Ингредиенты:
- 3 килограмма кабачков;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- 3 морковки;
- 1 столовая ложка черного молотого перца;
- 2 головки чеснока;
- полстакана сахара;
- 2 столовых ложки соли;
- 100 грамм растительного масла;
- 100 грамм 9% уксуса.
Обалденные кабачки, как грибы на зиму. Пошаговый рецепт
- Для начала подготовим кабачки: их нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками или кубиками.
- Молодые кабачки подходят для этого рецепта значительно лучше. Если у вас перезревшие кабачки, то из них нужно удалить крупные семена.
- Далее морковку нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
- Подготовим чеснок: его нужно очистить и нарезать небольшим кубиком (можно ножом или воспользоваться теркой, прессом).
- Переходим к укропу: его нужно помыть, обсушить от лишней жидкости и нарезать.
- Берем петрушку и также, как укроп, моем, обсушиваем и нарезаем.
- После того, как все ингредиенты порезаны, берем удобную кастрюлю и высыпаем в нее кабачки, морковь, чеснок, петрушку и укроп.
- К овощам в кастрюле добавляем полстакана сахара, две столовые ложки соли и одну столовую ложку черного молотого перца.
- После этого добавляем сто грамм растительного масла и 100 грамм девяти процентного уксуса. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
- Когда все ингредиенты хорошо смешаны, нужно накрыть их крышкой и оставить мариноваться три часа.
- После того, как овощи промариновались, их необходимо разложить по банкам доверху, оставшийся в кастрюле сок с овощей нужно разлить по банкам.
- Переходим к стерилизации. В кастрюлю налить воду, поставить банки (вода должна немного не доходить до верха банок, чтоб при кипении не попадала в банки), накрытые крышками, и отправить на огонь. Стерилизовать банки 15 минут (после закипания воды в кастрюле).
- После того, как прошло пятнадцать минут, необходимо достать банки из кастрюли и закатать крышками.
- Закатанные банки перевернуть вверх дном, посмотреть, чтобы при этом из них не вытекал сок: они должны быть плотно закрыты. Далее банки на сутки накрыть одеялом.
Обалденные кабачки со вкусом грибов на зиму - готовы: хранить их нужно в прохладном темном месте. Приготовленные таким способом кабачки станут оригинальной и пикантной закуской, которую можно подавать с картошкой или мясными блюдами. Главное, не бояться экспериментировать - и результат вас непременно удивит. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти очень много рецептов блюд из кабачков. Приятного аппетита!
- 300 г кабачка. Обычно это 1 молодой овощ.
- 1 головка чеснока.
- 55 мл растительного масла.
- 35 мл столового 9% уксуса.
- Щепотка соли.
- Щепотка сахара.
- 1 лавровый листик.
- 5-6 горошин перца.
- Зелень (петрушка или укроп).
Процесс приготовления:
У хорошо вымытого кабачка срезается хвостик и передняя часть, после чего овощ нарезается небольшими кубиками. Семечки в молодом кабачке плохо сформированы, поэтому мякоть с ними не выбрасывается, а также отправляется в глубокую эмалированную кастрюлю.
Подойдет также посуда из нержавеющей стали. К нарезанным кабачкам добавляется зелень. Ее не обязательно резать или рвать, можно добавить цельными веточками, чтобы она выглядела как украшение.
Маринад с маслом и чесноком для кабачков готовится отдельно. Для этого смешивается масло, уксус, соль, сахар, перец и измельченный чеснок. По желанию его можно пропустить через чеснокодавку или просто мелко нарезать. В последнем случае необходимо будет проследить за равномерным распределением кусочков чеснока, когда маринад зальется к овощам. Все ингредиенты перемешиваются до полного растворения соли и сахара.
Дальше холодный рассол заливается к кабачкам. Для того чтобы кабачки лучше пропитались и пустили сок, необходимо оставить овощи в маринаде на 3 часа под плотно закрытой крышкой. Спустя 3 часа кастрюля ставится на огонь. После закипания варить овощи 20 минут.
