Салат из цв капусты на зиму. Салат из цветной капусты на зиму. Простые и самые вкусные рецепты закуски

Салаты из цветной капусты, законсервированные на зиму, вызывают гордость у хозяек. Яркие, нарядные баночки, стоящие в ряд на полках, смотрятся невероятно аппетитно. Вкусные закуски разнообразят меню зимних ужинов, украсят праздничный стол. Салат великолепно сочетается с мясными, рыбными блюдами, отлично идут на гарнир. В консервации капуста дружит с массой других овощей – баклажанами, сладким перцем, фасолью, луком, огурцами, морковью, томатами, брокколи. Даже названия заготовок вызывают аппетит: Фазенда, Пальчики оближешь, Деликатес, по-корейски.

Вкусный овощной салат «Ассорти» с цветной капустой на зиму

Аппетитный салат из целого содружества овощей. Яркий, красивый и нарядный, благодаря разноцветию ингредиентов. Такой заготовкой не стыдно похвастаться перед гостями, выставив на праздничный стол.

• Капуста – килограмм.
• Брокколи – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Перец – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Зубчики чеснока – 10 шт.
• Петрушка – несколько веточек.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Соль – 50 гр.
• Вода – 3 литра.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Укроп – веточки.
• Сахар – 50 гр.

Заготовка салата:

1. Лук, морковь поделите колечками. Перец и огурцы нарежьте соломкой. Разделите кочан капусты на соцветия.
2. Порубите зелень. Нарежьте зубчики чеснока.
3. На донышко банок поместите чеснок, зелень, пряности.
4. Следом уложите в произвольном порядке овощи.
5. Сделайте маринад из воды, соли с сахарным песком. Закипятите, влейте уксусную кислоту. Дайте бурно покипеть пару минут.
6. Разлейте по банкам, закатайте.

Острый салат на зиму из цветной капусты

Острые закуски любят все, а мужчины и вовсе без них не могут обойтись. Предлагаю сделать потрясающе вкусный салат с чили.

Совет: закуска выходит невероятно ядреной, но допустимо отрегулировать вкус на свое усмотрение, снизив количество чеснока и стручков чили.

Возьмите:

• Капуста – 3 килограмма.
• Острый перец – 500 гр.
• Соус чили – 250 мл.
• Кабачки – 2 шт.
• Морковка – 1,5 кг.
• Масло – 0,5 литра.
• Чеснок – 3 головки.
• Томатный сок – литр.

Как заготовить:

1. Нарежьте кабачки брусочками, потрите морковку. Покрошите колечками стручки чили (если не удалите семена, то салат получится «вырви глаз»).
2. Разберите капусту на соцветия. Чеснок порежьте вдоль, поделив на пластины.
3. Влейте соус чили в кастрюльку, добавьте томатный сок, масло. Посолите, засыпьте сахар.
4. Сложите порезанные овощи, нагрейте до закипания.
5. Готовьте салат 30 минут.
6. Незадолго до окончания тушения присоедините чеснок, влейте уксус. Дайте сильно закипеть, сразу выключите. Распределите по банкам, закройте.

Рецепт салата «Деликатес» из капусты с брокколи

Деликатесный салат выделяет удачно подобранный состав и сочетание ингредиентов. Считаю его самым вкусным среди иных вариантов заготовки на зиму капусты с перцем и петрушкой, из разряда «пальчики оближешь».

Потребуется:

• Капуста – 2 кг.
• Болгарский перец (желательно желтого цвета) – 400 гр.
• Брокколи – 2 кг.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Петрушка – 400 гр.
• Постное масло – 400 мл.
• Сахар – 10 больших ложек.
• Соль – 4 ложки.
• Уксус 9% – 200 мл.

Как приготовить:

1. Соцветия капусты необходимо бланшировать 3-4 минутки. Откиньте, пока жидкость стекает, подготовьте остальные овощи.
2. Томаты, перец желательно покрошить самыми мелкими кубиками или поработать блендером.
3. Чеснок порубите дольками, мелко нарежьте веточки петрушки.
4. Соедините в кастрюле, влейте масло, посолите, добавьте сладость, уксус.
5. Вскипятите, пополните капустой. После закипания засеките 30 минут, томите на малом огне.
6. Наполните стерильные баночки, закатайте. Охладите, перевернув, поместите на долгое хранение в холод.

Как заготовить на зиму салат с баклажанами и капустой

Понадобится:

• Баклажаны – 2 шт.
• Капуста – маленький кочан.
• Луковица.
• Чили – стручок.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Томатная паста – 45 мл.
• Постное масло – 30 мл.
• Пучок укропа.
• Соль – ложка.
• Уксус – 30 мл.
• Сахар – 1,5 ложки.
• Вода – 2 стакана.

Как сделать:

1. Нарежьте баклажаны брусочками, сложите в посуду с подсоленной водой на полчаса.
2. Сложите в кастрюлю, добавьте соцветия капусты, колечки репчатого лука.
3. Посолите и подсластите овощи. Отдельно, в миске разведите томатную пасту водой. Перелейте к овощам. Влейте масло.
4. Поставьте на плиту, варите до закипания.
5. Сбавьте огонь, готовьте салат 15 минут.
6. Отправьте в заготовку чеснок, колечки порубленного стручка чили. Налейте уксус. После бурного кипения снимите с конфорки.
7. Наполните банки, закрутите под крышку.

Цветная капуста по-корейски — острый зимний салат (пошагово)

Острый пикантный салат – достойный представитель корейской кухни. Рецепт с готовой можно узнать в другой статье — заходите.

Потребуется:

• Капуста – 500 гр.
• Морковка.
• Черный перец – 3 горошины.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Уксус – 9% — 4 ст. ложки.
• Красный перец порошком – маленькая ложка.
• Паприка, кориандр, иные специи по вкусу.

Как заготовить:

1. Разделите кочан на соцветия, листья от вилка не выбрасывайте, они пригодятся. Бланшируйте соцветия 2-3 минутки.
2. Уложите в стерильные баночки. Добавьте покрошенный мелко чеснок, красный перчик, иные приправы.
3. Потрите на корейской терке морковь, добавьте в банку.
4. Сварите маринад, добавив в воду листья капусты, соль, уксус, сахарный песок.
5. Поварите несколько минут. Залейте кипящий маринад в банки.
6. Если заготовка предназначена для еды сразу, маринуйте овощи 5 часов и угощайтесь.
7. Для хранения на зиму банки с капустой стерилизуются. Для ёмкостей в пол литра достаточно 10-15 минут.

