Уха из головы семги — простой и бюджетный вариант вкуснейшего блюда. Конечно же, свежую уху, сваренную на рыбалке из только что выловленной рыбы, да еще и в казане, не заменит домашняя уха из семги. Но и дома можно приготовить очень вкусное блюдо. Рецепты хоть и разные, но невероятно вкусные одновременно.
Бюджетность такого блюда выражается в том, что для его приготовления не обязательно покупать целую тушку. Можно приготовить уху из головы семги, ее хвоста, плавников, хребта или костей. Не зря рыбаками ценится голова и хвост. Такие части стоят намного дешевле. Но если имеется вся рыба, то из филе можно сделать стейки, роллы, бутерброды, котлеты и много других вкусных блюд.
Как приготовить уху из головы? Для этого можно воспользоваться простым рецептом.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 шт. семги;
- 2 шт. моркови;
- 30 г зелени;
- 2 шт. лаврового листа;
- 3 щепотки прованских трав;
- 3 шт. картошки;
- 2 шт. репчатого лука;
- 2 л воды;
- 1 щепотка черного перца;
- 1 ч. л. соли.
Рецепт приготовления ухи из головы семги начинается с подготовки продуктов. Для этого необходимо взять голову рыбы (это может быть семга или лосось) и удалить из нее жабры и глаза. Затем поместить ее в емкость с водой, чтобы убрать остатки крови. Этот процесс поможет также предотвратить большое количество пены. Суп получится вкуснее, если использовать несколько голов, хвостов или плавников при варке.
Варить голову нужно на среднем огне, при этом периодически удаляя пену. Как только перестанет образовываться пена, можно добавить по 1 шт. моркови и лука. Варить бульон рекомендуется в течение 25 минут до прозрачного цвета, при этом крышку плотно закрывать не следует.
Во время приготовления бульона нужно мелко накрошить лук и натереть морковь на средней терке. Подойдет вариант резки моркови тонкими ломтиками. Все зависит от предпочтений.
Затем нужно нарезать небольшими кубиками картошку и мелко покрошить зелень. Бульон нужно снять с огня, вынуть из него рыбу, овощи и процедить через марлю, сложенную в несколько раз.
Голову надо выложить на тарелку. Желательно ее разломить, это ускорит процесс остывания. Когда голова остыла, все пригодные для употребления в пищу части нужно отделить, чтобы в конце приготовления добавить в суп.
Кастрюлю нужно снова поставить на огонь. Бульон с картофелем довести до кипения, после чего необходимо убавить огонь и варить 7-10 минут, неплотно прикрыв крышкой.
После этого добавляется натертая морковь, а через 2-3 минуты — нарезанный мелкими кубиками лук. Затем — лавровый лист, соль и специи. Теперь содержимое кастрюли следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не приготовится картофель.
В самом конце надо добавить мясо с рыбьей головы и измельченную зелень. Суп должен закипеть, а зелень свариться. В тех случаях, когда блюдо готовится на 1 прием, проваркой зелени можно пренебречь.
Уха из головы семги готова. Можно подавать на стол, украсив свежей зеленью. Рецепт простой, варить уху из головы семги совсем не сложно.
Вариант рецепта с пшеном
Предыдущий рецепт описывал, как варить уху из головы, в данном варианте к ней добавится еще и хвост. Чтобы приготовить очень вкусную уху, необязательно использовать для этого целую тушку.
Уха из головы и хвоста семги получается очень вкусной. Эти части обычно выбрасываются, но именно из них можно сварить хорошую уху из семги с пшеном.
Для того чтобы приготовить данное блюдо, понадобятся голова и хвост рыбы, кусочки филе, несколько картофелин (5-6 шт.), 1 головка лука, 1 морковка, горсть пшена, несколько лавровых листов, немного черного и душистого перца, соль и свежий укроп.
Рыбу следует помыть и избавиться от оставшихся чешуек и жабр. Затем ее необходимо погрузить в холодную воду и довести до кипения, варить на среднем огне до готовности, не забывая снимать пену. Когда закипит, приправить перцем, солью и лавровым листом.
Когда хвост и голова будут готовы, их нужно достать из кастрюли. В оставшийся в кастрюле бульон надо добавить пшено. Пока оно варится, есть время подготовить морковь (порезать соломкой) и нарезать луковицу. Готовые овощи добавить в воду. Следующим этапом будет подготовка картошки, которую нужно порезать на кубики и добавить в бульон, продолжив варить до готовности.
