Порций: 6
Время готовки:
45 мин.
Описание рецепта
Сегодня снова готовлю рататуй. Рецепт в духовке этого блюда очень отличается от . Это скорее не основное блюдо, а изысканная закуска, простая и гениальная. Август – самое «то» время, в которое можно приготовить рататуй с сыром в духовке таким, каким он был задуман изначально в прованской кухне.
Это блюдо прибыло к нам прямиком из южной французской провинции с ее обилием спелых овощей и ароматной зелени. Овощной рататуй в духовке позволяет сполна насладиться всей щедростью южного лета.
Часто рататуй готовят с картошкой – я ничего не имею против такого варианта. Но картошки у меня сегодня нет. В общем-то, овощи можно варьировать по-разному: больше кабачков или баклажанов, перцы и лук разного цвета и прочее. Потому что этот пикантный запеченный в духовке рататуй из овощей – блюдо не только вкусное, но и красивое. Это настоящее произведение кулинарного искусства.
Чтобы приготовить рататуй с сыром в духовке, нужны:
- 1 стакан томатного соуса;
- 1 средняя луковица;
- 1 длинный и тонкий баклажан;
- 1 средний кабачок;
- 1-2 сладких болгарских перца;
- 3 средних помидора;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- 1/2 ч. ложки сушеного базилика;
- 1/2 ч. ложки сушеного орегано;
- 150 г сыра моцарелла или пармезан;
- маленький пучок любой зелени – для подачи на стол.
Готовим по шагам:
- Включаем духовку, пусть разогреется до 200 гр.С.
- Возьмите круглую или овальную форму для выпечки, налейте в нее половину томатного соуса.
- Нарежьте лук мелкими кубиками, а затем посыпьте сверху на соус.
- Кабачок, баклажан, перцы и помидоры нарежьте тонкими кругами (толщиной не более 3-4 мм).
- Уложите нарезанные овощи в форму с томатным соусом, как косточки домино, чередуя их в определенном порядке.
- Посыпьте сверху овощи солью, перцем, сушеным базиликом с орегано.
- Наконец, полейте их остатками томатного соуса, смешанного с 2 столовыми ложками оливкового масла.
- Накройте блюдо фольгой, после чего выпекайте его в разогретой духовке на протяжении 30 минут.
- После этого фольгу снимите, посыпьте все сверху тертым сыром, выпекайте еще 10-15 минут, пока сыр расплавится и подрумянится.
- Готовый рататуй подавайте как овощную добавку к мясным блюдам или как самостоятельную закуску, добавив, например, хумус из гороха нут.
- Не забудьте украсить каждую порцию рататуя свежей зеленью.
Примечания
- Подбирая продукты, старайтесь брать овощи приблизительно оного диаметра – так будет красивее и легче выпекать рататуй. Если один из овощей гораздо большего диаметра, чем остальные, разрезайте круги из него на половины или четверти, чтобы он был более-менее подходящего размера.
- Запаситесь острым широким ножом – им проще будет делать нарезку овощей на тонкие ровные круги.
- Используйте свой любимый негустой томатный соус: Чумак, Краснодарский, Маринара.
Инструкция приготовления
1 час 50 минут Распечатать
1. Замочить нарезанный круглыми тонкими пластиками баклажан в холодной солёной воде, чтобы ушла горечь. Через 30 минут слить воду и хорошо промыть баклажан. 2 томата надрезать крестиком и залить кипятком, очистить шкуру. Проверить, чтобы не были кислыми. Инструмент Нож шефский Шефский нож - универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой - от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится - неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
2.
Соус: лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанный красный перец.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3.
Очистить 2 томата, порезать, добавить к луку и перцу. Тушить всё вместе 10 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
4.
Добавить 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
5. Измельчить все при помощи блендера (можно оставлять кусочками перец, вкуснее когда все взбивается в одну равномерную массу). Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
6. Основа: залить форму соусом для рататуя, который вы только что приготовили.
