Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.
В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.
- Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
- Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
- Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
- Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
- Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
- Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
- Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
- Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
- Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
- Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
- Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
- Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.
Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.
Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку
Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
- морковь — 3-4 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- вода — 0,5 литра (примерно)
- Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.
2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.
3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.
4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.
5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.
Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды
6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.
Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.
7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.
Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт
Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 2 кг
- морковь — 1 шт.
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 1 ч. л.
- Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.
2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.
3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.
4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.
5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.
6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.
Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.
Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму
Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 2 кг
- морковь — 1 шт.
- яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- зелень петрушки, укропа
- чеснок — 2 зубчика
- кориандр — щепотка
- черный перец горошком
- вода — 1 литр
- соль — 4 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.
2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.
3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.
4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.
5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.
Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.
Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном
Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.
Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной
Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан весом 3 кг
- морковь — 3 шт.
- яблоки — 2 шт.
- клюква — 1/2 стакана
- рябина — 1/2 стакана
- черный перец горошком
- соль — 3 ст. л.
- отвар коры дуба — 50 мл
- Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.
2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.
3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.
4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.
Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком
5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.
6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.
7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.
8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.
Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами
Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.
Квашеная капуста - великолепная закуска и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. С квашеной капустой можно приготовить массу блюд, с нею варят супы, готовят вторые блюда, пекут пироги.
На приготовление закуски обычным способом, уходит до нескольких недель, но известны и рецепты быстрого приготовления и их немало. Предлагаем шесть наиболее популярных рецептур закваски капусты ускоренными способами.
Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления - общие технологические принципы
С давних пор для квашения капусты использовали деревянные ёмкости, но современные хозяйки предпочитают это делать в эмалированных кастрюлях. Есть определённый нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе от взаимодействия кислот с металлом закуска приобретёт неприятный вкус. Наиболее распространён вариант квашения капусты быстрым способом в стеклянных банках.
Важно какую именно капусту взять для быстрой закваски. Идеальными для закваски капусты быстрыми способами будут крепкие плотные вилки осенних сортов овоща. Они имеют белый цвет и их листья обычно сочнее.
При подготовке к засолке вилок хорошо обмывают и обязательно снимают верхние листья. Разрезав пополам, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют или разрезают на куски нужного размера. Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, резать шашками или крупными кусками.
Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы подготовленной капусты. Для ускорения сбраживания, капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворяют и сахар. Часто в такую заправку подливают уксус, реже растительное масло.
Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому ёмкости с капустой оставляют в тепле, а уже после готовности помещают в холодильник.
Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт - двухдневка
Ингредиенты:
Пять кило капусты-белокочанки;
300 граммов сладкой морковки.
Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:
Ложка без горки сахару;
Две полных ложки садочной соли.
Способ приготовления:
1. Обмыв вилок, снимаем верхние плотные листья. Разрезаем кочан и тоненько шинкуем. Удобно использовать для этих целей специальную шинковку или картофелечистку, хотя можно это сделать аккуратно и просто острым ножом.
2. Очистив морковь, натираем корнеплод в крупную тёрку или тоненько режем соломкой.
3. Соединив капусту и морковь в широкой миске, тщательно перемешиваем. Если капустка жестковата, слегка обминаем её руками. Выкладываем овощи в ёмкость для засола и готовим рассол.
4. Наполняем кастрюлю двумя литрами воды, добавляем соль и насыпаем сахар. Размешивая, доводим до кипения, после чего переливаем к капусте. Если рассола маловато, а он должен полностью прикрывать овощи, можно не спеша приготовить дополнительную порцию.
5. Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавливаем. Помещаем сверху небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.
6. Ёмкость с засоленной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.
Острая капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт закваски в банке
Ингредиенты:
Крупный вилок капусты белокочанной;
Два листа лаврушки;
Три крупных морковки;
Два небольших стручка жгучего перца;
Шесть горошинок душистого перца.
В рассол:
Две чайных ложечки выварочной (мелкой) соли;
Литр отстоянной питьевой воды.
Способ приготовления:
1. С помощью специального приспособления или ножом тоненько шинкуем капусту. Морковку измельчаем на крупной тёрке или натираем на той, которая используется для приготовления морковки по-корейски.
2. Высыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешиваем. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного обмять, то на этот раз наоборот перемешиваем осторожно. Лучше всего это делать руками, «распушая» овощи.
3. Выкладываем овощную смесь в чистую трёхлитровую банку, заполняем наполовину и слегка утрамбовываем. Сверху укладываем лист лаврушки, стручок жгучего и три горошинки перца. Заполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем её и выкладываем специи. Незабываем положить и острый перчик, хотя, если не любите острого, не кладите его вообще.
4. Готовим для капусты рассол. Растворяем в прохладной, желательно комнатной температуры воде соль, рассол должен быть немного солонее, чем капуста, которую хотите получить. Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, аккуратно прокалываем капустный слой длинной палочкой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого выливаем весь рассол, заполняем банку, не доливая до горлышка на 1 см.
5. Ставим ёмкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Ежедневно, днём и вечером слегка раздвигаем капустные слои палочкой, чтобы дать выход газам. Выдерживаем трое суток.
6. Храним в холодильнике, под плотно закрытой, предпочтительно неметаллической, крышкой.