После добавляются кусочки вареной рыбы, очищенные от костей. Этот рецепт доступен и прост. Следуя ему, можно с легкостью справиться с задачей, как варить уху из головы и хвоста семги. Как только блюдо будет готово, можно накрывать на стол и радовать близких невероятно ароматным и наваристым супом. От такого угощения за уши не оторвать!
Сёмга является одним из деликатесов в нашем рационе. Богатая полезными элементами (калием, фосфором, жирными кислотами, витаминами), она гармонично дополняет другие продукты и является неотъемлемым ингредиентом для приготовления ухи из головы сёмги. Для следящих за фигурой и интересующихся, сколько калорий в сёмге и ухе из неё, не о чем переживать. Калорийность ухи из сёмги на 100 грамм составляет - всего 55 кКал, а в продукте - 140 кКал.
Став счастливым обладателем целой тушки, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу ухи очевиден. Если же нет желания или времени возиться с целой рыбкой, в магазинах, есть готовые суповые наборы. Уха из сёмги (головы, хвоста) прекрасное, сытное блюдо. Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления
Чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный рыбный бульон, стоит воспользоваться несколькими секретами. В самую простую уху идёт минимум ингредиентов (рыба, картофель, лавровый лист и чёрный перец). Дальнейшие вариации зависят от вкусовых пристрастий. Выбирая ёмкость, в которой будет вариться уха, предпочтение стоит отдать кастрюле с широким отверстием. Это облегчит удаление пены, а процесс кипения будет более равномерным.
Чтобы придать домашней ухе изюминку, потребуется небольшая берёзовая веточка . В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом костра готова.
Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.
Важным этапом является подготовка рыбы. Целая рыбка предварительно разделывается. Филе или стейки солятся, жарятся, тушатся или замораживаются для приготовления в другой раз. Голову, хвост и обрезки желательно использовать сразу, ведь чем свежее рыба, тем вкуснее и прозрачнее будет суп. Рыбу ополаскивают, из головы удаляют жабры. В кастрюлю набирается холодная вода, и укладываются подготовленные кусочки.
На большом огне доводят до кипения и дальше варят при умеренном нагреве, так чтобы уха чуть-чуть булькала. Для получения бульона 1 час, а для супа достаточно 20−30 минут (до готовности всех ингредиентов). Закрывать кастрюлю крышкой не нужно, так будет проще поймать момент образования пены, и в целом положительно скажется на прозрачности бульона. Заметив пену начинаем её снимать. После того как закончится выделение хлопьев пены, бульон солят.
А также не стоит усердствовать в перемешивании содержимого кастрюли, чтобы не нанести вред целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Базовые составляющие вкусной ухи - голова, хвостовая часть, также для навара прекрасно подходят плавники, брюшко и хребет.
Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.
Для приготовления ухи из головы и хвоста сёмги, существуют различные рецепты. От простых и бюджетных супчиков - из нескольких составляющих до изысканных блюд, ингредиенты для которых, есть далеко не в каждом магазине. Рецепт ухи по-домашнему придётся по вкусу не всем, так как совсем не используются дополнительные специи и приправы. Ингредиенты:
- Суповой набор - 1 шт.
- Картофель средний - 4 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль.
Кастрюлю с холодной водой (3 литра) и рыбой помещаем на плиту и варим 1 час. Пока готовиться бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель режем на средние сегменты, морковку тонкими кольцами (полукольцами), лук как можно мельче. Сваренный бульон аккуратно процеживаем сквозь мелкое сито (марлю). Возвращаем бульон в кастрюлю вместе с овощами, солим по вкусу. Варим примерно полчаса, до готовности.
Уха со сливками. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такая необычная уха, по праву может занимать место, среди праздничных угощений. Ингредиенты:
Доводим до кипения воду в кастрюле, кладём сёмгу и карри. Провариваем 30 минут и вынимаем рыбу. За это время подготавливаем картофель и корневой сельдерей, разрезав их на аккуратные кубики. Луковицу нарезаем тонкими кольцами. Помещаем данные продукты в рыбный бульон. Рыбу освобождаем от несъедобных частей, возвращаем в суп и провариваем ещё четверть часа. За 10 минут до готовности добавляем креветки и мелко нарезанные черешки сельдерея.
При постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем сливки. За 5 минут до готовности - мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров, дополнительной красоты готовому блюду придаст нанесённая, на поверхность кальмара, острым ножом, сеточка.
Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Ароматная, сытная, с насыщенным вкусом – все это она, уха из головы семги. Простая в приготовлении, вполне экономичная, но – до чего, же она хороша! Такой обед оценит каждый член семьи, тем более, есть целых пять рецептов ухи на любой вкус.
