Горох – это довольно популярный продукт питания, он активно применяется в кулинарии в самом разном виде. Сейчас даже в самом обычном магазине можно без проблем купить консервированный и мороженый горох, а также обычный сухой горох в пакетах. В конце весны в продаже можно найти еще и свежий овощ – его обычно продают стручками или уже чищенным. Такой продукт питания является источником массы полезных веществ, и на его основе можно приготовить очень вкусные блюда. Давайте поговорим на www.сайт о том, как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками, рецепт для этого приведем, а также и на случай готовки супа-пюре тоже. Еще, пожалуй, поговорим о том чем полезен и вреден гороховый суп, полезные свойства у него какие.
Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками
Для приготовления классического горохового супа нужно подготовить двести пятьдесят грамм сухого цельного гороха, сто пятьдесят грамм копченых ребрышек, одну луковицу, пять горошин душистого перца, некоторое количество соли и зубчик чеснока. Также вам понадобится четыре картофелины, один лавровый листик, одна морковка, немного черного молотого перца и пучок укропа.
Перед варкой горох нужно залить холодной водой на несколько часов. За это время воду нужно несколько раз поменять. Далее сложите подготовленный горох в кастрюлю, объемом в четыре литра, туда же добавьте целую луковицу, чесночину и душистый перец. Залейте эти ингредиенты холодной водой. Варите в течение двух часов, периодически снимая пену, вплоть до тех пор, пока горох не превратится в кашу. Суп должен готовиться на огне минимальной мощности, так бульон будет особенно вкусным и наваристым.
Очистите картофель и измельчите его кубиками, очищенную морковку нарежьте полосочками. Отправьте такое сырье в бульон после разваривания гороха. Перед этим выньте из бульона луковицу – она вам больше не нужна. Добавьте в будущий суп лавровый листик, соль и перец, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Варите в течение четверти часа-двадцати минут. После окончания процесса приготовления лавровый лист нужно вынуть.
Копченые ребрышки отправьте в бульон после того, как картофель приготовится. Вскипятите суп и тут же снимите его с огня. Перед подачей добавьте в суп сухарики из белого хлеба.
Рецепт горохового супа-пюре с копчеными ребрышками
Для приготовления такого блюда нужно подготовить стакан колотого гороха, литр воды, двести грамм свиных копченых ребер и двести грамм копченого бекона. Кроме того используйте одну среднюю луковицу, одну морковку, три зубка чеснока, пару картофелин и некоторое количество соли.
Разделите ребра на косточки и залейте их водой вместе с колотым горохом. Разместите емкость на огне средней мощности и готовьте бульон до полуготовности гороха. Далее присолите будущий суп. Примерно за четверть часа до готовности гороха добавьте в бульон измельченный кубиками картофель. Пока суп кипит на маленьком огне, обжарьте на разогретой сковороде бекон, измельченный кусочками.
Достаньте из супа крупные косточки, а оставшуюся массу перетрите с использованием блендера. Далее верните ребрышки обратно, добавьте в кастрюлю обжаренный бекон вместе с овощами. Выдержите суп на огне еще примерно пять-десять минут.
В общем-то гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками, рецепт приготовления которого тут приведен, готов. Но для улучшения вкуса его восприятия можно кое-что еще сделать. Так для подачи такого супа-пюре рекомендуется заранее подготовить гренки. Для этого ломтики хлеба разложите по противню и подсушите в течение нескольких минут в духовке. Подавайте их с супом. Так будет вкуснее.
О том за что ценится гороховый суп, польза от его поедания какая
Гороховый суп на самом деле является достаточно полезным блюдом, он характеризуется значительной степенью питательности и способен принести пользу здоровью. Такая пища насыщает организм значительным количеством белка, необходимого для нормального роста и развития всех клеток организма. Кроме того горох имеет в своем составе довольно много антиоксидантов, минеральных веществ, кальция, железа и прочих полезных элементов. Специалисты утверждают, что такая пища способна понизить вероятность развития онкологических болезней, сердечных недугов. Кроме того потребление гороха и супа на его основе помогает улучшить деятельность нервной системы, он положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Также такая пища активизирует работу иммунной системы.
О том кому может быть опасен гороховый суп, вред какой «грозит»
Как показывает практика, гороховый суп довольно часто становится причиной появления неприятного ощущения в кишечнике. Такая его особенность объясняется очень просто: в горошинках находится много ферментов, способных сдерживать рост семян. Попадание их в организм приводит к появлению вздутия «кишечника» и метеоризма.