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов
Ингредиенты:
Килограмм поздней капусты;
Две больших морковки;
В заливку:
Полстакана сахара нерафинированного;
Пол-литра питьевой воды;
Перец чёрный - пять горошин;
Ложка крупной «засолочной» соли;
Душистый перец - 4 горошинки;
Полстакана рафинированного масла;
Десять ложек пищевого уксуса.
Способ приготовления:
2. Смешав овощи в большой миске, продавливаем туда же прессом четыре крупных зубочка чеснока и повторно перемешиваем. Удобно это делать руками.
3. Доведя до кипения воду, разводим сахар и соль, добавляем масло и уксус, опускаем горошины перца. Перемешав, кипятим рассол не менее минуты.
4. Заливаем горячей заливкой капусту, накрываем подходящей тарелкой и ставим поверх неё груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обыкновенной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно укупорив.
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом
Ингредиенты:
Два килограмма свежей капусты;
Большая головка чеснока;
Две крупных свёклы;
Шесть горошинок перца;
0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).
Рассол, на литр отфильтрованной воды:
Ложка сахару;
35 мл уксуса пищевого;
Две ложки без горки садочной соли.
Способ приготовления:
1. Кочан нарезаем шашками - квадратными ломтями, величиной до 4 см.
2. Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой - режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.
3. Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).
4. Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.
5. Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.
6. Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт по-грузински за двенадцать часов
Ингредиенты:
Крупный вилок белокочанной капусты;
Небольшая морковка;
Тёмная свёкла - крупный корнеплод;
Головка лука;
Жгучий перец - 1-2 небольших стручка;
Чёрный или, по выбору, душистый перец - 5 горошин.
В заправку из одного литра воды:
Стакан уксуса;
Крупная соль - 2 полных ложки;
Полстакана сахару.
Способ приготовления:
1. Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свёклу и лук. Морковь режем тоненькими кружочками, свёклу соломкой, а лук на полукольца.
2. Очищенные крупные дольки чеснока, в количестве 5-6 штук, продавливаем специальным устройством в маленькую пиалу. Как вариант - меленько порубить ножом.
3. Вилок капусты разрезаем на четыре части и полностью удаляем кочерыжку. Режем капусту крупными кусками.
4. Выкладываем овощи в большую миску, добавляем жгучий и горошковый перец, выкладываем чеснок. Тщательно всё перемешиваем, обминать капусту не нужно. Плотно укладывая, заполняем овощной массой трёхлитровую банку, не утрамбовываем.
5. Разводим в литре воды указанное количество соли и нерафинированного сахара. Доводим заправку до кипения, если на дне собрался сор, отфильтровываем и снова кипятим. Смешав горячую заливку с уксусом, переливаем её в банку с капустой.
6. Укупорив чистой крышкой, оставляем на 12 часов в тепле для «созревания».
Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками
Ингредиенты на литровую банку:
Кисло-сладкие яблоки - 200 гр.;
50 гр. моркови;
Ложечка сахара;
Белокочанная капуста без кочерыжки - 700 гр.;
Два зонтика гвоздики;
Душистый перец - две горошины;
Ложка специальной соли для квашения и засолки.
Способ приготовления:
1. Тоненько нашинковав капусту, перекладываем в просторную миску.
2. Крупно натираем туда же морковь и смешиваем.
3. Обмываем яблоки, разрезаем на шесть долек, удаляем сердцевину.
4. Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх неё ломтики яблок и снова капусту. Закладываем плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.
5. Засыпаем в ёмкость сахар и соль, кладём поверх капусты горошины перца и гвоздику. Наливаем горячую воду так, чтобы она полностью прикрыла верхний капустный слой.
6. Затягиваем горлышко банки марлей и ставим её поближе к теплу на два дня. Несколько раз на протяжении дня протыкаем массу деревянной лучиной, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.
Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления - полезные рекомендации и советы
Категорически запрещено использовать для закваски капусты быстрыми способами алюминиевую посуду. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.
Прежде чем шинковать вилок, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, с чуть сладковатым вкусом, можно квасить. Не сочную, безвкусную капусту лучше потушить с жирной свининой.
Хранить квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего в холодильнике, плотно закрыв капроновыми крышками стеклянные банки.
Сегодня сложно сказать, когда и как появилось удивительное блюдо - квашеная капуста. Она на протяжении многих веков готовится во многих уголках мира и пользуется особым почтением. Конечно же, культура каждой страны накладывает свой отпечаток. Где-то добавляют свои особенные специи, а где-то капусту квасят вместе с кореньями, ягодами или фруктами.
Следует обязательно упомянуть и о пользе этого продукта. Капуста сама по себе ценна большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, а в процессе брожения в ней образуются молочнокислые бактерии. Именно из-за них и появляется своеобразная кислинка и резкость. Также они увеличивают содержание витамина С, который повышает иммунитет, делая нас здоровыми и ограждая от болезней. Капустный рассол крайне необходим людям с нарушением работы желудка, особенно при пониженной кислотности, гастрите или язве. Такая заготовка на зиму насытит ваш рацион массой полезных витаминов, которых так не хватает в холода. Именно о том, как заквашивать капусту правильно, мы и расскажем сегодня.
