Помните старые добрые времена, когда к вареной картошечке подавались всевозможные вкусные «зимние» салаты, хранящиеся в погребе? Это сейчас в любое время года можно пойти и купить любые овощи и фрукты, а тогда наши мамы и бабушки старательно закатывали в банки на зиму летние дары с собственных огородов.
Помимо маринованных огурчиков и помидор практически каждая хозяйка считала своим долгом сделать хорошие запасы сладкого болгарского перца и самым любимым рецептом было именно лечо.
Вариантов этого потрясающего кушанья существует очень и очень много. Да и у каждой хозяйки всегда были какие-то маленькие хитрости, отличающие именно ее фирменный рецепт от всех других.
Кто-то усердно до сих пор стерилизует по-настоящему любимый народный салат, а кто-то усовершенствовал его и теперь наслаждается старым добрым лечо на новый манер.
Самым вкусным всегда был самый простой рецепт болгарского перчика, который закатывали еще наши бабушки. По сути, в приготовлении он не требует огромного количества специй и ингредиентов, но когда нежный сок вымазываешь из тарелки кусочком хлебушка, то готов пальчики облизать.
2. Перелить томатную массу в чистую большую глубокую кастрюлю.
3. Из промытых перцев извлечь семенные коробочки и нарезать сочную мякоть в форме полосочек примерно по 8 штук с каждого плода.
Нарезку отправить к помидорной заливке.
4. На среднем огне нагреть до состояния кипения, влить масло и всыпать соль с сахаром. Все смешать и дать хорошо провариться полчаса, не забывая периодически перемешивать.
К этому времени перчик перестанет хрустеть, как свежий, но все еще будет сохранять упругость.
5. Очищенные чесночные зубчики измельчить и всыпать к томатной перечной смеси.
Варить еще 5 минут, а затем выключить огонь, влить уксусную эссенцию и хорошо размешать, чтобы кислота равномерно распределилась в лечо.
6. Сразу же разложить все еще кипящий зимний салат в и, закатав, укутать их в перевернутом положении на сутки.
Многие для надежности перед закаткой отправляют наполненные банки стерилизоваться еще 10 минут, но это на усмотрение хозяйки.
После того, как баночки полностью остынут, убрать их на хранение в темное место, где не очень жарко.
Вообще, вкусных рецептов домашних заготовок лечо довольно много. Например, вот в этой статье на кулинарном блоге своего коллеги я нашла и очень рекомендую обратить на них свое внимание.
Рецепт лечо из болгарского перца и помидор без стерилизации
Не все любят большое количество подсолнечного масла в зимней заготовке, а также томатные семечки в лечо и поэтому предпочитают их удалять в процессе приготовления. Это можно сделать при помощи соковыжималки, но если ее нет под рукой, то подойдет обычное сито.
А как это сделать – смотрите в рецепте.
Нам понадобится:
- Красный помидор – 2 кг.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Сладкий перец – 1,2 кг.
- Сахарный песок – 6 ст. л.
- 6% уксус – 2 ст. л.
- Подсолнечное масло – 1 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Стручок жгучего перца – 1 шт.
- Свежий базилик – ½ пучка.
Приготовление:
1. Тщательно промытые спелые томаты разделить на четвертинки, чтобы их потом было легче измельчить до сокообразного состояния.
2. Отправить томатную нарезку в блендер. Туда же можно прямо руками нарвать листики базилика. Хорошенько измельчить до однородности.
3. Чтобы избавиться от косточек и кусочков шкурки протереть томатную массу через сито. Вливать в него порцию измельченных томатов и ложкой, толкушкой или кулинарной лопаткой трущими движениями «выдавить» чистый сок, а остающуюся «шелуху» выкинуть.
Чтобы не использовать много лишней посуду протирать можно сразу в кастрюлю, в которой потом будет выполняться варка. Полученную массу сразу отправить вариться на среднем огне. и при постоянном снятии пенки варить четверть часа.
4. Чтобы не пересолить и не переборщить с сахаром, заранее взять мерные ложечки и, наполнив их без горки, отмерить необходимое количество сахара с солью.
5. Пока варится томатный сок, промытый и очищенный сладкий перчик разрезать на дольки. Достаточно разделить его на четвертины, но можно и более тонкие полоски сделать.
6. Отправить перечную нарезку в томатный сок и уваривать еще 10 минут.
7. Если любите очень острый вкус, то жгучий перец стоит измельчить максимально мелко.
Если нет, то лучше всего его не измельчать, а закинуть в кастрюлю прямо целым стручком, а перед разливом лечо в банки вынуть из кастрюли и выкинуть. Зубчики чеснока измельчить прессом и добавить к предыдущим ингредиентам.
8. Влить масло с уксусом и всыпать соль с сахаром. Хорошо перемешать, стараясь не разломать дольки перца. Варить 5 минут.
9. Сразу же разложить в стерильные баночки, закатать и, накрыв теплым одеялом, позволить остыть в перевернутом состоянии. Хранить можно в погребе или в темной прохладной кладовке.
Зимой открыть и скушать такую баночку – всегда в удовольствие!
Лечо с томатной пастой из 3 кг болгарского перца
Изначально лечо было венгерским консервированием и готовилось только из свежих помидор. Но сейчас многим не хочется долго с ними возиться, или бывает неурожайный год на томаты, или они недостаточно сладкие и вкусные, поэтому многие хозяюшки прибегают к маленькой хитрости – используют готовую томатную пасту.
Нам понадобится:
- Болгарский перец – 3 кг.
- Вода кипяченая – 2 л.
- Томатная паста – 0,9 кг.
- Зубчик чеснока – 6 шт.
