Хинкали по-грузински — это подобие обычных пельменей. Но, их отличительная черта состоит в том, что у них очень сочная, ароматная начинка и интересная форма. Едят их согласно традициям грузинской кухни руками, держась за защипленный хвостик теста сверху хинкали. При этом стараются не потерять драгоценный вкуснейший мясной сок внутри них. Ведь главные качества этого кушанья – большое количество водянистой начинки и тонкое тесто. В качестве гарнира к ним подают толчёный в соли чеснок, и разнообразную свежую зелень.
Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – общие принципы приготовления
Муку для хинкали можно брать любую, главное ее следует хорошенечко просеять. Вода для теста должна быть кипяченная, но охлажденная. Яйцо обязательно должно быть свежее. При желании тесто можно делать и без яйца. Готовому тесту нужно дать немного времени настояться.
Мясо для хинкали можно порезать мелко с помощью ножа или пропустить через мясорубку. Само мясо обязательно должно быть свежее, без пленок и затемнений. Делают это блюдо из говядины, баранины и свинины.
Чтобы во время варки хинкали не слиплись, их следует готовить небольшими порциями и в достаточно большой кастрюле. Вода должна хорошенечко закипеть и только потом, добавив соль, можно опускать поочередно приготовленные заготовки, держа их за хвостик. Варить нужно не дольше 20 минут.
При желании кроме мясной начинки в хинкали можно добавить зелень, грибы или сыр. После приготовления хинкали следует сразу же подавать к столу в горячем виде, чтобы они не потеряли весь свой сочный вкус.
Начинать есть хинкали следует сверху. Для начала откусывается хвостик, затем выпивается весь бульон и только потом съедается все остальное. При этом никакие столовые приборы в трапезе не используются.
Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический
Ингредиенты:
400-500 г муки пшеничной;
200 г воды в тесто;
Одно куриное яйцо;
Две щепотки соли;
300 г мяса говядины;
100 г свежего свиного сала;
Щепотка паприки;
Два зубчика чеснока;
Пучок кинзы;
Три горошины душистого перца.
Способ приготовления:
1. Просеиваем муку через сито прямо на стол.
2. Рукой делаем в центре углубление-воронку.
3. В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.
4. Добавляем понемногу холодной воды.
5. Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.
6. Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».
7. А пока тесто подходит, займёмся мясом.
8. Срезаем у мяса все плёнки и жилы.
9. Обмываем его в холодной воде.
10. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.
11. Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.
12. Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).
13. Очищаем и промываем чеснок и кинзу.
14. Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.
15. Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.
16. Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.
17. Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.
18. Вытаскиваем из пакета тесто.
19. На столе формируем из него не тонкую колбаску.
20. Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.
21. Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.
22. Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.
23. Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.
24. Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.
25. Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.
26. Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.
27. Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.
28. Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.
29. Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.
30. Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.
31. Ставим кастрюлю на огонь.
32. Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.
33. Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.
34. Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.
35. Варим их примерно 20 минут.
36. Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.
37. К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.
38. Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.
Хинкали по-грузински из баранины и лука: рецепт пошаговый
Ингредиенты:
200 г баранины;
100 г говядины;
250 г лука репчатого;
Щепотка красного молотого перца;
Щепотка чёрного молотого перца;
Три зубчика чеснока;
По вкусу соль;
Полкило муки пшеничной;
Одно куриное яйцо;
Стакан охлаждённой воды.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.
2. Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.
3. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.
4. Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.
5. Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.
6. Помещаем его в чистую сухую чашку.
7. Накрываем кухонным полотенцем.
8. Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.
9. За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.
10. Промываем мясо в холодной воде.
11. Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.
12. Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.
13. А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.
14. Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.
15. Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.
16. Разрезаем каждую головку лука пополам.
17. Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.
18. Нарезаем поперёк на тонкие пластины.
19. Затем по длине на мелкие кубики.
20. Лук отправляем к мясу в чашку.
21. Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.
22. Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.
23. Перемешиваем мясную начинку ложкой.
24. Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.
25. Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.
26. Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.
27. Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.
28. Берём в руку первую лепёшку.
29. Выкладываем в центр немного начинки.
30. Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.
31. Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.
32. Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.
33. Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.
34. Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.
35. Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.
36. Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.
