Сливки сейчас участвуют практически в каждом рецепте выпечки или десерта - когда в первозданном, когда во взбитом виде. Прекрасная, нежнейшая, тающая на языке масса, оставляющая легкое сливочное послевкусие... Никакие "растительные сливки" не сравнятся с ними. Однако натуральный продукт достаточно капризен и очень любит подводить в самый важный момент. Как сделать взбитые сливки в домашних условиях, мы рассмотрим в этой статье.
Но давайте узнаем более внимательно! Проблемы с воспроизведением видео? Дайте контейнеру и фритюрникам охладиться в холодильнике не менее чем за полчаса до использования. Налейте холодный крем в контейнер так же холодно, и используйте электрические кнуты.
- Добавьте ваниль или аромат в ваниль и медленно просеянный кислой сахар.
- Приготовьте крем при умеренной скорости в течение 3-4 минут.
Что нужно знать
Как уже было сказано выше, сливки непостоянны и регулярно прикидываются "бедными родственниками", категорически отказываясь взбиваться в пышную пену тогда, когда все остальные составляющие блюда готовы, а время поджимает. Как же обезопасить себя, минимизировав риск неудачи? Итак, ликбез:
Не пренебрегайте этими советами. И вы получите прекрасный крем. Взбитые сливки (рецепт, который вы при этом используете, второстепенен) не подведут.
Найдите все кремы на сайте: зайдите на сайт и найдите внутри сайта, написав, например, «фисташковый крем» или «пироги» или «пирог на случай». Алиса Рецепты Алисы Франческа Моррити Вы использовали овощной крем: крем креветки готовят с 35% жирными свежими сливками. Если вы используете подслащенные кремы для овощей, не добавляйте сахар или ваниль, потому что он готов так теперь: просто установите его на снег.
Кофе Гранит с заполненным кремом
Шоколадный шоколадный крем - без яиц
Отлично подходит для сливочных конфет и для замены классического крепежа. Кокосовый орех является хорошим ингредиентом «хорошего» жира, а кокосовое молоко также подходит для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Кокосовый крем, приготовленный по этим рецептам, можно хранить в холодильнике в герметичном герметичном контейнере не более трех дней.Торты
Ни для кого не секрет, что торты тортам рознь. В каких-то коржи отличаются сухостью, и для достижения наилучшего результата крем должен быть текучим, так он сможет лучше пропитать слои, в других база сочная сама по себе, а потому от крема требуется стойкость, способность держать форму, не расползаясь. Все это сказывается на том, до какой степени нужно взбивать сливочную массу. 
Особняком стоят торты с муссами - для того, чтобы консистенция их получилась правильной, не резиновой и плотной, а нежной, нельзя добиваться от крема "каменной" консистенции. Как взбить сливки для торта-мусса? Правильная консистенция - мягкие пики, кондитеры ее еще называют "три четверти", то есть форму держит, но едва ощутимо.
Домашний рецепт кокосового крема
Однако в холодильнике крем снова затвердеет, поэтому перед его использованием необходимо будет снова наполнить его.
Ингредиенты для приготовления самодельного кокосового крема
Приготовление кокосового крема. Начните готовить взрослое взбитые взбитые сливки, помещая кокосовое молоко в холодильник на 12 часов, затем возьмите кокосовое молоко и влейте в миску воду, которая наложилась на дно. Поместите в другую миску сгущенное кокосовое молоко и смешайте сахарную пудру. Смешайте с помощью кнута и установите до тех пор, пока соединение не станет мягким и пенистым.Между тем, предмет статьи можно использовать не только в виде крема, но и как часть основы. Если к привычной бисквитной массе примешать немного сливок, предварительно взбитых, то результат вас очень порадует.
Бисквит на взбитых сливках
На выходе вы получаете своеобразную форму кекса, только не столь тяжелую и жирную, как в случае со сливочным маслом. Его можно использовать и как основу для торта, и как самостоятельный десерт, подавая с соусами и ягодами по вкусу. Для него понадобятся следующие продукты:
Рецепт взбитых сливок
Кроме того, вы также можете приготовить взбитые сливки с кокосовой мукой, вот рецепт!