На этом этапе кабачки практически готовы. Необходимо переложить их в банку и начать стерилизацию. Дно емкости для стерилизации выстилается полотенцем, в нее устанавливаются баночки, и доливается теплая вода по плечики банок. Банка неплотно прикрываются железной крышкой, которую ранее кипятили. Сдвиньте слегка крышку, чтобы к маринованным кабачкам поступал воздух. После того, как вода закипит, банка с овощами должна пробыть там еще 10 минут.
Затем она вынимается и закатывается.
Проверить герметичность банки можно, если установить ее на бок или поставить крышкой вниз. У края крышки не должна выступать жидкость, а также не должно быть шипящего звука, когда воздух выходит через небольшую щель. Неплотно закупоренную банку необходимо раскрыть и заново закатать. После чего заготовки остужают в перевернутом виде под пледом. Затем маринованные кабачки под грибы отправляются на зиму в прохладное темное помещение.
Вкусные кабачки как грузди приготовила Алена.
Шаг 1: подготавливаем кабачки.
Кабачки тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем края и очищаем компоненты от кожуры (если овощи молодые, тогда ее можно и оставить, так как в салате она практически не ощущается). Теперь разрезаем кабачки вдоль на две части и из каждой с помощью чайной ложки удаляем мякоть с семенами. Внимание: тщательно стараемся удалить все лишнее, чтобы наш маринад не стал мутным.Далее нарезаем овощи небольшими кубиками или полосками и перекладываем в большую миску.
Шаг 2: подготавливаем морковь.
С помощью овощерезки очищаем морковь от шкурки и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли и другой грязи. Теперь измельчаем овощ. А сделать это можно двумя способами. Первый: воспользовавшись крупной теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске.
Второй: выкладываем морковь на ровную поверхность и измельчаем тонкими кружочками или полумесяцем. Мелко рубленный овощ перемещаем в среднюю миску и переходим к подготовке оставшихся ингредиентов.
Шаг 3: подготавливаем чеснок.
Головки чеснока выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа разделяем на зубчики. Каждый слегка придавливаем подручным инвентарем, а затем чистыми руками удаляем шелуху.
Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компоненты и пересыпаем в чистую тарелку.
Шаг 4: подготавливаем укроп.
Укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в свободную тарелку.
Шаг 5: подготавливаем петрушку.
Петрушку промываем под проточной водой, тоже отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на ровную поверхность. Ножом измельчаем компонент и сразу же пересыпаем его в чистую тарелку.
Шаг 6: стерилизуем банки с крышками.
Прежде чем простерилизовать банки с крышками, их нужно тщательно промыть под проточной теплой водой. Для этого воспользуемся кухонной губкой и моющим средством для посуды. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока полностью не уйдет мыльный раствор. В конце проверяем емкости на степень чистоты. Для этого проведем мокрым пальцем по стенкам банок. Если они неприятно скрепят, значит мы хорошо их промыли и можем ставить вверх дном на стол, застеленный кухонным полотенцем. Если же нет, тогда стоит продлить данную процедуру еще на несколько минут.
Среднюю кастрюлю наполняем наполовину обычной холодной водой и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь, а в кастрюлю по очереди выкладываем литровые и поллитровые банки с металлическими крышками. Засекаем 10 минут и стерилизуем тару. По истечении отведенного времени достаем емкости с помощью кухонных прихваток и ставим обратно на ровную поверхность. Когда все банки с крышками будут готовы, выключаем конфорку и переходим к приготовлению блюда.
Шаг 7: готовим кабачки на зиму как грибы.
В большую кастрюлю выкладываем измельченные кабачки, морковь, чеснок, мелко рубленную зелень, а также черный молотый перец, соль, сахар, растительное масло и столовый уксус. Чистыми руками все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Теперь накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 3 часа . Но время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы сок полностью не стекал на дно. По истечении отведенного времени салат должен уменьшиться в объеме.
Как только это произойдет, с помощью черпака раскладываем кабачки с овощами по стеклянным банкам так, чтобы они практически доходили до каемок емкостей. Но прежде не забываем (как это сделала я) положить на дно тары один небольшой лавровый листик и палочку сушеной гвоздики.
Теперь ставим баночки с консервацией в чистую большую кастрюлю и накрываем металлическими крышечками. Саму емкость заполняем обычной прохладной водой так, чтобы она покрывала тару чуть больше, чем на 3/4 . Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем, когда жидкость закипит. Далее прикручиваем конфорку и стерилизуем блюдо в течение 20 минут .
Сразу же после этого с помощью кухонных прихваток достаем банки из горячей воды и закатываем крышки, воспользовавшись консервным ключом.
Оставляем тару где-нибудь в укромном месте, укутываем теплым одеялом и даем самостоятельно дойти до комнатной температуры. Когда кабачки станут прохладными, ставим их в кладовку или погреб, где нет солнечных лучей, и ждем подходящего момента, например, зимы, чтобы отведать консервацию.
Шаг 8: подаем кабачки на зиму как грибы.
Когда придет зима, достаем баночки с кабачками из кладовки и открываем с помощью консервного ножа. Воспользовавшись столовой ложкой, выкладываем салат в глубокую пиалу или салатницу и подаем к обеденному столу, как закуску. Такое блюдо подходит практически ко всей еде. Им можно наслаждаться даже с кусочками хлеба, намазав закуску на ломтик. Угощайтесь и получайте удовольствие от пикантного грибного запаха.
Приятного вам аппетита!
Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, вам необходимо 3 килограмма очищенных от кожуры и семян кабачков ;
Чтобы блюдо было ароматнее, старайтесь использовать свежемолотый черный перец или же вообще смесь перцев;
Чтобы салат получился вкусным, обязательно используйте спелые кабачки, но ни в коем случае не сухие. Иначе закуска будет не такой сочной, как должна, и плохо промаринуется.
«Грибная поляна»: рецепт кабачков, консервированных как грибы
Молодые молочные кабачки для такой заготовки лучше не использовать. Лучше всего взять зрелые, с твердой кожицей (ее придется удалить вместе с семенами). Если есть время, можно запастись терпением и придать овощным ломтикам форму грибочков, но на это смелости хватит не у каждой хозяйки.
Ингредиенты:
- 2 кг 700 г кабачков;
- 45 г соли;
- 20 г перца черного;
- 120 г сахара;
- 245 мл масла растительного;
- 100 г петрушки;
- 90 г укропа;
- 205 мл уксуса;
- 50 г чеснока.
Приготовление:
- Порезать небольшими ломтиками овощи, стараясь, чтобы толщина не превышала 1-1,3 см.
- Превратить чеснок с помощью чесночницы в пасту. Зелень мелко изрубить острым ножом.
- В большой емкости смешать все ингредиенты, оставить на несколько часов. Должно выделиться много сока.
- Разложить кабачковые дольки в чистую тару из стекла. Образовавшийся сок равномерно влить в емкости с кабачками. Если жидкости маловато (случается это редко), можно долить холодной водой, предварительно прокипяченной.
- Стерилизовать при медленном кипении воды емкости с овощами от 5 до 15 мин – все зависит от объема тары.
- Укупорить, проверить герметичность.
Укутывать не стоит, «грибочки» готовы к отправке на полки подвала.
«Грибные фантазии»: цукини, консервированные как грибы
Консервация по этому рецепту используется не только как отдельное блюдо, но часто становится ингредиентом для вкусного салата. Соединив нарезанный кубиками картофель, колечки лука и кусочки «грибных» кабачков, заправив майонезом или маслом, можно смело подавать блюдо к столу.
Ингредиенты:
- 40 г соли;
- 40 г сахара;
- 2 кг 900 г цукини;
- 120 г чеснока;
- 200 мл масла растительного;
- 200 мл уксуса.
