Тесто для пирожков с картофелем жареные. Вкусный рецепт пирожков с картошкой

Детское воспоминание о горячей выпечке, сделанной бабушкой или мамой, одно из самых дорогих сердцу большинства людей. Пирожки с картошкой же – один из самых традиционных видов такого лакомства: печеные в духовке, жареные на сковороде или даже сделанные в русской печи, они крепко связаны с домом и уютом. Опытные хозяйки знают, как правильно испечь их, какую выбрать основу и какие могут быть секреты вкусной начинки.

Как приготовить пирожки с картошкой

Самым простым рецептом являются пирожки, которые делают из магазинного дрожжевого или слоеного теста: это укорачивает время готовки и снижает уровень сложности. Общий алгоритм выглядит простым и является классическим для выпечки такого типа, какая бы начинка ни предусматривалась:

Основа раскатывается.
Внутрь закладывается начинка.
Края теста защипываются.
Изделия укладывают на сковороду или противень, чтобы они дошли до готовности на плите или в духовке.

В духовке

У печеных пирожков перед жареными есть важное преимущество: они наносят меньше вреда организму. Если вы стараетесь даже не самые полезные блюда приготовить так, чтобы снизить степень их негативного влияния на поджелудочную, пеките. По вкусовым качествам такая выпечка не хуже жареной, только времени на работу уйдет больше. В выпекании пирожков есть пара нюансов:

Изделия из дрожжевого теста нужно смазать молоком перед отправкой в духовку, а на нижний уровень поставить чашку со стаканом горячей воды – так вы получите красивую корочку, но не пересушите ее.
Выпекают пирожки всегда при высокой температуре (от 180 градусов и выше, точная цифра определяется характеристиками духовки) и обязательно на среднем уровне, иначе они будут подгорать с одной из сторон.

На сковороде

При отсутствии духовки или свободного времени пирожки не выпекают, а обжаривают. Использовать для этого можно и растительное, и сливочное масло, но обязательно надо позаботиться о большом его количестве, чтобы предотвратить пригорание. С учетом толщины изделия жарку не выполняют на самых высоких мощностях конфорки: по итогу за золотистой корочкой может крыться сырая начинка. Специалисты рекомендуют работать так:

Прокалить чистую (!) сковороду.
Налить нужное количество растительного масла (или выложить сливочное).
Разложить сформированные пирожки (не забудьте хорошо слепить швы), оставляя между ними небольшое расстояние.
Уменьшить мощность конфорки, оставив 65-70%, накрыть сковороду.
Когда обе стороны зарумянятся, крышку убирают и снова на сильном огне дожаривают пирожки.

Начинка для пирожков с картошкой

Наполнять эту домашнюю выпечку можно только картофелем либо добавлять к нему лук, любые виды рыбы, яйцо, мясо, овощи, свежую зелень. Сочетаний можно придумать массу, но более значимым моментом является состояние начинки. Специалисты рекомендуют использовать жареную или вареную картошку, особенно если вы берете быстрый рецепт со слоеным тестом, которое пропекается за несколько минут. Картофельные кусочки приготовиться так же быстро не успеют и испортят выпечку.

Пара важных моментов:

Обязательно смешайте картошку со сметаной, яйцом, молоком или сливочным маслом, чтобы при выпекании начинка не стала сухой.
Если картошку вы термически обработали, мясное или рыбное дополнение должно пройти ту же подготовку. Овощи можно заложить сырыми.

Как сделать тесто для пирожков с картошкой

Ключевое правило основы к таким пирожкам – она не может быть сладкой, поскольку они не столько лакомство к чаю, сколько отличное блюдо для перекуса или сытного завтрака. Ее делают пресной, добавляя сахар в количестве 1-1,5 ч. л., или не используя совсем. Типов же пирожковой основы множество, но преимущественно специалисты работают только с тремя: классическим дрожжевым тестом, на котором выпечка получаются пышной и воздушной, быстрым кефирным, идеально подходящим новичкам, и слоеным – как домашним, так и магазинным.

Дрожжевое

Большинство классических пирогов – это всегда постное дрожжевое тесто. Только ему свойственна такая нежная структура, воздушность и гладкая румяная корочка с характерным блеском. В идеале готовить эту основу нужно с использованием свежих дрожжей – они гарантируют хороший подъем. Вариантов замеса же всего два: безопарный и опарный. Для выпечки в духовке используют последний, но будьте готовы к вдумчивой кропотливой работе.