Ингредиенты для приготовления взбитых сливок кокосового ореха
Подготовка взбитых сливок к кокосовому ореху. Чтобы подготовить взбитые сливки к кокосовому ореху, разделите самую кремовую часть из самой жидкой части. Смешайте сливочную часть с порошком стевии и кокосовой мукой, затем закрепите в течение 2 минут, чтобы получить сливочную смесь. Перенесите кокосовый крем в чашки с одной чашкой и украсьте по желанию.
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 100 грамм;
- сливки жирностью не менее 33% - 175 грамм;
- мука - 125 грамм;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- ванилин - щепотка;
- соль - щепотка.
Прогрейте духовой шкаф до 180 о С. Просейте в миску муку с разрыхлителем.
Взбейте в отдельных мисках до пышной устойчивой пены яйца с сахаром и сливки. Как сделать взбитые сливки в домашних условиях (правильные!) мы рассмотрели выше.
Сегодняшний рецепт объясняет, как делать взбитые сливки; на самом деле рецепт действительно прост и с горсткой внимания вы можете сделать взбитые сливки, как у кондитерских цехов. Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить самодельные свежие сливки - выбрать качественную основу; риск беспрецедентной пищи заключается в том, что она становится кислым, и в ней прорастают микробы. Конечно, покупка спрея для взбитых сливок является гораздо более практичным способом, но вы не всегда можете получить желаемый результат.
Если у вас не так много времени, чтобы готовить на кухне, мы предлагаем вам приготовить взбитые сливки с бимби. На мороженое и сладости пакеты часто читать «с добавлением взбитых сливок» или взбитые сливки на английском языке, вы можете легко приготовить в домашних условиях, чтобы получить более здоровый продукт и без консервантов.
Вмешайте в яичную массу сливки методом складывания, стараясь сохранить ее воздушность. Добавьте мучную массу в два этапа, мешая тем же способом.
Выложите тесто в форму и запекайте в течение получаса. Остудите.
Антикризис
Как быть, если сливки для крема очень нужны, а в магазинах их не найти? Людская смекалка и тут не подвела.
Свежий крем: 200 г сахара. 16 г Ваниль: 1 щепотка. . Ингредиенты для взбитых сливок несколько и легко найти; с этим рецептом мы покажем вам, как делать взбитые сливки без желе. Многие на самом деле используют желатин, чтобы сгустить его и сделать соединение более компактным: просто следуйте нашим маленьким трюкам для получения настоящего теста.
Чтобы сделать содовой взбитые сливки, секрет заключается в том, чтобы положить его в холодильник на несколько часов, прежде чем перейти к финишу. Холод, по сути, будет иметь тенденцию сделать его мягким и компактным без использования желе. Для приготовления взбитых сливок вам нужен либо миксер, либо электрический кнут; В качестве альтернативы вы можете приготовить взбитые сливки с бимби. Добавьте немного ванилина, чтобы дать особый аромат. Когда сливки сливаются, смесь белая, сверкающая и твердая; вы также можете оставить его в холодильнике перед его использованием. Возьмите свежий крем и поместите его в миску, затем добавьте сахар. . Это один из тех десертов, которые мы вздыхаем в прекрасных ресторанах и мечтаем о том, чтобы однажды стать такими хорошими шеф-поварами, чтобы сделать их дома.
Итак, что отличает молоко и сливки для взбивания? Уровень жирности. Повысив уровень жирности молока, мы получим массу, по составу аналогичную сливкам. Для этого возьмите:
- масло сливочное (качественное!) 80% жирности - 500 грамм;
- молоко 2,5% жирности - 500 мл.
Из указанного количества на выходе вы получите литр сливок.
Чтобы сделать взбитые сливки из молока, натрите масло в молоко и на маленьким огне прогрейте, добиваясь полного растворения масла. Молоко не должно кипеть!
Примерами являются профинансирование Гордона Рамси, шоколадный пудинг с жидким центром и один мусс. Это довольно легко сделать, но это очень просто, просто нужно остановить продукты. Вот полный список продуктов. Положите кусочки шоколада вместе с щепоткой соли в огнеупорную миску на водяной бане, чтобы расплавиться. Размешайте время от времени, не мешайте. В чашку желтка положите половину сахара и взбивайте до тех пор, пока они не станут пеной и не увеличат объем.