Независимо от рецепта, количества ингредиентов и других особенностей, приготовление начинается с обработки рыбы.
Она проста:
- Из головы удаляют жабры и глаза.
- Счищают чешую, если она есть.
- Обработанную голову на 30 минут заливают холодной водой, промывают.
- Выкладывают в кастрюлю.
- Заливают кипящей водой.
- Варить голову семги нужно на медленном огне.
- Очищают картофель, морковь с луком.
- Лук с морковью (по 1 штучке) оставляют целыми, варят до размягчения (примерно 25 минут).
- Из готового бульона вынимают овощи и рыбью голову.
- Морковь с луком выбрасывают.
- С головы аккуратно снимают все мясо, складывая его на тарелку.
Классическая уха из головы семги
Для этого варианта требуются такие ингредиенты:
- 1 голова семги;
- 3 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 головки лука;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, свежая зелень, черный перец горошком.
Процесс приготовления достаточно простой:
- Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с бульоном.
- Довести бульон до кипения, после варить еще 10 минут.
- Добавить порезанную кусочками луковицу и одну морковку.
- Варить суп до размягчения овощей.
- За 5 минут до выключения в кастрюлю добавить лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень, кусочки филе.
И – небольшой секрет. Перед тем, как выключить плиту, в кастрюлю вливают не более 50 г водки. Спиртное придает готовому блюду особый вкус, который будет оценен по достоинству – можно не беспокоиться, привкуса спиртного в блюде не остается, как и запаха.
Готовим в мультиварке
Если на кухне есть этот бытовой прибор, приготовить уху еще проще.
Ингредиенты остаются теми же:
- 1 голова семги;
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, перец-горошек, зелень.
Процесс приготовления простой:
- В мультиварку заливается вода, агрегат выставляют на режим выпечки, установив таймер на 40 минут.
- Пока вода нагревается до кипения, нужно почистить и порезать овощи. Картофель нарезается крупными кубиками, морковь – кольцами, лук – полукольцами.
- После закипания воды в мультиварку закладываются все ингредиенты.
- За 5 минут до выключения, добавляют специи и зелень.
Уха из головы и хвоста семги с пшеном
Своеобразный вариант классической ухи, но более питательный.
Уха из головы и хвоста семги готовится из таких ингредиентов:
- рыбья голова, хвост;
- 2 картофелины;
- по 1 луковице и моркови;
- пшено – 1/2 стакана;
- вода – 2 л;
- растительное масло для жарки, специи, зелень.
Процесс приготовления несколько отличается от классического рецепта:
- Бульон готовится без овощей.
- Морковку и лук нарезают кубиками и немного жарят в масле.
- Кубиками же нарезают и картофель.
- В кипящий бульон закладывают картофель.
- Через 10 минут – промытое пшено.
- Через 5 минут добавляют зажарку, соль, специи.
- Перед выключением, добавляют филе и зелень.
Рецепт с перловкой
Этот вариант ухи схож с предыдущим, но с перловкой она получается очень вкусной, оригинальной, сытной.
Ингредиенты требуются такие:
- голова рыбы;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- перловая крупа – 1/2 стакана;
- вода – 2 л;
- растительное масло, соль, перец, зелень.
Порядок приготовления следующий:
- Перловку промывают и заливают на 30 минут холодной водой.
- Варят бульон, процеживают.
- С головы обирают мясо.
- Овощи очищают, нарезают кубиками.
- Из лука и моркови делают зажарку.
- В кипящий бульон кладут картофель, потом крупу, обжаренные овощи.
- Филе, зелень, специи закладывают в последнюю очередь.
Для приготовления оригинального и сытного блюда понадобится:
- две рыбьих головы;
- 1 луковица и 1 морковь;
- крупный картофель – 3 шт.;
- сливки – 1 стакан.
Сливки подходят любые, но, чем выше их жирность, тем большей будет вязкость ухи. Оптимальной считается жирность 20%. Тем более, такие сливки не придется долго искать.
Приготовление мало отличается от классического рецепта:
- Варится бульон из голов, моркови и лука.
- Бульон процеживают.
- С голов снимают филе.
- Бульон снова доводят до кипения, закладывают в него нарезанный кубиками картофель, который варят до готовности.
- В суп кладут филе.
- Через 5 минут вливают сливки, суп солят, добавляют специи и зелень, снимают с огня.
Как сварить уху, если бюджет ограничен? Оказывается, это очень просто – достаточно одной или двух голов семги, немного овощей, не более часа времени – и сытный обед готов. Выбрать можно любой из рецептов, каждый по-своему интересен, а блюдо в любом случае получится очень вкусным.
