Так получилось, что домашние тефтели из говядины стали у нас дома привычным блюдом.
Во-первых, тефтели готовятся очень быстро. Даже после работы, когда очень устали, приготовить тефтели практически не отнимает много времени, главное чтобы мясо было заранее разморожено. Во-вторых, тефтели в томатном соусе превосходно сочетаются практически с любым привычным гарниром: рисом, картофельным пюре, кускусом. И, в-третьих, что важно, тефтели это всегда очень вкусно. Казалось бы, шарики из мясного фарша тушеные в соусе. Ничего особенного.
Но во многих мировых кухнях тефтели одно из основных блюд. Впрочем, часто сложно отличить тефтели от весьма похожих изделий: , сицилийские тефтели с рисом, фалафель, клопсы, короккэ… разница в способе приготовления и составе фарша. Но почти всегда, тефтели содержать добавку - наполнитель. Часто это рис, крупы или лук, но чаще всего - вымоченный хлеб.
В отличие от фрикаделек, которые жарятся (итал. frittatella - жареное) или варят в бульоне, тушат в соусе. Впрочем, обычно их немного обжаривают, так они лучше сохраняют форму.
При приготовлении тефтелей, как и любых других блюд подобного типа, крайне важно приготовить хороший фарш. Слово фарш произошло от лат. farcio - «начиняю». Т.е. то, чем начиняют. В данном случае мы ничего не начиняем, а используем измельченные продукты для приготовления самостоятельного блюда.
Удивительно изобретение - мясорубка. Мясо или рыба отлично измельчаются ножами в однородный фарш. Мы даже делаем с помощью мясорубки, а вот трем на терку. Я еще помню ручные мясорубки времен моего детства, которые привинчивали к столу. При желании, если мясо достаточно жесткое и жилистое, запросто можно было оторвать мясорубку вместе с крышкой стола. Толи дело современные кухонные комбайны. Многофункциональные электрические приборы для механической обработки продуктов. С огромным количеством насадок и приспособлений. Из которых используется только насадка для измельчения мяса. По себе знаю.
Так получилось, что какое-то время назад мы стали очень редко покупать свинину для готовки. Врачи настояли. Большую часть привычных мясных блюд мы стали готовить из говядины или телятины. Пришлось несколько изменить домашние рецепты, но, как оказалось, оно того стоило. И вообще блюда из говядины получаются даже вкуснее.
Расскажу, как мы готовим тефтели из говядины - почти дежурное домашнее блюдо.
Тефтели из говядины. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Говядина (нежирная) 350 гр
- Сливки (молоко) 100 мл
- Черствый белый хлеб 1 кусок
- Чеснок 1 зубчик
- Соль, перец черный, кориандр, сахар, мука, растительное масло, томатная паста по вкусу
- Основная особенность тефтелей, которая отличает их от других подобных блюд - соус. Тефтели из говядины подают с соусом. Вернее сказать - тефтели подают в соусе, которого обычно достаточно много. Однажды подумал, тефтели из говядины в соусе больше похожи на густой суп с тефтелями.
Для тефтелей подойдет любая мясистая часть туши, лучше лопатка, задняя часть.
- Итак. Если мясо успело разморозиться, надо приготовить фарш. Обычная мясорубка - ручная, электрическая. Говядину освободить от косточек и, по возможности, от сухожилий и пленок. Лишний жир также лучше срезать. Для тефтелей подойдет любая мясистая часть туши, лучше лопатка, задняя часть. Очень неплохо показали себя так называемые «наборы для гуляша» - небольшие кусочки мякоти, по всей видимости, обрезки. Фарш из них получается хороший.
-
Измельчить мясо. Можно дважды.
- Специи для тефтелей - достаточно посолить и поперчить. Но, на свой вкус, советую добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и молотый мускатный орех на кончике ножа. С помощью вилки перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились.
Специи для тефтелей - достаточно посолить и поперчить
- Далее в фарш нужно добавить молоко или сливки. Немного - достаточно четверти стакана. Собственно обычно в фарш добавляют вымоченный в молоке белый черствый хлеб. Но, как правило, угадать точно количество молока и черствого хлеба крайне сложно. Однажды изучая опыт поваров, обратил внимание, что зачастую они говорят «добавить вымоченный в молоке батон», а делают немного не так.
- Во многих рецептах изделий из мяса можно встретить слово «галета». Это не печенье, которое я очень люблю. С итальянского galetta - смолотый до состояния мелкой крошки сухой (черствый) хлеб. Обычно его применяют для панировки. Но, по своей сути, это все же хлеб, который отлично подойдет для фарша. В отличие от магазинных панировочных сухарей, которые непонятно из чего состоят, приготовленные дома крошки (галета) будут иметь вполне известное происхождение.
- Дома мы всегда покупаем «французский багет» - длинная свежая булка, которая прекрасно подходит для бутербродов или гренок. С нее отлично получается . А если высушить багет и натереть его на мелкую терку, получится отличная галета, без примесей - свежая и ароматная.
Небольшими порциями добавлять в фарш крошки и вымешивать
- Небольшими порциями добавлять в фарш крошки и вымешивать. Как только фарш перестанет липнуть к вилке - галеты достаточно. По консистенции фарш должен быть похож на мягкое тесто для пиццы. Очень быстро крошки в фарше намокнут от сливок. Впрочем, если вам по каким-то причинам такой способ не нравится, просто добавьте к мясному фаршу вымоченный в молоке батон.
