Приветствую, дорогие читатели. На улице теплые деньки, на горизонте появились выходные дни, можно хорошо отдохнуть с семьей или друзьями. Давайте приготовим шашлык из курицы. Если читаете эту статью, возможно ищите этакой рецепт, чтобы мясо не было сухим и жестким.
А может быть просто надоели . В любом случае, шашлык из курицы разнообразит ваши вкусовые ощущения. Но прежде, из куриного мяса для шашлыка традиционно берут филе, грудинку или бедра. Там больше мяса, хорошо маринуется, но если не правильно приготовить, шашлык получается сухим.
Конечно в свинине есть жир, который придает сочности, в курице его нет. Поэтому сочности нужно придавать во время маринования. Ниже представлены одни из лучших рецептов е только рунета, но и наши собственные.
Честно говоря, раньше думали что куриные шашлыки — бюджетный вариант и только. Ан нет, просто мы его не умели готовить)))). Плюс курица — диетическое блюдо, и маринуется такое мясо быстрее чем баранина или . В общем давайте приступим, для начала подберем мясо.
Выбираем курицу для шашлыка.
Итак, чтобы получился вкусный шашлык, важно знать, как правильно выбрать курицу. Конечно же, великолепное блюдо получится из домашней, мясистой курицы. Если таковой у вас нет (и негде купить), лучше всего покупать продукцию проверенных фирм.
Для шашлыка предпочтительнее брать охлажденные части птицы. Мясо из заморозки теряет некоторые полезные свойства и вкусовые качества. Впрочем, если у вас в наличии есть только курятина из заморозки, не расстраивайтесь. Правильно разморозить ее и все будет хорошо. Эту операцию проделываем на нижней полке холодильника или в холодной воде.
Для жарки на огне предпочтительнее брать бедрышки или голени, поскольку в них содержится больше всего жира. А это значит, что шашлык будет более сочным.
Ни в коем случае не используйте микроволновую печь или горячую воду для ускорения процесса! Шашлык в таком случае будет резиновым и безвкусным.
Подготавливаем мясо для шашлыка.
После того, как вы приобрели куриное мясо, необходимо подготовить его. Если у вас целиковая тушка, разрубите ее на необходимые вам части. Причем грудку лучше всего резать как можно крупнее - так она получится сочнее.
Если же вы купили уже готовые части - филе, бедрышки или голень (я предпочитаю такой вариатт и вам советую…), никаких особенных приготовлений не нужно - только вымыть мясо и подобрать соответствующую посуду для закваски. Причем я не советую брать алюминиевую или пластиковую тару. Отлично подойдет эмаль, стекло или керамика.
Теперь, когда все готово, расскажем о том, как замариновать курицу так, чтобы шашлык был мягким и сочным.
Маринад с майонезом и чесноком.
Это самый популярных вариантов маринада у нас. И скорее всего все знают, как его готовить. Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бёдрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.
А готовить будем на решетке, крупными кусочками.
Нам понадобится:
- Курица - 1 шт;
- Чеснок - 1 головка;
- Майонез - 100 мл;
- Соль, перец - по вкусу;
- Специи для курицы.
Курицу помыть и порезать на 6 - 8 частей.
Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите.
Чесночные пластины заложить под куриную кожу.
Затем промазать кусочки майонезной смесью.
Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час - полтора.
Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Готовый шашлык получится румяным, ароматным и очень вкусным.
Кушаем с удовольствием.
Классический маринад с уксусом.
Шашлык из курицы очень вкусным получается, если маринад сделать с уксусом. Да и рецепт этот более традиционный. И чтобы мясо не было сухим, при жарке, то лучше поливать шашлык во время приготовления этим же маринадом.
Ингредиенты:
- Куриное филе - 1 кг;
- Лук репчатый - 2 головки;
- Уксус 9 % - 1 столовая ложка;
- Соль и черный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе промываем в воде, после чего нарезаем на средние куски и кладем в кастрюлю.
К ним добавляем одну столовую ложку уксуса, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.
После чего накрываем ее плотной крышкой и убираем в холодильник на один час, чтобы мясо постояло и пропиталось всеми добавленными к нему ингредиентами.
