Для хранения морепродуктов люди с давних пор применяют метод консервации. Ведь вкусные сардины, скумбрию, кильку, треску, тунца, шпроты в масле и мн. др. любят как взрослые, так и дети.
К сожалению, современные изготовители не всегда добросовестно относятся к собственному производству, используя некачественное сырье и нарушая технологию. Поэтому вопрос касательно пользы рыбных консервов по сегодняшний день стоит очень остро. Как не крути, хранение продуктов в металлической таре не всегда безопасно. Тем не менее, популярность консервов от этого не снижается. Чем же хороши эти лакомства, и что они дают нашему организму, мы вам сейчас расскажем.
Польза и вред рыбных консервов
Бытует мнение, что сам процесс консервации убивает в продуктах все полезные вещества и витамины, что в свою очередь вызывает множество сомнений на счет их положительных свойств.
Из-за этого по поводу пользы и вреда рыбных консервов существует немало споров. На самом деле, не все полезные соединения разрушаются под воздействием высоких температур. Даже после термообработки, по количеству кальция рыбные консервы могут уступить лишь кунжуту. К тому же в них содержатся необходимые для нас аминокислоты и антиоксиданты.
Тем, кто следит за фигурой стоит обратить внимание на калорийность рыбной консервы. Если вы на диете, стоит забыть о скумбрии – 200-317 ккал на 100 г; шпротах – 363 ккал на 100 г; печени трески – 653 ккал на 100 г продукта. В среднем - же калорийность рыбных консервов составляет от 88 – 350 ккал. Этот показатель зависит непосредственно от способа приготовления и вида рыбы.
Говоря о пользе и вреде рыбных консервов, нужно отметить, что само хранение продукта в металлической таре отнюдь не безопасно. Любая деформация жестяной банки может привести к вредной окислительной реакции внутри. К недостатками консервов относится большая вероятность заражения токсинами бактерии ботулизма. Поэтому, чтобы избежать подобных неприятностей, перед употреблением рыбные консервы лучше самостоятельно стерилизовать.
Рыбные консервы
Сегодня на прилавках можно приобрести консервы из любого вида рыбы, встречаются как элитные сорта из морских глубин, так и жители рек и водоемов. Консервы из рыб удобны в употреблении, их можно применять в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента. Как определить пользу и вред рыбных консервов? Рассмотрим все нюансы этого популярного продукта.
Польза
Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.
В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека. Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса. Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.
Сайра
Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.
Горбуша
В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.
Кета
Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.
Бычок в томатном соусе
Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов - кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.
Килька в томатном соусе
Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.
Шпроты
Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.
Тунец
Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.
Вред
Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы - шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации - возможность заражения ботулизмом. Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.
Противопоказания
- почечная недостаточность;
- гипертония;
- остеопороз.
Можно ли беременным и кормящим женщинам
Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов. Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода. В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.
Состав
Витамины и минералы в составе консервов зависят от рыбы, которая в них содержится. Большое содержание витамина А и Д имеется в консервах из печени тресковых рыб. 200 грамм рыбных консервов способны обеспечить 4 % суточной потребности организма в витаминах В12, А, С и В1. Сильно колеблется содержание витамина РР в разной продукции. В натуральных консервах лососевых и сардины содержится пантотеновая кислота. Рассмотрим усредненную таблицу содержания элементов на 100 грамм. Стоит учитывать, что элементы могут отличаться в зависимости от сорта рыбы.
Калорийность различных рыбных консервов:
- Горбуша свежая - 142
- Зубатка отварная - 114
- Камбала жареная - 223
- Кета соленая - 184
- Килька балтийская - 137
- Лосось соте - 379
- Минтай под маринадом - 211
- Палтус отварной - 216
- Сайра в масле - 283
- Сардина в масле - 221
- Скумбрия в масле - 278
- Щука в томатном соусе - 108
Как готовить
Натуральные консервы готовят из цельной рыбы, в нее добавляют только специи и соль. Самые дорогие сорта рыбы - осетровые и лососевые. При обработке с кусков рыбы обрезаются хвост и плавники. Обрезанные куски рыбки в консервах достаточно дешевле цельных.
Хранение
Хранят консервы в сухих помещениях, нужно обязательно учитывать температурный режим. Существуют следующие нормы хранения:
- натуральный продукт хранятся при температуре 0-+10оС
- в масле - 0-+20оС
- в томатном соусе - 0-+5оС.