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 35 г;
мука – 620 г;
молоко – 400 мл;
сахар – 2 ст. л.;
яичные желтки – 2 шт.;
маргарин – 35 г;
растительное масло – 35 г;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Сахар, половину объема теплого молока, стакан просеянной муки и дрожжи соединить в одной миске. Сухих дрожжей берут 12 г.
Оставить опару на 20 минут (ее накрывают полотенцем).
Остальные продукты (маргарин растопить) нужно перемешать в отдельной чаше.
Когда опара подойдет, влить туда и снова перемешать.
Дать постоять 2 часа, обмять, оставить еще на час и, когда тесто поднялось, приступать к лепке.

На кефире

Идеальное быстрое тесто для жареных пирожков с картошкой – кефирное. Преимущество этого рецепта не только в простоте: готовая основа может храниться до 4-х суток, если вы решили отложить работу с выпечкой. Она же будет иметь отменные вкусовые качества, не зачерствеет за пару дней и не даст неприятной тяжести, как дрожжевая. При желании на дрожжевой основе можно делать и печеные пирожки с картошкой.

Ингредиенты:

кефир 3,2%-ный – 500 мл;
масло растительное – 50 мл;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
сода – 1 ч. л.;
мука – 3,5-4 стакана.

Способ приготовления:

Всыпать соль и сахар в кефир, добавить соду.
Влить растительное масло.
Начать вводить муку. Ее количество нужно подбирать индивидуально, отслеживая консистенцию рабочей массы: когда получится мягкий шар, слегка расплывающийся, но сохраняющий общую форму, тесто готово.

Слоеное тесто

Особенность этой пирожковой основы – быстрый замес: все продукты вводятся холодными и готовый ком тоже должен остаться холодным. Можно в процессе несколько раз омыть руки ледяной водой, чтобы поддерживать правильную температуру. Маргарин разрешено заменять сливочным маслом. Готовую основу после длительного охлаждения раскатывают только в одном направлении.

Ингредиенты:

мука – 750 г;
маргарин – 600 г;
яйцо куриное;
соль – 5 г;
уксус 5%-ный – 1 ст. л.;
вода – 250 мл.

Способ приготовления:

Смешать яйцо, воду (охладить предварительно), уксус и яйцо. Взбить, отправить в холодильник.
Натереть холодный маргарин, перемешать с мукой вручную очень быстро.
Влить жидкую смесь, сделать плотный ком.
Придать форму большого прямоугольника, охлаждать 12 часов.

Рецепт пирожков с картошкой на сковороде

Вариантов приготовления этой аппетитной выпечки масса: они будут различаться основой, составом начинки, способом термообработки. Пирожки с картошкой можно найти не только в славянской кухне – они есть и в восточной, а некоторые хозяйки адаптируют европейские, мексиканские и американские рецепты под эту начинку. Ниже предложены самые популярные рецепты приготовления данного блюда.

Тонкие пирожки

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 271 ккал на 100 г.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Быстрые, ароматные, питательные – эти пирожки с картошкой должны пополнить копилку ваших любимых рецептов. Изюминку им придает белокочанная капуста, которая может быть свежей, а можно брать и квашеную: вкус получится пикантнее, а сама выпечка – полезнее. Бездрожжевую слоеную основу можно купить или сделать по приведенному выше рецепту самостоятельно.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 400 г;
яйцо 1 кат.;
капуста – 100 г;
картофель – 200 г;
соль;
масло – 10 мл.

Способ приготовления:

Отварите картофель, растолките.
Добавьте соль, капусту, яйцо. Перемешайте.
Раскатайте слоеные пласты тонко, разрежьте прямоугольниками.
Половину укройте начинкой, сверху положите свободную часть теста.
Придавите вилкой края, жарьте на раскаленной сковороде.

С картошкой и луком

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 319 ккал на 100 г.
Предназначение: к чаю.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционный рецепт жареных пирожков с картошкой и луком подразумевает использование кефирной основы, которая рассмотрена выше, поэтому повторно алгоритм ее замеса не приводится. По этой же методике вы можете приготовить печеный вариант, но не забудьте смазать маслом противень, а сами изделия – яйцом, чтобы поверхность не выглядела сухой. Варить картошку обязательно.

Ингредиенты:

тесто кефирное – 1 кг;
картофель – 300 г;
лук – 150 г;
молотый перец – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
масло растительное – 15 мл.