37. Лепим хинкали.
38. В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.
39. Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.
40. Ставим на сильный огонь плиты.
41. Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.
42. По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.
43. Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.
44. Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.
45. Варим хинкали, помешивая.
46. Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.
47. Варим ещё 15 минут.
48. В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.
49. Чеснок очищаем от кожицы.
50. Ополаскиваем его в воде.
51. Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.
52. Посыпаем солью по вкусу.
53. Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.
54. Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.
55. Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.
56. Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.
Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – хитрости и полезные советы
Чтобы начинка получилась водянистая в фарш можно добавить немного льда.
Чтобы начинка была сочная, в фарш добавляют свиное сало.
Если мясо нарезать против волокон, то оно быстрее приготовится.
Перед приготовлением, чтобы хинкали не прилипали, их можно выложить на тряпочную салфетку или стол, посыпанный мукой.
Замороженные хинкали следует готовить без предварительной разморозки, иначе они могут развалиться.
Остывшее и вновь разогретое блюдо теряет свой аппетитный и сочный вкус.
Хинкали по-грузински – интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и по составу фарша, и по внешнему виду, вкусу, аромату.
Далеко не все умеют готовить хинкали так, чтобы они получились и сочными, и красивыми. Рассмотрим все тонкости и нюансы.
Хинкали по-грузински – общие принципы приготовления
Для начала ознакомимся с базовым рецептом хинкали, только поняв принцип приготовления, можно попробовать разнообразные рецепты, коих сегодня не мало.
Желательно использовать для начинки рубленое мясо с большим количеством лука: баранину, свинину, телятину, подойдет и курица. Мясорубку при готовке фарша не используют.
Своеобразный вкус, вкус хинкали придают блюду грузинские специи – не стоит забывать об этом важном составляющим блюда.
Замешивают тесто на самых простых ингредиентах: муке, воде, масле, соли. Молочные продукты или яйца в тесто не добавляют.
Формируют хинкали в виде мешочка с большим количеством складок.
Готовят блюдо путем отваривания в подсоленной воде, иногда готовые хинкали дополнительно обжаривают на сковороде в масле.
Дополнением к хинкали служит свежеприготовленный из чеснока и помидоров соус, а также всевозможная зелень.
Тесто. Оно должно быть пластичным, плотным, не липнущим к рукам. Так хинкали во время термической обработки сохранят свою целостность, соответственно, останутся сочными, что является главным аспектом этого блюда.
Фарш. Масса должна быть сочной, поэтому в подготовленные продукты обязательно вливают ледяную воду, после фарш долго и тщательно вымешивают, приподнимают и с силой вновь опускают в миску. Готовую массу убирают на полчаса-час в холодное место, затем снова перемешивают.
Лепка хинкали – еще один важный момент. Ведь именно правильно сформированные хинкали позволят в полной мере оценить вкус и внешний вид блюда. Тесто замешивают, убирают на час в холодильник, после вынимают, еще раз вымешивают и раскатывают пластом примерно в 1,5 мм. Вырезают крупные круги диаметром не менее 10 см. В центр каждого круга выкладывают подготовленный фарш. Постепенно приподнимают края вверх, защипывают их, формируя большое количество складочек, в идеале от 15 штук. Пальцами плотно сжимают складки так, чтобы не осталось ни единого просвета. Если сверху остались неровности, их срезают. Готовые хинкали выкладывают на присыпанную мукой столешницу.
1. Хинкали по-грузински
Ингредиенты:
Фарш (говядина с бараниной) – чуть меньше полкилограмма;
2 луковицы;
Кинза в сухом виде, перец черный в порошке – по 1 ч. ложечки;
Соль – щепотка;
Мука – 400 г;
Немного подсолнечного масла.
Способ приготовления:
1. Первым делом замесите тесто: в глубокую посуду насыпьте просеянную муку, сделайте в муке ямку и налейте очищенную через фильтр воду, подсолите. Сначала мешайте ложкой, одновременно потихоньку наливайте растительное масло. Как только тесто станет тугим, выложите его на стол и наминайте руками минут 20. Готовое тесто накройте чистой тканью и дайте ему немного отлежаться.