Поэтому при чрезмерном газообразовании гороховый суп может сильно навредить организму. Также не стоит увлекаться таким блюдом, если вы страдаете от запоров либо тяжелой формы геморроя.
Но, как показывает практика, снизить подобный негативный эффект от потребления гороха можно при помощи его длительного замачивания: на всю ночь. После этого следует тщательно проварить его до полного размягчения.
Есть данные, что гороховый суп может нанести серьезный вред организму при подагре либо мочекаменной болезни. Поэтому при таких патологических состояниях от его потребления стоит отказаться.
Само собой, для приготовления супа нужно использовать лишь качественные копчености и только в небольшом количестве. В противном случае они также могут навредить организму.
Екатерина, www.сайт
P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.
Горох известен с незапамятных времен. Его выращивали в Эфиопии и Южной Аравии, Индии и Тибете, районах, граничащих со Средиземным морем. Позднее о нем узнали в России, Азии, а затем и в европейских странах.
Блюда из гороха весьма популярны во время постов. Из него готовят гороховую кашу, начинки для пирогов, оладьи, котлеты. Но самым известным и популярным блюдом является гороховый суп.
Даже те привереды, которые суп не любят в принципе, не могут отказаться от порции ароматного горохового супчика, особенно с копчеными ребрышками или с добавлением колбаски, шпика и других копченостей.
Это только кажется, что гороховый суп сварить проще простого. Но именно из-за неточного выполнения рекомендаций поваров в итоге вкус супа получается далеким от идеала. Как же сварить вкусный гороховый суп?
Тонкости приготовления
Суп-пюре представляет собой блюдо, имеющее однородную пастообразную консистенцию. Цвет супа должен соответствовать цвету овощей, добавленных в него в процессе приготовления. Это могут быть: лук, морковь, зеленый горошек, паприка, картофель.
Подготовка гороха к варке
При выборе гороха обращайте внимание на дату его фасовки. Чем больше времени прошло с момента его сбора, тем дольше он будет вариться. Мелкий, колотый, лущеный горох станет мягким быстрее, чем крупный, переспевший, сильно высохший.
Чтобы горох быстрее сварился, замочите его на несколько часов в холодной воде. Не рекомендуется для этой цели использовать горячую воду, так как горох при этом может закиснуть. Особенно если оставить его в такой воде на 8–10 часов. Даже если вы не почувствуете ухудшение запаха, то при варке он обязательно себя проявит.
Варка горохового супа
При варке супа с копченостями учитывайте время приготовления гороха и мясных продуктов.
Ребрышки, чтобы они стали мягкими и успели отдать свой аромат, варят около часа. Если у них на разрубленных местах нет осколочных косточек, то горох можно варить одновременно с ними.
При сомнении в качестве костей отварите их отдельно, процедите бульон через сито или марлю и уже на нем варите суп, добавив в конце варки снятое с костей мясо.
Время варки гороха также зависит от его качества и предварительного замачивания.
Чтобы суп-пюре получился с насыщенным вкусом, горох нужно варить до полной мягкости.
Соль добавляйте только в самом конце варки, иначе горох очень долго будет жестким.
Овощи кладите тогда, когда горох наполовину сварится. Их можно предварительно обжарить на сковороде с маслом или добавить, мелко порезав, в свежем виде.
Когда и горох, и овощи станут совсем мягкими, измельчите их погружным блендером или протрите сквозь сито.
Для этого кастрюлю с супом отставьте на край плиты и дождитесь, когда горох и овощи осядут на дно. Затем бульон слейте в другую кастрюлю, а гущу превратите в пюре.
Некоторые хозяйки, пытаясь ускорить варку гороха, добавляют пищевую соду. Бобовые действительно быстрее становятся мягче, но при этом они теряют большую часть витаминов и полезных веществ.
Мясные продукты кладите в уже готовый суп-пюре. Если требуется их обжарка, производите ее отдельно от лука и моркови, предварительно порезав маленькими кубиками или брусочками. В итоге блюдо будет выглядеть более аппетитным.
А теперь – рецепты.
Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками
Ингредиенты:
- горох – 300 г;
- копченые ребрышки – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- корень сельдерея и петрушки – по 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- вода – 1,5–2 л;
- сливочное масло – 30 г;
- соль.