Способ приготовления:

Картофель отваривают как для пюре, можно добавить немного молока.
Обжарьте лук (предварительно нарезать мелко) и смешайте с картофельной массой.
Подсолите, поперчите.
Дайте начинке остыть, раскатайте тесто на маленькие лепешки, наполните и можете лепить пирожок любой формы.
Жарить до золотистой корочки.

С картошкой и грибами

Время приготовления: 4 часа 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Попробовав приготовить картофельные пирожки с добавлением жареных грибов, вы получите вариант сытного завтрака или ужина, если подать их с овощным салатом. Грибы используются сушеные, но если вы берете свежие, увеличивайте их количество в 8 раз. Картофельную начинку закладывать в тесто можно только остывшей, но не из холодильника – она должна быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 800 г;
картофель – 200 г;
грибы сухие – 50 г;
кабачок – 200 г;
масло растительное – 10 мл;
лук – 100 г.

Способ приготовления:

Отварить картофель, растолочь.
Запаривать грибы 3-4 часа, промыть, порезать.
Нашинкованный лук пожарить с грибами, добавить картошку.
Формируем пирожок, раскатав кусочек теста в лепешку и положив по центру начинку.
Сковороду смазать растительным маслом, разложить изделия, накрыть полотенцем.
Через 25 минут начать жарить.

С мясом и картошкой

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 213 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если те, кому нравятся жаренные пирожки с мясом и картофелем, попробуют приготовить данную выпечку по описанному ниже рецепту, они в полной мере ощутят сытность и необычность данного блюда, не похожего на классическое. Здесь нет теста в традиционном понимании, поскольку готовится выпечка из картофельного пюре, а внутри находятся мясо, зелень и сыр.

Ингредиенты:

картофель – 600 г;
говядина – 300 г;
пучок зелени – 100 г;
брынза – 100 г;
мука – 150 г;
яйцо;
соль;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Когда очищенная картошка сварится, ее нужно растолочь, но воду не сливать.
Добавить к пюре чайную ложку соли, яйцо, муку. Замесить плотную массу.
Перекрученное в фарш мясо выложить на сковороду.
Когда он обретет румяную корочку, залить картофельным отваром, потушить.
Перемешать с тертой брынзой и изорванной зеленью.
Дать начинке остыть, сформировать изделия, жарить в той же сковороде.

Пресные

Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
Предназначение: к чаю.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если классическая дрожжевая основа вам не дается, но самые вкусные домашние пирожки с картошкой для вас могут быть выполнены только на ней, попробуйте этот пошаговый рецепт с фото, который полюбился тысячам хозяек за простоту. Принцип работы – безопарный, но с подъемом проблем не возникает, и изделия будут таким же нежными, как при опарной методике. Главное - использовать свежие дрожжи, а продуктам дать согреться до работы с ними.

Ингредиенты:

дрожжи – 50 г;
мука – 4 стакана;
маргарин – 200 г;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
молоко – стакан;
картофель – 300 г;
растительное масло – 10 мл.

Способ приготовления:

Свежие дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляя туда же пол-ложки соли.
Следом вводят мягкий маргарин и остальные сухие компоненты, перемешивают.
Готовое тесто нужно переложить в пакет и дать охладиться (1-2 часа).
Отварить картофель, предварительно очистив и разрезав на четвертинки. Остудить, размять, посолить, смешать с ложкой молока.
Отщипывая маленькие кусочки теста, раскатывать их в тонкие кружочки. По центру выложить начинку.
Слепить пирожки. Жарить до темно-золотого оттенка.

Открытые

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: башкирская.

Изюминка данной выпечки – форма: как маленький горшочек, в котором заключены мясные и картофельные кусочки. Можно добавить зелень, менять вид мяса, использовать овощи. Жарят эти вкусные пирожки с картофелем около 50 минут под крышкой, определяющим моментом будет готовность мяса. Через верхнее отверстие нужно подливать кипяток, чтобы начинка не пересыхала.

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;
яйцо;
мука – 400 г;
баранина – 200 г;
картофель – 300 г;
лук – 50 г;
соль;
масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

Пассеровать лук пару минут.
На той же сковороде пожарить кусочки мяса и картофеля, подсолив их.
Из оставшихся компонентов сделать плотную массу, раскатать небольшие лепешки, по центру выложить картофельно-мясную смесь.
Укрыть жареным луком, поднять края, защипать, оставив отверстие по центру. Жарить на 75% мощности.

Татарские

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Русскому человеку данная выпечка напоминает блины – тонкие лепешки, сложенные пополам, в которые добавляют картофельное пюре. Многим хозяйкам понравился рецепт вкусных татарских кыстыбый за простоту и отсутствие избыточной жирности, поскольку готовят их на сухой сковородке, и, пока основа горячая, в нее нужно быстро заворачивать начинку. Подают кыстыбый теплыми.

