О том, как приготовить капусту кольраби, знают немногие. Ведь далеко не все слышали о таком необычном овоще. Именно поэтому представленную статью мы решили посвятить данной теме.
Общие сведения о продукте
Прежде чем поведать вам о том, как приготовить капусту кольраби, следует немного рассказать, что вообще представляет собой такой овощ. Кольраби называют стеблеплодную капусту, которая пришла в нашу страну из Италии. В Европе ее выращивают с 16-го века.
Шарообразный утолщенный стебель с запасом огромного количества питательных веществ образуется еще в первый год своей жизни. После его полного формирования верхняя часть овоща временно приостанавливает свой рост, а на растении образуется своеобразное утолщение.
Кольраби является скороспелой культурой. Так, от посева семян до непосредственного сбора урожая проходит всего лишь два месяца. В пищу лучше использовать нежные и молодые растения с небольшими по размерам стеблеплодами. Такую капусту можно употреблять в сыром виде, а также тушить ее, варить или жарить.
Кольраби (капуста): рецепты приготовления первых блюд
Специалисты утверждают, что такой овощ гораздо полезней белокочанной или цветной капусты. Ведь в нем содержится много витаминов, минеральных солей, углеводов и белков. Следует отметить, что по наличию кальция кольраби превосходит даже такие продукты, как сыр, молоко и яйца.
Приготовление капусты кольраби не отнимает много времени. К примеру, овощной суп с использованием этого овоща можно сделать всего лишь за полчаса.
Итак, для создания вкусного наваристого блюда нам потребуется:
- капуста кольраби - около 500 г;
- репа сладкая - 1 небольшая шт.;
- морковь свежая - 2 средние шт.;
- картофельные клубни - 3 шт.;
- лук репчатый острый - 2 головки;
- корень сельдерея - 25 г;
- листья салата или шпината - около 30 г;
- сметана или жирные сливки - 130 мл;
- масло сливочное - около 50 г;
- лук-порей - пучок;
- томаты свежие - 2 небольшие шт.;
- масло растительное - добавлять по усмотрению;
- соль мелкая любая - по вкусу;
- зелень петрушки, укропа - по вкусу.
Обработка овощей
Блюда из капусты кольраби получаются не только вкусными, но и удивительно полезными. Чтобы сделать сытный и питательный суп, требуется взять свежую капусту, тщательно ее помыть, а затем срезать листья и почистить стебли. Далее необходимо снять кожицу у основания листа, корня и еще раз вымыть под холодной водой. После этого обработанный овощ следует нарезать на не очень толстые ломтики.
Что касается остальных овощей, то их тоже требуется сполоснуть, очистить от кожуры, а затем нашинковать на небольшие квадратики.
Пассеровка части ингредиентов
Перед тем как приготовить капусту кольраби, следует хорошо обжарить некоторые компоненты. Для этого необходимо поставить на плиту сковороду, влить в нее растительное и сливочное масло, а затем слегка подогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованную репу, морковь, свежую петрушку и укроп, репчатый лук и сельдерей. Перемешав все овощи, их следует обжарить до появления красноватой корочки. В завершение к ним необходимо добавить свежие томаты, измельченные до кашеобразной массы при помощи блендера.
Термическая обработка всего блюда
Как приготовить капусту кольраби? Для этого необходимо поставить на огонь большую кастрюлю с водой и дождаться ее закипания. Далее в бурлящую жидкость следует выложить капусту, нарезанную на ломтики. Проварив ее в течение 2-3 минут, овощ требуется вынуть и отбросить на дуршлаг. После этого в тот же бульон необходимо поместить нарезанный картофель и спассерованные на сковороде овощи. Перемешав ингредиенты, их следует сдобрить солью, довести до кипения, а затем варить около 20 минут.
Завершающий этап в приготовлении вкусного овощного супа
За пять минут до окончания варки овощного супа в него следует выложить мелко нашинкованный шпинат (или же листья салата), а также лук-порей. После снятия с плиты в блюдо необходимо добавить отваренные ломтики кольраби. Кстати, их можно подавать к столу и отдельно.
Как преподносить суп к столу
Теперь вам известно, как приготовить капусту кольраби. Рецепты первых блюд с использованием этого овоща могут включать в себя совершенного разные ингредиенты. Так, если вы хотите получить более сытное блюдо, его можно готовить с применением говядины или курицы.
После того как овощи полностью станут мягкими, суп требуется распределить по тарелкам и подать к столу вместе со свежей зеленью, сливками или сметаной. Приятного аппетита!
Как приготовить капусту кольраби? Салат витаминный
Как было сказано выше, такой овощ можно употреблять не только в вареном или жареном виде, но и в сыром состоянии. Именно свежая капуста кольраби может насытить ваш организм всеми необходимыми питательными веществами.
Итак, для приготовления витаминного салата нам потребуется:
- свежая капуста кольраби - около 400 г;
- морковь молодая - примерно 3 средние шт.;
- яблоко некислое - 1 большая шт.;
- свежевыжатый сок лимона - большая ложка;
- сметана жирная - 150 г;
- соль мелкая йодированная - добавлять по вкусу.
Обработка ингредиентов
Как мы выяснили выше, термическое приготовление капусты кольраби не отнимает много времени. Однако во время такой обработки овощ может частично лишиться питательных веществ и витаминов. В связи с этим специалисты советуют употреблять этот продукт в сыром виде.
Так как же обрабатывается кольраби (капуста)? Рецепты салатов рекомендуют тщательно помыть овощ, очистить его от стеблей и кожуры, а затем натереть на большой терке. После этого требуется аналогичным образом поступить и с оставшимися ингредиентами. Однако морковь желательно натереть на мелкой терке.
Процесс формирования блюда и его подача к столу
Обработав овощи и фрукты должным образом, их требуется поместить в общую тару, сдобрить солью по вкусу, добавить сок лимона и жирную сметану. Перемешав все компоненты ложкой, их следует выложить в салатник и подать к столу перед основным горячим обедом. Приятного аппетита!
Готовим второе блюдо в духовом шкафу
Вкусной ли получается фаршированная кольраби (капуста)? Рецепты, которые предусматривают использование этого овоща, включают в себя совершенно разные ингредиенты. Ими же можно заполнить данный продукт и отправить для запекания в духовой шкаф. Для этого нам понадобятся следующие продукты:
- кольраби максимально свежая - 2 шт. (на 2 порции);
- морковь среднего размера - 1 шт.;
- яйцо куриное крупное - 1 шт.;
- лук репчатый острый - 1 шт.;
- молотый черный перец, соль мелкая морская - добавлять по вкусу;
- масло сливочное свежее - примерно 50 г;
- сыр твердый - 2 ломтика.
Обработка капусты
Чтобы сделать такое второе блюдо, следует знать, как правильно обрабатывается капуста кольраби. Как готовить ее в духовом шкафу, мы расскажем чуть ниже.
Итак, овощ следует хорошо помыть, срезать с него все стебли и прикорневую часть, а затем очистить при помощи специальной овощечистки. Далее из капусты требуется вынуть сердцевину, воспользовавшись круглым ножом. В результате этих действий вы должны получить своеобразные чашечки со стенками в 1,4-2 сантиметра.
Обработка оставшихся овощей
После того как капуста будет обработана, ее следует поместить в соленую воду и оставить в стороне на полчаса (на 1 стакан жидкости должна приходиться 1 десертная ложка соли). Пока кольраби бланшируется, необходимо заняться подготовкой оставшихся ингредиентов. Таким образом, следует почистить репчатый лук острый и морковь, а затем мелко их нашинковать. Что касается куриного яйца, то его необходимо сильно взбить вилочкой.