7. Нарезать ровными кружочками помидоры, цуккини (баклажан уже должен быть порезан при замачивании). Сыр моцарелла потереть на тёрке.
8. Выкладывать чередуя баклажан, цуккини, помидоры, посыпая все это тёртым сыром. если несколько уровней - посыпайте каждый уровень, если один - сыр можно засыпать сверху.
9.
Посолить, выдавить сок из оставшихся 2 зубчиков чеснока. Добавить базилик и тимьян.
Существуют десятки различных вариантов, как вкусно приготовить рататуй. Рецепты могут отличаться количеством и составом овощей, способом нарезки и соусом. Кто-то добавляет картошку или патиссон, кто-то готовит соус для рататуя из томатной пасты или со сметаной. Сегодня я предлагаю приготовить классический рататуй — без лука и без обжаривания овощей. Кабачок, баклажан, перец и помидоры будут печься в духовке, причем половину запеченных овощей я использую для приготовления соуса. Получится легкое, диетическое блюдо, с минимальным добавлением растительного масла. Отличный вариант для тех, кто экономит время и считает калории. А рецепт рататуя, расписанный по шагам и иллюстрированный фото, считайте дополнительным бонусом к удовольствию попробовать исключительно вкусное блюдо!
Время приготовления: 40 минут / Выход: 2 порции
Ингредиенты
- баклажан 1 шт.
- кабачок 1 шт.
- болгарский перец 1 шт.
- помидоры 2 шт.
- чеснок 1 зуб.
- соль 0,5 ч. л.
- смесь прованских трав 3-4 щеп.
- растительное масло 1 ст. л.
- базилик для подачи по вкусу
Как приготовить классический рататуй в духовке
Первым делом промываю все овощи. Застилаю противень фольгой и выкладываю на нее помидоры. Перец очищаю от семян, у кабачка и баклажана удаляю плодоножки. Затем разрезаю их на две равные части - половину я запеку для соуса, а оставшиеся сырые овощи потом пойдут на нарезку пластинками. На противень оправляю половинки кабачка, баклажана и перца, слегка сбрызгиваю все растительным маслом и присыпаю солью.
Ставлю противень с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаю их до готовности. Помидоры станут мягкими примерно через 10 минут, перец и баклажан - через 15 минут, кабачок - через 30 минут.
С запеченных овощей снимаю кожицу, а затем помещаю их в чашу блендера. Туда же добавляю зубчик чеснока, очищенного от шелухи.
Перебиваю все до однородности за 10 секунд на средней скорости блендера. Получится густой и ароматный соус для рататуя без лука.
Оставшиеся сырые половинки овощей нарезаю тонкими кружками. Заправляю 0,5 ст. л. растительного масла, солью и смесью прованских трав.
В форму для запекания выливаю сначала соус. Затем сверху выкладываю нарезанные сырые овощи, чередуя кабачок, баклажан и перец.
Сверху слегка сбрызгиваю маслом и присыпаю еще смесью прованских трав. Отправляю форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю рататуй 35-40 минут. Если у вас нарезаны овощи не так тонко, как у меня, сверху можете прикрыть форму фольгой (я не накрываю).
Непосредственно перед подачей я добавляю еще немного чеснока, пропущенного через пресс, и украшаю рататуй свежими листиками базилика. И все, можно пробовать!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Рататуй относится к тем видам блюд, которые не только приятно готовить, но и приятно кушать. На первый взгляд блюдо кажется таким привлекательным, что мгновенно просыпается аппетит. Яркие кружки овощей так и манят нас. Также простота приготовления рататуя меня всегда радовала. И по времени это занимает такую малость, что остается дождаться только, когда же испекутся овощи, но и это не настолько длительный процесс. В летний период так и хочется съесть чего-то вкусненького, легкого и овощного, поэтому готовьте рататуй с сыром в духовке вместе со мной по этому подробному рецепту с фото пошагово, и будет у вас на столе тоже стоять нарядно и очень вкусное овощное блюдо. Также хочу отметить, что по количеству калорий рататуй занимает почетное место, так как жира в не мнет, а состоит он только из низкокалорийных продуктов. Небольшая горсточка сыра никому еще не навредила, но и тут можете выбрать нежирный вид сыра, который вам разрешен по диете, или использовать .