Ингредиенты:

молоко – 200 мл;
яйцо;
маргарин – 100 г;
мука – 300 г;
соль;
картошка – 600 г;
зелень.

Способ приготовления:

Сделать картофельное пюре, растолочь с зеленью и 150 мл молока.
Из остальных продуктов (маргарина – 50 г) сделать пресную пирожковую основу.
Раскатать тонкие лепешки, подсушить на раскаленной сковороде.
Положить по центру начинку, согнуть пополам. После каждый кыстыбый сразу смазывают маргарином – он будет мягче.

С курицей и картошкой

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 263 ккал на 100 г.
Предназначение: к чаю.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Основа этого рецепта – южномексиканские эмпанадас, изюминка которых в начинке: ее нужно нарезать небольшими кусочками. Принцип лепки простой: на небольшую лепешку выкладывают начинку, размещая ее по правой половине. Левой свободной накрывают, края совмещают, прижимают вилкой. Полученный полукруг обжаривают или выпекают, смазав сверху желтком.

Ингредиенты:

молоко – 130 мл;
маргарин – 120 г;
мука – 330 г;
яйцо;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
картофель – 2 шт.;
стручок острого перца;
филе куриное – 100 г;
зубчики чеснока – 2 шт.;
щепотка паприки;
растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Первую пятерку компонентов взбить миксером (маргарин должен быть мягким). Убрать полученный шар в холодильник.
Курицу и картофель отдельно отварить, нарезать кубиками мелко.
Добавить тертый чеснок, измельченный перец, паприку.
Перед началом прогрева в сковороду наливают масло. Когда оно раскалится, выкладывают пирожки. Жарят до корочки, огонь сильный.

С печенью и картошкой

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 221 ккал на 100 г.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете добавить в такую выпечку печенку, не забудьте хорошо ее очистить: пленки обязательно удаляются. С целью же ликвидации горького привкуса уложите очищенные куски в кастрюлю или большую чашу и залейте молоком. Через полчаса их можно жарить. Картофель готовится стандартным способом до состояния пюре, солится перед окончанием варки.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
печенка говяжья – 200 г;
картофель – 350 г;
сливки 20%-ные – 100 г;
соль;
масло растительное – 2 ст. л.;
зелень – 50 г.

Способ приготовления:

Столовую ложку растительного масла согреть в сковороде, выложить нарезанную печенку. Жарить до румянца.
Залить сливками, тушить 15 минут.
Картофель отваривают, смешивают с печенкой. После нужно добавить зелень.
Раскатать слоеные пласты, вырезать круги диаметром 12 см в четном количестве.
На первый выложить картофельно-печеночную смесь (по количеству начинки ограничений нет), вторым накрыть. Края придавить, верх наколоть.
Жарить до румяного цвета.

Какой соус сделать к жареным пирожкам

Любому блюду нужна изюминка, выпечка не исключение (особенно это актуально для постных рецептов), поэтому специалисты рекомендуют подавать горячие пирожки, полив их соусом. Существует несколько популярных вариантов:

Натереть 5 зубчиков чеснока, смешать с 3 ст. л. оливкового масла и щепоткой белого перца.
Прокалить 1 ст. л. муки в 10 г масла сливочного, влить 200 мл мясного бульона, добавить 100 г измельченных грибов. Томить до загустения.
Запеть 150 г свеклы, взбить в блендере со 100 г сметаны и зубчиком тертого чеснока.

Видео

Сегодня хочу предложить вам сразу три рецепта с пошаговыми фото: жаренные пирожки с картошкой, у которых будет разное тесто, на дрожжах и без них, и начинка тоже будет отличаться. В одних кроме картошки будет только жареный лук, во вторых грибы и третьих фарш. Кстати, если эти рецепты теста вам не подойдут по каким-то причинам есть еще.

Пирожки с картошкой на дрожжах жареные на сковороде рецепт с фото

Тесто простейшее – только вода, дрожжи, соль и мука. Но, не смотря на простоту, они получаются мягкими внутри и с тонкой хрустящей корочкой снаружи. А еще если кому-то нужен рецепт постных пирожков, то это именно тот случай.