Способ приготовления
- Горох вымойте, замочите в холодной воде на несколько часов (обычно время замачивания указано на упаковке).
- Копченые ребрышки вымойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите до мягкости. Выньте ребрышки из кастрюли, а бульон процедите, чтобы избавиться от возможных мелких косточек.
- Отделите мясо от костей, порежьте небольшими кусочками. Чтобы оно не высохло, залейте небольшим количеством бульона.
- В кастрюлю с бульоном положите набухший горох, порезанные произвольными кусочками морковь, лук, коренья, а также перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Варите до тех пор, пока горох полностью не разварится. Огонь выключите.
- Аккуратно слейте жидкость, а овощи и горох измельчите погружным блендером. Снова соедините с бульоном, посолите.
- Спассеруйте муку на масле, разбавьте бульоном, процедите через ситечко. При помешивании влейте мучную болтушку в суп. Доведите до кипения, но не кипятите.
- Подавайте с гренками.
Гороховый суп-пюре с копчеными колбасками
Ингредиенты:
- горох лущеный – 250 г;
- охотничьи колбаски копченые – 200 г;
- морковь маленькая – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- мука – 4 ч. л.;
- красный молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г;
- соль;
- бульон – 1,8–2 л.
Способ приготовления
- Горох промойте, а затем замочите на несколько часов в холодной воде.
- Опустите в холодный несоленый бульон. Поставьте на плиту, быстро доведите до кипения, снимая появляющуюся пену. Убавьте огонь и при умеренном кипении варите горох до мягкости. Посолите.
- Спассеруйте на масле мелко порезанную луковицу и натертую на средней терке морковь.
- Положите в бульон с горохом подготовленные овощи и порезанный корень петрушки. Варите при слабом кипении, пока овощи не станут мягкими. Снимите с плиты.
- Когда содержимое кастрюли осядет на дно, аккуратно слейте бульон в другую посуду, а овощи измельчите погружным блендером до пюреобразного состояния. Снова соедините с бульоном.
- Муку разведите небольшим количеством теплого бульона, введите при помешивании в суп. Доведите до кипения, но не кипятите. По вкусу добавьте молотый красный перец.
- Колбаски порежьте маленькими кубиками, обжарьте на сливочном масле.
- В тарелку налейте суп-пюре. Положите по ложке обжаренных колбасок. Посыпьте зеленью.
Гороховый суп-пюре с копченым салом
Ингредиенты:
- горох – 350 г;
- шпик копченый – 100 г;
- соль;
- лавровый лист – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец;
- томатная паста (необязательно) – 20 г;
- зелень.
Способ приготовления
- Горох замочите на несколько часов в холодной воде. Сложите в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды. Положите разрезанную на четыре части морковь. Варите при слабом постоянном кипении до мягкости. Крышка при этом должна быть неплотно прикрытой, иначе суп «убежит».
- Копченое сало порежьте небольшими кубиками. Выложите на раскаленную сухую сковороду и поджарьте до золотистой корочки, не доводя до состояния шкварок.
- Выложите уменьшенные в размере кусочки сала на тарелку, а на вытопившемся жире поджарьте мелко порезанный лук с последующим добавлением томатной пасты. Соедините с горохом.
- Когда горох полностью разварится, снимите кастрюлю с плиты. Слейте бульон в другую посуду, морковь удалите, а густую массу измельчите блендером, превратив ее в пюре. Влейте бульон. Посолите. Положите лавровый лист, перец. На медленном огне (практически без кипения) варите еще 15 минут.
- Налейте суп в тарелку, положите кусочки сала. Посыпьте зеленью.
Хозяйке на заметку
При варке гороха для обычного супа не рекомендуется доливать холодную воду, так как от этого бобовые трескаются и теряют форму. Но если вы готовите суп-пюре, то такой способ ускорить разваривание гороха будет вполне уместным. Поэтому можно периодически вливать в кастрюлю с горохом небольшое количество холодной воды.
Если вы видите, что суп-пюре у вас может получиться жидким, поступите следующим образом. Пока горох еще не сварился полностью, положите в суп порезанный картофель. При пюрировании он не только добавит недостающую густоту, но и сделает суп более вкусным.