Пассеровка овощей
Чтобы такое блюдо получилось максимально вкусным и ароматным, некоторые ингредиенты рекомендуется предварительно обжарить на сливочном масле. Для этого следует поставить сковороду на огонь, растопить кулинарный жир, а затем выложить репчатый лук и морковь. Кстати, туда же отправляется и оставшаяся после обработки капуста кольраби. Как готовить эти ингредиенты? Их следует обжаривать на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета и мягкими. Перед выключением плиты спассерованные ингредиенты требуется залить взбитым куриным яйцом, сдобрить душистым молотым перцем и мелкой морской солью. Быстро перемешав все компоненты, их необходимо тут же снять с огня.
Процесс формирования
Теперь вам известно, как обрабатывается капуста кольраби. Что можно приготовить из такого овоща? Существует множество рецептов, благодаря которым хозяйки могут сделать необычный обед для всей своей семьи.
Чтобы приготовить вкусную запеченную капусту, ее следует правильно нафаршировать. Для этого требуется вынуть овощ из соленой воды и еще раз хорошо сполоснуть. Далее в его полую серединную часть необходимо поместить пассерованные продукты. Причем они должны полностью заполнить кольраби.
Термическая обработка второго блюда
После того как обед будет сформирован, его необходимо поместить в жаропрочную форму. Туда же следует влить примерно 1 стакан обычной питьевой воды. Запекать такой обед требуется в разогретом до 185 градусов духовом шкафу до мягкости основного продукта. За несколько минут до приготовления блюда на его поверхность следует выложить по одному небольшому ломтику сыра.
Как преподносить второе блюдо к столу
Готовую нафаршированную капусту следует поместить на небольшие плоские тарелочки, а затем подать к столу в горячем состоянии. Дополнительно такое блюдо можно украсить веточками свежей зелени и сеточкой майонеза. Приятного аппетита!
Полезная каша на завтрак
О том, как приготовить вкусный суп на ужин, сытный фаршированный овощ и витаминный салат на обед, мы рассказали. Но как же с использованием такого продукта можно сделать завтрак? Для этого нам потребуется:
- крупа рисовая круглозерная - 1 стакан;
- кольраби свежая - 200 г;
- вода питьевая фильтрованная - 2 стакана;
- масло сливочное - по вкусу;
- молоко жирное деревенское - 2 стакана;
- соль и сахарный песок - применять по вкусу.
Подготовка компонентов
Для приготовления молочной каши следует использовать только круглозерную рисовую крупу. Ее необходимо хорошо сполоснуть в воде. Далее требуется помыть кольраби, очистить ее от кожуры, а затем натереть на большой терке.
Варка на плите
Чтобы сделать вкусную молочную кашу, необходимо взять толстостенную кастрюлю, влить в нее воду, всыпать рисовую крупу и выложить тертый овощ. Доведя ингредиенты до кипения, их следует готовить около 10 минут. Далее в посуду требуется добавить свежее деревенское молоко, соль и сахарный песок по вкусу. Вновь дождавшись закипания, все ингредиенты необходимо перемешать, накрыть крышкой и варить на очень медленном огне в течение получаса. За это время рис должен развариться, а капуста - полностью в нем раствориться. В завершение в молочную кашу следует выложить сливочное масло.
Завершающий этап
Сняв с плиты блюдо, его требуется выдержать под закрытой крышкой около 10 минут. Далее молочную кашу необходимо разложить по тарелкам и подать в качестве вкусного и полезного завтрака. Приятного аппетита!
Кольраби - близкая родственница белокочанной капусты, пришедшая к нам из Западной Европы. Овощ упоминается в источниках XVI века, а название произошло от немецких слов и буквально означает «капустная репа». Действительно, плод по внешнему виду и нежному сладковатому вкусу одновременно напоминает и капусту, и репу, а по своим полезным свойствам ничуть не уступает знаменитой брокколи. Чтобы употребление кольраби принесло организму только пользу, важно разобраться в её действии и узнать о противопоказаниях и возможном вреде.
Полезные свойства кольраби
Регулярное употребление кольраби положительно влияет на все органы и системы организма. Капуста проявляет следующее действие:
- нормализует обменные процессы;
- выводит лишнюю жидкость из организма;
- очищает почки от инфекции и солей;
- снижает артериальное давление;
- очищает сосуды от холестерина;
- оказывает противовоспалительное действие;
- уменьшает вязкость крови;
- повышает уровень гемоглобина;
- улучшает пищеварение за счёт желчегонного эффекта;
- стимулирует выработку желудочного сока;
- ускоряет моторику кишечника;
- помогает бороться с запорами, оказывает мягкое слабительное действие;
- снижает риск развития рака прямой кишки.
Особенно полезна кольраби пожилым людям, страдающим хроническими заболеваниями сердца и сосудов, артериальной гипертензией, стенокардией и атеросклерозом. Делая салаты из свежей капусты или добавляя её в горячие блюда и супы, можно улучшить здоровье и даже снизить риск инфаркта и инсульта.
Ещё одна категория лиц, которым стоит обратить внимание на кольраби - беременные женщины. Овощ улучшает усвоение кальция, который в большом количестве необходим для нормального развития плода, и укрепляет иммунитет будущей матери.
Введение полезного овоща в рацион в период кормления грудью стимулирует выработку молока, насыщает его витаминами и микроэлементами. Дети, получающие с питанием все необходимые вещества, активны, полны энергии и опережают сверстников в развитии.
Любят кольраби и мамы деток постарше. Сладковатый вкус и хрустящая сердцевина нравятся многим школьникам, которых обычно сложно заставить есть овощи. Богатый химический состав обеспечивает насыщение взрослеющего организма витаминами и стимулирует аппетит.
Таблица: Химический состав продукта (100 г)
Овощ легко усваивается организмом и содержит чуть ли не всю таблицу Менделеева.
| Пищевая ценность | |
| Калорийность | 44 кКал |
| Белки | 2,8 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 7,9 г |
| Пищевые волокна | 1,7 г |
| Органические кислоты | 0,1 г |
| Вода | 86,2 г |
| Моно- и дисахариды | 7,4 г |
| Крахмал | 0,5 г |
| Зола | 1,2 г |
| Витамины | |
| Витамин PP | 0,9 мг |
| Бета-каротин | 0,1 мг |
| Витамин A (РЭ) | 17 мкг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,06 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,05 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая) | 0,165 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,2 мг |
| Витамин B9 (фолиевая) | 18,5 мкг |
| Витамин C | 50 мг |
| Витамин E (ТЭ) | 0,2 мг |
| Витамин К (филлохинон) | 0,1 мкг |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 1,2 мг |
| Холин | 12,3 мг |
| Макроэлементы | |
| Кальций | 46 мг |
| Магний | 30 мг |
| Натрий | 10 мг |
| Калий | 370 мг |
| Фосфор | 50 мг |
| Хлор | 47 мг |
| Сера | 15 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 0,6 мг |
| Цинк | 0,29 мг |
| Йод | 2 мкг |
| Медь | 135 мкг |
| Марганец | 0,21 мг |
| Селен | 0,7 мкг |
| Фтор | 14 мкг |
| Молибден | 10 мкг |
| Бор | 100 мкг |
| Кобальт | 1 мкг |
| Алюминий | 815 мкг |
Видео: Польза капусты кольраби
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на массу полезных качеств капусты, к её употреблению существуют противопоказания. Не рекомендуется включать свежие стеблеплоды и сок из них в свой рацион лицам с:
- индивидуальной непереносимостью продукта;
- гастритом с повышенной кислотностью;
- язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки;
- панкреатитом в острой стадии;
- выраженной гипотонией (низким артериальным давлением).