- Намочить холодной водой большую тарелку. Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха. И выкладывать их на влажную тарелку.
Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха
- На сковородке разогреть 3-4 ст. л. растительного масла. Тефтели обвалять в муке. Обратите внимание - в муке, а не в панировке. Выложить тефтели из говядины в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Очень удобно просто перемешивать тефтели из говядины лопаткой.
- Время обжарки - 3-4 минуты. Достаточно чтобы тефтели из говядины начали слегка румяниться, совсем слегка.
Достаточно чтобы тефтели начали слегка румяниться, совсем слегка.
- Дальше наступает этап приготовления соуса. По желанию, добавить один измельченный зубчик чеснока. Если чеснок не любите, просто пропустите этот шаг. Но, это важно, чеснок не должен сильно обжариваться. Томат надо добавить сразу.
- Соус мы обычно делаем томатный. Можно приготовить хороший томатный соус из свежих томатов, по типу . Но это достаточно сезонный соус. А не в сезон тут два варианта. Первый - в 300 мл воды развести 2 ст.л томатной пасты. Второй, более простой - взять 1.5 стакана хорошего томатного сока. Влить томат в сотейник с тефтелями. Сразу добавить оставшиеся сливки. Впрочем, как показал опыт, вполне вместо молока или сливок можно добавить 2-3 ст. л. сметаны.
- Соус по вкусу поперчить и посолить. Рекомендую добавить щепотку кориандра, а также 1-2 ч. л. сахара. Соус выйдет кисло-сладкий и очень ароматный. Как
Тефтели я готовлю по-разному. Зависит это в основном от мяса, из которого я буду их делать, от гарнира, с которым буду подавать, да и от настроения тоже.
Сегодня у меня говяжий фарш и удивительно хорошее настроение, поэтому решила приготовить «мясных ежиков», так мои дети называют тефтели. Сделаю их в томатном соусе.
Фарш у меня заготовлен заранее, мне осталось его только разморозить и добавить кое-какие ингредиенты.
Нам потребуется:
Для самих тефтелей:
- 400 грамм говяжьего фарша;
- 1 луковица,
- 1 морковка,
- 4 столовые ложки риса,
- 1 сырое яйцо,
- 1 столовая ложка приправы для мясного фарша,
- соль, перец – по вкусу;
Для томатного соуса:
- пол литра томатного сока,
- 1 столовая ложка обжаренной муки,
- лавровый лист,
- перец черный горошком,
- соль, сахар – по вкусу;
- Масло растительное для жарки.
Приготовление тефтелей из мясного фарша
На мелкой терке тру одну головку репчатого лука (делаю для детей, поэтому кусочки лука ни в коем случае не должны попадаться), а на крупной – одну сырую морковку (вот она как раз должна быть очень приметной!):
Закидываю овощи в фарш:
Рис как следует промываю и замачиваю в горячей кипяченой воде:
Через полчаса воду сливаю, а сам рис добавляю в миску с фаршем и овощами:
Разбиваю туда же одно сырое яйцо, солю, перчу, на любителя можно добавить каких-нибудь специй (у меня на этот случай есть специальная приправа для фарша):
Все перемешиваю:
Желательно затем на час убрать фарш в холодильник, чтобы настоялся и лучше схватился. Ну, а если времени нет, можно начинать лепить наших ежиков сразу же, только не забудьте поставить около себя миску с водой, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Ежики лепим одного размера, желательно не очень большого, тогда их и помешивать будет удобнее, и приготовятся они быстрее. Всего у меня получилось 13 тефтелей:
Затем каждую тефтельку обваливаем в муке:
Обжариваем на растительном масле до появления румяной корочки:
А затем перекладываем тефтели в глубокую кастрюлю или казан:
Приготовление томатного соуса
Пока тефтели жарятся, подготовим наш томатный соус.
Сегодня я использую томатный сок, но можно просто развести в воде томатную пасту. Главное, чтобы вкус получился насыщенным, а цвет красивым.
Чуть-чуть солю, слащу, добавляю столовую ложку поджаренной до золотистости на сухой сковороде муки, взбиваю венчиком:
Объединяем тефтели и томатный соус
Добавляю соус к тефтелям, обязательно процеживая через специально металлическое сито, чтобы не допустить появления комочков:
Как только соус закипит, убавляю огонь и тушу тефтели полчаса до полной готовности, не забывая периодически помешивать.
При необходимости можно добавить кипяченой воды, а в конце тушения – лавровый лист, черный перец горошком и зелень.
Тефтели получились и впрямь похожими на ежиков (за счет выглядывающих крупинок риса и кусочков морковки), но это только на вид. На вкус они никакие не ежики, а нежные, воздушные тефтельки, очень мягкие и сочные, за счет пропитавшего их томатного соуса.
Кстати, благодаря соусу тефтели очень удобно разогревать. Нет необходимости опять поджаривать их на масле. Достаточно просто прокипятить в соусе, и мясные ежики снова как новые. И при этом они не разбухнут при повторном разогревании, так как мы их предварительно обжарили в муке.
Еще рецепты с тефтелями:
Тефтели с овощами
Рецепт приготовления нежных, вкусных, полезных и питательных тефтелей в томатно-овощном соусе. Как приготовить быстро, вкусно и красиво — читайте рецепт, изучайте 23 фото приготовления.
