый ролл и запанируйте его в муке.
Обмакните получившийся ролл в кляр и обжарьте во фритюре.
Разрежьте ролл на 6 кусочков.
Каждый получившийся кусочек оформите лимоном и зеленью.
КАЛИФОРНИЯ РОЛЛ
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 100 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 30 г свежего огурца; 20 г тигровых креветок; 30 г икры летучей рыбы; 30 г авокадо
Процесс приготовления:
Сварить рис. Приготовить соус из рисового уксуса, сахара, сока лимона, водорослей комбу и мирина и заправить им рис. Дождаться, пока основа для роллов остынет.
На лист нори выложить рис. На рис положить икру, равномерно распределив ее, затем лист перевернуть рисом вниз. Креветки нарезать небольшими кусочками и выложить на лист нори. Нарезать огурец и авокадо тонкими полосками и выложить на лист нори. Сформировать из заготовки рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.
РОЛЛЫ С КИВИ И ОГУРЦОМ
Ингредиенты:
рис круглозёрный — 100г;; лист нори — 2шт; киви — 1шт; свежий огурец — 1шт; майонез или PHILADELPHIA Cream Cheese — 50г
Процесс приготовления:
Отварить рис для суши. Для этого в кипящую воду добавить соль и сахар по вкусу. Варить рис до полного выкипания жидкости. Готовый рис должен иметь клейкую структуру, иначе роллы развалятся.
Положить лист нории блестящей стороной вниз.
Взять небольшую горстку охлажденного вареного риса и равномерно распределить его на половине листа нории толщиной 5 мм.
Аккуратно уложить очищенный, нарезанный дольками киви, ломтики огурца и майонез.
Скатать ролл в трубочку. Смочить нож и аккуратно нарезать роллы длиной 1.5-2 см.
Подавать с соевым соусом. Тарелку украсить васаби и имбирём.
РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ И ТУНЦОМ
Эти роллы очень сытные и вполне подойдут для ужина или обеда.
Ингредиенты:
лист нори; морковь — 1/2 шт; огурец (свежий) — 1/2 шт; сладкий перец (красный) — 1/3 шт; тунец (слабосолёный) — около 50г; рис — 50г; соевый соус — 100 мл
Процесс приготовления:
Рис готовим по любому известному вам рецепту.
На бамбуковый коврик кладём пленку, сверху — лист нори блестящей стороной вниз.
На 1/3 листа нори выкладывает вареный рис для суши.
На рис, по центру, кладем нарезанный длинными полосками сладкий красный перец, морковь, предварительно сваренную в соевом соусе, полоски свежего огурца и слабосолёного тунца.
ХОККАЙДО РОЛЛЕР
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 70 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара;1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 15 г икры летучей рыбы; 20 г копченого угря, крабовое мясо, авокадо, ананас,огурец
Процесс приготовления:
Выложить рис на лист нори, а поверх риса – икру летучей рыбы. Перевернуть лист нори и выложить на него крабовое мясо, авокадо, ананас и огурец. Сформировать ролл и положить на него копченого угря. Разрезать ролл на 6 частей.
«ЦЕЗАРЬ РОЛЛ»
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 150 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 40 г обжаренной куриной грудки; 20 г сыра «Гранд Падано»; 20 г салата лолло-россо; 20 г бекона; 20 г огурца; 20 г авокадо; кунжутное семя
Процесс приготовления:
Сварить рис. Приготовить соус и заправить им рис. Дождаться, пока основа для роллов остынет.
На лист нори ровным слоем выложить рис и посыпать его кунжутом. Перевернуть лист нори и на обратную сторону выложить салат лолло-россо, куриную грудку, сыр и бекон. В последнюю очередь положить на лист нори огурец и авокадо. Свернуть ролл и разрезать его на 6 частей.
