Ароматный, пикантный – грибной суп осенью считается классическим горячим блюдом обеденного стола. Лучшая же основа для него, по мнению профессионалов, это лесные боровики, подосиновики и подберезовики. Они дают самый насыщенный аромат и светлый бульон.
Как варить грибной суп из свежих грибов
Общий принцип работы для этого первого блюда почти аналогичен тому, что предлагается к остальным супам: сначала готовят бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие боровики, поскольку они зачастую требуют самого долгого приготовления. После закладывают остальные ингредиенты в порядке длительности их варки. Солить и перчить такое блюдо рекомендовано в последние минуты.
Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:
- Классический набор специй – лавровый лист, горошки черного перца, соль. Остальные приправы лучше не трогать, чтобы не забить индивидуальный аромат боровиков.
- Чеснок – не лучшая добавка для такого блюда. Исключением являются французские крем-супы со сливками.
- Если не получается сварить боровики сразу после сбора, замочите их с ложкой лимонной кислоты. Однако это позволит отстрочить момент начала работы всего на 8-10 часов.
Как почистить белый гриб
Активное использование данного продукта в кулинарии обусловлено низкой калорийностью, сопряженной с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно делают зимнюю консервацию, но перед этим приходится провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, терзающий хозяек в этот момент – как правильно почистить боровички. Профессионалы охотно делятся своим опытом:
- Если вы сами собирали этот продукт, предварительное удаление грязи (листья, хвоя и т.д.) желательно провести еще в лесу, заодно срезав треть ножки. Учитывайте, что поврежденная червями шляпка – сигнал к ликвидации этого экземпляра.
- Перед приготовлением супа белые грибочки обязательно моют. Для жарки и сушки этот этап можно опустить.
- Пройдитесь зубной щеткой средней мягкости по поверхности, особое внимание уделяя изнаночной стороне шляпки. Если есть точки поражения и темные пятна – удалите острым коротким ножом.
- Обмывайте плоды только под прохладной водой, не замачивая.
- Для большей надежности стоит разрезать шляпку продольно пополам при мытье.
- Сушиться грибочки должны на решетке, иначе часть влаги останется, сколько бы они ни лежали.
Сколько варить
Привлекательность большей части лесных грибов – простота работы с ними. Белые особенно удачны с этой позиции, поскольку длительной варки или даже прохода через несколько вод они не требуют. Сколько варить белые грибы для супа? Профессионалы советуют ждать полчаса, при этом на протяжении всего процесса нужно постоянно снимать пену. Однако некоторые шеф-повары придерживаются мнения, что боровик готов через четверть часа, если вода была хорошо подсолена. Слишком же долгий процесс убьет его яркий вкус.
Рецепты из белых грибов
Такое блюдо может выглядеть не только классическим супчиком со светлым прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса, крупы. Грибной суп формата пюре или крема «звучит» не хуже, а в некоторых кухнях встречается и формат супа-лапши. Пошаговые описания технологий работы помогут вам разобраться, как приготовить такие блюда.
Крем-суп
Для некоторых хозяек разница между первыми блюдами, обладающими однородной протертой консистенцией, почти неуловима. Суп-крем и суп-пюре для них практически одно и то же, однако профессионалы отрицают между ними знак равенства. По фото их можно спутать, по вкусу – никогда. Крем-суп со сливками всегда очень нежный и без жирного компонента невозможен.
Ингредиенты:
- свежие боровики – 380 г;
- луковица;
- масло сливочное – 55 г;
- бульон мясной – 700 мл;
- сливки 25%-ные – 200 г;
- соль;
- белый молотый перец.
Способ приготовления:
- Нашинкованный лук обжарить с нарезанными мелко грибочками – примерно 5 минут с постоянным перемешиванием.
- Пересыпать массу в кастрюлю, влить бульон. Варить 10-12 минут, позволяя ей едва кипеть.
- Придать супу консистенцию пюре блендером, продолжить варку (еще 5-7 минут).