Приготовление:
- У хорошо промытых овощей отрезать хвостики, нарезать кольцами средней толщины.
- В большой емкости, предназначенной для варки смешать растертый чеснок, песок сахарный, масло, уксус столовый, соль.
- Помешивать до тех пор, пока полностью не растворятся кристаллы.
- В маринад всыпать кабачковые кольца, хорошо перемешать.
- Через 4 часа оставить емкость с пустившими сок овощами на огонь.
- Проварить чуть больше четверти часа.
- Выложить овощи в стеклянные емкости небольшого объема.
- Предварительно крышки для закатывания отправить в горячую прокипяченную воду.
- Доставать по одной и немедленно укупоривать тару с кабачками.
- Поставить банки крышками вниз для воздушного охлаждения, одновременно проверяя качество укупорки. Обязательно утеплить на сутки одеялом или пледом.
Подавать к столу можно не раньше, чем через месяц.
«Юрча»: пошаговый рецепт
Зимой такие «грибные» кабачки можно подавать к чему угодно – и к макаронам, и к картошке, и даже к мясу – вкус просто превосходный. У заготовки есть один-единственный минус – хранение только в прохладном месте. Это не проблема для счастливых обладателей погребов или подвалов, а вот всем остальным придется хранить консервацию в холодильнике. Правда, огорчаться здесь не стоит, ведь долго там баночки с кабачками не задержатся.
Ингредиенты:
- 900 г перца сладкого;
- 2 кг 860 г кабачков (уже очищенных от семян и кожицы);
- 980 г томатов;
- 200 г петрушки;
- 15 г перца горошка;
- 5 г перца душистого;
- 105 мл уксуса;
- 355 мл масла растительного;
- 210 г сахара;
- 200 г чеснока;
- 85 г соли (йодированную не брать).
Приготовление:
- Промытые под струей прохладной воды томаты, петрушку и очищенный чеснок с помощью мелких решеток мясорубки превратить в пасту.
- Средними дольками либо кубиками нарезать кабачки.
- Перец порезать небольшими брусками, предварительно избавив от семенных коробочек.
- В томатно-чесночную массу влить уксус и масло, всыпать приправы и специи.
- Отправить на среднее пламя плиты.
- После закипания всыпать в емкость с томатным маринадом кабачковые кубики и бруски перца.
- Кипятить массу час. Помешивать не обязательно.
- Выложить готовую консервацию в банки, после чего немедленно укупорить.
Охлаждение необходимо медленное, для чего поставить заполненную тару крышками вниз и накрыть старым одеялом.
Икра «Как грибная»: невероятно вкусный рецепт
Почему «как грибная»? Все очень просто – по вкусу их сможет отличить только хороший гурман, да и то сперва хорошенько подумает, не ошибся ли он. Подавать консервирование можно к аппетитным хрустящим гренкам, а можно и к картошечке. Ну а еще лучше – вооружиться ложкой и ломтем черного свежего хлеба, присесть возле аппетитно выглядящей баночки и тихонько, в одиночестве, насладиться вкусной икрой.
Ингредиенты:
- 500 г моркови;
- 2 кг 500 г кабачков;
- 800 г лука;
- 30 г соли;
- 260 г пасты томатной;
- 125 мл уксуса;
- 230 г песка сахарного;
- 215 мл масла растительного.
Приготовление:
- Предварительно хорошенько промыть все овощи, почистить. Если кабачки молочной зрелости (с тонкой кожицей и несформировавшимися семенами), можно их даже не чистить.
- В мясорубке превратить овощи (морковку, лук и кабачок) в овощное пюре.
- Небольшую емкость для варки заполнить овощным пюре, добавить оставшиеся ингредиенты.
- Поставить емкость на огонь, варить не меньше трех часов после закипания.
- Изредка помешивать, делая это осторожно, ведь масса будет разбрызгиваться.
