Кисло-сладкий, довольно густой и непривычно яркий соус из клюквы не пользуется у нас популярностью. А зря! Клюквенный соус — это идеальная подлива к практически любому мясу. Особенно хорошо он сочетается с мясом птицы — индейки и утки. Но, главное, клюквенный соус очень полезен. Благодаря быстрой термической обработке, ягоды клюквы сохраняют большую часть своих полезных свойств, среди которых высокое содержание витаминов С и А, кальция и калия. Неоспоримым достоинством клюквенного соуса является и легкость в приготовлении — буквально 15 минут и вкуснейшая заправка к мясу готова!
Универсальный клюквенный соус к мясу: рецепт с пошаговыми фото
Существует масса вариаций клюквенного соуса: из вина, меда, уксуса, лука, американский соус, черный соус и т.д.. В зависимости от используемых дополнительных компонентов и специй, клюквенный соус может придавать мясу пикантности, сладости, остроты. Рецепт, который мы вам предлагаем освоить первым, представляет собой универсальный вариант. Его главная особенность в том, что он сам по себе уже является полноценным клюквенным соусом, но при этом может быть основой для других вариаций соуса из клюквы.
Необходимые ингредиенты:
- свежая клюква — 350 гр.
- сахар — 3/4 стакана
- цедра апельсина — 1 ст. л.
- свежевыжатый апельсиновый сок — 1/2 стакана
- корица — 1 палочка
Пошаговая инструкция
Острый клюквенный соус к утке — пошаговый рецепт с фото
Клюквенный соус прекрасно сочетается с утиным мясом. Его кисло-сладкий вкус отлично подчеркивает сочное мясо жареной утки. А если в соус из клюквы добавить еще и перец чили, то он придаст птице непривычной остроты и пикантности.
Необходимые ингредиенты:
- свежая или замороженная клюква — 350 гр.
- сахар — 200 гр.
- вода — 1/3 стакана
- лимонный сок — 3 ст. л.
- цедра лимона — 1/2 ч. л.
- перец чили — 2 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- текила — 2 ч. л.
- бадьян по вкусу
Пошаговая инструкция
Клюквенный соус к мясу от Юлии Высоцкой — пошаговый рецепт
У Юлии Высоцкой кроме видного актерского дара есть и другой талант — кулинарный. Причем рецепты, которые выбирает для своей программы актриса, мгновенно становятся мегапопулярными. А все потому что Высоцкая предпочитает готовить не только вкусные, но и простые и быстрые блюда. Рецепт клюквенного соуса к мясу от Юлии Высоцкой — яркий пример именно такого блюда.
Необходимые ингредиенты:
- клюква — 350 гр.
- сахар — 200 гр.
- вишневый ликер — 3 ст. л.
- вода — 75 мл.
На заметку! Вишневый ликер должен быть очень сладким. Вместо него для клюквенного соуса можно использовать и смесь из 2 ст. л. апельсинового сока и 1 ст. л. коньяка.
Пошаговая инструкция
- Свежую клюкву моем, а замороженную не размораживаем — сразу отправляем в кастрюлю с толстым дном.
- Добавляем к клюкве сахар, воду, вишневый ликер. Все перемешиваем и ставим на огонь.
- Варим клюквенный соус до закипания, уменьшаем огонь и продолжаем варить под крышкой еще минут 15.
- Когда клюквенный соус загустеет, пробуем: если мало сладости добавляем немного сахара, если не хватает кислинки — лимонного сока.
- Готовый клюквенный соус остужаем и отправляем в холодильник. Перед подачей к столу холодный соус нужно хорошо размять вилкой, чтобы он стал однородным.
Ароматный клюквенный соус к рыбе — пошаговый рецепт с фото
Но не только мясо и птица «дружат» с клюквенным соусом. Рыба, запеченная в духовке, также отлично комбинируется с клюквенным соусом. Особенно хорошим получается сочетание красных сортов рыбы с пряным клюквенным соусом, в котором присутствует свежий имбирь и розмарин.
Необходимые ингредиенты:
- клюква -300 гр.
- вода — 100 мл.
- сахар — 200 гр.
- апельсин — 1 шт.
- корень имбиря — 1 шт.