Подготовка
Рецептов существует масса, но основными ингредиентами в каждом из них будет свежая морковочка и капуста. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Перед тем как заквашивать капусту проверьте свои домашние запасы на наличие каменной морской соли, именно она-то нам и понадобится. Откажитесь от йодированной и «экстра» - с ними капустка приобретет горьковатый вкус, а он нам вовсе не нужен.
Подготовьте тару. В идеале нужно капусту заквашивать в деревянной кадке, накрыв кругом из дерева, на который сверху укладывается увесистый камень (для пресса). Вряд ли получится именно по такому принципу заквасить капусту в домашних условиях. В обычной квартире редко можно обнаружить кадку, а камень то и подавно. Но, ситуацию можно успешно обыграть. Вместо емкости рекомендуется использовать большую кастрюлю или обычное ведро, а «камнем» послужит простая трехлитровая банка с водой. Не используйте тару из алюминия или любого другого металла, лучше возьмите пластмассовое ведерко. Соседство капусты с открытым металлом даст плохие результаты. В крайнем случае, можно заквасить капусту в банке, обычной трехлитровой. А лучше сразу в нескольких - ароматная капустка «улетает» просто с невероятной скоростью. Когда стратегия намечена, можно смело отправляться за овощами.
Закупаем овощи
За выбором моркови дело не станет - берите обычную, сочную с насыщенным оранжевым цветом. Сколько ее понадобится? Тут уж сугубо по вашему вкусу, кто-то любит побольше, а кто-то нет. В среднем на 1 килограмм капусты нужна 1 небольшая морковочка.
Как заквашивать капусту, чтобы получить действительно вкусный продукт? Огромную роль в этом сыграет и выбор самого овоща. Откажитесь от ранних сортов и от молодых кочанчиков с нежными и зеленоватыми листиками - хрустящее и вкусное угощение у вас не получится. Покупайте зрелую капусту с хорошо развитым кочаном, который должен быть белым и очень плотным, желательно без трещин или каких либо пятен.
Шинковка
Домашние хозяюшки, которые уж точно знают, как заквашивать капусту правильно, уделяют шинковке особое внимание. Чем тоньше и длиннее будут капустные нити - тем качественнее считается блюдо. Такое угощение будет украшением любого застолья. Для удобной и быстрой шинковки существуют специальные ножи, стационарные или ручные. Если у вас такого нет - не расстраивайтесь, вполне подойдет обычный кухонный инвентарь, но усилий потребуется немного больше.
Очистите морковку и освободите капусту от верхних листьев. Кочан следует разрезать вертикально пополам. Теперь мелко нашинкуйте капустку, чем тоньше и длиннее будут полоски - тем лучше. Измельчайте прямо на кухонном столе, у вас получится огромная капустная куча. Прямо в нее натрите на терке морковку и равномерно перемешайте.
Солим
Переходим к следующему этапу. Как заквасить капусту на своей кухне? Сколько добавить соли? По вкусу. Возьмите щедрую пригоршню на большую кучу и равномерно посыпьте. Следом добавьте хорошую щепотку сахара, он ускорит процесс брожения. Теперь следует тщательно размять капустку с морковкой. Просто хорошо перемните овощи руками прямо на столе. Но, без фанатизма, поскольку наша задача - заставить овощи дать сок, а не превратить их в кашу. Попробуйте немного на вкус, если нужно - подсолите. Соли должно быть ровно столько, сколько бы вы добавили в обычный свежий салат из капусты.
Специи и прочие добавки
Если Вы спросите, как заквасить капусту вкусно по старорусскому рецепту, то вам, конечно, ответят, что нужно добавить горсть брусники или клюквы, немного лаврового листа, семян аниса и тмина. Издревле этому процессу придавали очень важное значение, ведь закваска была одним из основных способов заготовки овощей на зиму. Крошили капусту только в мужские дни и только в новолуние. Сегодня же свежую капусту можно свободно купить в любое время года, и вопрос в стратегическом запасе отпадает, да и за лунным календарем мы меньше следим. Но прислушаться будет не лишним.
Добавлять что-либо при засолке или нет - дело исключительно вашего вкуса. Тмин придаст капусте «ядрености», а яблоко, к примеру, сделает вкус немного ярче и нежнее. Идеально подойдут для этих целей плоды таких зимних сортов, как «антоновка». Натрите яблочко на терке или просто разрежьте на несколько частей и отправьте в общую массу. Все варианты хороши и вкусны по-своему. Приготовьте всего понемножку и выясните, какой из способов вам наиболее понравится.
Закладка в тару
Возьмите подготовленную тару (кастрюльку или ведро) и уложите в нее нашинкованные овощи, плотно утрамбовывая каждый слой. Не заполняйте посудину до краев, оставьте свободными хотя бы 10 сантиметров. В процессе брожения выделится много сока, желательно, чтобы он не переливался через край. Во избежание этой неприятности установите емкость на какой-нибудь поддон (тазик подойдет идеально). Теперь размещаем пресс. Отыщите подходящую по размеру тарелку и поставьте сверху на массу, плотно прижмите, на нее установите груз. Это может быть любой подручный и достаточно увесистый предмет, например, кастрюля с водой или банка.
Брожение
Как быстро заквасить капусту? Чтобы ускорить процесс, поместите емкость с овощами в теплое место, к примеру, возле радиатора, если дело происходит зимой. Дальнейшая ваша задача - дождаться момента, когда капуста достаточно прокиснет. На это уйдет 2-3 дня, но за самим процессом нужно тщательно следить.
