Рецепт варки кукурузы. Как сварить кукурузу мягкой, сочной и вкусной, при этом быстро. Варим в мультиварке

Как засолить сало, рецепт с фото

Возьмем кусок свинины из брюшной части. Называют эти окончания ребер по-разному, от подчеревка, до бекона. Мясную часть с нежными хрящеватыми ребрышками нужно срезать и использовать для приготовления любых мясных блюд. Нам нужна верхняя часть куска, где достаточно сала и есть шкурка. Шкурка и само сало должны быть абсолютно чистыми.

Нарежем сало на крупные квадраты весом примерно по 200 грамм.

Возьмем чистую неглубокую емкость и насыплем на дно немного соли. Куски сала выкладываем в эту посуду шкуркой вниз. Приготовим соль, чеснок и семена укропа. Еще нам понадобится молотый черный перец.

Засыпаем куски сала солью. Можно даже немного втереть ее рукой, особенно в боковые поверхности кусочков. Затем добавляем сухие семена укропа, черный молотый перец и нарезку чеснока.

Возьмем подходящую по размерам плоскую тарелку, перевернем ее и накроем сало. Сверху на тарелку нужно установить гнет, весом не менее 1 кг. Обычно все эти манипуляции производятся вечером. Сало солится при комнатной температуре около 1 суток.

Открываем сало. Видно, что мясные прослойки изменили свой цвет и просолились. На дне нашей емкости находится рассол. Он нам не нужен. Достаем сало и вытираем его нижнюю часть от рассола. Емкость нужно освободить от рассола и протереть.

Переворачиваем кусочки сала шкуркой кверху и укладываем их обратно в емкость. Сверху на шкуру добавляем немного соли. Снова устанавливаем гнет, и ждем еще 7-8 часов. Вынимаем куски сала, снимаем, если нужно со шкурки соль, вытираем рассол и укладываем сало в герметичные пакеты для заморозки. Убираем его в морозильник.

Современные способы обработки молодых свиней, после забоя паром, принятые на крупном производстве, делают шкурку соленого сала очень твердой. Ее лучше заранее удалить.

Сало сухого посола по-домашнему готово. Подаем его с горчицей или хреном васаби.

Задолго до начала эры технического прогресса, где-то в пещерных веках затерялись первые рецепты мясных заготовок, потому что уже тогда у человека возникла необходимость в переработке и хранении продуктов.

Во времена расцвета Римской империи сало было обязательным продуктом в рационе рабов и плебеев, выполнявших тяжёлую работу, и такой дешёвый полноценный источник пополнения энергии позволял и позволяет поддерживать хорошую физическую форму людям, чья деятельность прямо связана с физическим трудом.

Сало – продукт, который за несколько тысячелетий не претерпел серьёзных качественных изменений, и человечество, не найдя ему альтернативы, не отказалось от его употребления. Такое внимание обусловлено ценным биохимическим составом.

Ложное представление о том, что сало – источник холестерина, вызывает только лишь его внешний вид.

Как показывают лабораторные исследования, в свином сале его содержится намного меньше, чем в других продуктах, употребляемых человеком ежедневно.

Свиной жир – источник органических кислот, жизненно необходимых человеку.

Конечно, как любая пища с высоким содержанием калорий, продукт требует взвешенного, в прямом и переносном смысле, подхода к его употреблению.

Засолка сала с чесноком – основные технологические принципы

Надо сказать, что способов заготовить сало впрок существует не так много. Свиное сало, как ингредиент входит в состав многих колбасных изделий. Отдельно его заготавливают методом засолки, копчения и варки.

Рассмотрим способы засолки сала: с чесноком, перцем, пряными травами и кореньями. Но прежде остановимся на самых важных технологических моментах.

Выбор сырья.

В технологии засолки сала нет ничего сложного, если соблюдено главное требование – выбор качественного сырья от молодой, здоровой свиной туши.

Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет . Сало и мясо хряков (самцов, достигших половой зрелости) имеет неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь понюхать сало, прежде чем за него заплатить. Не надейтесь нейтрализовать запах с помощью вымачивания, копчения, добавления большого количества специй. Не получится.

Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как она обработана. Идеальный вариант – сало, осмолённое соломой. Кожа у такого сала имеет характерный запах и коричневый цвет. Если для смоления туши применялась паяльная лампа с бензином, то и сало будет иметь запах автомобильной мастерской. Смоление применяется для удаления щетины, поэтому в идеале её остатков на поверхности кожи быть не должно.

После визуального осмотра и исследования продукта с помощью обоняния проверьте плотность . При надавливании на поверхности выбранного куска не должно оставаться вмятин, но и слишком твёрдое сало покупать не стоит, потому что, скорее всего свинья была или слишком старой на момент убоя, или у неё были проблемы с рационом. Хотя излишнюю плотность можно устранить, добавить сахар в маринад, с помощью вымачивания или проваривания.

Для засолки подходит сало с однородной текстурой , вырезанное из спинной и боковой части туши. Для домашнего посола нередко выбирается сало, срезанное с брюшной части, с мясными прослойками: всё зависит от выбранного рецепта засолки и личного вкуса, но следует учитывать, что сало «с прорезью» достигает созревания несколько позже. Толщина кусков должна быть от 2,5 до 3 см. Встречается, и довольно часто, что сало имеет толщину больше этих значений. В таких случаях при засаливании делаются надрезы по средней линии бокового среза, чтобы соль или маринад равномерно проникали вглубь куска. Если не сделать надрезов в толстом куске, то в более глубокий слой раньше солевого раствора могут проникнуть гнилостные бактерии и испортить продукт.

Ещё один важный критерий – санитарно-гигиенические нормы . Помните, что патогенные микробы часто «не видят» различия между человеком и животным, и поэтому обращайте внимание на наличие у продавца справки от врача или лаборанта санитарно-эпидемиологического контроля. Но даже при наличии такого документа, особое внимание подготовке продукта к засолке нужно уделять от первого до последнего этапа засолки.

Засолка приостанавливает рост и размножение микроорганизмов , но не убивает их. Соль, проникая в ткани, частично обезвоживает сало. Через 24-48 часов засолки обычно появляется мясной сок. По окончании засолки сок и влажную соль лучше удалить и переложить сало в чистую ёмкость, пересыпав сухой и чистой солью так, чтобы между кусками не оставалось зазоров.

Количество соли – 10% от массы сала. Специалисты-технологи и домашние мастера с большим опытом указывают разные цифры, но многолетний опыт показывает, что сало вбирает в себя соли столько, сколько нужно, без потери вкуса и качества мясной заготовки. Поэтому главным и правильным будет вопрос не о количестве соли, а о её качестве: выбирайте только кухонную соль, каменную, среднего помола, оставляя в стороне экзотические варианты с надписями типа «морская», «йодированная» и так далее.

Основные способы посола: сухой, «мокрый», смешанный. Ниже, на примерах, приведённых в рецептах, рассмотрим каждый из указанных вариантов, чтобы сэкономить время на чтении и совместить теорию с практикой.

1. Как засолить сало с чесноком: сухой посол

Потребуется:

Соль, кухонная

Сало (спинная часть) 3 кг

• Молотый чёрный перец

Приготовление:

Соскоблите с поверхности кажи загрязнения острым ножом с длинным и широким лезвием. Сало помойте и просушите поверхность куска салфеткой.

Нарежьте полосками по 400-500 г. Небольшие размеры будут способствовать более быстрому и равномерному посолу.

Измельчите очищенный чеснок. Его количество также можете выбрать произвольно. Часть соли (300 г), чеснок и перец смешайте и натрите этим составом каждый кусок сала.