После готовим на углях, поливая нашим маринадом. Вот так все быстро и просто, приятного аппетита!
Шашлык из курицы на минеральной воде (видео).
Произошел у нас один случай. Хотели сделать шашлык из курицы, причем эта идея возникла просто спонтанно. В холодильнике были все ингредиенты, хотели сделать маринад на уксусе. Но вот самого уксуса не оказалось.
Но нашли простой рецепт маринада на минеральной воде. Попробовали, нам понравилось, предлагаем и Вам попробовать. Смотрите:
Диетический шашлык из курицы (на вине с луком).
Этот маринад позволит превратить филе курицы в шедевр кулинарии. Во всех источниках указано, для маринования грудки важно не брать никаких кислот. Тем не менее, один раз приготовив по такому рецепту шашлык, я был удивлен - филе получилось сочным, пикантным и мягким.
Нам понадобится:
- Филе курицы - 1 кг;
- Белое сухое вино - 1 стакан;
- Лук репчатый- 2 штуки;
- Оливковое масло - 1 столовая ложка;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Сухая паприка, черный перец по вкусу.
В сухое вино добавляем все специи и немного прогреваем его. Делается это для усиления запаха специй.
Лук нарезаем колечками, чеснок измельчаем. Уже разделанное филе в лотках готово к жарке. Мы сделаем небольшой надрез в каждом кусочке. Зачем, поясню ниже.
Помещаем нашу курочку в вино, добавляем лук и чеснок, оливковое масло. Оставляем на 2 часа.
А теперь самое главное - в кармашек каждого филе перед жаркой мы укладываем замаринованный лук. Вместе с ним можно положить кружок помидора или болгарского перца. Такое блюдо получается очень вкусным, и главное - диетическим.
Маринад на кефире.
Кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный, хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его и получить красивую румяную корочку.
То есть просто идеальный вариант маринада.
Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.
Нам понадобится:
- Куриные бедра - 2 кг;
- Кефир 3,2 % жирности - 500 мл;
- Лук репчатый - 1 кг;
- Петрушка - пучок;
- Специи - любые для шашлыка или курицы - 1,5 - 2 ст. ложки;
- Соль, перец - по вкусу.
Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.
Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так будет больше сока и он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.
Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.
Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.
Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.
Для получения красивой, румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые больше любите Вы сами. Их понадобится в общем объеме примерно 2 - 2,5 столовых ложки.
Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.
Порезать и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.
Шаг 8.
Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на 3 - 4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.
Нанизать кусочки на шампуры или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.
Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25 -30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.
Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать свежей зеленью.
По такому же рецепту можно приготовить шашлык на минералке. Единственное изменение, что вместо кефира мы используем любую газированную минеральную воду.
Быстрый маринад для шашлыка (видео).
Вот еще сть один рецепт быстрого маринада. По сути, шашлык из курицы всегда быстро делается. Но и среди маринадов есть быстрые рецепты.
Если хотите вкусный шашлык и очень быстро, то выбирайте курицу. Через пару часов можно будет лакомиться вкусными шашлыками.
Маринад для шашлыка на соевом соусе и кетчупе.
Данный рецепт конечно на любителя, но нам он тоже нравится, вносит некое разнообразие вкусов.
Ингредиенты:
- Куриные крылья - 1 кг;
- Лук репчатый - 3 головки;
- Соевый соус - 100-130 мл;
- Кетчуп - 100 мл;
- Соль и перец - по вкусу.
Крылышки промываем в проточной воде, просушиваем с помощью бумажного полотенца и выкладываем в подходящую мисочку.
Чистим, затем шинкуем тонкими кольцами лук и кладем в мясо. Кладем немного соли, можно и не добавлять, так ка в соевом соусе ее достаточно, но это на мой взгляд, ну и конечно же перца по вкусу. Далее заливаем соевый соус и кетчуп.
Все тщательно перемешиваем руками, накрываем крышкой и убираем в прохладное место на 1-1,5 часа мариноваться. После чего мясо готово и его можно жарить на углях и запекать в духовке.