- 200 грамм кабачков,
- 200 грамм баклажанов,
- 200 грамм помидор,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 150 грамм болгарского перца,
- 150 грамм твердого сыра,
- соль и черный перец по желанию,
- 70-100 грамм оливкового масла.
Рецепт с фото пошагово:
Промыть все овощи, выложить их сразу на салфетку, что она впитала влагу. Если овощи свежие, молодые, то чистить их не нужно. Нарезать кабачки кружками.
Баклажаны тоже нарезать кружками и присыпать сразу солью, чтобы из них вышла горечь.
Помидоры нарезать также кружками средней толщины. Овощи примерно нарезайте одинаковой толщины, чтобы они пропеклись одинаково и за одно и тоже время.
Болгарский перец вычистить от семян, а потом нарезать колечками.
Измельчить чеснок. Я нарезала его пластинками, чтобы он отдал овощам свой аромат, но, чтобы потом я смогла его убрать в сторонку.
Взять форму и выложить туда овощи слоями, вернее, как бы под углом, но каждый овощ друг за другом. Посолить овощи, поперчить, полить оливковым маслом. Поставить овощи запекаться в духовку на 25-30 минут.
Натереть сыр на терочке.
Когда рататуй запечется, вынуть из духовки и присыпать сыром. Поставить обратно запекаться, чтобы сыр расплавился. Это займет минутки 2-3. Достать из духовки рататуй.
Подать к столу горячее блюдо. Украсить любимой зеленью и угостить всех желающих.
Bon Appetite!
Советуем попробовать также интересный вариант -
Сегодня к вашему вниманию всемирно известное блюдо - рататуй. Рецепт с фото пошагово в духовке с сыром получается самый вкусный, поэтому его мы и будем готовить. Без сыра уже будет совсем не то, а вот румяные овощи, покрытые золотой запеченной корочкой, пропитанные чудным овощным соусом – получается бесподобно. Рататуй – блюдо самостоятельное, особенно оно любимо людьми, которые следят за своим питанием. Состав сезонных овощей в этом блюде богатый, и как ни странно, все они отлично гармонируют между собой. Сыр можно брать любой – твердый, адыгейский, сулугуни, моцареллу. К столу подается рататуй как в холодном, так и теплом виде, мужчине можно добавить блюдо мясным стейком или шашлыком. Также посмотрите и этот .
- баклажаны – 1 шт.,
- кабачки – 1 шт.,
- помидоры – 8 шт.,
- сладкий перец – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубка,
- масло растительное – 30 мл.,
- лук – 1 шт.,
- сыр твердый – 100 гр.,
- соль, перец – по вкусу,
- сахар – ½ ст.л.
Как приготовить с фото пошагово
Подогреть растительное масло на плите, бросить нашинкованную луковицу, пассеровать три минуты. 
Тем временем быстро сделать основу для соуса – вымыть и почистить помидоры, перец и чеснок. Произвольно нарезать овощи, переложить в чашу блендера. Измельчить овощи на высокой мощности, чтобы получилась однородная масса. 
Переложить томатно-перечную смесь в сковороду к луковой пассеровке, протомить 5-7 минут, подсыпать в процессе сахар, соль и молотый перец. Снять пробу, по желанию добавить в соус перца или соуса чили. Также, если хотите, соус можно перетереть через сито. 
Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать кружочками. Баклажаны сейчас продаются таких сортов, что горечи в них даже и приблизительно нет. Но если вы не доверяете, пересыпьте баклажаны на десять минут парочкой щепоток соли. После баклажаны нужно промыть. 
Жаропрочную форму немного промаслить, после влить томатный соус. Поверх соуса разложить овощи, чередуя их между собой – кабачок, баклажан, помидор и т.д. Также советую вам приготовить и эту