Запеченные в рукаве овощи - отличное и полезное блюдо. Такой прием позволяет сберечь все ценные вещества, вдобавок обеспечивая приличный вкус. Он будет даже лучше, чем вкус овощей в свежем виде.
Особенности
Первым шагом всегда является мытье овощей. Это позволит гарантировать оптимальные гигиенические характеристики продуктов. Чеснок нужно вычистить от шелухи, а из перца через продольный разрез вынимают все семена. Кабачки надо запекать без кожуры, но молодые плоды кабачков можно класть в рукав, не снимая кожуры. Особенности имеет и нарезка:
- кабачки и баклажаны нарезают кубиками;
- картофель - соломкой большой величины;
- морковь - просто соломкой;
- чеснок разрезают максимально мелко, но не раздавливают.
Соль и перец к овощам, предназначенным для запекания, добавляют индивидуально, по своему усмотрению.
Лучшее масло - оливковое. Но если его нет, можно применить рафинированное подсолнечное масло.
Какой бы набор продуктов ни запекали, насколько велики ни были порции, требуется аккуратно выкладывать их. От красоты выкладки зависит 50% успеха.
Чтобы приготовить вкусные тушеные или печеные овощи в рукаве, мало выбрать подходящий рецепт. Надо ориентироваться на те растения, которые более всего устраивают потребителей. Почти всегда уместны будут:
- томаты;
- картофель свежего урожая;
- репчатый лук;
- белокочанная капуста;
- баклажаны;
- сладкие перцы.
Капусту обычно разрезают на 4 части. Каждую из них дополнительно нарезают на большие куски. Важно: не стоит разделять кочан на листья - большой многослойный кусок куда правильнее, с кулинарной точки зрения. Перец сладких сортов чаще всего режут соломкой, а картошку измельчают до долек. То, что готовится быстрее, нарезают максимально крупно - тогда приготовление блюда пойдет равномернее.
Важно: смешивать овощи сразу после нарезки не рекомендуется.
Если в рецепт блюда входят баклажаны, надо бороться со свойственной им горечью. Это делается очень просто: овощи солят, потом оставляют на какое-то время и отжимают - так проблема решается полностью. Картошку, кроме соли, полезно сдобрить специями. Какими именно - решать самим домашним поварам.
Что еще надо знать
При этой работе немаловажную роль играет то, как именно выложены продукты. Обычно вниз кладут то, что при закладке сверху очень быстро высохнет. Можно помещать в рукав для запекания и замороженные овощи, даже если они еще не разморожены. Из острых приправ специалисты рекомендуют использовать аджику, а из универсальных - майонез. Приготовленные в специальных рукавах овощи отлично подходят как гарнир к основным блюдам из мяса либо рыбы.
Если соблюдены все кулинарные требования, подача запеченных продуктов вместе с молодым картофелем точно заслужит высшие кулинарные оценки. Любителям экзотических растительных компонентов стоит прибавить к обычным в средней полосе овощам итальянские травы. Конечно, в таком случае сама поварская логика подсказывает: надо применять только оливковое масло, обычное подсолнечное - даже высшего качества - не подойдет. Обычно запекать овощи надо 45 минут, при этом нагрев выставляют на 200 градусов.
Оптимальный режим создается в духовом шкафу любой современной газовой или электрической плиты.
Если запечь овощи вместе с сыром, они могут стать и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясу. К сведению: многие продукты легко заменяются:
- нет соцветий брокколи - подойдет цветная капуста;
- при отсутствии сметаны можно наполнять рукава сливками умеренной жирности;
- равноценны горошек и мягкие сорта кукурузы, спаржа в нарезке.
Рецепт приготовления овощей в рукаве смотрите далее.
В рукаве для запекания чаще всего готовят мясо: оно получается очень нежным и сочным. Но ведь в рукаве можно готовить овощи. Прекрасным гарниром получается . Но не менее вкусным гарниром будут запеченные овощи в рукаве .