Ингредиенты на 10-12 шт.:

вода – 300мл;
сахар – 1/2 ч.л.;
сухие быстродействующие дрожжи – 1ст.л.;
мука – 320гр;
соль – щепотка;
картофель – 3-4шт;
лук – 1шт;
молоко – 0,5 стакана;
растительное масло – для жарки;
черный молотый перец – 1ч.л.;
соль – 0,5ч.л.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Картофель надо отварить заранее, чтобы успел остыть. Для этого чистим его, моем, режем произвольными кусочками, заливаем водой, солим (половина чайной ложки на 1,5-2 литра воды) и варим до мягкости. С готового сливаем воду. Если хотите приготовить совсем постные пирожки – всю воду не сливайте, оставьте примерно полстакана. В остальных случаях сливаем всю и наливаем полстакана теплого молока.
Разминаем как на пюре и пока оставляем в сторону.
Лук нарезаем мелко, в пирожках хорошо, когда его много.
Нагреваем в сковороде растительное масло (2 ст.л.), кладем лук и жарим до золотистого цвета.
Смешиваем с картофелем. Так же добавляем туда черный молотый перец. Такая начинка для пирожков его любит, поэтому не стесняйтесь, кладите не меньше 1 ч.л.
Хорошо все перемешиваем и отставляем остывать.
Займемся тестом. В большую миску наливаем теплую воду. Кладем сахар, дрожжи и 1 ст.л. муки. Замешиваем жидкую опару. Если останутся комочки муки – ничего страшного, потом разойдутся.
Ставим в теплое место примерно минут на 10. Через это время дрожжи заработают, опара начнет дышать, пузыриться и увеличиться в объеме.
Добавляем оставшуюся муку и щепотку соли. Перемешиваем.
В чистую миску наливаем 1 ст.л. растительного масла. Кладем туда тесто, немного мнем руками, чтобы покрылось маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло для подъема.
Через час тесто уже хорошо поднимется. Мы его обминаем. Затем ждем еще 10-15 минут, чтобы снова поднялось.
Теперь можно начинать жарить пирожки. Картошка уже остыла достаточно, чтобы с ней можно было работать.
Готовим сковороду. Наливаем в нее столько масла, чтобы доходило до середины пирожков. Ставим нагреваться.
Тесто по этому рецепту получается немного липкое, но зато после жарки пирожки станут мягкими, поэтому муку больше подсыпать не надо, даже для раскатки. Вместо этого прямо на столешницу наливаем пару столовых ложек масла.
Обмакиваем в него ладони и немного размазываем по столешнице. Отрываем кусочек теста, кладем на промасленный стол и разминаем в лепешку диаметром около 10-12 сантиметров.
В центр кладем 2 ст.л. картошки.
Поднимаем края круга к центру и слепляем. Придаем руками правильную форму пирожка и пока кладем в сторону на смазанный маслом стол, чтобы он не прилип к нему.
Когда будут готовы все заготовки, начинаем обжаривать.
Температуру надо отрегулировать так, чтобы пирожки жарились, но не подгорали. Жарим сначала на одной стороне до красивой золотистой корочки, потом на второй и в конце на боках. И так со всеми заготовками.

Подаем пирожки к столу горячими с вкусным крепким чаем. А еще их вкусно есть с куриным бульоном, заправленным свежим укропом.

Пирожки жареные с грибами и картошкой

Думаю, что многие любят жареную картошку с грибами. Поэтому и пирожки с этой начинкой обязательно многим придутся по вкусу. Грибы можно взять абсолютно любые, кроме соленых или маринованных, конечно. Тесто в рецепте будет пресное, без дрожжей, но это не значит, что пирожки будут жесткими. Я замешивала его на кефире, подходит еще и сыворотка. При контакте соды с кисломолочным продуктом выделится достаточное количество углекислоты, чтобы сделать тесто мягким и воздушным. Однако, давайте все делать пошагово.

Ингредиенты на 5-7 пирожков:

кефир – 1 стакан;
мука – 2-2,5 стакана;
сода – 0,5 ч.л.;
соль – 0,5ч.л.;
сахар – 1ч.л.;
растительное масло – 0,5ст.л.;
картофельное пюре – 50гр;
жареные грибы – 150гр.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой на кефире:

Заранее отвариваем картофель и готовим из него пюре. Не забудьте, что оно должно быть гуще, чем обычно. Грибы по своему выбору – лесные, шампиньоны, обжариваем на растительном масле с луком. У меня были синеножки.
Смешиваем картошку и грибы. Оставляем, чтобы остыли и стали теплыми, тогда при лепке пирожков мы не будем обжигать руки.
Кефир переливаем из упаковки в миску.
Добавляем соль, сахар, соду и растительное масло. Перемешиваем. Ждем несколько минут, чтобы сода хорошо загасилась и началась реакция.
Затем насыпаем муку. Сначала добавляем 1,5-2 стакана.
Замешиваем тесто. Если видим, что оно жидкое добавляем еще, продолжая вымешивать пока не получим упругий ком.
Делим на равные куски.
Каждый немного придавливаем ладонью, чтобы получить лепешку. Кладем на нее начинку из картофельного пюре и грибов.
Скрепляем края пирожка. Затем немного его придавливаем, чтобы он стал более плоским.
Обжариваем на среднем огне со всех сторон до готовности.