- Готовую икру расфасовать в подготовленные путем стерилизации стеклобанки, после чего укупорить.
Стерилизовать или утеплять не нужно, можно немедленно отправлять в место для хранения консервации.
«Грузди»: кабачки как грибы
Превратить кабачки почти в соленые грузди – дело совсем простое и легкое. Конечно, волшебство это неполное, но по вкусу их не отличить. Берем рецепт, консервируем и наслаждаемся процессом.
Ингредиенты:
- 200 г укропных зонтиков;
- 3 кг 100 г кабачков;
- 50 г соли;
- 400 г моркови;
- 130 мл масла растительного;
- 300 г чеснока;
- 30 г перца молотого;
- 140 мл уксуса;
- 160 г сахара песка.
Приготовление:
- После подготовки к консервированию (мытья и очистки) кабачки измельчить кубиками со стороной не меньше 1 см.
- Морковь нарезать тонкими кружочками. Изрубить острым ножом укропные зонтики.
- Соединить в большой эмалированной емкости овощи и ингредиенты для маринада.
- Оставить емкость с продуктами несколько часов постоять при комнатной температуре.
- Заполнить банки объемом в поллитра массой из пустивших сок овощей.
- Стерилизовать четверть часа, после закатывания перевернуть, утеплить одеялом.
После полного остывания отправить в холодное помещение.
Кабачки как грибы (видео)
Приготовить такие вкусные «грибные» консервации совсем несложно. А как приятно зимой будет угощать домашних или гостей необычными заготовками! Можно даже заменять в некоторых блюдах, салатах или рагу грибы консервированными кабачками, вкус от этого нисколько не поменяется, а наоборот, станет пикантнее и интереснее.
Еще одна хитрость: если выдался на славу урожай цуккини, они также отлично подойдут для приготовления вкусных заготовок. Можно даже взять в равных частях кабачки и цукини – получится изумительное сочетание. Вариантов много, каждая хозяйка непременно подключит свою фантазию, а результатом обязательно будет уникальное блюдо для зимнего стола.
Консервированные кабачки как грибы - моя любимая заготовка из этих овощей на зиму. Она довольна неприхотлива в приготовлении, при выделении сока из нарезки можно заняться своими делами, потом лишь прийти, разложить заготовку по банкам, простерилизовать и укупорить! Причем заготовку можно создавать как из молодых кабачков, так и из более зрелых, удаляя кожуру и семена. Таким же образом можно приготовить цукини и патиссоны. Попробуйте и вы - вам обязательно понравится вкус такой консервации, особенно в зимнее время!
Итак, чтобы заготовить кабачки как грибы на зиму, сразу подготовьте необходимые продукты: кабачки и укроп промойте в воде, удалите с овощей хвостики, а у пучка укропа срежьте стебли, очистите зубчики чеснока.
Промытые кабачки нарежьте средними кубиками в глубокую емкость. Если плоды зрелые, то срежьте с них кожуру и удалите семена.
Измельчите промытый укроп, добавьте его в емкость вместе со спрессованными зубчиками чеснока, солью, молотым черным перцем, растительным маслом, уксусом и сахаром. Аккуратно все перемешайте и оставьте на 1,5 часа, периодически перемешивая. За это время кабачки выпустят сок.
Спустя указанное время вы увидите, сколько жидкости образовалось в емкости с нарезкой.
Выложите кабачковую нарезку в промытые, чистые банки, залейте образовавшимся соком.
Дно емкости застелите полотенцем или тканью, поместите на нее банки и накройте их металлическими крышками. Влейте в емкость воду, поместите ее на плиту и доведите до кипения. Стерилизуйте заготовку около 25 минут.
После этого извлеките банки из кастрюли и укупорьте ключом для консервации. Если вы будете хранить консервацию не в холодном месте, то лучше всего добавить в нее полтаблетки аспирина. Переверните банки с кабачками дном верх и дайте им остыть в таком положении. Кабачки как грибы на зиму готовы.
Приятного вам зимой аппетита!