Разве есть такие люди, которые не любят уху? Те, кто не любят уверенно твердят о том, что уха одинакова из любой рыбы. Но это ложь. Каждая рыба отличается как вкусом, так и ароматом. Именно поэтому и суп из нее получается разный.
Рыба – это всегда невероятно нужно. Она полезна для здоровья любого человека. В ней содержится масса полезных жиров и микроэлементов. Часто люди употребляют рыбий жир в замену свежей рыбе. Это хорошо, конечно, но лучше такой продукт не заменять, а есть свежую рыбку хотя бы раз в неделю.
Рыбу можно запечь, можно обжарить, можно приготовить на пару, сварить, отварить. Она всегда рада новым специями и цитрусам, она ароматная, сочная и невозможно вкусная!
Сегодня мы будем готовить уху из красной рыбы, а значит, это будет божественно, будьте уверены. Мы сварим супчик из хвостов и голов, с креветками, с томатами, с грибами, а также уху по-фински со сливками. Даже не сомневайтесь в том, что будет вкусно. Будет незабываемо!
Если вы сами поняли, что без семги и ухи никак не обойтись и уже готовы узнать, как правильно выбрать семгу для ухи, мы можем начинать. Это вовсе не сложно, ведь тут нужна только внимательность, хорошее зрение и отменное обоняние.
Что нужно знать для приготовления
Чтобы приготовить вкусную уху, нужно купить для нее правильные, свежие продукты. А в первую очередь это рыба.
- Если есть возможность выбрать оттенок, то выбирать нужно филе более светлого оттенка. Семга – оранжевая рыба, а не кислотно-красная. Во втором случае могут быть использованы красители;
- Если вы покупаете охлажденную (не замороженную) рыбу в упаковке, то обратите внимание на срок ее хранения. Нормальная рыба не может храниться дольше двух недель;
- Поверхность рыбы упругая и плотная. При надавливании волокна принимают первоначальный вид, возвращаясь на свое место. Если вмятина от пальца осталась, рыба уже была заморожена и потеряла свою упругость;
- У свежей тушки должен быть влажный хвост и прозрачные глаза. Если глаза мутные, рыба уже начала портиться;
- Тушка не должна блестеть (признак натирания химикатами для продления срока годности), чешуя должна быть гладкой и без слизи;
- Жировые прослойки между волокнами белые. Если они другого цвета, рыба была вымочена в красителях;
- На поверхности не должно быть никаких пятен. Цвет ровный, однотонный;
- Если вы покупаете кусочек филе, то обратите внимание на срез. Он должен быть ровным.
Зная все секреты того, как правильно выбрать семгу, мы можем приступить к разговору с рецептами.
Уха из голов и хвостов семги
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Даже такие части рыбки как хвост и голова могут быть полезными в кулинарии, и мало того, даже вкусными. Так что если у вас осталась ненужная рыбная голова семги, советуем приготовить уху по нашему рецепту.
Как приготовить:
Совет: если не удалить рыбе жабры, бульон из-за них начинает горчить.
Финская уха из семги со сливками
Насыщенный овощами и сливками суп понравится вам даже издалека. Он будет манить своим ароматом, своим вкусом и аппетитным видом. Н упустите!
Уйдет на готовку – 55 минут.
Сколько калорий – 82 калория.
Как приготовить:
- Хвосты и голову промыть, выложить в миску и отправить вариться;
- С момента закипания варить примерно сорок минут;
- Морковку очистить, вымыть и порезать ее кубиками;
- Лук избавить от кожуры и корней, вымыть и мелко его порубить;
- Сельдерей очистить и порезать его кубиками;
- Разогреть сковородку с маслом и выложить туда лук, морковь и сельдерей;
- Довести корнеплоды до состояния аль денте;
- Готовый бульон пропустить через сито;
- Картошку очистить и порезать ее кубиками;
- Выложить корнеплод в бульон, довести до кипения и проварить несколько минут;
- Затем добавить содержимое сковороды и вымытый, измельченный молодой лук;
- Рыбу очистить от кожуры и кусочки семги добавить в суп;
- Добавить в уху сливки, специи и варить его еще пятнадцать минут;
- Посыпать готовый суп укропом.
Совет: картофель можно порезать и крупнее, но тогда он будет дольше вариться.
Ароматная уха из семги с томатами
Томаты – свежий и сочный продукт, который способен в корне поменять не только вкус блюда, но и его аромат, его вид. Наверняка, вы еще не пробовали уху с томатами. Время пришло!
Уйдет на готовку – 50 минут.
Сколько калорий – 49 калорий.
