Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Главный ингредиент в любом рецепте рассольника – соленые огурцы. Не столь важно, с мясом будет сварен рассольник или на овощном бульоне, вкус этого горячего супа определяют огурцы. Желательно брать бочковые, солоновато-кислые, а также неплохо в конце варки добавить в бульон огуречный рассол. Вкус получится насыщенный, с приятной кислинкой. Даже в постном варианте рассольник должен быть сытным и питательным, поэтому в суп обязательно добавляется крупа: , рис, иногда гречка. В этом рецепте используется рис – он быстро разваривается и не требует предварительного замачивания или варки.
Куриный бульон для рассольника не обязательно варить прозрачным, но он должен быть наваристым. Лучше выбирать не филе, а мясо с косточкой. Можно взять суповый набор, крылышки, голени, окорочка или куриный остов.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 литра;
- куриное мясо с косточкой – 400 гр;
- рисовая крупа – 3 ст. л;
- соленые огурцы (кислые, квашеные) – 3 шт;
- картофель – 3 шт;
- морковь – 0,5 средней;
- лук – 1 головка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- томатный соус- 2 ст. л. (или измельченные помидоры);
- соль – по вкусу;
- перец молотый или горошком – по вкусу;
- лист лавровый – 1-2 шт;
- огуречный рассол – 0,5 стакана (при необходимости);
- сметана, хлеб, зелень – для подачи к столу.
Рецепт с фото пошагово:
Части курицы осматриваем, удаляем остатки перьев и тщательно промываем мясо под холодной водой. Кладем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы только покрыть мясо. Ставим на сильный огонь. Как начнется интенсивное кипение, снимаем и выливаем бульон в раковину. Если варите рассольник из домашней курицы, то бульон сливать не нужно. Соберите пену и продолжайте варку на слабом огне до готовности мяса. Если для рассольника бульон варится на мясе бройлера, то первый лучше слить, курицу промыть от пены и снова залить холодной водой. Вновь довести до закипания, посолить. Варить пока мясо не будет легко отходить от кости. 
Минут через 30-35 можно приступать к подготовке овощей. Шинкуем морковь некрупной соломкой, лук нарезаем мелким кубиком. 
Картофель режем соломкой или кубиками. Соленые огурцы нарезаем некрупно – полосками или кубиком. 
Курицу из бульона достаем, накрываем чтобы оставалась сочной. В бульон отправляем картофель. Варим около десяти минут, почти до готовности.
Одновременно ставим на соседнюю конфорку сковороду с маслом. Разогреваем, высыпаем в сковороду с нагретым маслом лук и пассеруем до мягкости. Добавляем морковь, нагрев снижаем до минимального. Томим две-три минуты. 
В конце пассировки добавляем томатный соус или тертые помидоры. Немного поджариваем для более насыщенного вкуса и цвета. 
Перекладываем овощи вместе с томатом и маслом в бульон с картошкой. Даем закипеть.
Сразу же загружаем соленые огурцы – им нужно некоторое время чтобы размягчиться. Варим рассольник при слабом кипении 5-7 минут.
Рисовую крупу промываем в холодной воде, выбираем неочищенные зерна. Добавляем в рассольник, помешивая варим пока не начнется кипение. Пробуем на вкус, добавляем соль с перцем если это необходимо. Для более насыщенного вкуса можно влить рассол из банки с огурцами, но прежде чем вливать – попробуйте рассольник. Возможно, вкус вас устроит и тогда добавлять ничего не нужно. 
После добавления риса варим рассольник не более пяти минут. Выключаем. Оставляем на теплой плите настояться, рис в это время разбухнет, станет мягким, но не переваренным. После того, как рассольник настоится, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Дополнить можно сметаной, свежей зеленью или натереть в тарелки немного чеснока, сдобрить молотым перцем. Приятного аппетита! 
Надеюсь, вам понравился этот рецепт рассольника с курицей, рисом и солеными огурцами.
Смотрите также нашу подбору простых и вкусных
Приготовление
Если дома нет соленых огурцов или рассола, то можно заменить их лимонной кислотой. Так делали еще в далеком 15 веке.