- Подсолнечное масло, 9% уксус – по 6 ст. л.
- Сахар — 4,5 ст. л.
- Соль — 3 ч. л.
- Стручок жгучего перца — 2 шт.
- Горошек душистого перца, черный молотый перец, гвоздика, кориандр — по вкусу.
Приготовление:
1. Перед началом приготовления стоит обратить внимание на состав томатной пасты, прочитав информацию на упаковке. В идеале кроме томатов там не должно быть ничего.
Если же вы увидите соль и сахар, то их количество добавлять в салат стоит примерно на треть меньше.
Развести томатную пасту водой в зависимости от ее густоты. Если она жидковатая, то 1:2, если очень густая, то 1:3. Должен получиться томатный соус средней густоты, чтобы в нем не тонула гвоздика и горошек.
Специи можно добавить сразу же, но не переборщите с ними, потому что чем больше их в варящемся соусе, тем сильнее специфический аромат потом в готовом блюде.
Если же вы не любите попадающиеся специи, их лучше сложить в небольшой мешочек из хлопчатобумажной ткани или небольшой квадрат, края которого завязать длинной ниткой. Нитку привязать к ручке кастрюли, а сам «комочек» со специями опустить в соус и вытащить только по окончании варки.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь закипать, а в это время нарезать очищенные сладкие перчины продолговатыми кусочками.
3. Как только томатный соус закипит, опустить в него нарезку из перца и позволить закипеть. Постепенно полосочки погрузятся в красную жидкость и будут провариваться равномерно.
Старайтесь сразу же убирать пенку, чтобы не появились загустевшие комочки, которые потом в готовом блюде будут смотреться не красиво.
4. Добавить соль с сахаром и подсолнечным маслом и при периодическом помешивании варить 25 минут.
5. Измельчить зубчики чеснока и жгучий перец и отправить в кастрюлю. Туда же влить уксус и варить еще 7 минут.
6. Кипящий салат разложить по стерильными сухим банкам, закатать и укутать. После остывания можно хранить в любом прохладном месте.
Готовое блюдо получается яркого насыщенного цвета, ароматное и невероятно вкусное.
Самое вкусное лечо на зиму
А вы знаете, что болгары в традиционном рецепте вместо обычной уксусной эссенции используют яблочный уксус? А еще в нем содержатся только овощи и специи, и абсолютно нет никакого масла!
Мне кажется, что это действительно самый вкусный вариант, потому что овощи наполняются ароматами друг друга и нотку пикантности им придает набор специй, которые обычно используют в приготовлении домашнего кетчупа.
Нам понадобится:
- Сладкие красные томаты – 3 кг.
- Сладкий перец – 3 кг.
- Сахар — 80 гр.
- Соль — 40 гр.
- Горошек душистого и черного перца, гвоздика – по 5 шт.
- 6% яблочный уксус — 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Свежие помидоры промыть и, обсушив их, очистить от «попок» и каких-либо дефектов на кожице. Измельчить любым удобным способом до пюреобразного состояния и отправить в толстодонную кастрюлю вариться на среднем огне. Варить четверть часа.
2. Как только пюре начнет закипать, старайтесь сразу же убирать пенку и периодически перемешивать, чтобы томаты не расслаивались и не подгорали.
3. Пока готовится томатное пюре, заранее промытые и очищенные перцы нарезать в форме широких полосок. Чтобы салат получился максимально красивым, рекомендую взять разноцветные стручки.
4. Специи измельчить в порошок либо завязать в мешочек с длинной ниткой.
5. В кипящее томатное пюре всыпать перечные кусочки и дать закипеть, периодически перемешивая, чтобы вся масса овощей соединилась.
6. Опустить специи, всыпать соль с сахаром и перемешать. Через 10 минут влить яблочный уксус и дать потомиться на небольшом огне еще 5 минут.
7. Затем разлить в стерильные подготовленные баночки и закатав, укутать до полного остывания.
Вкусно, сытно и красиво! А что еще нужно для аппетитного блюда.
Видео о том, как приготовить вкусное лечо из болгарского перца с овощами
Это видео мы сняли специально для этой статьи. И надеемся, что оно Вам понравится. Ведь сделать заготовку по нему очень и очень просто. Я бы даже сказала проще простого.
Потребуется лишь все нарезать и сварить в два этапа. Затем просто закрутить банки крышками.
Впрочем, смотрите сами.
Вот так все просто. Но не смотря на тот факт, что вроде ничего сложного в приготовлении нет, это нисколько не умаляет всех достоинств данного рецепта.
Скажу из опыта, после открывания такой баночки, она съедается за один присест. И заготовка нравится всем без исключения, кто ее пробует и кушает. И я надеюсь, что понравится и вам.
Как приготовить лечо на зиму из перца, моркови и лука
Моим домочадцам очень уж нравится лечо с морковью и луком. Готовится он на базе традиционного рецепта – ничего дополнительно изобретать не требуется.
Разве что свежие томаты для ускорения процесса заменить густой томатной пастой. Изюминка этого рецепта в том, что овощи предварительно пассируются, а пикантности придает лаврушка.
Нам понадобится:
- Болгарский перец – 1,2 кг.
- Морковь, лук – по 0,2 кг.
- Томатная паста – 0,3 кг.
- Подсолнечное масло – 5 ст. л.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Стручок жгучего перца, лист лавровый – по 1 шт.
- 9% уксус — 1 ст. л.
- Черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо промыть и очистить. Луковицу нарезать соломкой или в форме полуколец. Морковку можно нашинковать соломкой, но будет смотреться куда оригинальнее, если сделать из нее продолговатые полосочки при помощи обычной овощечистки.