- Дождаться закипания, аккуратно ввести сливки. Посолить.
- Через 10 минут добавить перец.
Суп-пюре
От предыдущего варианта это блюдо при любом рецепте отличается вкусом – он совсем не жирный, и менее сливочной консистенцией. Причина в отсутствии сливок и масла. Как приготовить грибной суп-пюре? Можно использовать любой рецепт горячего с боровиками, не забыв после варки измельчить все продукты. Это делают блендером, теркой или даже специальной толкушкой с решетчатым основанием.
Ингредиенты:
- боровики – 650 г;
- молоко – полстакана;
- луковица белая;
- крахмал картофельный – 3 ст. л.;
- морковка;
- желтки яичные – 2 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Обмыть и нарезать боровики, прокрутить в блендере или кухонном комбайне.
- Морковь порезать очень мелко, луковицу нашинковать.
- Соединить эти ингредиенты, залить водой (1 л). Тушить полчаса.
- Довести суп до кипения, посолить, готовить еще 15 минут.
- Молоко согреть, развести в нем крахмал, яичные желтки (взбить предварительно). Влить эту жидкость в суп.
- Варить 10-12 минут. Подать с зеленью.
Со сливками
Французская кухня богата на ароматные вкусные горячие блюда, среди которых можно найти и грибной суп со сливками. Подавать его рекомендовано с бокалом сухого белого вина, а готовить – с грибной смесью, в которой есть и сушеный, и свежий продукт. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете молотый, берите небольшую щепотку, но закладывайте так же, как и веточки.
Ингредиенты:
- картошка – 2 шт.;
- сушеные боровички – полстакана;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- свежие боровики – 300 г;
- сливки жирные – стакан;
- сыр плавленный – 100 г;
- луковица фиолетовая;
- веточки тимьяна – 2 шт.;
- масло сливочное;
- перец молотый, соль.
Способ приготовления:
- Сушеные грибочки запарить кипятком.
- Сцедить эту жидкость через 3-4 ч, добавить воды столько, чтобы получилось 4 л. Дать закипеть.
- Забросить запаренные грибы в бульон, варить полчаса. Выловить шумовкой, временно оставить.
- Засыпать туда картофельную соломку, готовить до мягкости.
- Нашинкованный лук обжарить со сливочным маслом, добавить измельченный чеснок.
- Свежие боровики нарезать соломкой, смешать с зажаркой. Бросить тимьян, запаренные грибочки. Обжаривать 15-17 минут.
- Тимьян вынуть, содержимое сковороды переместить в бульон.
- Добавить сливки, тертый плавленый сыр, варить еще 6 минут. Поперчить перед подачей.
В мультиварке
Если вы устали от классических рецептов, попробуйте внести изюминку в базовый вариант – используйте не только свежие грибы, но и маринованные или соленые. Обжаривать их можно на смеси масел – растительного со сливочным. Этот польский рецепт грибного супа в мультиварке можно адаптировать и под плиту: зажарку делать на сковороде, картошку с грибами варить около 20-25 минут.
Ингредиенты:
- картофель – 2 шт.;
- свежие боровики – 150 г;
- маринованные шампиньоны – 200 г;
- морковка;
- луковица;
- масло для жарки;
- пучок зелени;
- лаврушка;
- соль.
Способ приготовления:
- Лук с морковью измельчить, засыпать в чашу. Режим «жарка» на 3-4 минуты.
- Боровики с картошкой порезать тонкими брусками, подсыпать к луково-морковной массе.
- Долить 2,3 л воды, бросить лаврушку, включить «суп» на полчаса.
- Маринованные шампиньоны измельчить, забросить в мультиварку. Посолить, добавить соль, зелень.
- Готовить на том же режиме еще 5-7 минут.