Рецепт салата из цветной капусты «Пальчики оближешь»

Один из наиболее вкусных вариантов заготовки. В закуске в меру остренькая, сладкая заливка. Салат заготавливается без стерилизации, путем уваривания овощей.

• Капуста – 5 кг.
• Сладкий перец – 200 гр.
• Чеснок – 80 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Петрушка – большой пучок.

На маринад:

• Столовый уксус – 120 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Подсолнечное рафинированное масло – 200 мл.
• Соль – 3 ст. ложки.

Заготавливаем:

1. Подсолите воду, вскипятите, забросьте соцветия, варите 4 минуты. Откиньте, избавившись от лишней жидкости.
2. Измельчите мясорубкой томаты, сложите в варочную посуду. Туда же поместите измельченный прессом чеснок, порубленную петрушку и сладкий перец, порезанный соломкой.
3. Добавьте сыпучие специи, влейте уксус с маслом.
4. После закипания отправьте в кастрюлю капусту. Варите салат на огне небольшой мощности 10-15 минут.
5. Распределите по банкам, закройте под крышку. Храните в холоде.

Капуста в томате на зиму

Капусту в томате также с полным правом можно отнести к удачным заготовкам. Если сделать томатную заливку самостоятельно, вкус получится потрясающе нежным.

Возьмите:

• Капуста – 5 кг.
• Томаты – 3 кг.
• Масло – 2 стакана.
• Столовый уксус – 2 стакана.
• Вода – 1/2 стакана.
• Соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
• Сахар – столько же.

Приготовление:

1. Удалите с кочана листья, разделите соцветия. Отправьте в посуду с чуть подсоленной водой на 10 минут. После достаньте, промойте, тщательно слейте жидкость.
2. Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю, залейте немного воды. Доведите до закипания, поварите 10 минут.
3. Немного охладите, затем протрите в сите, удалив семечки и кожицу.
4. Перелейте в посуду для заготовки салата. Добавьте сыпучие компоненты, масло. После закипания содержимого, выложите соцветия капусты.
5. При первых признаках закипания отсчитайте 5 минут. добавьте уксусную кислоту. Дайте салату бурно закипеть.
6. Наполните стерилизованные баночки, закрутите. После остывания перенесите в холодный погреб, кладовую.

Зимний салат с фасолью и цветной капустой

Сытная закуска, смело можно предложить семье на легкий ужин. Подойдет в меню для диетического питания.

Возьмите:

• Фасоль – 100 гр.
• Капуста – 600 гр.
• Томатная паста – 30 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Масло – 20 мл.
• Палочки гвоздики – по вкусу.
• Сахар, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Замочите фасоль на несколько часов. Затем залейте новой водой, сварите до готовности.
2. Разберите капусту, бланшируйте 5 минут.
3. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте разведенный в достаточном количестве воды томат. Томат должен покрыть овощи почти полностью.
4. Посолите, добавьте сладость, масло, гвоздику.
5. После закипания отсчитайте 10 минут. попробуйте на соль, откорректируйте вкус.
6. Разложите в баночки, закрутите. Храните в холоде.

Острый салат «Фазенда» — рецепт на зиму

Знаменитый салат «Моя фазенда» собрал в составе целый букет овощей — кабачки, морковка, болгарский перец. Как и многие закуски из цветной капусты, делается с томатным соусом и острым кетчупом. Любителям поострее рекомендую брать больше кетчупа чили.

Подготовьте:

• Капуста – 2,5 кг.
• Кабачки – пара штук.
• Чесночные головки – 2-3 шт.
• Сладкий перец – 1,5 кг.
• Морковь – 1,5 кг.

На маринад:

• Соус чили – бутылочка.
• Подсолнечное масло – 500 мл.
• Томатный соус, сладкий – литр.
• Сахар-песок – стакан.
• Уксусная кислота 9% — стакан.
• Соль – 3 ст. ложки.

Как закрыть на зиму:

1. Крупные соцветия нарежьте, мелкие не трогайте.
2. У кабачков снимите кожуру, удалите семенную часть. Поделите на кубики.
3. Нашинкуйте соломкой морковку, аналогично поступите с перцем.
4. Перемешайте овощи в посуде, добавьте все ингредиенты, предназначенные на маринад, кроме уксуса.
5. На сильном огне закипятите. Сбавьте мощность до минимума. Варите 25 минут. Затем влейте уксус, заложите раздавленный прессом чеснок. Поварите еще 5 минут.
6. Распределите по стерильным баночкам, укупорьте. Остудите, поместите на постоянное хранение.

Видео с рецептом заготовки на зиму салата из цветной капусты. Успешных вам заготовок!

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

В первую очередь занимаемся инвентарем, который понадобится для заготовки. Банки проверяем на наличие трещин и зазубрин, а крышки на ржавчину. Затем тщательно промываем всю посуду при помощи кухонной щетки и пищевой соды либо моющего средства с минимальным содержанием химических веществ. После этого мелкие кухонные приборы обдаем горячей водой и складываем в чистую глубокую миску. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом, например, в микроволновой печи, духовке или на плите. Перемещаем все на кристально чистый стол и идем дальше.

Шаг 2: подготавливаем капусту.

Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю примерно с тремя литрами очищенной воды, пускай нагревается. Тем временем вливаем в миску обычную проточную воду, кладем в жидкость пару столовых ложек каменной соли и перемешиваем ингредиенты до полного растворения крупинок.
Затем при помощи острого кухонного ножа снимаем с кочана капусты листья, разбираем ее на соцветия с черешками, промываем их, по желанию разрезаем каждое на 2–4 части (если крупные) и перекладываем в глубокую миску с соляным раствором. Оставляем в нем кусочки овоща примерно на 10–15 минут , чтобы из них вышла разная мелкая живность в виде жучков и червячков. Потом откидываем капусту в дуршлаг и повторно ополаскиваем.

Шаг 3: бланшируем капусту.

Когда вода в кастрюле начнет бурлить, опускаем в нее соцветия капусты и после повторного закипания бланшируем в течение двух минут. Дальше откидываем их в дуршлаг и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя влага.