2. В сковороду налить 2 ст. л. масла и когда оно нагреется на среднем огне, отправить пассироваться луковую и морковную нарезку в течение пяти минут, периодически перемешивая.
Овощи должны стать слегка мягкими, но ни в коем случае не зажаренными.
3. Пока предыдущие ингредиенты томятся на сковороде, быстро нарезать соломкой перчики и отправить к слегка размякшим овощам на сковороду.
4. Закрыть крышкой и томить 10 минут. За это время перец станет более мягким, но сохранит свою упругость. Эта пассировка придаст «сытности» готовому блюду.
Главное, не забывать периодически перемешивать, чтобы ничего не подгорело и тепловая обработка происходила равномерно.
5. Теперь пришел черед томатной пасты. Выложить ее в удобную тару и развести водой до состояния полу-густого соуса. Я обычно беру очень густую пасту, поэтому развожу в соотношении 1:3.
Присолить, посахарить и сдобрить молотым перчиком. Перемешать и наша жидкая основа лечо готова.
6. Вылить томатный соус в глубокую кастрюлю.
Туда же отправить пассированные овощи, измельченные зубчики чеснока и кусочки жгучего перца (можно его прямо целым стручком, а потом выкинуть перед разливом в тару для хранения).
И завершит наше кулинарное колдовство листик лаврушки.
7. Поставить кастрюлю на средний огонь и дать закипеть. Варить при периодическом перемешивании 10 минут.
Влить уксус, перемешать. Через пару минут попробовать на соль и сахар. Если по вашему вкусу будет немного не хватать – добавить.
Разложить кипящее блюдо в стерильную сухую тару, закрутить плотно крышками и отправить остывать в перевернутом положении, завернув в теплое покрывало.
Готовое лечо идеально подходит к вареному картофелю. Можно его подавать и самостоятельным гарниром.
Бабушка очень часто использовала этот зимний салат в качестве соуса во время приготовления голубцов – не поверите, но вкус получается совершенной иной и гораздо более насыщенный, чем со свежими овощами для заливки.
Любое вареное и жареное мясо становится гораздо сочнее и аппетитнее с лечо. А уж если совсем лень готовить, то вполне можно перекусить просто с парой кусочков свежего хлебушка.
Приятного аппетита и болгарского наслаждения зимними вечерами!
"УЛИТКА В ДОМИКЕ"
1 кг сладкого перца, 300 г риса, 300 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать до золотистого цвета. Рис отварить, перемешать с овощами, посолить и поперчить. У перцев отрезать "шляпку", очистить их от семян, залить кипятком и дождаться, пока вода остынет. Наполнить начинкой, посыпать давленым чесноком, накрыть "шляпкой". Уложить на слегка смазанный маслом противень и запекать в духовке, пока перцы не подрумянятся.
БЛИНЧИКИ "ПЕРЕЧНЫЙ РАЙ"
8 тонких пресных блинчиков, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г томатного соуса, по 1/2 чайн. ложки рубленого базилика и орегана, 1 стакан нежирного творога, 250 г грибов, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.
Овощи и грибы крупно нарезать, обжарить 3 минуты. Томатный соус смешать с половиной зелени и перца. Вторую половину перемешать с творогом. Каждый блинчик намазать соусом , на один край положить творог, сверху покрыть овощной смесью, скатать в трубочку. Блинчики уложить в огнеупорную посуду, полить остатками соуса, посыпать сыром и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
ПЕРЕЦ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
600-800 г перца, 50 г соли.
Очищенный, обмытый, нарезанный соломкой перец посолить и плотно уложить в банки. Стерилизовать: в первый день - 15 минут при температуре 100 °С, во второй день - 10 минут при температуре 90 °С.
ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ
Для заливки: 10 л воды, 400 г соли, 20 г лимонной кислоты, растительное масло.
Для этого рецепта пригоден перец любой степени зрелости. Очистить его от семян, вымыть, вставить плоды один в другой по 2-3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка. Сверху подлить растительное масло, закатать, оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.
ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПЕРЕЦ
Перец можно морозить целым или покрошенным.
Из плодов перца вырезать сердцевину с плодоножкой, удалить семена, хорошо промыть. После высыхания вставить перцы один в другой и заморозить. Завернуть в фольгу и положить в морозильник.
Хорошо вызревший, свежий зеленый, желтый или красный перец используют для заполнения фаршем.
Очищенные плоды подсушить, разрезать на куски, отварить в подсоленной воде (тройное количество воды по отношению к объему перца) в течение 5 минут, немедленно обдать холодной водой, оставить на сите хорошо обсохнуть, при необходимости еще подсушить на сложенном полотенце. Куски разложить по полиэтиленовым мешкам так, чтобы в пакеты попало как можно меньше воздуха, и заморозить.
Куски перца используют для приготовления лечо и мясных соусов.
"КИРПИЧИК"
150 г фасоли, 1 сладкий перец, 1 пучок моркови, цедра 1 лимона и апельсина, 200 г сливочного масла, 2 чайн. ложки соли, кусочек стебля сельдерея , стакан муки, 20 г дрожжей, 50 г миндаля.
Овощи нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде 4-6 минут, обдать холодной водой, затем обсушить. Цедру нарезать соломкой, бланшировать 10 минут, также обсушить. Взбить в пену масло с яйцами, добавив соль и мелко нарезанный сельдерей. Всыпать муку, дрожжи, цедру и замесить мягкое тесто. Прямоугольную форму смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом. Овощи смешать с 1 ст. ложкой муки, выложить сверху, посыпать миндалем. Выпекать 25 минут при температуре 200 °С, накрыть фольгой, уменьшить температуру до 150 °С и оставить в духовке еще на 25 минут.