Теперь у вас есть выбор - если вы решите не ставить ликер, и если десерт будет также есть детей, лучше поставить еще одну водяную баню и согреться смесью желтков и сахара. Если хотите - продолжайте дальше и бросайте спирт в смесь, добавьте две ложки какао. Взбейте крем без сахара-смесителя, пока он не загустеет. Смешайте смесь йогурта, но не используйте миксер, шпатель или ложку.
Перелейте массу в брендер и "порубите" массу с насадкой "ножи" в течение 3-4 минут - необходимо, чтобы молоко и масло качественно соединились. Это нужно для того, чтобы масса стала более-менее однородной, что позволит ей взбиться в красивую пену, а не пойти комками.
После этого перелейте массу в любую удобную для вас емкость с крышкой. Накройте чистым кухонным полотенцем, а сверху прижмите крышкой - эта мера поможет предотвратить появление конденсата, так как сделать взбитые сливки в домашних условиях после его появления будет сложнее. Остудите при комнатной температуре и поставьте на ночь в холодильник. Вот и все, сливки готовы, их можно использовать.
Даже не думайте о том, чтобы достичь так называемого «кондитерского крема» или «кулинарной смеси», которая основана на растениях. И еще одно уточнение - определенно избегайте распыляемого продукта, это просто химия, а не что-то поесть. Взбейте белки со второй половиной сахара до твердых кончиков. Имейте в виду, что это восемь яичных белков, которые значительно увеличат их объем, поэтому приготовьтесь с достаточно большой чашей, никаких сюрпризов.
Как только вы сломали пенные белки, выньте шоколад из конфорки и вылейте его тонкой струйкой в желтки. Постоянно перемешать, чтобы хорошо перемешать. Последний шаг - присоединиться к двум смесям. Ни в коем случае не следует использовать миксер, вам нужно шпатель и медленные движения, чтобы поддерживать белки. Хорошо перемешайте до получения красивого коричневого цвета. Сначала смесь будет выглядеть слизистой и кусковой, но при равномерном распределении белков вы получите легкую воздушную смесь.
Без добавок?
На сегодняшний день сложно кого-либо удивить обычным кремом из взбитых сливок, так как сам по себе их вкус без наполнителей все же простоват. Конечно, если коржи отличаются насыщенным, богатым вкусом, то общее сочетание может порадовать, а если речь идет об обычном бисквите, то стоит придумать что-то посложнее. Конечно, можно вмешать во взбитый уже крем растопленный шоколад и на этом успокоиться, однако мы предлагаем несколько кремов посложнее и повкуснее.
Примерно три литра мусса производятся из этих продуктов, поэтому готовятся с большим количеством очков - это было бы очень эффективно, если бы вы использовали мартини с высоким табуретом, но также в чашке кофе, чтобы пролить его, этот вкус также является хорошим убийцей.
Оставьте в холодильнике около часа, чтобы хорошо охладиться и подавайте. Непосредственно перед подачей можно посыпать какао. Время приготовления составляет примерно один час для охлаждения. Кремовый крем является неотъемлемой частью многих рецептов, потому что он имеет множество применений - его можно использовать для украшения тортов и выпечки, обогащения кремов в качестве основы для замороженных десертов и мусс, а в качестве жидкости служит для придания аромата и плотности многим рецепты. Вот что вам нужно знать о ней.
Варианты
Взбитые сливки (фото их есть в статье), при своем достаточно сдержанном вкусе способны придать воздушность и нежность выразительному, но плотному крему.
Так, например, можно сварить курд:
- фруктовый сок с ярким вкусом (лимон, лайм, маракуйя) - 70 мл;
- желтки яичные - 4 шт.;
- соль - щепотка;
- сахар - 100 грамм;
- масло сливочное - 70 грамм.
Смешать в миске все, кроме масла, поставить на водяную баню. Готовить до загустения на маленьком огне, не допуская закипания. Снять с огня, добавить масло, взбить и охладить.
Прежде всего, необходимо указать, что существуют различные виды крема: свежие и растительные. Растительный крем намного легче расколоть, чем молоко, но он не имеет одинаковых вкусовых и питательных качеств. Настоящий крем сделан из цельного кремового молока, стоимость калорий которого очень высока, а 30% содержимого жира.