Общий срок хранения - до трех лет. Натуральная консервированная рыба хранится от 6 до 24 месяцев. Продукты в масле от 12 до 24 месяцев. Консервы в томатном соусе от 6 до 18 месяцев. Содержимое вскрытой банки нужно сразу переложить на тарелку из стекла или в стеклянную емкость. Желательно употребить открытый продукт в течение суток. Когда на рыбу начинается воздействие кислорода, то продукт быстро окисляется. При долгом хранении в открытом виде возрастает риск отравления.
Как выбрать
При покупке нужно обратить взгляд на этикетку жестяной банки. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, питательный и химический состав. К натуральным относится продукт в собственном соку, без добавления масла. Чтобы усилить вкус в консервы обычно добавляют специи, масло, томатный соус. Это продукцию обычно относят к закусочным. Нужно внимательно отнестись к сроку хранения, отследить дату изготовления. Часть сортов рыбы обычно превращают в консервы после размораживания замороженной рыбы, а некоторые сразу подвергают консервации. Полезной считается рыбка, которая не подвергалась предварительному замораживанию. Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений. Если банка хоть немного вздута, то от нее нужно сразу избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, рыбе подобает иметь естественный вид, в ней не должно присутствовать подозрительных изменений и вкраплений. Если продукт имеет аромат прогорклого жира, то его не следует употреблять в меню. Канцерогены могут нанести вред здоровью. Консервы с икрой изготавливают весной, срок изготовления должен быть март и начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.
С чем сочетается
Рыбные консервы сочетаются с овощами, их часто добавляют в различные салаты. Часто именно этот продукт становится главным компонентом холодной закуски. Стоит попробовать смешать консервы с яйцом, луком, морковкой. Получится знаменитый салат «Мимоза». Сочетается продукт с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Продукт часто используют для супов, в первое блюдо добавляют картофель, рыбу в консервированном виде и рис. Итак, рыбные консервы имеют не только пользу, но могут нанести вред. Следует с осторожностью употреблять их при некоторых заболеваниях, есть ограничения при беременности и кормлении грудью. Имеются особенности выбора продукта, важно следить за сроком годности и не хранить длительное время в открытом виде.
Сардины в масле - польза и вред
Эти консервы легко найти на полках практически любого магазина, они могут использоваться для приготовления салатов или же просто подаваться в качестве закуски. Но стоит ли употреблять их в пищу, или же лучше не подавать их к столу? Для того чтобы принять верное решение, надо знать, какую пользу и вред могут принести сардины в масле.
Польза сардин в масле
Эти рыбные консервы содержат довольно большое количество белка, причем он, в отличие от того, который находится в мясе, усваивается более легко. Именно поэтому многие женщины полагают, что кушать их можно и даже нужно. Кроме того, если подробно изучить состав сардин в масле, то в них можно обнаружить витамины РР, А и Е. Согласно мнению специалистов, всего 100 г этих консервов в день обеспечат 15% суточной нормы этих веществ, а это довольно большое количество. Ну а содержание в подобной рыбе хрома, фтора, кобальта, йода, калия, кальция и железа, безусловно, делают их еще более полезными. Подобное сочетание веществ и микроэлементов благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными, оказывают стимулирующее действие на работу самого сердца. Также наличие витаминов А и Е способствует предотвращению преждевременного старения клеток эпидермиса и препятствует появлению новообразований (онкологических опухолей).
«Зима спросит, где лето было!» Так говорят хозяйки, закручивая очередную баночку огурцов или варенья.
Раньше почти каждая семья запасалась на зиму соленьями-вареньями, перерабатывая тонны урожая с дачных участков или из бабушкиного села.
Сейчас в супермаркетах круглый год можно купить любые консервы, приготовленные «по-домашнему».
Первые консервы, изготовленные человеком, были обнаружены во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона в Египте.
Это были зажаренные и забальзамированные при помощи оливкового масла утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скреплялись смолистой замазкой. Представляете? Продукты около 3 тысяч лет сохранялись в недрах земли.
Сохранить и схоронить...
Современная история консервирования началась в конце XVIII века, когда был объявлен конкурс на лучший способ сохранения продуктов.
Его победителем стал парижский повар Николя Франсуа Аппер, который заметил, что прокипяченные банки с соком
не портятся долгое время
.
Это изобретение сразу же было поставлено
на поток для наполеоновской армии
...
Свой современный облик консервы обрели благодаря англичанину Питеру Дюрану. В 1810 г. он получил патент на придуманный им способ упаковывать консервированные продукты в жестяные банки. Очень быстро мировым центром консервной промышленности стала Америка. В Балтиморе началось производство различных станков для автоматизированного изготовления жестяных банок. Тогда-то банки и приняли свой современный облик.