Шаг 4: подготавливаем остальные ингредиенты.

Ни минутки не теряем, продолжаем подготавливать продукты. При помощи того же ножа избавляем от плодоножек сладкий салатный перец и снимаем с чеснока кожуру. Промываем их вместе со свежими помидорами, а также укропом или петрушкой под струйками холодной проточной воды. Сушим все бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на доску и измельчаем. Каждый томат делим на 6–8 долек, крошим кубиками, полукольцами либо кольцами толщиной от 1 до 1,5 сантиметров.

Сладкий перец рубим соломкой либо кубиками такого же размера, как предыдущий продукт.

Зелень мелко шинкуем.

Зубчики чеснока выдавливаем через специальный пресс и распределяем нарезки по отдельным чистым мискам. После этого ставим на рабочую поверхность стола остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: готовим салат из цветной капусты на зиму.

Включаем на плите две конфорки, одну на умеренный, а вторую на средний огонь. На первую ставим двадцатилитровую кастрюлю, наполненную на 1/4 проточной водой, пускай постепенно нагревается, а на вторую тоже водружаем глубокую противопригарную кастрюлю меньшего размера и вливаем туда растительное масло. Спустя пару минут отправляем в слегка разогретый жир помидоры, сладкий салатный перец, сахар и соль. Аккуратно перемешиваем все деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, доводим до кипения и варим овощи в выделившемся соке 10 минут .

Затем добавляем к ним бланшированные соцветия капусты, укроп либо петрушку, чеснок и столовый 9-% уксус. Повторно разрыхляем все до однородности, опять доводим до кипения и провариваем салат 2–3 минуты . Потом кладем в каждую стерилизованную банку два вида перца горошком и при помощи лейки с широким горлом, а также половника распределяем по ним горячую овощную смесь. Заполняем стеклянную тару доверху и сразу прикрываем крышками.

Шаг 6: стерилизуем салат из цветной капусты на зиму.

Теперь возвращаемся к кастрюле с водой, если она сильно кипит, убираем горячую и разбавляем ее холодной проточной, так чтобы температура жидкости не превышала 45–50 градусов Цельсия. Затем по очереди прихватываем банки с салатом кухонными щипцами, стараясь не сорвать крышки, и ставим их в кастрюлю с разогретой водой, она должна не доходить до уровня горлышек примерно на 1–1,5 сантиметра. После закипания стерилизуем заготовку в полулитровой таре 7 минут, в литровой 10 минут .

Шаг 7: консервируем салат из цветной капусты на зиму.

Спустя нужное время, воспользовавшись теми же щипцами, бережно переставляем горячие банки с салатом на столешницу и плотно закупориваем их при помощи кухонного полотенца, если крышки винтовые, либо ключа для консервации, если они обычные с резинкой. Переворачиваем консервацию вверх дном и проверяем на наличие воздуха. Пузырьков нет? Если да, тогда все в порядке. Ставим банки на пол вверх дном, укутываем шерстяным одеялом, так чтобы не было щелей, и оставляем в покое до полного остывания на 2–3 дня . После этого отправляем заготовку в более прохладное, хорошо проветриваемое место, например, кладовку, погреб или подвал и примерно через 3 месяца, а лучше зимой начинаем дегустировать!

Шаг 8: подаем салат из цветной капусты на зиму.

Салат из цветной капусты на зиму подают комнатной температуры или в охлажденном виде. Баночку открывают, выкладывают ее содержимое в салатницу либо более подходящую посуду и сервируют к повседневному или праздничному столу в качестве закуски, дополнения к гарниру, а также блюдам из мяса, птицы, рыбы и дичи. У этого чуда очень приятный кисло-сладко-пряный привкус и божественный овощной аромат, так что готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Очень часто данный салат делают по-другому, без стерилизации. Сначала готовят маринад из растительного масла, перемолотых томатов, мелко нарезанного салатного перца, чеснока, зелени, сахара, соли и столового 9-% уксуса. Эти продукты отправляют в кастрюлю сразу вместе, доводят до кипения, проваривают пару минут и кладут в получившуюся ароматную жидкость бланшированную капусту. Затем варят ее в течение 30–35 минут на умеренном огне, раскладывают по стерилизованным банкам вместе со специями и сразу их закупоривают;

По желанию набор специй можно дополнить листом лавра, острым красным перцем, зернами горчицы и гвоздикой;

Данный салат можно готовить вообще без зелени;

Из вышеуказанного количества продуктов получаются три литровые или примерно шесть полулитровых банок с салатом.

Салат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами.

Главное преимущество этой овощной культуры - прекрасное сочетание практически со всеми продуктами. Из нее можно делать консервированные салаты и нежные закуски на зиму с добавлением помидоров, баклажанов, грибов, перца, картофеля, брокколи, фасоли, укропа, яблок.

Консервированная цветная капуста потрясающе сочетается с мясными и сырными блюдами. Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте закуску с ягодами клюквы и брусники.

Заготовка цветной капусты для длительного хранения - простой и легкий процесс. А чтобы нежные соцветия сохранили витамины, главное - не переварить их.

Заготовки, для приготовления которых используются доступные и простые продукты, станут украшением самого изысканного стола.

Ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты;
• 1 кг зрелых томатов (лучше некрупных);
• 200 г моркови;
• 2 сладких перца (для большей красоты можно использовать плоды разного цвета);
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 г зелени (укроп или петрушка);
• 100 г сахарного песка;
• 50 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Рассоедините капусту на небольшие веточки. Отложите в сторону те, что имеют дефекты (пятна, гниль, червоточины). Остальные фрагменты тщательно промойте и дайте им высохнуть.
2. Капустные соцветия обработайте специальным образом, чтобы они сохранили витамины и нежную структуру, - используйте бланширование. Веточки величиной не более 2 см достаточно подержать в кипящей воде всего лишь 3 минуты. Обязательно дайте им просохнуть после процедуры.
3. Разомните томаты в пюре, используйте блендер или обычную мясорубку.
4. Морковь и перец нарежьте так, как вам больше нравится: тонкой соломкой, кружками, брусочками
5. Мелко порубите зелень.
6. В кастрюлю поочередно вливайте уксус и масло. Немного подогрейте и медленно всыпайте в уже теплую салатную массу соль и сахарный песок.
7. Потом закладывайте овощи (кроме цветной капусты) и мелко порубленную зелень. Чеснок можно положить целыми дольками, а можно измельчить его прессом.
8. Когда салатная масса начнет кипеть, закладывайте капустные соцветия.
9. Убавьте огонь, кипятите еще 20 минут и раскладывайте по банкам.