Если вы только начинаете знакомиться с этим удивительным овощем, попробуйте в первый раз совсем немного капусты, чтобы выяснить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости. Если негативные кожные (покраснение, сыпь, зуд) или кишечные реакции (понос, вздутие живота) не проявятся, то смело включайте плоды в свой рацион.
Ещё одна опасная особенность кольраби - её способность накапливать нитраты, которые могут вызвать отравление. Поэтому желательно выращивать капусту в открытом грунте без использования препаратов роста или покупать её у проверенных продавцов.
Существует множество вариантов приготовления кольраби: капусту можно есть в сыром виде, добавлять в летние салаты, варить, тушить, жарить и запекать. Самой полезной считается свежая кольраби, но даже при термической обработке она сохраняет большинство полезных веществ.
Строгих врачебных норм, определяющих допустимое количество кольраби в сутки для здорового человека, нет. Ориентируйтесь на свои ощущения: иногда большое количество клетчатки, содержащейся в свежей капусте, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, поэтому ограничьтесь одним-двумя небольшими плодами в первой половине дня. Приготовленную кольраби в качестве гарнира к мясу или в составе овощного рагу можно есть без ограничений.
При различных заболеваниях
Холецистит
Кольраби положительно влияет на работу печени и жёлчного пузыря, поэтому полезно добавлять этот овощ в свежие салаты и готовить из него вторые блюда. Хорошо снимает боль и воспаление при холецистите свежевыжатый сок из капусты.
Сахарный диабет
При сахарном диабете капуста-репка считается одним из самых полезных овощей. В сезон рекомендуется есть свежие плоды каждый день, добавлять их в салаты, супы и вторые блюда. Так как кольраби - продукт диетический, есть её можно в неограниченных количествах.
Пиелонефрит
При воспалении почек кольраби помогает ускорить выздоровление. Поэтому полезно съедать по половине плода свежей капусты в день, запивая её большим количество чистой воды.
Для похудения
Кольраби - ценный диетический продукт, который почти не имеет в своём составе жира, неплохо насыщает и содержит мало калорий. Поэтому летом, когда поспевает свежий урожай, старайтесь, чтобы основу рациона составляли овощи, в том числе полезная и вкусная капуста. Главное правило приготовления блюд из кольраби для тех, кто стремится похудеть - выбирать такие рецепты, в которых используется минимум масла, майонеза и других жирных добавок.
При беременности
Кольраби годится для включения в рацион беременной женщины
Капусту при беременности есть можно и даже нужно. В первом триместре, когда женщин часто беспокоит токсикоз, лучше всего употреблять свежие салаты из нарезанной тонкими ломтиками кольраби, нашинкованной моркови и зелени. Заправлять овощи желательно хорошим оливковым маслом.
Квашеная белокочанная капуста - известное народное средство от токсикоза в первые месяцы беременности. Хрустящая, обладающая приятным кисловатым вкусом кольраби избавляет от тошноты не хуже и насыщает организм витаминами. Такой продукт можно есть 2–3 раза в неделю в первой половине дня. А вот во втором и третьем триместре квашеной капустой лучше не злоупотреблять: избыток соли может привести к отёкам.
Свежие плоды содержат много клетчатки и препятствуют запорам, но в больших количествах могут вызвать вздутие живота у женщины. Поэтому лучшим вариантом на последних сроках беременности будет кольраби в составе супов и вторых блюд.
Во время грудного вскармливания
В период грудного вскармливания кольраби, которую ест мама, может вызвать у крохи беспокойство и колики. Всё дело в том, что большое количество клетчатки раздражает незрелую пищеварительную систему малыша и увеличивает газообразование. Отсюда боли в животе, вздутие и проблемы со стулом. Поэтому молодым мамам на время стоит отказаться от вкусной капусты, несмотря на её пользу.
Когда малышу исполнится три месяца и его кишечник станет более зрелым, можно попробовать вернуть кольраби в рацион. Начните понемногу добавлять мелко нарезанные кубики капусты в супы и рагу, следя за реакцией грудничка. К полугоду ребёнка многие мамы спокойно едят свежие плоды без негативных реакций со стороны крохи.
Капуста-репка детям
Наряду с кабачком, цветной капустой и брокколи, кольраби используется в качестве первого прикорма и разрешена с шестимесячного возраста малыша. Выбирайте крепкие здоровые плоды, во время выращивания которых не использовались химикаты и вредные удобрения. Овощ вводится по общим правилам: начинайте с половины чайной ложки хорошо разваренной и измельчённой в однородное пюре капусты и за неделю доведите это количество до рекомендованных по возрасту 80–100 г в день. Если в течение суток после употребления кольраби кроха стал капризным и всем своим видом показывает, что его беспокоит животик, отложите знакомство с капустой на несколько недель.
Допускается включать капусту в состав овощного пюре для малышей
Рецепты для здоровья организма
Сок для снятия обострения холецистита
Ингредиенты:
- свежая кольраби - 2–3 плода;
- мёд - 1 ч. л.
Убрать кожуру с капусты, нарезать её небольшими кубиками и с помощью соковыжималки добыть сок из кольраби. Из указанного количества компонентов получается приблизительно ¼ стакана напитка. К этому объёму полагается добавить чайную ложку мёда, размешать всё и принимать ежедневно за 15–20 минут до обеда. Курс лечения - 10–14 дней (до стихания боли и улучшения самочувствия).
Витаминное овощное пюре для детского прикорма (с 8 месяцев)
Ингредиенты:
- кольраби - 1/2 кочана;
- шпинат - 100 г;
- картофель - 75 г;
- сливочное масло - 1 ст. л.;
- отваренный яичный желток - 1 шт.
Измельчить вымытые и очищенные кольраби и картофель. Шпинат тщательно промыть в проточной воде. В посуде с толстыми стенками разогреть сливочное масло и потушить в нём картофель и капусту, при необходимости добавляя воду. Через 15 минут всыпать листья шпината и протушить ещё около 10 минут. По прошествии этого времени немного остудить всё, пюрировать в блендере и смешать с измельчённых яичным желтком.
Вкусные и полезные блюда для всей семьи
Суп
Ингредиенты:
- стебель лука-порея - 1 шт.;
- лук репчатый крупный - 1 шт.;
- черешок сельдерея - 1 шт.;
- паста томатная - 1 ч. л.;
- свежий шпинат - 50 г;
- соль - по вкусу;
- масло сливочное - 2 ст. л.;
- картофель - 2 шт.;
- кольраби - 3 шт.;
- морковь среднего размера - 1 шт.
- Все овощи очистить и хорошо вымыть.
- Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук порей тонко нашинковать, переложить в сотейник с разогретым маслом, добавить к ним томатную пасту и жарить на протяжении 7 мин.
- Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящую воду на пару минут, после чего откинуть на дуршлаг.
- Картофель нарезать кубиками.
- Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, положить все подготовленные овощи и варить на среднем огне 20 минут.
- Шпинат тонко нарезать, добавить в суп, после чего варить всё ещё 4 минуты.
- Посолить и поперчить готовое блюдо по вкусу и снять с огня.
Тёплый салат
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления блюда:
- Для приготовления заправки отожмите лимонный сок в чашку, добавьте к нему по щепотке соли и перца, взбейте всё вилкой. Затем понемногу вливайте оливковое масло, продолжая взбивать. В самом конце положите в массу горчицу и тщательно перемешайте.
- Кинзу и лук измельчите.