Готовый суп-пюре можно заправить сметаной, сливками или сливочным маслом. Но после этого суп нельзя нагревать выше 70°, а тем более кипятить, иначе белки свернутся, и вкус супа ухудшится.
Чтобы до момента подачи на стол на поверхности супа не образовалась пенка, положите сверху несколько тонких пластинок сливочного масла.
Суп - пюре
Мой муж раньше работал поваром. И раскрыл мне секрет своего супа с копчеными ребрышками.
Я использую горох Шебекинский, мне очень нравится.
Вот так выглядит моя 5-ти литровая кастрюля и вот столько гороха я беру на суп. (больше пол пачки, можно сказать 34)
Сначала нужно промыть горох и залить его водой. Я заливаю теплой водой, мне кажется так он быстрее набухает. В принципе достаточно оставить горох на пару часов, но я обычно ставлю на ночь, муж говорит так правильнее, чтобы горох хорошо напитался и быстрей превратился в мелкий порошок. Кто не хочет добиться такого эффекта, можно так не делать. Вот как это примерно должно выглядеть:
Конечный результат. когда горох настоялся, должен быть похож на это:
В это время можно почистить и порезать морковь, лук и чеснок. Раньше я делала по рецепту мужа, а именно терла морковь на терке и обжаривала ее с луком на сковороде. Но теперь мы не одни живем, а с сынулей J и он все повторяет за нами, и конечно же ест все что мы едим. По этому я не жарю на сковороде больше ничего, а просто нарезаю морковь и кладу ее прямо в суп, луковицу чищу и целиком кладу в суп, чтобы она вобрала в себя все вредные вещества. После, я ее вынимаю и выбрасываю. То же самое с чесноком, я кладу его целиком, ну или можно его порезать. На ваш вкус. Чистим картофель и режем его. Лучше залить его водой, чтобы он не потемнел, пока вы ждете нужной консистенции гороха.
По истечению 2-х часов, наш суп должен выглядеть во так:
Если у вас он не дошел до такой консистенции, лучше поварить еще, до тех пор пока горох до варится. (Горох должен развариться не весь, частично, не обязательно добиваться на этой стадии варки полного его расщепления в порошок, т к он еще будит вариться вместе с картошкой, морковью и тд)
В случае, если он до варился выньте кости и снимите остатки мяса с них. Мясо кладите в суп, кости выбрасываем.
Дальше закидываем заготовленные морковь, лук и чеснок, солим и кладем приправу. Через минут 5-10 можно класть нарезанный заранее картофель. Если вы хотите, чтобы картошка разварилась так же как и горох, кладите ее через 1,5 часа после начала готовки супа.
Вот таким должен выглядеть суп в момент выключения плиты. (Мой суп уже успели подъесть, а так кастрюля полная должна быть:))
Дайте ему настояться часок и получится вот такой замечательный суп.
В принципе можно и не ждать целый час, у кого терпения не хватит, можно есть его не ожидая часа:)))
Суп можно украсить зеленью:)
Приятного аппетита!!!
Время приготовления: PT04H10M 4 ч. 10 мин.
Гороховый суп-пюре - прекрасная альтернатива обычным первым блюдам. Дело не только в нежнейшей консистенции и аппетитной подаче: бобовые богаты высоким содержанием растительного белка, прекрасно сочетаются с мясом и овощами, что помогает приготовить как легкий постный вариант, так и подать на стол питательное и наваристое горячее.
Как приготовить гороховый суп-пюре?
Суп-пюре из гороха прост, но длителен в приготовлении. Это связано с замачиванием бобовых, при котором горох заливают водой и оставляют на 5 часов. После чего, варят около часа, добавляют обжаренные овощи, приправляют и пюрируют. Консистенцию супа регулируют водой, бульоном или сливками. Подают украшенным сухариками или зеленью.
- Гороховый суп-пюре получится намного нежнее и вкуснее, если замочить бобы в воде на пару часов. Без предварительного замачивания, горох придется варить 3 часа.
- После замачивания, горох необходимо промыть под проточной водой, залить свежей и, только тогда, ставить на огонь.
- Особенно сытным получается суп, сваренный на мясном бульоне, для которого отлично подойдет курица, говядина или копчености. Последние, придадут пикантности и пряного аромата.