- розмарин — 3-4 веточки
Пошаговая инструкция
Клюквенный соус к мясу от шеф-повара Эктора Хименес-Браво — пошаговая инструкция
Этот рецепт подойдет не только к красному мясу, но и к птице и рыбе. Клюквенный соус от шеф-повара Эктора Хименес-Браво получается пряным и насыщенным. Но несмотря на большое количество специй, этот клюквенный соус имеет довольно мягкий вкус и очень красивый цвет.
Необходимые ингредиенты:
- клюква — 500 гр.
- апельсиновый сок — 200 мл.
- молотый имбирь — 1 щепотка
- корица — 1 щепотка
- смесь черного, белого и красного перца — 1 щепотка
- коричневый сахар -200 гр.
- цедра 1 апельсина
Пошаговая инструкция
- Клюкву вместе с апельсиновым соком, цедрой и специями выложить в глубокую сковороду. Перемешать и тушить на небольшом огне до тех пор, пока половина жидкости не испарится.
- Затем добавить сахар, снова довести до кипения и потушить на медленном огне минут 7-10.
- Готовый клюквенный соус проверить на сладость, при необходимости добавить еще немного коричневого сахара. Если вкус клюквенного соуса вас устраивает, то снимите его с огня и дайте остыть.
- Отправьте готовый клюквенный соус в холодильник или морозильную камеру на 24 часа. Перед подачей к мясу немного подогрейте клюквенный соус в сотейнике.
Предлагаем посмотреть ролик по теме, как приготовить вкуснейший соус из клюквы (подобный рецепт можно увидет ьв передаче «Все буде смачно»)
На этот новый год решили запечь домашнюю утку с яблоками и черносливом, а к ней сделать клюквенный соус. Он же отлично пошел и под баранью ногу. Ароматный альянс клюквы, меда и хвойного розмарина - это какая-то магия 🙂
Вроде бы утка с яблоками - само по себе отличное блюдо. Но вот этот соус - он и невероятно украшает кусочки мяса, и позволяет раскрыть все нюансы вкуса. Короче говоря, утка без клюквенного соуса - деньги на ветер.
Клюкву нужно разморозить, достаньте ее из морозилки хотя бы за 30 минут до того, как будете колдовать с соусом. Ягоды промоем. В идеале их нужно потолочь в ступке, ну или деревянной толкушкой для пюре. Почему не в блендере? Потому что в блендере будет каша, а нам нужно, чтобы попадались целенькие ягоды. И вообще, вручную душевнее что-ли. Ведь это соус к домашней утке 🙂
Выкладываем помятую клюкву в эмалированную кастрюлю. Туда же наливаем масло и воду. Доводим смесь до кипения, немного убавляем огонь и варим 10 минут. Крышкой закрывать не нужно, пусть выпаривается вода.
Пока соус варится, почистим чеснок. Разрежем его вдоль, раздавим лезвием ножа и порежем мелко.
Итак, прошло 10 минут, как соус варится. Теперь пришло время добавить чеснок, мед, соль, сахар, корицу, розмарин, тимьян и базилик. Розмарин лучше предварительно перетереть в ступке.
Ну вот, почти все готово. Осталось чуть прибавить огоньку и проварить соус ровно 3 минуты с открытой крышкой. Потом останется только остудить варево и налить в красивый соусник.
Клюквенный соус получается ярко-рубировым, очень-очень ароматным. Если раньше не делали - попробуйте. Кстати, если любите икеевские фрикадельки - он туда тоже идет как родной. Приятного аппетита!
В нашей стране северная ягода пользуется огромной популярностью. Из нее готовят полезные морсы, компоты, джемы и сладкие сиропы. А вот в скандинавских странах, Канаде и на Севере США из даров природы делают наивкуснейший клюквенный соус к мясу и птице.
Для нас такое сочетание выглядит несколько странным, но поверьте, это действительно очень вкусно. Кисло-сладкие соусы прекрасно дополняют блюда из жирного мяса. Необычная заправка стимулирует рецепторы, отвечающие за выработку желудочного сока. Сдобренная еда легче усваивается и редко вызывает тяжесть.
Чаще всего сладковатыми сиропами поливают баранину, утку, семгу, карпа, стейк из свинины и говядины. С пикантными кисловатыми соусами блюда из филе индейки или курицы становятся более сочными и аппетитными.