ЯСАЙ РОРУ
Ингредиенты:
1 лист нори размером 10*7 см; 150 г риса; 500 мл рисового уксуса; 40 мл мирина; 100 г сахара; 1/4 лимона; 10 г водорослей комбу; 20 г жаренных шампиньонов; 60 г болгарского перца; 10 г салата лолло-россо; 20 г моркови; 30 г огурца; 30 г авокадо
Процесс приготовления:
Сварить рис. Приготовить соус из рисового уксуса, сахара, сока лимона, водорослей комбу и мирина и заправить им рис. Дождаться, пока основа для роллов остынет.
На лист нори выложить мелко нарезанный болгарский перец. Перевернуть лист нори и на обратную сторону выложить салат лолло-россо и морковь. Затем выложить на лист нори шампиньоны, огурец и авокадо. Сформировать ролл и разрезать его на 6 частей.
СОВЕТЫ НА ЗАМЕТКУ:
Приготовление суши – это непростой многоэтапный процесс, освоение которого займет у вас некоторое время. Однако после приготовления хотя бы раз, вы приобретёте определенную сноровку и усвоите важные кулинарные уроки японской кухни. Со временем, приготовление суши может стать естественным повседневным процессом.
Для Вас основные советы, которые следует взять на заметку, осваивая приготовление суши в домашних условиях:
— Очень важно иметь на кухне хорошо заточенный нож
, которым вы сможете тонко нарезать рыбу для суси.
Лучше всего подойдет нож с деревянной рукояткой. Такой нож не будет скользить в руках при их смачивании. В Японии такой нож называют “бенто” и широко используют для приготовления сашими.
— Бамбуковая циновка . Приготовление суши не обходится без бамбуковой циновки. Многие начинающие любители этого блюда используют целлофановый пакет для придания формы рису. Однако такой рис будет быстро разваливаться, так как будет плохо спрессован.
— Выбирайте только свежие продукты . Свежую, копченую или вяленую рыбу необходимо разрезать на тонкие ломтики. При резке ни в коем случае не «пилите» филе иначе оно примет не самый лучший вид. Именно поэтому необходимо обратить особое внимание на первый пункт.
— Японская кухня славится соблюдением идеальных пропорций. Не стоит нарезать ингредиенты для суши и роллов слишком крупно. Это может не только повлиять на общую привлекательную форму блюда, но и нарушить вкусовые качества.
— Для приготовления суши необходимо использовать только правильно приготовленный рис . Кроме того, готовить суши необходимо только из теплого риса. Если рис уже остыл, обязательно подогрейте его.
— Для лепки суши лучше всего подготовить уксусную воду , которая служит для смачивания рук в процессе приготовления и ополаскивания их после работы с рисом.
— Не стоит класть слишком много васаби и имбиря . Переизбыток этих ингредиентов может «притупить» вкусовые рецепторы и вы не полностью почувствуете всей прелести этого блюда.
— Очень часто, собираясь приготовить роллы в домашних условиях, мы покупаем в супермаркетах уже нарезанные листы нори, которые используются только для приготовления традиционных суши.
Чтобы ролл смотрелся идеально
, возьмите несколько сваренных рисинок и раздавите на стыках между листами. Водоросли быстро схватываются и склеиваются друг с другом.
— Суши – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его не рекомендуют , лучше употребить его в течение 2-6 часов с момента приготовления, при условии хранения в специальных боксах.
Японская кухня с каждым годом пользуется все большим спросом, суши-бары открываются во всех городах. И сейчас нет человека, который бы не успел попробовать такой вкусный заморский продукт. Каждый, кто любит японскую кухню, рано или поздно задумывается, как сделать роллы в домашних условиях самостоятельно . Это не сложно, если учесть все нюансы и придерживаться выбранного рецепта.
Подготовка в приготовлению
Для этого обязательно понадобятся листы нори, рис и начинка по Вашему вкусу. Использовать можно как самый обычный рис, так и специально предназначенный для суши. Куда важнее правильным образом его сварить, иначе роллы могут разваливаться.