Сочный шашлык из курицы в духовке (видео).
Если хочется вкусного шашлыка, а на природу никак, можно приготовить шашлык в духовке. Смотрите и пробуйте. С таким маринадом можно и на углях приготовить шашлык из курицы.
Острый шашлык из куриных крылышек с соусом.
Я очень люблю остренькое, особенно острый шашлык из курицы. Конечно супруга не жалует такое увлечение и приходится поменьше кушать острого, но…. Это ведь так вкусно! С пенным, на природе… В общем данный рецепт один из моих любимых, и и когда мы выдвигаемся на природу семьями, то для мужиков обязательно одну партию делаю на таком маринаде.
Нам понадобится:
- Крылышки или голени - 2 кг;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Острый соус табаско - половина чайной ложки;
- Оливковое масло - 3 столовых ложки;
- Соль и специи по вкусу.
Итак, в масло добавляем соус Табаско, раздавленный чеснок, а также специи.
Помещаем курицу в маринад и оставляем на пару часов.
Идеально к такому шашлычку подойдет соус - смешиваем натуральный йогурт с чайной ложкой горчицы плюс много нарубленной зелени.
Жарим шашлык из курицы и кушаем с соусом, просто объедение.
Маринад из лайма и зелени.
Попробуйте удивить своих гостей вот таким рецептом. Я лично не думал, что куриные шашлыки можно так вкусно кушать.
Ингредиенты:
- Куриные грудки - 2 шт;
- Луковица красная крупная - 1 шт;
- Перец болгарский зеленый или красный - 2 шт;
- Лайм - 1 шт;
- Мята - 0,5 шт;
- Кинза - 0,5 шт;
- Лук зеленый - 4 перышка;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соевый соус - 2 ст. ложки;
- Масло оливковое - 2 ст. ложки;
- Соус чили - 2 ст. ложки;
- Соль, перец - по вкусу.
Кто не любит Кинзу, можно ее вообще убрать или использовать петрушку, тоже очень вкусно.
Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.
Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.
Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.
Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.
Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.
Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.
Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.
Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.
Можно жарить также и в духовке.
Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.
Советы по приготовлению шашлыка из курицы, по личному опыту.
Я всегда добавляю соль в маринад. Везде говорят, что она вытягивает влагу и мясо получится сухим. Один раз я последовал такому совету и потерпел фиаско (авторитет шашлычника был подорван…), курица получилась совершенно не соленой внутри. Поэтому я кладу соль в маринад сразу же. Курица возьмет соли сколько надо, а остальные ингредиенты не дадут курочке стать сухой.
Ни в коем случае не снимайте кожицу! Иначе шашлык будет сухим. Даже если вы не едите ее - обязательно оставьте кожу во время маринования и жарки. Именно она даст жир, который пропитает мясо и сохранит влагу внутри.
Еще один секрет - если у вас нет времени чтобы как следует замариновать мясо, а шашлычка очень хочется, то поместите под кожу нарезанный тонкими пластинками чеснок. Мясо пропитается ароматом и получится гораздо вкуснее. Так можно пожарить шашлык на скорую руку.
Как уже говорилось выше, необходимо выбирать правильную посуду для маринования. У меня это керамическая кастрюлька, можно взять эмалированную, стеклянную, но только не пластиковую и не алюминиевую!
Грудка маринуется не долго - достаточно двух часов. При передержке она может стать сухой. А вот остальные части спокойно могут провести ночь в холодильнике. Лучше всего не нарезать филе мелкими кусочками.
На этом у нас все, приятного Вам аппетита. Пишите свои комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен . Всем пока пока и до встречи.
Шашлык из курицы: самые вкусные маринады для курицы, чтобы мясо было сочное и мягкое. обновлено: Май 4, 2018 автором: Субботин Павел
Как приготовить вкусный маринад для куриного шашлыка, используя самые необычные и традиционные продукты? Шашлык является изначально армянским блюдом, которое готовят из баранины, используя различные специи и пряности. Основой мясного яства является маринад, от которого будет зависеть вкус мяса, его структура и аромат. Правильно приготовленный соус для маринования сырого мяса задаст тон готовому кушанью, а неверный выбор испортит блюдо и настроение гостей.