В момент брожения на поверхности рассола будет образовываться пенка, а сама масса будет напитана газом. От всего этого нужно избавляться, иначе капуста получится горькой. Пенку просто снимайте периодически ложкой, а для высвобождения газа массу следует протыкать любым длинным предметом. Снимите груз и подставку для него, после чего несколько раз проткните капусту до самого дна, наверняка на вашей кухне найдется подходящее для этого приспособление. На худой конец, если ничего такого у вас нет, перемешайте массу руками, добираясь до самого донышка, после утрамбуйте и заново установите груз.
Периодически снимайте пробу. Капустка готовится быстро и может легко перекиснуть. Как только она будет готова, разложите ее в банки, закройте капроновой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таком месте процесс брожения прекратится, и о вкусе продукта можно будет не переживать. Как видите - все просто, и теперь вы точно знаете, как быстро заквасить капусту, а, главное, правильно и очень вкусно.
Квасим капусту в обычной банке
Вам может показаться, что такие объемы огромны. Однако если у вас большая семья, вы любите разносолы, готовите борщи, тушите или используете капусту в качестве начинки для пирожков, то такое количество может легко разойтись за несколько дней. Для тех, кому такие объемы кажутся огромными, мы расскажем, как в банки заквасить капусту.
Подготовка, шинковка и посол будет точно таким же, как описано выше. Вам потребуется лишь плотно утрамбовать массу в подходящие банки. Груз также будет нужен, поэтому не заполняйте емкость до краев. Для пресса можно использовать высокий стакан, налив в него воды. Просто поместите его внутрь банки и плотно прижмите. Можно использовать все, что подойдет для этой цели и отыщется на вашей кухне.
Банку с капустой поместите на глубокую тарелку, в которую будет стекать излишний рассол. В дальнейшем за капустой нужно следить так же, как мы уже рассказывали: снимать пенку и прокалывать до донышка. Как только угощение будет готово, снимите пресс, накройте баночку крышкой и уберите в холодное место. Теперь вы знаете, как заквасить капусту в небольшом количестве.
Решение проблем
Может случиться так, что вы все сделали правильно, и заготовка стоит в тепле, но процесс брожения все никак не наступает. А капуста выглядит так, словно ее только что нарезали. В чем же проблема? Придется отдать должное нашей развитой аграрной индустрии, она позволяет выращивать шикарнейшие овощи и в больших количествах, да вот только химии в них многовато, а природные бактерии к такому соседству не готовы. Что же делать?
Помощь придет из все тех же советов наших бабушек. При квашении капусты они добавляли ржаной хлеб. Поэтому вы можете смело добавить немного (совсем чуть-чуть) ржаных сухариков или сушеного кваса в подговоренную овощную массу, перемешать, и брожение начнется незамедлительно. Такой способ можно использовать и в тех случаях, когда необходимо приготовить блюдо максимально быстро. При соблюдении всех условий капуста с такой добавкой может прокваситься за сутки или двое.
Приятного вам аппетита!
Квашеная капуста может подаваться как самостоятельное блюдо и быть частью винегретов, выпечки, борщей. Найти эту закуску реально в любом овощном отделе. Но лучше заквасить ее самостоятельно - так будет гарантия, что она получится полезной, вкусной, не содержащей ненужных добавок, типа уксуса. В статье вы найдете массу подсказок, как квасить капусту в домашних условиях.
Строгих предписаний, как правильно квасить капусту, не существует. Все рецептуры предполагают индивидуальный набор компонентов и различную, хоть и сходную, обработку. Поэтому можете подобрать для себя наиболее подходящий способ среди нижеприведенных.
При проживании в квартире, оптимальным вариантом будет квашение небольших объемов - это существенно упростит хранение. Тарой может служить банка или, при наличии балкона, - ведро. Предлагаем вам изучить несколько вариантов, как квасить капусту в банке.
Как квасить капусту в домашних условиях?
Вариант №1
Капуста - 1,5 - 2 кг;
Морковь - 2 шт.;
Соль - 80 г;
Сахар - 25 г;
Лавровый лист, душистый перец;
Вода - 1 л.
Готовим:
1 .Выкладываем слоями нашинкованную капусту и тертую морковь. На морковь кладем по несколько лавровых листочков и горошинок перца. Получаются слои капусты, моркови, специй. Накладываем до верха.
2. В воде размешиваем соль и сахар.
3. Вливаем полученный раствор в банку, чтобы он покрывал капусту.
4 .Банку ставим в глубокую посуду - для того, чтобы в ней собирался рассол, поднимающийся из банки. Горлышко банки накрываем крышкой - скорее, кладем сверху, чем плотно насаживаем, чтобы сок мог беспрепятственно переливаться через край.
5 .Несколько суток держим в тепле, например, на кухне.При этом каждые 10-12 часов выпускаем углекислоту, протыкая толщу капусты деревянной палочкой. Во время брожения нельзя допускать, чтобы верх становился сухим - если рассола мало, дольем его из нижней миски.
6. Спустя трое суток капуста дойдет до готовности, а низкая температура поможет дольше оставаться пригодной к употреблению.
Вариант №2
Готовится тоже в банке, но без добавления воды-выделяемого овощного сока вполне хватит.
