Свинина по-китайски - визитная карточка китайской кухни. Существует множество способов приготовления мяса и каждый из них хорош по-своему. Практически в каждом рецепте присутствует сахар или другой подсластитель, поэтому блюдо всегда выходит восхитительно вкусным и пикантным.
Как приготовить свинину по-китайски?
Китайские блюда из свинины - яства пикантные и вкусные. Кто попробовал их однажды, пытается приготовить их самостоятельно и насладиться их вкусом. Но чтобы они получились, нужно точно следовать рецепту и рекомендациям по приготовлению.
- Свинину выбирают с минимальным количеством жира.
- Мясо нарезают кусочками, чтобы их можно было взять палочками и съесть за один раз.
- Для жарки мяса лучше использовать сковороду-вок.
- Обжаривают свинину, панируют ее в муке или крахмале. Это создает корочку сверху и сохраняет сочность.
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе
Кисло-сладкая выходит настолько аппетитной, что придется по вкусу даже тем, кто не приемлет смешивание вкусов. Подавать к столу ее лучше с рисом. Из указанного количества продуктов получится 2 порции ароматного лакомства, на приготовление которого уйдет не более получаса.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- ананасовый сок – 150 мл;
- соевый соус, уксус – по 2 ст. ложки;
- крахмал – 2 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука.
Приготовление
- Мясо солят, обваливают в муке и обжаривают.
- Сок смешивают с соевым соусом, крахмалом, уксусом и чесноком.
- Мясо заливают соусом, доводят до кипения, огонь убавляют, и свинина по-китайски будет готова через 5 минут.
Китайская кухня не совсем привычна и понятна для многих. Чего только стоит как в данном рецепте. Но не стоит этого бояться. Свинина с овощами по-китайски – блюдо очень гармоничное и вкусное. Овощи пережаривать не стоит, они должны быть с румяной корочкой и слегка хрустящими внутри.
Ингредиенты:
- свиной ошеек – 1 кг;
- лук, перец, кабачок – по 1 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- масло – 100 мл;
- кунжут – 1 ст. ложка;
- соус соевый, белое вино – по 60 мл;
- уксус рисовый – 20 мл;
- соль, сахар – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- Для маринада смешивают уксус, сахар, половину масла, вино и соевый соус.
- Мясо режут ломтиками, заливают маринадом.
- Сковороду с маслом прогревают, мясо частями обжаривают, добавляют кунжут, лук и жарят до готовности.
- Шинкуют соломкой остальные овощи и обжаривают до полуготовности.
- Добавляют мясо и размешивают.
По-китайски – то блюдо, которое можно часто встретить в меню ресторанов. Оно удовлетворит и порадует самых искушенных гурманов. Его особенность в том, что мясо и синенькие получатся с аппетитной румяной корочкой. А дополняет блюдо аппетитный кисло-сладкий томатный соус.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт.;
- свинина – 500 г;
- морковь – 300 г;
- перец – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соус соевый – 150 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сахар, томат-паста, уксус – по 1 ст. ложке;
- крахмал – 50 г.
Приготовление
- К кусочкам мяса добавляют белки, 80 мл соевого соуса.
- Морковь и перец режут соломкой, а очищенные баклажаны - пластинками. Сбрызгивают их соевым соусом и обваливают в крахмале.
- Измельченный чеснок обжаривают.
- Добавляют овощи, готовят 5 минут, выкладывают в кастрюльку, а в сковороду отправляют обваленные в крахмале кусочки мяса.
- Обжаривают 10 минут и отправляют к овощам.
- Обжаривают баклажаны.
- Для соуса в 200 мл воды размешивают томат, крахмал, 80 мл соевого соуса, сахар и уксус, прогревают и выкладывают в него мясо и овощи, размешивают и выключают.
Многим известно, что куриное мясо часто сочетают с ананасами. А вот то, что и по-китайски выходит отменной знают не многие. Огромным плюс лакомства является то, что готовится оно быстро. Мясо пропитывается соусом и получается ароматным и пикантным. При подаче можно притрусить его кунжутом.
Ингредиенты:
- свинина – 400 г;
- томат – 70 г;
- ананасы – 1 банка;
- крахмал, сахар – по 50 г;
- винный уксус – 50 мл;
- вода – 100 мл.
Приготовление
- Кусочки мяса солят, обваливают в крахмале и обжаривают.
