Острый соус к мясу. Готовим вкусный соус к мясу в домашних условиях

В некоторых кухнях (грузинской, например) это замечательно вкусное блюдо называется «мясной соус». В том смысле, что «самое-самое» тут «жижка», которая образуется в процессе приготовления мяса.

Ингредиенты:

• 500 г говядины (с косточкой)
• 1 лавровый листик
• 4 средней величины картофеля
• 1 большая красная луковица
• 1 болгарский перец
• 2-3 зубка чеснока
• 3-4 помидора (можно томатную пасту)
• Кинза, петрушка, укроп, сельдерей, чеснок по вкусу
• Соль и перец

Способ приготовления мясного соуса

1. Помытое мясо нарежьте на кусочки, опустите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Через 5 минут после того, как вода закипит, слейте первый бульон. Так вы избавите себя от необходимости постоянно снимать пенку, а заодно - от чрезмерно экстрактивных веществ, не очень полезных для организма.2. Вновь залейте водой (кипятком из чайника) выше уровня мяса на 5 см, бросьте туда лавровый листик и поставьте варить на медленном огне до готовности.

Примечание. Если понадобится добавлять воду (зависит от возраста мяса), держите наготове кипяток. Для представления о гущине блюда ориентируйтесь на фотографию.

3. Отдельно в сковороде пассируйте (немного, до розоватого цвета) измельченный лук, крупно нарезанный картофель и болгарский перец. Как только картофель станет мягким, добавьте к содержимому сковороды натертые на терке помидоры и выжатый чеснок.

4. Когда мясо сварится, бульон надо процедить (чтобы избавить его от мелких косточек). После этого добавить овощи и снова поставить на плиту на 10-15 минут, чтобы ингредиенты «дошли» и пропитали друг друга.

5. В самом конце варки добавьте в кастрюлю зелень, посолите и поперчите (зелень не варить!).

Соусы — это последний штрих, который дополняет любое блюдо – салаты, тосты, пасту, но особенно они хороши с мясом. Соусы делают мясное блюдо неповторимым и уникальным. Мясо без соуса – сухо и пресно, даже если оно тщательно приправлено специями. Кушать такое яство скучно, а изо дня в день – однообразно.

Подливы, заправки, изготовленные из сливок, сыра или томатов, овощных бульонов или мясного сока, сдобренные специями или смягченные сметаной превратят любое мясо в шедевр. Они скроют его недостатки, такие, как сухость куриной грудки или излишняя жирность утки, жесткость дикой птицы или темный окрас говядины.

Дети, которых накормить проблематично, с удовольствием будут кушать нежные тефтельки в белом или сливочно-томатном соусе, им также понравится обмакивать кусочки мясного филе в красочные дипы и густые подливы. Вы сможете даже удивить малышей, подав к курице , а к свинине – . Среди вариантов сладких и фруктово-ягодных соусов к мясу нужно выбрать только те, которые содержат наименьшее количество острых приправ.

Несомненным плюсом соусов является то, что практически каждый рецепт можно подкорректировать, «подстроить» под себя. При этом меняется не только их состав и вкус, но и калорийность. А для скучной диеты, где отварная и несоленая куриная грудка с трудом жуется уже на второй день, соусы являются просто находкой. Ложка , и других диетических соусов не отразятся ни на фигуре, ни на общей калорийности диеты. Но «сидеть» на такой диете гораздо приятнее.

Те, кто не придерживается диет, может, не ограничивая себя, сдабривать мясо любым из подходящих для него соусов. И выбор здесь велик – соусы могут быть многокомпонентными или простыми, острыми или сладковатыми, очень густыми и жидкими. Для их приготовления могут использоваться загустители и ароматические травы, масляные смеси и отвары круп.

Чаще всего к мясу готовят сливочные и сметанные соусы, острые и , ягодные и . Делают это, подвергая соус термической обработке или смешивая сырые (свежие) компоненты.

Все основные европейские соусы отлично оттеняют вкус мяса. Это – молочный , белый , коричневый , а также томатный, и классический — майонез. Однако среди многообразия азиатских соусов у нас прижились соевый, и . Они изумительно обыгрывают мясные деликатесы, придавая им новое, оригинальное звучание.