Маринад для куриного шашлыка на кефире
Этот рецепт можно назвать больше оригинальным, нежели классическим, однако те, кто пробовал готовить по нему маринад, оставляют только положительные отзывы. Готовится он очень просто, быстро, на основе недорогого кисломолочного продукта. Его главная роль в соусе – сделать мясо нежным и сочным. Для маринования можно брать любую часть курицы.
Готовится соус из:
- кефира – 500 мл (на 2-2,5 кг мяса);
- лука репчатого – 2-4 шт.;
- приправ, соли и перца.
Кефир нужно выбирать с большим процентом жирности – это поможет сделать сухое по структуре куриное мясо сочным. Лук должен быть маленьким, овальным, чтобы его удобно было нанизывать на шампур.
Для приготовления соуса все ингредиенты смешиваются в ёмкости, после чего выливаются в предварительно нарезанное мясо. Всё тщательно вымешивается, накрывается крышкой и отставляется на 2-3 часа (можно в холодильнике хранить несколько суток).
С добавлением уксуса и лука
Куриный шашлык, замаринованный в уксусе, является отчасти классикой. В качестве основного компонента можно брать обычный столовый уксус или винный, который придаст мясу особый вкус. Такой соус подойдёт для маринования куриных бёдрышек или крылышек. Рецепт рассчитан на 1,5 кг мяса.
- несколько луковиц (по желанию);
- уксус – 1,5 ст.л.;
- молотый чёрный перец, соль.
Небольшие бёдрышки тщательно промываются, помещаются в глубокую ёмкость. К ним добавляется соль, перец, всё тщательно вымешивается. После нарезается кольцами лук, добавляется нужное количество уксуса. Мариновать продукт нужно 2-3 часа в холодильнике.
Из куриного филе. Как правило, он быстро пересыхает и становится жестким. Я никогда не делала шашлык из этого мяса, довольствуясь ножками и бедрышками, но потом рискнула, найдя в интернете очень интересный рецептик. Мясо получилось ну таким сочным и ароматным, что не передать словами! Поэтому по сей день в нашей семье это любимый вариант шашлыка. Очень советую попробовать.
Только в этот раз я сделала без лука, так как в гости приходили дети-привереды, на дух не переносящие этот овощ. Мясо все равно было вкусным, но не таким ароматным. Поэтому советую на луке не экономить!
Вот ингредиенты: курица, лимон, минералка, масло, зелень. Я очень люблю розмарин. Поэтому добавила сушеной приправы (из-за отсутствия свежей). Моя мама, например, считает, что он пахнет одеколоном, поэтому для нее мы делаем только с петрушкой. Этой зелени, как правило, летом всегда много. Одним словом, со свежим вкуснее и ароматнее!
Курицу режем порционными кусочками средней величины.
Лимон колечками. Лук тоже кольцами и достаточно толстыми (не менее 5 мм). Можно больше.
Я готовлю шашлык в маринаторе, но можно взять любую тару. На дно выложить мясо и лук, а сверху масло (не более 100 мл) и минеральную воду . Она должна полностью закрыть грудки. Сверху соль и специи. В маринаторе я мариную 2 цикла, а без него часа 4.
По прошествии указанного времени нанизываем мясо на шампур, чередуя с луком (через один). Лимон на шампур не нужно, так как будет горчить.
Жарить нужно быстро, примерно по 5 – 7 минут с каждой стороны, иначе грудки высохнут! Хотя все зависит от углей.
Вот готовый шашлычок! Можно снимать!
Перед подачей сочный шашлык из куриной грудки следует украсить свежей зеленью в большом количестве. У нас сельдерей листовой и петрушка.
Для любителей кисленького следует подать лимон. Очень хорошо мяско сочетается с лимонным соком.
Шашлык из куриной грудки готов. Приятного аппетита!
Берем курицу и обязательно промываем ее под холодной водой, чтобы все, что в ней лишнего осталось, вышло. Потом нужно разрезать ее на кусочки либо среднего размера, либо маленькие кусочки, это уже зависит от вашего вкуса.