Салатик «Цветная капуста в томате»

Это неимоверно вкусная и полезная закуска из овощей, обогащенная витаминами, которых так не хватает зимой.

Ингредиенты:

• 2,5 кг цветной капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг болгарского сладкого перца;
• 1 острый маленький перчик;
• 2 средние головки чеснока.

Для томатной заливки:

• 1,5 л томатного сока;
• ½ ст. уксуса 9%;
• ½ ст. сахарного песка;
• 1 ст. растительного масла;
• 2,5 ст. л. соли;
• для более пикантного вкуса - пару горошин черного перца и гвоздика.

Приготовление:

1. Разделите капустные вилки на маленькие веточки размером около 3 см.
2. Томатную основу доведите до кипения.
3. Постепенно добавляйте в нее сахар, соль, морковь и перец, а также порезанный полукольцами лук.
4. Получившуюся массу кипятите на маленьком огне, постоянно помешивая, выждите 20 минут.
5. Только потом добавьте чеснок, порезанный маленькими кусочками.
6. Варите еще 5 минут и раскладывайте по банкам, которые должны быть заранее простерилизованы.

Закуска «Деликатесная»

Рецепт поможет вам приготовить настоящий деликатес из цветной капусты. Салат можно подать как закуску для простого обеда или праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг брокколи;
• 0,6 кг сладкого перца (желательно желтого цвета);
• 1 кг помидоров (выбирайте спелые, даже немного перезрелые плоды);
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• пучок укропа и петрушки;
• ½ ст. обычного уксуса 9%;
• 1 ст. растительного масла.

Приготовление:

1. Вилки брокколи и цветной капусты разделите на тонкие веточки. Желательно, чтобы их размер был не больше 3 см.
2. Для сохранения витаминов и полноценного вкуса капусты бланшируйте веточки в кипятке около 3 минут.
3. Разомните томаты в пюре, нашинкуйте оставшиеся овощи. Чеснок для большего вкуса и аромата лучше всего измельчить прессом.
4. Томатную массу постепенно нагревайте на медленном огне.
5. Влейте к ней масло с уксусом, хорошо перемешайте.
6. Всыпьте соль и сахар.
7. Как только салатная смесь закипит, опустите в нее капустные веточки, которые вы бланшировали ранее.
8. Убавьте огонь до минимума и томите массу на огне полчаса.
9. Когда время истечет, раскладывайте в горячем виде по банкам.

Аппетитный и вкусный салат «Ассорти»

Еще один оригинальный рецепт салата из цветной капусты, богатого витаминами. Он восхитит вас необыкновенным вкусом, ароматом и хрустящими овощами.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг брокколи;
• 1 кг моркови;
• 1 кг перца (используйте разноцветные овощи - и ваше ассорти станет ярким и очень красивым);
• 1 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука;
• 10 долек чеснока (если предпочитаете острую закуску, добавьте еще 5 зубчиков);
• 200 мл обычного столового уксуса;
• 4 шт. гвоздики;
• 30-50 г сахарного песка;
• 30-50 г соли;
• укроп, петрушка по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промойте холодной водой и обсушите.
2. Положите в простерилизованные банки чеснок и специи. Если решили добавить укроп или петрушку, закладывайте вместе с ними.
3. Далее выкладывайте овощи: разобранную на веточки капусту, порезанные кольцами морковь и лук, нашинкованный средней соломкой перец.
4. Приготовьте маринад. В 3 л теплой воды растворите сахар и соль, долейте уксус.
5. Прокипятите маринад 2-3 минуты.
6. Снимите с плиты и разлейте по банкам.

Цветная капуста — хорошо всем известный, но не особо популярный овощ с интересной историей. Впервые, на территории славянских земель цветная капуста появилась примерно в ХVIII веке. В те времена она стоила очень дорого и считалась деликатесом. Только состоятельные люди могли себе позволить употреблять в пищу этот заморский чудо-овощ.

В наши дни ситуация кардинально изменилась. Купить цветную капусту можно на рынке, в супермаркетах и в магазинах, практически в любое время года и по доступной цене. Вполне естественно, что интерес к данному продукту возрос и многих хозяек интересуют всё новые и новые рецепты блюд с использованием цветной капусты.

Салат из цветной капусты на зиму — вид консервации, который вызывает неподдельный интерес у большинства потребителей. Далеко не каждый ни то что не пробовал, а даже и не слышал о том, что цветную капусту можно консервировать. А как же приятно открыть зимой баночку салатика с соцветиями вкусной, сочной и ароматной цветной капусты.

Существует достаточно много разных рецептов из цветной капусты, однако, большинство опытных кулинаров склоняются к тому мнению, что при консервировании салатов из цветной капусты на зиму, очень важно добавлять в эти салатики уксус. При этом, добавлять его следует в самом конце варки, что бы он не испарился.

Как приготовить салат из цветной капусты на зиму - 15 разновидностей

Салат «Ассорти с цветной капустой» вполне можно отнести к одному из лучших видов заготовок на зиму. Для его приготовления можно использовать любые овощи, в следствии этого, такой салатик однозначно сможет удовлетворить любые гастрономические пожелания.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Цветная капуста — 1 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Перец болгарский — 5 шт.
• Чеснок — 10 зубков
• Лавровый лист — 10 шт
• Чёрный перец горошком — 30 шт.
• Сахар — 200гр.
• Соль — 90 гр.
• Уксус — 150 гр.
• Вода — 3 л.

Приготовление:

Все овощи моем. Чеснок чистим и моем. У болгарского перца удаляем плодоножку, семечки
и разрезаем на четыре части. Цветную капусту разбираем на соцветия.

Для данного рецепта особую роль играет размер овощей. Помидоры и огурцы следует брать маленького размера, что бы они хорошо размещались в банке. Если овощи будут большие, их конечно можно разрезать, но это будет уже не совсем то ассорти. Овощи должны быть целыми.