2. Пока тесто отлеживается, подготовьте начинку: в измельченное мясо добавьте нарезанный мелкой крошкой лук, посолите, поперчите, приправьте сухой кинзой. Тщательно размешивайте фарш руками, подливая немного воды для сочности.
3. Отлежавшее тесто разделите на порции, каждую по очереди раскатайте в широкую лепешку толщиной 1,5 мм.
4. Стаканом или кружкой вырежьте маленькие кружочки диаметром 9 см.
5. На эти кружочки разложите подготовленный фарш.
6. Начинайте формовать хинкали таким образом: краешки лепешки приподнимайте, чтобы получился как бы мешочек. Краешки закатывайте волнами, прижимая плотно друг к другу.
7. Сверху зажимайте все волны.
8. Каждую слепленную хинкали потрясите немного за верхушку, чтобы оставить воздушное пространство для выделения сока.
9. Все слепленные хинкали выложите в бурлящую воду, проварите не больше 10 минут при постоянном помешивании, следите, чтобы они не слепились.
10. Сваренные хинкали выложите на порционную тарелку, присыпьте перцем и измельченной зеленью петрушки.
2. Хинкали по-грузински с томатно-сметанным острым соусом
Ингредиенты на тесто:
Пол кило муки;
10 г соли;
Очищенная вода – 150 мл;
На фарш:
Пол кило фарша свинина с говядиной;
1 головка лука;
Букетик свежей кинзы;
Мясной бульон – чуть меньше половины стакана;
Приправа для мяса, соль – пол чайной ложечки.
На соус:
Пол стакана сметаны;
Томат – 30 г;
Несколько зубков чеснока;
Букетик петрушки;
Жгучий перец в порошке – 1 ч. ложечка;
Соль – 20 г.
Способ приготовления:
1. Из всех перечисленных ингредиентов для теста замесите тугое эластичное тесто. Если нужно, муки можете взять больше. Хорошо намятое тесто заверните в полиэтиленовый мешочек, оставьте в холодильнике на 2 часа.
2. В прокрученный фарш добавьте лук – мелкой крошкой, выдавленный через чесночницу чеснок, измельченные листики кинзы, соль, перец.
3. Фарш тщательно перемешайте, налейте немного мясного бульона или обычной воды, снова перемешайте до однородной густой консистенции.
4. Тесто разделите на части и раскатайте в пласт.
5. Специальными выемками вырежьте небольшие лепешечки, на каждую положите немного фарша.
6. Края лепешечек поднимите, сверните их в складочки. Эти складочки немного приподнимите и скручивайте по часовой стрелке, сделав, как бы мешочек.
7. Сформовавшие хинкали варите в кипящей воде, постоянно помешивая, 20 минут.
8. Сваренные хинкали выложите на плоскую широкую тарелку по краям, а в середину поставьте небольшую пиалу с соусом, который приготовьте так: сметану с томатом выложите в емкость блендера, всыпьте измельченные листики петрушки, немного кипяченной холодной воды, соль, красный перец, зубки чеснока, включите блендер и все измельчите. После измельчения снова хорошенько размешайте ложкой.
3. Хинкали по-грузински с грибным фаршем
Ингредиенты на тесто:
10 стаканов муки;
Вода – чуть больше стакана;
Соль – 10 г;
Для начинки:
5 средних подберезовика;
4 луковицы;
Немного подсолнечного масла;
Соль, приправа – по 30 г.
Способ приготовления:
1. В глубокую емкость насыпьте просеянную муку, разбейте в отдельной тарелке яйцо, взбейте вилкой и добавьте в муку, подсолите, налейте воды и размешайте ложкой. Выложите тугое тесто на стол и продолжите наминать руками до эластичности. Тесто уберите в холодильник на полчаса.
2. Грибы почистите, помойте, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле вместе с измельченным луком.
3. Отлежавшее тесто раскатайте в широкий пласт, выдавите стаканом кружочки, на которые положите немного грибной начинки, соедините края, плотно защипывая в виде мешочка.
4. Закидывайте хинкали в кипящую воду и проварите 10 минут.
5. Готовые хинкали подавайте со сливочным маслом.