В сухую ёмкость с крышкой насыпьте небольшой слой соли и уложите плотно сало. Все щели между кусками засыпьте солью, не оставляя свободного места и покройте уложенные куски следующим слоем соли. Повторяйте операцию, пока все части не будут плотно утрамбованы. Верх покройте солью на 1,0-1,5 см. Закройте контейнер крышкой и уберите в холод. Температура для дозревания – 2-4 Ϲ, а время зависит от плотности самого сала и его общей массы. Иногда сало можно употреблять уже на 4-5 сутки.

Если планируете хранить 2-3 месяца, то переложите сало в чистую и сухую ёмкость, пересыпав его новой солью, но уже без чеснока и перца. Плотно заверните каждый кусок плёнкой и уберите в морозильную камеру. Таким же способом можно утрамбовать сало в банки, но тару надо предварительно почистить содой, сполоснуть и прокалить в духовке. Разложите в банки сало, засыпьте солью и запечатайте стерилизованными крышками.

2.Засолка сала с чесноком: мокрый посол

Потребуется:

Сало (грудинка) 5 кг

Для рассола:

Соль, поваренная

Приготовление:

Подготовьте куски сала, как описано в предыдущем рецепте. Толстые куски не забудьте надрезать посередине. Вскипятите воду и насыпьте соль. Попробуйте крепость рассола. Он должен достигать концентрации 10%. Добавьте тмин, чеснок и сахар. Дождитесь полного остывания жидкости.

Уложите сало в кастрюлю и залейте рассолом.

Для мокрого посола укладывайте куски сала шкурой вверх, а на последний слой положите доску и гнёт. Уберите ёмкость в холод. Следите, чтобы сало было покрыто маринадом на 2 см. Через 7 суток снимайте пробу. Для хранения достаньте куски из жидкости, протрите салфеткой, оставьте ненадолго для проветривания (положите на верхнюю полку холодильника или подвесьте на шпагате на сквозняке). Просушенные куски оберните пергаментом, уложите в герметичные пакеты и храните в морозильнике.

3. Как засолить сало с чесноком: сложный маринад

Состав для маринада:

Семена укропа 50 г

Тмина или кориандра 10 г

Чеснок 200 г

Соль 0,5 кг

Чёрный и душистый перец – по 20 г

Сахар 300 г

Яблочный уксус или лимонная кислота (6%) 200 мл

Лавровый лист 10 г

Морковь, свежая 500-600 г

Бекон 3 кг

Приготовление:

Почистите морковь и чеснок, помойте и порежьте брусочками или пластинками. Подготовленный кусок бекона разрежьте полосками по 4-5 см шириной. Нашпигуйте чесноком и морковью. В кипящую воду бросьте соль и сахар, добавьте остальные специи и выключите плиту через 5-7 минут. Дайте маринаду остыть, влейте уксус или раствор лимонной кислоты.

4. Как засолить сало с чесноком и черносливом

Потребуется:

Грудинка 1 кг

Чернослив 150 г

Чёрный перец 15 г

Чеснок 100 г

Сахар 50 г

Лимонная настойка (50%) 100 мл

Приготовление:

Смешайте соль (100 г), сахар, молотый перец и измельчённый чеснок. Добавьте водку и этой смесью натрите подготовленную и нашпигованную черносливом грудинку. В плотный пластиковый пакет насыпьте оставшуюся соль и положите в него грудинку. Завяжите и положите на 72 часа в холодильник. По истечении срока соскоблите острым ножом излишки соли, нарезайте и подавайте.

5. Засолка сала с чесноком и можжевельником

Потребуется:

Сало с прорезью 1,5 кг

Соль, каменная 50 г +200 г

Нитрит натрия 1 г

Сахар 10 г

Лавровый лист

Ягоды можжевельника

Приготовление:

Подготовленный пласт натрите смесью молотых специй, сахара и соли. Сухой контейнер выстелите слоем соли, положите в него сало и, плотно прижав, покройте второй половиной взятого количества соли (100г+100г). Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 12-15 дней.