- Главное – сделать рис достаточно клейким! Перед варкой его следует хорошо промыть холодной водой так, чтобы вода с него стекала прозрачная.
- Затем в кипящей воде довести до готовности, соль добавлять не требуется.
- Пока он еще не остыл, приготовьте заправку. Смешайте уксус, сахар, соль и на медленном огне грейте смесь, тщательно помешивая. Только не стоит доводить до кипения. Когда крупинки сахара и соли растворятся, нужно снимать с огня.
- Откиньте рис на дуршлаг для устранения лишней влаги. Полейте рис соусом. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
- Режем ломтиками толщиной 1 см рыбку и огурчик.
- Также режем и сыр.
В качестве начинки используются любые продукты, в зависимости от предпочтений. Наиболее распространёнными являются овощи, курица, красная рыба, сливочный сыр, морепродукты и пр.
Самое важное в процессе готовки – это действия при выкладке риса на лист и последующее сворачивание его в рулет. Делаются роллы в домашних условиях так же, как и в ресторанах – при помощи циновки (плетёного коврика).
- На коврике размещается лист нори (блестящей стороной книзу).
- Затем кладут тёплый рис и мокрыми руками распределяют по всей поверхности. Край листа нори сверху необходимо оставить свободным примерно на 2 сантиметра. Можно намочить этот край водой или рисовым уксусом, тогда ролл лучше слепится.
- Как только рисовый пласт будет сформирован, немного смажьте его центральную часть соусом васаби.
- Примерно по центру кладётся начинка, предварительно нарезанная полосками.
- Приподнимая циновку за край, захватив и лист нори, двумя руками нужно начать постепенно закручивать ролл вместе с начинкой. С помощью плотного прижатия циновки продолжать разглаживать неровности. На этом же этапе можно выбрать желаемую форму для ролла – круг или квадрат. Заключительный оборот делается таким образом, что край листа должен оказаться снизу. Туда рекомендуется положить зёрнышки риса и, раздавив их, сжать ролл, тем самым скрепляя края.
- Роллы, разрезанные на 6-8 частей, подаются на квадратной плоской тарелке вместе с имбирём, васаби и соевым соусом.
Все эти действия просты и даже у новичка не составит труда сделать самостоятельно это вкусное японское блюдо. Но из-за отсутствия опыта или плохого качества риса, иногда рулетики просто рассыпаются, тогда можете заказать роллы у профессионалов.
Можно использовать конкретный рецепт, как сделать роллы в домашних условиях пошагово. Классический вариант предполагает использование красной рыбы в качестве основной начинки.
Ингредиенты:
- 350 грамм риса;
- 300 грамм красной солёной рыбы (кета, форель, горбуша – подойдёт любая);
- 200 грамм маринованных или свежих огурцов;
- 200 грамм мягкого/ не очень твердого сыра;
- лист водорослей нори;
- маринованный имбирь;
- васаби;
- соевый соус;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 2,5 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. соли.
Приготовление:
- Отварить рис в кастрюле. Следить, чтобы он не был чересчур твёрдым или переваренным. Откинуть его на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
- Переложить в миску и смешать с рисовым уксусом в небольшом количестве.
- Нарезать красную рыбу и огурцы полосками.
- Положить на циновку лист водорослей нори, сверху – распределить равномерно рис. По желанию, можно сразу немного смазать его васаби.
- С верхнего края немного отступить места, смочив его соусом, уксусом или водой.
- Выложить в середину начинку из красной рыбы и огурцов.
- Аккуратно сверху положить слой мягкого сыра, если Вы выбрали твердый сорт, то порежьте его тонкими полосками.
- Туго завернуть ролл при помощи циновки и разрезать на части.
- Подать с васаби, маринованным имбирём и соевым соусом.
Простой видео рецепт как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях:
Ресторан японской кухни Мураками желает Вам приятного аппетита и ждет в гости!
Доброго всем дня!