Затем берем лук, очищаем и не режем на кольца, как это обычно делается, а натираем на терке. Только не на мелкой, а на крупной.
Каждый кусочек курицы нужно обязательно равномерно посолить, поперчить и вложить в глубокую посуду. После того как вы это сделали, следует добавить к курице натертый лук и все это тщательно перемешать.
Далее, в стакане нужно развести 4-ре столовые ложки уксуса с 8-ю столовыми ложками воды. Только помните, что вода должна быть обязательно кипяченой и заранее охлажденной. И после того как вы разбавляете уксус, он становится 3 %. 
После этой процедуры уксус и сахарный песок нужно добавить к шашлыку и опять тщательно перемешать. Потом шашлык накрыть и не трогать в течение часа, только стоять он должен в начале в комнатной температуре. И только после часа, его нужно поставить в прохладное место на 11-12 часов.
После того как время прошло, можно приступать к приготовлению шашлыка на огне. Насадить курицу на шампур и жарить его нужно только на углях. А, для того чтобы курицу не пережарить или не сделать ее жесткой, шашлык периодически нужно поливать водой. Вкусный такой шашлык из курицы, как горячий, так и холодный. Теперь вы знаете как приготовить шашлык из курицы с уксусом (рецепт с фото).
С наступлением теплой погоды на улице многие отправляются отдыхать. Главным блюдом, которое можно приготовить на природе – это шашлык из курицы в майонезе. Его любят все: и дети и взрослые. Не редко всей семьей люди собираются и празднуют свои праздники на свежий воздух. Существует большое многообразие разных рецептов по приготовлению – шашлыка из курицы.
Все чаще стали применять куриное мясо, так как оно обладает нежностью и необычным вкусом. Отличным считается рецепт шашлыка из курицы с майонезом. Для маринования в продаже есть много разных готовых маринадов, но лучшим вариантом будет, если его приготовить в домашних условиях. Для приготовления маринада используют майонез, уксус, томат, кефир и даже пиво.
Предлагаем приготовить шашлык из курицы в майонезе, который вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
Весной неизменно тянет на природу — поесть шашлычка, попить березового сока. Самое время поговорить о рецептах для огня. К примеру, обсудить маринад для шашлыка из курицы, чтобы получить нежное, сочное, быстрое в приготовлении блюдо. Если вы никогда такого не пробовали – пора исправить это упущение!
На даче мы часто запекаем на или баранину. На природе аппетит отменный, и не хватает терпения дождаться, когда прожарится свиное или баранье мясо. Выручает шашлык из курицы. Маринуется и жарится быстро, легко переваривается желудком.
Традиционно блюдо готовится на открытом огне, то есть костре, но при желании процесс можно упростить, видоизменить согласно имеющимся ресурсам. Нет возможности достать дрова – используем угли, продающиеся почти везде. Готовить придется дома? Не страшно, . Было бы желание!
Для куриного шашлыка можно брать разные части птицы. Наиболее сочными считаются бедра, нередко используют голени. А крылышки разлетаются, как семечки. Филе суховато, тут придется постараться, чтобы замариновать и обжарить его, не испортив.
Мясо должно быть свежим, не поддававшимся заморозке, из молодых птиц. Цвет – бледно-розовый с желтыми прожилками жира, без неприятного запаха (он возникает из-за добавления в корма разных лекарств и добавок для роста птицы). Филе нарезаем большими кусками, голени и небольшие бедра оставляем цельными – так сохранится весь сок. Кроме шампуров удобно использовать решетку-гриль.
Для диетической курочки лучше использовать более жирные маринады, так как само мясо суховато. Подходят молочные продукты, мед, горчица и их комбинации.