- Если у плодов кольраби есть листья, отрежьте их и крупно порубите ножом (или оставьте целыми в том случае, когда они не слишком большие).
- Очистите капусту от кожуры, мякоть порежьте дольками. Отварите их в кипящей подсоленной воде вместе с листьями до полуготовности (около 5–10 минут). Воду слейте и слегка остудите кольраби.
- Положите капусту вместе с листьями в салатницу, посыпьте луком и кинзой, полейте заправкой и аккуратно перемешайте всё.
- Сверху украсьте каперсами и подавайте салат в тёплом виде.
Кольраби по-немецки
Ингредиенты:
- 8 небольших кочанов кольраби;
- 500 г свиного фарша;
- 0,5 стакана варёного длиннозёрного риса;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 веточки петрушки;
- 50 г сливочного масла;
- 2 больших яйца;
- 0,5 стакана жирных сливок;
- 3 стакана куриного бульона;
- 2 ст. л. муки;
- 1,5 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. молотой сладкой паприки;
- 0,25 ч. л. семян тмина;
- соль, перец.
Пошаговый рецепт приготовления блюда:
- Кольраби очистить, для устойчивости кочанов срезать с донышка 0,5 см. Удалить сверху «крышку» толщиной 1,5 см и убрать внутреннюю часть, оставляя по бокам примерно 0,5 см.
- Мякоть очень мелко порубить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
- Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук и чеснок на протяжении 6 минут. Переложить всё в большую миск, добавить свиной фарш, рис, измельчённую петрушку, яйца, 0,5 стакана мякоти кольраби, паприку, тмин, томатную пасту. Приправить солью и хорошо перемешать ингредиенты.
- Разложить в плоды-горшочки приготовленную начинку с горкой.
- Приготовить заливку. Смешать горячий куриный бульон с оставшейся измельчённой кольраби.
- Перелить эту массу в форму для запекания, поместить в неё в один ряд кольраби, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.
- Аккуратно слить в сотейник соус от запекания. Духовку выключить, а форму с кольраби накрыть фольгой и оставить там.
- В чистом сотейнике растопить оставшееся масло и обжарить, постоянно перемешивая, муку в течение 3 минут. Влить сливки и довести массу до кипения.
- Через 1 минуту постепенно вылить смесь в сотейник с соусом от запекания. Приправить солью и перцем и готовить на среднем огне 5 минут.
- Кольраби переложить на блюдо и щедро полить приготовленной заправкой.
Кольраби доказала, что здоровое и сбалансированное питание может быть не только полезным для здоровья, но и очень вкусным! Если вы ещё не знакомы с этим удивительным овощем, включите его в свой рацион, и организм обязательно скажет вам «спасибо».
Кольраби является одной из разновидностей огородной капусты и представляет собой двулетнее травянистое растение, употребляемое в пищу. Ее название имеет немецкое происхождение и переводится как «капустная репа» или «стеблевая репа».
Биологическое описание и распространение кольраби
Родиной кольраби является средиземноморье. Эта овощная культура известна человечеству еще со времен Древнего Рима. Кольраби ценят и почитают в Европе. В России овощная культура не пользуется огромной популярностью, несмотря на то, что по своим полезным свойствам ничуть не уступает брокколи. Она намного вкуснее белокочанной капусты.
Кольраби имеет довольно крупные темно-зеленые листья. Стебель развивается быстрее кочана.
Растение неприхотливо в уходе и хорошо адаптируется к различным погодным условиям. Оно прекрасно переносит холодную погоду.
Применение кольраби
Овощная культура используется в кулинарии для приготовления разных блюд. В кулинарии она широко применяется как в сыром, так и в тушеном или вареном виде.
«Стеблевая репа», не подвергнутая термической обработке, часто используется в салатах. Такие блюда следует употреблять как можно раньше после приготовления, так как со временем капуста дает в них сок.
О том, что кольраби перезрела, говорит ее волокнистая и жесткая мякоть. Такую капусту желательно использовать для приготовления горячих блюд. Под воздействием очень высоких температур волокнистая часть овоща разваривается.
Кольраби обладает массой удивительных полезных свойств , поэтому часто используется в медицине. Сок этой капусты является одной из составляющих различных народных рецептов.
Желающие похудеть нередко прибегают к диете с кольраби. Для снижения веса широко применяются разгрузочные дни.
Состав кольраби
В 100 гр. кольраби содержится 44 ккал.
Пищевая ценность продукта:
Жиры – 1,2 %;
Белки – 21,2 %;
Углеводы – 77,5 %.
В «стеблевой репе» находится намного больше витамина С, чем в апельсине или лимоне. Она богата кальцием, фосфором, селеном, калием, магнием, железом, кобальтом и минеральными солями. В ее состав входят растительные углеводы, белки, а также различные ферменты. Мякоть капусты очень богата глюкозой, соединениями серы, фруктозой, витаминами РР, А, Е, К, В1 и В2.
Кольраби: польза и противопоказания
Польза кольраби:
- Нормализует вес.
Кольраби является диетическим продуктом, поэтому ее желательно употреблять людям, страдающим от лишнего веса. Она содержит тартроновую кислоту, предотвращающую ожирение и помогающую похудеть.
- Улучшает функционирование пищеварительного тракта.
Овощная культура выводит из организма вредоносные шлаки и токсины. Она улучшает метаболизм, работу желчного пузыря, печени, а также повышает аппетит.
- Является средством для профилактики раковых заболеваний.
- Улучшает функционирование нервной системы.
Овощная культура оказывает седативный эффект на нервную систему, а также снимает раздражительность, нервозность и является отличным антидепрессантом.
- Обладает противовоспалительным и противомикробным действием.
Капустный сок обеззараживает ротовую полость. Он снижает вероятность возникновения стоматита и гингивита, а также угнетает деятельность кариозных микроорганизмов.
- Является мочегонным средством.
«Стеблевая репа» выводит из организма лишнюю воду, в результате чего снижается количество солей, приводящих к развитию мочекаменной болезни. Употребление капусты также уменьшает вероятность возникновения отеков.
- Повышает иммунитет.
- Отвар корней кольраби является замечательным средством для лечения туберкулеза и бронхиальной астмы.
- Благотворно влияет на сосуды и сердце.
Овощную культуру желательно употреблять людям, страдающим от гипертонии. Эта капуста отлично укрепляет сосудистые стенки, поэтому часто используется для лечения анемии, ишемии, сердечной недостаточности и других подобных заболеваний. Кроме того, она выводит из крови излишки холестерина, следовательно, препятствует возникновению и развитию атеросклероза.
- Вытяжки из листьев кольраби являются одной из составляющих различных кремов.
В овощной культуре содержаться витамины Е и К, отвечающие за восстановление эпителия и увеличивающие тонус стареющей кожи. Маски из «стеблевой репы» обладают омолаживающим эффектом.
Противопоказания:
— при ее индивидуальной непереносимости;
— при обострении панкреатита;
— при гастрите с повышенной кислотностью.
Кольраби калорийность
Калорийность капусты кольраби – 42 ккал.
Кольраби для похудения
В состав «стеблевой репы» входит аргинин – вещество, необходимое для похудения. Оно эффективно сжигает запасенную организмом энергию — в этом ее очередная польза
В этой капусте находится изолейцин – аминокислота, избавляющая от лишних килограммов и поддерживающая работоспособность. Неудивительно, что десятидневная диета, основным продуктом которой является кольраби, дает неплохой результат. Вес уходит примерно по одному килограмму в сутки.
Меню следующее:
- Завтрак: одна кружка кофе без сахара.
- Обед: салат из кольраби.