Банки моем и стерилизуем. На дно каждой банки укладываем по 2 зубка чеснока, по 2 лавровых листа, по 6 горошин чёрного перца. Далее, в банки укладываем соцветия цветной капусты, огурцы, помидоры и болгарский перец. Наполненные банки следует залить крутым кипятком и накрыть крышками. Пока овощи «прогреваются» можно заняться приготовлением маринада. Для этого воду смешиваем с солью и сахаром и доводим до кипения. Когда вода закипит добавляем в неё уксус и убираем с огня. Маринад готов.

Теперь следует аккуратно вылить из банок воду и сразу же залить их горячим маринадом. Далее банки закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем тёплым одеялом и оставляем остывать.

Данный способ заготовки капусты нельзя назвать обычным. Во-первых, в нём совмещаются такие продукты, как яблоки и цветная капуста. Во-вторых, придерживаясь этого рецепта, получаются просто изумительные маринованные овощи, которые можно употреблять в пищу уже на следующий день, а можно и через несколько месяцев.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1,2 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус — 125 мл.

Приготовление:

Моем и разбираем на соцветия капусту. Чистим и моем морковь и чеснок. Моем яблоки и вырезаем у них сердцевину. Теперь овощи следует нарезать. Морковь нарезаем кольцами средней толщины. Яблоки нарезаем дольками. Чеснок нарезаем кружочками.

Теперь в чистые, стерильные, сухие банки укладываем овощи, яблоки, пару веточек зелени, растительное масло и специи. Теперь пришла очередь варить маринад.

Для маринада необходимо в воду добавить соль, сахар и довести до кипения. Когда вода закипит, влить в неё уксус. Маринад готов.

Теперь этим маринадом заливаем банки с салатом, сразу закатываем их и оставляем остывать в тёплом месте.

Салат «Остринка» относится к разряду остреньких салатов. В его состав входит цветная капуста, перец и специи. В зависимости от вкусовых предпочтений его можно сделать более острым, или напротив более мягким. Готовя «Остринку» впервые, рекомендуется придерживаться классической рецептуры.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 450 гр.
• Чеснок — 6 зубков
• Перец душистый — 10 шт.
• Семена горчицы — 2 ч. л.
• Вода — 520 мл.
• Соль — 0,5 ст.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Укроп зонтичный — 4 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Перец острый красный — по вкусу
• Сахар — 0,8 ст.
• Столовый уксус — 25 мл.

Приготовление:

Моем цветную капусту и разбираем на соцветия. Болгарский перец моем, убираем у него плодоножку, семечки и нарезаем широкой соломкой. Чистим и моем чеснок.

Банки для консервации хорошо моем и даём им просохнуть. В чистые сухие банки укладываем зонтики укропа, чеснок, перец душистый и чёрный, семена горчицы и дольку горького перца.

Следующим слоем укладываем сладкий перец и соцветия цветной капусты. Наполненные банки следует на время залить горячей водой, примерно на 20 мин. По истечении этого времени, воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и доводим до кипения. Когда вода закипит, вливаем в неё уксус. Маринад готов.

Горячий маринад разливаем по банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 20 минут и закатываем. Готовые баночки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

В состав этого салата на зиму входит всего три основных ингредиента — это цветная капуста, сладкий перец и петрушка. Как ни странно, но такой салатик является одним из самых любимых и популярных среди современных домохозяек.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 2 кг.
• Вода — 2,5 л.
• Растительное масло — 200 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 60 гр.
• Чеснок — 80 гр.
• Петрушка — 200 гр.
• Болгарский перец — 200 гр.
• Уксус 9% - 120 мл.

Приготовление:

Капусту моем, разбираем на соцветия и бланшируем около 2 минут в подсоленной воде. По истечении этого времени её следует достать из воды и остудить. Теперь пришло время готовить рассол.

Воду смешиваем с солью, сахаром, уксусом, растительным маслом, нарезанной петрушкой, измельчённым чесноком, нашинкованным перцем и доводим до кипения. В кипящий рассол следует поместить цветную капусту и варить её там примерно 15 минут на медленном огне.

По истечении этого времени, капусту вместе с рассолом разливаем по стерильным банкам и закатываем

Салат из цветной капусты и перца на зиму — это прекрасная заправка для первых блюд. Готовить его очень просто, а зимой такой салатик станет настоящей находкой.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Морковь (крупная)— 1 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Вода — 2 л.
• Уксус — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.

Приготовление:

Морковь чистим, моем и нарезаем крупной соломкой. Сладкий перец моем, убираем плодоножку и семечки и нарезаем мелкой соломкой. Цветную капусту моем и разделяем соцветия.

В чистые, сухие, простерилизованные банки укладываем капусту, сладкий перец и морковь. Наполнять банки овощами можно, как послойно, так и вперемешку, главное, что бы они были плотно уложены.

В небольшую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда уксус, сахар, соль, лавровый лист, чёрный перец и доводим воду го кипения. Получился маринад. Теперь заливаем маринад в банки с овощами, банки закатываем и даём настояться примерно 1 сутки.

Особенность этого салата заключается в том, что для его приготовления требуется только цветная капуста и рассол. По большому счёту, такая консервация даёт возможность сохранить до глубокой зимы соцветия капусты.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Вола — 1 л.
• Уксус 9% - 150 мл.
• Сахар — 50 гр.
• Соль — 50 гр.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

Капусту моем и разбираем на соцветия. Теперь капусту на несколько минут опускаем в солёную кипящую воду. После вытягиваем капусту и даём воде стечь.

Для приготовления рассола, в воду добавляем соль, сахар и уксус. Теперь эту воду нужно довести до кипения и проварить в течении нескольких минут.

В чистые, сухие и стерильные банку укладываем специи. Сверку плотно выкладываем капусту и заливаем всё горячим рассолом. Теперь баночки накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 15 мин. После стерилизации их следует закатать и оставить остывать.

Салатик «Осенний» всем своим внешним видам напоминает мягкое и ласковое начало осени. Приятные бело-морковные цвета и остренький вкус помогут изумительно украсить и дополнить любое блюдо и придадут холодным зимним дням нотку тепла.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 3 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Острый перец — 3 шт.
• Чеснок — 4 головки
• Петрушка кудрявая — 4 пучка
• Вода — 1,5 л.
• Сахар — 1 ст.
• Растительное масло — 1 ст.
• Соль — 3 ст. л.
• Перец душистый горошком — 15 шт.
• Уксус 9% - 1 стакан

Приготовление:

Капусту моем и разбираем на соцветия. Чистим и моем морковь и чеснок. Моем, очищаем от семечек и плодоножек перец. Моем и просушиваем петрушку.