С картошкой
Изюминка данного рецепта – отсутствие каких-либо специй. Единственная вкусовая добавка – соль, без которой даже суп с грибами и картошкой получается слишком пресным. Отказ от использования приправ преследует 2 цели: снижается нагрузка на печень с желудком и собственный вкус боровиков раскрывается полноценно. Если вы искали простой универсальный рецепт супчика, он перед вами.
Ингредиенты:
- боровики свежие – 350 г;
- луковица фиолетовая;
- картофель – 3 шт.;
- масло растительное;
- манка – 1 ст. л. с горкой;
- соль.
Способ приготовления:
- Нарезанные мелко боровики залить холодной водой (1,2-1,5 л). Дождаться закипания, посолить.
- Варить около четверти часа, не забывая удалять пену.
- Полукольца лука обжарить. Добавить туда выловленные шумовкой боровики.
- В пустой бульон засыпать нарезанную кубиками картошку.
- Спустя четверть часа в суп отправить боровики с луком.
- Когда картошка станет мягкой, подсыпать туда же манку.
- Через 3-5 минут конфорку выключить, дату грибному супу постоять немного.
С перловкой
Простое блюдо, лишенное каких-либо изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное – этот рецепт супа с белыми грибами и перловкой был популярен в СССР. Его можно видоизменять под себя, выбирая любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Пшенку профессионалы брать не советуют, поскольку такой тандем тяжело воспринимается желудком. Перловку перед работой обязательно замачивают.
Ингредиенты:
- ассорти грибное лесное (белые, подосиновики) – 300 г;
- перловка – полстакана;
- картофель – 3 шт.;
- морковка;
- соль;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Нарезать обмытое грибное ассорти, засыпать в кипящую воду (3 л).
- Периодически удаляя пену, варить полчаса.
- Лук с морковью натереть, обжарить.
- Картошку порезать брусками, засыпать к грибам.
- Когда она станет мягкой, добавить перловку.
- Варить этот суп из свежих белых грибов еще четверть часа.
- Посолить, настаивать час.
С сыром
Вкусный и нежный, с кремовой консистенцией, ярким чесночным ароматом и сладостью креветок – этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательность ему придает рис. Подавать такой сырный грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается. На маленькой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего батона, натертые чесноком. Кушать их горячими.
Ингредиенты:
- белые свежие грибы – стакан;
- плавленый сыр – 300 г;
- креветки салатные очищенные – 100 г;
- рис – полстакана;
- соль;
- растительное масло;
- перец молотый.
Способ приготовления:
- Очищенные боровики нарезать пластинками. Залить водой (2 л), дождаться закипания. Варить при средней мощности, прикрыв крышкой. Периодически снимать пену.
- Подсолить через полчаса, добавить промытый рис.
- Растительное масло согреть в сковороде, высыпать на него нарезанный чеснок. Обжаривать 30-40 секунд, чтобы пошел характерный аромат.
- Всыпать креветки.
- Подготовить заправку для супа из свежих белых грибов – натереть плавленный сыр, ввести и размешать.
- Через 5-6 минут поперчить, выключить. Настаивать полчаса.
С курицей
Точное определение такому блюдо подобрать сложно, поскольку из-за консистенции его можно называть «суп-лапша». Если вы хотите больше бульона, добавьте кипятка на предпоследнем этапе. Данный суп с белыми грибами и курицей можно готовить не только с традиционными пшеничными макаронами, но и с рисовой, гречневой, яичной лапшой.
Ингредиенты:
- вермишель короткая тонкая – 250 г;
- свежие боровики – 250 г;
- куриная грудка;
- лук репчатый;
- морковь;
- масло сливочное;
- соль.
Способ приготовления:
- Грудку обмыть, нарезать соломкой. Засыпать в кастрюлю, залить водой (3 л). Дождаться закипания, посолить, забросить половину нашинкованной луковицы.
- Через полчаса куриный бульон дополнить нарезанными белыми грибочками.
- Остаток луковицы нарезать полукольцами, морковь настрогать соломкой. Обжарить со сливочным маслом.