Рецепт:
— залить столовой ложкой растительного нерафинированного масла одну измельченную кольраби; — перемешать все составляющие, соль не добавлять.
Через день к такому обеду можно будет добавить одно куриное яйцо, сваренное вкрутую. 3. Ужин: 250 г постной говядины, рыбы или курицы (отварных), стакан не очень жирного кефира.
Блюда, употребляемые в течение диеты, солить нельзя. При возникновении между приемами пищи чувства голода можно скушать несколько ломтиков «стеблевой репы». Каждый день нужно выпивать не менее двух литров жидкости.
Разгрузочные дни с использованием кольраби помогут избавиться от лишнего веса тем, кто желает похудеть.
- Разгрузочный день на кольраби и яблоках.
В день необходимо съесть примерно 0,6 кг «капустной репы» и 0,8 кг несладких яблок. Эти продукты можно либо чередовать, либо приготовить из них салат без масла и соли. В течение дня нужно пить негазированную воду или несладкий чай (желательно зеленый).
- Разгрузочный день на кольраби и кефире.
В течение дня необходимо выпить около одного литра обезжиренного кефира и скушать примерно полкилограмма кольраби. Из капусты можно приготовить салат с добавлением свежих или отварных овощей.
Народные рецепты с кольраби
А). Напиток с огурцом и кинзой:
— приготовить ингредиенты: 220 г кольраби, 5 г кинзы и 120 г огурца;
— из огурца и кольраби выжать сок;
— соединить сок с измельченной зеленью;
— все компоненты перемешать;
— напиток принимать по 80-100 мл раза три в день;
Б). Напиток из сока грейпфрута:
— приготовить ингредиенты: 300 гр кольраби, 12 г грейпфрута;
— из грейпфрута и кольраби выжать сок;
— все компоненты перемешать;
— напиток принимать примерно по 100 мл пару раз в день;
— продолжительность терапии — примерно один месяц.
В). Напиток с медом:
— приготовить ингредиенты: 250 г кольраби, 20 г негустого меда;
— из кольраби выжать сок;
— смешать капустный сок с негустым медом;
— напиток принимать по 50 мл раза 3 в день;
— продолжительность терапии – от одной до двух недель.
Г). Напиток из настоя листьев лесной земляники:
— приготовить ингредиенты: 10 г листьев лесной земляники, 200 мл воды и 100 мл капустного сока;
— воду вскипятить;
— залить ею земляничные листья;
— средство оставить настаиваться минут на 20;
— настой процедить;
— смешать его с соком кольраби;
— в течение дня выпить средство;
— продолжительность такой терапии – около двух недель.
Д). Напиток из грецких орехов:
— приготовить ингредиенты: 40 г ядер орехов (грецких), 20 г негустого меда и 200 мл капустного сока;
— измельчить ядра орехов (грецких);
— добавить к ним сок кольраби;
— средство принимать по 30-50 мл раза 3 в день;
— продолжительность терапии – около одного месяца.
Е). Напиток из чесночного сока:
— приготовить ингредиенты: 150 мл капустного сока, 3 зубчика чеснока; 15 г негустого меда;
— выдавить сок из чеснока;
— добавить к нему сок кольраби;
— добавить в смесь мед;
— все составляющие хорошенько перемешать;
— средство принимать по 150-170 мл 1 раз в день;
Ж). Напиток из свекольного сока:
— приготовить ингредиенты: 250 мл капустного сока; 20 г негустого (непастеризованного) меда, 100 мл свекольного сока;
— соединить соки кольраби и чеснока, добавить к ним мед;
— напиток употреблять по 30 мл раз 5 в день строго до еды;
— продолжительность терапии – от одного до двух месяцев.
З). Напиток из свекольного сока, морковного сока и зелени укропа:
— приготовить ингредиенты: 80 мл свекольного сока; 80 мл морковного сока, 5 г зелени укропа, 100 мл капустного сока;
— измельчить укроп;
— добавить к нему смесь соков;
— все составляющие перемешать;
— напиток употреблять примерно по 100 мл пару раз в день
— продолжительность терапии – около двух недель.
И). Напиток из свекольного сока, сока моркови и рассола капусты квашеной:
— приготовить ингредиенты: 100 мл сока морковки, 50 мл рассола капусты квашеной (белокочанной), 100 мл сока кольраби;
— соединить капустный и морковный соки с рассолом;
— все составляющие перемешать;
— напиток употреблять по 50 мл пару раз в день;
— продолжительность терапии – примерно один месяц.
Напиток с медом при гепатите:
— приготовить ингредиенты: 150 мл капустного сока, 20 гр негустого непастеризованного меда;
— все составляющие перемешать;
— средство принимать по 150 мл раза 4 в день строго до еды.
Напиток с медом при холецистите:
— приготовить ингредиенты: 150 мл капустного сока, 20 г негустого меда;
— все составляющие перемешать;
— напиток принимать по 150 мл пару раз в день;
— продолжительность терапии – около двух месяцев.
Сок кольраби при пониженном аппетите:
— принимать около 100 мл сока кольраби минут за 40 до еды.
Отвар из кольраби при бронхиальной астме и туберкулезе:
— приготовить ингредиенты: 400 мл кипяченой или очищенной воды и 60 г капустной ботвы;
— ботву залить водой;
— поставить средство на огонь, вскипятить;
— держать на огне от минут 20 до получаса (после закипания);
— отвар процедить, охладить;
— при обострении бронхиальной астмы напиток нужно употреблять по 100 мл пару раз в день;
— при туберкулезе – по 80 мл раза три в день.
Внимание : кольраби, используемую для приготовления лекарственного сырья, если она была выращена на собственном огороде, необходимо хранить в течение 3-5 месяцев при температуре от 0 до 1 градуса и относительной влажности воздуха 45 %.
Кольраби капуста фото
- В Риме похлебка из «капустной репы» была самым доступным блюдом для бедных людей.
- Во Франции кольраби является самым популярным овощем для похудения. В местных кулинарных книгах много рецептов, в которых она используется. «Стеблевую репу» подают в дорогих французских ресторанах.
- Во Франции используется специальный станок, который «превращает» кольраби в макароны. Такой продукт затем маринуется в апельсиновом соке.
- «Стеблевая репа» по праву считается самой скороспелой и неприхотливой из всех капуст.
Вывод о кольраби:
Таким образом, кольраби может использоваться для лечения и профилактики заболеваний, а также в качестве составляющей различных блюд. Употребляя ее, можно не только сохранить здоровье, но и быстро избавиться от лишнего веса.
Первый раз взглянув на этот овощ, большинство людей путают ее с редькой, брюквой, думая о том, что ей присуща горечь и терпкость. На самом деле, кольраби отличается приятной сочностью и сладковатым вкусом, за что и применяется в кухнях всего мира.
Как выглядит
Международное название: Brassica oleracea var. gongylodesКалорийность и химический состав
Из всей капусты для еды подходит только нижняя часть кольраби (стеблеплод), которая напоминает форму шара. В 100 г такого продукта содержится 44 ккал. Среди полезных компонентов в ней выделяют:
- Углеводы - 7,9 г;
- Белки - 2,8 г;
- Пищевые волокна - 1,7 г;
- Золу - 1,2 г;
- Жиры, органические кислоты - по 0,1 г.
Интресно! Наибольшее содержание в кольраби воды. Так на 100 г продукта приходится 86,2 г жидкости.
Химический состав весьма разнообразен. В 100 г капусты есть такие витамины:
- С - 50 мг;
- В4 - 12,3 мг;
- РР - 1,2 мг;
- Е - 0,2 мг;
- В5, бета Каротин - по 0,1 мг;
- Небольшое количество витаминов В1, В2, В6, В9, К.