Тефтели из мяса с творогом
Вы когда-нибудь пробовали делать тефтели из мясного фарша и творога? Я думаю, нет. А зря. Они получаются очень нежными, сочными и вкусными. А также они отлично сочетаются с любым гарниром (в отличие от тефтелей с рисом, которые как-то неловко подавать, например, с макаронами).
Как приготовить вкусные тефтели
Как гениальность кроется в мелочах, также и глубина вкуса основного блюда раскрывается в соусе к нему. Тефтели с подливкой - любимое блюдо многих гурманов!
1 ч 15 мин
240 ккал
4.85/5 (41)
Если относительно самого рецепта тефтелей существует не так уж и много вариантов приготовления, то вариантов соусов к ним — великое множество. Мы расскажем вам о самых популярных и вкусных из них.
Но в начале, конечно, следует приготовить тефтели.
Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде
Вам понадобится:
Секреты приготовления тефтелей
- Фарш для тефтелей может быть любым — традиционно это свинина или свинина пополам с говядиной , но это также может быть курица или индейка .
- Первую обжарку делайте на сковороде без крышки и обязательно с двух сторон, иначе при перекладывании в кастрюлю и сковороду для тушения, тефтели могут развалиться.
- Густота соуса остается на ваше усмотрение, если вы добавили много муки и подлива вышла густоватой, всегда можно разбавить ее до нужной консистенции. Для этого используйте кипяток .
- Яйцо — не обязательный ингредиент этого блюда. Если соблюдать все предложенные пропорции, тефтели будут держать форму и без добавления яйца.
Теперь перейдем к разновидностям соусов для тефтелей.
Тефтели в томатном соусе — универсальный рецепт с фото
Для приготовления тефтелей в томатном соусе используйте предложенный выше рецепт до того момента, когда в тефтели добавляется томатная паста. Ведь у нас будет совершенно другой соус .
Итак для томатной подливы вам понадобится :
- 50 граммов сливочного масла,
- пару столовых ложек муки,
- 400 граммов нежирной сметаны,
- пару столовых ложек томатной пасты,
- соль, перец,
- 4 лавровых листа.
- Растопите на маленькой сковороде для приготовления соусов сливочное масло. Насыпьте в него две ст.ложки муки, обжарьте ее, при этом постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков . Когда мука с маслом начнет пениться, уберите соус с огня. Возьмите сковороду побольше и доведите в ней до кипения 400 граммов сметаны.
- Закипевшую сметану добавьте в масло с мукой. Тщательно перемешайте и добавьте в смесь томатную пасту или пюре. Продолжайте все перемешивать. Для получения нужной консистенции разбавьте ваш соус водой или бульоном, посолите, поперчите и закипятите.
- Полученный соус влейте в выложенные на сковороде для тушения тефтели и тушите их в нем в течение 40 минут .
- В рецепте этого соуса можно избежать добавления сметаны, заменив ее на равное количество молока или воды.
Если вам по какой-то причине нельзя употреблять томаты, вы можете приготовить для тефтелей не менее вкусный сметанный соус.
Тефтели в сметанном соусе — простой рецепт
Для этого соуса вам понадобится : пол литра сметаны, столовая ложка муки, луковица, одна морковь и растительное масло.
- На растительном масле обжарьте измельченный кубиками лук, жарьте до мягкости.
- Теперь добавьте к луку морковь, крупко измельченную, перемешайте и жарьте в течение 4 минут .
- Добавьте в полученную смесь муку, перемешайте и жарьте еще 2 минуты .
- Постепенно добавляйте сметану, продолжайте жарить постоянно помешивая,во избежание комков. Доведите соус до кипения и залейте им тефтели.
- В этом соусе тефтели должны “утонуть” полностью , поэтому, если у вас получилось его не достаточное количество, добавьте в блюдо воду или бульон.
Тефтели с подливой отлично сочетаются с картофелем в любом виде (пюре, отваренным кусочками, или жаренным). Вкусно будет подать с тефтелями овощное рагу, вермишель или любую крупу. На чем бы не остановился ваш выбор, тефтели — это прекрасный питательный обед или ужин и для больших, и для маленьких гурманов.
Вконтакте
Тефтели - это шарики из мясного или рыбного фарша, панированные в муке. Размер их - от грецкого ореха до небольшого яблока.
Здесь вы найдете рецепт с пошаговыми фото приготовления .
Обратите так же внимание и на пошаговый фото-рецепт тефтелей из говяжьего фарша без риса на кефире с томатной подливкой
Кроме того в данной статье вы узнаете о тефтелях всё самое важное и интересное, о том, как приготовить тефтели с подливкой
Происхождение названия «тефтели»
Тефтели - искажённое название блюда «кюфта» национальной кухни тюркских народов Южной Азии и Ближнего востока. В ранних известных поваренных книгах на арабском языке для приготовления кюфты рекомендуется использовать баранину. Мясные шарики варились в котле с добавлением специй, зелени, овощей и подавались с густой подливкой.
Пройдя через балканскую и австрийскую кухни рецепт приготовления тефтелей претерпел изменения и в настоящее время считается также национальным блюдом славянских народов и европейцев.
Чтобы приготовить тефтели используют фарш не только из баранины, но и говядины, свинины, птицы, смесь фаршей и даже вовсе без использования фарша (например, в Бельгии) с добавлением крупы и овощей. Насколько распространены тефтели можно судить по данным исследования коммерческой фирмы в 2005 году: только в Турции обнаружили 291 рецепт.
