Вкусный рецепт закваски капусты на зиму. Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки. Квашеная капуста - классический рецепт

Добрый день, друзья!

Хотите приготовить продукт красивого янтарного светло-желтого цвета с приятным кисло-сладким вкусом? Тогда вам сюда!

Сегодня у нас квашеная капуста. Готовить будем на зиму в банках, по очень вкусным рецептам. Квасить белокочанную совсем не сложно, а получается очень вкусно и полезно! Диетологи и сыроеды обожают такую еду.

Мало того, что вы получите низкокалорийный продукт, с его помощью ещё очистите кишечник, отрегулируете кислотно-щелочной баланс, снизите холестерин и уровень сахара в крови.

Хозяйки готовят капусту с добавлением моркови и свеклы, ароматических добавок, таких как укроп, тмин, чеснок, хрен. Кладут также яблоки, виноград или сливы, а из ягод чаще всего клюкву или бруснику. И подают на стол в качестве закуски, салата с добавлением лука и растительного масла, гарнира или варят с ней борщ.

Посмотрите, пожалуйста, ещё лучшие заготовки этого года из , и .

А здесь https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html гурманы найдут лучшие рецепты этого невероятно полезного низкокалорийного продукта на зиму.

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке - быстро и очень вкусно

Квашеная капуста - очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

• кочан - 2-2,5 кг
• морковь - 100-150 г
• каменная соль - 2 ст. л.

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться кислый и покроется пленкой плесени. Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Видео-рецепт капусты, квашеной в собственном соку с сахаром

Это очень простой рецепт, с которым справится молодая хозяйка. Получается очень сочно, вкусно и хрустяще!

Ингредиенты:

• 2 кг вилка
• 200 г моркови
• 40-50 г соли
• 1 ч. л. сахара

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан - 2 кг
• свекла - 300 г
• чеснок - 1 головка
• перец чили - 2 шт.

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

• 2 л воды
• 2.5 ст. л. соли
• пучок сельдерея
• черный и душистый перец горошком
• 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Капуста с клюквой, рецепт на 3 литровую банку

Обязательно приготовьте эту витаминно-минеральную бомбу! Большое содержание витаминов группы В, С, Е, РР, а также минералов: калия, магния, кальция, фосфора, натрия и железа сделает вашу заготовку и вкусной и, полезной!

Это простой и быстрый рецепт, который я делаю каждый год на зиму.

Нам потребуется:

• вилок - 2 кг.
• морковь - 200 г
• лавровый лист - 2 шт.
• чёрный перец горошком - 10 шт.
• соль - 2 ст. л.
• клюква по вкусу

Очень вкусная капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Это, скорее всего экспресс-метод консервирования, все -таки квашение - это брожение в своём соку. Честно говоря, я не знаю рецепта, в котором квашеную капусту готовят в рассоле и закатывают под железные крышки. Предлагаю такой вариант приготовления, а вам уже решать, готовить его или нет.

Нам понадобится:

• белокочанная капуста - 2,5 кг
• морковь - 100 г
• чеснок - 2-3 зубчика

вес продуктов дается в очищенном виде

для рассола:

• соль - 35 г
• сахар - 35 г
• уксус 9% - 50 г
• кипяченная охлажденная вода - 1 л
• гвоздика - 2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец горошком - 8-10 шт.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кубиками, морковь косыми пластинками.
2. На дно чистой сухой банки бросаем специи, чеснок нарезанный пластинками.
3. Плотно укладываем нарезанные овощи.
4. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус.
5. Кипящим рассолом заливаем банку до самого верха, легонько встряхиваем, чтобы вышли пузырьки воздуха и закручиваем железной крышкой.
6. Переворачиваем вверх дном и, закутав одеялом, оставляем, до полного остывания.
7. Храним в холодном темном погребе.

Друзья, на сегодня всё. Делитесь в комментариях своими рецептами и предложениями. Ваше мнение очень важно.

В следующих постах продолжим разговор на капустную тему. До встречи!