Жареные пирожки с картошкой и фаршем

Еще один рецепт популярный у многих. Мясо для фарша можно брать любое, какое есть под рукой: говядину, свинину, птицу. Даже можно отварить и помолоть печенку. У меня был куриный фарш. А тесто в этот раз я готовила дрожжевое, на молоке. Получились очень мягкие, просто пуховые пирожки.

Ингредиенты 5-7 шт.:

молоко – 1 стакан;
пшеничная мука – 400гр;
соль – 0,5ч.л.;
сахар – 0,5ст.л.;
подсолнечное масло – 2ст.л.;
дрожжи – 1ч.л.;
картофель пюре – 50гр;
куриное филе - 200гр.

Пирожки с картошкой жареные на молоке на сковороде рецепт с фото:

Немного нагреваем молоко, чтобы стало теплым.
Насыпаем соль и сахар. Немного размешиваем.
После этого кладем сухие быстродействующие дрожжи, размешиваем.
Насыпаем муку. Замешиваем тесто и продолжаем месить на протяжении 5 минут.
Затем смазываем миску растительным маслом и оставляем тесто для поднятия на 1 час в теплом месте.
Куриное филе нарезаем на куски. Перекручиваем на мясорубке. Затем к фаршу добавляем соль и по желанию молотый черный перец. Перемешиваем фарш, кладем на сковороду и обжариваем в течение 5-8 минут.
Затем выкладываем к готовому картофельному пюре и смешиваем.
Когда тесто поднимется, обминаем его руками, выкладываем на стол и делим на одинаковые части.
Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку. Кладем начинку.
Затем соединяем края теста и немного приминаем ладонью каждый пирожок.
Кладем их в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Жарим на умеренном огне, чтобы пропеклись внутри, но не подгорели снаружи.
И получаем пышные золотистые и очень вкусные пирожки.

Приятного аппетита!

Кулинарная мода –дама переменчивая. Мы ищем, находим и пробуем новые блюда, технологии и подачи… Пытаемся, с разной степенью успешности, все это претворить в жизнь на своей кухне. Мы уезжаем в другие страны в популярные сейчас кулинарные путешествия («гастротуры»). И это, конечно, хорошо, познавательно и полезно. Но иногда, как же хочется какой – то незамысловатой, знакомой с самого детства вкусности — бабушкино варенье или мамин торт… Для меня, среди таких «радостей», отдельное место занимают обычные пирожки с картошкой, жареные на сковороде (рецепт с фотографиями и подробным описанием разных вариантов прилагается ниже:)).

Пирожки пирожки… Вот уж универсальное блюдо. На любой вкус и возможности.

Тесто . Оно может быть дрожжевым (опарным или безопарным), приготовленным на кефире, кислом молоке или йогурте с добавлением соды и совсем пресным (мука, вода, соль)
Начинка тоже бывает разной по вкусу, но картофель, безусловно, солирует:). Можно приготовить обычное пюре и будет совсем неплохо. А можно добавить в него много жареного лука или свежей зелени укропа. Хороша картофельная начинка со свежими шкварками (на любителя шкварочек:)). Я часто делаю картофельную начинку по принципу осетинских пирогов, — смешиваю картошку с брынзой или творогом.
Жарить на сковороде такие пирожки тоже можно по-разному: во фритюре , или добавляя умеренное количество масла , или же жарить на совершенно сухой сковороде .

И что интересно, на выходе получаем вкуснейшие пирожки! Да они будут отличаться по вкусу, виду и форме. Но все это – наши любимые жареные на сковороде картофельные пирожки!

Я сегодня хочу остановиться на пирожках с картошкой, которые больше других востребованы в нашей семье. Предлагаю два вида теста.