Кулинарные особенности приготовления тефтелей
Приготовление тефтелей имеет ряд кулинарных отличий от приготовления, например, котлет:
- Форма тефтелей - небольшие шарики, размером от 3 до 6 см в диаметре.
- Фарш для тефтелей готовится из любого мяса, чаще всего баранины. К мясному фаршу для приготовления тефтелей добавляют крупу (чаще всего рис), грибы, овощи (лук, чеснок, морковь), кисло - сладкие фрукты, специи, зелень, яйца. Состав ингредиентов для приготовления фарша предусмотрен выбранным рецептом.
- Мясные шарики тефтелей панируют только в муке.
- Тефтели подают к столу с густой подливкой или соусом.
Тефтели с рисом со сметанной подливкой (пошаговый рецепт с фото)
Ингредиенты
Для тефтелей
- Мясо говядины и свинины - по 250 г
- Рис - 3 ст. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Мука для панировки - 0,5 стакана
- Масло (жир) - 4 ст. л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль, специи - по вкусу
Для сметанной подливки
- Сметана - 1 стакан
- Бульон (отвар от риса) - 1 стакана
- Мука - 1 ст. л.
- Сливочное масло - 3 ст. л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль, специи - по вкусу.
Время приготовления - 40 - 50 минут
Выход: 20 тефтелей среднего диаметра
Одно из самых распространённых блюд - тефтели с рисом. Рецепт их приготовления несложен. Чтобы тефтели получились нежными и сочными понадобится мясо говядины и не очень жирной свинины в равных пропорциях. Для вязкости, сочности, улучшения вкуса добавляется припущенный рис.
Как приготовить тефтели с подливкой - рецепт с фото
Приготовить нежные и сочные тефтели с подливкой наглядно помогут пошаговые фото, показав необходимые действия.
Рис для тефтелей перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Он должен быть рассыпчатым. Отвар от риса не сливать - он понадобится для приготовления соуса.
Приготовить из мяса фарш, прокрутив его на мясорубке с двумя головками лука и 1 зубчиком чеснока. Фарш посолить, добавить рис, яйцо, перец или любимые специи, перемешать. Луковицы можно не пропускать с фаршем, а мелко нарезать, тогда тефтели будут более сочными. Фарш вымесить, как тесто, отбить.
Сформировать небольшие шарики массой до 30 г мокрыми руками, обвалять их в муке.
Обжарить тефтели на сковороде с разогретым растительным маслом до образования аппетитной румяной корочки. Масло можно заменить жиром.
Уложить их в противень, залить сметанной подливкой и поставить тушится в духовку на 15 минут.
Как приготовить сметанную подливку для тефтелей
Подливку можно приготовить заранее. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и довести до горячего состояния (до шипения).
В масло добавить сметану, перемешать, проварить с минуту.
Всыпать муку, растереть тщательно, тушить минуту. Влить, продолжая перемешивать, рисовый отвар, который можно заменить бульоном или просто водой. Варить 1-2 минуты, посолив и добавив по вкусу специи и измельчённый чеснок.
Подать к столу тефтели с рисом с подливкой, в которой они тушились, посыпать зеленью, украсить веточками петрушки. На гарнир положить отваренный рис заправленный маслом.
Как приготовить фарш для тефтелей
Классический рецепт приготовления тефтелей предусматривает применение фарша без каких-либо добавок.
Тефтели готовят из различного мяса животных и птиц: жирной баранины, свинины, утятины, нежирной говядины, диетических куриных грудок. Широко распространены рецепты приготовления рыбных тефтелей из мяса морской или речной рыбы.
Выбор зависит от места проживания, народных традиций, вкуса.
Как приготовить фарш для тефтелей мясной
Из баранины тефтели получаются нежными, в меру жирными, из говядины - жестковатыми, из свинины - жирными. Чтобы получить вкусные и сочные тефтели смешивают говяжий и свиной фарши в равных пропорциях. А насколько они будут жирными - дело вкуса и традиций питания.
Мясо для приготовления тефтелей промывают, прокручивают на мясорубке, добавляют соль и хорошо вымешивают. Лук прокручивают вместе с фаршем, но чаще его мелко нарезают и соединяют с готовым фаршем, что делает тефтели более сочными. Иногда лук перед добавлением пассеруют до мягкости на растительном или сливочном масле. Добавленное в фарш яйцо скрепит ингредиенты и не даст при варке мясным шарикам развалиться.
Как приготовить рыбные тефтели
Тефтели из рыбы не только вкусные, но и очень полезны. Особенно ценится морская рыба (форель, семга, сардина, кета) из-за присутствия в ней незаменимых жирных кислот омега 3 и аминокислот. Чтобы приготовить рыбные тефтели постные можно взять филе хека, сома, налима, толстолобика, судака, но проследить, чтобы не было специфического запаха, например, тины. Яркость вкуса, жирность и калорийность рыбных тефтелей зависит от сорта рыбы.
Чтобы приготовить фарш для тефтелей из рыбы, отделяют филе и выбирают крупные косточки, затем прокручивают на мясорубке 1 или 2 раза. Мелкую рыбу (карась, плотва, краснопёрка) очищают от чешуи, отрезают голову, хвост и плавники, прокручивают на мясорубке 2 раза вместе с косточками. В рыбный фарш добавляют яйцо, размоченный в воде или молоке хлеб или припущенный рис. Лук прокручивают с филе или пассеруют до мягкости, а затем смешивают с фаршем.