- К супу из свежих белых грибов добавить вермишель и зажарку.
- Переставить в прогретую до 170 градусов духовку на полчаса.
С мясом
Самое сытное горячее блюдо обязано содержать животный белок. Если вас не смущает итоговая калорийность, воспользуйтесь говядиной – она лучше сочетается с грибами, нежели свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно брать любую ее часть. Как варить суп из белых грибов свежих с мясом? Он готовится за 1,5 ч и дополнительно может включать в себя обжаренные кусочки бекона или копченостей. Ценители острой ноты могут добавлять перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.
Ингредиенты:
- говядина – 200 г;
- свежие боровики – 170 г;
- луковица;
- стебель сельдерея;
- молотый перец;
- сметана;
- пучок разной зелени.
Способ приготовления:
- Отварить говядину: залить холодной водой, дождаться закипания, готовить час, не подсаливая. Обязательно снимайте пену.
- Добавить нарезанные грибы, варить 20-25 минут.
- Ввести измельченные сельдерей и луковицу. Поперчить. Готовить суп 7-10 минут.
- После добавления сметаны и свежей зелени конфорку выключить, дать блюду постоять.
Видео: суп со свежими белыми грибами
Хорошие хозяйки знают, что блюдо становится пикантнее, если добавить в него грибы. Одни собирают боровики в лесу, вторые покупают на рынке, третьи предпочитают фасованную заморозку из супермаркетов. Также имеют значение размер и возраст гриба, от этого зависит процесс приготовления.
Важно знать, сколько и как варить белые грибы
Свежесобранный молодой гриб небольшого размера тщательно промывается от грязи, насекомых и листьев, заливается холодной водой и варится 20−25 минут после кипения. Важно снимать выступающую пену, вместе с ней выходят все нитраты и бактерии. Крупные и старые экземпляры требуют более длительной тепловой обработки и должны кипеть не меньше 40 минут. Какие бы грибы вы ни варили, не забудьте тщательно промыть продукт после того, как он будет готов. Не забудьте в процессе варки добавить соль по вкусу.
Не добавляйте в супы и другие блюда сырые белые грибы, они должны быть предварительно сварены
Если вы предпочитаете сушеные боровики, перед приготовлением их нужно промыть и залить небольшим количеством воды минимум на 4 часа. После того как грибы вберут в себя жидкость, их можно варить по той же схеме, что и свежие.
После приготовления можно добавлять ингредиент в любое блюдо, в том числе в суп.
Сколько времени варить белые грибы, если они были заморожены
Если вы достали грибы из морозильной камеры, вам понадобится 20 минут, чтобы довести их до готовности. Не обязательно размораживать заготовку, достаточно положить замороженное в кастрюлю с водой, довести до кипения и проварить не больше 15 минут. После такой обработки вы можете пожарить или потушить культуру, добавить в выбранный вами салат или суп. Не меньшей популярностью пользуются и маринованные боровики, даже в этом случае они сначала варятся.
Безопаснее всего использовать грибы, которые вы собрали сами.
Небольшая хитрость: в процессе варки добавьте в воду целую луковицу. Если она посинела, в вашем урожае затерялся ядовитый экземпляр, если цвет сохраняется светлым, все съедобно
Грибы не отнимут у вас много времени, зато придадут любому блюду изумительный вкус и аромат. Заготавливайте боровики впрок, и вы всегда сможете порадовать себя и семью питательными и полезными блюдами.
Для того чтобы полакомиться вкуснейшими грибами, необходимо знать, как и сколько варить белые грибы. В осеннюю пору на лесных тропинках появляется множество боровиков или, как принято их называть в народе, белых грибов. Они вырастают иногда до огромных размеров: шляпка достигает до 50 см в окружности, высота ножки — 25 см. Этот гриб считается королем среди подобных ему, благодаря своему внушительному размеру, потрясающим вкусовым качествам и питательности. Огромным плюсом боровиков является то, что они во время разрезания, сушки и термической обработки не меняют свой цвет и остаются белыми в отличие от других грибов.