ПЕРЕЦ "ПО-ВЕНГЕРСКИ"
1 кг сладкого перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея , 150 г цветной капусты, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Перец вымыть, удалить семена, разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья вымыть, очистить и нарезать кружочками или соломкой. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. В подготовленную посуду положить на дно чеснок и слоями перец, коренья и цветную капусту. Каждый слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Овощи уплотнить, положить на них кружок и гнет.
На следующий день, когда овощи пустят сок, залить их горячим маринадом (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 1-2 лавровых листа) и вновь оставить на 12-15 часов. Затем довести заливку до кипения и в горячем виде вылить в посуду с овощами. Так проделать еще 2 раза. В последний раз овощи уложить в стеклянные банки "по плечики", залить горячим маринадом и пастеризовать литровые банки 15-20 минут.
ПЕРЕЦ, СОЛЕННЫЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ
10 кг перца, 700 г соля, 1 кг сахара.
Отобрать плоды сладкого красного перца, помыть и удалить семена. В каждый перец всыпать 1 чайн. ложку смеси соли и сахара. Перцы поместить в посуду, посыпая их этой смесью. Через сутки уложить в банки и залить выделившимся из них рассолом. Перцы хорошо уплотнить и сверху налить растительное масло слоем в два пальца. Банки закрыть и хранить в холодном помещении.
ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С ВИНОГРАДОМ
Маринад: на 1 л воды 0,2 л уксуса, 120 г соли.
Отобрать зрелые красные перцы правильной формы, обмыть и удалить семена, вырезав острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки так, чтобы не допустить растрескивания и разрывов. Подготовленные перцы опустить на 1 минуту в подсоленную по вкусу воду (чтобы чуть размягчить). В каждый перец положить смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и 1 соцветие цветной капусты. Наполненные перцы поставить отверстием вверх в банку. Между ними поместить редкие гроздья винограда (с 10-12 ягодами), морковь, сельдерей и тонкие ломтики хрена.
Уложенную смесь залить проваренным маринадом.
Сверху надавить решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в жидкость на 5-6 см. Посуду накрыть и хранить в холодном помещении.
ЛЮТЕНИЦА
Мясистые плоды красного сладкого перца и несколько штук мелкоплодного острого хорошо промыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить до полной готовности. Затем перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь и дождаться, когда она загустеет. В конце варки добавить подсолнечное масло (1 стакан на 5 кг перца) и соль по вкусу. Горячую смесь положить в стеклянные банки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Перед трапезой добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса. Если лютеница получилась очень острой, то подавать ее следует, предварительно смешав с вареным толченым картофелем.
РУЛЕТ С ОВОЩАМИ
2 кг картофеля, 3 яйца, 2 стакана молока, соль, 2 ст. ложки растопленного масла, капуста, морковь, перец (общий вес овощей - 1,5 кг), лук, сметана.
В горячий протертый картофель добавить 2 яйца, горячее молоко, соль и растопленное масло. Перемешать. Нарезать соломкой капусту, морковь, перец, добавить нарезанный лук и тушить до готовности. Снять с огня, посолить, вбить сырое яйцо, перемешать. Картофельное пюре разложить на влажной салфетке слоем в 2 см, в середину его поместить овощной фарш. Края картофельного пюре с помощью салфетки плотно соединить в форме рулета. Противень смазать маслом, выложить на него рулет швом вниз, смазать сметаной или яйцом и поставить в горячую духовку на 20-25 минут (рулет должен подрумяниться). Готовый рулет порезать кусками и полить растопленным маслом.
КОТЛЕТЫ "НЯМ-НЯМ"
500 г говядины, 1 сладкий перец, 1 небольшой стебель сельдерея, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Перец, лук и сельдерей мелко нашинковать, пассеровать в масле 8 минут. Мясо и предварительно размоченный в молоке мякиш хлеба пропустить через мясорубку, добавить овощи, зелень, яйцо, посолить и поперчить. Сделать котлеты и поджарить их.
САЛАТ "ТРОПИКАНКА"
3 банана, болгарский перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/4 чайн. ложки соли.
Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Крупный болгарский перец (лучше зеленого цвета) очистить от семян и кожицы, предварительно погрузив на 1-2 минуты в кипящую воду. Мелко нарезать и охладить.
Приготовить заправку для салата из оливкового масла, лимонного сока и соли. Смешать бананы и перец, заправить и выложить на листья салата.
ПЕРЕЦ "СЮРПРИЗ"
2-3 болгарских перца, 2-3 яйца, 150-200 г сыра твердых сортов, 5-6 зубчиков чеснока, майонез.
Перец вымыть, высушить, отрезать хвостик с крышечкой и вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез. Масса должна быть не жидкой, но однородной. В середину каждого подготовленного перца вложить очищенное, сваренное вкрутую яйцо (целое), плотно заполнить перец сырной массой. Поставить перцы на два-три часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла.
ПЕРЕЦ С ЛИСИЧКАМИ
8 стручков перца, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 250 г лисичек, 500 г помидоров, соль, зелень петрушки.
Лук мелко нарезать, обжарить со шпиком, затем добавить лисички, очищенные, нарезанные дольками помидоры и нашинкованные стручки очищенного от семян перца. Все перемешать, посолить и потушить в духовке.
Готовое блюдо обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
12 болгарских перцев, 250 г сыра , нарезанного брусочками по длине перцев, 3 яйца, разделенных на желтки и белки, 3 ст. ложки муки, растительное масло (для жарки).