Как приготовить тефтели и мяса птиц
Тефтели часто готовятся из курицы, гуся, утки, индюка. Самые распространённые - тефтели из куриного фарша с подливкой. При приготовлении фарша из птицы мясо отделяют от косточек и прокручивают с луком, вымешивают, добавив яйцо и посолив. Диетические куриные тефтели делают из куриных грудок.
На 500 г фарша для приготовления тефтелей (мясного, рыбного или из птицы) добавляют 1 яйцо среднего размера, 1-2 луковицы, соль и специи (обычно чёрный и красный перец) по вкусу.
Как приготовить фарш для тефтелей с рисом и другими добавками
Всё больше предлагается рецептов приготовления тефтелей с разными добавками к фаршу. Самая распространённая из них - рис.
Как приготовить тефтели с рисом с подливкой из фарша, чтобы они были мягкими, сочными и не развалились при варке, зависит во многом от подготовки крупы. Рис слегка отваривают в течении нескольких минут (припускают). Он должен быть рассыпчатым, мягким, но слегка недоваренным. Время варки колеблется в зависимости от сорта риса от 3 до 8 минут. Припущенный рис сливают и добавляют в вымешанный фарш. Рис можно не варить, а за несколько часов до готовки (2 -3) залить кипятком, а перед приготовлением просто слить воду. Иногда рецепт приготовления предусматривает использование сырого риса, например «тефтели - ёжики».
Для приготовления тефтелей на 500 г фарша рекомендуется брать 3 столовые ложки сырого риса.
Также подготавливается гречка. Перловка варится дольше - до готовности. Овсянка не подвергается термической обработке.
Иногда вместо риса используют хлеб, что не совсем свойственно рецептуре приготовления тефтелей. Перед добавлением кусочки желательно чёрствого хлеба размачивают в воде или молоке, затем хорошо выжимают (иначе фарш будет жидким).
Овощи при добавлении к фаршу для тефтелей пассеруют (морковь), тушат или запекают в печи до полуготовности (репа, капуста, баклажан, кабачок). Они придают тефтелям особый вкус и делают их более мягкими и сочными. На 500 г фарша добавляют 50 - 80 г овощей (1 некрупный корнеплод).
Зелень петрушки, укропа, кинзы перед добавлением мелко нарезают ножом.
Как сформировать тефтели
Зная, как тефтели правильно сформировать можно быстро скатать шарики нужной величины и размера. Фарш брать ложкой, от размера которой будет зависеть размер изделия: чайная ложка - размер грецкого ореха, десертная ложка - размер куриного яйца, столовая ложка - размер небольшого яблока. Работать надо мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал.
Готовые мясные шарики выкладывать на блюдо с мукой, хорошо их обвалять и ещё раз скатать уже с мукой, чтобы поверхность тефтелей была ровной и гладкой. Если фарш жидковат, то можно третий раз обвалять их в муке и скатать.
Способ приготовления тефтелей
Панированные в муке тефтели готовят разными способами: тушат, варят на пару, жарят, запекают в духовке, иногда соединяют 2 способа приготовления, например, жарят на сковороде, а затем тушат в соусе или запекают в духовке.
Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде, в жаровне, сотейнике
Жаровня и сотейник - наиболее подходящая посуда для приготовления тефтелей на открытом огне, так как у них толстое дно и высокие борта. Сковорода также должна быть с высоким бортом, чтобы тефтели можно было полностью залить соусом.
Готовят тефтели на растительном или сливочном масле. Шарики выкладывают на сковороду и обжаривают со всех сторон до появления золотистой или золотисто-коричневой корочки. Затем их вынимают, а на оставшемся от жарки масле (фонде) готовят подливку или соус. Далее тефтели опускают в кипящий соус, закрывают крышкой, дают закипеть и готовят на медленном огне 15-20 минут.
Можно приготовить и другим способом - обжаренные тефтели заливают приготовленным заранее соусом, бульоном или просто водой и ставят тушить.
Как приготовить тефтели с подливкой в духовке
Подготовленные мясные шарики укладывают в глубокий противень, сотейник. Заливают приготовленным отдельно соусом и ставят в разогретую духовку прикрыв крышкой, фольгой или открытыми. Готовят от 15 до 25 минут в зависимости от фарша и добавок к нему: тефтели из рыбного фарша готовятся быстро, а тефтели из говяжьего мяса готовятся дольше всех.
Тефтели с подливкой в духовке часто готовят другим способом: сначала обжаривают на сковороде, придав им ароматную корочку, а затем заливают соусом или бульоном и ставят в духовку для запекания.
Тефтели как в садике рецепт с подливкой в духовке
Чтобы приготовить тефтели как в детском саду в духовке с подливкой нужны качественные продукты, не очень жирное мясо, свежие овощи. Сформированные мясные шарики укладывают в духовку, заливают небольшим количеством бульона и запекают до готовности на среднем огне.
Как приготовить тефтели с подливкой в кастрюле
При приготовлении тефтелей в кастрюле соус готовят отдельно. Затем его выливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Панированные тефтели опускают в кипящий соус, который «схватывает» поверхность шариков, что сохраняет их форму и не даёт развалиться при дальнейшей варке.