Чтобы прослыть полным профи в гастрономии, перед приготовлением соуса стоит обратить внимание и на сорт мяса. Так, медово-лимонная композиция, а также пряные и кисло-сладкие , вишни или , или смородины идеально дополнят жирное мясо. В то же время диетические виды мяса с низким содержанием жира станут нежнее и мягче в тандеме с молочным, сливочным или сметанным соусом, а пикантные нотки им придадут томатные, горчичные или сырные миксы.

Эксперименты в кулинарии всегда приветствуются — на кухне вы всегда должны выступать в роли творца. Однако чтобы создавать что-то новое – нужно знать азы. В нашей рубрике вы найдете не только вышеперечисленные, но и многие другие, новые и потрясающе вкусные соусы к мясу.

Соусы придают блюдам сочность, дополняют их вкус, даже создают абсолютно новый вкус того или иного блюда. Их используют как дополнение к блюду, или добавляют в блюда в процессе их приготовления. Самые ароматные, аппетитные, полезные и вкусные - это свежие, только что приготовленные соусы. Домашние рецепты помогут вам приготовить настоящие, «живые» соусы, с которыми ваши блюда будут иметь потрясающий вкус. Первое, на что вам следует обратить внимание, это классические соусы. Рецепты классических соусов имеют преимущественно французское и итальянское происхождение. Здесь можно назвать соус бешамель, рецепт соус болоньезе, рецепт соус тартар, рецепт белый соус, рецепт соус карбонара, рецепт сливочный соус, рецепт соус цезарь, рецепт соус песто. Рецепт соуса, который, впрочем, не менее популярен, это грузинский соус ткемали. Рецепт соуса нередко получает своё название от базового ингредиента, который придаёт ему преобладающий вкус, это соус томатный, рецепт сметанный соус, рецепт сырный соус, рецепт чесночный соус, рецепт горчичный соус, рецепт медовый соус. Рецепт соуса также часто включает бульоны и отвары, это соусы с грибами, рецепты соус куриный, рецепт мясной соус, рыбный соус. А вот полюбившийся многим японский соус терияки - рецепт скорее приготовления блюда, а не соуса, поскольку оно готовится обжариванием продуктов в соевом соусе.

Исходя из того, к какому продукту или блюду вам необходим соус, вы можете выбрать различный вкус соуса. Рецепты из рыбы могут быть как с белыми, так и с томатными соусами. Вкус - от кисло-сладкого до острого, кто что любит. К мясу обычно готовят острые соусы. Но вам также стоит попробовать с мясом какие-то сладкие соусы. Рецепты таких соусов могут включать мёд, ягоды, они имеют оригинальный вкус и возбуждают аппетит не хуже привычных кислых или острых соусов. Мы рекомендуем вас попробовать сладкий китайский соус, рецепт клюквенного соуса, сливовый кисло сладкий соус, рецепт соуса на основе абрикос.

Одни соусы можно приготовить простым смешением ингредиентов, взбиванием их. Другие требуют термической обработки. Особенно это относится к соусам на отварах и подливам. Удобно готовить такой соус в мультиварке. Рецепт соуса нередко можно найти в рецептах приправ. Например, очень близки овощные соусы и приправы. Их можно употреблять свежеприготовленные, и очень полезно с практической точки зрения заготовить овощные соусы на зиму. Рецепты таких соусов базируются на томатах, перце, луке, кабачках, баклажанах. Очень удобно потом открывать зимой баночку такого соуса, готовить с ним какие-то блюда, или просто подавать на стол. Часто соусом называют салатную заправку. Таким образом, различают горячие и холодные соусы. Рецепты в домашних условиях помогут вам приготовить и те, и другие. Даже очень изысканные соусы при желании можно приготовить дома. Вы никогда не пробовали домашний майонез? Вы очень много потеряли! Не ленитесь и приготовьте какой-то домашний соус. Рецепт приготовления соуса займёт у вас немного времени, но оно окупится сторицей. Настоящий повар лишь тот, кто умеет готовить соусы, пусть даже самые простые соусы. Рецепты соусов с фото сделают из вас настоящего кулинара.

