Сезон синеньких еще не закончился и поэтому вы еще успеваете приготовить . Зимой такая острая закуска станет отличным дополнением к любой трапезе, да и на праздничном столе эта закуска будет весьма кстати, особенно под горячительные напитки. Рецепт этих на зиму можно отнести к простым, так как он не требует дополнительной стерилизации.
Баклажаны по-грузински на зиму – это острая и пикантная закуска. Если вам нравятся острые закуски из баклажанов наподобие тещиного языка, то можете смело их готовить. Баклажаны для этого салата берите не слишком крупные, ведь именно в таких плодах нет крупных косточек, а мякоть более плотная. Сегодня я хочу показать вам несколько рецептов приготовления баклажанов по-грузински, а вы уже сами решайте, какой из них самый вкусный рецепт.
Ингредиенты:
- Болгарский перец – 5 шт.,
- Острый перец чили – половина стручка,
- Баклажаны – 2 кг.,
- Чеснок – 2 головки,
- Вода – 1 стакан,
- Репчатый лук — 500 гр.,
- Специи – куркума, хмели-сунели, прованские травы, паприка, молотый кориандр,
- Соль – 2/3 столовых ложки,
- Сахар – 2 ст. ложки,
- Подсолнечное масло рафинированное – 4 ст. ложки,
- Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки
Острые синенькие баклажаны по-грузински на зиму - это очень вкусная, пикантная закуска, которая готовится быстро и просто. Для ее приготовления используются самые обычные овощи, которые растут на любом огороде, поэтому проблем с приготовлением данного зимнего салата возникнуть не должно.
Баклажаны по грузински, готовим по особенному рецепту:
Подготовить тару необходимо заблаговременно. Для этого ее нужно простерилизовать. Если же у вас нет на данную процедуру времени, то банки из стекла можно просто обдать паром.
Список необходимых продуктов:
- баклажаны - 2,5 килограмма;
- очищенный болгарский перец красного цвета - 250 грамм;
- чеснок - 125 грамм;
- горький перец - 0,5–1 штуку;
- растительное масло - 1/2 ст. (лучше использовать без запаха);
- девятипроцентный уксус - 0,75 ст.
При этом нужно учесть, что объем стакана 250 миллиграмм.
Способ приготовления:
- Баклажаны следует хорошенько помыть и сполоснуть в проточной воде. Удалите плодоножки и разрежьте овощи. При этом надо учесть, что кружочки должны иметь толщину 10–15 мм. Слишком тонкими их делать не стоит, так как во время приготовления они не должны утратить свою форму.
Синенькие по — грузински на зиму! Пальчики оближешь.
- Положите подготовленные в глубокую емкость и посыпьте их достаточно большим количеством соли. Хорошенько их перемешайте. Спустя полчаса, когда овощи дадут сок, их надо будет хорошенько промыть в воде, которая должна быть обязательно холодной. Затем кружочки обсушивают.
- После этого кружочки надо будет хорошенько обжарить на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаривать их следует с обеих сторон, при этом делать это нужно без использования панировки.
Приготовления острого соуса для баклажан
- После того как вы поставите обжаривать баклажаны, необходимо заняться приготовлением заливки.
- Сладкий перчик нужно сначала помыть и удалить семена с плодоножками. Затем необходимо при помощи мясорубки измельчить болгарский и горький перец и очищенные чесночные зубчики. В полученную смесь нужно всыпать соль (по вкусу), а также влить растительное масло и уксус. Все хорошенько смешайте.
- После этого каждый кусочек баклажан необходимо окунуть в заливку и плотно уложить в банки. При этом нужно чтобы банки были полными. При желании заливку можно вливать непосредственно в банки с баклажанами, однако в этом случае ее потребуется большее количество.
- Накройте баночки крышками (не закатывайте) и составьте в широкую кастрюльку, на дно которой предварительно необходимо уложить небольшое полотенце либо специальную деревянную подставку. Влейте такое количество воды, чтобы она на 15–20 мм не доходила до горлышек банок. Подождите, пока вода закипит. Пусть банки покипят на небольшом огне четверть часа.