Как приготовить тефтели с подливкой в мультиварке
Тушить тефтели в мультиварке проще, так как техника даст знать, когда блюдо будет готово. Поэтому не надо постоянно думать о том, как бы тефтели не пригорели. Готовить подливку для тефтелей надо отдельно.
Рис сварить в муьтиварке при режиме варки каши «рис» или «гречка», остудить. В чашку мультиварки налить немного масла, выложить в неё тефтели, залить их подготовленной подливкой. Готовить, включив функцию «тушение» на 30 минут.
Как приготовить тефтели с подливкой а пару
Приготовить тефтели можно совсем без жира - на пару пароварке или мантышнице. Панированные в муке мясные шарики укладывают в чаши так, чтобы они не касались друг друга. Тушить на пару на среднем огне 30 - 40 минут. Подливка для тефтелей на пару готовится отдельно.
Подливка для тефтелей
В чём приготовить и подать к столу тефтели - с подливкой или соусом? Чем отличаются подливка и соус? Термины разные, а понятия одинаковые.
Подливка - старое русское слово. Издревле русские люди готовили блюда из мяса или рыбы в подливке и с нею подавали кушанье на стол. Соус - слово заимствованное от французского. Раньше (в XVIII веке) это модное слово обозначало самостоятельное блюдо, например, «соус из сома». В наше время соус - это тоже самое, что и подливка, и эти термины равносильны: простонародное русское слово - подливка, аристократическое французское - соус.
Основой для приготовления подливки для тефтелей служит фонд. Фонд в переводе с французского - основа, основание. Во французской кухне фонд - это подливка, основой для приготовления которой являются смесь жиров и сока, оставшиеся после жарения тефтелей. К этим остаткам добавляют муку, воду или бульон и пропаривают. А далее - дело вкуса. На основе фонда получают огромное разнообразие соусов и подливок, добавляя специи, овощи, молочные продукты и т. д.
Как приготовить подливку - фонд для тефтелей
Подливка для тефтелей, приготовленная на остатках от их жарения, займёт немного времени, а подливка будет насыщенной, вкусной, без комочков. В сковороду с горячими остатками добавить 1 ложку муки и обжарить, растирая муку с жиром, в течении 1-2 минут, затем частями, постоянно мешая, добавить 2 стакана жидкости - воду, бульон. Проварить 1 минуту. Это основа для приготовления соуса. Иногда по рецепту требуется заливать смесью воды (бульона) и сметаны, молока, сливок томатов.
Как приготовить подливку для тефтелей отдельно
Чтобы приготовить подливку для тефтелей отдельно, нужны ингредиенты: 3 ложки жира (растительного или сливочного масла, свиного или бараньего жира), 1 столовая ложка муки, 2 стакана жидкости. Масло разогреть на сковороде, добавить муку, перемешивая, прожарить в течение 1 минуты, затем влить частями жидкость, при этом не переставая перемешивать. Убавить огонь до медленного и проварить в течение 2-х минут.
Подливка для тефтелей диетическая готовится без масла. Чтобы не было комочков, муку (1 ст. л.) насыпают в разогретую сухую сковороду и прогревают при постоянном перемешивании на среднем огне несколько минут. Время жарки муки зависит от того, какая подливка нужна - белая, желтоватая или коричневая. До такого цвета надо жарить муку. Жареная до определённого цвета мука даёт не только оттенок подливке, но и придаёт особые вкусовые качества. К жаренной муке в сковороду наливают жидкость 2 стакана, постоянно мешая, проварить 1-2 минуты.
Примечание. Ингредиенты для приготовления подливки для тефтелей даны из расчёта на 500 г фарша. Подливка получается густоты жидкой сметаны. При желании подливку можно сделать более густой, добавив муку. При добавлении 2-х ложек муки подливка будет густой, как майонез.
Совет. Чтобы приготовить подливку для тефтелей быстро без комочков необходимо прожарить муку в масле или на сухой сковороде, и уже к горячей добавить жидкость частями, тщательно перемешивая.
Если муку примешивать к жидкости, то потребуется больше времени, так как надо обязательно мешать до тех пор, пока мука не распределиться в ней без малейших комочков, и только тогда поставить на огонь. Муку примешивать только к холодной жидкости.
Рецепты подливок для тефтелей
Рецепт тефтелей с подливкой чаще всего рекомендует тушить, жарить, варить мясные шарики в подливе. Она может быть жидкой либо густой, с добавлением муки или без неё. Помните, что при последующей термической обработке подливка для тефтелей густеет, поэтому её следует делать немного жидковатой.
Томатная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Луковица - 1 шт.
- Сливочное масло - 3 ст. л
- Соль - ½ ч. л.
- Сахар - ½ ч. л
- Бульон (вода) - 2 стакана
- Лавровый лист - 1 шт.
Луковицу мелко нарезать, потушить в масле 2 минуты, добавить 1 столовую ложку томатной пасты и потушить ещё 2 минуты. Влить бульон или воду, добавить сахар и соль. Дать прокипеть на лёгком огне 10 минут. Опустить в кипящий бульон тефтели и тушить до готовности. Лавровый лист добавить за 5 минут до окончания приготовления блюда.
Томатно-чесночная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Растительное (сливочное) масло - 3 ст. л.
- Томатная паста - 3 ст. л.