Ингредиенты: крыжовник, перец, чеснок, сахар, соль, перец, кориандр, масло, зелень, уксус

Предлагаю вам к мясу приготовить очень вкусный соус из крыжовника. Готовим такой соус на зиму. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

- 350 грамм крыжовника,
- 2 колечка острого перца,
- 3-4 зубка чеснока,
- 1-2 ст.л. сахара,
- пол ч.л. соли,
- молотый перец,
- 2 щепотки кориандра,

- зелень,
- 1 ч.л. уксуса.

27.06.2018

Соус Чимичурри

Ингредиенты: петрушка, чеснок, перец чили, масло оливковое, лимонный сок, орегано сушеный, светлый уксус, соль

Чтобы приготовить вкусный соус, не обязательно провести полдня на кухне. если вы приготовите соус Чимичурри, вы сами в этом убедитесь, он очень яркий, интересный и быстрый, что делает его одним из любимых рецептов многих хозяек.
Ингредиенты:
- 2 пучка петрушки;
- 3-4 дольки чеснока;
- 1 стручок перца чили;
- 5-6 ст.л. оливкового масла;
- сок лимонный по вкусу;
- 0,5 ч.л. сушеного орегано;
- 1 ст.л. светлого уксуса;
- соль по вкусу.

04.04.2018

Чесночный соус

Ингредиенты: сметана, перец, укроп, чеснок

Этот чесночный соус я готовлю практически ко всем блюдам. Рецепт приготовления очень простой, соус получается безумно вкусным.

Ингредиенты:

- 100 грамм сметаны,
- черный перец,
- пучок укропа,
- 2 зубка чеснока.

26.03.2018

Соус Ранч

Ингредиенты: сметана, майонез, чеснок, петрушка, зеленый лук, горчица, соль, паприка

Ищите простой, но интересный соус к какому-то несладкому блюду? Тогда обратите внимание на соус «Ранч». Он легко делается, всегда получается и подходит практически ко всему. Мы уверены, что и вкус этого соуса вас не разочарует.

Ингредиенты:
- сметана – 3 ст.л.;
- майонез – 3 ст.л.;
- чеснок – 1 долька;
- зелень петрушки;
- зеленый лук;
- горчица – 1 ч.л.;
- соль по вкусу;
- паприка – 0,3 ч.л.

05.03.2018

Соус "Альфредо"

Ингредиенты: масло, сливки, сыр, соль, перец

Мой подробный рецепт научит вас готовить потрясающе вкусный соус "Альфредо", который идеально подходит как к рыбе, так и к мясу.

Ингредиенты:

- 30 грамм сливочного масла,
- 450 мл. сливок,
- 100 грамм сыра Пармезан,
- соль,
- черный перец молотый.

24.02.2018

Соус Болоньезе

Ингредиенты: свинина, сельдерей, морковь, лук, чеснок, томатная паста, вода, масло, соль, сахар, перец, лавр

Думаю, вы слышали о соусе Болоньезе. Сегодня я подготовила для вас рецепт этого соуса. Такой соус отлично сочетается как с мясными блюдами, так и с рыбными.

Ингредиенты:

- полкило свинины,
- 2-3 стебля сельдерея,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2-3 зубка чеснока,
- 2 ст.л. томатной пасты,
- пол литра воды,
- 40 мл. масла растительного,
- соль,
- сахар,
- черный перец,
- лавровый лист.

24.02.2018

Постный майонез из белой фасоли

Ингредиенты: фасоль, масло, соль, сахар, уксус, перец, сок лимона

Вот и наступил пост и обычно большинство людей старается его придерживаться. Сегодня я расскажу вам как приготовить очень вкусный постный майонез из фасоли.

Ингредиенты:

- банка фасоли 400 грамм,
- 250 мл. подсолнечного масла,
- пол ч.л. соли,
- пол ч.л. сахара,
- 1 ч.л. горчицы,
- 1 ст.л. уксуса или сока лимона,
- перец молотый.

22.02.2018

Чесночный соус с майонезом

Ингредиенты: майонез, чеснок, укроп, соль, перец, огурец

Чесночный соус на основе майонеза станет одним из ваших любимых, мы уверены. Он очень вкусный, яркий, с ним и мясо, и рыба, и обыкновенный бутерброд заиграют новыми красками. Наш рецепт расскажет вам, как его приготовить.
Ингредиенты:
- 200 гр майонеза;
- 2-4 дольки чеснока;
- 6-7 веточек укропа;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- 1\2 соленого огурца (по вкусу).

13.02.2018

Соус "Дор блю" со сливками

Ингредиенты: сливки, сыр, кардамон, мускатный орех, перец, соль, чеснок

Соус "Дор блю" делается, как вы уже догадались, на основе одноименного сыра и станет настоящим изыском для истинных гурманов, поверьте! При этом в его рецепте нет ничего сложного, все довольно просто и быстро. Готовим вместе?
Ингредиенты:
- 150 гр сливок 15-20%;
- 150 гр сыра дол блю;
- 1 щепотка кардамона;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- черный молотый перец - по вкусу;
- соль по вкусу;
- чеснок по вкусу.

13.02.2018

Ореховый соус для Чуки

Ингредиенты: арахис, кунжут, масло, сок лимона, соус, вода, сахар, горчица

Салат Чуки не каждый пробовал, но думаю слышал о нем. Чука - водоросли, которые можно купить в любом супермаркете. Но чтобы приготовить вкусных салат из них, нужно полит салат этим специальным ореховым соусом.

Ингредиенты:

- 50 грамм арахиса,
- 1 ст.л. кунжута,
- 2 ст.л. масла растительного,
- пол ч.л. масла кунжутного,
- 2 ч.л. сока лимона,
- 3 ст.л. соевого соуса,
- 3-4 ст.л. воды,
- 1 ч.л. сахара,
- пол ч.л. горчицы.

10.02.2018

Грузинский соус "Баже" с грецкими орехами

Ингредиенты: орех, кориандр, паприка, приправа, вода, чеснок, зелень, соль, перец

Задумали приготовить какое-то грузинское блюдо? Обязательно сделайте к нему вкусный соус "Баже" с грецкими орехами и чесноком. Он идеально подходит и к кебабам, и к шашлыку, и хорош просто с шоти.

Ингредиенты:
- 100 гр грецких орехов;
- 0,25 ч.л. кориандра;
- 1 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- 1-2 крупные дольки чеснока;
- 120-150 мл воды;
- зелень (кинза, петрушка) – по вкусу,
- соль - по вкусу,
- перец – по вкусу.

08.12.2017

Ядреный тертый хрен

Ингредиенты: корень хрена, вода, сахар, соль, уксус

Такая закуска, как говорится, не для слабонервных. Такой тертый хрен обычно я подаю к мясным блюдом. Не поленитесь и сделайте этот соус. не пожалеете.

Ингредиенты:

- 300 грамм корня хрена,
- 200 мл. воды,
- 1 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 50 мл. уксуса столового.

06.12.2017

Соус из майонеза и кетчупа к шашлыку

Ингредиенты: базилик, листья мяты, петрушка, зеленый лук, зелень чеснока, укроп, французская горчица в зернах, майонез, кетчуп

Шашлыки, природа и большая шумная компания – что может быть еще чудеснее, когда за окном начинает пригревать солнышко! И, казалось бы, ничего не может испортить настроение, разве что заправка к мясным блюдам, которая бывает или очень острой, или очень кислой, или вообще никакой на вкус. Вот как раз в такие моменты соус к шашлыку и спасает положение.

Ингредиенты:

- зелень чеснока – 2 веточки;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- кетчуп – 5 ст. ложек;
- укроп – 1 пучок;
- майонез – 5 ст. ложек;
- листья мяты – 3 веточки;
- лук зеленый – 1 пучок;
- французская горчица в зернах – 1 ст. ложка.

02.10.2017

Аджика из помидоров и хреном

Ингредиенты: помидоры, хрен, чеснок, горький перец, болгарский перец, соль

Аджика является одной из самых популярных приправ, причем не только у россиян. Вдаваться в историю ее происхождения мы не будем. Более того, сейчас не найдешь и точного рецепта, какой именно должна быть аджика. Мы просто решили предложить свой вариант, простой и вкусный.

