Вопрос, который мы вынесли в заголовок, может быть для вас очень актуальным, если вы любите, когда надпись на банке в точности соответствует ее содержимому. Но если смотреть на него глобально, то очень уж большой разницы в этих терминах нет, и в большинстве случаев, разница во вкусе будет почти неразличима. Но все-таки давайте разберемся, что такое сардина, что такое сардинелла , и какие консервы стоит брать. Цена на эти виды продукции бывает очень разной, особенно в Москве , поэтому этот параметр учитывать не будем, он не показателен.
Чисто с точки зрения биологической классификации, понятия «сардина» не существует, это промысловое название, которое используется в промышленности, и печатается на банке для более простого и понятного понимания. На самом деле, этим термином называют три рода рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Это сардина пильчарда, сардинопс и сардинелла. Скорее всего, эти названия вам ничего не скажут, да и действительно значимых различий между этими рыбами в кулинарии нет. Здесь важно лишь понять, что сардинелла - это частный случай сардины. То есть если на банке написано «сардинелла», то в ней гарантированно конкретный род рыбы. А если на ней написано «сардина», то может быть любой из трех.
При этом стоит понимать, что различия во вкусе между тремя родами почти незаметны, если только вы не эксперт. И значительно большее значение в этом случае имеет способ приготовления и рецептура, а вовсе не конкретная классификация. Особенно если вы планируете использовать ее в составе более сложного блюда.
И тем не менее, если для вас этот вопрос важен, то вы всегда можете заказать у нас любой вид сардин от лучших производителей, приготовленный по ГОСТу . А мы осуществим доставку в любой регион без посредников и лишних затрат.
Сайра - жирная и вкусная (после скумбрии, не считая сельди) рыба. Притом доступная.Итак, в этой теме будет рассказано о рыбе сайре, известной всем в виде, прежде всего, консервов (которые я люблю и периодически покупаю) и понравившимся мне способе её приготовления, который был найден в просторах Инета (разумеется, с указанием источника).
Из Вики: "Сайра (Cololabis saira) - морская рыба семейства макрелещуковых. Имеет важное промысловое значение".
Цитата: "Дело в том, что жир у сайры нестойкий, и омыление его начинается уже при транспортировке и хранении (советская сайра и вкусна была потому, что в банки рыбу закатывали на плавбазах прямо в море – и время от поимки до приготовления было минимальным)".
Короче, предыстория такова.
Как я уже сообщал ранее, сайру в консервах я всегда любил и уважал, и из неё (совместно с другой рыбой) не только приготовлялся рыбный пирог моей бабушкой в уже почти далёком прошлом, но и в недавнем, когда мы с товарищем (после его "дембеля") сварили невероятный по вкусу рыбный суп, используя самые дорогие консервы, которые удалось найти на тот момент, со специями и прочими прелестями, который я вспоминаю до сих пор...
Сегодня я забегал в специализированный магазин, в котором покупаю рыбу и иногда (теперь уже) тресковую печень. В процессе оформления моего заказа и взвешивания рыбы я ненамеренно обратил свой взор на сайру, и вспомнил про её чудесный вкус, желая, придя домой, обратиться за советом к всезнающему Гуглу с целью узнать подробности о возможности приготовления сайры тем же способом, которым я готовлю и скумбрию. Поиск дал необходимые результаты и не мог не порадовать.
Дело в том, что сайра относится к жирным видам рыб, чем могут похвастаться лишь немногие рыбы, а значит, помимо всего прочего, содержит ПНЖК. Конечно, со скумбрией она по определению соперничать не может, но может занять достойное место в рационе и на кухонном столе, наряду со скумбрией, сельдью и другой рыбой (по вкусу; лично я бы сейчас и от сёмги не отказался бы ).
Цитата: "По процентному содержанию жира рыбы делятся:Нежирные (тощие) – до 2% жира;
- среднежирные - 2-8% жира;
- жирные – от 8% жира и выше".
Теперь я, когда снова пойду за рыбой, прикуплю и сайру (для пробы), чтобы попробовать её вместе со скумбрией. К слову, она стоит (101 руб. за кг) дороже сельди (70-85 руб. за кг), но дешевле скумбрии (146,5 руб. за кг) в посещаемом местном магазинчике.