Все овощи, приготовленные в рукаве для запекания, не теряют своего яркого вкуса, как это происходит при их варке. Все полезные вещества остаются в овощах, ведь они готовятся в собственном соку, поэтому вкусовые качества и полезные свойства блюда всегда находятся на высоте . Предлагаем и вам приготовить необычайный овощной гарнир в рукаве для запекания
Овощи в рукаве: рецепт первый
Ароматные грибы придают любому блюду неповторимый вкус. Почему бы их не использовать для приготовления овощей, запеченных в рукаве? Для приготовления этого гарнира вам понадобятся такие ингредиенты :
- 5 клубней картофеля
- 5 шт. шампиньонов
- 1 репчатый лук
- 1 морковка
- 1 кабачок
- 3 баклажана
- 2 болгарских перца
- 2 крупных помидора
- 1 зубчик чеснока
- майонез
- растительное масло
Помойте и почистите все овощи. Порежьте их небольшими кубиками. Так как баклажаны будут немного горчить, их можно предварительно вымочить в воде с солью. Затем их следует промыть в проточной воде и отжать. Все овощи положите в рукав для запекания, добавьте соль, 2-3 столовые ложки майонеза и немного растительного масла. Также вы можете добавить любые пряности, которые вам нравятся.
Завяжите рукав и хорошо перемешайте овощи. В верхней части рукава сделайте пару дырочек зубочисткой. Теперь рукав для запекания можно класть в предварительно разогретую до 200°С духовку. Овощи запекаются в течение 40 минут.
Овощи в рукаве: рецепт второй
Предлагаем вам еще один рецепт приготовления овощей в рукаве. Чтобы приготовить это полезное блюдо, вам понадобятся такие ингредиенты :
- 1 крупная морковка
- 2 крупных клубня картофеля
- 1 крупный батат
- 1 кабачок
- 1/4 головки капусты
- 200 г тыквы
- 1 болгарский перец
- кумин
- куркума
- базилик
- майоран
- черный молотый перец
- барбарис
- 4 зубчика чеснока
- красный молотый перец
Помойте, почистите все овощи и порежьте их. Белокочанную капусту можно не шинковать, а нарезать небольшими кусочками. Изюминка этого блюда заключается в том, что овощи следует не перемешивать в рукаве, а складывать их слоями.
Открытый рукав положите на противень. Первый слой - это нарезанный картофель. Затем добавьте морковь, капусту, кабачок, перец, батат и тыкву. Вы можете приготовить овощи в двух рукавах для запекания, в этом случае в каждый рукав положите половину каждой порции продуктов. В рукав добавьте по одной чайной ложке всех специй. Трав можно брать немного меньше. Чеснок порежьте небольшими кусочками и также добавьте к овощам. Затем к овощам добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла и 1/4 стакана воды. Теперь рукав можно закрыть. Сверху сделайте зубочисткой небольшую дырочку, чтобы выходил лишний воздух. Запекают овощи в рукаве при температуре 180°С до их полной готовности. Обычно на их приготовление уходит чуть больше часа.
Растительная пища составляет очень важную часть меню каждого человека, а самым полезным способом ее приготовления профессионалы считают запекание. Это вкусно, быстро, удобно, но не все хозяйки понимают особенности такого процесса. Как приготовить овощную запеканку или обработать термически несколько позиций для салата?
Как приготовить овощи в духовке
Технология работы зависит от желаемого конечного результата: запеченные овощи для создания теплого салата можно сделать за 20-25 минут, а полноценное самостоятельное блюдо из овощей в духовке готовится значительно дольше. Каждый продукт выставляет и свои требования к специям, жировому компоненту (масло, сметана и т.д.). С целью избежания распространенных ошибок начинающих хозяек, профессионалы дают несколько советов, как запечь овощи в духовке правильно:
- Никогда не заполняйте форму до отказа, иначе золотистого оттенка продуктов вам не достичь.
- Если используется противень, укройте его бумагой/пергаментом, смазанным кусочком сливочного масла.
- Не злоупотребляйте специями и не переборщите с солью – их лучше не доложить.
- Для грибов и пористых овощей нужно чуть больше растительного масла, чем для корнеплодов, поэтому старайтесь обрабатывать их отдельно.
- Оптимальная температура для запекания – 190-200 градусов. После можно оставить овощи подходить еще 7-10 минут, выключив духовку.