Для рецепта понадобится:
- пол кило помидор,
- корень хрена,
- две дольки чеснока,
- пол стручка горького перца,
- стручок перца болгарского,
- соль - по вкусу.

19.09.2017

Сливовый соус к мясу

Ингредиенты: Сливы, сладкий болгарский перец, чеснок, яблочный уксус, соль, сахар, растительное рафинированное масло, черный молотый перец

Привычный блюда из мяса заиграют новыми вкусовыми красками, если вы подадите к ним изысканный соус из слив с ароматными специями. Пряный кисло-сладкий вкус этой замечательной добавки к основным блюдам непременно найдет множество поклонников среди ваших домочадцев и гостей!

Для приготовления соуса возьмите:

- 0,5 кг спелых слив;
- 2 шт. болгарского сладкого перца;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца.

15.09.2017

Аджика из яблок и помидоров

Ингредиенты: яблоки, горький перец, чеснок, помидоры, сладкий перец, морковь, подсолнечное масло

Самый любимый и популярный рецепт красной аджики. В меру острая, ароматная и сочная аджика в зиму. Закатаем пару баночек, чтобы пережить холода и непогоду ярко, вкусно и весело! Обязательно воплотите этот вкусный рецепт в жизнь.

Продукты для приготовления:
- помидоры - 5 кг;
- горький перец - 0,5кг;
- морковь - 8 шт.;
- чеснок - 200г;
- яблоки - 10шт.;
- сладкий перец - 20шт.;
- подсолнечное масло - 500мл.

reasontoseason.com

Ингредиенты:

• 50 г перца чили;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка ;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

chilipeppermadness.com

Ингредиенты:

• 450 г очень острого перца чили без стеблей;
• 4 зубчика чеснока;
• 12 больших листьев базилика;
• 1 стакан уксуса;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

pixabay.com

Ингредиенты:

• 200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);
• 2 перца халапеньо;
• 1 большой тайский перец чили;
• 1 красный перец чили;
• 2 стакана яблочного уксуса;
• 1 стакан светло-коричневого сахара;
• 2 лавровых листа;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к или использовать для приготовления .

bustle.com

Ингредиенты:

• 2 небольших красных перца чили;
• 2 обычных красных перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лук-шалот;
• 400 г нарезанных помидоров с соком;
• 100 г коричневого сахара;
• 3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).

Приготовление

Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

pixabay.com

Ингредиенты:

• 200–250 г красного перца халапеньо;
• 1 зубчик чеснока;
• ¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;
• ¼ стакана воды;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

Этот соус идеально подойдёт для и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

pixabay.com

Ингредиенты:

• 6 средних перцев халапеньо;
• 4 веточки кинзы;
• 2 пера зелёного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• ¹⁄₂ стакана белого уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка свежего сока лайма;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля - соус готов.

Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

sistacafe.com

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка порошка чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 г сахара;
• ¹⁄₄ чайной ложки соли.

Приготовление

В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

tandapagar.com

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка рисового вина;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 10 г корня имбиря;
• 1 столовая ложка рисового уксуса;
• 20 г кинзы;
• 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

pixabay.com

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки рапсового масла;
• 1 средняя красная луковица;
• ¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;
• ¾ стакана светло-коричневого сахара;
• 1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;
• ¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);
• 1 стакан воды.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых . Хранить его больше суток не рекомендуется.

gotovim-doma.ru

Ингредиенты

Для сухой аджики:

• 300 г горького красного перца;
• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• 1 столовая ложка семян укропа;
• морская соль.

Для соуса:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг сладкого перца;
• 2 острых перца;
• 2 пучка кинзы;
• 1 пучок майорана;
• 1 пучок базилика;
• 1 пучок петрушки;
• 6–8 головок чеснока;
• 6–10 чайных ложек аджики;
• 200 мл уксуса;
• ¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 4 столовые ложки хмели-сунели;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

А у вас есть любимый острый соус? Делитесь рецептом в комментариях!

← Вернуться