Основным продуктом растения является гидрогенизированные масла, которые ставят задачу подражать аромату свежих сливок, не будучи «тяжелым» по вкусу, поскольку содержание жира меньше. На самом деле, растительный крем не менее калорий или меньше в жире, чем свежий. В нем больше воздуха, что дает ощущение легкости, и на практике питательные ценности близки к питательным.
Курд получается яркий, вкусный, концентрированный. Мы уже рассказали, как взбить сливки для торта, они прекрасно подойдут к этому фруктовому заварному крему. Осторожно перемешайте обе массы до однородности и используйте их.
Самый важный вопрос – как правильно взбивать сливки в домашних условиях? На этот вопрос вам ответят некоторые мои советы:
Для быстрого взбивания используют миксер или же делают это венчиком вручную. Блендер для взбивания не предназначен. Им можно пользоваться, если имеется насадка – венчик.
Независимо от типа и крема следует хранить в соответствии с определенными требованиями. Это означает, что его следует хранить в холодильнике, в темноте при постоянной температуре и хорошо закрывать, поскольку воздействие света или тепла может вызвать развитие бактерий, ведущих к инфекциям, таким как сальмонелла.
Это может показаться очень простым для большинства людей, но на самом деле, как и с разбивкой белков, есть трюки, которые могут помочь вам получить претенциозную и пушистую текстуру. Крем следует хранить при постоянной температуре, которая может варьироваться от 2 до 4 градусов. Чтобы поддерживать температуру сливок даже вне холодильника, вы можете удалить его из посудомоечной машины и посуды, которую вы будете использовать, когда она будет раздавлена, и в течение нескольких минут в морозильной камере. Этот трюк принесет пользу вам особенно в жаркие месяцы, когда разница температур более заметна. Рекомендации большинства специалистов заключаются в том, что крем подслащен перед раздавливанием с использованием порошкообразного или кристаллического сахара. Чтобы не становиться слишком сладким, эталонное соотношение составляет 100 г сахара на 1 литр крема. Независимо от того, работаете ли вы вручную или используете миксер, помните, что вам всегда нужно вращаться в одном направлении и останавливаться в зависимости от назначение крема. Если вам нужен более кремовый крем, используемый для кремов и замороженных десертов, вы должны перестать перемешивать, когда смесь начнет пениться. Если вам нужно получить сливки снега, сломайте до тех пор, пока мешалка не перестанет двигаться. Пока крем все еще жидкий, поставьте его в холодильник примерно на час, прежде чем продолжать его разрывать. Используйте металлический измельчитель, а не пластиковый или керамический. Если вы используете миксер, постепенно увеличивайте скорость: сначала смешайте крем с низкой скоростью, а затем увеличьте его до полного затвердевания. Чтобы обеспечить более длительный срок хранения, вы можете добавить свежий молочный порошок до тех пор, пока крем все еще не станет жидким. Не Прек сплав со временем, чтобы разорвать крем, поскольку он может превратиться в масло. Большой процент жира в нем вызывает вспенивание жидкости и может привести к тому, что он станет весом после того, как он остынет.
- После взлома сливки она должна остыть.
- Если вы используете сырые сливки, вам нужно добавить сахар самостоятельно.
Выбирайте сливки свежие, качественные и, самое главное, подходящей жирности. Наилучшая – 30 - 33%, при ней сливки взбиваются идеально, так как именно жир дает хорошую пену. Подойдет продукт и меньшей жирности в 10 или 20%, но взбиваться будут хуже, и воздушности вы не добьетесь. В этом случае хозяйки кладут для загустения белки или желатин.Сливки не должны быть тёплыми или замороженными, в этом случае вместо красивого и вкусного десерта вы рискуете получить масло и сыворотку в ответ – сливки расслоятся. Слегка охладите их перед взбиванием, но не переусердствуйте.
Холодными также должны быть посуда и венчик для взбивания, их перед работой подержите в морозильнике. Для этого лучше брать металлическую посуду, а не стеклянную или керамическую. Эти материалы для морозильной камеры слишком хрупки.
Чтобы в процессе работы посуда со сливками не нагрелась, поместите её в ледяную воду.