Хороший рассольник получится только на наваристом бульоне. Поэтому для супа понадобятся 2 куриных окорока (при желании можете снять с них шкуру). Возьмите кастрюлю, объем которой должен быть 2-3 литра. Поместите туда куриные окорока и залейте их водой. Посолите воду и поставьте на плиту на медленный огонь.
Пока бульон варится, займитесь перловкой. Ее надо промыть под проточной водой. Замачивайте крупу в воде на ночь. Тогда ее не надо будет долго варить. Отправьте в кастрюлю 3 ст. л. каши и оставьте бульон вариться на медленном огне.
Теперь надо подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся, чтобы приготовить рассольник. Картофель очистите от кожуры и помойте под водой. Далее очистите лук от шелухи. Отмеряйте 100 мл рассола и подготовьте один большой соленый огурец. В рецепте используется замороженная смесь из овощей. Но если сезон позволяет, то берите свежие перцы и морковь.
Очищенный картофель нарежьте кубиками или брусочками и отправьте в кастрюлю к бульону. Перловка к этому моменту уже должна была свариться.
Очищенный лук нарежьте кубиками и отправьте на сковородку с подсолнечным маслом. Обжарьте его до золотистого цвета.
Следом за луком на сковородку надо отправить соленый огурец. Нарезка этого продукта зависит только от вас. Кто-то любит, когда попадаются крупные кусочки, а кому-то нравится мелкая нарезка.
Далее отправьте на сковородку смесь из овощей. Обжарьте все продукты на среднем огне и, когда все овощи приготовятся, отправляйте заправку в суп. Далее добавьте в кастрюлю 100 мл рассола и проварите рассольник еще 15 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавьте несколько штук лаврового листа. Прежде чем подавать блюдо к столу, удалите лаврушку из супа.
Рассольник куриный с перловкой готов. Запах просто невероятный, аппетитный и насыщенный. Легкая кислинка и хорошо сваренная перловая крупа. Все это делает блюдо необыкновенно вкусным. Перед подачей рассольник можно украсить свежей зеленью и предложить дегустаторам сметану. Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовка куриного мяса.
В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Куриное мясо нужно промыть холодной водой, если есть шкурка, то снять её аккуратно ножом. Затем курицу поместите в кастрюлю с водой и варите около часа, не забывая снимать пенку с бульона.Шаг 2: Обработка овощей для бульона.
Пока варим бульон, займемся овощами. Морковь и лук необходимо почистить, промыть тщательно под струёй воды, лук нарезать либо кольцами, либо мелкими кусочками, а морковь натереть на крупной тёрке. Картофель очистите от кожуры, помойте и положите пока в миску с холодной водой.
Шаг 3: Жарим овощи для заправки.
Сковороду раскалите на плите, налейте растительное масло и немного нагрейте его. Лук обжарьте до бело-золотистого цвета, добавьте морковь и 1 столовую ложку воды, в которой варится курица. Овощи тушим в течение 15 – 20 минут под крышкой, постоянно помешивая. В конце жарки добавим уксус и немного поперчим.
Шаг 4: Соединяем мясной бульон и заправку из овощей.
Когда курица будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо хорошо протыкается, значит, оно готово), её необходимо достать и остудить под струёй холодной воды. В мясной бульон следует положить жареные овощи и хорошенько размешать и варить на слабом огне. Зелень хорошо промойте и мелко нарубите.
Шаг 5: Добавляем остальные ингредиенты.
Картофель нарежем кубиками, мясо курицы отделим от костей при помощи ножа и нарежем мелкими кусочками. Солёные огурчики тоже натрём на крупной тёрке. Все эти ингредиенты, а также рассол и помытый перец чили необходимо добавить в суп, который следует ещё поварить на слабом огне минут 20 – 30. В конце посолите и добавьте черный молотый перец.
Шаг 6: Подаём рассольник с курицей.
Рассольник с курицей подают в горячем виде, а если суп остыл, его можно разогреть на кухонной плите, в микроволновой печи или даже в духовке. Разлейте рассольник по тарелкам, посыпьте предварительно мелко нарубленной зеленью, положите ложку сметаны, к нему по желанию можно подать ломтики белого хлеба.