4. Хинкали по-грузински с тыквенным фаршем
Ингредиенты:
10 ст. ложек муки;
50 мл подсолнечного масла;
Небольшой кусок тыквы;
Головка лука;
Немного свиного сала;
Соль, приправа для овощей – 30 г.
Способ приготовления:
1. В глубокую чашку насыпьте муки, сделайте небольшую ямку, влейте в нее немного подсолнечного масла и воды, подсолите, хорошенько размешайте ложкой (при необходимости можете добавить еще муки). Когда тесто станет густым, выложите его на стол и доминайте руками. Тесту дайте немного отлежаться.
2. Нарежьте мелкими квадратиками тыкву, свежее свиное сало и лук. Все тщательно перемешайте до однородной густой консистенции.
3. В начинку добавьте немного соли, приправу для овощей и снова перемешайте.
4. На небольшие раскатанные лепешечки выложите по столовой ложке начинки, сверните края и залепите в виде мешочка.
5. Закладывайте грузинские хинкали с такой необычной начинкой в бурлящую воду и варите 12 минут.
6. Подавайте на порционном плоском блюде, посыпав зеленью петрушки, рядом можете поставить по желанию сметану.
5. Домашние хинкали по-грузински
Ингредиенты на тесто:
Пол килограмма муки;
Очищенная вода – 300 мл;
Немного соли.
Начинка:
По небольшому куску говяжьего и свиного мяса;
2 головки лука;
Пол литра воды;
Соль – 10 г;
Смесь черного душистого перца со жгучим – 1 ч. ложечка;
Приправа зира – щепотка;
Листики кинзы и петрушки – по 5 шт.
Способ приготовления:
1. Из муки, воды и соли замесите тугое, эластичное тесто. Накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте отдохнуть на полчаса.
2. Тем временем приготовьте фарш: мясо вместе с 2 головками лука измельчите в мясорубке.
3. Добавьте в фарш измельченную зелень кинзы и петрушки.
4. Всыпьте приправу, тщательно размешайте. В несколько приемов влейте воду и снова перемешайте. У готового фарша должна быть жидкая консистенция.
5. Поставьте фарш в холодильник, чтобы настоялся на 60 минут.
6. Отлежавшее эластичное тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в не сильно тонкий жгутик.
7. Разрежьте жгутик на небольшие шарики, весом не больше 45 г.
8. Шарики раскатайте в лепешечки, больше всего уделяйте внимания краям, чтобы они получились тоньше середины.
9. На каждую лепешечку выложите немного фарша.
10. Приподнимите края, защипывая их, создавая, как бы сборочки. Одну складочку оставьте.
11. Все складочки немного приподнимите одной рукой, а второй возьмите оставшуюся складочку и как бы выверните их в другую сторону, слепляя края.
12. Верхушку поверните по кругу по часовой стрелке. И немного обрежьте.
13. Слепленные хинкали забросьте в горячую, слегка подсоленную воду и варите, при частом помешивании 10-15 минут.
14. При подаче выложите хинкали в большую тарелку, присыпьте свежей зеленью.
6. Сочные хинкали по-грузински
Ингредиенты:
Тесто:
Пол литра воды;
Щепотка соли;
Мука – 3 стакана.
Фарш:
Свинино-бараний фарш – 1 кг;
Сливки средней жирности – 1 баночка;
Соль – 10 г;
Черный душистый перец в порошке и мускатный орех – по 20 г;
Головка лука.
Способ приготовления:
1. В просеянную муку всыпьте немного соли, залейте водой, вымесите не сильно тугое тесто. Оставьте его на 2 часа.
2. В свинино-бараний фарш добавьте лук, нарезанный мелкой крошкой, подсолите, всыпьте черный перец, мускатный орех, влейте сливки, размешивайте, пока все ингредиенты не смешаются.
3. Тесто раскатайте в небольшие лепешки, положите на них фарш и сверните в виде мешочка. Особенно хорошо залепите верхушку мешочка, чтобы при варке не вытек сок.
4. На плиту поставьте подсоленную воду, доведите до бурления и закиньте хинкали, варите 7 минут до всплытия, а после еще немного доварите.
5. При подаче выложите сочные грузинские хинкали на блюдо, посыпьте молотым красным перцем.