Гороховый суп-пюре - классический рецепт
Гороховый суп-пюре - рецепт, отличающийся богатством вариаций приготовления. Все они базируются на классическом рецепте, состоящем из доступных компонентов: гороха, моркови, лука и пряностей, и простом способе приготовления. В процессе готовки нужно проварить бобовые до мягкости, добавить обжаренные лук и морковь, пюрировать, и подать с сухариками.
Ингредиенты:
- сухой горох - 300 г;
- вода - 1,5 л;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- масло - 60 мл;
- корень сельдерея - 30 г;
- кориандр - 5 г;
- кусочек батона - 3 шт.
Приготовление
- Замоченный горох залейте водой, положите корень петрушки и варите 2 часа.
- Лук и морковь обжарьте.
- За 10 минут до окончания готовки, выложите зажарку в суп.
- Готовое блюдо пюрируйте.
- Батон нарежьте кубиками и обжарьте.
- Гороховый классический суп-пюре подавайте с сухариками.
Гороховый суп-пюре с копченостями
Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками - популярный способ приготовления. Длительная совместная варка гороха и ребрышек помогает бобовым пропитаться ароматами копченостей и приобрести выразительность. Блюдо выходит вкусным, душистым и финансово выгодным, ведь 200 г ребрышек хватает и для наваристого бульона, и для насыщенного мясного вкуса.
Ингредиенты:
- горох - 250 г;
- копченые ребрышки - 200 г;
- вода - 2 л;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- масло - 40 мл.
Приготовление
- Разбухший горох и ребра варите 1,5 часа.
- За 30 минут до готовности, положите картофель.
- Через 15 минут пассерованные лук, чеснок и морковь.
- Ребра извлеките, срежьте мясо, а суп измельчите блендером.
- Сервируйте суп-пюре из гороха с копченостями с кусочками мяса.
Гороховый суп-пюре с курицей
Гороховый - идеальное блюдо для диетического питания. Низкокалорийные горох и филе насыщают суп растительным и животным белком, а бобы еще и клетчаткой, а от того, питают с пользой и надолго блокируют чувство голода. Легкий куриный бульон обеспечит супу легкость и согреет в холодные дни.
Ингредиенты:
- горох -200 г;
- куриная грудка - 250 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- вода - 2 л;
- корень петрушки - 30 г.
Приготовление
- Замоченный горох и корень петрушки варите 45 минут.
- Через 20 минут положите куриную грудку, лук и морковь.
- В конце приготовления грудку извлеките и нарежьте, а овощи пюрируйте.
- Подавайте суп с кусочками курицы.
Суп пюре из гороха и картошки
Опытные кулинары даже домашний суп-пюре из гороха и картофеля могут превратить в пикантное блюдо. Учитывая, что из каждого компонента в отдельности получается прекрасное пюре, сделать это очень просто, нужно лишь проварить оба продукта до мягкости и взбить, а вкусовые качества подкорректировать имбирем, орехами и йогуртом.
Ингредиенты:
- горох - 150 г;
- картофель - 3 шт.;
- имбирь - 1/4 шт.;
- лук - 1 шт.;
- йогурт - 40 мл;
- вода - 1,5 л;
- масло - 20 мл;
- миндаль - 50 г.
Приготовление
- Замоченный горох проварите 30 минут.
- Добавьте картофель и обжаренные лук и имбирь.
- Всыпьте миндаль и держите на огне 15 минут.
- Взбейте и подайте с йогуртом.
Гороховый суп-пюре со сливками
Суп-пюре из гороха - рецепт, позволяющий приготовить как насыщенные, так и менее калорийные блюда. Классика жанра - горох со сливками. Молочный продукт делает текстуру супа гладкой и кремовой, оставляет приятное сливочное послевкусие и придает питательности. Такое горячее уместно сервировать хрустящими гренками и тертым сыром.
Ингредиенты:
- горох - 200 г;
- сливки 20% - 200 мл;
- морковь - 1 шт.;
- вода - 1,5 л;
- сыр - 70 г;
- масло - 60 мл;
- ломтики французского багета - 4 шт.
Приготовление
- Замоченный горох залейте водой и варите 30 минут.
- Морковь обжарьте, переложите к гороху и поварите 5 минут.
- Суп взбейте и заправьте сливками.
- Поджарьте ломтики багета, а сыр натрите.
- Выложите в тарелку ломтик багета, украсьте сыром и подавайте суп-пюре гороховый с гренками к столу.