Капуста -3 кг;
Морковь - 2 шт.;
Соль - 30 г (1 ст.л.);
Сахар - 60 г (2 ст.л.);
Готовим :
1. Нам понадобится широкая ровная поверхность, как для вымешивания теста. На ней мы тонко нарезаем капусту.
2. Соединяем с измельченной морковью.
3. Мнем руками смесь, словно вымешиваем тесто - так капуста пустит сок и в нее быстрее проникнут молекулы хлорида натрия и сахарозы.
4. С усилием мнем капусту четверть часа, после чего складываем в бутыль. Поскольку она уже достаточно эластичная, она будет легко складываться и утрамбовываться - а именно это нам нужно будет делать - регулярно подминать ее торцом скалки, чтобы она компактнее ложилась.
5. После закладки в банку, ничем не заливаем капусту - все, что ей требуется, уже внутри. Банку устанавливаем в тазик, горлышко прикрываем двойным слоем марли или крышкой, оставляем в кухне на три дня. Когда капуста выбродит, ее можно поместить в холод, и, естественно, есть.
Вариант №3
Капуста - 3 кг;
Морковь - 1 шт.;
Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 2 ст.л.;
Вода - 1 л;
Мед - 2 ст.л.
1 .Мешаем и слегка примнем измельченную капусту и морковку.
2. Смешаем воду, сахар и соль.
3. Капусту помещаем в банку, слегка утрамбовывая. Обратите внимание: слегка! Если набить банку очень плотно, жидкость будет плохо проходить, не покроет все содержимое, оно не проквасится, а в худшем случае заплесневеет.
4. Бутыль с залитой капустой устанавливаем в глубокую посудину, накрываем, чтобы не заветривалась, настаиваем при средней температуре. На вторые сутки брожения, вытряхиваем содержимое в кастрюлю. Банка должна опустеть.
5. Перемешиваем содержимое банки. Берем капусту горстями, отжимаем и закладываем обратно в банку. Когда останется одна вода, смешаем ложку или две меда, в зависимости от предпочтений - мед подсластит капусту.
6. Выливаем раствор в бутыль. Оставляем на 24 часа. Готово. Но потом лучше все же снять пробу, чтобы убедиться в готовности.
Вариант №4
Капуста по-грузински, не в чистом виде, а, так сказать, овощное ассорти- аналог корейского блюда кимчхи.
Состав:
Капуста - 1,5 кг;
Свекла - 2 - 3 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Чеснок - 2 головки;
Сельдерей - 1 пучок или 2 корня;
Соль - 3 ст.л.;
Сахар - 3 ст.л;
Вода - 1,5 л;
Лавровый лист, душистый перец.
1. Разрезаем овощи большими ломтями.
2. Готовим обычный рассол, выдавливаем в него половину лимона.
3. В банку выкладываем слои овощей:
первый слой - свекла,
второй - капуста,
третий - морковь,
четвертый - сельдерей,
пятый - чеснок, лавровый лист, перец.
4 .При укладывании овощи нужно уплотнять рукой либо торцом скалки. Доводим овощные прослойки до самого верха.
5. Заливаем рассол в банку до уровня покрытия овощей. Закупориваем капроновой крышкой, настаиваем сутки при средней температуре. Через 24 часа убираем банку туда, где низкая температура. Оставляем на 3 недели.
Проживание в доме или наличие просторного балкона позволяет увеличить тару - например, квасить в широких емкостях. Достоинства габаритной посуды в том, что приготовленного в ней хватит на большую семью или компанию, причем на несколько раз, в отличие от банки, которые приходится «перезаряжать» каждые несколько дней.
Итак, рассказываем, как квасить капусту в ведре.
Здесь нам предстоит обрабатывать более солидные объемы капусты - от 20 кг.
Вариант №1
Капуста - 12 кг;
Морковь - 4-5 шт.;
Соль - 250 г.
1. Срезаем непригодные листья с кочанов. Морковь и капусту шинкуем. Перемешиваем, солим.
2. Срезанные листья промываем, прикрываем ими дно ведра. Заполняем ведро измельченной капустой.
3. Уложенную капусту приминаем, укладываем слой капустных листьев, а сверху прикрываем марлей. Сверху устанавливаем пресс - пару чугунных сковородок по 2-3 кг, пару кирпичей и т.д. По мере заквашивания вес нужно уменьшать.
4. Оставляем на 6 дней в комнате, регулярно протыкая палочкой.
5. Готовую капусту нужно хранить при низкой температуре. Грубо говоря, квасим на кухне, а храним на балконе.
Вариант №2
Можно квасить капусту цельными кочанами - это будет хорошая заготовка для многих блюд - салатов, голубцов, рулетов. В ведре можно размещать как одни целые головки, так и перемежать их с капустой нашинкованной.
Состав:
Средние кочаны капусты - от 5 шт., в зависимости от того, сколько влезет в ведро;
Вишневые листья (при отсутствии их можно заменить смородиновыми, малиновыми, ботвой хрена либо вообще обойтись без них);
600 г соли.
Готовим:
1. Снимаем с кочанов непригодные участки.
2. Срезаем выступающую часть кочерыжки.
3. С противоположной стороны делаем два глубоких надреза крест-накрест - так кочан раскроется, и все слои просолятся равномерно.