Старайтесь не взбивать сразу всю порцию сливок, поделите на части по 250 – 300 мл.
Скорость миксера также не делайте сразу большую – ускоряйтесь постепенно.
Лучше, если вместо сахара вы возьмете сахарную пудру, он плохо и долго растворяется, и будет похрустывать на зубах.
Готовый продукт хранится не долее 12 часов, затем они осядут, срок хранения их увеличивает стабилизатор, но он влияет на вкус.
Чтобы уменьшить калорийность десерта, можно добавить немножко молока.
Чтобы лакомство стало красивым, добавьте в него фрукты, пищевые красители, шоколад.
Сколько взбивать сливки:
На весь процесс у вас уйдет минут 10, не меньше. Готовность десерта вы можете понять, если сливки стали пышными и взбились в пену. Внимательно следите за кругами вокруг венчика при взбивании. Как только они станут малозаметными и похожими на облака, сливки готовы, а если вы перевернете посуду, то сливки останутся на месте.
Готовность можно проверить еще одним способом: проткните десерт ножиком (или палец суньте, так быстрее). Если отверстие не затянулось, то взбивать больше не нужно.
Классический рецепт взбитых сливок
Возьмите:
Сливки, жирностью не менее 30% - 400 мл.
Сахар (а еще лучше сахарную пудру) – 6 ст. ложек.
Ванилин – 7 гр.
Как правильно сделать классические взбитые сливки:
Для начала нужно охладить сливки: перелейте их в металлическую ёмкость и отправьте в холодильник на несколько часов.
Поставьте ёмкость в другую (она должна быть шире), налив в нее ледяную воду. Первые несколько минут взбивайте сливки на малой скорости вовсе без сахара.
Когда сливки немного станут гуще, всыпьте сахарную пудру и взбивайте все вместе минуты 2 - 3 миксером на малой скорости. Лучше всего вводить пудру понемногу: добавили – взбили, затем еще порцию и опять взбить.
Затем потихоньку прибавьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше взбивать все-таки венчиков, в этом случае в сливки попадает больше воздуха, и они становятся пышнее. В это же время положите ванилин.
Продолжайте действовать, пока не образуется воздушная смесь. На сливках должен оставаться след от венчика или устойчивые пики.
Это означает, что нужно прекратить взбивание, иначе вместо десерта собьете сладкое масло.
Крем из взбитых сливок – рецепт
Основная задача при приготовлении крема из сливок – добиться густой и крепкой пены, для этого сюда вводится желатин. Его можно использовать для пирожных или торта – он хорошо держит форму.
Возьмите:
Сливки жирные, 33% - 500 мл.
Сахарная пудра – 70 гр.
Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
Вода – четверть стакана.
Как сделать взбитые сливки для крема:
Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник для охлаждения, если вы будете взбивать без миксера. Его тоже нужно охладить, если решите воспользоваться им.
Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
Если это крем для торта, то следует сразу промазать им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.
Как сделать шоколадный крем для торта из взбитых сливок
Взбитые в домашних условиях сливки с шоколадом могут стать как самостоятельным десертом, так и послужить украшением торта. В первом случае сразу же после приготовления, переложите его в креманки и уберите ненадолго в холод. Если делаете для торта, то промажьте слои его или украсьте и тоже отправьте в холодильник.
Возьмите:
Сливки 20% жирности – 2 стакана.
Пудра – треть стакана.
Желатин – 1 чайная ложечка.
Какао – порошок 30 гр., (или 50 гр. шоколада).
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного крема:
Прежде всего, залейте желатин сливками, для этого используйте треть от всего количества. Дождитесь, когда он набухнет, и поставьте миску с содержимым в другую ёмкость с водой. Нагревайте её, частенько помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отставьте и дайте остынуть.
Растворите порошок какао в горячих сливках, для этого используйте еще 1/3 от их количества. Размешайте до полного растворения. Если решили задействовать шоколад, то его также нужно предварительно растопить – смешивать со сливками станет легче.
Теперь смешайте оставшуюся часть сливочек с пудрой и начните потихоньку взбивать. Когда появится первая пена, влейте шоколадные сливки, а через некоторое время аккуратно добавьте желатин.