Для соуса: 1 ст.л. растительного масла, 1 небольшая мелко порубленная луковица, 1 мелко порубленный болгарский перец, 1 мелко порубленный зубчик чеснока, 3 мелко порубленных помидора, 1/2 стакана воды, 1 куриный бульонный кубик, 2 лавровых листа, по 1/2 чайн. ложки корицы и сушеного орегана.
Свежие перцы бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем ополоснуть, обсушить и аккуратно начинить брусочками сыра.
Яичные желтки взбить до состояния белой пены, затем аккуратно смешать белки, желтки и муку.
Разогреть масло в сковороде, обмакнуть перцы в кляр и обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
Соус готовится следующим образом. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить лук, чеснок и болгарский перец. Обжаривать, помешивая, пока лук не станет мягким.Добавить остальные компоненты, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить еще 10-15 минут. Снять с огня и вынуть лавровый лист.
САЛАТ "ПО-ГРЕЧЕСКИ"
5-6 листьев пекинского салата, по 1 желтому, красному и зеленому перцу, 4 крупных помидора, 200 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Овощи нарезать, но не мелко, сыр покрошить кусочками 1 ? 1 см. Немного поперчить, посолить и заправить маслом. Перемешать.
САЛАТ "ЕРАЛАШ"
500 г перца, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан грецких орехов, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.
Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами, добавить сметану, соль, сахар и уксус. Все хорошо перемешать и залить перец. Украсить сверху кольцами сладкого перца, кусочками яйца, посыпать зеленью петрушки, рубленой отварной морковью или свеклой.
РАГУ "А Я РЫБА, Я РЫБА!"
400 г любого рыбного филе, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 1 ст. ложка маргарина, 1 чайн. ложка приправ по вкусу, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сухого красного вина, соль.
Лук и чеснок мелко нашинковать, перец нарезать соломкой. 3 минуты потушить овощи, накрыв крышкой, в горячем маргарине. Филе нарезать ломтиками по 2 см, добавить в овощи, подлить немного горячей воды. Посыпать приправами и тушить 10 минут. Томатную пасту смешать с красным перцем, мукой и вином, добавить к рыбе, дать закипеть.
Подавать с отварным рисом.
ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ С ОГУРЦАМИ
10 кг сладкого перца, 15-20 огурцов , 2-3 головки чеснока, 100-150 г укропа с семенами.
Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть и проколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10-15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом (на 1 л воды 20-40 г соли). Дать постоять два-три дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
САЛАТ "ЗИМНИЙ ПРИПАС"
3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,2 л уксуса, 30 г черного молотого перца.
Перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, обдать холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - в течение 20 минут).
ПОЛОСАТАЯ ЗАКУСКА
3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, 3-4 баклажана, 10 спелых помидоров (лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и 1 головка чеснока.
Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Все остальное покрошить, нашинковать, мелко порезать. Овощи выложить слоями (ряд баклажанов, репчатый лук , морковка, болгарский перец, помидоры, укроп) в банку до полного ее заполнения. Каждый слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком и придавливать ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй и кипяченой воды. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Через пару дней можно пробовать.
АССОРТИ "ОВОЩНОЙ БУКЕТ"
Из расчета на трехлитровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 1/3 банки), 4 сладких перца, 4 зубчика чеснока, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров.
Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. ложка (с верхом) соли, 2 ст. ложки сахара, 1 чайн. ложка уксуса, 2-3 гвоздики, 1/4 чайн. ложки корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 чайн. ложки лимонной кислоты.
На дно простерилизованной банки пожить гвоздику, корицу, лавровый лист, горошины перца, лимонную кислоту и четыре огурца. Затем треть банки заполнить молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6-7 см) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба и вишни. Поверх патиссонов положить небольшие розовые помидоры. Залить банку горячим рассолом. Пастеризовать 20 минут. Сразу закатать.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И РИСОМ
12-14 стручков перца, уксус, 3-4 головки лука, 1/4 стакана растительного масла, 1 стакан риса, 100-150 г творога, 2 яйца, петрушка, укроп.
Стручки перца очистить от семян, обрезав верхушки вместе со стеблем, и посолить изнутри. В каждый стручок влить по 1-2 капли уксуса. Мелко нарубленные головки лука спассеровать в растительном масле. Добавить рис и выдержать на огне в течение 3-5 минут, затем посолить, посыпать молотым красным перцем и снять с огня. Размешать творог с яйцами и добавить в остуженную рисовую массу. Фарш хорошо перемешать и начинить им стручки. Выложить в смазанную маслом посуду, влить 2 стакана горячей воды и поместить на 10 минут в духовой шкаф с умеренной температурой. Покрыть слоем нарезанного ломтиками картофеля (1 кг), сбрызнуть растительным маслом и запекать в течение 30 минут. Вынуть из шкафа и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Подавать с кислым молоком.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
1 кг перца, 500 г вареного мяса, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 стакана мясного бульона, 200 г сметаны или сметанного соуса с томатом, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.
Стручки перца одинакового размера и формы промыть, освободить от плодоножек с семенами, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным на масле луком, посолить, поперчить. Полученным фаршем плотно заполнить подготовленные стручки перца, установить их в один ряд в сотейник или неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 40-50 минут.
Готовый перец подавать со сметаной или сметанным соусом, украсить зеленью петрушки или укропа.
ЛЕЧО "ПО-ВЕНГЕРСКИ"
300 г перца, 250 г помидоров, 50 г ветчины, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки свиного жира, соль, перец красный жгучий молотый.