Салат «Осенний» относится к слоёным салатам. Во время приготовления, выкладывать его следует слоями. Для этого берём широкую и глубокую ёмкость.

Лучше всего, если эта ёмкость будет выполнена из толстого стекла и ни в коем случае не из алюминия. В алюминиевой посуде этот салат готовить не желательно, так как этот метал окисляется.

Теперь в эту ёмкость послойно выкладываем ингредиенты салата.

1. Первый слой — петрушка.
2. Второй слой — порезанный чеснок.
3. Третий слой — морковь. Она должна быть порезана тонкими кольцами.
4. Четвёртый слой — нарезанный полукольцами острый перец.
5. Пятый слой — цветная капуста.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого ставим воду на огонь, добавляем туда соль, сахар, растительное масло, перец душистый и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем ещё уксус и варим около 1 минуты. Готовым рассолом заливаем салат «Осенний», накрываем тарелкой, сверху ставим гнёт и оставляем на сутки.

По истечении необходимого времени снимаем гнёт, убираем тарелку и тщательно перемешиваем наш салатик. Теперь он готов к консервированию. Аккуратно выкладываем перемешанные овощи в чистые, стерильные банки и заливаем рассолом. Накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться на 20 мин. После стерилизации банки закатываем, остуживаем и прячем в места хранения.

На первый взгляд, этот салатик можно принять за обычный салат из маринованной цветной капусты, но это не далеко не так. Сельдерей придаёт капусточке лёгкий приятный привкус и чуть уловимый особый аромат.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Корешки сельдерея — 200 гр.
• Вода — 1л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Цветную капусту моем и разбираем на соцветия. Чистим и моем морковь и корешки сельдерея. Капусту помещаем примерно на 30 мин. в подсоленную и холодную воду. Сельдерей мелко нарезаем. Морковь режем кружочками.

Когда капуста настоится, её следует достать, сцедить воду и сварить в пароварке до полной готовности. Точно так же, в пароварке, варим морковь и сельдерей.

Теперь, чистые, стерильные банки наполняем приготовленными овощами. Выкладывать их можно как угодно, но послойная выкладка сделает консервацию значительно привлекательней.

Наполненные банки накрываем крышками, стерилизуем, а потом закатываем. Готовой консервации нужно дать время остыть, а потом можно прятать в прохладное место для хранения.

Салатик «Дары природы» полностью соответствует своему названию. Готовится от из тех плодов, которыми одарила природа человека в тёплое время года. Это яркое и вкусное блюдо прекрасно подойдёт в качестве закуски, или для лёгкого перекуса.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1 кг.
• Морковь — 500 гр.
• Перец сладкий — 500 гр.
• Лук репчатый - 500 гр.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Масло растительное — 150 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус — 100 мл.
• специи — по вкусу

Приготовление:

Моем, разбираем на соцветия и провариваем в течении 5 минут цветную капусту. Чистим, моем и нарезаем соломкой морковь. Моем и нарезаем дольками сладкий перец. Чистим, моем и нарезаем полукольцами лук. Моем и нарезаем крупными дольками помидоры.

Теперь следует взять глубокую кастрюлю, налить туда растительное масло, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения. Когда масло закипит, добавить в кастрюлю морковь, сладкий перец, лук и помидоры и проварить около 10 минут.

Цветную капусту после 5-ти минутной варки скидываем на дуршлаг, даём стечь воде, добавляем в кастрюлю к овощам и провариваем всё вместе ещё 10 мин. Готовый салатик раскладываем по чистым, стерильным банкам и закатываем крышкой.

Салат на зиму готов!

Принято считать, что салаты на зиму обязательно должны быть консервированными. Их обязательно следуем герметично закатывать крышками и стерилизовать, однако, это далеко не так. Салат «Пикантный» яркое тому подтверждение.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 2 кг.
• Чеснок (крупный) — 3 головки
• Морковь — 5 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Уксус 6% - 200 мл.
• Растительное масло — 200 гр.

Приготовление:

Моем и разбираем на соцветие капусту. Потом, её следует бланшировать в горячей солёной воде в течении 3-х минут, после чего откинуть на дуршлаг. Чистим и моем морковь и чеснок. Морковь трём на крупную тёрку, а чеснок мелко нарезаем. Теперь все овощи следует соединить и тщательно перемешать во вместительной посуде.

В глубокой кастрюле соединяем масло, уксус, перец чёрный, перец красный и ставим на огонь. Когда заливка закипит, выливаем её к овощам, перемешиваем и даём остыть. Когда салатик остынет, его накрываем крышкой и прячем в холодильник. Консервировать салат «Пикантный» не надо.

Такой салатик представляет собой овощную смесь в маринаде. «Пикули» станет настоящим украшением для любого праздничного стола. Его ингредиенты в готовом виде можно будет использовать в качестве дополнения к другим блюдам, в качестве украшения, и как самостоятельное лёгкое блюдо.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 800 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Помидоры — 1 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Соль — 80 гр.
• Сахар — 80 гр.
• Перец душистый горошком — 1 ст. л.
• Кориандр - 1 ст. л.
• Уксус — 100 гр.
• Вода — 2 л.

Приготовление:

Цветную капусту моем и разбираем на соцветия. Лук и морковь чистим и моем. Огурцы и помидоры моем. Важно, что бы все овощи были приблизительно одного размера. Если морковь, или огурцы окажутся слишком большими, то их можно разрезать на две, или три части.

Теперь подготовленные овощи следует уложить в банки в произвольном порядке. Очень важно банки перед укладкой помыть с помощью соды и хорошенько сполоснуть. Наполненные овощами банки заливаем кипящей водой и ставим в тёплое место на 10 — 15 минут. По истечении этого времени, воду с банок сливаем в кастрюлю, а банки ставим в тёплое место, допустим в духовку. Из слитой воды варим маринад. Для этого, воду доводим до кипения и всыпаем в неё соль, сахар и специи. Маринад следует проварить примерно 2 мин. В конце варки вливаем уксус.

Готовым маринадом заливаем овощи и отправляем на стерилизацию. Салат «Пикули» лучше всего стерилизовать в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течении 20 мин. После стерилизации банки закатываем, остуживаем и прячем до зимы.