Гороховый суп-пюре с беконом
Многие хозяйки варят вкусный гороховый суп-пюре не из копченых ребер, а с беконом. С ним суп также приобретает легкий копченый аромат, а румяные ломтики на тарелке выглядят крайне аппетитно. Еще один плюс состоит в том, что блюдо еще и проще готовится, поскольку вкусовые качества бекон раскрывает за короткую двухминутную обжарку.
Ингредиенты:
- горох - 250 г;
- бекон - 200 г;
- картофель - 3 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- вода - 2 л.
Приготовление
- Разбухший горох залейте водой и варите 30 минут.
- Разделите бекон пополам.
- Одну часть потомите вместе с морковью и чесноком, а другую обжарьте отдельно для подачи.
- Добавьте в суп картофель, через 10 минут - овощи и бекон.
- Подержите 2 минуты на огне и пюрируйте.
- Подавайте гороховый суп-пюре с ломтиками бекона.
Гороховый суп-пюре с грибами
Вегетарианский гороховый суп-пюре - находка для людей, стремящихся составить максимально . В погоне за этой целью многим хочется, чтобы блюдо радовало не только витаминами, но и вкусом и ароматом. Последнее можно обеспечить, добавив в суп грибы – лесные или обычные шампиньоны – каждый решает для себя сам.
Ингредиенты:
- горох - 250 г;
- шампиньоны - 150 г;
- картофель - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- вода - 2 л;
- масло - 60 мл.
Приготовление
- Замоченный горох проварите в 2 л воды 30 минут.
- Добавьте картофель и потомите еще 10.
- Положите в суп зажарку из лука и грибов.
- Через 5 минут пюрируйте и подавайте.
Зеленый гороховый суп-пюре - прекрасная возможность подать к столу быстрое, нежное и яркое горячее. Секрет текстуры и вкуса кроется в сорте самого бобового. Зеленый колотый горох «Орегон» и без замачивания варится за полчаса, а в подготовленном виде становится мягким за 15 минут. Для сохранения ярко-зеленого цвета в суп не добавляют цветных овощей.
Ингредиенты:
- зеленый колотый горох - 350 г;
- вода - 2,5 л;
- масло - 40 мл;
- лук - 2 шт.;
- сливки - 120 мл;
- соль - 15 г.
Приготовление
- Замочите зеленый горох на 2 часа.
- После чего, проварите 15 минут.
- Добавьте обжаренный лук.
- Потомите 5 минут, взбейте и заправьте теплыми сливками.
Желающие внести в приготовление горохового супа-пюре колорит, могут сварить его из нута. Турецкий горох нут - символ восточной кулинарии, имеет высокие пищевые качества и низкую цену. Традиционно, нут сочетают со специями, пряностями и томатами, но только не с мясными продуктами и бульонами. В качестве основы нутового супа лучше брать бульон.
Ингредиенты :
- нут - 100 г;
- вода - 1 л;
- помидор - 2 шт.;
- лук - 3 шт.;
- масло - 20 мл;
- семена кинзы - 10 г;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- сливки - 250 мл.
Приготовление
- Замочите нут в литре воды на 8 часов.
- Обжарьте лук и чеснок с семенами кинзы.
- Добавьте томаты и потушите 3 минуты.
- Соедините с нутом и варите 50 минут.
- Взбейте блендером.
- Заправьте гороховый турецкий суп-пюре сливками.
Суп-пюре гороховый с карри - повод для знакомства с индийской кулинарией. Для приготовления не понадобится заморских компонентов - щепотка карри добавит пряности и яркости, и внесет особый колорит. Не стоит озадачиваться и выбором гороха: блюдо можно сварить из любого дробленого, а вот в качестве жидкой основы лучше использовать куриный бульон.
Ингредиенты:
- горох - 350 г;
- куриный бульон - 2, 2 л;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- карри - 20 г;
- лук - 4 шт.;
- масло - 40 г.
Приготовление
- Положите в кастрюлю масло, лук и чеснок и выпаривайте 3 минуты.
- Добавьте горох, карри и бульон.
- Томите суп 50 минут, взбейте и разлейте по тарелкам.
Многие хозяйки предпочитают готовить . С этим трудно не согласиться, ведь блюдо получается ничуть не хуже, и превосходит горячее с копченостями или птицей. Не стоит мудрить и с выбором компонентов: пара ложек томатного соуса добавят горячему густоты и гармонично оттенят сладость овощной смеси кислинкой.