Любите ли вы роллы так, как люблю их я? Эти слова приходят в голову в первую очередь, когда собираюсь писать о чем то настолько любимом, к чему очень трепетно отношусь. Мы с мужем часто заказываем роллы, когда ходим в кафе, обычно выбираем ассорти, и это блаженство))
Но несмотря на это приготовить роллы дома — это моя отдельная любовь и почти медитативный процесс. Не скрою, даже при моей любви упрощать готовку и сокращать время, проведенное на кухне, приготовить роллы дома очень быстро не получается. Но обещаю, что среди прочих мой подход к приготовлению роллов один из самых простых — это точно. Так что когда у вас выдастся свободный часок — милое дело: выкладываешь, заворачиваешь, нарезаешь... И вот какая красота получается.
Для кого эта статья?
Я пишу эту статью для таких же любителей, как и я, кто обожает роллы, кушает их с удовольствием в кафе и хочет приготовить дома. Нам с вами не очень важно, чтобы приготовить роллы именно так и из тех продуктов, как их делают японцы в Японии. Мы хотим, чтобы было вкусно, чтобы у нас получилось соединить рис, лист нори и начинку, чтобы наши роллы были аккуратные, красивые и не разваливались.
В общих чертах мы всё представляем, правда? Вареный рис выложить на лист нори, положить начинку, свернуть и нарезать.
Но всё дело в множестве тонкостей и нюансов, без знания которых всё может пойти не так.
Что вы найдете в статье?
Подробный пошаговый фото рецепт о том, как приготовить роллы дома с наименьшими усилиями и затратами. Все сложные действия будем упрощать и подстраховывать себя, чтобы даже без особых навыков у нас получился хороший результат.
Будем делать самые простые и недорогие роллы. Нам понадобится минимум специфических продуктов: только то, без чего никак нельзя обойтись. Вы убедитесь, что приготовить роллы — это может быть совсем не сложно и не дорого!
А вот чего вы в статье точно не найдете — это соответствия неким правилам и канонам приготовления. Я их даже не знаю, но наверняка нарушаю))
Что понадобится для приготовления роллов?
Нужно обязательно и без этого не обойтись:
- листы водорослей нори, в которые будем заворачивать рис и начинку;
- макису (гибкий коврик из деревянных палочек, с помощью которого будем заворачивать, формовать роллы);
- острый нож.
Можно заменять, использовать более дешевые/дорогие ингредиенты:
Основа:
- специальный рис для суши и роллов (я использую обычный круглозерный непропаренный рис);
- рисовый уксус (я использую винный уксус);
- сахар;
- соль.
Начинка (один из простых и недорогих вариантов):
- свежие огурцы (выберите длинные, ровные, с плотной мякотью, не водянистые);
- плавленый сыр (удобно брать сыр в форме прямоугольных брусков);
- крабовые палочки.
Для подачи:
- соевый соус;
- маринованный имбирь (по желанию);
- японский хрен васаби (по желанию).
Пропорции продуктов для приготовления роллов:
- 1 стакан (250 мл) риса;
- 6 листов нори;
- 2 ст. л. уксуса;
- ½ ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- крабовые палочки — 1 пачка (100 г.);
- 1 длинный огурец (около 20 см);
- плавленый сыр — 1 шт. (100 г).
Как выбирать продукты для приготовления роллов?
Всё, что понадобится для роллов, можно найти в обычном универсальном магазине, супермаркете.
Нори. Листы нори стандартного размера, продаются в пачках по несколько штук. При покупке не перепутайте их с листами сушеных хрустящих водорослей, которые едят в качестве закуски. Нам нужны нори, на которых явно написано «для роллов» или «для суши».
Коврик макису. Специальные коврики для сворачивания роллов могут продаваться возле водорослей нори, но могут обнаружиться и в отделе с посудой. Кстати, не обязательно покупать именно специальный макису. Я долгое время пользовалась похожим ковриком для сервировки стола. Он сделан по тому же принципу, что и коврик для роллов (из гибко соединенных тонких палочек), только большего размера. Я им пользовалась, пока сын благополучно не разобрал его на отдельные палочки, чтобы строить из них рельсы:-)
А недавно я получила в подарок от подруги вот такой набор для роллов. Довольная была)) Давно хотела чего-то подобного, и вот мои мысли прочитали.