- Чеснок - 3 зубчика
- Лук репчатый (среднего размера) - 2 шт.
- Вода - 1/2 л
- Соль - по вкусу
Томатно-чесночная подливка придаст тефтелям аромат чеснока и кисловатый вкус томатов.
Лук нашинковать, зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку и поджарить на сковороде с разогретым маслом 3 минуты. Добавить томатную пасту, потушить 2 минуты. Развести водой, посолить, варить 5 минут.
Белая подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Мука - 2 ст. л.
- Молоко - 0,5 л
- Сок лимона (среднего по размеру) - ½ лимона
- Соль - по вкусу
В разогретое растительное масло добавить муку и соль, хорошо растереть. Затем влить молоко, хорошо прокипятить. Снять с огня, добавить лимонный сок. Залить соусом тефтели и поставить тушить.
Луковая подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Сливочное масло - 2 ст. л.
- Мука - ½ ст. л.
- Отвар (вода, бульон) - 2 стакана.
- Лук среднего размера - 1 шт.
- Сок лимона (уксус 6%) - 2 ст. л.
- Сахар песок - 1 ст. л. или сахар рафинад - 5 к.
Луковицу мелко нарезать или натереть. Растопить на сковороде масло и обжарить в нём муку до коричневого цвета. Добавить натёртый лук и продолжить тушить в течение 3 минут. Заправку развести бульоном, который можно заменить костным отваром или водой, добавить сок лимона или уксусную кислоту, соль по вкусу, ложку сахара, желательно коричневого. При отсутствии коричневого сахара - поджарить на сковороде ложку сахарного песка либо 5 кусочков сахара рафинада до коричневого цвета.
Молочная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Сливочное (растительное) масло - 2 ст. л.
- Молоко - 2 стакана
- Мука - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Специи - смесь чёрного и красного перца, гвоздика (по желанию).
Растереть муку в сковороде с разогретым маслом растительным или сливочным, пока не получится однородная без комочков масса. Постепенно влить молоко, добавить в подливку специи и соль по вкусу и варить 10 минут.
Молочно-томатная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Масло растительное - 50 г
- Сметана - ½ стакана
- Молоко - 1 стакан
- Томатная паста - ½ стакана
- Соль - по вкусу
- Мука 1 ст. л.
В ½ стакане холодного молока развести муку, ½ стакана молока вскипятить и влить к нему смесь холодного молока с мукой. Постоянно помешивая, дать загустеть. Добавить томатную пасту, сметану, растительное масло, слегка посолить. Довести до стадии закипания, но не кипятить.
Томатная подливка для тефтелей с пряными специями
Ингредиенты
- Томатный соус - 2 ст. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Лук репчатый среднего размера - 1 шт.
- Вода - 1 стакан
- Сахар, соль - по вкусу
- Специи - перец душистый (горошек), кориандр, гвоздика, лавровый лист
Томатная подливка для тефтелей готовится на остатках от их жарки. Лук мелко нашинковать и выложить в остатки жира. Пассеровать до мягкости. Затем добавить муку и жарить 1 или 2 минуты (следить, чтобы мука не изменила цвет). Прибавить томатную пасту, прожарить минуту, влить воду частями, чтобы получилась однородная масса.
Довести до кипения, добавить пряные специи перец душистый (горошек), кориандр, гвоздика, лавровый лист по вкусу. Довести до кипения и варить 10 минут. Если подливка получилась густой, добавить ещё воды. Готовую подливу процедить через крупное сито, вылить в глубокую посуду, выложить в неё тефтели и тушить до готовности.
Подливка для тефтелей с карри и кефиром
Ингредиенты
- Сметана - 3 ст. л.
- Майонез - 3 ст. л.
- Мука - 1 ч. л.
- Кефир или простокваша - 3 ст. л.
- Приправа «карри» - ½ ч. л.
- Смесь чёрного и красного перца - по вкусу
- Чеснок - 1 -2 зубчика
- Масло растительное - 3 ст. л.
Подливка для тефтелей на кефире готовится отдельно. Кефир или простокваша должны быть кисловатые, если они свежие, то надо добавить 1 ч. л. уксуса. Кислинка в сочетании с приправой «карри» придаёт особый вкус тефтелям.
В сковороде разогреть масло 3 ст. л., всыпать муку и растереть. Добавить сметану, майонез, соль и специи, растереть до однородного состояния. Потушить 1 - 2 минуты. Снять с огня и остудить. В тёплый состав добавить кефир и уксус (при необходимости), перемешать.
Подавать подливку для тефтелей с карри и кефиром отдельно.
Грибная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Мука - 2 ст. л
- Молоко - 1,5 стакана
- Грибы - 100 г
- Лук репчатый - 1 л.
- Соль - по вкусу
Подготовленные к варке грибы нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать. Обжарить их до мягкости в глубокой сковороде. Добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и прожарить ещё 2 минуты. Добавить молоко и соль. Прокипятить подливку несколько мнут, пока она не загустеет. Залить грибной подливкой тефтели и поставить их тушить на 20 минут.
Где мы с Надей иногда размещаем обзоры. На днях вышла моя новая подборка о том, что можно приготовить из недоеденных пасхальных куличей. Все идеи я собирала на просторах ЖЖ, так что сразу хочу сказать спасибо своим виртуальным кулинарным друзьям. Надеюсь, что вам будет полезно.