А в 1860 г. в США был изобретен консервный нож.
В России первый консервный завод был открыт только в 1870 г. в Петербурге.
Главным заказчиком была армия
.
Первыми видами консервов стали: жареная говядина (или баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка.
Вы обратили внимание на слово
армия
???...
Это было необходимо, чтобы армия воевала, а не умерала
с голоду...
С тех пор консервы прочно вошли в нашу жизнь, ведь у них есть одно неоспоримое достоинство:
консервы – это безусловно очень удобно
, например, в поездке или на природе, а также тогда, когда некогда или неохота готовить.
Но даже ради удобства не стоит создавать для своего организма военные условия...
Нам что - больше есть нечего???
А еще рекомендую задуматься над выражением
долго не портятся...
Это одно из главных показателей, на которые мы должны обращать внимание. Натуральная и безопасная еда не может храниться долго...
Посмотрите видео "Опасная еда"
О. Бутакова
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Вы знаете, что врачи настороженно относятся к консервам? (слово «консервы» происходит от латинского conservo – сохраняю), называя их
«мертвыми»
продуктами?
Во-первых
, из-за переизбытка сахара и соли.
Во-вторых , любой продукт длительного хранения и усиленной термообработки не является полезным для организма.
А уж о магазинных консервах и говорить не приходится - для долгого хранения при производстве в большинство из них добавляют изрядную порцию консервантов, которые, накапливаясь в организме, потихоньку отравляют его .
Да, летние заготовки очень экономят домашний бюджет, сохраняя урожай и кошелёк! Но сохраняют ли наше здоровье?
Однако, и у консервов есть свои «светлые пятна»!
Существуют такие вещества, которые после нагревания становятся еще полезнее: антиоксиданты ликопин и бетакаротин.
Минералы кальций, магний и другие также никуда не пропадают при консервировании.
Это же относится и к очень полезным жирным кислотам омега-3, которые содержатся в рыбных консервах.
Капуста 2-3-дневной засолки, которая чаще всего продается в магазинах, не очень полезна.
А вот настоящая квашеная капустка - чемпионка среди зимних заготовок по содержанию витамина С и антиоксидантов. Так что стоит солить её на зиму.
Порубленную белокочанную капусту нужно пересыпать солью и плотно-плотно утрамбовать в кадку или банку, не добавляя воды, и положить пресс - так лучше сохранится витамин С.
Затем оставьте её на три дня для брожения (идеальная температура - 15 - 20 градусов). При брожении будет активно выделяться молочная кислота - природный консервант. В первые 3-4 дня лучше пробу не снимайте - в эти дни нитраты (которые наверняка содержатся в капусте) переходят в более опасное соединение - нитриты. На 7-8-й день они распадаются, так что есть квашеную капусту лучше не раньше чем через 10 дней после засолки.
Представляете, в квашеной капусте
витамина С становится больше, чем в свежей!Квашеная капуста – полезный продукт, хорошо воздействует на кишечную флору, но она не рекомендуется язвенникам, людям, имеющим проблемы с поджелудочной, страдающим дисбактериозом
Чтобы нанести организму как можно меньше вреда, стоит помнить несколько простых предостережений:
При консервации некоторые хозяйки добавляют
аспирин
, но делать этого не стоит, он может вызвать аллергическую реакцию.
- С
уксусом и солью
следует особенно осторожно обращаться людям с больными почками, проблемами с желудочно-кишечным трактом, склонным к отекам. Есть соленья, конечно, можно, но понемножку.
Салаты и лечо обычно готовятся с большим количеством подсолнечного масла . Такими заготовками не стоит увлекаться людям, больным панкреатитом, холециститом и т. д. К тому же большое количество масла, хоть и подсолнечного, – это все-таки жиры, калории.
Варенье – вкусный продукт, но имеет немало недостатков, один из которых: избыток сахара . А это значит, что варенье не для больных сахарным диабетом или страдающих ожирением. Для тех, кто не хочет поправиться, достаточно съедать три-пять ложек в день – это норма. Чтобы сохранить витамины в ягодах, лучше варить так называемые «пятиминутки», поскольку так температурное воздействие минимальное.
Обычно у хорошей хозяйки ничего не пропадет: самые крепенькие и румяные яблоки к столу, помятые и побитые - на варенье и компоты. Но вот этого-то делать как раз и не стоит. Дело в том, что коричневый бочок яблочка - источник плесневых грибов , которые производят опасное для здоровья соединение - патулин . Причем просто вырезать подпорченный кусочек смысла нет - плесневые грибы поражают весь плод .
Патулин в свежих яблоках, помидорах, ягодах может вызвать пищевое отравление. К тому же эта стойкая зараза не убивается при кипячении, жарке и пассеровании (так что отправлять подгнившие помидоры «на борщ» тоже не стоит).
И заготовки, в которые попали пораженные грибком фрукты-овощи, становятся небезопасны
. Со временем в них выделяется яд, постепенно разрушающий печень.
Не рискуйте, консервируйте только крепкие и неподпорченные плоды.
Как известно, консервирование всегда таит в себе опасность ботулизма. Именно употребление в пищу консервированных продуктов может стать причиной этого тяжелого инфекционного заболевания. Возбудитель ботулизма постоянно обитает в почве. Оттуда он попадает на фрукты, овощи, грибы, а также в воду.
С водой он проникает в организм животных, рыб. Человек заражается ботулизмом через пищевые продукты.
Причем, к заболеванию приводит не сама бактерия, а только ее токсин. А токсин может быть выработан бактерией только при отсутствии кислорода. Консервы находятся в герметичной упаковке без доступа воздуха. Такая среда отлично подходит для выработки токсина. Стерилизация убивает возбудителя этой болезни. Заболеть ботулизмом можно и после употребления в пищу консервов, произведенных промышленным способом. Но наибольшую опасность представляют консервы домашнего производства.
Это связано с тем, что в таких условиях стерилизация не всегда бывает достаточно качественной.
Зараженные ботулизмом продукты выглядят также как и обычные. Они не отличаются по внешнему виду или запаху.
Важно знать, что ботулизмом заболевают не все люди, употребившие в пищу зараженный продукт. Токсин распределяется очень неравномерно, в некоторых порциях он может вообще отсутствовать.
Заболевание протекает очень тяжело и достаточно часто заканчивается летальным исходом.
Так что, стоит ли рисковать?
Профилактикой ботулизма является обязательная термическая обработка продуктов перед консервированием и достаточное время стерилизации.
Самый оптимальный вариант для осенних заготовок – это заморозить овощи.
Так они сохранят практически все свои полезные свойства. Есть исследования, показывающие, что замороженные продукты не только не отстают от свежих по питательности, но в ряде случаев превосходят их.
В идеале, для заморозки отбираются только плоды высшего качества
; потом тщательно их очищают и подвергают предварительной обработке (измельчают, шинкуют и т. п.); наконец, моют, по необходимости бланшируют, упаковывают и замораживают (эти последние две операции могут меняться местами).
Безусловно, максимум полезных веществ сохраняется при промышленной заморозке продуктов: криогенное или шоковое замораживание при температурах ниже -60°С. Такой продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему. Но дальнейшие его «перемещения» в пространстве, несоблюдение температурных условий хранения, разморозка и повторная заморозка могут свести к нулю всю пользу!
Другое дело дома! Тем более что и домашние современные холодильные агрегаты способны быстро и качественно заморозить довольно большой объём овощей и фруктов, и хранить их, не подвергая опасности оттаивания долгое время!
Морозить можно любые ягоды и фрукты,
и практически все овощи.
Делайте выводы! Выбор за вами.
Почему сегодня все больше и больше людей считают консервированные продукты малопригодными для еды? Да и одним из принципов правильного питания является исключение их из рациона. Разбираем консервы, вред и польза которых вызывают споры по сегодняшний день.
У человека, проживающего в умеренных климатических условиях, нет возможности употреблять свежие овощи и фрукты круглый год. С давних пор он ищет способы заготовить их так, чтобы сохранить ценные полезные и вкусовые качества. Изобретенный около трехсот лет назад метод консервации, казалось бы, решил этот вопрос. Консервированием занимаются не только дома, оно имеет промышленные масштабы. Таким способом заготавливается огромное количество продуктов растительного и животного происхождения. Другим популярным способом сохранения свежести еды является заморозка. В одной из предыдущих статей мы разбирали и их роль в планировании здорового питания.
Виды консервов
Под консервацией принято понимать особый способ заготовки продуктов питания. Для того чтобы овощи, фрукты, мясо и рыба не портились, то есть в них не размножались микроорганизмы, придерживаются специальной технологии: продукты обрабатывают термически, помещают в герметичные емкости, пастеризуют или стерилизуют. Таким образом, уже присутствующие в еде бактерии погибают, а у новых нет условий для размножения. Ее можно хранить в течение нескольких недель или даже лет, она будет пригодной к употреблению.Существует два критерия классификации консервов:
а) по методу заготовки;
б) по типу продуктов.
По методу заготовки различают стерилизованные (нагретые до температуры кипения) и пастеризованные (доведенные до температуры 70 - 80 °С) консервы.
Консервированию подлежат следующие виды продуктов:
1. Фрукты и ягоды, для сохранения которых используют способ кандирования, то есть засахаривания.
2. Овощи, которые засаливают, квасят и маринуют.
3. Мясо. Сегодня оно пользуется небольшой популярностью. Сохранять мясо и субпродукты удобнее и безопаснее в морозильных камерах. Но мясные консервы все еще выручают военных, моряков, путешественников и других людей, не имеющих постоянного доступа к современным бытовым приборам.
4. Рыба, морепродукты, морские млекопитающие и растения. Этот вид консервов производится из двух видов консервантов: собственно морепродукта, обработанного термически, и морепродукта, к которому добавлены определенные химические консерванты: растительное масло, соль, дым и другие. В первом случае полезные и вкусовые свойства готового продукта полностью зависят от таковых у сырца. Во втором, часть своих свойств рыба получает от консерванта.
5. Фруктовые и овощные соки. Их приготовление возможно с использованием сахара и соли или же без них.
Полезны ли консервированные продукты
Консервы не просто заменяют свежие продукты ввиду их отсутствия. Многие стремятся разнообразить ими свой рацион, используя в чистом виде или в качестве ингредиентов многих вкусных блюд.Но подданные воздействию высоких температур овощи и мясо не могут быть заменой равноценной. Во время стерилизации погибают не только микробы, но также частично утрачивается пищевая ценность продуктов: происходит разрушение витаминов, распад белков и ферментов. Пастеризация – более щадящий асептический метод, при нем частично разрушается лишь витамин С. Кроме прочего существуют мнения, что консервированная еда, наравне с полуфабрикатами, вызывает .
Сколько бы долго не соотносили консервы вред и польза, их нельзя назвать абсолютно «пустой» едой. Помимо витаминов любой продукт содержит другие полезные вещества, необходимые организму человека. Это – сохранившиеся белки, а также жиры, углеводы, минералы, масла, жирные кислоты, прочее. Они сохраняются при консервации.
В отдельную категорию следует выделить рыбные консервы польза которых значительна. Мало кто может позволить себе неограниченно употреблять свежую морскую рыбу. А ведь содержащиеся в ней кальций, йод, фосфор, омега-3 и омега-6 жирные кислоты жизненно важны. Даже той их части, которая сохранилась в консервированных морепродуктах, достаточно, чтобы восполнить потребности организма.
Можно прийти к выводу, что от консервов из свежих, заготовленных с соблюдением технологии продуктов польза все-таки есть.
Когда консервированная еда может стать ядом
Вред консервов для человека, питающегося ими, может заключаться в следующем.1. Авитаминоз. Дело все в том же разрушении витаминов. Человек испытает их серьезный дефицит, если он будет есть одни соленья, маринады и тушенку.
2. Ботулизм . Ботулинический токсин вырабатывается анаэробными бактериями Clostridium botulinum, которые могут размножиться в консервированном мясе и рыбе, которые прошли недостаточную тепловую обработку. Данный токсин поражает нервную систему человека, заболевание ботулизмом часто имеет летальный исход. Помимо Clostridium botulinum в некачественных консервах могут сохранится другие болезнетворные микроорганизмы.
3. Грибки. Плесень часто поражает фруктовые и ягодные заготовки, для которых в качестве консерванта использовался сахар. Даже если грибок «поселился» только сверху банки, все ее содержимое непригодно для еды.
Как выбрать хорошие консервы
Чтобы выбрать может не совсем полезные, но хотя бы безвредные консервы, необходимо покупать продукцию исключительно от зарекомендовавших себя производителей. Вероятность того, что при их производстве были соблюдены технологии, выше, чем у домашних закруток, предлагаемых бабушками на стихийных рынках.В идеале, в составе консервов должно быть два основных компонента: сам продукт и консервант. Для улучшения вкусовых качеств и продления срока годности могут быть использованы приправы и специи. В составе консервированной продукции промышленного производства иногда может быть небольшой процент синтетических консервантов. Желательно, чтобы их не было вообще.
Внимание следует обращать и на саму банку. Ее крышка или она сама, если банка сделана из жести, не должны быть вздутыми. Дело в том, что бактерии, провоцирующие заболевание ботулизмом, в процессе жизнедеятельности выделяют газы. Вздутые консервы, возможно, заражены этими вреднейшими микроорганизмами.
Если при вскрытии банки возникают какие-либо сомнения о качестве консервов, их не стоит есть. Даже самые дорогие заготовки обойдутся дешевле, чем лечение последствий их употребления.
Консервы ценятся за удобство транспортировки и хранения, но никак не за репутацию полезных для здоровья продуктов питания, поскольку в них много натрия и консервантов.
Но даже среди консервированных продуктов можно найти запечатанные в баночки самородки, ценные свойства которых перевешивают потенциальный вред.
Помидоры являются основным источником антиоксиданта под названием ликопин (Lycopene ). В отличие от многих других питательных веществ, после термической обработки этот антиоксидант становится еще доступнее для человеческого организма.
Употребляя в пищу нарезанные кубиками консервированные помидоры, вы получаете примерно в 2,5 раза больше ликопина, чем при таком же количестве свежих овощей.
Фасоль с низким содержанием натрия
Благодаря высокой концентрации клетчатки (1 порция включает 7 г клетчатки или 23 % дневной нормы) и специфических углеводов фасоль благотворно влияет на пищеварение и способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, нормализует уровень холестерина и глюкозы в крови.
Многих от ее употребления на регулярной основе останавливает необходимость замачивания на ночь и последующей варки. Когда имеешь дело с консервированной фасолью, все гораздо проще: открыл баночку, промыл ее содержимое – и кушай на здоровье.
Фасоль качественно отличается от других консервов тем, что содержит углеводы альфа-галактозиды . С момента открытия ученые считали их совершенно бесполезными, но статья в апрельском номере «Критических обзоров продовольственной науки и питания» за 2008 г расставила все по местам.
Как оказалось, альфа-галактозиды являются важным источником энергии для полезных бактерий, населяющих желудочно-кишечный тракт человека.
Сардины в банке
Популярный за океаном диетолог Крис Мор считает одним из самых недооцененных здоровых продуктов: «Эти рыбки – маленькие питательные электростанции, богатые омега-3 жирными кислотами, ценным белком и витамином D».
Но главное преимущество закатанных в банки сардин заключается в том, что они содержат гораздо меньше токсинов, чем другая жирная рыба. Небольшой размер тела, короткая продолжительность жизни и размещение в нижней части пищевой цепи не позволяют сардинам накапливать много ртути и других опасных токсинов, которые есть в более крупной рыбе, например в лососе или тунце.
Обратите внимание на эти полезные консервы. Используйте их для рыбных пирогов, бутербродов, салатов и пасты.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко имеет кремообразную текстуру и тонкий аромат, придающий изюминку блюдам Юго-Восточной Азии. Содержит полезную для здоровья смесь жирных кислот, в основном триглицериды со средней длиной цепи, структурно отличающиеся от насыщенных животных жиров.
Ученые считают, что такие триглицериды при попадании в организм минуют путь традиционного жирового обмена и быстро перерабатываются в энергию. Само по себе – продукт достаточно калорийный, поэтому злоупотреблять им не следует.
Перец чипотле
В списке самых полезных консервов есть и острый перец чипотле – отличное средство для ускорения обмена веществ, ведь он содержит соединение капсаицин. Это вещество работает сразу в трех направлениях:
- увеличивает расход энергии;
- удерживает рост жировых клеток, превращая их в метаболически активные;
- уменьшает потребление пищи.
Применяйте консервированный перец чипотле в супах, рагу и чили, маринуйте с ним говядину и курятину.
Токсины в консервах
Сомнения медиков в полезности консервов напрямую связаны с пластификатором под названием бисфенол-А (БФА). Речь идет о химическом покрытии на внутренних стенках банок, предотвращающем непосредственный контакт между едой и металлом. Используется для консервирования в промышленных масштабах с 1960 г.
В 2010 г ученые официально признали вредное влияние БФА на мозг, поведение человека и функции простаты у молодежи.
Исследователи из Университета Антверпена в Бельгии протестировали на содержание бисфенола-А 21 консервированные продукты. Среди них – лосось, анчоусы и помидоры – показали самый низкий уровень БФА: меньше половины от среднего значения. Самый высокий уровень этого соединения был найден в консервах с тунцом.
Сегодня некоторые компании научились производить консервированную еду без использования бисфенола-А. Поэтому читайте этикетки!