Как приготовить:
- Томаты вымыть, вырезать корешки и измельчить плоды кубиками;
- Зелень сполоснуть и очень мелко порубить;
- Рыбу вымыть, очистить от костей и кожуры, опустить в воду и варить тридцать минут;
- По истечению времени вытащить семгу и выложить в суп картофель;
- Варить его около десяти минут с момента закипания воды;
- Добавить томаты и измельченную семгу;
- Туда же отправить зелень, дольки лимона, масло и специи;
- Варить до готовности картофеля.
Совет: лимон придает блюду кислинку, если вам он мешает, исключите его из списка продуктов.
Грибная уха из семги
Грибочки являются тем продуктом, который почти полностью состоит из воды, но при этом его любят кушать и добавлять в разные блюда. Пусть и уха с семгой не будет исключением. Это вкусно!
Уйдет на готовку – 1 час.
Сколько калорий – 43 калория.
Как приготовить:
- Семгу вымыть, удалить кожу и кости. Кожу снять острым ножом, а кости вынуть с помощью пинцета;
- Поместить рыбу в кастрюлю, залить водой и убрать на плиту на целый час;
- Уху посолить, семгу вытащить и процедить суп;
- Картошку очистить от кожуры и порезать ее кубиками;
- Выложить в чистую уху, убрать на плиту и варить до полной готовности;
- Грибам очистить шляпки и ножки, порезать каждый на четыре части;
- Разогреть сковородку с половиной масла и обжарить грибы до готовности, приправить их по вкусу;
- На другой сковороде разогреть остатки масла, и пока они греются, лук избавить от кожуры и корней, вымыть его и порезать соломкой;
- Лук выложить в кипящее масло, поджарить его и добавить томаты;
- Приправить все специями по вкусу и тушить все вместе хотя бы пять минут;
- Грибы добавить в суп, туда же отправить и лук с томатами;
- Варить вместе около трех минут;
- Рыбу разобрать волокнами на одинаковые кусочки или порезать ее кубиками;
- Добавить семгу в суп и проварить его на протяжении еще нескольких минут;
- Затем выключить плиту, закрыть суп крышкой и дать ему настояться.
Совет: если у вас нет томатов в собственном соку, можно использовать свежие томаты, но прежде их бланшировать и очистить от кожуры.
Добавим в рецепт креветки
Для любителей настоящей морской кухни мы тоже кое-что припасли. А именно – морепродукты. Это будет ваша первая и лучшая уха с семгой и креветками. Наслаждайтесь.
Уйдет на готовку – 50 минут.
Сколько калорий – 350 калорий.
Как приготовить:
- Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть головку;
- Далее порезать ее маленькими кубиками;
- Морковь вымыть и овощечисткой снять кожуру, корнеплод порезать кубиками;
- Картофель очистить, вымыть его от крахмала и порезать кубиками большего размера;
- Если креветки заморожены, заранее их разморозить. Промыть их и очистить;
- Далее удалить головы, хвосты, кишки и панцири;
- Рыбу вымыть и очистить от костей и кожи, порезать ее небольшими ломтиками;
- Закипятить сотейник с водой и выложить туда кубики рыбы;
- С момента закипания засечь пять минут и добавить картофель;
- Пока картофель доводится до кипения, разогреть сковородку с маслом;
- Обжарить до готовности аль денте морковь с луком;
- К почти готовому картофелю добавить содержимое сковороды и сливки;
- Как только суп закипит, добавить специи, проварить минут пять и добавить креветки;
- Варить еще четыре минуты, затем выключить огонь, закрыть крышку и дать супу настояться минут двадцать.
Что нужно знать, чтобы уха получилось вкусной? Важно любить специи и важно уметь ими пользоваться. Добавляя новую специю в суп, вы делаете его совершенно новым. И по вкусу, и по аромату. Не бойтесь специй, они помогают нам создавать блюда.
Важно уметь выбрать хорошую и свежую рыбу. Но об этом мы уже позаботились в самом начале статьи. Так что, покупая семгу, не забудьте выписать тезисами самое главное, на что обратить внимание при выборе.
Если вы хотите красивый и прозрачный супчик, обязательно пользуйтесь ситечком. Процеживайте суп, и он будет таким прозрачным, будто вы готовили овощной бульон.
Приготовить уху из семги – не то что проще, чем вы думали, а невероятно просто! Это простой супчик, который можно приготовить и дома, не нужно ожидать момента, когда, наконец, можно будет выбраться на природу. Устройте себе пикник прямо в гостиной. Возьмите бутербродов со свежими овощами, ароматную уху из семги и ваш день удался!