Стручки перца, освобожденного от семян, нарезать широкими полосками, очищенные помидоры - половинками, лук - кольцами, ветчину - кубиками. В глубокой сковороде растопить свиной жир и обжарить в нем подготовленные овощи и ветчину. Затем все посолить, заправить красным жгучим перцем и потушить на плите или в духовке, прикрыв сковороду крышкой.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ
60 сладких перцев, 5 кг баклажанов, 10 крупных луковиц, 3 л томата, 1/2 стакана сахара, 50 г соли, 50 г уксуса.
Перец среднего размера отварить в чистой воде. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, немного подождать, дать стечь воде и пожарить их на подсолнечном масле. Отдельно пожарить на масле порезанные луковицы. Смешать лук с поджаренными баклажанами, нафаршировать перец, сложить в трехлитровые стерилизованные банки, залить подливой и стерилизовать 40 минут.
Для приготовления подливы прокипятить томат и добавить в него сахар, соль, уксус.
"ЛЕНИВЫЙ" ПЕРЕЦ
1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 л подсолнечного масла, 200 г риса, 80 г сахара, 1-2 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки уксуса.
Лук нарезать, морковь натереть и все потушить примерно 10 минут, затем добавить нарезанные помидоры и перец. Одновременно сварить до полуготовности рис и погрузить его в кипящие овощи. Добавить соль, сахар. Когда "ленивый" перец полностью готов, влить в него уксус, разложить по банкам и закатать.
ЛЕЧО
1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды.
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками, толщиной 3-4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Влить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 минут. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком) Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45, трехлитровые - 60 минут.
ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ
2,5 кг перца, 2 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, 0,5 кг сахара, по граненой рюмке соли и уксуса.
Нарезать кубиками перец. В кипящий томатный сок добавить растительное масло, сахар, соль и уксус. Когда томат сварится (появится красивый масляной налета), всыпать перец. Салат разложить в пол-литровые стерилизованные банки и сразу закатать.
РЕЦЕПТЫ АДЖИКИ
|
Способ 2. 5 кг помидоров пропустить через мясорубку и проварить. 15 больших красных перцев и 300 г горького перца пропустить через мясорубку, проварить в томате, добавить 200 г соли. Когда все это остынет, всыпать 300 г толченого чеснока. АДЖИКА БЕЗ ТОМАТА1,5 кг сладкого перца, 150 г горького перца, 250 г чеснока, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 300 г 9%-ного уксуса. Все пропустить через мясорубку. Разлить в стерилизованные банки. Хранить желательно в холодильнике. |
Способ 1.
Перемолоть на мясорубке и хорошо перемешать 10 горьких и 20 сладких перцев, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20
Перец — один из самых прекрасных подарков природы человечеству, ведь такая приправа почти всегда присутствует в домах по всему миру вне зависимости от национальности. Он бывает разным: как острым, даже порой жгучим, так и сладким. Когда-то перец приравнивался по ценности к золоту, хорошо, что в наше время перец может использовать любая хозяйка.
Прекрасно подойдёт для украшения летнего и осеннего стола сразу сорванный с грядки продукт. Приступать к закрутке на зиму лучше летом или осенью, чтобы побаловать себя и своих близких потом вкусненькими салатиками или закуской.
Ответом на вопрос, какие перцы вы знаете, служит: болгарский, красный, черный, молотый, зелёный. Но мало кто знает, что можно насчитать до 1000 его видов. И ещё много тайн в себе хранит перчик!
Хорошо приготовленный перец на зиму с приобретением вкусовых качеств станет незаменимым атрибутом зимнего стола, ведь когда мы готовим блюда из мяса или рыбы для украшения подойдёт просто замаринованный перчик, он сделает ваш стол ярким и аппетитным. Думаю, все согласятся, что свои перцы намного вкуснее магазинных, а тем более со своего огорода, но при отсутствии последнего не стоит падать духом. Просто делайте выбор в пользу плотных и свежих плодов, чтобы отсутствовали пятна, которые портят внешний вид.
Заготовка перца на зиму
Приготовить перец не так уж и сложно, включает в себя такая процедура три основных этапа:
- Сортировка перцев;
- Удаление семян и плодоножек;
- Закладка продукта в банки, возможно даже нарезка на колечки или полоски.
После все заливается маринадом, вы можете создавать свои кулинарные шедевры, смешивая перчик с другими ингредиентами. Рассмотрим популярные и вкусные заготовки болгарского перчика к зимнему времени.
1. Сладкий перец на зиму
Продукты для приготовления: болгарский перец, черный перец, лавровый лист, раст. масло.
Заливка: вода 850 мл, соль 25 г, 9% уксус 125мл.
При выборе перца выбирайте для приготовления плоды с мягкими стенками, после чего удалите плодоножки, далее семена, промывать следует несколько раз. Проварите в кипятке минут пять, после чего окуните на 10-12 минут в прохладную воду.
В подготовленные банки необходимо выложить на дно лавровый лист и душистый перчик, после чего ровно и плотненько поместите овощи туда, далее залейте заранее прокаленное и остуженное масло до 70 градусов. Накройте крышками банки, после чего стерилизуем:
- Банки объемом 0,5 литра — полчаса;
- Банки 1 литр — 40 минут.
2. Морковь с болгарским перцем
Ингредиенты для приготовления: болгарский перчик — 500 грамм, морковь 300 г, репчатый лук 3 шт., помидоры зелёные 4 шт., раст. масло 100 мл. Также понадобится:
6%-ый уксус-100 мл, сахар 2ч.л., соль 1 ст.л., перец черный по вкусу.
Подготавливаем перчик для закрутки, удаляем плодоножки и семена, после чего нарезаем в форме полоски. Вымытые помидоры промыть и нарезать мелкими кусочками. Берём лук, очищаем его, после чего нарезаем кольцами, морковь следует натереть на крупной тёрке. Выкладываем все подготовленные продукты в кастрюлю, теперь солим и перчим по вкусу, засыпаем сахаром.