Белый гриб является очень вкусным и полезным видом грибов.
Белые относятся к первой категории грибов, так как это самые лучшие по усвояемости организмом грибы. Они содержат в себе многие питательные вещества, например, витамин рибофлавин, который способствует росту волос, поддерживает здоровье ногтей, кожи и щитовидной железы.
Общие сведения о белых грибах
Боровики предпочитают произрастать на песчаной почве в сосновом бору, могут встречаться и в лиственном лесу. Спеют они массово около месяца, начиная со второй половины августа и заканчивая второй половиной сентября. Лучше собирать небольшие по размеру, так как в больших могут жить различные вредители. Срезанные грибы замачивают в подсоленной воде, чтобы все вредители вышли.
Белые грибы употребляют в пищу в жареном и вареном виде, а еще их засушивают, солят и маринуют. Они хороши для приготовления грибного бульона, так как с этими грибами он получается прозрачный и не темнеет. Самым лучшим способом заготовки считается засушивание: так в лесных обитателях сохраняется максимальное количество полезных веществ. Сушат их, предварительно очистив от земли и листьев. Для такой процедуры подойдет сушильная камера или обычная духовка.
Грибы после варки не должны изменить форму, а быть хрустящими и твердоватыми.
После такой обработки они хранят все полезные вещества, их даже едят вместо сухариков. Зимой их используют для приготовления ароматного грибного супа. Их можно также замораживать или солить, но сушеные грибы намного вкуснее и отличаются своими вкусовыми и прочими качествами. Боровики являются идеальным ингредиентом для приготовления супа, при этом можно сварить обычный суп или суп-пюре — он будет одинаково вкусен и полезен. Их можно отваривать, засушивать, жарить, тушить, запасаться ими впрок. Но частенько у начинающих хозяек возникают вопросы о том, как правильно обработать грибы перед приготовлением и сколько их варить или жарить? Попробуем разобраться.
Грибы впитывают в себя токсичные и радиоактивные вещества, поэтому избегайте собирать их вдоль трасс и промышленных объектов. Старайтесь приобретать полезный продукт в магазинах: для продажи их выращивают в специальных теплицах.
Для того чтобы в последующем их пожарить, потушить или приготовить из них суп, грибы должны вариться не менее 60 минут. Так они приобретут мягкость и сохранят свой вкус. Готовы ли грибы, можно выяснить следующим действием: резко поднимите емкость с огня. Если все грибы осели на дно, то они готовы. Не нужно их слишком долго подвергать тепловой обработке, чтобы не потерять вкус и витамины. Варка белых грибов по времени разная для каждого отдельного блюда из такого продукта.
Помните о том, что белые грибы — это источники белков, которые оказывают на организм положительное воздействие. Но нельзя забывать, что это тяжелая пища, организму трудно быстро ее усвоить и переработать, поэтому нужно есть грибы медленно и в умеренных порциях. Такой продукт сочетается с овощами (в вареном или жареном виде), хороши боровики и для приготовления супов и бульонов.
Вернуться к оглавлению
Польза и положительные качества
У этих грибов очень ароматный и насыщенный вкус. Их польза для организма заключается в следующем:
Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.
- они имеют большое количество витаминов А и В1;
- в меньшем количестве есть витамины D и С;
- большой уровень рибофлавина (витамина В2), который отвечает за здоровье волос, кожи и ногтей, а еще способствует нормальному функционированию щитовидной железы;
- они способствуют стимуляции желудочной секреции (намного эффективнее, чем жареное мясо);
- в грибах содержится большое количество серы и разнообразных полисахаридов, которые помогают бороться с патологическими образованиями в организме человека;
- белые грибы обладают противоинфекционным, обеззараживающим и тонизирующим действием;
- содержащийся в них лецитин уменьшает уровень холестерина в крови и в сосудах (это большая польза при заболеваниях кровеносной системы);
- в них содержатся аминокислоты, которые помогают обновляться тканям и клеткам, являются очень полезными для глаз, печени, мозга и почек;
- содержащийся в боровиках глюкан — это сильнейший антиоксидант, положительно влияющий на иммунную систему организма;
- в них присутствуют ферменты, которые помогают расщепить жировые отложения.