4 .Готовим стандартный рассол.
5. Складываем подготовленные кочаны в ведро, заливаем жидкостью. Накрываем листьями, при отсутствии фруктовых, используем капустные. Сверху придавливаем грузом, оставляем на неделю-полторы, при необходимости время продлеваем.
Вариант 3
Состав:
Средние кочаны капусты - в зависимости от того, сколько влезет в ведро;
Пара кочанов для шинковки;
Морковь - 2 шт.;
Соль - 60 г;
Сахар - 60 г.
Готовим:
1. Кочаны капусты подготавливаем, как в предыдущем варианте - они будут цельными.
2 .Большие кочаны сечем, смешиваем с тертой морковью, хорошо разминаем, добавляя соль и сахар.
3 .Дно ведра выкладываем капустными листьями, на них кладем нашинкованную капусту, сверху - слой цельных кочанов, и так чередуем до самого верха.
4 .Накрываем капустными листьями, помещаем под пресс.
5 .Оставляем на неделю или чуть больше при средней температуре.
Как можно было заметить, в этом рецепте рассол не используется - сока из нашинкованной капусты хватит, чтобы засолить и цельную.
При выборе любого варианта, не помешает помнить несколько полезных секретов.
1. Какую капусту лучше квасить? Для этой цели подойдут кочаны белого цвета, чуть сплющенные сверху и снизу, гладкие и упругие. Больше всего подходят поздние сорта. При нажатии на такой вилок вы почувствуете сопротивление и легкий хруст.
2. Чем больше размер кочана - тем больше ферментов сквашивания выделится в процессе приготовления.
3 . Если не протыкать капусту палочкой, она может приобрести горький привкус.
4. Нашинкованную капусту не стоит заливать горячим рассолом - так можно убить бактерии брожения и капуста просто заплесневеет.
5. Если натереть морковь на терке, ее сок окрасит капусту. На вкус это не повлияет, но блюдо будет иметь оранжевый оттенок.
6. Считается, что капусту нельзя квасить в пластиковой посуде. Однако, многие готовят в пластмассовых ведрах и контейнерах, и получают вполне обычную квашеную капусту.
7. Шинкуя капусту, не делайте ее слишком тонкой, иначе она не будет хрустящей.
8. Закладывая капусту, можно добавлять разные овощи и фрукты - лук, кабачки, яблоки, клюкву, бруснику. Тогда она будет иметь новый привкус, в зависимости от выбранной добавки.
Вместе с различными вариантами рецептов, полезно знать, чем полезна квашеная капуста. Как упоминалось в начале статьи, она содержит массу витаминов и микроэлементов. Разберемся, в чем заключается их действие.
Витамин С укрепляет иммунитет, принимает участие во многих восстановительных процессах организма, положительно влияет на нервную систему, снижает уровень холестерина в сосудах.
Витамины группы В улучшают состояние кожи, волос и ногтей, обеспечивают правильную работу ЦНС, укрепляют память, стимулируют работу мышц желудка, сердца, кишечника, принимают участие в делении нервных клеток, помогают усваивать железо, регулируют выделение гормонов, укрепляют сетчатку глаза.
Витамин А укрепляет зрение, участвует в восстановительных процессах организма, омолаживая его, помогает бороться с инфекциями, простудными заболеваниями, ускоряет регенерацию тканей.
Витамин Р поддерживает в норме холестерин в крови, отвечает за преобразование питательных веществ в энергию, поддерживает здоровье сердца и кровообращение.
Витамин Е - улучшает потребление кислорода тканями организма, стимулирует образование новых капилляров, защищает от дистрофии скелетных мышц и гипотонии, укрепляет капилляры, повышает уровень половой функции у мужчин и нормализует менструальный цикл у женщин.
Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, помогает при запорах.
Естественно, это не все полезные свойства квашеной капусты. Чтобы их перечислить, пожалуй, стоит выделить отдельную главу в медицинской энциклопедии.
Молодых хозяек зачастую волнует вопрос, когда можно квасить капусту. И параллельно с этим - на какую луну квасят капусту? Считается, что квашеная капуста - это зимнее блюдо, поскольку для квашения молодая, рыхлая и зеленая не подойдет. Что касается примет и поверий, то многие советуют готовить блюдо на молодую луну. Женщинам рекомендуется делать это в среду, пятницу, субботу - так называемые, женские дни. Мужчинам, соответственно, в понедельник, вторник, четверг.
Прочитав статью, вы познакомились с массой разнообразных способов квашения и знаете, как правильно квасить капусту на зиму, не хуже любого профессионального повара или деревенского главы семейства. Поэтому легко сможете приготовить это вкусное средство от авитаминоза и блеснуть кулинарными навыками.
Видео. Как квасить капусту?
С каждым днём холода всё ближе и нужно запасаться на зиму различными соленьями. А вот и первые морозы ударили и прихватили нашу капусту. Теперь она не будет горькой и из неё можно делать много вкусного на зиму. Например, можно или . Делать это можно крупными кусочками или как обычно мелко нашинковать. Сегодня я решил, что пора бы уже сделать квашенную капусту.