Необходимо тушить все овощи в течение 10-15 минут, заливаем растительное масло, оставляем на огне ещё минут на 7, после чего добавляем уксус.
Приготовленный соус хорошо мешаем, перекладываем в приготовленные банки, крышками закрываем салат и ставим на стерилизацию на десять минут. Закатываем крышки и ждем, пока они остынут. Теперь все готово, приятного аппетита!
3. Маринованный болгарский перец на зиму
Ингредиенты для приготовления: для одной банки объемом 1 литра понадобится сладкий перчик 1 кг, раст. масло 2 ст.л. непосредственно в банку, 9%ый уксус, соль по вкусу, чеснок 10 зубчиков.
Промываем подготовленный перец, после чего выкладываем на бумажное полотенце для стекания воды, после чего прожариваем все на сковороде с раскаленным маслом. Разбавляем в уксусе соль, окунаем перчик туда.
После того, как перцы обмакнули в уксусе, укладываем аккуратно в банки, между перцами выкладываем зубчики чеснока. Необходимо добавить 2 ст. ложки растительного масла в каждую банку. Банки после этого можно закатать. Перчики готовы, дотянуть бы до зимы!
4. Cладкий болгарский перец
Такие перцы, заготовленные на зиму, обладают уникальными пикантным вкусом, такое блюдо никого не оставят равнодушным. Думаю, такой рецепт порадует каждого.
Продукты для приготовления: болгарский перец 6 кг, чеснок по вкусу.
Для маринада понадобится: масло растительное, 6%ый уксус и конечно же мед — необходимое количество на 6 кг перца 1 стакан. Вода чистая — 2 стакана, соль по вкусу.
Болгарские перцы подготавливаем, очищаем и промываем. Разрезаем на 4 части, после чего все ингредиенты для заливки смешиваем между собой и заливаем перцы, провариваем в кастрюле минут 20. Выкладываем в приготовленные банки для закрутки 2 зубчика чеснока, укладываем перцы аккуратно, заливаем медовой заливкой. После чего банки смело можно закрывать.
Если у вас в доме есть только 9%-ый уксус, использовать можно и его, только в маринад необходимо добавить лишь полстакана.
5. Закусочный перец
Незаменимое блюда на зимнем столе, украшает любой праздник и придает пикантный вкус блюдам из мяса и картофеля.
Необходимые продукты для приготовления: ингредиенты берутся в расчете на литровую банку. Для приготовления понадобятся перцы 1 кг.
Для заливки потребуется: чистая вода 0,5 л, растительное масло – полстакана, 9%-ый уксус-0,5 стакана, соль по вкусу.
6. Фаршированный болгарский перец
Представляет такое блюдо-закуску, которая станет прекрасным дополнением к мясу. Только представьте, какой вкус будет иметь мягкий перчик с хрустящей капусточкой.
Продукты для приготовления: болгарский перец — 40 штук, пере чили — 1 шт., масло подсолнечное — полстакана, капуста — 2,5 кг, чеснок — 15 долек, зелень, вода, 9%-ый уксус — полстакана, соль и сахар по вкусу, морковь — 2 шт.
Первым делом очищаем перец, обдаем кипятком, после чего ждем, когда он остынет. В это время нарезаем капусту соломкой, а морковь на крупной терке, добавляем соль, после чего все хорошо перемешиваем. Необходимо подготовленную петрушку и укроп мелко нашинковать, и вместе с чесноком смешиваем с капустой. Далее в каждый перчик добавляем начинку и аккуратно утрамбовываем в банки.
Теперь готовим заливку, для этого засыпаем в воду соль и сахар, доливая потихоньку подсолнечное масло, кипятим все в течение 7 минут. После чего заливаем уксус. Маринад готов, добавляем его в банки к перчикам, крышками накрываем. Банки стерилизуем и закатываем крышками. После закрутки помещаем банки в одеяла или пледы до остывания.
Первым делом подготавливаем продукты для приготовления перца, для начала стоит смешать воду, соль и уксус, все, что мы приготовили для заливки. Провариваем в кастрюле 10 минут. Для закрутки стоит приобрести перцы разных расцветок: красные, зелёные, оранжевые и жёлтые. Подготовить для укладки в банки их необходимо в виде соломки. Перцы стоит промыть, после чего переложить в горячий маринад, после чего им простоять надо в течение 15 минут.
Банки заранее стерилизуем, после чего вниз выкладываем приготовленный салат, крышки закатываем. Блюдо готово, ждём зиму, чтобы побаловать себя летним настроением.
Сладкий болгарский перец очень полезный продукт, помимо полезных веществ, у него существует ещё один важный момент: он вырабатывает гормон счастья, наверняка вы об этом не слышали. Поэтому кушать перцы зимой, не только вкусно, но и полезно. Он способствует укреплению иммунитета, является профилактическим средством от возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.
Экология потребления: Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца
Чтобы накрыть стол для праздника или семейного ужина, мы готовим различные блюда из мяса и рыбы, печем пироги и делаем салаты. А для украшения вполне будет достаточно, например, простого маринованного перца. Яркого, разноцветного, сочного и аппетитного.
А где же взять его зимой? - Из собственного погреба! Если вы, конечно, своевременно сделали заготовки.
1. Печеный перец
Понадобится:
- 3 кг сладкого перца
- 250 мл растительного масла
Для маринада на 1 литровую банку:
- 60 мл яблочного уксуса
- 1 ч. л. соли
Приготовление:
- Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и запечь, переворачивая, в нагретой до 180 °С духовке до подрумянивания.