Существует целый ряд условий, секретов вкусного, сочного мяса:
- Не стоит баловаться кислыми компонентами, которые добавляют к свиному, говяжьему, бараньему шашлыку для размягчения структуры мяса, так как курятина и без того нежная, при наличии кислоты становится сухой, жестковатой
- Процесс маринования проходит быстро — 1,5-2 часа, для филе — получаса
- Маринада должно быть много, чтобы сырье «плавало» в нем
- Стоит добавлять растительный жир, который предотвратит вытекание сока из курятины
- Даже самый лучший маринад не поможет сделать из перемороженной курицы сочный
шашлык. Напоминаем, что за основу стоит брать только свежее мясо - Емкость для засолки рекомендуется брать эмалированную или керамическую, ведь металл, реагируя с компонентами заправки, способен придать блюду неприятный привкус
- Кусочки лучше делать одинаковыми по размеру и «месторасположению», то есть только голени, или только филе, или исключительно крылышки. При применении «ассорти» есть опасность неравномерного пропитывания мяса солью, специями, другими добавками, плохой прожарки отдельных частей блюда
- Жидкость после маринования мяса можно использовать второй раз для замачивания овощей (помидоров, перца паприки, баклажанов, нарезанных крупными кусками), а также грибов, через 15 минут пропитки их стоит обжарить на огне – получается отличный гарнир.
Маринад с соевым соусом и горчицей
Этот рецепт подходит как для шашлыка, так и запекания. Простой, но вкусный, образует хрустящую, румяную корочку. Готовы попробовать?
Ингредиенты:
- Куриные бедра – 1 кг
- Луковица — 1 шт.
- Базилик — 0,5 ч.л.
- Сладкая паприка — 2 ч.л.
- Острая горчица – 1 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соус соевый – 150 мл
Нарезаем луковицу полукольцами.
Выкладываем бедра в емкость, насыпаем базилик, паприку и лук. Жамкаем руками так, чтобы лук дал сок, и все мясо равномерно пропиталось сухими специями.
Соединяем соевый соус, горчицу, сахар.
Вливаем смесь к бедрам, перемешиваем руками, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа, если есть время, то можно и больше — станет только вкуснее.
Готовим на шампурах или сетке до готовности.
Одним из любимых рецептов курятины на мангале советского человека был уксусный вариант.
Продукты:
- Тушка куриная – 1 шт
- Луковица крупная – 1 шт.
- Уксус винный – 2 ст.л.
- Черный перец
- Красный перец
Разделываем курицу. Нам надо получить кусочки, которые легко надеваются на шампур.
Лук измельчаем полукольцами, соединяем с мясом и сверху присыпаем солью, которая вытянет из лука сок. Сюда же перец черный и красный. Обжимаем руками лук с курицей и наливаем уксус. Еще раз все смешиваем, выжидаем 2-3 часа.
Нанизываем кусочки на шампур и отправляем обжариваться. Во время жарки сбрызгиваем мясо водой, разведенной с уксусом.
Быстрый маринад на кефире для крыльев и бедер
Кисленький, нежный кефир дополняет диетическую курятину. Шашлык мягкий, сочный внутри, но с хрустящей, умопомрачительной корочкой, а аромат...
Продукты:
- Куриные крылья или бедра – 2 кг
- Кефир любой жирности – 0,5 литра
- Соль – 1 ч.л.
- Лук – 1 кг.
- Приправы для курицы или любимые специи – около 2 ст.л.
- Зелень – пучок
В кефир всыпаем специи, соль.
Лук нарезаем кольцами, зелень измельчаем крупно, мнем руками для выделения сока.
Добавляем крылья, хорошо перемешиваем, прижимаем руками. Накрываем крышкой и забываем о них на некоторое время.
Через 3-4 часа нанизываем на шампуры, готовим до румяной корочки.
Маринуем с лимоном
Пикантный вариант мяса получим при добавлении цитрусовых. Наиболее подходит именно лимон.
Продукты:
- Филе куриное – 800 г
- Сок лимона – с половины фрукта
- Чеснок – 3 дольки
- Специи, ароматные травы – пучок (около 30 г)
- Соль — 1 ч.л.
- Цедра лимона – 1 шт.
- Итальянские травы – 3 ч.л.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Лук зеленый стебли – 3 шт.
- Перец горький стручковый – 1 шт.
Натираем цедру с лимона.
Крошим чеснок, лук, петрушку, острый перец.