Среди макроэлементов выделяют:
- Калий - 370 мг;
- Фосфор - 50 мг;
- Хлор - 47 мг;
- Кальций - 46 мг;
- Магний - 30 мг;
- Сера - 15 мг;
- Натрий - 10 мг.
Есть в кольраби и микроэлементы: железо, селен, кобальт, медь, марганец, молибден также необходимые для полноценного функционирования нашего организма.
Что можно приготовить с капусты
Из данного овоща готовят различные супы, салаты, гарниры, подают ее в свежем, тушеном и вареном виде. Пользуется популярностью она в качестве дополнительного ингредиента в рагу. Из нее делают оладьи, маринуют, фаршируют, запекают.
Свежий салат с пророщенной пшеницей Важно! Волокнистые плоды для употребления в сыром виде не годятся, потому что являются твердыми. В таком случае кольраби поддают термической обработке.
Полезные свойства и противопоказания
Благодаря наличию в данном виде капусты большого количества всевозможных витаминов, микро- и макроэлементов, она оказывает положительное влияние на все сферы нашего организма, помогая поддерживать здоровье на нормальном уровне, а также сохранять молодость. Вводя ее в свой рацион, нужно знать, какую пользу и вред она может оказать каждому человеку.
Мочеполовая система
Кольраби оказывает небольшой мочегонный эффект. За счет этого удается предупредить возникновение камней в почках, избавиться от отеков, вывести из тела лишнюю жидкость.
ЖКТ
Подходит людям со сниженным аппетитом, потому что стимулирует чувство голода. Среди положительных свойств, оказывающих на органы желудочно-кишечного тракта, стоит отметить:
- Устранение воспалительных процессов, возникающих на слизистых внутренних органов;
- Нормализует работу печени;
- Налаживает обменные процессы;
- Облегчает состояние больного при диагностировании у него язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита, воспалительных процессов селезенки;
- Очищает кишечник от шлаков и токсинов.
Внимание! Наибольшую пользу овощ оказывает, если употреблять его в свежем виде.
Иммунная система
Добавляя кольраби в ежедневные блюда, вы не только улучшаете их вкусовые качества, но и повышаете свой иммунитет. Кроме этого, сок из нее, а также отвар из зеленых листьев помогает избавиться от кашля, астмы. Заметно улучшает состояние человека, больного туберкулезом, сахарным диабетом. За короткие сроки эта капуста способна восполнить нехватку витаминов и микроэлементов, которые ежедневно должны присутствовать в нашем организме.
Сердечно-сосудистая система
Польза для сердечно-сосудистой системы заключается в том, что рассматриваемый овощ выводит из тела вредный холестерин, укрепляет стенки сосудов, приводит слишком низкие и высокие показатели на тонометре в норму.
Применяют ее с целью лечения таких заболеваний:
- Анемии;
- Хронической сердечной недостаточности;
- Ишемической болезни сердца;
- Артериальной гипертензии.
Нервная система
Показана кольраби нервным, часто взволнованным людям, страдающим приступами депрессии. Она за короткое время успокаивает нервную систему, улучшает настроение, насыщает энергией.
Кожа
Добавляя в домашние маски сок кольраби, а также приобретая крема, в состав которых она входит, удастся заметно улучшить состояние кожных покровов. Лицо становится более молодым, свежим.
Рекомендуется женщинам после 35 лет. Полость рта
Незаменима данная капуста для ротовой полости. Она позволяет:
- Укрепить зубы;
- Улучшить состояние десен;
- Ускорить процесс заживления ротовой полости во время стоматита, гингивита;
- Предотвратить появление кариеса, поскольку уничтожает множество вредоносных бактерий.
Противопоказания и вред
Делая блюда из кольраби, нужно помнить не только о ее пользе, но также знать о том, что она имеет некоторые противопоказания к использованию. Не следует употреблять ее такой группе людей:
- При повышенной чувствительности, непереносимости данного овоща;
- Если у больного выявлена повышенная кислотность желудка;
- В результате диагностирования острого панкреатита;
- При нарушениях работы щитовидной железы.
Опрос: Как часто вы употребляете капусту кольраби?
Виды и сорта кольраби
Среди большого количества сортов и видов кольраби выделяют ранние и поздние. Рассмотрим те из них, которые пользуются наибольшей популярностью и спросом на рынке.
Венская белая
Данная разновидность принадлежит к скороспелым сортам. Стеблеплод вырастает за 65-70 дней. Его цвет светло-зеленый, форма округлая. Максимальная величина составляет 7 см. Мякоть имеет приятную сочную, нежную структуру белого цвета. Венскую белую сажают в парниках и открытом грунте. Хранится она плохо, поэтому съедать ее нужно как можно быстрее.
Виолетта
Поздний сорт капусты. Характеризуется превосходными вкусовыми качествами. Снаружи темно-фиолетового цвета, но внутри белого. Благоприятные условия для выращивания, хороший грунт приводят к тому, что стеблеплод может вырастать до 2 кг. Выдерживает низкие температуры, засуху, не портиться во время длительного хранения.
Мадонна
Принадлежит к поздним разновидностям кольраби. Имеет красивый фиолетово-бардовый цвет снаружи, и белый внутри. Листья и стебли для еды не годятся в отличие от стеблеплода, который широко используется в кулинарии в сыром, тушеном, запеченном виде. Мадонна хорошо храниться. Максимальный вес капусты составляет 1,3 кг.
Гулливер
Этот сорт среднего срока созревания. Он отлично выдерживает жару, засуху. Стеблеплоды никогда не растрескиваются и долго не портятся во время хранения. Имеют круглую форму, светло-зеленый цвет снаружи (внутри белый). Чаще всего вырастают до 1,5 кг. Свои вкусовые качества лучше всего проявляет в свежем виде.
Гигант
Поздний сорт, который можно употреблять в пищу через 3 месяца после посадки. Цвет этой капусты снаружи бело-зеленый, внутри - белый. Гигант - довольно сочная, нежная капуста, которая не портиться в течение всей зимы.
Применение капусты в кулинарии
Кольраби нашла широкое применение в кулинарии, потому что для приготовления блюд используют не только ее стеблеплод, но также листья и стебли. Перед тем, как готовить стебли, нужно обрезать их от капусты, замочить в соленой воде на 15 минут и хорошо промыть под проточной водой. Этот способ максимально очистит их от песка, грязи и всевозможных насекомых.
Срезав все листья со стеблей, их режут кубиками и добавляют в салаты, тушат вместе с мясными блюдами и другими овощами, создавая уникальные сочетания вкусов. Подают в холодном и горячем виде.
Листья чаще всего термической обработке не подвергают. Их режут или рвут руками, после чего добавляют в свежие салаты, которые заправляют сметаной, оливковым, постным маслом, соком лимона, соевым соусом.
Лучше всего сочетается рассматриваемый овощ с мясными блюдами: курицей, свининой, говядиной. Удачным является соединение ее с помидорами, вареным картофелем, свежим чесноком и луком.
Выращивание
Чтобы получить хороший урожай кольраби, рекомендуют выращивать рассаду, предварительно посеяв семена в грунт. Делают это ровно за 5 недель до момента пересадки в открытую почву. В течение года можно получить несколько урожаев данного овоща. Нужно только знать, когда правильно начинать посев семян:
- В середине марта в теплице правильно уложив семена в грунт, можно собрать урожай в начале лета;
- Посеяв семена на рассаду с 1 до 10 мая, удастся получить урожай после созревания капусты к концу июля;
- Осуществить посадку с 20 до 30 июня прямо в открытый грунт, собирать овощ можно будет в начале октября.