- Обязательно пару раз переверните содержимое горшочка, а рукав/пакет встряхните, пока блюдо готовится.
- При работе с режимом «гриль» перемещайте решетку: сначала держите на верхнем уровне, потом на среднем.
- Запеканка из овощей в духовке при добавлении мяса, которое выкладывают нижним слоем, готовится около часа. С отваренной крупой/макаронами ей хватит 35-40 минут.
- Если вы намерены сделать салат, где нужны термически обработанные овощи (преимущественно это свекла, морковь, картошка), их нужно старательно помыть и обернуть поштучно фольгой. Шкурка не снимается. Запекать рекомендовано при 170 градусах полчаса.
Рецепты овощей в духовке
Среди предложенных ниже идей запекания можно найти варианты для будничного и праздничного стола, детского и диетического меню. Вы узнаете разницу между соте и рагу, научитесь использовать нестандартные емкости для запекания и готовить с помощью рукава, фольги и решетки. По каждому рецепту можно сделать и самостоятельное блюдо, и гарнир, и печеные овощи для салата.
На гриле
Такой вариант горячего очень популярен у итальянцев, которые именуют его «антипасти». Это не полноценный гарнир (хотя может им быть), а закуска, которую подают до основного блюда. Печеные овощи на гриле в духовке готовят с помощью решетки, чтобы даже визуально они походили на блюдо с мангала. На фото отличить эти варианты будет сложно. Если не использовать грибы, блюдо будет диетическим.
Ингредиенты:
- перцы сладкие – 3 шт.;
- цукини – 1 шт.;
- баклажан – 200 г;
- грибы свежие – 200 г;
- масло оливковое первого отжима – 3 ст. л.;
- травы прованские – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л. + щепотка для баклажанов;
- уксус бальзамический.
Способ приготовления:
- Баклажан нарезать толстыми кружками, посолить. Через полчаса прополоскать.
- Цукини нашинковать идентично, грибы лишить ножек, очень хорошо промыть и почистить шляпки.
- Перцы построгать кольцами.
- Масло смешать с травами и солью. Полить все овощи (включая грибы), руками распределить по ним данный соус равномерно.
- Прогреть духовку до 220-240 градусов (при принудительной конвекции температуру выбирайте пониже). Овощи разложить по решетке, снизу подставить противень. Запекание овощей в духовке по этому рецепту длится около четверти часа.
- Остудить закуску, приправить бальзамическим уксусом.
В горшочке
Соте традиционно готовят на плите, используя специальную толстую кастрюлю. Однако духовка позволяет сделать его еще более ароматным, поскольку керамические горшочки лучше сохраняют и отдают тепло, запахи, вкус. Отличие соте от рагу – вода/бульон к овощному ассорти не добавляются, а перед тем, как их запечь, продукты не обжаривают. Мясо сюда тоже не стоит вводить, либо брать варианты без косточки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- болгарские перцы – 2 шт.;
- кабачки – 2 шт.;
- картофель – 400 г;
- помидоры – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло оливковое – полстакана;
- соль;
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезать кубиками, посолить. Через полчаса ополоснуть.
- Остальные овощи измельчить аналогично (лук – полукольцами). Смешать.
- Заполнить этой массой горшочки, добавить масло, посолить.
- Накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут.
- Как приготовить овощи в горшочке в духовке по этому рецепту? После того, как она согреется до 170 градусов, запекать 40-45 минут.
С сыром
Такое восхитительное простое блюдо прекрасно подойдет для праздничного легкого ужина, либо же для обеда, если рыбный фарш заменить мясным. Нежные овощи, запеченные в духовке с сыром, обладают насыщенным ароматом, а золотистая корочка с солоноватым вкусом придает им особую пикантность. При желании блюдо можно превратить в омлет, залив яично-молочной смесью.
Ингредиенты:
- фарш из минтая – 300 г;
- морковь – 2 шт.;
- капуста цветная – 200 г;
- томаты – 3 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- соль;
- смесь молотых перцев;
- сметана – 2 ст. л.;
- брынза – 70 г;
- сыр твердый – 100 г;
Способ приготовления:
- Фарш посолить, поперчить. Добавить ложку сметаны, перемешать руками.
- Морковь и картофель нашинковать соломкой, капусту нарезать мелко, а томаты – кружочками.
- Стеклянную форму заполнить рыбным фаршем, сверху распределить картофельную соломку. Смазать остатками сметаны, перекрыть морковью, капустой, томатами.
- Рассыпать по овощной запеканке тертую брынзу и твердый сыр. Готовить при 180 градусах 45 минут.
В фольге
Такой способ профессионалы рекомендуют использовать для приготовления мяса или рыбы, которые не хочется перегружать жирами, но нужно сохранить сочными. Правильно запеченые овощи в фольге в духовке создают очень влажную «подушку» вокруг мяса/рыбы, поэтому помогают сделать диетическое блюдо. Для явного эффекта желательно брать водянистые экземпляры: томаты, тыкву, кабачок и т.д.
Ингредиенты:
- рыба нежирная – 200 г;
- луковица;
- кабачок маленький;
- болгарский перец;
- соль;
- орегано – щепотка;
- лимон.
Способ приготовления:
- Очистить кабачок, удалить семена, нарезать мелко мякоть.
- Рыбу выпотрошить, если нужно. Посолить, обработать лимонным соком.
- Луковицу и болгарский перец нашинковать.
- Соединить все ингредиенты, посыпать орегано. Завернуть в фольгу (блестящая сторона внутрь), хорошо закрутить её.
- Запекать полчаса при 200 градусах.
Фаршированные овощи в духовке
Рецепт этой прекрасной итальянской закуски можно модифицировать до бесконечности: за основу берут любые овощи, которые имеют крепкую форму. Хорошо подойдут и огурцы с баклажанами, и даже мясистые крупные помидоры. Наполнять их тоже можно любыми продуктами – добавлять крупы, мясной фарш, грибы. Исход неизменен – вкусно, полезно и красиво не только на фото.
Ингредиенты:
- перцы сладкие – 2 шт.;
- цукини мелкие – 2 шт.;
- батон белый;
- оливки б/к черные – 100 г;
- томаты черри – 8-10 шт.;
- рис – полстакана;
- яйцо высш. кат.;
- базилик молотый;
- соль;
- оливковое масло;
- сыр по желанию.
Способ приготовления:
- Рис отварить, яйцо взбить с солью.
- Перцы и цукини разрезать вдоль напополам. Середину у последних выскрести, оставив только толстые стенки и дно. У перцев удалить семена.
- Батон нарезать мелкими кубиками, оливки и томаты черри – тонкими кружочками.
- Заполнить половинки перцев и цукини смесью из риса, оливок, томатов и батона.
- Приправить оливковым маслом, базиликом. Залить взбитым яйцом. Посыпать сыром.
- Запекать 25-30 минут при 190 градусах.
Тушеные
Рагу – одно из самых популярных блюд, где «вкусно» и «полезно» идут рука об руку. Для его создания можно использовать только овощное ассорти или же добавить немного мяса. Профессионалы советуют выбирать участки с косточкой, однако это не основополагающий момент. Такие тушеные овощи в духовке любят даже мужчины, поэтому рецепт достоин занесения в любую кулинарную книгу.
Ингредиенты:
- картофель – 2 шт.;
- баранина на косточке – 300 г;
- кабачок;
- томаты крупные – 3 шт.;
- луковица белая;
- морковка;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- соль;
- специи;
- веточка тимьяна.
Способ приготовления:
- Баранину отварить до полуготовности, обязательно подсолив.
- Согреть сковороду, налить масло, сразу же туда засыпать нашинкованный лук.
- Когда он станет прозрачным, сверху бросить измельченный чеснок с тимьяном.
- Кабачки и картошку нарезать кубиками, кинуть на сковороду. Готовить до корочки.
- Томаты и морковь измельчить. Подсыпать к остальным составляющим рагу.
- Через 3-4 минуты перенести овощную смесь в огнеупорную форму. Добавить баранину, залить бульоном. Ввести специи.
- Потушить при 160 градусах под крышкой. Примерное время доведения овощей до готовности – 50-60 минут.