Этот салат имеет очень пёстрый и яркий внешний вид. Вкусовые качества этого блюда так же порадуют любого, даже самого искушённого потребителя.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 150 гр.
• Перец сладкий (разного цвета) — 400 гр.
• Помидор зелёный — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Растительное масло — 2,5 ст. л.
• Уксус 6% - 5 ст. л.
• Соль — ½ ст. л.

Приготовление:

Капусту помыть, разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течении 3-х минут.

Для того, что бы капуста минимально изменила свой внешний вид, в воду есть смысл добавить совсем немного лимонной кислоты.

Потом капусту сбрасываем на дуршлаг и промываем в холодной воде.

Морковь чистим, моем и нарезаем кружочками.

Моем сладкий перец. Вырезаем у него плодоножку, убираем семена и нарезаем соломкой среднего размера.

Морковь с перцем бланшируем в горячей воде 4 мин, после чего достаём и промываем под холодной водой.

Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.

Помидоры моем и нарезаем крупными дольками.

В чистые, стерильные банки слоями укладываем овощи, потом добавляем в банку соль, уксус и растительное масло. Когда все компоненты собраны, банку закатываем и стерилизуем около 10 мин. Остывший салат можно прятать в места хранения.

Овощем, который чаще всего принято готовить по-корейски на просторах нашей Родины, является морковь. Однако, цветная капуста по-корейски так же является очень вкусным продуктом. Её пряный вкус станет любимым лакомством для всей семьи.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Морковь — 250 гр.
• Болгарский перец — 300 гр.
• Чеснок — 2 головки
• Острый перец — 1 шт.
• Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Кардамон — ½ ч. л.
• Мускатный орех — ½ ч. л.
• Гвоздика — ½ ч. л.
• Вода — 650 мл.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 100 гр.
• Уксус 9% - 100 гр.
• Растительное масло — 100 гр.

Приготовление:

Цветную капусту моем, разбираем на соцветия и бланшируем в течении 2-х минут. Далее, капусту достаём из кипятка, даём стечь воде и остуживаем её. Морковь и чеснок чистим и моем. Морковь натираем на тёрку для корейской морковки, а чеснок пропускаем через чесночницу. Потом эти два овоща соединяем и перемешиваем. Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем мелкой соломкой. Моем и мелко нарезаем острый перец.

В глубокой кастрюле смешиваем все нарезанные овощи и добавляем к ним кориандр, кардамон, гвоздику, острый перец, мускатный орех. Приготовленным салатом плотно наполняем чистые, сухие, стерильные банки. Теперь следует заняться приготовлением рассола.

Для того, что бы сварить рассол следует в воду добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и прокипятить в течении 2-х минут. Готовый рассол разливаем в наполненные овощами банки. Теперь баночки с салатом следует накрыть крышками, простерилизовать в течении 20 мин и закатать. Салат на зиму готов. Готовые баночки оставляем остывать в тёплом месте в перевёрнутом положении.

Оригинальный кабачково-капустный салат однозначно понравится всем, особенно он придётся по душе любителям остренького. Перец чили придаст ему необходимую остроту, а кабачки и сахар слегка смягчат его вкус.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 3 кг.
• Кабачки — 2 шт.
• Морковь — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Чеснок — 3 головки
• Томатный сок — 1,5 л.
• Соль — 3,5 ст. л.
• Перец чили — ½ шт.
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 0,5 л.
• Уксус 9% - 1 ст.

Приготовление:

Капусту моем и разбираем на соцветия. Кабачки очищаем от кожицы, косточек и нарезаем кубиками средней величины. Чистим, моем и нарезаем соломкой сладкий перец и морковь. Чеснок чистим, моем и пропускаем через мясорубку.

Все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока складываем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Теперь эту кастрюлю следует поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне. Примерно за 5-3 минуты до окончания варки, добавляем в салат чеснок, уксус и всё хорошо перемешиваем.

Из готового салата вытягиваем перец чили и потом разливаем его по стерильным банкам. Салат накрываем крышками, стерилизуем около 15 мин. и закатываем крышками. Остывший салат прячем до зимы.

Салатик «Перчинка» из цветной капусты вполне можно назвать деликатесным блюдом. Это изумительное кушанье не оставит равнодушным ни кого. Кушать его лучше всего со слегка обжаренными гренками.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 2 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — 60 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Чеснок — 80 гр.
• Перец болгарский — 300 гр.
• Петрушка — 1 пучок
• Перец горький — по вкусу
• Уксус 6 % - 120 гр.

Приготовление:

Капусту моем, разбираем на соцветия, бланшируем 2 минуты в воде и потом даём ей остыть.
Помидоры моем и очищаем от кожицы.

Что бы легко и быстро избавиться от помидорной шкурки, помидоры следует окатить кипятком, а потом поместить в прохладную воду. После таких процедур снять кожицу не составит ни какого труда.

Салат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами.

Главное преимущество этой овощной культуры - прекрасное сочетание практически со всеми продуктами. Из нее можно делать консервированные салаты и нежные закуски на зиму с добавлением помидоров, баклажанов, грибов, перца, картофеля, брокколи, фасоли, укропа, яблок.

Консервированная цветная капуста потрясающе сочетается с мясными и сырными блюдами. Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте закуску с ягодами клюквы и брусники.

Заготовка цветной капусты для длительного хранения - простой и легкий процесс. А чтобы нежные соцветия сохранили витамины, главное — не переварить их.

Простой рецепт салата из цветной капусты на зиму

Заготовки, для приготовления которых используются доступные и простые продукты, станут украшением самого изысканного стола.

Ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты;
• 1 кг зрелых томатов (лучше некрупных);
• 200 г моркови;
• 2 сладких перца (для большей красоты можно использовать плоды разного цвета);
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 г зелени (укроп или петрушка);
• 100 г сахарного песка;
• 50 г поваренной соли.

Приготовление:

Рассоедините капусту на небольшие веточки. Отложите в сторону те, что имеют дефекты (пятна, гниль, червоточины). Остальные фрагменты тщательно промойте и дайте им высохнуть.

Капустные соцветия обработайте специальным образом, чтобы они сохранили витамины и нежную структуру, — используйте бланширование. Веточки величиной не более 2 см достаточно подержать в кипящей воде всего лишь 3 минуты. Обязательно дайте им просохнуть после процедуры.