- Перец положить в полиэтиленовый пакет, охладить, снять кожицу, удалить плодоножки с семенами. Перец выложить в небольшие банки, посолить, влить уксус. Залить оставшимся горячим растительным маслом.
- Банки стерилизовать 20 мин, закатать, перевернуть до остывания.
2. Пикантный перчик
Понадобится:
На 4 порции
- 1 кг разноцветного болгарского перца
- 300 г моркови
- 1 свекла
- 1 луковица
Для маринада на 1 л воды:
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ст. л. сахара
- 2/3 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление:
- Лук, морковь, свеклу вымыть и очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи соединить и хорошо перемешать. Перец вымыть, удалить семена. Перец нафаршировать овощами.
- Приготовить рассол. Положить в воду соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.
- Нафаршированные перцы уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, стерилизовать 30 мин, закатать.
3. Консервированный сладкий перец в масле с травами
Понадобится:
На 4 порции
- 1 кг сладкого перца разных цветов
- 1 маленький стручок перца чили
- 6 зубчиков чеснока
- 200 мл растительного масла
- 70 мл яблочного уксуса
- по 2 пучка петрушки и укропа, соль
Приготовление:
- Сладкий перец запечь на гриле или в духовке, затем очистить, мякоть крупно нарезать. Перец чили нарубить.
- Чеснок очистить и нарубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Перемешать с маслом, перцем чили, чесноком, уксусом. Добавить соль.
- В стерилизованные банки уложить разноцветные кусочки перца, залить масляной смесью, закрыть завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник на 48 ч.
4. Сладкий перец
Понадобится:
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг лука
- 1 кг помидоров
- 2 ст. л. растительного масла
- 0,5 ст. л. сахара; 0,5 ст. л соли
Приготовление:
- Лук и перец очистить, нарезать и обжарить на 1 ст. л. растительного масла.
- Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, выложить помидоры в сотейник и уварить до половины объема. Добавить лук и перец.
- Влить масло, добавить соль, сахар, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде 40 мин.
- Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.
5. Консервированный сладкий перец
Понадобится:
- 3 кг сладкого перца
Для маринада на 1 л воды:
- 150 г сахарного песка
- 2 ст. л. соли
- 200 мл растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- 200 мл яблочного уксуса
- 5 горошин душистого перца
- 4 лавровых листа
Приготовление:
- Стручки перца разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте длинными ломтиками. Сложите в кастрюлю.
- Для маринада доведите до кипения воду, добавьте в нее сахар, соль, масло, рубленый чеснок, уксус, перец горошком и лавровый лист. Снова доведите до кипения и залейте перец в кастрюле. Поставьте на огонь и варите 5 мин.
- Процедите, перец разложите по стерилизованным банкам. Маринад еще раз доведите до кипения, залейте перец в банках и закатайте.
6. Маринованный перец
Понадобится:
- 3 кг сладкого перца
- 250 мл растительного масла
Для маринада на 1 л воды:
- 60 мл яблочного уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Приготовление:
- Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать полосками.
- Приготовить маринад. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить соль, масло, сахар, уксус. Довести до кипения.
- Бланшировать полоски перца в маринаде в течение 2 мин и сразу складывать в стерилизованные банки. Залить оставшимся горячим маринадом и закатать. Перевернуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
7. Лечо из сладкого перца
Понадобится:
- 1,5 кг стручков зеленого сладкого перца
- 600 г помидоров
- 150 г репчатого лука
- 80 г топленого масла
- 5 г молотой паприки
- соль
Приготовление:
- Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидоры вымыть, опустить на 30 сек в кипящую воду, разрезать на 4 части и снять кожицу.
- Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить лук. Посыпать паприкой, добавить перец с помидорами, посолить и тушить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и тушить еще 15 мин на слабом огне.
- Готовое лечо можно разложить по банками, герметично закрыть, поставить банки на полотенце вверх дном и дать остыть.
8. Лечо из перца и помидоров
Понадобится:
- 1,5 кг сладкого перца
- 2 кг помидоров
- 1 кг моркови
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан сахара
- 2 ст. л. столового уксуса
- соль по вкусу
Приготовление:
- Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать дольками. Помидоры залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку.
- Морковь вымыть, очистить и также пропустить через мясорубку. Перец, морковь, помидоры, растительное масло, сахара, уксус, соль соединить и тушить 30 мин.
- Лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть и оставить до остывания.
9. Перец в томатном соке
Понадобится:
- 3 кг сладкого болгарского перца
- 2 л сока из помидоров
- 1 кг лука
- 2/3 стакана сахара
- 2-3 стол. ложки соли
- 2-3 лавровых листа
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 10 горошин черного перца
- 0,5 ст. 6% уксуса
- 250 мл растительного масла
Приготовление:
- Отжать сок из помидоров с помощью соковыжималки. Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.
- Сок помидоров вылить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения. Выложить лук, варить 3 мин. Добавить перец, кипятить 15 мин. В конце добавить уксус.
- Горячее лечо разлить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, дать остыть.
10. Перец с яблоками
Понадобится:
- 4 кг сладкого перца
- 1 кг яблок
Для маринада на 1 л воды:
- 40 г сахара
- 30 г соли
- 1 стакан 6% уксуса
- 1 ч. л. корицы
Приготовление:
- Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2- 3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить.
- Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, корицу. Довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
- В стерилизованные банки, чередуя, уложить перец с яблоками. Залить горячим маринадом. Стерилизовать перец с яблоками в маринаде при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин.
- Банки закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. опубликовано