Соединяем специи, зелень, сок, растительный жир, взбиваем блендером или растираем в ступке.
Добавляем нарезанное порционными кусочками мясо, перемешиваем руками.
Оставляем в холодильнике на 1 час.
Нанизываем на шпажки или шампура.
Готовим на углях, костре или в духовке (тогда время приготовления равно 30-35 минутам при 180 градусах).
Подаем с дольками свежего лимона, свежими овощами.
Проверенный рецепт на майонезе
Майонез часто используют для маринада. Правда, тут вопрос спорный. По кулинарным правилам, он является холодным соусом, который запрещено употреблять в блюдах с термической обработкой, так как якобы выделяются потенциально опасные вещества.
С другой стороны, это просто смесь из взбитых вместе яиц, растительного масла и специй. Эти продукты часто входят в состав заправок к запеканкам, добавляются при обжарке. Почему бы не использовать их в маринаде?
Майонез отлично обволакивает мясо, «запечатывая» его, сохраняя сок внутри, также блюдо меньше горит, сохраняя красивый светлый оттенок без темных, обугленных пятен.
Ингредиенты:
- Куриные бедра – 1 кг
- Майонез – 200 г
- Паприка
- Перец
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимон
- Лук – 3 шт.
- Соль, специи
Куриные бедра освобождаем от косточки и кожи, разрезаем на три части.
В майонез высыпаем специи — паприку, перец и тмин. Чеснок нарезаем крупными дольками, из лимона выжимаем сок. Смешиваем все ингредиенты.
Смесь соединяем с мясом, хорошо перемешиваем.
Оставить на час настаиваться.
Для здорового питания советую заменить майонез сметаной, так вкус будет нежнее, а пользы больше.
Используем соевый соус и мед для куриных крыльев
Куриные крылья стоят значительно дешевле, чем те же голени или бедра, за что и любимы – это доступная закуска, особенно если готовить ее углях. Для упрощения можно запекать на решетке.
Продукты:
- Крылышки – 1,3 кг
- Мед – 1 ст.л.
- Кипяток – 3 ст.л.
- Соевый соус – 100-150 мл
- Чеснок – 4-5 зубков или пучок молодой зелени
- Соль, перец – по вкусу.
Крылышки промываем, складываем в большую емкость.
Добавляем соль, приправы, перец, хорошо мнем.
В другой емкости горячую воду смешиваем с медом для растворения.
Добавляем красного перца или иных специй и соевый соус.
Чеснок измельчаем, вмешиваем к маринаду.
Смесью заливаем мясо, хорошо месим руками.
Во время пропитки пару раз перемешиваем мясо, каждый раз прикрывая емкость крышкой во избежание обветривания.
Через 4-5 часов нанизываем на шампуры, сначала продевая через кончик крыла, затем во вторую фалангу между костей и третью фалангу, чтобы кусочек держался ровно, хорошо пропекся.
Жарим на углях или прогоревших дровах, постоянно переворачивая, чтобы не сгорели края.
Готовое блюдо посыпаем зеленью.
Острый маринад на минералке и аджике
Беспроигрышный вариант, который покорит даже особ, не очень признающих курицу на гриле. Да и мариновать сырье быстро, полчасика – и можно отправлять жариться.
Ингредиенты:
- Куриные бедра – 2-3 шт.
- Перец сладкий – 2-3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Аджика острая – 0,5 ст.
- Майонез (или сметана) – 0,5 ст.
- Лимон – долька
- Специи по вкусу
Приготовление:
Рецепт приготовления крыльев в горчице и меде
Мед с горчицей придают мясу пикантность, создают глянцевую, хрустящую корочку. Мало кто остается равнодушным к такому оригинальному сочетанию сладости, соли и остроты! Не бойтесь, что блюдо будет очень горьким – при прожаривании острота теряется.
Продукты:
- Куриные крылья – 2 кг
- Мед жидкий или разогретый – 4 ст.л.
- Паприка молотая – 2 ст.л.
- Горчица (не зернами, иначе она пригорит на огне) – 4 ст.л.
- Растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 4 ст.л.