Первое – самое простое, надежное и экономичное – дрожжевое «хлебное тесто» его можно использовать для приготовления постных пирожков.
Второе – мое любимое кефирное – оно без яиц, но с добавлением сметаны и растительного масла. Пирожки получаются осень пышными и просто тающими во рту.

Начинка самая распространенная – картофель, жареный лук и смесь перцев – черного, душистого и острого.

Вы, может быть, удивитесь, но иногда для таких пирожков я замешиваю сразу два вида теста. Пока подходит дрожжевое, я уже кормлю свою голодную публику пирожками из кефирного теста. Потом они сытые и довольные спокойно ждут следующей «партии». Пирожков в нашем доме много не бывает:)!

Для приготовления нужно:

Тесто№1 (дрожжевое):

Мука – 0,5 кг
Вода – 1 стакан (250 мл)
Дрожжи сухие – 1 полная чайная ложка
Сахар – 1,5 ст. ложки
Соль ¾ чайной ложки
Масло растительное (или смалец) -50-60 мл (половина кофейной чашки)

Тесто №2 (кефирное)

Мука — 230-250 г (примерно 1,5 полных стакана объемом 250 мл)
Кефир(кислое молоко или йогурт) – 160-180 мл
Соль — 2/3 ч. л
Сахар – 2/3 ст. ложки
Сметана – 1 ст. ложка
Масло растительное – 1-2 ст. ложки
Сода -2/3 ч. ложки

Начинка:

Картофель – 500-600 г
Лук репчатый – 1-2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец (черный + душистый) молотый -1 ч. ложка
Соль и острый красный перец – по вкусу

Количество начинки даю исходя из количества кефирного теста. На закладку дрожжевого начинки потребуется в полтора раз больше.

Как приготовить жареные на сковороде пирожки с картошкой:

Жарим одну сторону пирожков на сильном огне до зарумянивания(1-2 минуты), затем переворачиваем их, уменьшаем нагрев до среднего, накрываем крышкой и доводим до готовности (3-5 минут)

Для статистики взвесила свои полуфабрикаты:). Теста и начинки получилось по 600 г. Перед жаркой пирожки были весом 100 г каждый, в готовом виде – 90-95 г.

В поисках приготовления чего-нибудь вкусненького из ничего, я наткнулась на старинный рецепт жареных пирожков с картошкой. Их мне часто готовила моя бабушка в детстве. Вспоминаю: не было ничего вкуснее, чем эти мягкие, душистые картофельные пирожки. Все мои друзья праздновали, когда она их готовила. Мы их разметали в два счёта. Вот и теперь, вспомнив любимый вкус, прочитав рецепт, я поняла: все ингредиенты у меня есть дома. Это вообще очень бюджетное блюдо. К тому же, вкусных пирожков с картошкой получается очень много - хватит на большую семью или дружную компанию (особенно, если это дети).

Ингредиенты:

мука - 500 грамм;
сухие дрожжи - 1 чайная ложка (5 грамм);
сахар - 1 столовая ложка;
соль - 0,25 чайной ложки;
картофельный отвар - 350 миллилитров;
растительное масло - 3 столовые ложки;
растительное масло для обжаривания.

Для начинки:

лук среднего размера - 4 штуки;
очищенный картофель - 800-1000 грамм;
соль - 0,5 чайной ложки (по вкусу);
сливочное масло - 50-80 грамм.