Отправляемся в магазин, где покупаем 1,5 кг сайры. По возвращению из магазина промываем её холодной водой.
Соль (морская, что знаменательно – в чём рыба жила, тем и солим).
Специи - перец чёрный горошком, перец белый горошком, кориандр, лавровый лист. Вы, друзья, не смотрите, что у меня перец в виде горошка, я его в ступке разминаю, ибо так и аромат, и вкус сильнее. У кого ступки нет – берите молотый, не стесняйтесь.
Сардина легко усваивается организмом и являестся прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора , йода , кальция , калия , натрия , магния , цинка , фтора . Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.
По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.
Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D . Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В , помогающие организму усваивать белки.
В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.
В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося , скумбрии , сельди , сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.
С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.
Из сардин вырабатывают деликатесные консервы в масле. Мясо отличается хорошими вкусовыми качествами, содержит белок, жир. Свежие сардины пригодны для бульонов, жареных и тушеных блюд. В вареном виде мясо серовато-белого цвета, суховатое; в жареном - нежное, сочное, с характерным кисловатым привкусом. Бульон получается наваристым прозрачным.
Сардина (лат. Sardina) - промысловая морская рыба, относится к классу лучепёрые рыбы, отряду сельдеобразные, семейству сельдевые, роду сардины.
Первые сведения о массовой ловле этой рыбы были зафиксированы в водах Средиземного моря, неподалеку от острова Сардиния, благодаря чему сардина и получила свое название.
Сардина – описание рыбы.
По сравнению с сельдью размер сардины небольшой: рыба достигает 20-25 см в длину и имеет более толстое тело с серебристым брюшком. Голова крупная, удлиненная, с большим ртом и челюстями одинакового размера. У сардины очень красивая чешуя сине-зеленого цвета с золотистым отливом, переливающаяся всеми цветами радуги. От нижнего края жабр у некоторых видов расходятся радиальные темные полоски-борозды.
Для сардины характерны хвостовой плавник, заканчивающийся парой длинных чешуек-крылышек, и выступающие лучи анального плавника. У некоторых видов рыб вдоль хребта проходит ряд темных пятнышек.
Виды сардин.
Выделяют 3 рода сардин:
- Сардина пильчарда или европейская, обыкновенная сардина (лат. Sardina pilchardus): рыба отличается удлиненным телом с округлым брюшком и хорошо развитым брюшным килем. Чешуя разного размера, легко опадающая. По бокам тела, за жабрами сардины, расположены несколько рядов темных пятен. Европейская сардина распространена в Средиземном, Черном, Адриатическом морях и в прибрежных водах северо-восточной части Атлантического океана;
- Сардинелла (лат. Sardinella ): данный род включает в себя 21 вид рыб. Сардинелла отличается от сардины европейской отсутствием пятен на спине и гладкой поверхностью жабр. Количество позвонков - 44-49. Места обитания - Индийский, Тихий океаны, восточные воды Атлантики, Черное, Средиземное море, прибрежные воды Западной и Северной Африки.
Чем питается сардина?
Сардины питаются различными микроорганизмами, планктоном, всевозможной океанической растительностью. Из животной пищи - икрой других рыб, а также мелкими креветками и моллюсками.
Размножение сардин.
При благоприятном стечении обстоятельств продолжительность жизни сардины может достигать 15 лет. Самки готовы к оплодотворению на 2-3 год жизни, когда рыба набирает достаточную жирность. Нерест происходит при температуре воды не ниже +14 градусов. Рыба сардина мечет икру как в непосредственной близости от побережья, на глубине 20-25 метров, так и на расстоянии 100 км вглубь моря. Икрометание производится порционно, в ночное время. Самка сардины выметывает за сезон 100-300 тысяч икринок, плавающих в толще воды. Плавучая икра сардины состоит из сегментированного желтка с жировой каплей. Через 3 дня появляется вполне жизнеспособное потомство. Мальки сардины размером 4 см первое время живут в верхних слоях прибрежных вод. По истечении трех месяцев молодые особи начинают сбиваться в гигантские косяки, длина которых может достигать нескольких километров. Каждый год у берегов провинции ЮАР - Квазулу Наталь, сардины собираются в косяк, насчитывающий около 5 млрд. особей. Огромная стая, преследуемая тысячами крупных морских обитателей (