Как водится, перед Пасхой все ищут рецепты куличей, а после праздника - способы утилизации излишков этих сдобных изделий. К сожалению, особенность теста для куличей такова, что оно черствеет очень быстро, даже если хранить в холодильнике, поэтому уже через день-два просто как булку есть их уже не очень аппетитно.
Мы постарались подобрать универсальные способы: от трайфла на завтрак, пуддинга на полдник, бисквита для лентяев, пирожного «Картошка» до гренок на ужин. Сразу замечу, что все фото я взяля из отличной фото-соцсети - http://www.pinterest.com/
Просто кладезь идей и вдохновения! А мой любимый фото-друг все еще в нерабочем состоянии. Пора начинать копить на новый, видимо.
Итак, самый простой способ сохранить кулич - просто заморозить его. В морозилке (-18- -20 градусов) он может храниться до полугода, «вернуть его к жизни можно», разморозив в микроволновке или просто подержать минут 15 в разогретой духовке. Съесть разогретый кулич лучше сразу, так как он очень быстро зачерствеет.
Второй по простоте способ утилизации кулича - приготовить из него
Панировочные сухари
Для этого берем оставшийся кулич, режем его на сегменты, раскладываем на полотенце и сушим день-два. После этого сухарики измельчаем в блендере или кофемолке. Бинго, у нас готова отличная основа для чизкейка, пирожного «Картошка» и просто посыпки формочек перед выпечкой.
Гренки
Не хочется измельчать? Сделаем сладкие гренки на завтрак! Просто режем кулич на кусочки, в отдельной миске взбиваем вилочкой одно яйцо с двумя столовыми ложками молока, окунаем в эту смесь кусочки кулича и обжариваем с двух сторон на растительном масле.Теперь немного усложним процесс, если остатки кулича порезать на квадратики одинакового размера (1х1 см), то можно сделать отличные фруктово-ягодные трайфлы на завтрак, замена бисквита в культовом торте «Панчо», хлебный пуддинг Michel или бисквит для ленивых.
Теперь по порядку:
Трайфл
Фруктово-ягодные трайфлы - это отличный здоровый завтрак или десерт. Что может быть лучше, чем горка свежих ягод или фруктов на квадратиках кулича, пропитанных 200 граммами натурального йогурта? Лучше всего дать куличу впитать в себя йогурт, убрав стканчики/баночки на 30 минут или на ночь в холодильник. А утром порезать сверху на выбор клубнику/банан/грушу/чернику/малину, украсив взбитыми сливками/сгущенкой/какао-пудрой или просто вареньем.
Хлебный пуддинг
С немецким пуддингом Michel из черствого хлеба или кулича вам понадобится немного терпения, яйца, сливки, ванилин, сахар и фрукты/ягоды (по желанию и вкусу). На самом деле, хлебные пуддинги есть и в английской, и в немецкой кухне, рецепты практически идентичны, но у немецкого есть собственное имя - Michel, к которому принято через дефис добавлять название того фрукта, который вошел в состав.Примерные пропорции: на 200 грамм кулича или черствого хлеба (порезанного не небольшие кубики), вам понадобится 2 яйца, 300 грамм молока (50 грамм можно заменить сливками), 50 грамм сахара, пол чайной ложки ванильного экстракта и ваши любимые фрукты. Для первого раза можно попробовать банан или персик, в зависимости от сезона. Можно свежие фрукты заменить изюмом, цитрусовой цедрой или сухофруктами.
Молоко, яйца, сахар и ванилин перемешайте. На дно плотно уложите порезанный кулич, залейте частью яично-молочной смеси, потом можно повторить слой кулича, выложить на него порезанные фрукты и снова залить смесью. Дайте несколько минут куличу пропитаться и убирайте в разогретую до 180 градусов духовку в среднем на 40-50 минут. Идеально выпекать этот пуддинг-запеканку на водяной бане. Для этого надо взять форму большего объема, поставить в нее форму с пуддингом и залить нижнюю форму водой.
Ленивый бисквит
Ну и последний на сегодня, но, возможно, самый эффектный способ полезного применения позавчерашнего кулича - бисквитный торт для ленивых. Идея не нова - зачем делать бисквит, если можно немного освежить имеющийся кулич пропиткой (сироп на основе амаретто или обычного фруктового сока) и влажным сметанным или сливочным кремом на основе маскарпоне. Вам понадобится разъемная форма для торта, сливки (до 500 мл), 100 грамм сахара и, скажем, банка консервированных персиков.Идея в том, что кулич надо порезать на сегменты (не толстые, максимум 1 см) и выложить ими дно формы. Пропитать частью фруктового сиропа, прослоить кремом из взбитых сливок или маскарпоне с сахаром, затем снова выложить слой из куличей, пропитать их сиропом, сверху снова выложить крем и украсить порезанными персиками. Для того, чтобы коржи из куличей хорошенько пропитались, этому тортику в идеале надо постоять часов 6 в холодильнике (минимум 40 минут). Сверху торт можно кремом можно украсить как угодно, здесь все зависит только от вашей фантазии.
Кстати, освященные куличи выбрасывать нельзя. В крайнем случае, вы всегда можете отнести их обратно в церковь или просто насушить сухариков. Если и сухарики вам потом некуда будет деть, то предлагаю их к лету подрумянить в духовке и сделать квас. Так мы можем продлить жизнь апрельских куличей практически до бесконечности.