Правильно прорастить семена и получить крепкую рассаду капусты можно в том случае, если придерживаться следующих рекомендаций:
- Прежде чем сажать семена, их кладут в теплую воду, температура которой находится в пределах 50 градусов, на 15 минут;
- По истечении отведенного времени семена очень быстро помещают в ледяную воду на 1 минуту. Затем достают и кладут в холодильник на 12 часов;
- После этого семена аккуратно оборачивают влажной тканью на несколько дней. В ней они будут находиться до тех пор, пока не прорастут;
- Взяв небольшие пластиковые ящики или стаканчики, в них насыпают одинаковое количество дерновой земли, торфа, перегноя. Заглубляют в полученную почву семена, накрыв емкости стеклом. Температура на этом этапе выращивания рассады должна быть не выше 20 градусо
- Дождавшись первых всходов, стекло убирают, заменяя его полиэтиленовой пленкой. Температуру понижают до 8 градусов, а через 10 дней повышают ее до 18 градусов.
Важно! Лучше сажать рассаду сразу в отдельные емкости, потому что она плохо переносит пикировку.
Выращивание рассады должно проходить под строгим контролем. Это позволит уберечь ее от болезней. Для этого своевременно увлажняют грунт, обеспечивают надлежащее количество солнечного света, один раз в процессе роста поливают слабым раствором марганцовки. Подкармливают рассаду 1 л воды, в которую добавляют половину таблетки микроэлементов, а также 0,5 чайной ложки комплексного удобрения.
Дождавшись появления первого листочка, рассаду пикируют. После этого поддерживают температуру 20 градусов. Через 48 часов ночные показатели не могут превышать 11 градусов, а дневные - 17 градусов. Решаясь высадить рассаду в открытый грунт, за 2 недели до этого проводят закаливание сеянцев. Ежедневно их выносят на улицу, приучая к солнцу, ветру.
Внимание! Если не проводить закаливание, то кольраби может пустить стрелки, и нормальный плод сформирован не будет.
Посадка рассады в грунт
Происходит она с соблюдением следующих правил:
- Рассада должна иметь 5 или 6 листочков;
- Процесс высадки происходит в пасмурный день или вечером;
- В каждую лунку обязательно 1 чайную ложку мочевины, а также в 2 раза больше суперфосфата и золы;
- Посадив растение, лунку обильно поливают водой и притрушивают сухой землей, чтобы максимально сохранить влагу.
Уход
Капусту обязательно пропалывают, освобождая пространство вокруг нее от сорняков. Чтобы стеблеплод быстрее набирал объем, следует рыхлить возле него землю, поливать по мере высыхания почвы, чтобы она все время оставалась немного влажной. Следите вовремя за растениями, не допуская, чтобы на них появлялось большое количество вредителей. Только так вы сможете получить здоровую, крупную, сочную кольраби.
Фото с google Капуста кольраби - полезный продукт, который обязательно нужно вводить в свой дневной рацион и употреблять его хотя бы несколько раз в неделю. Если у вас есть возможность, выращивайте ее сами или приобретайте у проверенных людей, потому что данный овощ во время созревания впитывает в себя нитраты и другие вредные вещества, которые могут вызывать серьезные заболевания.
Содержание статьи:
Капуста кольраби (Brassica oleracea) - это одна из разновидностей съедобной огородной капусты, которая в Германии также известна под названием «капуста-репа», а в Италии - «капустная репа». Такие наименования возникли вследствие вкуса и внешнего вида овоща: он визуально похож и на репу, и на капусту. По вкусовым качествам кольраби похожа на белокочанную капусту, репу или редьку, но превосходит их по некоторым параметрам: более сочная, не встречается привкус горечи или остроты. В отличие от других культур вида Капуста, в России у кольраби едят не листья, а стеблеплод. Овощ был известен ещё в Древнем Риме. Считается, что местом его происхождения является восточное Средиземноморье, вероятно, Греция. «Капустная репа» не требовательна к условиям роста, хотя и слабо распространена, что связано с её невысокой популярностью в странах СНГ.
Калорийность и состав капусты кольраби
В состав капусты кольраби входят 13 витаминов, которые обязательно надо включать в свой дневной рацион. По количеству полезных веществ с кольраби может сравниться только брокколи или пекинская капуста в сыром виде.
Калорийность капусты кольраби - 44 ккал на 100 грамм продукта, из них:
- Белки - 2.8 г;
- Жиры - 0.1 г;
- Углеводы - 7.9 г;
- Органические кислоты - 0.1 г;
- Пищевые волокна - 1.7 г;
- Вода - 86.2 г;
- Зола - 1.2 г.
- Калий, K - 370 мг;
- Кальций, Ca - 46 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Натрий, Na - 10 мг;
- Фосфор, Ph - 50 мг.
- Алюминий, Al - 815 мкг;
- Железо, Fe - 0.6 мг;
- Селен, Se - 0.7 мкг.
- Крахмал и декстрины - 0.5 г;
- Моно- и дисахариды (сахара) - 7.4 г.
- Витамин А - 17 мкг;
- Бета Каротин - 0.1 мг;
- Витамин В1 - 0.06 мг;
- Витамин В2 - 0.05 мг;
- Витамин В4 - 12.3 мг;
- Витамин В5 - 0.1 мг;
- Витамин В6 - 0.17 мг;
- Витамин В9 - 18 мкг;
- Витамин C - 50 мг;
- Витамин Е - 0.2 мг;
- Витамин К - 0.1 мкг;
- Витамин РР, НЭ - 1.2 мг;
- Ниацин - 0.9 мг.
- Валин - 0,049 г;
- Гистидин - 0,019 г;
- Изолейцин - 0,079 г;
- Лейцин - 0,068 г;
- Лизин - 0,057 г;
- Метионин - 0,013 г;
- Треонин - 0,049 г;
- Триптофан - 0,010 г;
- Фенилаланин - 0,038 г;
- Аргинин - 0,105-0,110 г;
- Цистин - 0,007 г.
- Олеиновая (омега-9) - 0,007 г;
- Линолевая (омега-6) - 0,021 г;
- Линоленовая (омега-3) - 0,027 г;
- Пальмитиновая - 0,011 г;
- Стеариновая - 0,001 г.
Кольраби малокалорийна, что позволяет включить её в диетическое меню в виде ингредиента овощного салата, приправленного маслом. К тому же, если сравнить пользу и вред капусты кольраби, можно смело добавить её в копилку питательных продуктов.
Полезные свойства капусты кольраби
Этот овощ применяется не только в готовке, но и как средство для лечения многих болезней в одном из разделов народной медицины - фитотерапии. Ниже мы расскажем не о народной медицине, а о научно доказанных полезных свойствах «капустной репы».
Польза капусты кольраби и блюд с её содержанием:
- Улучшает нервную и сердечно-сосудистую системы . Магний в составе кольраби благоприятно влияет на последствия травм вышеупомянутых систем, а также улучшает состояние опорно-двигательного аппарата.
- Поддержание кислотно-щелочного и водного балансов . Витамин В6 в составе этого овоща помогает усваиваться калию, который, в свою очередь, создает благоприятные условия для выравнивания баланса биологических жидкостей в организме.
- Помогает «набирать массу» при занятиях спортом . Аргинин, который используется для создания БАДов для бодибилдеров, в сочетании с калием и натрием улучшает питание мышц, а также создает условия для мышечных сокращений, что позволяет использовать кольраби в качестве спортивного питания.