Основные ингредиенты
Основой для соуса является сама ягода. Она, может быть, свежей или замороженной, неважно, главное, чтобы клюква была спелой, не гнилой, не перезревшей. Переберите ягоды. Удалите мятые и подпорченные плоды. Промойте свежую клюкву, очистите ее от листиков и веточек.
Ягоду из морозилки не нужно предварительно размораживать. Ее достаточно будет перебрать. Для соуса можно использовать покупную замороженную клюкву, которую легко найти в любом супермаркете.
По некоторым рецептам в соус добавляется вода, не обязательно кипяченая. Можно использовать сырую, но фильтрованную.
Особую пикантность придают коньяк и полусладкое красное вино. Не бойтесь использовать в приготовлении соуса алкогольные напитки. Спирт в процессе готовки выпаривается. Остаются ароматические вещества, которые насыщают вкус и создают изысканный аромат.
В клюквенном соусе активно используются специи, такие как корица, гвоздика, свежий и сухой имбирь, мускатный орех.
Немного остроты вносится за счет черного и душистого перца. Иногда в качестве приправы кладут мед.
В соус из клюквы добавляют апельсиновый и лимонный сок, цедру цитрусовых, ягоды брусники. По некоторым рецептам заправка сдабривается сливочным маслом и сгущается крахмалом.
Соус получается очень яркий, насыщенный, ароматный. Его принято подавать к праздничному столу в странах, где отмечается День благодарения. Там он традиционно дополняет запеченную индейку.
Попробуйте и вы сделать клюквенный соус для любимых мясных и рыбных блюд. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления. Рецепт – это лишь основа для творчества, а практика поможет выявить идеальные соотношения.
Рецепты клюквенного соуса к мясу и птице
У каждой хозяйки свой взгляд на приготовление того ли иного блюда. Поэтому так часто под одним названием могут скрываться совершенно разные рецепты.
Кто-то советует мытую клюкву обязательно просушивать. Кто-то, вообще, не рекомендует использовать замороженный продукт. Некоторые готовят соус только в эмалированной посуде.
Мы же предлагаем не столько останавливаться на нюансах, сколько уделять внимание сочетаемости продуктов. Приготовив один-два раза соус, вы поймете, в чем главный секрет успеха.
Клюквенный соус, благодаря пикантному кисло-сладкому вкусу, является уникальной заправкой, которая идеально подходит как для мясных блюд, так и для десертов. В некоторых странах, в числе которых Северная Америка и Великобритания, заправка подается к кушаньям из мяса и птицы. Нередко соус из клюквы становится дополнением к блюдам из сыра.
Время приготовления соуса варьируется в диапазоне от 5 минут до получаса.
Подготовка продуктов
Лучше использовать свежие ягоды. Но если для приготовления будет взята мороженая клюква, не нужно предварительно ее размораживать. Процесс разморозки только увеличит время приготовления. Кроме того, мороженые ягоды удобнее перебирать и промывать.
Промыть и перебрать следует и свежую клюкву. Свежую ягоду после промывания откидываем на дуршлаг. Затем перетираем в пюре при помощи сита или в блендере.
Кулинарные хитрости, используемые в рецептах клюквенного соуса
- Чтобы избежать попадания косточек в соусе, заправку рекомендовано протирать через сито. Это поможет убрать мелкие косточки и сделает соус более однородным.
- Количество сахара в каждом рецепте указывается условно: его количество определяется в зависимости от вкусовых предпочтений. Также сахар можно заменить на мед.
- При подаче соуса к различным блюдам важно учитывать температуру соуса. Для мяса больше подойдет холодная заправка, для кондитерских изделий - комнатной температуры.
- Уксус в составе рецепта можно заменить на столовое вино.
Рецепт клюквенной заправки к мясу
Сочетание мяса и кисло-сладкой заправки для многих может показаться странностью. Но именно соус с этими вкусовыми показателями поможет раскрыть всю прелесть блюда. Также заправка способствует ускоренному усвоению мяса без ощущения тяжести.
Клюквенный соус к мясу готовится из следующих ингредиентов:
- Клюква свежая или мороженая - 200 гр.
- Лук - 1 шт.
- Сахар - 35 гр.
- Уксус яблочный - 45 мл.
- Вода прокипяченная - 100 мл.
- Соль - щепотка.
- Молотые корица и черный перец - по паре щепоток.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. Ягоды промываем, слегка обсушиваем и перебираем, удаляя дефектные (мятые, недозрелые, гнилые) плоды.
Шаг 2. Лук шинкуем.
Шаг 3. Клюкву переминаем в пюре любым удобным для вас способом.
Шаг 4. Смешиваем подготовленный лук и перемятое клюквенное пюре в кастрюле.
Шаг 5. Вливаем кипяченую воду.
Шаг 6. Дождавшись закипания, провариваем еще минут 10 на медленном огне.
Шаг 7. Выключаем и даем заправке остыть. Блендером или в мясорубке измельчаем соус в массу однородной консистенции.
Шаг 8. Не забываем добавить специи: корицу, перец, соль и сахар. Вливаем уксус.
Шаг 9. После замешивания возвращаем на огонь: провариваем до момента достижения необходимой консистенции. Если процесс затянулся, а заправка кажется чрезмерно жидкой, загущаем крахмалом.
Соус готов: он будет идеально сочетаться с говядиной или телятиной.
Рецепт клюквенного соуса к мясу птицы с использованием цитрусовых
Что нужно взять:
- Клюква - 400 гр.
- Апельсины.
- Сахар: количество определяем на вкус.
Апельсинов берем столько, чтобы из них можно было выжать 100 мл сока и снять половину стакана цедры.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. В кастрюлю закладываем мятые ягоды клюквы.
Шаг 2. Добавляем к ней оставшиеся ингредиенты.
Шаг 3. Ждем закипания и провариваем на медленном огне.
Шаг 4. Добиваемся необходимой консистенции, следом измельчаем все в блендере.
Клюквенный соус по этому рецепту станет идеальным дополнением к мясу индейки и курицы.
Изысканный соус из клюквы, орехов и изюма
Что нужно взять:
- Клюква - 600 гр.
- Изюм - 75 гр.
- Орехи (пекан) - 60-80 гр.
- Сахар - около 100 гр.
- Вода - 200 мл.
- Апельсиновая цедра от 1 плода.
- Молотый мускатный орех и корица - по 0,5 ч.л.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. Клюкву перемалываем с сахаром.
Шаг 2. Клюкву с сахаром разбавляем водой и доводим до закипания: томим еще 7 минут.
Шаг 3. Добавляем измельченные орехи, промытый и просушенный изюм. Не забываем про специи и апельсиновую цедру.
Мясо и птица заиграют новыми вкусами, если подать их вместе с клюквенным соусом, приготовленным по данному рецепту.
Соус из клюквы со свежим имбирем
Ингредиенты для клюквенного соуса:
- Клюква - 250 гр.
- Цедра лимона - ч.л.
- Корица молотая - 0,5 ч.л.
- Вода -3 ст.л.
- Сахар - 75 гр.
- Имбирь свежий перетертый - 1 ст.л.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. Перетираем ягоды с сахаром.
Шаг 2. Разбавляем водой.
Шаг 3. Дождавшись закипания, добавляем остаточные ингредиенты: имбирь, корицу, цедру.
Шаг 4. Провариваем после закипания 4-5 минут: соус готов.
Такой соус больше подойдет для десертов.
Соус из клюквы без термообработки
Ингредиенты:
- Свежие ягоды клюквы - 250 гр.
- Апельсины - 150 гр.
- Сахар - 100 гр.
Метод приготовления заправки
Промытую и перебранную клюкву вместе с апельсином (всеми его составляющими, допустимо удалить косточки) пропускаем через мясорубку. Перетираем с сахаром.
Гармонично соус подойдет к мясу индейки.
Соус к кондитерским изделиям
Ингредиенты:
- Клюква - 400 гр.
- Яблоко - 1 шт. (около 100-120 гр.).
- Апельсин - половина.
- Ядра грецкого ореха - 100 гр.
- Сахар - 50 гр.
Способ приготовления клюквенного соуса (фото ниже)
Каждый ингредиент, кроме сахара, по отдельности измельчаем при помощи блендера: в этом случае консистенция будет более однородной. Измельчив, соединяем и добавляем сахар.
Соус готов - он станет идеальным дополнением к блинчикам и сладкой выпечке.
Соус из клюквы с медом для сыра
Ингредиенты:
- Клюква - 200 гр.
- Виноградный сок - 100 мл.
- Мед - 60 гр.
- Ядра грецких орехов - 2 ст. л.
- Прованские травы - 1 ч. л.
Метод приготовления заправки
Шаг 1. Клюкву перетираем и смешиваем с соком.
Шаг 2. Ставим на медленный огонь и прогреваем до начала процесса кипячения.
Шаг 3. Добавляем мед.
Шаг 4. Снимаем с огня и добавляем орехи и травы.
Соус хорошо сочетается с сыром, но и блюда из мяса заправить им можно.
Запеченные утиные грудки
Утиные грудки с кожей - 800 гр.
Мед - 4 ст. ложки
Белый винный уксус - 1ст.ложка
Чеснок - 3 головки
Лимон - ½ лимона
Клюква свежая или размороженная - 1ст.ложка
Соевый соус - 1 ст. ложка
Черный перец - по вкусу
Тимьян - несколько веточек
Звездочки Аниса - 5 - 6 шт.
Приправы для дичи (любая готовая смесь) - несколько крупных щепоток
1. Начните с маринада. Смешайте в глубокой форме: мёд, уксус, сок лимона, соевый соус, добавьте раздавленные дольки чеснока, измельченные звездочки аниса, раздавленную клюкву, свежий тимьян, приправы для дичи и щепотку перца. Оставшийся выжатый лимон нарежьте и отправьте в маринад. В эту волшебную смесь положите утку, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
2. Достаньте утку из холодильника за 30 - 40 минут до начала готовки, чтобы мясо обрело комнатную температуру. Сковороду гриль поставьте на большой огонь. Когда сковорода накалится до предела, отправьте на нее грудки кожей вниз и обжаривайте на каждой стороне меньше минуты.
3. Утиная кожа должна обрести красивый гриль-узор. Важно не пересушить грудки на сковороде, так как утиное мясо очень нежное, за ним нужно внимательно следить и переворачивать сразу, как заприметите появление узора гриль. Масло при обжаривании использовать не нужно, так как утка сама по себе достаточно жирная.
4. Духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и уложите на нее утиные грудки. Раскидайте в произвольном порядке свежие веточки тимьяна и звездочки аниса и отправьте в пекло максимум на 10 - 12 минут. Это время позволяет не пересушить мясо, сохранив его сочность и легкий розоватый оттенок.
5. Готовые утиные грудки достаньте из духовки и нарежьте острым ножом (я обычно специально точу нож перед этим ответственным делом) на тонкие пласты не толще 1см., вводя нож немного наискосок, чтобы получить наиболее длинные срезы.
Клюквенный соус
Растительное масло - 4 ст. ложки
Имбирь свежий - 10 гр.
Палочка корицы - 1 шт.
Горчица - 1 ч. ложка
Соль - 2 щепотки
Клюква - 1 стакан
Коричневый сахар - 100 гр.
Крупный апельсин - 1шт.
Коньяк - 50 мл.
1. Для приготовления соуса выберите глубокую посуду, желательно небольшую кастрюлю. В растительном масле обжарьте нарезанный кубиками или полосками имбирь, горчицу и корицу около 1 минуты. Обжаривайте на тихом огне, чтобы горчица и имбирь не пригорели.
2. Добавьте свежую или размороженную клюкву. Посолите и перемешайте.
3. Практически сразу всыпьте коричневый сахар, перемешайте и продолжайте томить на среднем огне.
4. Добавьте цедру и одного апельсина, перемешайте.
5. Апельсин нарежьте на дольки и выжмите сок апельсина к соусу, после чего самое время добавить коньяк и перемешать.
6. По сути, ваш соус уже готов. Вам осталось решить, нужны ли вам ягоды клюквы в нем или нет? Если нет, то можете ещё немного проварить соус и снимать с плиты, в таком случае консистенция соуса получится чуть менее густая, но с ягодками. Чтобы соус был густой, ягоды нужно размять прямо в кастрюле.
7. Теперь процедите ваш соус, оставив все остатки ягод на поверхности мелкого сита.
Ваш соус готов! Чтобы он окончательно обрел густую консистенцию, дайте ему немного отдохнуть и остыть.
Приятного аппетита!
Мария Чепик , автор кулинарного сайта Gurmanlove.ru . Считает, что истинный вкус продуктов раскрывается в простых и понятных блюдах, которые можно приготовить на домашней кухне. Еда, приготовленная дома с любовью может быть вкуснее той, что подают даже в самых любимых ресторанах – проверено!