- Для соуса в воде разводят томат, солят, сахарят, вливают уксус.
- Выливают смесь в сотейник, после закипания выкладывают ананасы, кусочки мяса и тушат 2 минуты.
Любителям восточной кухни хрустящая свинина по-китайски в сочетании с соусом придется по душе. Ведь лакомство не только очень вкусное, но и сытное. Кляр можно готовить по-разному. В данном случае предлагается вариант из крахмала и яиц, благодаря которому мясо получается с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- сахар, крахмал, уксус – по 1 ст. ложке;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 400 мл;
- лук, морковь, чеснок – по 1 шт.;
- томатный соус – 50 г.
Приготовление
- Крахмал смешивают с яйцами и подсаливают.
- Кусочки мяса макают в кляр и обжаривают.
- Овощи шинкуют соломкой, обжаривают, вливают томат и 50 мл воды.
- Через пару минут добавляют уксус, сахар, соль и проваривают до густоты.
- Подают свинину к столу, полив соусом.
Жареная свинина по-китайски - Габаджоу – блюдо необыкновенно вкусное. Мясо для него нужно нарезать очень тоненько, кусочки должны просвечиваться. Чтобы это удалось реализовать, свинину нужно предварительно хорошо подморозить. Пережаривать мясо не стоит, иначе получатся хрустящие чипсы.
Ингредиенты:
- свиной карбонад – 300 г;
- крахмал – 3 ст. ложки;
- масло – 120 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень имбиря – 20 г.
Приготовление
- Крахмал смешивают с водой в пропорции 1:1,5. В смесь опускают мясо, и на 15 минут оставляют.
- В воке прогревают масло, опускают в него мясо и с каждой стороны обжаривают минуты по 2.
- Крахмальную массу смешивают с соевым соусом, имбирем, чесноком и 150 мл воды.
- На сковороду выливают соус и доводят до кипения, выкладывают мясо, перемешивают и, свинина в китайском стиле готова к подаче.
Свинина в остром соусе по-китайски – блюдо, которое по достоинству оценят любители острых яств. Оно вкусное, сочное и ароматное. Это блюдо преобразит ваше повседневное меню, внеся ярких красок в привычный рацион. Рецепт только сначала может показаться сложным, а на деле всего через 40 минут все будет готово.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- тертый имбирь – 4 ч. ложки;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соевый соус, белое полусладкое вино, сахар – по 8 ч. ложек;
- перья зеленого лука – 8 шт.;
- крахмал – 100 г;
- перец чили – 4 шт.;
- уксус рисовый – 6 ч. ложек;
- вода – 100 мл;
- масло – 5 ст. ложек;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Для маринада смешивают по 4 столовые ложки соевого соуса, вина и 5 ложек крахмала, имбирь.
- Мясо режут кусочками, заливают маринадом и на полчаса ставят в холод.
- Для соуса соединяют оставшийся соевый соус, крахмал, вино, соль, сахар, воду, уксус и размешивают.
- В воке прогревают масло, выкладывают морковь и пассеруют.
- Обжаривают мясо.
- Добавляют чеснок, перец и жарят все вместе 1 минуту.
- Добавляют морковь, вливают соус, перемешивают.
- Свинина острая по-китайски будет готова, когда соус загустеет.
Свинина по-китайски в соевом соусе
Свинина по-китайски - рецепт доступный. Все ингредиенты для него можно приобрести в любом супермаркете. Учитывая, что свинина используется не жирная, не стоит опасаться, что мясо будет сухим. Оно пропитывается соусом и выходит мягким. На приготовление 2 порций потребуется не более получаса.
Ингредиенты:
- свинина – 300 г;
- соевый соус – 150 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- уксус яблочный, крахмал, сахар – по 1 ст. ложке;
- лук зеленый, зерна кунжута.
Приготовление
- Для соуса смешивают крахмал с соевым соусом, добавляют сахар, уксус и чеснок.
- Мясо обваливают в крахмале и обжаривают.
- Огонь убавляют, заливают мясо соусом, тушат 4 минуты, выкладывают на тарелку, посыпают кунжутом и зеленым луком.
- Свинина по-китайски готова к подаче.
Рецепт приготовления свинины по-китайски с грибами позволяет приготовить блюдо, которое никого не оставит равнодушным, настолько оно получается вкусным, сытным и ароматным. Вместо опят вполне подойдут и другие грибы, шампиньоны или те, что нравятся больше. Яство отлично гармонирует с любыми гарнирами.