Очень вкусные жареные пирожки с картошкой. Пошаговый рецепт

Для приготовления начинки: очищенный картофель разрезаем на небольшие части, заливаем водой, так чтобы она только покрыла картошку, добавляем соль (приблизительно 0,5 чайной ложки, но здесь ориентируйтесь на свой вкус), накрываем крышкой и отвариваем на среднем огне до готовности.
Готовность проверяем шпажкой или тыльной стороной спички: она легко будет входить в вареную картошку.
Воду сливаем в отдельную миску: мы ее будем использовать для замешивания теста. Нам понадобится 350 миллилитров отвара. Если у вас получилось его меньше этого объема, то добавьте обычной кипяченой воды.
К картофелю добавляем сливочное масло (50 грамм) и мнем толкушкой до однородной массы. Старайтесь, чтобы не оставались комочки. Для этого обязательно картофель нужно толочь, когда он еще в горячем виде.
Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. По желанию, чтобы получился более нежный сливочный вкус, можно добавить приблизительно 30 грамм сливочного масла.
Лук добавляем к картошке, хорошо размешиваем, пробуем и, при необходимости, подсаливаем. Если ваши дети или вы не любите вид жареного лука в блюдах, то перед тем, как соединять с картошкой, его можно взбить блендером до однородности. Или замените его на мелко рубленую зелень укропа. Только в этом случае в картошку добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла, чтобы масса получилась более нежной
Пошаговое приготовление теста: если вы используете сухие моментальные (быстродействующие) дрожжи, то в глубокой миске смешиваем просеянную муку, сахар, дрожжи, соль (если отвар у вас малосоленый) и перемешиваем. После вливаем теплый картофельный отвар, 3 столовые ложки растительного масла и замешиваем тесто. Так как быстродействующие сухие дрожжи (на вид, как маленькие цилиндрики) не требуют дополнительной активации, то их можно сразу добавлять к сухим ингредиентам.
Если вы используете сухие активные дрожжи (гранулированные), то их сначала необходимо активировать: для этого соединяем теплый отвар из картофеля, дрожжи, сахар, размешиваем и оставляем на 5-10 минут (вы заметите, как они быстро начнут пениться). После добавляем, по рецепту, просеянную муку с солью, вливаем растительное масло и перемешиваем.
Вымешивать тесто можно любым удобным для вас способом: на рабочем столе, используя французскую технологию (тесто подхватываем (приблизительно половину), вытягиваем, складываем пополам, переворачиваем и опять подхватываем, вытягиваем и так далее). В миске: подбивая рукой снизу вверх, постоянно прокручивая миску, чтобы постепенно захватывать все тесто. Или, самый быстрый способ - в тестомесильной машине, используя насадку крюк. В результате получается очень мягкое, липковатое тесто: я бы назвала его живым.
Миску для расстойки смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, округляем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте приблизительно на 1,5-2 часа (может быть и раньше, в зависимости от активности ваших дрожжей и качества муки, да и температурного режима). Тесто на пирожки должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Рабочий стол смазываем растительным маслом и аккуратно переворачиваем на него тесто, стараясь максимально сохранить его воздушность.
Руки смазываем растительным маслом и отделяем небольшие заготовки теста одинакового размера (я приблизительно беру размером, как куриное яйцо).
Каждый кусочек теста растягиваем руками в лепешку, толщину и размер корректируйте сами, в зависимости от того, какие вы любите пирожки: чтобы тесто у них было тонкое и много начинки, или наоборот. Я тяну приблизительно на толщину 0,5 сантиметра
На каждую лепешку выкладываем начинку: для этого руки также слегка смазываем растительным маслом, из картофельной начинки формируем небольшую котлетку и кладем ее на лепешку. Разравниваем начинку по лепешке так, чтобы края теста остались свободными: приблизительно 1 сантиметр до края.
Чистые руки опять смазываем растительным маслом и защипываем края теста (как вареник), после пирожок переворачиваем швом вниз и делаем его максимально плоским: для того, чтобы он лучше прожарился.
Наливаем в сковороду достаточно много растительного масла, толщиной 1,5-2 сантиметра, (необходимо, чтобы масло доходило до средины пирожка), разогреваем на среднем огне. Чтобы проверить нужную температуру для обжаривания, бросьте немного теста: если оно начнет сразу кипеть - значит температура то, что надо.
Обжариваем пирожки до золотистого цвета с двух сторон.
Готовые жареные пирожки выкладываем сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, а после переносим на блюдо.

Жареные пирожки с картошкой и луком получились просто бомба: мягкое тесто с вкусной хрустящей корочкой, как после фритюра, и очень вкусная картофельная начинка, как с грибами, - сразу не поймешь. Такие пирожки разлетаются быстрее, чем готовятся! А вообще, по желанию, в начинку можно добавить грибы, отварную печенку, измельченную на мясорубке, любую зелень - и все, что вам нравится.

Совсем недавно я показывала , а теперь, чтобы показать его в деле, хочу предложить нажарить этих самых пирожков. Начинкой выступает картофельное пюре с жареным луком. Мне очень нравятся пирожки с картошкой жареные на сковороде, да и не только мне. Пирожков получилось много. Вкусные и мягенькие - что ещё нужно для счастья?

Сначала нужно приготовить тесто для жареных пирожков. Приготовьте своё любимое тесто или воспользуйтесь рецептом, упомянутым выше. Пройдя по ссылке, вы увидите подробный пошаговый рецепт, я же второй раз останавливаться не буду на этом подробно.

Итак, дрожжевое тесто для жареных пирожков с картошкой готово.

Для начинки отварите картофель (очищенный, нарезанный ломтиками) в солёной воде до готовности так, как на пюре. Слейте с картошки воду, лук нарежьте.