Приятного Вам аппетита!
Рассольник готовят только с солёными огурцами, а маринованные только испортят ваше блюдо.
Чтобы рассольник получился ещё вкуснее, соленые огурцы следует обжарить на сливочном масле.
Если у вас есть проблемы с желудком, от добавления уксуса и острого перца чили, лучше отказаться.
Здравствуйте, дорогие мои читатели, спасибо Вам, что посетили блог. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом вкусного, наваристого и аппетитного рассольника с перловкой и курицей.
Содержащаяся в этом супе крупа поистине является кладезем полезных веществ, не даром ее название происходит от слова «перлы» — жемчуг. В ней содержится практически весь витаминный ряд (витамин А, Е, D, РР, К, витамины группы В) и множество макро и микроэлементов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, железо, селен и цинк. Все эти вещества помогают работать нашему организму слаженно и без перебоев: нормализуют работу центральной нервной системы и органов зрения, замедляют процессы старения, укрепляют зубы, кости и волосы, а также защищают от инфекций.
Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже при тепловой обработке, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижают уровень холестерина и как следствие уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также в отварной перловке содержится лизин — аминокислота, принимающая активное участие в выработке коллагена, а следовательно, ее употребление отдаляет процесс старения кожи и появление ненавистных женщинами морщин. Но многие из прекрасной половины человечества стараются обходить этот злак стороной из-за его большой калорийности, и, как я считаю, зря это делают, ведь большинство углеводов, содержащихся в перловке — сложные, а значит после их употребления чувство сытости останется надолго, а для переработки этого продукта организму понадобится потратить много калорий, поэтому на боках уж точно не отложится ничего лишнего.
Еще одна причина, по которой не многие хозяйки готовят блюда из этой крупы — это необходимость предварительного замачивания (не менее 5 часов) и долгой тепловой обработки (1 — 1,5 часа).
Поэтому ниже я поделюсь с Вами секретом ускорения данного процесса, благодаря которому на приготовление рассольника с перловкой и курицей от начала и до конца уйдет не более часа…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 3 /1 /5 .
Ккал: 34 .
ГИ: низкий.
ИИ: низкий.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 12 порций (3000 г) .
Ингредиенты блюда.
- Вода - 2 л.
- Рассол - 100 мл (1/2 ст).
- Филе куриное - 300 г.
- Морковь - 100 г (1 шт).
- Картофель - 300 г (4 шт).
- Лук репчатый - 50 г (1 шт).
- Крупа перловая - 100 г (2/3 ст).
- Огурцы соленые - 200 г (3 шт).
- Соль - 8 г (1/2 ст.л).
- Специи - 3 г (1/2 ч.л).
- Масло подсолнечное (для жарки) - 10 мл (1 ст.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты.
Сырые овощи моем и очищаем от кожуры. Соленые огурцы также очищаем от кожуры.
Куриное филе обмываем под проточной водой.
Перловку перебираем и промываем от пыли под краном.
Я не люблю мутный бульон в первых блюдах, поэтому варю перловку отдельно и добавляю ее в уже практически готовый суп. Но это дело каждого.
А теперь секрет: помещаем крупу (100 г — 2/3 ст) в сотейник и заливаем холодной водой (300 мл — 1,5 ст), ставим на максимальный огонь, ждем пока жидкость закипит и варим в течение 3-4 мин при активном бурлении. Затем с перловки сливаем жидкость, злак промываем под краном и снова ставим на плиту, залив 1 ст холодной воды. Варим на максимальном огне до закипания, после чего накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней (5 из 9) и томим 30 мин.
Кстати, полученный отвар, можно использовать как отхаркивающее или противогрибковое средство.
Не теряя времени, ставим на максимальный огонь кастрюлю с водой (2 л) и куриным филе (300 г — 1/2 куриной грудки). Доводим до кипения и убавляем мощность до средней, так чтобы не было активного бурления, иначе на поверхности будет образовываться большое количество пены из-за денатурации белка мяса. Если пена все же появилась, уберите ее с помощью шумовки или ложки. Варим бульон в течение 25-30 мин.