6. Как засолить сало с чесноком в луковом отваре

Потребуется:

Луковая шелуха 150 г

Чеснок 50 г

Лавровый лист

Острый перец, молотый

Сахар 30 г

Приготовление:

Помойте луковые очистки проточной водой. Сложите в кастрюлю все ингредиенты и залейте их кипятком. Положите сало и варите на медленном огне до готовности. Сало придавите гнётом, чтобы в процессе варки оно было покрыто водой. Готовность сала проверьте прокалыванием вилкой: сало должно легко протыкаться и легко сниматься с вилки. Дождитесь, чтобы кастрюля остыла и переместите её в холод. На следующий день достаньте сало из рассола, просушите и натрите его поверхность ещё раз перцем и чесноком. Можно нарезать и подавать закуску.

7. Засолка сала с чесноком: намазка для бутербродов

Потребуется:

Шпик 0,5 кг

Чеснок 20 г

Рубленая зелень (укроп, петрушка) 100 г

Смесь молотых перцев 10-20 г

Приготовление:

Свежий, зачищенный от шкуры шпик дважды измельчите мясорубкой, с зеленью и чесноком. Прибавьте к пасте соль, специи. Плотно уложите смесь в банки «до пояска». Поставьте банки в кастрюлю, наполненную водой и, доведя воду до кипения, варите сало в банках: 0,5 л -1,5 часа, 1,0 л – около двух часов. После остывания выдержите в течение суток в холоде.

Перед посолом сало вымачивают, чтобы оно приобрело нежную, более мягкую консистенцию. После этого сало нужно просушить и хорошо охладить.

Солёное сало хорошо сохраняется в холодильнике до 6 месяцев, если оно упаковано в сухие контейнеры и пересыпано сухой, предварительно прокалённой солью, без доступа влаги и воздуха. Периодически следует проверять влажность соли и при необходимости просушивать её или заменять.

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
• Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

• Время приготовления: 1 неделя.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 815 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – стакан;
• чеснок – головка;
• черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
4. Солить, выдержать в холодильнике.
5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Сухим способом с чесноком

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 810 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• смесь специй – пакет;
• перец черный – 10 г;
• сахар – 10 г;
• чеснок – головка;
• соль – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

С чесноком

• Время приготовления: 10 дней.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 816 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, . Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим , перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• чеснок – головка;
• черный перец горошком – 10 г;
• крупная соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 817 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• специи – пакет;
• чеснок – головка;
• соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

По-домашнему

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 813 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг;
• вода – литр;
• соль – 130 г;
• чеснок – 6 долек;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Горячая засолка­

• Время приготовления: 2,5 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится . Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1,25 кг;
• чеснок – головка;
• вода – литр;
• соль – 100 г;
• луковая шелуха – горсть;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 7 горошин;
• острый красный перец – 1 стручок;
• смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

С прослойкой мяса

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1 кг;
• чеснок – головка;
• крупная соль – 100 г;
• специи – пакет.

Способ приготовления:

1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

В банке с чесноком

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 819 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

• сало – 1,15 кг;
• соль крупного помола – горсть;
• чеснок – 4 дольки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 4 горошины;
• горький перец – 4 горошины;
• красный молотый перец – щепотка;
• тмин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
2. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
3. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.
4. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

Быстрый способ

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 811 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• мелкая соль – 100 г;
• смесь перцев – 10 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

Сало в аджике

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 5 долек;
• аджика – стакан;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью.
2. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

Специи для засолки сала

Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:

• черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
• чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
• сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
• кориандр, тмин, базилик, чабрец;
• хмели-сунели, сухой укроп;
• имбирь, чили;
• чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Видео

Сало - национальное традиционное блюдо, горячо любимое русскими, украинцами и белорусами. Оно бывает соленое, вареное, копченое и даже жареное. С его помощью можно приготовить пищу, а также им можно нафаршировать нежирное мясо. Невозможно представить себе традиционно приготовленный украинский борщ без сметаны, кусочка ароматного шпика, хрена и зеленого лука.