Консервы - продукты, которые проходят термическую обработку под высоким давлением и хранятся в герметичных упаковках. Это позволяет существенно продлить срок годности. В контексте правильного питания консервы приравниваются к нездоровой пище. Их рекомендуют избегать, ведь самыми полезными по праву считаются свежие продукты. С другой стороны, французского повара Николя Франсуа Аппера, который изобрел консервы, удостоили звания «Благодетель человечества». Такие продукты вкусные, удобны тем, что уже готовы к употреблению. Они незаменимы для путешественников и тех, кто в силу своей деятельности не может покупать свежую еду или готовить ее. Правда ли то, что консервы вредны? Или все же они удовлетворяют потребность организма в питательных веществах? Попробуем разобраться в этой статье.
8 мифов о консервированных продуктах
Приверженцы здорового питания уверены, что консервы несут только вред, поэтому употреблять их в пищу нельзя. Те из них, кто настроен менее категорично, считают, что эти продукты бесполезны для организма. Якобы в них полностью отсутствуют витамины и минералы, зато они напичканы солью и консервантами. В результате зародилось 8 мифов о консервах, которые мы попробуем развенчать.
1. Высокое содержание консервантов
Это самый распространенный миф, который не выдерживает критики. В действительности многие из таких продуктов даже более полезны, чем натуральные. Среди них - слабосоленая семга. В свежей рыбе есть консерванты, а в консервированной они отсутствуют. Звучит странно, но этому есть научное объяснение. При консервировании (но только без использования химических консервантов) продукты сохраняют свою свежесть дольше. Это происходит за счет термообработки либо добавления соли. Она является натуральным и безопасным консервантом.
2. Полное отсутствие витаминов
Еще один вымысел, причем широко распространенный в народе. В некоторых консервированных овощах витаминов даже больше, чем в свежих. В помидорах, заготовленных таким образом, отмечается повышенное содержание растительного витамина A, или ликопина. Только есть у этих продуктов и минус. Водорастворимых витаминов С и группы B в консервации остается мало. Они разрушаются в результате обработки при высоких температурах.
3. Худеющим необходимо есть только свежие овощи, а не консервированные
Правда в том, что на вес человека больше влияет калорийность продукта, а не то, каким способом он приготовлен. Поэтому употребление консервов во время соблюдения диеты допустимо. Так, в 100 г зеленой фасоли содержится только 16 Ккал, а в том же количестве салата из фасоли, который можно съесть в кафе, — до 80. Дело в том, что в это блюдо добавляют растительное масло, которое и повышает его калорийность.
4. Консервированные продукты нельзя есть каждый день
Очередное заблуждение, не соответствующее действительности. В консервированных бобах и тунце, приготовленном в собственном соку, отмечается высокое содержание белков. Поэтому такую пищу можно смело есть каждый день. В 100 г рыбы из банки - 96 Ккал и 22 г белков, причем усваиваются они лучше, чем те, которые содержатся в говядине. Жиров в консервации меньше 1 г, а углеводы практически полностью отсутствуют. Еще один плюс этих продуктов - содержание кальция и фосфора в них оптимально для того, чтобы белки усваивались организмом на 100%.
5. Кабачковая икра – отличная закуска для тех, кто сидит на диете
Кабачковую икру считают диетической закуской, но жиров в ней достаточно много - до 60 г в банке объемом 700 г. Многие из тех, кто сидит на диете, не ограничиваются 100 г закуски. Поэтому на время похудения ее стоит исключить из рациона.
6. От такой пищи можно заболеть раком
Нет достоверных научных подтверждений тому, что консервы повышают риск развития онкологических заболеваний. Зато исследователи Американского института по изучению рака даже рекомендуют есть консервированные фрукты. Они признаются безопасными для человеческого здоровья.
7. Консервированные фрукты противопоказаны при сахарном диабете
8. Магазинная консервация вызывает тяжелую болезнь ботулизм
Зафиксировано очень мало случаев развития ботулизма у тех, кто любит заводские консервы. Из всех заболевших 99% употребляли в пищу домашние заготовки. В Минздраве России отмечают, что более половины случаев развития ботулизма связаны с употреблением грибов домашней засолки. На втором месте по опасности стоят рыбные деликатесы. Среди них - засоленные красноперки и лещи. Около 15% случаев отравлений вызваны овощными консервами домашнего приготовления - баклажанами, кабачками, болгарскими перцами.
Видео: Диетолог Алексей Ковальков о рыбных консервах
Польза для организма
Установлено, что после термообработки погибают не все витамины, а антиоксиданты ликопин и бета-каротин становятся еще более полезными. Эти вещества замедляют процессы старения и снижают риск развития рака. Больше всего их содержится в моркови, поэтому полезно есть консервы с ней. По той же причине рекомендуется включать в свое меню консервированные помидоры, тыкву, другие овощи и фрукты оранжевого цвета.