Квашеная капуста должна быть законсервированной вскоре после того, как вы ее заквасили. Можно использовать или горячий или сырой метод консервирования, но консервирование с применением кипящей воды - единственный тип консервирования, который необходимо использовать для этого конкретного проекта. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Ингредиенты

Для приготовления 6 кварт (6.8 литров) или 12 пинт (6.8 литров)

• 25 фунтов (11.25-килограммов) белокочанной капусты
• от 3/4 до 1 стакана (185 - 250 мл) соли для квашения

Шаги

Часть 1

подготовка квашеной капусты для консервирования

Все вымойте. Вымойте в горячей мыльной воде все предметы, нужные для приготовления квашеной капусты. Тщательно высушите чистым полотенцем для посуды или чистыми бумажными полотенцами.

Снимите внешние капустные листья. Очистите внешние листья капусты, которые выглядят увядшими и мягкими. Необходимо также удалить любые листья, которые были повреждены насекомыми или другими воздействиями.

• Работайте с 5 фунтами (2,3 кг) капусты за один раз. Не пытайтесь работать с большим количеством сразу. Это может помешать капусте заквашиваться должным образом.

1. Сполосните капусту. Вымойте капусту, ополаскивая ее в прохладной проточной воде. Пусть вода стекает в дуршлаг или на несколько слоев чистых бумажных полотенец.

2. Вырежьте кочерыжку. Нарежьте кочаны капусты на четвертинки. Вырежьте доступные теперь кочерыжки.

   • Для упрощения работы с капустой можно нарезать кочаны на 8 частей.

3. Шинкование или нарезание капусты. Используйте нож, шинковку или пищевой комбайн, чтобы хорошо измельчить каждую четвертинку вилка капусты.

   • Каждая полоска должна быть около 1/16 дюйма (1.6 мм) шириной.
   • При использование ножа нарежьте каждую четверть или восьмую часть крестообразно, естественно разделяя листья на полоски.
   • Вы можете также использовать кухонный комбайн с шинковкой или теркой.
   • Удалите любые слишком большие или жесткие части из груды измельченной капусты.

4. Перемешайте капусту и соль. Размешайте 3 столовых ложки (45 мл) соли в 5 фунтах (2,3 кг) капусты. Перемешивайте тщательно.

   • Поместите измельченную капусту в большой каменный кувшин, большую стеклянную банку или большой контейнер из пластмассы продовольственного сорта. Не используйте металл или любой контейнер, который не одобрен для использования с едой или напитками.
   • После смешивания соли и капусты руками позвольте капусте постоять в течение 15 минут. Соки за это время должны начать выделяться. Вы увидите, что капуста становится мягкой.

5. Отожмите сильно и твердо. Используйте руки или деревянную ложку, чтобы надавить на капусту, заставляя сок подняться до поверхности измельченных листьев.

   • Повторите всю процедуру еще четыре раза, чтобы израсходовать остающиеся 20 фунтов (9 кг) капусты. Разделите оставшуюся соль равномерно на всю капусту.
   • Вы должны удостовериться, что есть по крайней мере 4 дюйма (10 см) пространства между капустой и краем контейнера.

6. В случае необходимости добавьте рассол. Если не удалось отжать достаточно сока, чтобы покрыть поверхность капусты полностью, то необходимо подготовить рассол, чтобы залить капусту.

   • Приготовьте рассол, растворив 4 1/2 столовых ложки (22 мл) соли в литре воды. Доведите смесь до кипения, чтобы растворить соль. Охладите до комнатной температуры. Когда рассол остынет, можно вылить его в квашеную капусту.

7. Придавите гнетом. Положите большую перевернутую тарелку на поверхность капусты. Поставьте на тарелку заполненный водой кувшин, чтобы выжатый сок покрывал поверхность капусты.

   • Накройте емкость чистым толстым полотенцем или куском марли.
   • Поместите емкость в прохладное место.

8. Дайте капусте закваситься. Наблюдайте за капустой ежедневно. Во время процесса брожения из капусты выделяются пузырьки газа. Как только эти пузырьки прекращают формироваться, можно прийти к заключению, что брожение закончено, и квашеная капуста готова к употреблению или консервированию.

   • Брожение может занять всего 3 дня или целых 6 недель. Большие партии обычно занимают по крайней мере 3 недели. Но могут потребоваться целых 6 недель.
   • Укрывайте квашеную капусту от прямого солнечного света. Обратите внимание на то, что идеальные температурные условия - между 65 и 75 градусами по Фаренгейту (18 - 24 градусами Цельсия).
   • Каждый день необходимо удалять любую белую пену, которая формируется на поверхности капусты. Эта пена – здоровый и естественный продукт химического процесса брожения, но нужно ее удалять, чтобы ее не вырабатывалось слишком много.
   • Если появилась плесень, удалите ее немедленно. Удостоверьтесь, что капуста полностью покрыта рассолом. Ту часть капусты, где была плесень, нужно удалить. Остальную капусту можно использовать.

   Часть 2

   горячий способ

   1. Вымойте фляги. Наполните автоклав кипящей водой до самого верха и кипятите на медленном огне. Поместите стеклянные банки для консервирования и крышки в кипящую воду на несколько минут.

      • Если вы используете банки для консервирования с крышками с уплотнением, кипятите главную часть крышки, но отложите уплотнение. Его нужно вымыть в горячей мыльной воде, но не в кипящей воде автоклава.
      • В этом случае не кипятите воду.
      • Заметьте, что не все автоклавы рекомендуются для консервирования квашеной капусты.

   2. Доведите квашеную капусту до устойчивого кипячения. Поместите квашеную капусту и рассол в большую кастрюлю из нержавеющей стали или в другую посуду и установите ее на плиту. Доведите температуру до кипячения на медленном огне при средней температуре.

      • Во время приготовления часто помешивайте.
      • Не доводите до крутого кипения.
      • Как только квашеная капуста достаточно прокипела, снимите ее с плиты.

   3. Наполните банки для консервирования горячей квашеной капустой. Переложите квашеную капусту из кастрюли в приготовленные банки для консервирования Уложите квашеную капусту и рассол в каждую банку плотно, оставляя 1/2 дюйма (1.25 см) пустого пространства наверху банки.

      • Если вы не оставляете достаточно пространства, давление в банке может взорвать ее во время процесса консервирования.
      • Протрите кромку банки чистым полотенцем. Закройте банку крышкой с уплотнением. Закрутите крышку пальцами как можно плотнее.

   4. Прогрейте банки. Мягко погрузите банки с квашеной капустой в автоклав с кипящей водой, используя щипцы. Дайте им прокипеть примерно 10 минут для пол-литровой банки и 15 минут для литровой. Это может зависеть от высоты местности, где вы находитесь.

      • На высоте между 0 и 1000 футов (до 305 метров) кипятите пол-литровые банки в течение 10 минут. Измените время на 15 минут для высоты между 1000 и 6000 футов (305 и 1830 метров) и 20 минут для высоты выше 6000 футов (1830 метров).
      • На высоте между 0 и 1000 футов (305 метров), обработайте литровые фляги в течение 15 минут. Измените время на 20 минут для высоты между 1000 и 6000 футов (305 и 1830 метров) или 25 минут для высоты приблизительно 6000 футов (1830 метров).

   5. Сохраните вашу консервированную квашеную капусту. Используйте щипцы, чтобы поднять банки с готовой квашеной капустой из воды. Выньте банки и дайте им охлаждаться при комнатной температуре перед помещением их на длительное хранение.

   Заполните банки для консервирования прохладной квашеной капустой. Переложите квашеную капусту и рассол в горячие банки. Оставьте 1/2 дюйма (1.25 см) свободного пространства поверх капусты. Сильно умните квашеную капусту.

   • Объем квашеной капусты и давление в банке могут увеличиться во время процесса консервирования. Если вы упаковываете слишком полные банки, это может закончиться тем, что они разорвутся, когда квашеная капуста находится в банке.
   • Постучите по банке пальцами или металлом, чтобы мягко удалить застрявшие воздушные пузыри. Уменьшите пространство над капустой по мере необходимости, добавляя больше рассола.
   • Протрите горлышко банки чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
   • Накройте банку крышкой. Заверните крышку как можно плотнее.

9. Обработайте банки. Используйте щипцы, чтобы тщательно погрузить каждую банку в автоклав. Доведите воду до кипения и дайте банкам прогреться в течение 20 минут (пол-литровая банка) или 25 минут (для литровой банки).

   • Заметьте, что вышеупомянутые продолжительности обработки годятся, если вы находитесь на высоте между 0 и 1000 футов (0 до 305 метров). Если вы находитесь выше, то необходимо будет пересмотреть продолжительность обработки.
   • На высоте между 1000 и 3000 футов (305 и 914 метров), обработайте пол-литровые банки в течение 25 минут. Измените время на 30 минут для высоты между 3000 и 6000 футов (914 и 1830 метров) и 35 минут для тех выше 6000 футов (1830 метров).
   • На высоте между 1000 и 3000 футов (305 и 914 метров), обработайте квартовые (литровые) банки в течение 30 минут. Измените время на 35 минут для высот между 3000 и 6000 футов (914 и 1830 метров) и 40 минут для высоты выше 6000 футов (1830 метров).

10. Уберите на хранение вашу консервированную квашеную капусту. Выньте банки с капустой из автоклава с помощью щипцов. Разместите их в мягкие полотенца и дайте им остыть при комнатной температуре. Теперь можно разместить их для длительного хранения.

    • Проверьте высоту центра каждой крышки после 24 часов. Эта высота не должна перемещаться вверх и вниз, когда вы нажимаете ее. Если она двигается, квашеная капуста не была должным образом консервирована и должна потребляться в течение недели или около этого.
    • Банки, которые должным образом законсервировали, могут быть сохранены в темном, прохладном и сухом месте в течение максимум 2 - 3 лет.

Капуста белокочанная по праву называется королевой овощей, в ней содержатся углеводы, белки, клетчатка, витамины, минералы. Капустные белки обеспечивают кроветворение, восстановление и рост тканей, нормализацию работы всех органов.
Блюда из капусты, полны витаминов и полезных веществ. С давних пор квашеная капуста часто была востребованным блюдом на столе. Приготовив квашеную капусту на зиму, вы получите заготовку, которую сможете использовать как самостоятельное блюдо, и как дополнение в роли гарнира. Кроме того, такую капусту вы можете добавлять в супы. A вoт c чeм и кaк лучшe квacить кaпуcту и кaк пpигoтoвить дoмaшнюю кaпуcту, чтoбы oнa былa oчeнь вкуcнoй, вы узнаете из этой статьи.

Как выбрать капусту для засолки

Капусту для квашения выбираем тугую, упругую. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости, повреждений. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки - вот такую капусту и надо брать для засолки.

Свежая капуста отличается ярко-зелеными внешними листьями и белыми внутренними. Качественный кочан не потеряет свою форму, поскольку он – плотный и крупный. Оптимальный вес его – 1–2 кг. Не стесняйтесь применить свои нюхательные способности: хорошая капуста будет источать только нежный овощной аромат без других запахов.

Капуста квашеная на зиму. Рецепт классический на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно использовать для приготовления винегрета, щей, многие ее используют и как начинку для пирогов. Такая капуста ценится еще тем, что в ней содержится в больших количествах витамин С, который так необходим нашему организму в осенне — зимний период.

Состав:
Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 300 гр
Соль — 100 гр
Питьевая вода — 1 л

Приготовление:

Капусту можно тонко нашинковать ножом, а лучше использовать специальную терку, которая в два раза быстрее справляется с этой задачей.

Морковку также натираем на терке. Капусту с морковкой перемешиваем.

В миску высыпаем 100 грамм соли без добавок. Туда же вливаем литр кипяченной воды, перемешиваем до растворения соли.

Подготавливаем банки. Берем капусту с морковью, окунаем ее в рассол, и выкладываем в банку, при этом плотно утрамбовываем.
После чего капусту оставим на столе на 3 суток. Периодически прокалываем капусту в нескольких местах, таким образом выпуская газ, который образовывается при брожении. На 4 сутки банки убираем в холодильник.

Украсить зеленью и клюквой и подавать на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря ее своеобразному пикантному вкусу и простоте приготовления. Как приготовить квашеную капусту с яблоками поможет этот очень простой рецепт.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Морковь — 200 гр
Яблоко кислое — 300 гр
Соль — 130 гр

Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Морковь очистить, вымыть и нашинковать или натереть на терке.

Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками.

Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе или в большой миске до появления сока.

Добавить яблоки и снова перемешать яблоки с капустой.

Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате приблизительно на сутки.

Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна скалкой, чтобы выпустить воздух.

Когда прекратится выделение газа, квашеную капусту с яблоками переставить в прохладное место-на балкон или в погреб. Следить, чтобы квашеная капуста с яблоками была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с яблоками готова через 3-6 дней. Приятного аппетита!

На заметку
Готовить и хранить капусту в металлической посуде запрещено. Особенно, в алюминиевых мисках. Выбирайте емкости из стекла или с покрытием эмалью. И самое вкусное кушанье вы получите, если будете хранить овощи в деревянной бочке.
Для квашения выбирайте крупные белые кочаны капусты - такая капуста самая сочная и сладковатая.

Капуста со свеклой на зиму, квашеная в ведре

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Свекла — 300 гр
Соль — 100 гр

Приготовление:

Помыть посуду для засолки. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке.
Хорошенько вымыть ведро (не оцинкованное и не железное) или эмалированную кастрюлю, в которой будет солиться капуста. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду.

Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз-камень или бутыль с водой. Оставить в теплом месте на несколько дней (2-3 дня) для брожения. Затем вынести в прохладное место в погреб или на балкон. Обязательно протыкать капусту скалкой или ножом 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-10 дней.

Когда капуста укиснет можно переложить в баночки и хранить капусту квашеную с свеклой в холодильнике, чтобы не перекисла.

Подавать квашеную капусту со свеклой с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений. Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности.
Квашеная капуста с тмином получается хрустящей, вкусной и удивительно ароматной.
Попробуйте этот рецепт – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Состав:
Очищенная капуста (без кочана) - 3 кг
Морковь – 200 гр
Соль крупного помола – 80 гр
Тмин – 2 столовые ложки

Приготовление:

Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож.

На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.

Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.

Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.

Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой. И накрывают полотенцем.

Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.

Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Всыпать морковь к капусте.

Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.

Всыпать сахар. Перемешать.

Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму. Домашняя очень вкусная капуста с тмином в кастрюле

Состав на 1 кг капусты:

30 г соли
1 небольшая морковка
1 ч. л. тмина

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.

Морковь натереть на крупной терке.

Добавить соль, желательно крупную и не иодозированную. Добавить тмин. Все хорошенько размять и перетереть руками.

Все сложить в нейтральную емкость-эмалированную кастрюлю.

Капусту накрыть подходящей тарелкой и немного прижать, чтобы показался сок. Положить сверху груз и так оставить на несколько дней. Капусту необходимо в это время ежедневно протыкать в нескольких местах. В дальнейшем ее лучше держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусная капуста, квашеная с клюквой

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму.
Отличный салатик, просто улетает особенно зимой. Море витаминов и замечательный вкус.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой нам понадобятся:

Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 2 шт.
Кольраби — 200 гр
Соль морская — 3 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Капусту для квашения выбираем по плотнее, зимние сорта почти все такие, но чем тверже капуста тем более хрустящим получится салатик.

Кочан необходимо разрезать на две половинки.

Обязательно пару верхних листов отложить.

Шинкуем кочан длинной соломкой. Перекладываем нашинкованную капусту в большую посуду, где можно будет все удобно и хорошо перемешать.

Морковь натереть не через обычную терку, а через специальную для корейской морковки. Морковь получится длинная и красивая.

Нашинкованную морковь ссыпаем в посуду к капусте и добавляем специи.

Добавляем одну столовую ложку сахара.

И три столовые ложки морской соли. Можно специи добавить. Поэтому прежде чем пересолить, лучше попробовать и потом, если нужно будет, добавить.

Немного черного молотого перца по вкусу, для аромата и перчинки.

Нужно очень хорошо капусту с морковкой и специями перемешать. Желательно руками потому как нужно немного ее сжимать для появления капустного сока. Теперь когда хорошо перемешали, нужно попробовать капусту на вкус и если нужно добавить специи.

Приступаем к клюкве и лавровым листикам.

Клюкву и лавровый лист необходимо добавить в капусту после того как ее помяли и она пустила сок. Потому что клюква нежная и после такого перемешивания из целых ягод ничего не останется. А лавровый лист хрупкий и разломается на кусочки. Теперь когда капуста хорошо помята и пустила сок добавляем ягоды клюквы и листочка три-четыре сухого лаврового листа.

Очень аккуратно нужно еще раз перемешать капусту, уже с клюквой и лавровым листом.
Когда наш салатик готов, нужно как бы по прессовать капусту для того чтобы она стала плотно прижата к посуде.

Возьмем отложенные в сторонку целые капустные листы. Разрезаем серединки листов, чтобы они были более эластичными и можно было их уложить так, как удобно вам. Необходимо накрыть весь салатик капустными листами одним слоем.

Теперь сделаем пресс, тарелочку положим вверх дном на капустные листы, прижав еще немного ее.

И сверху поставить банку с водой для веса.
Капуста приготовится примерно в срок от пяти до семи дней в среднем. Когда появится пенка на капусте, нужно убрать пресс и целые капустные листы, и проколоть салат в нескольких местах. Теперь два варианта. Можно обратно положить целые капустные листы и пресс сверху и ждать пока капуста не станет готовой. Или же когда появилась пена, можно уже переложить капусту в банки для того, чтобы капуста в банках доготовилась.

Отличный зимний салатик получился. Приятного аппетита!

Острая капуста, квашеная на зиму в банке

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Зубчики чеснока — 4 шт.
Перец чили (сушенный) — 6 шт.
Сахар/соль/кориандр

Приготовление:

Чистим зубчики чеснока и нарезаем вдоль на половинки. Выкладываем в тару вместе с перцем чили. Заливаем кипятком, на 2 литровую банку ушло 600-700 мл воды. И добавляем 4-5 столовых ложек соли.
Оставляем рассол пока не остынет.

Нарезаем капусту квадратиками и шинкуем морковь.

Выкладываем на дно 2 ух литровой банки слой капусты, накрываем морковью и добавляем пару зубчиков чеснока из маринада и столько же перца чили.

Повторяем этот цикл до заполнения банки, то есть ничего не перемешиваем, а кладём всё слоями. Вливаем наш маринад и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.
Через 3 суток сливаем маринад в отдельную посуду, пробуем на вкус-сок с моркови и капусты несколько изменил вкус. Корректируем солью, перцем, добавляем 2 ст. ложки сахара для мягкости и 1 ст. ложку молотого кориандра.
Обратно вливаем в капусту и еще сутки держим в тепле. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Выкладываем в тарелку, добавляем нарезанные лепестками лук и сливочное масло.
Закуска готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в рассоле без уксуса

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Состав:
Капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 80-100 гр

Приготовление:

Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.

Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.

Смешать капусту и морковь.

Приготовить рассол для капусты. В кипящую воду положить соль. Полностью растворить соль в воде.

Рассол охладить и залить им капусту с морковью.

Через 1 час рассол слить.

И прокипятить его.

Капусту с морковью переложить в банки. Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.

Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт для 3 литровой банки

Вкусная хрустящая квашеная капуста - традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.
Состав:
3 кг капусты
300 гр моркови
3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара

Приготовление:

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.

Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.

Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.
Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую. Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.

Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки - признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.

Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова. Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.

При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению. Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной. Приятного аппетита!

Если вы хотите сделать вкус вашей квашеной капусты оригинальнее, добавьте в нее, к примеру, жгучий перец. Подойдет также душистый горошек перца, лаврушка, эстрагон, мята. В качестве дополнительных компонентов вы можете использовать, к примеру, бруснику или же тмин, яблоки или клюкву. Тем, кто любит сладкое, не запрещено включить в состав немного сахара. Вы можете быть уверены в том, что такое полезное блюдо будет кушать с удовольствием вся ваша семья. Так что заготовьте его побольше. Квасьте капусту любым понравившимся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Приветствую!

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

• Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
• Средняя морковь — 2 штуки
• Соль — 2 полные столовые ложки
• Сахар — 2 столовой ложки без горки
• Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из и . В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

• Капуста — 2-3 килограмм
• Морковь
• Соль — 3 ст. ложки без горки
• Сахар — 3 столовой ложки с горкой
• Семена укропа — по желанию
• Уксус 70% — 1 чайная ложка
• Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5-2 килограмм
• Свекла среднего размера — 1 штука
• Чеснок- 1 головка
• Лавровый лист — 10-15 штук
• Перец горошком

Для маринада

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар, уксус — по 150 грамм
• Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить . Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму , который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

капуста свежая - 10 кг;

морковь - 1 кг;

соль крупная каменная - 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Этапы приготовления

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

← Вернуться