Вернуться к оглавлению
Отрицательные качества
Не рекомендуется употребление любых грибов маленьким детям. Их желудочно-кишечный тракт еще уязвим, и такая пища может стать чрезмерной нагрузкой, с которой ему не справиться. До 10 лет лучше не давать их детям. А когда ребенок достигнет этого возраста, постепенно вводите в его рацион молоденькие грибочки.
Вернуться к оглавлению
Как варить сушеные боровики
Перед жаркой или варкой белые сушеные грибы необходимо подвергнуть тщательной обработке. В случае некачественной обработки теряются все их вкусовые и полезные свойства. Правильное приготовление такого продукта состоит в том, что перед температурной обработкой сухие грибы замачиваются на несколько часов в холодной воде.
Многие люди совершают ошибку, когда сливают воду, в которой стояли грибы, и заливают их для варки новой. Так теряется весь вкус и аромат.
Конечно, если в воде находятся листья, палочки или крупинки песка, то ее лучше поменять. Для того чтобы избежать появления мусора в воде, перед замачиванием грибы промывают несколько раз под проточной водой.
Грибы нужно отварить в той же воде, в которой их замочили.
Если вы собираетесь приготовить грибной суп, то воду лучше поменять и залить грибы свежей. Она станет основой для грибного бульона. Если настой темный, то лучше отказаться от приготовления супа из него. Если вы хотите сварить грибы для последующей жарки, посолите воду, в которой они варятся. Сушеные грибы варятся около 20 минут. Когда они будут готовы, выложите их на дуршлаг и прополощите водой. Порежьте на части и приступайте к жарке, предварительно налив в сковороду масло.
Грибные блюда вкусные и разнообразные. Грибочки добавляют в гарниры, первые блюда, выпечку, салаты. Помимо этого, их можно сушить и морозить. Следовательно, есть возможность кушать любимый продукт круглый год. Королем в своем роде считается белый гриб. Растет он в экологически чистых районах. А любим многими благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Разные виды продукта варятся разный период времени. Так сколько варить белый гриб?
Предварительная подготовка
Любые грибы, в том числе и белые, перед варкой должны пройти этап обработки. Для начала, грибочки стоит тщательно перебрать, выбросив подгнившие, испорченные единицы. Очень часто в таком продукте попадаются песок и грязь. Они тоже обязательно удаляются.
Обработке подлежат ножки грибов. Их край полностью срезается. Как правило, краюшек окутан грязью, которую качественно удалить практически невозможно. Нередко попадаются точки, темные вкрапления. Они могут указывать на наличие червячков. Поэтому, от точек тоже лучше избавиться. Для избавления от червей грибочки заливают соляным раствором на 20-30 минут.
Далее необходимо разделить шляпки и ножки. Только теперь продукт тщательно промывается под проточной водой. Перед варкой или жаркой лучше дождаться, пока грибочки высохнут. Крупные единицы нужно нарезать, средние — разрезать на две части. Если грибочки маленькие, их можно варить целиком.
Как и сколько варить белые грибы свежие?
Свежие белые грибочки принято готовить сразу после сбора. Как правило, «охота» на этот вид начинается в летний и осенний период. Если же хочется кушать продукт круглый год, грибочки засушивают, консервируют, маринуют или замораживают. Некоторые прибегают сразу к процессу жарки, без предварительного варения. Но, даже такое блюдо лучше отварить. Ведь абсолютно все виды грибов, как губка впитывают в себе вредные вещества из вне.
Опытные повара советуют провести следующие манипуляции:
- Залить грибочки соленой водой на 20 минут;
- Прокипятить;
- После закипания проварить еще 15 минут.