Такая готовится очень легко. Если же вы не знаете как, то я с вами поделюсь своими любимыми рецептами. Согласен, что от их множества обычно глаза разбегаются и хочется попробовать большинство. Только как всё успеть и самое главное: когда? Не волнуйтесь. Ведь можно делать понемногу, 1 – 2 баночки для пробы. А там уже вы определитесь, как вам больше нравится.
По этим способам готовлю не только я, но и мои родные. Поэтому они все проверены временем. Белокочанная получается всегда хрустящая, рука сама постоянно тянется за ней. Но также я хотел вас немного удивить одним рецептом. Это про квашение без соли. Ваши брови уже ползут вверх? Тогда давайте приступим к делу.
Порой не всегда хочется солить этот овощ только потому, что это очень хлопотное и грязное дело. В последнее время все куда-то торопятся и поэтому всё нужно делать очень быстро. По этому способу на всё у вас уйдёт около двух часов. При этом наш овощ получается очень вкусный и хрустящий.
Ингредиенты:
- Морковь – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л. с горкой;
- Сахар – 2 ст. л. без горки;
- Вода – 1,5 – 2 л.
Приготовление:
1. Берём вилок и убираем с него верхние листья. Они всё равно повреждены и загрязнены, поэтому нам совсем не нужны. Режем кочан пополам и затем уже каждую часть шинкуем тонкой соломкой. Складываем в большую миску или оставляем прямо на столе.
2. Следом чистим морковь и трём её на крупной тёрке. Отправляем к капусте и перемешиваем. Только мять ничего не нужно. Нам необходимо просто равномерно размешать всю смесь.
3. Закладываем овощи в чистую банку, но сильно не трамбуйте. Можно только её приминать. Заполнять ёмкость нужно до горлышка.
4. Сверху всыпаем соль и сахар. Теперь помаленьку вливаем чистую питьевую воду комнатной температуры. Чтобы жидкость была везде, необходимо деревянной шпажкой или ножом протыкать содержимое. вода должна полностью покрывать капусту.
Соль должна быть не йодированной. А самой обычной каменной пищевой.
5. Прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 суток. Иногда нужно снова делать проколы, чтобы выходил углекислый газ. Таким образом капуста не будет горчить. Если сверху нет рассола, то подливайте ещё воду, так как белокачанная не должна быть сухой.
6. По прошествии времени закройте банку крышкой и уберите в холод на хранение.
Хрустящая квашенная капуста - вкусный рецепт в банке:
Уже сейчас я представляю, как зимой достану баночку из погреба и положу в тарелку капусту. Приправлю её луком и маслом растительным. Вот это вкусный салатик получается. А хрустит она так громко, что даже слюнки потекли, м-м-м! наверное вы это представляли вместе со мной. Но думаю, что лучше не воображать, а браться сразу за дело.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 вилок;
- Морковь – 2 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 0,5 ст. л.
Приготовление:
1. Кочан капусты необходимо очистить от верхних листьев. Они всё равно загрязнены и подпорчены. Поэтому их просто выкидываем. Затем реже его на несколько кусочком. Они должны быть такими, чтобы их легко можно было нашинковать соломкой. Затем уже измельчённую складываем в какую-нибудь большую миску.
2. Посыпаем солью и сахаром. Теперь начинаем перемешивать. Но делать это нужно так, чтобы создавалось впечатление, что мы работаем с тестом. Белокочанная должна пустить сок.
Всегда пробуйте всё, что вы готовите. Возможно вам будет не хватать соли. Ведь при солении она должна быть немного пересоленной.
3. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Либо воспользуйтесь овощерезкой. Отправляем туда же. Хорошенько перемешиваем.
4. Складываем нашу смесь в банку очень плотно. Затем ёмкость помещаем на тарелку и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 суток. В течении этого времени необходимо периодически капусту протыкать ножом или шпажкой. Так будет выходить весь углекислый газ.
5. Банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник или в погреб.
Как правильно заквасить капусту без соли и уксуса?
Никогда бы не подумал, что придётся когда-нибудь попробовать такую вкуснятину. Да я вообще о её существовании не знал. До недавнего времени. Просто угостили меня однажды не только капустой, но и рассолом от неё. Да, это удивительно! Но моей жене понравилось. Мне, кстати, тоже. Поэтому советую попробовать и вам.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Перец горький – 1 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 6 шт.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Сначала нашинкуем капусту тонкой соломкой. А затем потрём морковь на крупной тёрке. Всё перемешаем в какой-нибудь миске или прямо на столе. Ещё стазу добавим чеснок. Его можно порезать или оставить целыми зубчиками.
2. На дно чистой банки сначала укладываем лавровый лист, перец душистый и перец горький. Следом идёт овощная смесь до самого верха.
Горький перец добавляйте по своему желанию. Его вы можете порезать или вообще не добавлять. Также любые травы, которые вы любите.
3. Заливаем всё чистой питьевой водой комнатной температуры и оставляем в тепле на 2 – 3 суток. Количество дней зависит от того, на сколько кислую капусту вы любите.
4. После закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Как заквасить капусту на зиму в банках?
Можно использовать наш овощ зимой в свежем виде. Но почему-то в холодное время года не очень хочется столько много свежих овощей, как летом. Поэтому я с большинством хозяек предпочитаем её квасить. Да и готовить из такой намного быстрее. Достал уже нашинкованную и закинул в суп.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3,5 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом шинкуем белокочанную. Используйте для удобства специальную тёрку, нож или овощерезку. Я не буду её перекладывать в чашку, а продолжу готовить прямо на столешнице.