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в течение 3 мин на раскаленной сковороде с маслом (1 ст.л) на максимальном огне, периодически помешивая.
Морковь измельчаем на терке и добавляем ее к луку. Обжариваем овощи до золотистого цвета 5-7 мин. Следим, чтобы не пригорели.
Соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если в Ваших овощах крупные семечки, их лучше убрать.
Картофель нарезаем крупным или средним кубиком.
Через 20 мин после начала варки курицы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
Соленые огурцы выкладываем на сковороду к зажарке и тушим в течение 5 мин, периодически помешивая. Затем убираем посуду с огня.
Готовую отварную курицу (через 30 мин после начала варки) вынимаем из кастрюли, остужаем и разбираем на волокна.
Тем временем перловка сварилась (впитала в себя практически всю жидкость), убираем ее с плиты и снова промываем под холодной водой.
Добавляем крупу в суп и варим 5-10 мин.
Выливаем в суп рассол от огурцов (1/2 ст). Добавляем соль по вкусу в зависимости от концентрации рассола. Главное не переборщить. У меня рассол больше сладкий, чем соленый, поэтому я добавила в бульон 1/2 ст.л соли. На этом же этапе можно положить в суп специи.
Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля, так чтобы жидкость не выплескивалась на плиту.
Потом выключаем конфорку и даем настоятся блюду еще 5 мин.
Подаем суп горячим, со сметаной, черным хлебом и мелко порубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Вариантов приготовления супа из картофеля, крупы и солений существует множество. Все они объединены названием «рассольник». Один из самых простых супов этого типа – рассольник с курицей и рисом. Этому первому блюду свойственен приятный вкус с характерными кисловатыми нотами, оно обходится недорого и нравится почти всем. Рецепты рассольного супа с курицей и рисовой крупой разнообразны, но среди них нет сложных, требующих много времени и сил. С их приготовлением справится даже неопытная хозяйка, если будет соблюдать основные принципы готовки этого своеобразного блюда.
Особенности приготовления
Рассольник – один из традиционных супов, относящихся к русской кухне. Наиболее распространены его варианты с мясом и перловкой, но варить его можно и из других продуктов. Рассольник с курицей и рисом относится к числу наиболее популярных, так как на его варку требуется относительно немного времени и кулинарного мастерства. Знание особенностей технологии приготовления рассольника застрахует от ошибок.
- Некоторые хозяйки не видят большой разницы между солеными и маринованными огурцами, гурман же без труда различит, какие овощи были посолены без уксуса, а какие замаринованы. Эти продукты не идентичны, и для варки рассольника подходят только соленые огурцы и рассол из-под них. Маринованные овощи приберегите для другого случая.
- Если хочется, чтобы суп остался прозрачным, хорошо промывайте крупу перед варкой. Такая процедура позволит смыть с поверхности риса крахмал, благодаря чему он не сделает бульон мутным.
- Классические рецепты рассольника предусматривают добавление в него овощной поджарки. Делать ее можно на растительном или сливочном масле, кулинарном жире, маргарине. Использование сливочного масла позволяет придать блюду более мягкий вкус со сливочными нотками.
- Если хочется снизить калорийность супа, от обжаривания овощей можно отказаться. В этом случае их добавляют на 5-10 минут раньше, чем указано в рецепте, чтобы они успели размягчиться.
- Солить рассольник рекомендуется в конце варки, чтобы не пересолить суп. Ведь степень солености овощей и рассола из-под них может быть разной.
- Куриный рассольник с рисом хорошо сочетается со свежей зеленью. Если вы ее добавляете в кастрюлю, суп после этого необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не скис.
- Соленые огурцы желательно очищать от грубой шкурки и семян. Это не касается молодых овощей с нежной кожицей и мелкими семечками.
- Огурцы добавляют в суп незадолго до готовности. Если их положить слишком рано, остальные овощи могут остаться слишком жесткими.
- После варки дайте рассольнику настояться – он станет ароматнее и вкуснее.