В рукаве
Этот способ запекания делит первое место с рецептами, ориентированными на использование фольги. Овощи получаются нежными и мягкими, подходят даже для детского питания. Если вас сильно волнует калорийность блюда, исключите сливочное масло, а бедра замените на грудку. Аналогично можно использовать любое мясо, маринад тоже разрешено выбирать по вкусу.
Ингредиенты:
- бедра куриные – 2 шт.;
- перцы болгарские – 2 шт.;
- луковица;
- капуста цветная – 150 г;
- томаты – 200 г;
- мед – 1 ст. л.;
- имбирь молотый – щепотка;
- масло сливочное – 10 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Мед согреть, смешать с имбирем. Натереть этим маринадом куриные бедра, лишенные кожи.
- Перцу и луковицу нашинковать, капусту поделить на соцветия, помидоры порезать кусочками.
- Заполнить рукав овощами с курицей, добавить кусочек сливочного масла, посолить.
- Духовку прогреть до 190 градусов. Ароматные овощи, запеченные в рукаве в духовке, будут готовы через 45 минут.
- Подавать рекомендовано со свежей сметаной и зеленью.
В банке
Если посмотреть на фото, можно решить, что это блюдо – классическая зимняя заготовка. Однако печеные овощи в банке в духовке являются таким же простым гарниром, как и рагу или соте. Единственное изменение – емкость для запекания. Это обычная стеклянная банка, объем которой выбирается произвольно. Под нее нужно найти тефлоновую форму, куда будет сбегать овощной сок.
Ингредиенты:
- кабачок молодой;
- картофель – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- луковица;
- соль, перец;
- сметана – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Кабачки с картофелем порезать кубиками, томаты – ломтиками, луковицу – полукольцами.
- Смешать, посолить, полить сметаной, поперчить.
- Заполнить банку этой овощной смесью, хорошо ее притоптать сверху.
- Укрыть сложенной фольгой, обвязать нитью, поставить на противень/поддон.
- Духовка должна набирать температуру уже с банкой внутри, иначе стекло может лопнуть. Запекать при 170 градусах час.
На шпажках
Это идеальное полезное вегетарианское блюдо, которое нравится даже мужчинам и подходит для похудения. Ни грамма мяса, но невероятная питательность! Шашлык из овощей в духовке может готовиться на основе баклажанов, кабачков, томатов, моркови, тыквы и т.д. Профессионалы советуют брать продукты с плотной мякотью, а кабачок должен быть молодым, иначе придется вырезать середину, и на шпажке он будет болтаться.
Ингредиенты:
- средний баклажан;
- кабачок светлый молодой;
- мясистые крупные помидоры – 2 шт.;
- луковица фиолетовая;
- сыр твердый (по желанию) – 20 г;
- соль;
- растительное масло;
- перец белый молотый.
Способ приготовления:
- Нарезать кружочками приблизительно одинаковой толщины кабачок и баклажан.
- Синенький нужно посолить, оставить на полчаса, затем прополоскать.
- Помидоры порезать такими же кружочками, луковицу – кольцами. Сыр натереть.
- Деревянные шпажки замочить на полчаса. Надеть на них овощи принципом чередования: кабачок, баклажан, помидор, лук и все заново.
- Сбрызнуть будущие шашлычки маслом, посолить, приправить перцем, посыпать сыром.
- Запекать при 200 градусах, разместив на весу над противнем. Не забывайте переворачивать каждые 8-10 минут. Примерное время приготовления – 40-50 минут.
Видео
Шаг 1: Рукав для запекания.
Для этого блюда понадобится рукав для запекания. Его можно приобрести в отделах где продают фольгу, пищевую пленку и т.д. В рукаве блюдо запекается в собственном соку и получается очень вкусным и сочным, тем самым, сохраняется максимальное количество полезных веществ в продуктах.Шаг 2: Приготовим овощи.
Первым делом необходимо помыть баклажан, отрезать у него хвостик и порезать кольцами толщиной примерно 1 см, сложите их в тарелку и посолите (чтоб не горчили). Далее помойте, почистите картофель и морковь и порежьте на крупные куски (я очень люблю морковку запеченную, поэтому всегда добавляю больше). Чтоб порезанный картофель не потемнел, залейте его водой. После почистите и нарежьте лук большими кусочками, размером 2-3 см. Сладкий перец вымойте и разрежьте вдоль пополам и удалите семенную коробку, порежьте стручками. Помидоры, также надо тщательно вымыть и порезать кубиками среднего размера. Цветную капусту помойте и отделите соцветия друг от друга, достаточно 6-7 крупных соцветий. Все овощи порезаны и подготовлены. Количество продуктов зависит от вашего аппетита и предпочтительности продуктов, поэтому экспериментируйте.