Вариантов приготовления свинины по-китайски в кисло-сладком соусе достаточно много, что говорит о популярности данного блюда. Вкусно приготовленная сочная свинина с пряным ароматом и нежным вкусом способна удовлетворить даже самого завзятого и придирчивого гурмана. В китайских ресторанах можно отведать свинину в имбирно-соевом соусе, тушеную в соусе териаки, свинину с вешенками в остром соусе с карри, свинину в имбирно-медовом соусе или рисовом соусе (гобажоу).
Практически во всех рецептах присутствует главный компонент – соевый соус. Зачастую добавляют в маринад свежие овощи, особенно часто – это томаты и чеснок, корень имбиря, мед, лайм, пряные специи. Многие рецепты предусматривают несколько часовое маринование мяса. Свинина по-китайски в соевом соусе , рецепт которой хочу вам предложить, не требует дополнительного маринования мяса.
Свинина будет готовиться традиционным для китайской кухни методом стир-фрай. Кусочки мяса будут обжариваться быстро вместе с соусом в горячем масле. На приготовления по-китайски в соевом соусе у вас уйдет не более 35 минут времени. Чтобы блюдо получилось вкусным, отдайте предпочтение мясу с минимальным количеством жира.
Благодаря крахмалу и сахару соус для свинины по-китайски получается очень интересной и необычной желеобразной консистенции и имеет кисловато-сладкий вкус. Какую свинину лучше всего использовать? Для данного рецепта свинины по-китайски в соевом соусе лучше всего подойдет свиная вырезка, ошеек, корейка, окорок.
Ингредиенты:
- Свинина – 300 гр.,
- Соевый соус – 150 мл.,
- Крахмал картофельный – 1 ст.ложка,
- Сахар – 1 ст. ложка,
- Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Оливковое масло,
- Зерна кунжута,
- Зеленый лук.
Свинина по-китайски в соевом соусе — рецепт
Для начала приготовим соус для свинины. В миску налейте соевый соус.
Всыпьте картофельный крахмал.
Добавьте сахар.
Влейте яблочный уксус. Яблочный уксус можно заменить лимонным соком.
Очистите зубчики чеснока. Пропустите их через пресс или в мелкую крошку нарежьте ножиком. Добавьте в миску к остальным компонентам соуса.
Ложкой размешайте соус до однородного состояния. Его консистенцию и цвет вы видите на фото.
Свинину ополосните и обсушите салфетками. Нарежьте тонкими полосками шириной в 1 см и длиной по 4-5 см.
На плоскую тарелку насыпьте небольшое количество крахмала. Обваляйте ломтики свинины с каждой стороны в крахмале.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите мясо.
Пожарьте его в течение 2-3 минут. После этого все кусочки переверните лопаткой на другую сторону и пожарьте с этой стороны тоже 2-3 минуты.
Убавьте огонь. Залейте свинину подготовленным кисло-сладким соусом. Соус должен равномерно покрыть мясо.
Свинина в соевом соусе по-китайски должна потушиться еще 3-4 минуты. За счет крахмала и сахара быстро загустевает и слегка карамелизируется. Поэтому важно кусочки мяса, перемешивать лопаткой, чтобы они не пригорели.
Помойте перья зеленого лука и нарежьте их наискосок. Готовое жареное мясо выложите на тарелку, посыпьте зернам кунжута и зеленым луком. Приятного вам аппетита. Свинину в соевом соусе подавайте с отваренным рисом или рисовой лапшой. Кстати, этот соус универсален, в нем можно замариновать и запечь в духовке , филе или крылышки. Получается тоже очень вкусно.
Нам потребуется:
Свинина (лучше всего шейный карбонад) - 250-300 гр.
Крахмал картофельный - 3 ст.л.
Масло соевое (или любое другое растительное для жарки) - 5-7 ст.л.
Соус соевый - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Корень имбиря - небольшой кусочек (размером с ноготь большого пальца).
Если Вы сможете купить, то используйте китайские специи "Вейсу" (это усилитель вкуса глутамат натрия) и "Маласянь" (сложно составная китайская приправа, содержит разные виды перцев и усилителей вкуса).