Теперь у нас дома роллы зачастили в меню выходного дня. Девочки, а какие восторги я слышу от мужа, и как приятно видеть в его глазах удовольствие и благодарность. Жалко только, что сын пока вкус роллов не ценит, но думаю, время придет.
Рис. Вы можете найти специальный рис для суши и роллов, но он будет намного дороже обычного. Я использую круглозерный краснодарский рис, с ним всё отлично получается. Точно не подойдет длиннозерный рис, который используют для гарниров, плова, салатов: рисинки будут рассыпаться.
Рисовый уксус. В рецептах обычно советуют брать специальный рисовый уксус для суши. Я его покупала, готовила с ним и принципиальной разницы не заметила. Использую винный уксус, который всегда есть дома для заправки салатов.
Соевый соус, имбирь, васаби. Эти приправы используются при подаче, в сами роллы обычно не добавляются. Поэтому дело вашего вкуса, что именно использовать. Мы всегда едим роллы с соевым соусом, потому что все его любим и он у нас дома всегда есть. Так вкусно, когда обмакнёшь ролл одним бочком в чашечку с соевым соусом... А имбирь и васаби я воспринимаю больше как украшение, поэтому их не покупаю.
Продукты для начинки. В этом варианте у меня эконом-версия: свежий огурец, плавленый сыр, крабовые палочки. Я советую вам использовать 3 продукта для начинки. Я пробовала по-разному, и получается, что это оптимальное количество. Если взять два продукта — вкус получается простоватый, если брать 4-5 продуктов, то роллы будет сложно, неудобно сворачивать.
Делюсь своей выработанной формулой для идеальной начинки:
- что-то свежее (огурец, авокадо);
- что-то мягкое, нежное (плавленый сыр, сливочный сыр, тофу);
- что-то белковое (крабовые палочки, слабосоленая красная рыба, копченая курица, копченый угорь).
Как видите, можно собрать набор на любой бюджет.
Приготовление роллов в домашних условиях
Готовим основу (рис + заправка). Вначале отварить рис. Его качество чень важно для роллов! Рис нам нужен не рассыпчатый, но при этом он не должен превратиться в вязкую кашу. Рисинки должны цепляться друг за друга, держать форму.
Казалось бы, это очень тонкая грань, которую сложно выдержать, но я вам расскажу, как получать нужную консистенцию риса без проблем, не отмеряя воду для варки, не заглядывая всё время под крышку кастрюли и т.д.
Вскипятить воду в кастрюле. Воды должно быть намного больше, чем риса, например 1,5 л воды на 250 мл риса. После закипания варить на малом огне. Через 10-12 минут варки выловите несколько рисинок ложкой и попробуйте — мягкие? Только осторожно, не обожгитесь! Может быть, придется их ещё поварить 2-3 минуты до мягкости, эти различия зависят от качества риса у разных производителей. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде и остыть, затем переложить в тарелку или салатник.
Если вы таким же способом сварите длиннозерный рис, то у вас получится отличный на гарнир или для салата.
Готовим заправку для риса: в чашке смешиваем уксус, сахар, соль. Перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились.
Выливаем к рису, перемешиваем. Рис не станет мокрым, зато станет более клейким, как нам нужно.
Продукты для начинки. Продукты для начинки нарезаем длинными брусками шириной 5-7 мм. Огурец можно сразу обрезать, чтобы его длина стала такая же, как у листа нори.
Собираем. Коврик макису для роллов кладем на большую разделочную доску или силиконовый коврик, чтобы макису не скользил. Кладем на коврик нори, так чтобы ближние к вам края листа и коврика совпадали.
У вас может возникнуть вопрос: какой стороной класть лист нори? У него одна сторона гладкая, другая шершавая.