Разомните томаты в пюре, используйте блендер или обычную мясорубку.

Морковь и перец нарежьте так, как вам больше нравится: тонкой соломкой, кружками, брусочками

Мелко порубите зелень.

В кастрюлю поочередно вливайте уксус и масло. Немного подогрейте и медленно всыпайте в уже теплую салатную массу соль и сахарный песок.

Потом закладывайте овощи (кроме цветной капусты) и мелко порубленную зелень. Чеснок можно положить целыми дольками, а можно измельчить его прессом.

Когда салатная масса начнет кипеть, закладывайте капустные соцветия.

Убавьте огонь, кипятите еще 20 минут и раскладывайте по банкам.

Салат на зиму «Цветная капуста в томате»

Это неимоверно вкусная и полезная закуска из овощей, обогащенная витаминами, которых так не хватает зимой.

Ингредиенты:

• 2,5 кг цветной капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг болгарского сладкого перца;
• 1 острый маленький перчик;
• 2 средние головки чеснока.

Для томатной заливки:

• 1,5 л томатного сока;
• ½ ст. уксуса 9%;
• ½ ст. сахарного песка;
• 1 ст. растительного масла;
• 2,5 ст. л. соли;
• для более пикантного вкуса — пару горошин черного перца и гвоздика.

Приготовление:

Разделите капустные вилки на маленькие веточки размером около 3 см.

Томатную основу доведите до кипения.

Постепенно добавляйте в нее сахар, соль, морковь и перец, а также порезанный полукольцами лук.

Получившуюся массу кипятите на маленьком огне, постоянно помешивая, выждите 20 минут.

Только потом добавьте чеснок, порезанный маленькими кусочками.

Варите еще 5 минут и раскладывайте по банкам, которые должны быть заранее простерилизованы.

Салат на зиму из цветной капусты «Деликатесный»

Рецепт поможет вам приготовить настоящий деликатес из цветной капусты. Салат можно подать как закуску для простого обеда или праздничного застолья.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг брокколи;
• 0,6 кг сладкого перца (желательно желтого цвета);
• 1 кг помидоров (выбирайте спелые, даже немного перезрелые плоды);
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• пучок укропа и петрушки;
• ½ ст. обычного уксуса 9%;
• 1 ст. растительного масла.

Приготовление:

Вилки брокколи и цветной капусты разделите на тонкие веточки. Желательно, чтобы их размер был не больше 3 см.

Для сохранения витаминов и полноценного вкуса капусты бланшируйте веточки в кипятке около 3 минут.

Разомните томаты в пюре, нашинкуйте оставшиеся овощи. Чеснок для большего вкуса и аромата лучше всего измельчить прессом.

Томатную массу постепенно нагревайте на медленном огне.

Влейте к ней масло с уксусом, хорошо перемешайте.

Всыпьте соль и сахар.

Как только салатная смесь закипит, опустите в нее капустные веточки, которые вы бланшировали ранее.

Убавьте огонь до минимума и томите массу на огне полчаса.

Когда время истечет, раскладывайте в горячем виде по банкам.

Аппетитный и вкусный салат «Ассорти» из цветной капусты на зиму

Еще один оригинальный рецепт салата из цветной капусты, богатого витаминами. Он восхитит вас необыкновенным вкусом, ароматом и хрустящими овощами.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг брокколи;
• 1 кг моркови;
• 1 кг перца (используйте разноцветные овощи — и ваше ассорти станет ярким и очень красивым);
• 1 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука;
• 10 долек чеснока (если предпочитаете острую закуску, добавьте еще 5 зубчиков);
• 200 мл обычного столового уксуса;
• 4 шт. гвоздики;
• 30-50 г сахарного песка;
• 30-50 г соли;
• укроп, петрушка по вкусу.

Приготовление:

Овощи тщательно промойте холодной водой и обсушите.

Положите в простерилизованные банки чеснок и специи. Если решили добавить укроп или петрушку, закладывайте вместе с ними.

Далее выкладывайте овощи: разобранную на веточки капусту, порезанные кольцами морковь и лук, нашинкованный средней соломкой перец.

Приготовьте маринад. В 3 л теплой воды растворите сахар и соль, долейте уксус.

Прокипятите маринад 2-3 минуты.

Снимите с плиты и разлейте по банкам.

Оригинальный острый салат из цветной капусты на зиму

Если вы любите пряные блюда, этот способ приготовления цветной капусты в остром соусе чили наверняка вам понравится.

Ингредиенты:

• 3 кг цветной капусты;
• 2 не очень больших кабачка;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг перца;
• 3 головки чеснока;
• 500 мл растительного масла;
• 250 г соуса чили (регулируйте его количество по своему вкусу);
• 1 л томатного сока;
• 4 ст. л. соли;
• 250 г сахарного песка;
• 250 мл столового уксуса (9%).

Приготовление:

Разберите цветную капусту на отдельные небольшие веточки.

Остальные овощи порежьте так, как вы больше любите.

Вылейте острый соус в посуду, в которой будете готовить салатную смесь.

Сделайте средний огонь и добавьте масло, сок, соль и сахарный песок.

Тщательно перемешивайте до полного растворения сахара и положите овощи, включая капустные веточки.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и протомите ее так полчаса. Не забывайте помешивать, чтобы исключить пригорание массы.

Спустя 25 минут добавьте уксус с пропущенным через пресс чесноком. Можно его просто мелко порезать.

Спустя 5 минут оригинальный острый салат из цветной капусты с пикантным вкусом готов. Осталось выложить его в банки.

Капуста этой разновидности - нарядный и полезный овощ, который, без сомнения, станет украшением любого блюда. В салатах из цветной капусты, заготовленных на зиму, небольшие соцветия отлично сохраняют свою форму и превращаются во вкуснейшую оригинальную закуску.

2015-11-22T05:00:06+00:00 admin домашние заготовки

Салат из цветной капусты на зиму - великолепная и оригинальная по внешнему виду закуска, которая отлично сочетается со многими блюдами. Из этого овоща можно приготовить массу разнообразных и полезных гарниров. Но мало кто знает, что консервированные заготовки из нее сохраняют всю яркость вкуса и так же богаты витаминами. Главное преимущество...

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

← Вернуться