1. Свинину нужно слегка разморозить (не упустите момент - слишком размороженное мясо не получится порезать тонко). Мясо нарезайте большими, очень тонкими кусками поперек волокон (если используете карбонад, то режьте его, как нарезали бы палку колбасы, только гораздо тоньше). В идеале, через кусочки нарезанной свинины Вы должны увидеть рисунок на скатерти.
2. Крахмал смешать с водой в соотношении 1:1,5 (должна получиться смесь похожая на густую сметану). В крахмал опустите нарезанную свинину, хорошенько перемешате, аккуратно вминая крахмальную жидкость в мясо. Оставьте постоять 10-15 минут (так мясо пропитается водой и крахмалом, и будет очень нежным и сочным).
3. В широкой сковороде (в идеале нужно использовать вок) нагрейте масло на сильном огне. Аккуратно опускайте по кусочку свинину в масло (не нужно брать слишком много - кусочки мяса слипнутся). Очень удобно использовать для этого палочки. С каждой стороны мясо нужно обжаривать 1-2 минуты. На сковороде не нужно класть кусочки свинины слишком близко - они слипнутся. Лучше обжарить мясо несколькими партиями. Осторожно! Масло будет очень сильно "стрелять". Готовое мясо лучше всего сложить на металлическую решетку, чтобы стекло лишнее масло.
4. Далее быстренько готовим соус (лучше всего подготовить продукты, в то время, пока мясо маринуется в крахмале). Нужно мелко нарезать чеснок, а корень имбиря очистить и потереть на мелкой терке. Крахмал с водой, в котором мариновалась свинина, смешать с соевым соусом, чесноком, имбирем и 150 мл воды. Со сковороды, в которой готовили свинину убрать масло (мыть ее не нужно), на нее вылить соус, довести до кипения. Далее есть два варианта - 1. обжаренную свинину выложить в соус, перемешать и подавать к столу, 2. свинину выложить на блюдо, сверху полить готовым соусом.
Рецепт очень вкусного и нежного мяса в кляре, которое можно приготовить из филе спинной части свинины, котлеты без косточки, прислала в Светлана Бурова.
Мясо по президентски
Так назвала я этот рецепт мяса в кляре. Традиционно для приготовления кляра используются разные варианты ингредиентов: мука, минеральная вода, майонез, яйца и т.д. В моём рецепте кляр для отбивного мяса с майонезом делается совсем без муки, основой является крахмал. Мясо становится очень нежным, остаётся сочным и вкусным. Просто тает во рту. Попробуйте – не пожалеете.
Я готовила мясо на 15 порций, если Вам необходимо меньшее количество отбивных свиных котлет (порций), то и объём кляра можно уменьшить. Нужно чтобы мясо было покрыто кляром.
Для рецепта вкусного отбивного мяса в кляре потребуется:
- Мясо (шейка свиная или котлета без кости) – 15 шт.
- Соль, перец – по вкусу.
- Крахмал – 1 упаковка (200 гр).
- Яйца – 6 шт.
- Майонез – 600 гр.
- Масло растительное – для жарки.
Сначала необходимо приготовить кляр.
Как приготовить кляр из крахмала и пожарить в нем мясо
Миску (кастрюлю) необходимо взять довольно глубокую. Яйца тщательно взбить венчиком (вилочкой), добавить майонез, продолжая взбивать, потихонечку начинаем вводить в кляр крахмал. Всё хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Кляр из крахмала с майонеза, он же маринад для отбивных из шейки или свиных котлет полностью готов.
Мясо (котлеты из свинины без кости) отбить с обеих сторон молоточком. Посолить и поперчить также с обеих сторон по вкусу. Так отбить всё мясо и сложить в кляр – маринад из майонеза с крахмалом, утапливая каждый кусочек.
Замаринованное мясо поставить в холодильник на ночь (чтобы мясо хорошо промариновалось).
Жарить отбивное мясо в крахмальном кляре без муки желательно на большой сковороде, предварительно разогрев растительное масло до образования золотистой корочки с обеих сторон.
На гарнир для мяса в кляре можно приготовить картофельное пюре, посыпав все блюдо зеленью.
Надеюсь, Вам очень понравится мясо по президентски в кляре из майонеза и крахмала по этому рецепту,
Приятного аппетита!!!
Интересный рецепт с видео канала Ютуб от Лидии Завьяловой
Мясной фарш в кляре