Смешиваем все специи.
Крылышки промываем, делаем на них небольшие надрезы в местах наибольшей толщины, чтобы мясо хорошо пропиталось.
Мешаем курятину с маринадом руками (можно надеть перчатки).
Складываем в емкость (лучше эмалированную, пластиковую, стеклянную) на 2-5 часов в холодильник.
Жарим на костре до готовности.
Кисло-сладкий шашлык из меда и лимона
Такой рецептик пригодится, если встреча с друзьями, выезд на природу стали неожиданностью. Готовится продукт быстро и шашлычные встречи состоятся по всем правилам, с главным мясным блюдом, а не скромными сосисками на палочке.
Продукты:
- Филе куриное – 700 г
- Лук – 200 гр.
- Лимон – 2 шт.
- Мед – 1 ст.л.
- Корица – 0,5 ст.л.
- Итальянские травы – щепоть
- Паприка – 1 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Из лимонов выдавить сок, смешать со специями, медом
- Лук (лучше нежных сортов, а не самый «жгучий», небольшой по размеру, чтобы ломтики были меньше кусочков мяса) нарезать крупными кольцами, посолить, слегка обмять руками для образования сока
- Филе промыть, обсушить, нарезать одинаковыми кусочками
- Соединить сырье с луком, маринадом
- Оставить в холоде на час-два
- Нанизать на шпажки, шампуры попеременно с луком, жарить 8-10 минут, регулярно переворачивая
- Подавать с лимонными дольками
Мягкий сметанный маринад с луком для куриных шашлыков
Сметана — натуральный аналог майонеза, такой шашлык будет нежным, светлым, без некрасивых горелых пятен.
Продукты:
- Курица (бедра) – 1 кг
- Лук – 5-6 шт.
- Сметана – 6 ст.л.
- Соль, черный и сладкий перец молотые
Лук очищаем, нарезаем кольцами.
Мясо промываем под проточной водой, режем кусочками, добавляем к луку.
Солим, перчим.
Месим все руками до образования сока.
Заправляем сметаной, снова месим руками. Накрываем крышкой и оставляем на час.
При использовании деревянных шпажек их стоит предварительно замочить в воде, чтобы те не пригорали при приготовлении
Формируем шашлыки, жарим до готовности.
Пивные куриные ножки
Пиво не только освежает жаркими днями, но служит чудесным добавлением к мясу. Из него выходит оригинальный, ароматный маринад к курице, это стоит попробовать хотя бы раз!
Продукты:
- Куриные ножки – 2 кг
- Лук – 2 шт.
- Пиво светлое – 0,5 л.
- Молотый черный перец, орегано
Лук режем соломкой, обминаем руками для выделения сока.
Добавляем курятину, соль, специи, пиво, месим руками.
Оставляем в холодильнике на 3 часа.
Заполняем решетку-гриль мясом, сверху выкладываем лук.
Жарим при умеренной температуре 20-30 минут, регулярно поливая маринадом, чтобы не пригорело.
Маринуем куриное филе в белом вине
Нежный, запоминающийся вкус получается с добавлением вина. В основном, используют столовые белые сорта, а вот десертные или красные окрашивают мясо либо придают ненужную сладость.
Продукты:
- Филе куриное – 1 кг
- Лук – 1 шт.
- Вино белое — 150-200 г
- Соль, перец
Куриное филе промываем, нарезаем порционными большими кусочками (чтобы было сочным, так как продукт сильно ужаривается).
Лук нарезать полукольцами, чтобы получить больше сока, растереть руками.
Солим, перчим, добавляем вино.
Все вымешиваем руками.
Складываем в емкость или пакет, выдерживаем на холоде примерно час-два, готовим.
Видео-рецепт приготовления шашлыка с маринадом из соевого соуса, лука и перца
Курица – идеальная основа для шашлыка. Используя разные продукты, мы каждый раз получаем необычный, но от этого не менее вкусный вариант.
Огромным плюсом этого типа мяса является быстрота приготовления, оно пропитывает и жарится значительно быстрее свинины, говядины, баранины. А какой нежный куриный шашлык получается!