2. Сразу же сверху трём морковь на крупной тёрке. немного перемешаем с белокочанной.
3. Теперь посыпаем солью и начинаем смесь хорошенько мято, чтобы соль распределилась и помогла овощам выделить сок.
4. Сразу складываем всё в банку. У нас должна влезть в неё вся капуста. Поэтому можете трамбовать её хоть руками, хоть толкушкой. Сверху просто накрываем крышкой и оставляем на столе на 3 суток. Иногда нужно протыкать содержимое банки, чтобы выходил углекислый газ.
Чтобы со стола не пришлось без конца вытирать рассол, поместите банку в какую-нибудь миску. Тогда вся лишняя жидкость будет именно в ней.
5. По прошествии времени банку уже можно закрыть капроновой крышкой и убрать в холод на хранение.
Капуста квашенная со свеклой - рецепт быстрого приготовления
А вы знали, что её можно квасить не только с морковью? Но также используют и свеклу. Получается такое овощное ассорти. Оно не только вкусное, а ещё и очень красивое. Из такой капусты можно сделать вкусную закуску с луком, которая будет прекрасно смотреться на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 вилок;
- Морковь – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Семя укропа – 0,5 ч. л.;
- Соль – 1 дес. л.
Приготовление:
1. Подготавливаем свеклу и морковь. Для этого их чистим и трём на крупной тёрке. Также можете использовать комбайн, овощерезку или тёрку для корейской моркови.
2. С белокочанной снимаем верхние листья и разрезаем вилок на части. Каждую часть шинкуем тонкой соломкой.
3. Теперь на следует смешать овощи. Для этого можно использовать любой таз или просто поверхность стола. Разложите на нём капусту. Следом морковь и свеклу. Присыпьте всё семенами укропа и солью. Теперь хорошенько всё перемешиваем и мнём, как будто работаете с тестом.
Если вы решили использовать кастрюлю, то сверху обязательно кладите какой-нибудь груз.
4. Перекладываем всё большую кастрюлю или сразу в банки, хорошенько утрамбовывая. Оставляем при комнатной температуре на 3 суток, а затем убираем на хранение в холод.
Как заквасить капусту в кастрюле?
Конечно, когда вы солите капусту, то предпочитаете сразу разложить её по банкам. А вы попробуйте сначала заквасить в кастрюле, а потом разложить в тару. Просто с кастрюлей легче работать. Например, протыкать и выпускать воздух. Попробуйте, может это станет вашим любимым способом.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 вилок;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготавливаем кочан. Убираем с него повреждённые листья и разрезаем его. Измельчаем каждую тонкой соломкой. Только её длину регулируйте по своему вкусу. Складываем в какую-нибудь миску.
2. Трём морковь на крупной тёрке и отправляем в белокочанную.
3. Теперь солим и всё хорошенько перемешиваем. Старайтесь при этом мять смесь, чтобы овощи выделили сок. Так она уменьшится в объёме.
4. Теперь складываем в кастрюлю. Придавливаем как следует кулаками. Сверху кладём тарелку и ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 – 4 суток. В первые сутки она начнёт пенится – это начинается процесс брожения. каждый день необходимо иногда поднимать тарелку, чтобы выходили газы. От этого будет уходить вся горечь.
Если хотите, чтобы процесс ускорился, то поставьте кастрюлю в тёплое место.
5. Раскладываем капусту по банкам, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.
Рецепт квашенной капусты с яблоками:
Знаете, я даже не знал, что можно делать такую вкуснятину. Когда меня впервые угостили, она мне так понравилась, что теперь я каждый год стараюсь делать по нескольку банок. Вкус у неё очень необычный. Яблоки дают свою неповторимую нотку капусте, что к ней тянешься снова и снова.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг.;
- Яблоко – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 5 шт.;
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. С вилка снимаем верхние листья, которые грязные и повреждённые. Разрезаем его пополам и каждую уже шинкуем тонкой соломкой. Делать это можно при помощи ножа или специальной тёркой для капусты. Складываем её в большой таз или миску.
2. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Отправляем туда же.
3. Яблоки ражем пополам и удаляем сердцевину. Теперь измельчаем на тонкие дольки. Скидываем к овоща.
Лучше брать зелёные фрукты или любые другие. Но вкус должен быть кисло-сладкий. Также они должны быть твёрдыми, а не рассыпчатыми.
4. Всё солим и добавляем перец с лавровым листом. Теперь хорошенько перемешиваем, при этом стараемся содержимое ёмкости хорошенько мять. Так у нас выделиться сок.
5. В чистую трёх литровую банку складываем овощную смесь. Утрамбовываем её довольно плотно. Таким образом наполняем всю банку.
6. Ставим её в какой-нибудь таз. Сверху можете прикрыть марлей. Так оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Иногда нужно протыкать капусту шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух. Затем закрываем капроновый крышкой и убираем в прохладное место на хранение.
Вот такие вкусные и простые способы я вам сегодня описал. Надеюсь вы нашли в них тот, который хотите попробовать сделать прямо сейчас? Мне нравится пробовать всё новое и приятно видеть, что кто-то поступает также. А теперь с вами прощаюсь. до новых встреч!