Существует великое множество способов засолить сало в домашних условиях, но мы остановимся на классическом варианте засолки - сухом.

Методов сухого приготовления тоже очень много.

Для начала выберем подходящий кусок: сало должно быть белого или нежно-розового цвета с тонким кусочком свиной шкурки, идеально если кусочек будет с небольшими прожилками мяса. Покупать лучше всего на рынке, так как там и подешевле, и свежее, и выбор больше. Какое конкретно сальце выбрать - дело вкуса: кому-то нравится толстое, кому-то тонкое, кому-то с мясными прожилками, а кому-то с толстым слоем мяса. Однако идеальная для засолки толщина не должна быть меньше 3-4 см. Для приготовления вкусного шпика нежелательно использовать брюшной слой или посеревшие куски. Многие считают, что желтый оттенок сала свидетельствует о старости продукта, однако это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если сало очень жирное, особенно это касается домашнего. Все же если вы покупаете на рынке, лучше такой шпик не брать. Обратите внимание: сало хряков более жесткое и жилистое, поэтому рекомендуем использовать вырезки с молодых свинок. Лучше всего подойдут кусочки со спинки туши или с боков.

Итак перейдем к приготовлению сала сухим способом. Засолка предполагает много разнообразных способов, однако в основе каждого из них лежит большое количество соли и специй.

Классические рецепты засолки сала сухим способом

Вариант первый: кусочек свежего сала моем, очищаем ножом от загрязнений и нарезаем брусочками примерно по 25x25 см. Готовим соленую смесь для засолки: примерно 200-300 г соли грубого помола заливаем небольшим количеством воды (около 50 мл). Полученной кашицей тщательно натираем каждый брусочек со всех сторон. Лист пергамента или плотной белой бумаги посыпаем слоем соли примерно 1, 5-2 см. Просоленные кусочки аккуратно укладываем слоями на лист пергамента шкуркой вниз.

Каждый слой между кусками также засыпаем солью для равномерного просола. Уложенные кусочки сала накрываем, несколько раз оборачиваем бумагой или пергаментом и прячем в темное прохладное место, например погреб или холодильник, примерно на две-три недели. Готовое сало может месяцами хранится и будет прекрасным дополнением к веселому застолью.

Вариант второй: вымытое и очищенное сало нарезаем небольшими брусочками. Каждый брусок надо натереть чесноком, затем хорошенько посолить солью, перемешанной со следующими специями: перец черный молотый, лавровый лист, тмин. Брусочки укладываем друг на друга, не забывая каждый пласт посыпать солью и мелко порезанными зубчиками чеснока. Хорошо утрамбованные кусочки складываем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник на 10-14 дней. Обратите внимание: сало, просоленное с чесноком, хранится намного меньше, чем посоленное без специй. Зато такое блюдо получается намного "сочнее" и ароматней.

Способы быстрой засолки сала

Праздники стремительно приближаются, и вам захотелось побаловать друзей и близких вкусно приготовленным салом? Есть способы приготовить сало быстро, буквально за 4-5 дней. Это так называемые рецепты засолки сала в банке.

Способ первый. Готовим душистую приправу: перемешиваем соль, душистый черный перец горошком, лавровый лист и паприку. Сало протираем влажной тряпочкой (важно не намочить сало, что оно не испортилось), грязные места очищаем ножиком, еще раз протираем и просушиваем на сухой салфетке не менее получаса. Сухое сало режем на небольшие кусочки, которые смогут пролезть через горловину 3-х литровой банки. На дно банки укладываем половину готовой душистой смеси.

Желательно также добавить несколько порезанных зубчиков чеснока для аромата. Порезанное сало натираем солью и укладываем пластами в банку, тщательно пересыпая каждый слой солью. Сверху аккуратно насыпаем оставшуюся половину душистой смеси и плотно закрываем хорошо прилегающей крышкой. Банку кладем на бок в укромное холодное место и несколько раз в день переворачиваем, затем, через пару дней, кладем в холодильник. Через три дня вкусный шпик готов. Перед употреблением сало необходимо хорошо вымыть и высушить. Хранить готовое сало желательно в морозилке.