Кальций, магний и другие минеральные вещества тоже сохраняются, а они необходимы для поддержания здорового метаболизма. Рыбные консервы богаты комплексом жирных кислот Омега-3, который важен для нормального функционирования организма. Пользу приносит и то, что такие продукты едят вместе с косточками. В них много кальция. Всего 100 г рыбных консервов по содержанию этого вещества приравниваются к стакану молока.
По содержанию кальция рыбные консервы уступают лишь двум продуктам - твердому сыру и кунжутным семенам. В этом плане особенно полезно есть сардины и другую рыбу жирных сортов, заготовленную в масле. Важно употреблять такие консервы вместе с костями. В результате термообработки под высоким давлением они размягчаются, поэтому есть их удобно. Также в рыбных консервах сохраняются фосфор и калий, а эти минералы важны для здоровья организма.
В отличие от водорастворимых, жирорастворимые витамины А, К, Е, D и другие не разрушаются в процессе термической обработки. Они сохраняются в продуктах после консервирования, в том числе в рыбе.
Когда консервация становится ядом для организма
Есть много разновидностей консервов. Они изготавливаются из рыбы и мяса, овощей и фруктов, бывают также молочными и смешанными. Все же меню, состоящее только из консервированных продуктов, не может быть полезным. Ведь водорастворимые витамины разрушаются при продолжительной тепловой обработке. Это касается всех видов консервов. Данный факт даже нашел отражение в рассказе Джека Лондона «Ошибка господа Бога», который повествует о том, как в одном поселении развилась эпидемия цинги. Причиной стало то, что местные жители ели одни консервы.
Повышенную опасность таят в себе мясные консервы. Для обеспечения сохранности таких продуктов нужна анаэробная среда, или полное отсутствие воздуха. В подобных условиях начинают активно размножаться бактерии вида Clostridium botulinum. Они выделяют токсин, приравненный к сильнейшим ядам. При воздействии высокой температуры бактерии погибают, но не исключено нарушение технологии консервации, при которой они выживут. В таком случае в готовом продукте будет присутствовать ботулотоксин, представляющий серьезную угрозу для здоровья человека. Попав в организм, этот яд может спровоцировать сильное отравление с риском летального исхода.
Консервированные грибы, которые любят многие, — тоже не самая полезная пища. В процессе роста они впитывают в себя соли тяжелых металлов и иные вредные примеси из почвы. При текущем состоянии экологии грибы могут оказаться опасными для здоровья, даже если изначально они не являются ядовитыми. После консервации большинство содержащихся в растениях токсинов сохраняется. Поэтому у любителей маринованных грибов есть риск отравиться.
Правильный состав консервированных продуктов
При выборе консервов нужно внимательно изучать состав. В них должны быть только основной продукт, сахар, соль и специи. Посторонние химические вещества потенциально опасны для здоровья. Сахар и соль - натуральные консерванты, а присутствие других примесей нежелательно. Пряности приветствуются, поскольку содержат антибактериальные вещества, продлевающие срок хранения продуктов. Среди них - гвоздика и душистый перец, в составе которых присутствует гвоздичное масло. Так что пряности тоже можно отнести к натуральным консервантам.
Дополнительные добавки, особенно химические, производители используют при изготовлении консервов для увеличения срока годности. Они вредны для здоровья, поэтому таких веществ следует избегать. Также их помощью недобросовестные промышленники часто пытаются замаскировать низкое качество продуктов, ведь при соблюдении технологии консервы хранятся и без применения посторонних примесей.
Чтобы избежать ботулизма, в развитии которого винят консервы, важно осматривать состояние банки перед покупкой. Возбудитель этого заболевания выделяет газ в процессе жизнедеятельности. Поэтому банки с зараженными консервами вздуваются при хранении. Нельзя есть содержимое деформированных упаковок. Также не рекомендуется рисковать и употреблять в пищу домашнюю консервацию из мяса. Часто она готовится без следования определенной технологии, при этом нарушаются правила пастеризации.
В заключение приведем показательный пример - древнейшие консервы, сохранившиеся до наших дней. Это жареные утки, которые были обработаны специями, залиты каленым оливковым маслом и помещены в глиняные сосуды, запечатанные особой смолой. Их нашли спустя 3 000 лет после приготовления, но специалисты отмечают, что до сих пор эти продукты можно есть.
No tags for this post.