Затем баночки нужно вынуть из кастрюли и закатать. Составьте их вниз крышками и накройте шубой. После того как банки полностью остынут, их убирают в холодное темное место на хранение.
Синенькие по-грузински на зиму готовы, приятного аппетита!
А овощи еще зреют и зреют. Сегодня мы с вами рассмотри, как приготовить баклажаны по-грузински. Я сделала подборку самых вкусных рецептов быстрого приготовления. Среди них есть, как и те, что можно заготовить на зиму, так и шедевр грузинской кухни с чесночком и орехами. Хотя и их тоже можно прибрать до зимних вьюг.
Способ приготовления рассматривает несколько обязательных ингредиентов: сами синенькие, болгарский перец и чеснок. Вся задумка состоит в том, чтобы эта закуска получалась острая и ароматная. Баклажаны ведь, как и кабачки полностью впитывают посторонние запахи и консистенции. Они являются основой блюд, а вкусовую составляющую дают разные добавки.
По всем рецептам синенькие нужно обжаривать. А мы с вами знаем, как они сильно впитывают масло. В общем то сколько ни нальешь на сковороду, столько и впитают.
Поэтому хозяйки иногда выкладывают жареные кружочки на бумажные полотенца, чтобы вышел лишний жир. А кто-то просто запекает ломтики в духовке. Однако, с запеченными овощами вкус закуски совсем не тот. Поэтому, если вы готовите первый раз, то сделайте по самому распространенному варианту приготовления с обжаркой.
В грузинской кухне всегда используется много чеснока и жгучего перца. Поэтому закуска получается очень острой. Конечно, вы можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу, например, не добавлять красный перчик, или использовать не весь чеснок.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов,
- 3 больших красных перца,
- головка чеснока,
- 2 пучка зелени,
- острый перец по вкусу,
- соль - 2 ч.л. (одна в заправку и еще одна на баклажаны),
- сахарный песок - 1 ч.л.,
- 2 ст. ложки уксуса 9%,
- подсолнечное масло для жарки.
1.Синие овощи нарежем на колечки, примерно 1 см в толщину. Посыпаем солью и оставляем их на 30 минут, чтобы все ломтики равномерно просолились.
Современные сорта синеньких уже сильно не горчат, поэтому просолка не всегда нужна для вывода горечи с соком.
2. Нам нужно мелко порубить зелень. Можете взять кинзу, укроп или петрушку. А можно использовать все вместе.
3. Перец промываем и удаляем из плодов веточки и семена. Чеснок очищаем от шелухи и идем готовить мясорубку или комбайн.
Я использую чашу измельчителя блендера. Поэтому складываю в него чеснок и перец и превращаю в однородную кашицу. Затем к этой массе высыпаю мелкую зелень.
4. Посмотрите, из баклажан выделилось много сока. Мы его сливаем, а сами кружочки лучше немного отжать вручную.
5. На сковороду выливаем масло и выкладываем наши кружочки обжариваться с обеих сторон до готовности. Они должны немного подрумяниться, а в серединке стать мягкими и легко протыкаться вилкой или ножом.
6. В заправку высыпаем ложку соли, сахарный песок и две столовые ложки уксуса. Овощная заливка готова, идем стерилизовать банки и крышки.
7. Заполняем стерильные емкости слоями. Первым рядом укладываем баклажаны (где-то 4 кружочка). На них 2 столовые ложки заправки. Прижимаем их, чтобы следующий слой лег плотнее.
8. Накрываем наполненные банки крышками. В кастрюлю для стерилизации выстилаем ткань. Ставим наши баклажаны и заливаем их теплой водой по плечики тары.
9. Как только вода закипела, убавляем огонь и варим 15 минут.
10. Затем достаем их и сразу же закатываем крышками. Банки переворачиваем, чтобы проверить герметичность и укутываем под баню.
Также предлагаю видео рецепт.
Классический рецепт приготовления баклажан по-грузински с грецкими орехами и чесноком
Эта закуска съедается моментально. Ее можно также заготовить впрок до холодов. А можно кушать сразу после приготовления. В этом рецепте используются грецкие орехи, а в наше время это не совсем бюджетный продукт. Поэтому думаю, что на зиму их много не закатаешь. Так давайте просто полакомимся этим шедевром грузинской кухни.
Ингредиенты:
- 500 г баклажан,
- 1 стакан грецких орехов,
- 1 пучок кинзы,
- 3 зубка чеснока,
- 1 ч.л. смеси перцев,
- вода — ½ стакана,
- 150 мл растительного рафинированного масла,
- соль.
Правильнее брать овощи молочной спелости, у них очень нежная мякоть и очень тонкая кожура.
1.Если баклажаны не очень молодые, то их очищаем. Нарезаем продольно на ломтики и солим. Ждем пол часа.
2. В чашу измельчителя для блендера выкладываем зелень, чеснок и грецкие орехи. Перемалываем все это в массу без крупных кусочков. Вливаем воду и перемешиваем.
3. Ломтики обжариваем на подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны.
4. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
5. А сверху щедро намазываем начинкой. Можно оставить так, а можно свернуть рулетом. Тогда начинка не выпадет с ломтика.
Жареные баклажаны по-грузински с чесноком без уксуса на зиму
А для тех, кто готовит без уксуса есть чудесный рецептик. Ниже еще я расскажу, как сделать так, чтобы синенькие не были слишком жирными. Но здесь в рецепте нет болгарского перца. Его можно добавить по желанию.
Ингредиенты:
- 2 небольших баклажана,
- 100 мл подсолнечного масла для жарки,
- 8 зубчиков чеснока,
- листья кинзы,
- 1 ч.л. соли.
1.Баклажаны не очищаем, просто моем и режем на кольца. Ширину соблюдаем примерно 1 см.
2. А теперь секрет, как сделать так, чтобы овощи не получались очень жирными. Берем пакет для заморозки или обычный целлофановый. Выкладываем внутрь овощи, солим и наливаем столовую ложку растительного масла.
Тщательно трясем пакет, чтобы масло и соль хорошо перемешались и обволокли собой каждый кружок.
3. Затем включаем сковороду. На нее мы не будем наливать масло. Мы просто выкладываем наши смазанные кружочки баклажанов и обжариваем их на среднем огне. Накроем крышкой. Обжаривать овощи нужно по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. За это время мы успеем измельчить зелень и чесночные зубки.
5. В стерильную банку выложим немного рубленой кинзы или петрушки и 2 порубленных чеснока.
6. Выкладываем в банку с зеленью наши кружочки. Как наполните половину банки, снова сделайте слой из рубленой зелени и чеснока.
Укладываем очень плотно, утрамбовывая верхние слои. Крайний слой идет зелень с чесноком.
7. Из крышки вынимаем резинку и ставим банки в духовку стерилизоваться минут 40 при температуре 160 градусов.
8. Затем достаем нашу заготовку, меняем пустые крышки на кипяченые с резинкой внутри и закатываем консерву на зиму.
Готовим закуску на зиму слоями (без стерилизации в кастрюле)
Это рецепт интересен тем, что готовится без стерилизации. Он также предполагает послойное укладывание овощей и заливки.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан,
- перец болгарский - 4 шт,
- 1 жгучий перчик,
- 160 г чеснока,
- 90 мл уксуса 9%.
1.Синенькие промываем и режем на кружки. Примерно шириной 1 см. Присаливаем их, чтобы вышла горечь и оставляем на 1 час.
2. Чеснок, сладкий и острый перец нужно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером в кашу. В нее же выливаем уксус.
3. Разогреваем растительное масло на сковороде и на умеренном огне обжариваем баклажаны с двух сторон.
Затем каждый ломтик обмакиваем в острой смеси.
4. Стерилизуем банки и хорошо зачерпывая заливку выкладываем кружки плотно.
5. Закатываем крышками и убираем в подпол на хранение. Так как мы не стерилизовали наполнение, то хранить в квартире эту закуску не следует.
Синенькие в мультиварке - быстро и вкусно
Конечно, самый низкокалорийный и быстрый вариант - это воспользоваться мультиваркой. Что уж мы в ней ни готовили: от запеканок до варенья. И продолжаем открывать для нее все новые идеи использования.
В ней также можно обжаривать овощи, как мы делали в предыдущих рецептах на плите. Но предлагаю более диетический вариант приготовления - протушить все ингредиенты вместе. Так вот немного отойдем от традиций.
Ингредиенты:
- томаты - 600 г,
- болгарский перец - 500 г,
- лук - 600 г,
- баклажаны - 1,2 кг,
- подсолнечное масло - 2/3 стакана,
- сахарный песок - 2 ст.л.,
- соль - 4 ч.л.,
- 9% уксус - 2 ст.л.,
- 6 долек чеснока,
- 1 см жгучего перца.
1.Лук режем мелкими кубиками.
2. Чеснок продавливаем прессом.
3. Перец моем, удаляем плодоножку и семена и режем мякоть кусочкам.
4. Мелко режем помидоры. Кстати, можно обойтись и без них.
5. И нарезаем баклажаны на кубики.
6. В мультиварку выливаем масло, высыпаем соль, сахар и чесночную массу.
7. Затем нижним слоем выкладываем баклажаны. На них идет перец. Далее лук и верхним слоем помидоры.
8. Утрамбовываем руками, овощи хорошо утушатся и осядут.
9. Сверху наливаем уксус.
10. Закрываем крышку и выбираем режим «Тушение», выставляем время 1,5 часа. У всех фирмы мультиварок разные, поэтому и временной режим может отличаться. Для тех, у кого режим ставится автоматически, советую засечь от начала приготовления нужное время и поставить таймер на духовке.
11. Стерилизуем банки и закладываем нашу закуску.
Вот так легко и быстро можно переработать наши любимые синенькие. Зимой они улетают с невероятной скоростью. Очень вкусно с ними кушать и макароны, и пюре и даже . Приятного аппетита.
Орехи, пряные чесночные зубки и нежная мякоть баклажан – это неотъемлемые составляющие грузинской кухни. Из овощей, называемых у нас «синенькими», готовят горячие и первые блюда, их запекают, маринуют или подают в качестве охлажденных закусок. А без ореховой крошки и измельченного чеснока трудно представить аутентичную кухню Грузии. Сегодня мы будем делать баклажаны по грузински. Это пикантная, довольно острая закуска, которую часто закрывают в качестве заготовки на зиму.
Баклажаны, маринованные по-грузински
Всем поклонникам кавказской кухни предлагаем рецепт пикантных баклажанов, которые украсят любой, даже праздничный стол.
Заранее подготовьте:
- четыре баклажана;
- по три луковицы и моркови;
- три сладких перца;
- ложка меда;
- четыре ложки уксуса;
- полстакана масла;
- соль, перец, зелень.
Готовить будем так:
- Первым делом нужно отварить синенькие, чтобы они стали мягкими. Затем их следует положить, придавив любым прессом, в объемную посуду, чтобы с плодов стекла вся вода.
- Морковку режем соломкой, лук шинкуем на полукольца, баклажаны измельчаем произвольно некрупными кусочками.
- Для маринада соединяем уксус, мед и специи.
- Все ингредиенты смешиваем вместе с полученным составом и настаиваем три часа. Закуску можно уложить в простерилизованные емкости небольшого размера и хранить до зимы.
Готовим с ореховым соусом
Кухню грузин невозможно представить без вина и грецких дробленых орехов. С ними готовят мясные блюда, супы и пекут вкусную выпечку. Предлагаем приготовить баклажаны с ореховым соусом, который придает овощу изысканный и особенно пикантный вкус.
Ингредиенты:
- кило «синеньких»;
- 185 г грецких орехов;
- головка чеснока;
- пучок кинзы;
- соль, белый мелкий сахар, масло;
- 25 мл столового уксуса;
- ч. ложка зерновой горчицы;
- 1,5 ложки китайского соуса (при желании);
- 0,5 ч. ложки хмели-сунели;
- 150 мл воды.
Способ приготовления:
- С баклажан снимаем кожицу и режем мякоть не слишком толстыми кружочками. Овощ присаливаем и оставляем на полчаса, чтобы убрать горечь.
- Орехи подсушиваем на сковородке (без жира) – это усилит их аромат. Толчем в ступке.
- В чащу блендера кладем зубцы пряного овоща вместе с кинзой, измельчаем. Кинзу легко заменить другой зеленью. Например, петрушкой. Но тогда вы не прочувствуете настоящий вкус грузинской кухни.
- Измельченный овощ и зелень смешиваем с орехами, вливаем к продуктам воду и уксус. Кладем сахар и соль по вкусу, хмели-сунели и при желании вливаем соус. Правда, классический рецепт не предусматривает присутствия в составе такой приправы.
- Баклажаны пережариваем в масле, соединяем с ореховой заправкой, прикрываем и настаиваем два часа.
- Закуску можно хранить в холодильнике до двух месяцев или закатать в банки на зиму.
Простой рецепт с грецкими орехами
Кавказская кухня отличается интересным и необычным сочетанием ингредиентов. Яркий тому пример – баклажаны с грецкими орехами по-грузински. Если вы хотите поближе познакомится с кавказской кухней, то начните знакомство именно с таких закусок.
Ингредиенты:
- три плода «синеньких» (500 г);
- 175 г грецких орехов;
- три зубца чеснока;
- маленький пучок зелени (кинза или петрушка);
- три ложки сметаны (натурального йогурта);
- соль, перец, хмели-сунели;
- 80 г зерен граната.
Способ приготовления:
- «Синенькие» нарезаем полосками, присыпаем солью и отставляем в сторону на полчаса, затем промываем и просушиваем.
- Обжаренные в течение трех минут орехи измельчаем блендером, затем смешиваем с рубленой зеленью и зубчиками пряного овоща. Присыпаем приправами, но не перебарщиваем, чтобы не «убить» вкус и аромат орехов. Все перемешиваем вместе со сметаной или йогуртом.
- Обжариваем полоски баклажан на гриле или сковороде до румяности. На широкую часть «язычка» выкладываем начинку и заворачиваем его рулетом.
Рулетики из баклажанов по-грузински
Рулетики из баклажан – это отличная закуска для праздничного стола. Вкус у них нежный, с пикантными нотками. Если вы ищите необычное грузинское блюдо, то можете оставить поиски – вы его только что нашли.
Ингредиенты:
- большой баклажан или два маленьких;
- 110 г орехов;
- луковица;
- три зубца чеснока;
- по пол ч. ложки грузинской аджики и хмели-сунели;
- 0,5 ч. ложки уксуса;
- пять ложек воды;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны измельчаем тонкими пластинами, присаливаем. Ждем полчаса, промываем и просушиваем.
- В сковородку льем масло, пассеруем кубики лука до золотистости.
- В чашу блендера кладем орехи, чесночные дольки и золотистые луковые. Добавляем специи, льем уксус и воду, кладем аджику. Все перемалываем.
- На разогретом масле жарим баклажаны по одной минуте с каждой стороны. Перекладываем их на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
- По каждой пластине распределяем начинку, сворачиваем заготовки рулетами и перекладываем их на блюдо. Украшаем зеленью и подаем к столу.
С добавлением чеснока
Предлагаем еще один оригинальный рецепт грузинской закуски из баклажан с орехами и чесноком.
Ингредиенты:
- пять плодов синеньких;
- 110 г орехов (уже почищенных);
- небольшой пучок кинзы;
- небольшая головка чеснока;
- масло.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезаем пластинами или брусочками, присыпаем солью и промываем через полчаса.
- Затем обжариваем овощи до золотистости и сразу перекладываем на блюдо.
- Орехи измельчаем в блендере, затем смешиваем с покрошенным пряным овощем и порубленной зеленью. Вливаем к продуктам немного воды и кладем специи по вкусу. Полученную пасту перекладываем в соусник и подаем с жареными баклажанами.
Грузинское блюдо «Сациви»
«Сациви» – это ореховый соус, который подают с любыми мясными, рыбными, овощными закусками или простыми нарезками.
Но в Грузии он считается полноценным блюдом, потому и мясо, приготовленное с таким соусом, будет называться Сациви. Сегодня предлагаем овощной вариант Сациви с баклажанами.
Ингредиенты:
- до полкило «синеньких»;
- четверть кило орехов;
- луковица;
- два чесночных зубчика;
- пучок кинзы;
- ч. ложка винного уксуса;
- ч. ложка хмели-сунели;
- по 0,5 ч. ложки соли и имеретинского шафрана;
- острый красный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Соус «Сациви» можно приготовить довольно жидким, чтобы полить им пережаренные баклажаны. Но нередко его делают более густым, как пасту, – так закуска выглядит намного выигрышнее. Вместо уксуса в Грузии используют гранатовый соус, но за неимением такого компонента, возьмите другой, более доступный.
- С баклажан счищаем кожицу. Если они горчат, то солим их и выдерживаем полчаса. Потом промываем и обсушиваем. Обжариваем овощ на масле с двух сторон.
- Для соуса орешки перемалываем в порошок, затем перекручиваем в блендере еще раз вместе с кинзой, чесночными зубками и луком. В полученную массу добавляем все приправы и уксус.
- Соус не должен быть кислым. Если он вышел чрезмерно густым, то разбавьте его нехолодной водой.
- На пластинки синеньких выкладываем соус. Можно просто размазать полученный состав и сложить овощ пополам, но более изящной выйдет закуска, если свернуть баклажанные «язычки» рулетами.
- Закуску подаем на плоском блюде, посыпав зернами граната и зеленью.
Пхали из баклажанов по-грузински
Пхали – это овощная закуска, которую в Грузии готовят из любых растительных продуктов. Однако обязательно в нее кладут орехи, чеснок и специи. Закуска получается полезной и невероятно сытной.
Ингредиенты:
- два «синеньких»;
- десять грецких орехов;
- два зубца чеснока;
- по вкусу уксус (можно заменить лимонным соком);
- ч. ложка кориандра;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны будем запекать. Для этого в нескольких местах прокалываем их зубочисткой, после чего отправляем плоды в печь на час (температура – 180 °С).
- В это время измельчаем орехи (чем мельче, тем лучше.) Ореховую крошку смешиваем с пропущенными через пресс дольками пряного овоща, вливаем в полученный состав немного уксуса (желательно, белого винного).
- С печеных овощей снимаем кожицу, мякоть мелко режем и перемешиваем с ореховой пастой. Солим по вкусу.
- Пхали украшаем колечками лука и зернами граната.
Приготовить грузинские закуски не так уж и сложно. В них используются простые и доступные ингредиенты, которые не составит труда найти в любом магазине. Зато их необычные сочетания рождают восхитительный вкус и составляют особый колорит национальной кухни Грузии.
В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Из мясистого фиолетового овоща готовят горячие блюда и холодные салаты, его фаршируют и запекают на гриле, приправляют острыми специями, орехами, сыром, подают с мясом, грибами. Сегодня на нашей кухне – баклажаны по-грузински – в меру острая, пикантная закуска, которую нередко используют как зимнюю заготовку. Вариации на баклажанную тематику с грузинским акцентом – в нашей статье.
С чем едят баклажаны на Кавказе?
Орехи и чеснок – любимые грузинские приправы, неотъемлемые ингредиенты традиционных соусов, без которых невозможно представить национальную кухню. Ими приправляют мясо, супы, овощи. Баклажаны – не исключение. А еще здесь любят зелень и специи, в меру острые, ароматные.
Чтобы приготовить баклажаны по-грузински, кроме самих синеньких, почти наверняка понадобятся следующие продукты, «кочующие» из рецепта в рецепт:
- чеснок, лук;
- перец – сладкий и обязательно чили;
- помидоры;
- из специй – кориандр, шафран, смесь перцев;
- из зелени – кинза, базилик, петрушка;
Традиционный вкус грузинских блюд – кисло-сладко-острый, поэтому для приправы блюд часто используют винный уксус, гранатовый сок, лимон. Баклажаны прекрасно сочетаются с традиционными грузинскими соусами – сациви, бажи, основу которых составляют грецкие орехи.
Имея на кухне вышеназванные продукты, можно смело готовить баклажаны по-грузински, в том числе, и заготовки на зиму.
Холодные закуски
Экскурс в тонкости приготовления начнем с закусок, без которых не обходится ни одно застолье гостеприимных горцев. Самый популярный баклажанный салат – аджапсандали. Это как лечо для венгров или болгар – рецепт один, а вариаций – не сосчитать.
Классический аджапсандали
Этот салат принято готовить впрок, так как перед подачей на стол он должен хорошенько настояться. В холодильнике его можно хранить до 2-х недель, со временем он становится еще вкуснее.
Баклажаны для аджапсандали нужны молоденькие, длинные и ровные, с гладкой фиолетовой кожицей. При разрезе семена должны быть белые, едва заметные, мякоть – нежная, упругая, без дефектов. Для 2 кг таких красавцев составляем компанию из следующих продуктов:
- сладкого перца, желательно не зеленого и мясистого (4 шт.);
- помидоров (1,5–2 кг);
- чеснока (5 крупных зубчиков);
- лука (1 кг);
- зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик) – по 1 щедрому пучку каждого наименования;
- соли и масла для жарки баклажанов.
Приготовление начинают с синеньких, которые моют, очищают от плодоножек и нарезают продольными пластинами (язычками). Толщина – 0,8–1 см. Чтобы ушла горечь и лишний сок, овощи обильно солят и отставляют на 30–40 минут в сторону. Потом их промывают, отжимают. Чтобы не стреляли на сковородке, оставшуюся влагу убирают бумажным полотенцем. Пока синие отдают сок, готовят заправку из остальных овощей. Мелко нашинкованный лук пассируют. К нему отправляют нарезанные кусками перец и помидоры, пропущенный через пресс чеснок. Овощи тушат 10 минут, по вкусу солят, если нужно, подслащивают. В готовую овощную смесь добавляют рубленую зелень.
Баклажаны обжаривают с двух сторон, дают стечь лишнему маслу и отправляют к овощной заправке. Кислоту дают помидоры, поэтому в классическом аджапсандали уксус не используют. Но это – дело вкуса. Для того чтобы синенькие пропитались заправкой, понадобится от нескольких часов до суток. На это время блюдо отправляют в холодильник.
С грецкими орехами
Баклажаны с грецкими орехами – классика приготовления овоща по-грузински. На 1 кг (5–6 штук) синеньких уходит:
- грецкие орехи (ядрышка) – 150 г;
- чеснок – 4–5 зубков;
- пучок кинзы;
- специи – шафран, хмели-сунели, зерна кориандра;
- соль, уксус добавляют по вкусу.
Баклажаны в этом блюде заворачивают в рулетики, что определяет нарезку овоща – длинными тонкими пластинами (0,5–0,8 см). Технология подготовки пластинок к жарке такая же, как в предыдущем рецепте. Чтобы удалить излишек масла из поджаренных овощей, их выкладывают на бумажное полотенце.
Для приготовления начинки орехи пропускают через мясорубку с мелким ситом, чеснок с небольшим количеством масла (для связки) взбивают в блендере, кинзу мелко рубят. Продукты соединяют и перемешивают до пастообразного состояния, приправляют их специями, уксусом, солью.
Подостывшие пластинки баклажанов намазывают ореховой пастой, сворачивают рулетиком. Закуска готова.
С чесноком и зеленью
Этот вариант баклажанов по-грузински скорее повседневный, чем праздничный, его готовят из того, что всегда есть под рукой, по крайней мере, на Кавказе.
Это будут овощные рулетики с очень простой, но ароматной начинкой. Для ее приготовления, из расчета на 1 кг синеньких, понадобится:
- молодой чеснок (это важно, он не такой «злой») – 3 головки;
- пучок кинзы;
- пучок петрушки;
- смесь перцев, соль, масло.
Чеснок и зелень с небольшим количеством (50–60 мл) оливкового масла, солью и специями взбивают в блендере до пастообразного состояния. Из баклажанов готовят жареные язычки. Повторятся о том, как подготовить и пожарить овощ не будем, так как в предыдущих рецептах об этом было сказано предостаточно. Остается только намазать овощные пластинки ароматной начинкой.
Откроем секрет, как не допустить чрезмерного пропитывания баклажанов маслом при жарке. Пластинки овоща перед тем, как отправить на сковородку смазывают небольшим количеством растительного масла. Сковородка же при этом остается сухой. Как результат, мякоть не столько жарится, сколько пропекается.
Баклажаны по-грузински на зиму
Чтобы запастись баклажанами на зиму, больше подойдут рецепты приготовления овоща по-грузински в остром кисло-сладком соусе. В них почти всегда используется кислота, выступающая надежным консервантом. Это может быть уксус, в том числе винный, гранатовый сок, сок лимона. В русской интерпретации такие салатики часто называют «огоньком».
В пикантной заправке
Острая закуска зимой съедается очень хорошо, поэтому готовить можете без опаски. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на 5 кг синеньких. А именно:
- сладкий перец (красный или желтый, мясистый) – 10 штук;
- перец чили –1–2 штуки;
- чеснок очищенный – на палец неполный стакан;
- уксус – 200 мл.
Все компоненты измельчают в кухонном комбайне, солят по вкусу, вливают уксус. Сладость в соусе присутствует за счет болгарского перца, но можно добавить немножко сахара. Так как консервацию придется стерилизовать, заправку можно не проваривать.
Баклажаны нарезают кружочками или пластинками. В первом случае их будут обмакивать в заправку, во втором – намазывать и сворачивать рулетиком. Перед приготовлением из овоща удаляют горечь – сухим способом (солят, дают стечь) или замачивают на полчаса в соленой воде. Синенькие жарят или запекают в духовке.
Кружочки (рулетики) укладывают в банки, щедро прослаивая заливкой, чтобы не было пустот. Если заправку проваривали, полулитровые банки стерилизуют 10–15 минут, если нет – полчаса.
С чили, помидорами и чесноком
Если в заправке использовать помидоры и чуть больше уксуса и жгучего перца (все это натуральные консерванты), можно приготовить баклажаны по-грузински на зиму, но без стерилизации. Предлагаем в вашу кулинарную копилку рецепт из расчета на 4 кг синеньких. Кроме них, берем:
- болгарский перец – 1 кг;
- спелые мясистые (не водянистые) томаты – 2 кг;
- чили – 4 перчины;
- чеснок очищенный – 4 крупные головки;
- уксус – 200 мл;
- сахар – 125 мл (полстакана);
- масло в соус – 125 мл;
- соль, масло для жарки овощей.
Нарезанные кружочками и освобожденные от горечи баклажаны приготовить можно одним из способов – обжарить на сковородке, запечь в духовке. Кожицу рекомендуем не очищать, так и в баночке смотрится красивее, и мякоть не разваливается.
Из остальных ингредиентов готовят кисло-остро-сладкий соус. Помидоры, оба вида перца и чеснок перетирают или взбивают в блендере до состояния кашицы. Сюда вливают масло, кладут соль и сахар, после чего отправляют на огонь. Массу нужно хорошо уварить, особенно если помидоры были недостаточно плотные и мясистые. Уксус вливают в самом конце.
После этого баклажаны укладывают в чистые прокаленные банки, прослаивая перечно-томатной заправкой, и закатывают стерильными крышками.
Второй, и на наш взгляд более надежный, вариант – дополнительно проварить синенькие. Для этого обжаренные кружочки опускают в кипящую заправку, вливают уксус, все вместе томят 5–7 минут. И уже после этого закатывают.