Второй способ приготовления сала в банке принципиально не отличается от первого. В банку укладывается сало, обильно натертое только солью без добавления специй. Оно хранится в холодильнике и готово к употреблению уже через два-три дня засолки. Перед подачей на стол кусочек хорошенько натереть смесью из перцев (молотого черного и красного) и смесью из сухих ароматных трав: майоран, тмин, укроп. петрушка и т. п. Можно использовать любые травы на ваш вкус.

Экспресс-метод приготовления сала

Вы решили приготовить настоящий украинский борщ, а вот готового сальца дома нет? Предлагаем отличный экспресс-метод приготовления шпика всего за полдня. Итак, нам понадобятся: небольшой кусок свежего сала, соль мелкого помола (не йодированная), смесь молотого черного и красного перцев, куркума, пара зубчиков чеснока. Вымытый и очищенный шмат нарезаем на тонкие длинные полоски (как перед подачей на стол). Каждую полоску хорошо натираем солью и специями, укладываем их друг на друга и убираем их в полиэтиленовый пакет. Пакет храним при комнатной температуре несколько часов, затем слегка очищаем сало от специй и хорошенько натираем измельченным чесноком. Перед подачей готовое блюдо рекомендуется охладить в холодильнике (полчаса будет достаточно).

Вся прелесть засолки сала сухим способом заключается в том, что кусочки получаются очень ровными и аккуратными, чего трудно добиться при приготовлении в рассоле или рукаве. Способов засолки сала сухим методом очень много, однако главное его преимущество - невозможность пересолить, ведь свежий шпик впитает только то количество соли, которое ему необходимо. Существует много способов подачи на стол. Можно шпик красиво нарезать и разложить на тарелке с соленьями и огурцом. Такая закуска отлично подойдет под водку и самогон. В качестве соуса к салу рекомендуется подавать хрен, острую горчицу или аджику. Само сало принято кушать со свежим черным хлебом, идеально подойдет "Бородинский".

Кроме того, хороший, мягкий шпик можно использовать в качестве основы для мясного рулета. Начинки могут быть самые разнообразные: ветчина и сыр, порезанные полосочками морковь и болгарский перец, постное свиное мясо, просто душистые травы или специи с чесноком и луком. Достаточно просто завернуть начинку в готовый шпик, положить в рукав для запекания и поставить в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 1, 5-2 часа. Предлагаемая закуска отлично разнообразит ваш стол и удивит своим необычным вкусов близких. Желаем приятного аппетита и веселых застолий!

Славянскую кулинарную традицию невозможно представить без сала. Оно может употребляться как самостоятельная закуска или как компонент других блюд. Для этого наши предки несколько веков назад научились его жарить, варить, коптить и, конечно, солить. Соленое сало, приготовленное сухим способом, является одной из самых популярных ипостасей шпика.

Тонкое, розовое, молодое

Если и можно охарактеризовать «правильное» сало для засолки сухим способом (то есть без рассола) тремя словами, то лучше всего подойдут прилагательные «тонкое», «розовое» и «молодое». Что же имеется в виду? Начнем с конца: чем моложе свинка, тем вкуснее получается шпик. Именно свинка, так как продукт «от хряков» кулинары солить не советуют, иначе сало получится жестким и не слишком нежным. Цвет жирка должен быть либо розовым, либо белым. Совершенно неприемлемым считается сероватый: это говорит о несвежести продукта. Желтизна шпика указывает на то, что кусок очень жирный, вероятно, откуда-то с брюха. А для засолки лучше всего брать сало с боков или спинки, с прослойками мяса. Следует покупать кусочки около 3-4 см толщиной, потому что более толстые будут дольше доходить до нужной кондиции, и не факт, что просолятся равномерно. И последний нюанс - это шкурка. В идеале она должна быть тонкой и светлой.