- Лечение анемии . Незаменимая аминокислота лейцин в науке используется как средство от анемии, а также применяется для лечения болезней почек. Помимо этого, лейцин участвует и в создании вкусовых качеств кольраби.
- Улучшает память . В организме из холина синтезируется вещество - передатчик нервного импульса, что, в свою очередь, улучшает память и нервную систему.
- Купирует большинство симптомов диабета . Влияние сочетания микроэлементов и аминокислот показывает положительную динамику углеводного обмена, нормализует работу поджелудочной железы, регулирует уровень инсулина в крови.
- Снижает уровень холестерина в крови . Аскорбиновая кислота преобразует холестерин в желчные кислоты, вынуждая печень выделять ещё больше холестерина из крови, что в конечном итоге уменьшает его общее количество.
- Повышает иммунитет . В капусте кольраби содержится суточная доза витамина С для детей, который оказывает иммуномодулирующее действие.
- Хрупкие кости и зубы . Фосфор при помощи кальция в составе кольраби укрепляет не только кости и зубы, но также ломкие и безжизненные волосы и ногти.
- Избавляет кишечник от токсинов . Этот вид капусты мягко очищает кишечник от вредных элементов и веществ.
- Устраняет болезни ротовой полости . Сок кольраби заживляет ранки различной степени, язвочки и т.п.
Обратите внимание! Кольраби рекомендовано употреблять в период кормления грудью, так как в данном виде капусты содержится много полезных веществ в сочетании с низкими аллергическими реакциями, что укрепит здоровье малыша практически без риска каких-либо осложнений.
Противопоказания к употреблению капусты кольраби
По официальным данным, категоричных противопоказаний к употреблению этого овоща нет, но мы рассмотрим все возможные неприятные последствия, которых можно избежать при употреблении вкусной и, несомненно, полезной «капусты-репы».
Употреблять с осторожностью кольраби нужно в таких ситуациях:
- Повышенная кислотность желудка . В данном случае могут возникнуть проблемы с изжогой, и если продолжать потребление овоща, - панкреатит.
- Употребление молока . В сочетании с кольраби может вызвать диарею.
- Беременность . В кольраби на 100 грамм содержится 13 мг пуринов, злоупотребление которыми грозит проблемами с кишечником.
- . Может спровоцировать ухудшение состояния.
- Кольраби промышленного производства . Этот овощ очень хорошо впитывает все вещества, поэтому производители пользуются этим, чтобы «подкормить» его на грядке и не всегда разрешёнными удобрениями. Уделяйте внимание месту, где был выращен продукт, а также самому производителю, по возможности посмотрите отзывы в интернете.
Внимание! Крайне редки случаи индивидуальной непереносимости, однако при проявлении первых симптомов нужно прекратить употреблять продукт и обратиться к врачу.
Рецепты с капустой кольраби
«Капуста-репа» может быть приготовлена в пареном, варёном, тушёном, жареном и фаршированном виде. Но многие хозяйки до сих пор задаются вопросом, как есть капусту кольраби - в свежем виде, или на всякий случай, лучше подвергнуть термической обработке? На этот вопрос уже дали ответ учёные разных стран - в свежем! Кольраби в таком виде лучше сохраняет свои вкусовые качества и может быть использована как ингредиент витаминных диетических салатов.
Те, кто уже пробовал кольраби, сравнивают её вкус со вкусом кочерыжки белокочанной капусты, но отмечают, что нет неприятной горечи или остроты, гораздо более сочную мякоть.
Ниже мы вам представим несколько рецептов с использованием капусты кольраби:
- Овощное рагу с кольраби . 300 грамм очищенной капусты кольраби, 200 грамм сладкого красного перца и 150 грамм лука нарезать крупной соломкой. Обжарить лук до золотистой корочки, добавить перец, затем кольраби, посолить по вкусу, добавить черного молотого перца, по желанию можно насыпать щепотку паприки. Влить 80 мл горячей воды, тушить на среднем огне до полного выкипания воды. Подавать можно с тушёной свининой или курицей и отварным рисом.
- Кольраби, запечённая с картофелем и сыром . 500 грамм капусты кольраби и 400 грамм картофеля почистить, отварить до полу готовности, остудить и нарезать средними пластинками. Молоко (100-150 мл) смешать с яйцом, зубчиком чеснока, солью, чёрным молотым перцем и зеленью - по вкусу. Твёрдый или средней твёрдости сыр (200 грамм) натереть на крупной тёрке. Выложить картофель и кольраби в форму для запекания, придадут мягкости в блюде кусочки брынзы. Залить всё молочной смесью, посыпать сыром и выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Для сырной корочки: под конец увеличьте температуру духовки.
- Капустные оладьи «Румяная кольраби» . Капусту кольраби (800 грамм) очистить и натереть на тёрке с самыми маленькими ячейками, дать постоять 2 минуты, слить образовавшийся на дне сок. Добавить в кольраби яйцо, 2-3 столовые ложки муки, столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать. Продолжая перемешивать, вливать понемногу кипячёную воду до тех пор, пока тесто не станет консистенции густой сметаны, присолить. По желанию можно добавить давленый (мелко нарезанный) чеснок или сахар, чтобы сделать блюдо основным или десертным. Получившееся «тесто» ложкой выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду, образуя более-менее ровные оладьи. Каждую сторону оладьи обжарить в течение 1-1,5 минут. Подавать можно со сметаной и зеленью.
- . Кольраби (200 грамм), морковь (200 грамм), сладкий перец (100 грамм) и кислые яблоки (100-200 грамм по вкусу) нарезать тонкой соломкой. Приправить полученную смесь солью, оливковым или подсолнечным маслом, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать. Можно есть с крупами или употреблять как самостоятельное блюдо.
- Салат с кольраби и кедровыми орехами . Капусту кольраби (300 грамм) и морковь (150-200 грамм) очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови, обмять с солью. Добавить измельчённую горсть петрушки, сметану, соль и кедровые орехи - по вкусу. Для большей сладости можно добавить пару ложек консервированной кукурузы. Тщательно перемешать.
Интересно то, что в Европе в пищу употребляют и листья кольраби, а не только стеблеплод. Но стоит заметить, что кушать можно только молодые листья, как рекомендуется использовать для кулинарии молодые плоды. В западных странах кольраби выращивают уже очень давно и активно употребляют наряду с другими видами капусты.
В народной медицине считается, что кольраби повышает аппетит. Но это не означает, что после овощного салатика вам захочется жареной картошки с майонезом. Наоборот, эта удивительная капуста, в сочетании с низкой калорийностью, повысит аппетит в том случае, если с ним есть проблемы. Так, для лучшего эффекта рекомендуется принимать по 100 мл сока за 40-60 минут до еды. При бронхиальной астме надо делать отвар из ботвы кольраби и принимать при обострении болезни, а отвар из самого стеблеплода регулярно используется при туберкулёзе.
Окраска плода кольраби варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой, однако мякоть всегда белая и сочная. Отсутствие остроты или горечи, по сравнению с белокочанной капустой, обусловлено наличием в составе «капусты-репы» сахарозы.
Капусту кольраби в России прозвали «северным лимоном», благодаря высокому содержанию витамина С (больше чем в лимоне), а также месту выращивания - северные регионы. Но большинство фермеров-огородников считает этот овощ «несерьёзным» и недостойным внимания, предпочитая выращивать обычную белокочанную капусту. Так и наши соотечественницы-хозяйки продолжают придерживаться мнения, что «для витаминов и обычной капусты хватит». Пора развеять этот миф, обратившись к научным данным о пользе кольраби, и включить её в список обязательных продуктов меню!
Что приготовить с капустой кольраби - смотрите на видео: