Заготовка маслят на зиму соленые. Соленые маслята рецепт

Грибы

Описание

Маслята соленые – очень вкусная легкая закуска, для приготовления которой не требуется выделять много времени и средств. Это божественное блюдо может позволить себе приготовить в домашних условиях каждая хозяйка. На любом застолье и обычном семейном ужине будут рады таким вкуснейшим грибочкам.

Самым главным ингредиентом для засолки грибов является соль. Ее нужно использовать только крупного помола, так как мелкая соль очень быстро растворяется и просаливает грибочки неравномерно. Зелень для засаливания маслят сухим способом рекомендуется применять исключительно свежую. Она обладает насыщенным ароматом и вкусом, а при засолке это все передается грибам.

Сухой способ засолки грибочков удобен тем, что он не включает в себя этап приготовления рассола. Все, что от вас потребуется сделать, – это подготовить ингредиенты и выложить их в емкость слоями. В процессе засаливания рассол образуется самостоятельно, причем в необходимом количестве. Применяя этот метод, вы также сможете заготовить грибочки на зиму. В этом случае ингредиенты нужно будет фасовать сразу по стерильным банкам.

Нередко для изготовления соленых маслят применяют холодный и горячий способ засолки. Однако при использовании этих методов быстро приготовить соленые грибы невозможно, так как на создание одного только рассола уходит минимум тридцать минут.

Если засолить маслята по этому простому рецепту с фото, то их калорийность будет составлять всего 18 килокалорий на 100 граммов продукта. Это значит, что готовыми солеными грибочками вы сможете угостить даже тех гостей, которые соблюдают строгую диету.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь собранные грибочки рекомендуем отсортировать по калибру. Если для засолки вы будете использовать только маленькие маслята, то в результате получите очень аппетитную и привлекательную закуску. Также миниатюрные грибочки можно использовать прямо с ножкой, а еще с них необязательно снимать пленку.

Когда маслята будут отсортированы, займитесь их подготовкой. Грибы очистите от лесного сора и очень хорошо промойте. По желанию лесные плоды можно замочить в теплой воде на несколько часов, чтобы большая часть мусора отстала сама.

Подготовленные маслята залейте большим количеством воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Когда грибы закипят, убавьте огонь и проварите содержимое емкости в течение двадцати минут. После лесные плоды откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой. Сразу подготовьте все специи и зелень, которые требуются в ингредиентах этого рецепта для засолки маслят .

Далее достаньте из шкафа подходящую эмалированную кастрюлю и выложите в нее один слой вареных грибов. Поверх них положите лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, укроп и горошины перца, а также грибной слой не забудьте посолить.

Затем выложите в емкость еще один слой маслят, который также покройте специями и посыпьте солью. Таким способом используйте все ингредиенты .

Подготовленную грибную заготовку придавите плоской тарелкой, а поверх нее установите груз, например, трехлитровую банку с водой. Такая процедура позволит грибочкам выделить много сока и, соответственно, образовать необходимое количество рассола. Оставьте засоленные грибы под грузом на двадцать четыре часа .

На следующие сутки грибочки выложите в стеклянную банку и залейте полученным рассолом. По желанию к маслятам можно добавить немного растительного масла. Затем заготовку закройте крышкой и отправьте в холодильник для настаивания.

Вкуснейшие соленые маслята будут готовы к употреблению через три недели. Перед подачей на стол грибную закуску можно заправить уксусом и украсить свежими кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки. Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Как солить маслята на зиму холодным способом

маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
соль каменная – 0,2 кг;
листья смородины – 9 шт.;
листья винограда – 9 шт.;
укроп (зонтики) – 9 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

маслята – 1 кг;
вода – 1 л;
сахарный песок – 60 г;
соль каменная – 40 г;
перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Комбинированный способ засолки маслят

маслята – 5 кг;
соль – 0,2 кг;
вода – 3 л;
чеснок – 1 головка;
укроп – 6 зонтиков;
листья смородины – 6 шт.;
перец горошком – 15 шт.;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.

Маслята легко собрать, так как они растут целыми семьями. За один раз можно насобирать несколько килограммов. Однако маслята быстро портятся, и съесть всё сразу не получится. Поэтому хозяйки должны знать, как их переработать, не тратя много времени. Например, простым вариантом можно назвать засолку грибов маслят на зиму в банках. Это делается холодным способом, и с помощью тепловой обработки. Но в любом случае обработка маслят в банках перед засолкой на зиму выглядит по одной схеме.

Главное – отобрать для засолки нужные грибы и подготовить их. Конечно, лучшими экземплярами будут маленькие, молодые маслята, которые можно солить целиком, даже не снимая липкую плёнку. Если грибы большие, то скользкую плёнку на шляпке нужно снять, иначе вкус получится горьковатый.

Отметим, что засолка маслят на зиму в стеклянных банках подразумевает обязательную стерилизацию посуды. Во-первых, эта процедура позволяет очистить внутренность стекла от микробов, а во-вторых: крышка с банки не сорвёт и консервация не испортится.

Как закрыть маслята на зиму в банках холодным способом

Любителям грибных закусок всегда нравится отыскивать интересные рецепты по маринованию и засолке грибов. Как закрыть маслята на зиму в банках необычным способом, и в то же время экономным?

Солим маслята в банках простым холодным способом. Для этого нам понадобятся такие продукты и специи:

1 кг отваренных маслят;
2 ст. л. соли;
3 зонтика укропа;
1 пучок зелени укропа ;
1 пучок зелени петрушки ;
4 зубка чеснока;
4 лавровых листа;
5 зёрен чёрного перца;
5 зёрен душистого перца;
зелёные листья смородины.

Приготовление:

Проварить очищенные свежие маслята 30 мин в воде, с добавлением соли. Помешивать и снимать с грибов образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.

В эмалированную ёмкость на дно насыпать немного соли, уложить отваренные грибы шляпками вниз, распределить по верху все специи. Чеснок, нарезанный мелкими кубиками и порезанную зелень рассыпать по маслятам. Сверху высыпать оставшуюся соль и разложить листья смородины. Накрыть маслята тарелкой и немного придавить грузом.

Грибы оставить в тёплом помещении на сутки. Разложить солёные маслята в стерилизованные банки и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Поставить в холодильник и после 2-х недель солёные маслята готовы к употреблению.

Этот рецепт засолки маслят на зиму в банках поможет создать начинающей хозяйке кулинарный шедевр для своих близких. Подобное соление украсит ваш стол необычным и вкусным продуктом.

Рецепт горячей засолки маслят на зиму в стеклянных банках

Следующим быстрым способом консервирования является горячая засолка маслят в банках. Эта закуска прекрасно подойдёт, как добавочный ингредиент в состав разнообразных салатов.

Для горячего способа засолки грибов маслят нам нужны следующие ингредиенты:

2 кг свежих маслят;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
3 лавровых листа;
5 зубков чеснока;
5 зёрен душистого перца;
0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
щепотка кориандра ;
1 пучок зелёного лука.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой бросить подготовленные и очищенные маслята. Дать грибам прокипеть 30 мин, постоянно помешивая и снимая с них пену.

За 15 минут до окончания варки добавить в грибы все составляющие рецепта.

Маслята остудить, разложить по стерилизованным банкам и залить жидкостью, в которой они варились.

Закатать металлическими крышками и вынести в подвал до прихода зимы.

Этот вариант засолки маслят по приготовлению считается самым простым, однако грибы всё равно получаются с насыщенным ароматом и необычным вкусом.

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования , заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье .

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски , а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием . Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
сахар – 80 г;
сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
укроп (зонтики) – 5 шт.;
масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом .

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 3 кг;
вода для рассола – 1,5 л;
соль каменная – 3 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
лавровый лист – 3-5 шт.;
гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать , добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Маслят в наших лесах водится видимо, невидимо, поэтому эти грибочки очень популярны. После того как они собраны, их можно засолить, засушить, заморозить или .

Их чаще всего предпочитают мариновать, но соленые маслята тоже отлично подойдут на любой стол.

При подготовке этих грибов для соления, каждая хозяйка делает так, как ей больше нравиться. Одни солят только шляпки этих грибов. Другие просто отрезают ножки, но солят вместе. Третьи предпочитают засаливать грибы целиком.

Тут нет общих правил и стандартов, каждый выбирает наиболее подходящий для себя способ.

После того, как грибы тщательно промыты и если надо порезаны, некоторые хозяйки предпочитают снимать пленку со шляпки. Считается, что она придает горечь и выделяет слизь.

Если грибов не много и они крупные, то убрать пленку имеет смысл. А вот если они очень мелкие и их большое количество, то срезание пленки займет много дополнительного времени.

Как солить маслята рецепты

Засолка маслят горячим способом

Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:

· это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.

· в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.

Солить грибы очень просто и быстро.

Для этого берем маслята, соль, лавровый лист, перец душистый, перец черный, чеснок, сахар, укроп, гвоздика.

С расчетом, что на 1 кг грибов 1литр рассола.

Количество специй добавляется с учетом вкусов и предпочтений, а соль 2 ст.л, сахар 3 ст.л.

Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.

Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.

Как солить маслята холодным способом

Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.

На 5 кг. маслят 10 ст.л. соли, листья вишни, смородины, укроп.

Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.

Комбинированный способ

Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.

Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.

Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.

После этого убираем в холодильник на 2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную которого есть на сайте.