4 рецепта сала, засоленного сухим способом

Какой бы рецепт вам ни приглянулся, сразу отметим, что добавление тех или иных специй - это дело вкуса. А что касается количества приправ и соли, то шпик обладает удивительной способностью не впитывать больше, чем нужно. Так что можете не бояться переборщить с теми или иными ингредиентами. В остальном же технологии, по которым мы солим сало в домашних условиях сухим способом, нужно соблюдать.

В банке

Базовый рецепт предполагает засолку сала в банке.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сала;
• 250 г соли;
• 6-7 зубков чеснока;
• специи (по вашему вкусу).

Приготовление:

1. Сало промываем проточной водой.
2. Тщательно просушиваем кусок бумажным полотенцем и нарезаем на тонкие брусочки.
3. Чеснок измельчаем чесночницей, смешиваем со специями.
4. Каждый брусочек натираем этой смесью.
5. В чистую и сухую банку насыпаем половину соли, укладываем сало так, чтобы куски не находились под прессом, сверху засыпаем оставшейся солью.
6. Плотно закрываем тару крышкой и ставим в холод на 5-6 дней. Готовые кусочки можно заморозить, завернув в пергамент, - так сало дольше сохранит свою свежесть.

Для шпика наиболее подходящими специями считаются лавровый лист, гвоздика и молотый перец. А чтобы продукт равномерно просолился, лучше брать поваренную соль, а не морскую.

В кастрюле

Засолку сала сухим способом с чесноком и зеленью лучше производить в кастрюле, чтобы у шпика было достаточно пространства для выделения сока.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сальца;
• 300 г крупного помола соли;
• 6-7 зубков чеснока;
• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка);
• специи (лаврушка, гвоздика, черный молотый перчик).

Приготовление:

1. Промываем кусок сала, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками.
2. Мелко рубим зелень, смешиваем с солью.
3. Чеснок нарезаем тонкими кружочками.
4. Делаем в шпике надрезы и заполняем их чесноком.
5. Специи растираем в ступке.
6. Натираем кусочки соленой зеленью и специями.
7. На дно эмалированной кастрюли насыпаем пару столовых ложек соли, выкладываем сало, перекладывая его чесноком.
8. Сверху насыпаем 2-3 ст. л. соли, закрываем заготовку крышкой и отправляем в холодильник на 7 дней. Готовое сало храним в морозилке.

В пергаменте

Еще один способ засолить шпик сухим способом позволяет не только сэкономить пространство в холодильнике, но и сохранить свежесть продукта до 2 месяцев.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сала;
• 50 мл отфильтрованной воды комнатной температуры;
• 350 г соли крупного помола.

Приготовление:

1. Подготавливаем сало, то есть промываем, обсушиваем и нарезаем брусочками.
2. 2/3 количества соли смешиваем с водой до консистенции кашицы.
3. Натираем шпик смесью.
4. Лист пергамента посыпаем солью, выкладываем сало и заворачиваем. Для большей практичности можно этот сверток обернуть пищевой пленкой.
5. Отправляем закуску в холодильник на 2-3 недели. Хранить сало следует в той же бумаге, в которой оно солилось.

В пакете

Если очень захотелось добавить сало в борщ или съесть аппетитный бутерброд под рюмку-другую, то вопрос, сколько солить сало сухим способом для экспресс-приготовления, приобретает особую актуальность. Специально для таких ситуаций был придуман рецепт, позволяющий засолить шпик буквально за 5-6 часов.

Ингредиенты:

• 500 г свежего сала;
• 4-5 зубков чеснока;
• 300 г соли;
• молотый перец (по вашему вкусу).

Приготовление:

1. Сало промываем, вытираем насухо и нарезаем на кусочки толщиной около 2-3 см.
2. Чеснок пропускаем через чесночницу и смешиваем с солью и перцем.
3. Натираем шпик смесью, выкладываем на пленку или в пакет, заворачиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов. Пробуем и с удовольствием кушаем.

← Вернуться