Хинкали по-грузински – какой соус лучше?
Выше упоминалось, что хинкали хороши с томатно-чесночным соусом.
Приготовить его можно так: три-четыре крупных мясистых помидора очищают от кожицы, перетирают на терке со средними зубьями.
Томатную массу перекладывают в небольшую кастрюлю, доводят до кипения.
Добавляют измельченный чеснок, соль по вкусу, дополняют острыми приправами, перемешивают. Снимают соус с огня, остужают.
Хинкали - культовое грузинское блюдо, похожее на пельмени, но со своей фирменной национальной спецификой.
Как готовить хинкали: важные подробности
Хинкали, если они сделаны опытным кулинаром, полны сока (бульона) внутри и имеют много «складочек». Впрочем, последнее обстоятельство, требующее, как говорят, мастерства, а также не слишком большой опыт никогда не останавливали любителей хинкали приготовить их дома. И приготовить хинкали по-грузински, если перед тобой пошаговый рецепт с фото, совсем не сложно. Особенно когда ясны детали.
- Тесто для хинкали . Тесто похоже на наше пельменное. Лепят для хинкали и с яйцом, и без. Раскатывают как можно тоньше.
- Начинка. Считается, что правильные хинкали по-грузински по аутентичному рецепту делаются с фаршем из баранины (я приготовила с ней), но это не совсем так. Современные хинкали, помимо баранины, начиняют свино-говяжьим фаршем. Говядины всегда кладут больше: на 1 кг мяса ее будет 3/4, то есть примерно 700 г. Кроме того, хинкали готовят с сыром, картофелем, грибами. Но с мясом ничто не сравнится! Особенно не перемолотым в мясорубке, а нарезанным маленькими кусочками ножом, как положено в настоящих хинкали.
- Почему внутри бульон? Важным отличием начинки грузинских пельменей является ее довольно жидкая консистенция — в начинку специально добавляют воду, чтобы внутри хинкали «хлюпал» бульон.
- Добавляют ли в начинку зелень? В Грузии не одна хинкальная традиция, и далеко не каждый рецепт включает зелень в состав ингредиентов. Основная травка, которая очень идет мясу вообще, и хинкали в частности, — это сушеный тмин. В хинкали могут быть добавлены кинза, мята. Петрушка и укроп — дань нашим славянским вкусам, но ведь тоже прижилось!
- Лепка. Готовят, что хороший «мехинкле» (тот, кто лепит пельмени), делает 28 складок. 18 складочек — «порог», через который должен переступить ученик, дабы считаться профессиональным хинкальщиком.
- Как и сколько варить хинкали? Варят хинкали в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.
Ингредиенты
Для фарша
- фарш из баранины 700 г
- аджика, или хмели-сунели 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- кинза 1/2 пучка
- петрушка 1/3 пучка
- укроп 1/2 пучка
- лук репчатый 3 штуки, средний
- чеснок 4 зубчика
- вода холодная 80 мл
- смесь перцев 1/2 ч. ложки
Для теста
- вода 100 мл
- соль 1 ч. л.
- яйцо 1 штука
- пшеничная мука сколько возьмёт
- масло сливочное топленое 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински
Просейте муку в миску.
Разбейте в миску яйцо, посолите. Хорошенько перетрите руками, чтобы яйцо разошлось по всей муке, смешавшись с ней.
Влейте с тесто растопленное масло.
Запарьте тесто кипяком, быстро размешайте, вывалите на стол и вымесите, подсыпая муку.
Готовое тесто должно отлежаться около 40 минут в пакете или под миской.
Подготовьте добавки для мясного фарша. Соедините в одной миске нарезанный лук, кинзу, петрушку, укроп.
Добавьте ледяную воду и прокрутите до кашицы.
Теперь эту заготовку надо соединить в бараньим фаршем. В мясной фарш выложите луковую кашицу, а также выдавленный через пресс чеснок, аджику и смесь перцев молотую.
Фарш посолите по вкусу и хорошо вымесите. На этом этапе можно добавить больше воды, чтобы фарш получился полужидким. Но даже из указанного количества жидкости бульон внутри хинкали получается.