Только после этого продукт можно использовать для дальнейшей термической обработки (жарки, тушения), добавления в уже готовые блюда. Есть и другой способ варки свежих белых грибочков. В кастрюлю набирается необходимое количество воды. Если продукт варится просто, жидкости нужно немного, если же для супа — жидкости побольше.
Итак, водичка солится и доводится до кипения. В уже кипящую воду засыпаются белые грибочки. Как только они дойдут до кипения, огонь стоит снизить до среднего, и проварить продукт минут 40. В процессе варки будет образовываться белая пенка, которую необходимо удалять. Если продукт в дальнейшем будет проходить повторную термическую обработку, достаточно его проварить 20-25 минут.
Лучше не переваривать белые грибы. Так они потеряют свой уникальный аромат и вкус. Максимальное время для варки — 40 минут. Это единственный вид гриба, который даже при нарезке и хранении не окисляется. За счет этого всегда получается получить прозрачный, светлый суп или бульон. А вот хранясь в бульоне, они начнут постепенно темнеть.
Как варить белые грибочки замороженные, сушенные?
Белые грибы очень часто замораживают. Даже при таких низких температурах им удается сохранить свой вкус. Чтобы сварить такой продукт, его стоит предварительно разморозить. Сделать это можно как при комнатной температуре, так и в микроволновой печи. Перед варкой грибочки промываются, и помещают не в кипящую, а холодную воду. Варятся они на медленном огне около 20-30 минут.
Конечно же, пенка, которая будет образовываться, удаляется. Посолить белые грибочки можно будет только после их готовности. Если блюдо дальше будет жариться, лучше использовать любое растительное масло, а не сливочное. Белый гриб быстро впитает в себя весь жир. Для тушения же рекомендуют использовать сметану любой жирности.
Варим сушенный белый гриб
В этом случае грибы засыпаются в уже кипящую, соленую жидкость. Что касается количества воды, то на 1 стакан жидкости требуется горсть основного ингредиента. Перед варкой продукт лучше залить горячей водой, и дать ему постоять хотя бы пару часов. Они распарятся, станут мягкими, что позволит их порезать. После этого, та жидкость, в которой гриб распаривался, тоже отправляется в общую кастрюлю для варки.
При варке сушеного продукта, как правило, пена не образовывается. Поэтому, контролировать весь процесс и удалять ее не нужно. Если грибочки целые, они будут вариться 35-40 минут, нарезанные — 25-30 минут. Чтобы не испортить вкус ни ингредиента, ни бульона, лучше сразу не добавлять специи. Допускается только добавление небольшого количества соли и лаврового листа. Если же осталась жидкость, в которой происходило распаривание грибочка, ее можно использовать для приготовления вкуснейшего соуса.
Можно ли варить белый грибочек в мультиварке?
Для сохранения всех полезных свойств продукта, его можно сварить в таком современном кухонном девайсе, как мультиварка. Процесс приготовления заключается в таких этапах:
- Промыть, нарезать грибочки;
- Уложить на дно чаши мультиварки;
- Залить холодной водой на 1 см выше;
- Выбрать режим «Выпекание», и время — 40 минут.
Мультиварка сама все сделает. Если ингредиента слишком много (он занимает больше 1/2 объема чаши), лучше готовить их постепенно, порциями. Такие белые грибы можно кушать как взрослым, так и деткам. А диетологи давно уже доказали их ценность для здоровья тела и сохранения фигуры.
Царь грибов – белый гриб знаменит своим выраженным вкусом и максимальным количеством питательных и ценных микроэлементов. Существует множество рецептов с этим благородным продуктом, но перед использованием в блюдах его рекомендуют отварить.
Сколько варить белые грибы
Сколько варить белые грибы для супа?
Перед приготовлением супа из белых грибов, их отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
Сколько варить белые грибы перед жаркой?
Сколько варить белые грибы для заморозки?
Для заморозки требуется предварительная варка белых грибов в течение 15-20 минут.
Сколько варят белые грибы свежие?
Белые свежие грибы поддаются термической обработке (варке) в течение 35-40 минут. Если планируется их использовать в качестве основного блюда, варить следует не менее часа с использованием специй и пряностей.
Сколько варить сушеные белые грибы?
Сушеные грибы перед тем, как отправлять варить, следует замочить на 2-3 часа в воде. После промывания, грибы варятся 30-40 минут.
Как варить белые грибы
Как варить белые грибы свежие?
- Грибы очистить от мусора и грязи, срезать червивые части и немного окончание ножки.
- Тщательно промыть под проточной водой.
- Положить в емкость с водой и оставить на час для полного удаления грязи с внешней и внутренней поверхности.
- Затем каждый гриб очистить от кожицы и нарезать на части.
- Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить водой, покрывая верхушку на 2 см. Добавить соль из расчета 1 ч. л. на 1 литр воды и поставить на огонь.
- После закипания снять образовавшуюся пену и в процессе варки постоянно ее снимать.
- С течением 40 минут белые грибы готовы. Чтобы придать им аромата и усилить вкус, рекомендуют добавить пряностей и проварить еще 15-20 минут.
Как варить белые грибы для заморозки?
Чтобы заморозить порцию белых грибов для дальнейшей термической обработки, их предварительно проваривают. Процесс схож с приготовлением свежих грибов, только варить их следует не более 20 минут.
Как варить белые грибы перед жаркой?
Перед жаркой следует варить согласно пунктам 1-6 вышеописанного процесса приготовления свежих грибов с разницей во времени. Проваривать грибы необходимо в течение 20 минут, последующей термической обработкой до полной готовности будет жарка.
Как варить замороженные белые грибы?
Прежде чем приготовить блюдо из замороженных белых грибов, их следует разморозить при комнатной температуре. Затем грибы промываются и варятся в подсоленной воде 15-20 минут до полной готовности.
Как варить сушеные белые грибы?
Сушеные грибы необходимо предварительно вымочить. Для этого порция грибов заливается чистой холодной водой и настаивается не менее 1 часа (в идеале 2-3 часа, а для старых грибов – не менее 8 часов). После промывки, грибы готовы к дальнейшей термической обработке. Варить их необходимо в течение 30-40 минут.
Как варить суп из белых грибов?
Ингредиенты:
- белые грибы – 600 г;
- шампиньоны – 6 шт. (+2-3 штучки для украшения);
- бульон из курицы – 800 мл;
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – ½ крупного зубчика;
- масло сливочное – для жарки;
- мука – 3 ст. л.;
- сливки 20% — 200 г;
- соль, перец и пряности – по вкусу.
- Белые грибы можно использовать свежие, замороженные или сушеные. После подготовительного этапа (свежие для супа, замороженные или предварительно вымоченные сушеные грибы провариваются 15-20 минут), полученный настой не выливается. Белые грибы вместе с нарезанными кубиками репчатым луком и шампиньонами отправляются на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжариваются в течение 5-7 минут.
- Часть полученного ранее настоя из отваренных грибов обжаривают на сковороде с мукой, постоянно помешивая до образования соусоподобной консистенции. Готовый соус следует процедить, чтобы избавиться от комочков муки.
- Поджарка, соус и остатки грибного настоя отправляются в кастрюлю с добавлением куриного бульона и специй (чеснок, соль, перец и пряности по вкусу). Суп варится в течение 15 минут и по окончании процесса следует вынуть чеснок.
- В готовую смесь, с тщательным перемешиванием, аккуратно вливаются сливки. Затем все необходимо взбить блендером до образования пюреобразной массы и поставить на огонь, постоянно помешивая, и не доводя до кипения, снять с плиты. Готовое блюдо можно украсить предварительно обжаренными тонкими слайсами шампиньонов и зеленью.