- Подавать рассольник лучше всего со сметаной – она делает его вкус более мягким, смягчая пикантность солений.
Получить новые оттенки вкуса позволяет добавление в рассольник различных приправ, зелени, чеснока и других ингредиентов. Вкусным получается куриный рассольник с грибами, сладким или острым перцем.
Классический рассольник с курицей и рисом
- курица (любая часть птицы) – 0,5 кг;
- соленые огурцы – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- рис – 80 г;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- томатная паста – 60 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- вода – 4 л;
- свежая зелень – 100 г;
- соль, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
- сметана – для подачи.
Способ приготовления:
- Помойте курицу, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Поварите 5-10 минут, снимая пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, варите курицу 30-40 минут.
- Выньте курицу из бульона. Остудите. Отделите мясо от костей, нарежьте некрупными кусочками, верните в бульон.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра, опустите в бульон.
- Промойте рис. Промывать нужно до тех пор, пока стекающая вода не будет совсем чистой.
- Засыпьте рис в суп, перемешайте.
- Почистите морковь, нарежьте ее тонкой соломкой.
- Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кубиками.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Положите в масло овощи, обжаривайте их до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и несколько ложек бульона, потушите овощи 5 минут.
- Очистите и небольшими кубиками нарежьте огурцы. Положите их к другим овощам, перемешайте. Продолжайте готовить 5 минут.
- Введите овощную поджарку в суп, варите 5 минут.
- Мелко порубите зелень, засыпьте в кастрюлю с супом. Посолите рассольник, если он оказался недостаточно соленым. Добавьте специи. Продолжайте варить 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Настаивайте рассольник под крышкой 10-20 минут.
При подаче рассольника к столу положите в каждую тарелку по ложке сметаны – с ней суп будет намного вкуснее.
Рассольник с курицей, рисом и грибами
- куриные окорочка – 0,4 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- соленые огурцы – 0,3 кг;
- рис – 80 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 20 г;
- растительное масло – 40 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- вода – 3 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные окорочка помойте, положите в кастрюлю. Можно использовать другие части курицы, за исключением куриной грудки – из нее бульон получается недостаточно наваристым.
- Порежьте огурцы небольшими кубиками, положите в сотейник, залейте двумя стаканами воды, поставьте на медленный огонь.
- Оставшейся водой залейте курицу, поставьте вариться.
- Лук освободите от шелухи и порежьте мелкими кубиками.
- Очистите и на крупной терке измельчите морковь.
- Вымойте, промокните салфеткой шампиньоны. Нарежьте их небольшими кубиками или пластинами.
- На сковороду влейте растительное масло. Когда оно разогреется, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и убавьте огонь. Обжаривайте до мягкости моркови.
- Положите к овощам грибы, обжарьте их до такой степени, чтобы выделившаяся из них жидкость испарилась со сковороды.
- Поварив курицу 40 минут, выньте ее из бульона.
- Очистите, нарежьте некрупными брусками картошку, опустите ее в кипящий бульон.
- Промойте рис, отправьте его в кастрюлю с бульоном.
- Поварив рис с картошкой 15 минут, добавьте овощи с грибами, перемешайте.
- Отлейте полстакана бульона.
- На чистой сковороде растопите сливочное масло.
- Посыпьте масло мукой.
- Тонкой струйкой вливая бульон и взбивая венчиком содержимое сковороды, приготовьте соус.
- Положите в суп огурцы, вылейте воду, в которой они тушились. Дождитесь, когда суп снова закипит.
- Интенсивно размешивая суп, медленно введите в него соус. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите, помешивая, 5 минут. Суп за это время загустеет.
- Куриное мясо отделите от костей, разложите по тарелкам. Разлейте по тарелкам готовый рассольник.
В каждую тарелку можно добавить сметану, свежую зелень. Рассольник с курицей и грибами получается густым и сытным. Он источает настолько соблазнительный аромат, что устоять почти невозможно.
Рассольник с рисом и курицей готовится просто, его можно делать на скорую руку. Вкус и внешний вид супа вас не разочаруют.