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте круги диаметром 15 см. Уложите в каждую заготовку немного фарша.
Соберите края в складочки и хорошенько сожмите. Придерживая за кончик вверху, встряхните хинкали. Если получился очень грубый хвостик, часть можно отрезать, сделав хвост аккуратнее.
Аналогично вылепите и сложите остальные хинкали.
Варите хинкали в кипящей подсоленной воде. Когда вода закипит, выложите и варите хинкали около 15 минут после того, как они всплывут попкой вверх. Готовые хинкали смажьте сливочным маслом.
Как правильно есть хинкали?
Едят хинкали по-грузински надкусывая и выпивая бульон, образовавшийся внутри. Хвостики обычно не едят, а оставляют на тарелке. Впрочем, если вы их обрезали, то оставлять будет нечего!)
Шаг 1: Готовим тесто.
В миску просеиваем муку через мелкое сито, солим, добавляем яйца и один стакан тёплой воды. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто, и по мере необходимости добавляем либо ещё воды, либо муки. Месим хорошо, минут 5-7, в итого должно получиться эластичное, не липнувшее к рукам тесто.
После чего накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
Шаг 2: Готовим начинку.
Я использовала два вида мяса: говядину и баранину. Говядину лучше брать с прожилками сала. Берём мясорубку и перепускаем мясо через средний нож.
Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем (его также можно перепустить через мясорубку) и добавляем в фарш. Не забываем посалить и добавить специи.
Кстати, в традиционном рецепте, мясо не измельчают, а очень мелко нарезают.
Чеснок очищаем, мелко нарезаем. Кинзу и петрушку хорошо моем и мелко шинкуем. Добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и даём ему настояться минут 20.
После этого, добавляем постепенно мясной бульон. Здесь главное с ним не переборщить, так как при лепке тесто может рваться.
Поэтому, добавляя бульон, следите за тем, чтобы он был в фарше, а не покрывал его.
Шаг 3: Готовим сочные Хинкали.
Достаём тесто из теплого места, немного вымешиваем и формируем из него тонкую колбаску. Разрезаем её на равные кусочки, каждый из которых раскатываем при помощи скалки в форме кружка. Учтите, что тесто нужно раскатывать толсто, так как начинка у нас с бульоном.
В середину каждого кружка выкладываем по одной чайной ложке начинки, после чего края защипываем в виде складочек, пока тесто полностью не закроет фарш, образовав узелок.
Ставим на огонь греться кастрюлю с водой. Как только она закипает, солим её и выкладываем вариться хинкали. Варить будем в несколько заходов, иначе, если высыпать разом все, они слипнуться. Не забываем помешивать.
Как только они поднялись, варим ещё минут 10 и вытаскиваем из кастрюли при помощи шумовки.
Шаг 4: Подаём хинкали.
Обычно хинкали подаются горячими, заправленные кусочком сливочного масла.
Также сверху можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и базиликом.
В качестве соуса можно подать сметану.
Приятного аппетита!
В классическом рецепте в тесто не добавляют яйцо, так как считают, что с ним тесто не получиться достаточно эластичное.
Хинкали можно варить не только в подсоленной воде, но и в мясном бульоне. Кстати так получиться намного вкуснее.
Оставшиеся хинкали можно затем обжарить на сковороде.
Также хинкали можно варить на пару, так получиться даже сочнее.
Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали - традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.
Процесс приготовления будет небыстрым - хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 500 г;
- соль - ½ ч. ложки;
- питьевая вода - 250 мл.
Для начинки:
- мясной фарш - 500-600 г;
- крупная луковица - 1 шт.;
- кинза или другая зелень (по желанию) - пучок;
- мясной бульон (или вода) - около 80 мл;
- соль, специи - по вкусу.
Для соуса (по желанию):
- сметана - 150 г;
- томатная паста - 2-3 ст. ложки;
- кипяченая вода - 50 мл;
- чеснок - 2-3 зубца;
- зелень (любая) - 3-4 веточки;
- соль, красный молотый перец - по вкусу.
Как сделать тесто для хинкали
- Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
- Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.
Как сделать начинку для хинкали
- Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.
- Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.
- Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.
- В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).
- Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.
- Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.
- Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.
- Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.
- Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к