Я пробовала и так, и так, и могу сказать, что на процесс заворачивания или на вкус это не влияет. Только визуально немного отличается оттенок роллов. Так что выбирайте, как вам больше нравится.
Выкладываем рис на лист нори. Набираем рис ложкой, выкладывать и разравнивать помогаем свободной рукой, смоченной в воде или в уксусе, т.к. рис клейкий. Руки смачивайте совсем немного, чтобы не размок рис или нори.
Рис распределяем по всей ширине нори, а по длине он должен немного не доходить до середины листа. Толщина слоя должна быть 2-3 рисинки, чтобы роллы получились гармоничные: в меру риса и начинки, не толстые и не тонкие.
Частая ошибка. Неправильно выкладывать рис по всей или почти по всей поверхности листа нори, тогда при сворачивании получается так называемая улитка. Вспомните, как выглядит рулет в разрезе. Вот такой же получается ролл. А у правильного, красивого ролла начинка должна быть в центре, вокруг нее равномерный слой риса, а потом — кольцо нори.
По середине слоя риса выкладываем начинку: каждого продукта по одному бруску на всю ширину листа.
Заворачиваем ролл. Самое ответственное! Большие пальцы подводим под коврик, остальными — придерживаем начинку. Подворачиваем наполовину, только приподнимаем край.
Теперь перемещаем все пальцы на коврик, расставляем их пошире, чтобы прижимать ролл по всей ширине, и доворачиваем, чтобы замкнулись края слоя риса. Сворачиваем плотно, прилагая небольшое усилие, чтобы ролл хорошо держался, не разваливался и ничего из него не выпадало после нарезки.
Отгибаем коврик обратно на стол. Если мы правильно выложили рис и начинку, то у нас на свободной части нори не должно остаться риса. У меня в этот раз осталось совсем немного. Лишний рис убираем.
Самое сложно уже сделали! Докручиваем ролл до конца листа. На этом этапе можно руками придать форму роллу: круглую, треугольную или прямоугольную.
Когда докрутили почти до конца, проведите кисточкой, смоченной в воде, по краю листа нори с внутренней стороны, чтобы он хорошо приклеился.
На 1 стакан риса у меня уходит 6 листов нори. Все сворачиваем и откладываем в соторону, чтобы все продукты хорошенько соединились, склеились друг с другом.
Нарезаем. Для нарезки обязательно используем острый нож! Иначе можно порвать нори, помять ролл, все труды пропадут.
Итак, берем острый нож и сначала отрезаем края ролла на длину около 1,5 см. Такие края будут получаться всегда, у них не товарный вид, но на вкус это не влияет.
Нарезаем ролл на равные части. Толщину выбирайте сами: потолще или потоньше. Я обычно делаю так: разрезаю посередине, а затем каждую половину разрезаю на три части. Так легко сделать роллы одинаковой толщины.
Важно! При нарезке почаще промывайте нож от налипшего риса, который будет вам мешать делать ровный гладкий срез.
***************************************************
Ну правда же, прелесть для семейного ужина:-) Роллы, соевый соус в специальной чашке, вы берете палочки, подхватываете ролл, макаете в соус, и наслаждаетесь)) Только, если честно, палочки я для красоты положила. Учили меня, учили, но так у меня и не получается с ними обращаться.
Друзья, рассказала всё, что знала. Если вы думали, что готовить роллы дома очень сложно и это под силу только профессионалам, то надеюсь, сейчас вы точно знаете, что всё получится. И пусть глядя на наши роллы ни один японский суши-мастер не прослезится от счастья, нам всё равно будет вкусно и красиво.
Еcли у вас тоже есть какие-то фишки в приготовлении роллов, напишите их в комментариях, поделитесь со всеми нами. Спасибо вам! И приятного аппетита))
Тёплой вам весны, приятных прогулок под солнышком, уютных семейных вечеров!
С любовью, Елена Назаренко