Шаг 3: Подготовим рукав.
Осталось пару штрихов: уложите овощи в глубокую чашу - посолите, добавьте специи по вкусу и оливковое масло 3 ст.л. Всю смесь тщательно перемешайте и переложите в подготовленный рукав. Рукав завязать с двух сторон специальной лентой (как конфету), края пакета подвернуть вниз - чтобы они не касались нагревательных элементов духовки. Сделайте 3-5 проколов зубочисткой в верхней части, чтобы не было полного "парового эффекта". Уложите рукав на противень. Теперь он готов отправиться в разогретую духовку минут на 30-35 при температуре где-то 200 градусов.
Шаг 4: Вынимаем рукав с овощами.
Шаг 5:
.
Достаем из духовки очень аккуратно наш рукав, с помощью прихваток. Разрезаем пакет ножом и вынимаем овощи на сервировочное блюдо.
Шаг 7: Подаем овощи в рукаве.
На мой взгляд блюдо удалось, получилось вкусно и сочно! Подавайте овощи горячими, с любым гарниром. Украсьте обильно зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Можно оставить небольшое отверстие, чтобы не было полного "парового эффекта".
Внимательно прочитайте предписания производителя рукава для запекания (на упаковке) прежде, чем начать использование рукава. Обычно на упаковке указывается максимальная температура, при которой можно запекать - не превышайте ее.
Чтоб порезанный картофель не потемнел, залейте его водой.
В настоящее время существует множество рецептов приготовления пищи. Каждая хозяйка знает, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Но как же добиться желаемого результата? Впрочем, для современных женщин нет ничего невозможного, в том числе приготовить полезные овощи полезным образом. В последнее время все больше стали пользоваться спросом, блюда, запеченные в рукаве. Наверно, потому что главное преимущество, что продукты в нем как бы варятся в собственном соку и сохраняют все полезные свойства, не теряя при этом вкусовые качества. Еда получается низкокалорийной и не содержит жира.
При варке же происходит все наоборот. Продукты теряют все полезные вещества. Жарить вообще не советую. Рукав для запекания подходит для приготовления , и даже овощей. Это настоящая находка для тех, кто следит за своей фигурой. При приготовлении в рукаве, ваш противень ничуть не испачкается, это несомненно хорошая новость для хозяек. Вот одно из вкуснейших овощных блюд, запеченных в рукаве: «Овощи в рукаве для запекания».
Какие овощи запекают в рукаве
- картофель – 5 штук
- шампиньоны — 5 штук
- лук репчатый – 1 штука
- морковь – 1 штука
- кабачок – 1 штука
- баклажан – 3 штуки (вымочите в соленой воде, чтобы ушла горечь)
- болгарский перец – 2 штуки
- чеснок – 1 зубчик
- майонез – 2-3 столовые ложки
- растительное масло – 1 столовая ложка
- соль – по вкусу
Рецепт приготовления овощей в рукаве
- Для начала помойте овощи в проточной воде и удалите с них кожуру.
- Затем все порежьте крупными кубиками, после чего сложите овощи в отдельную миску, посолите, заправьте майонезом и растительным маслом.
- Специи добавляются на ваше усмотрение. Все перемешать.
- Поместите рукав для запекания в глубокую, жаропрочную форму.
- Далее в него выкладываем овощи.
- Края рукава затягиваем клипсами и сверху делаем два небольших отверстия, чтобы не лопнул. Делать это очень удобно зубочисткой.
- Запекаем овощи в рукаве в разогретой духовке до 200 градусов в течение 40-50 минут. На стол блюдо подавать в горячем виде.
Можно разложить овощи из рукава для запекания (живые витамины) на листья салата, это придаст вашему блюду некую изысканность. Будет и вкусно и красиво.
Приятного вам аппетита!!!