Ингредиенты:
- горох - 150 г;
- вода - 450 мл;
- картофель - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- масло - 80 мл;
- томатный соус - 60 г.
Приготовление
- Горох залейте водой и варите 2 часа.
- Добавьте кубики картофеля.
- Через 10 минут пассеровку из лука, моркови и томатной пасты.
- Потомите 10 минут и измельчите блендером.
Гороховый суп-пюре в мультиварке
Гарантия качественного обеда для всей семьи. Современный агрегат предохранит горох от подгорания, подрумянит грудинку и обменяет их ароматами в процессе двухчасового режима «Тушения». Благодаря этому суп приобретет душистость и насыщенность, что особенно актуально в зимнее время.
Ингредиенты :
Это первое блюдо занимает почетное место в меню многих кухонь мира. Понятно, что везде его и варят по-разному. Кто-то любит, чтобы бульон был прозрачен и в нем просматривались горошины и остальные компоненты. Кто-то обожает суп, напоминающий больше кашу или пюре. Я предлагаю классический вариант наваристого горохового супа с копченостями и ребрышками.
Эта аппетитная вариация чрезвычайно популярна у нас в стране. Ведь блюда из гороха не просто вкусны и сытны. Они еще и полезны за счет аминокислот, которые нас успокаивают, между прочим, и делают более уравновешенными. Гороховый суп с копченостями – классика жанра, универсальный вариант. И вы сможете повторить его на своей кухне прямо сейчас.
Традиционное приготовление горохового супа с копченостями, ребрышками
У нас знают, что копчености и копченые ребрышки – это все лучшее, что может добавляться в гороховый суп. Они делают его невероятно вкусным, ароматным и сытным. До такой степени, что в обед без второго блюда иной раз обходятся. А если бульон варится еще и на мясе, представьте себе, какое калорийное, но полезное блюдо вы приготовите для своих домашних! Итак, варим гороховый суп с копченостями и ребрышками в классическом варианте.
Сколько времени уйдет на готовку? Это зависит от:
- Вида гороха (цельный нелущенный варится дольше).
- Будете ли варить бульон из мяса.
- Вида варки (скороварка, мультиварка, обычный способ и др.).
ПОМНИТЕ: Если вы решили сварить суп на мясе, то приготовьте сначала удобным способом (в мультиварке или скороварке) бульон, отваривая с мясом и луковицу с морковкой. Если вы варите только на ребрышках, то надо отварить их удобным способом.
Ингредиенты
- Копчености – 300 г
- Горох целый колотый – 1 стакан
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Вода – 1-1.5 л.
Для гренок:
- Хлеб (булка) – 3 ломтика
- Чеснок – 2 зубка
- Масло
Что делать с ребрышками копчеными? Сварите целыми или порубите.
КСТАТИ: Если вы считаете, что аппетитнее суп смотрится, когда в нем небольшие кусочки ребрышек, снимите потом ножом готовое мясо с кости или порубите ее (отварные кости легче рубятся).
Ну, а пока мясо или ребрышки варятся, параллельно промоем бобы хорошенько и при желании замочим, пока не разбухнут. Обычно на эту процедуру уходит минут 40.
КСТАТИ: Я обхожусь без этого, ограничиваясь только промыванием. Хотя говорят, что замачивание освобождает от метеоризма.
Сливаем воду, в которой горох готовился к варке. Из бульона вынимаем ребрышки и засыпаем сюда бобы. После закипания уменьшаем газ и варим на небольшом огне с час.
СЕКРЕТ: Хотите, чтобы горох поскорее разваривался? Кто-то советует замочить на ночь, кто-то кладет 0.5 ч.л. соды. А я беру колотый целый горох. Он лучше разваривается.
Все копчености надо порезать в таком формате, который вам больше по нраву. Приятнее они смотрятся, когда нашинкованы в одинаковом размере и форме.
Если горох готов, кладем в кастрюлю всю эту ароматную нарезочку, и варим на небольшом огне минут 5-7.
КСТАТИ: Нарезку колбаски и всего того, что вы сочтете нужным положить в суп, можно прожарить на масле или вытопленном из копченого сала жире. Но это, как вы понимаете, лишние калории!
Нарежем кубики картошки. Забросим их тоже в кипящий бульон. Пусть варятся, пока не станут мягкими.
СЕКРЕТ: Можно до закладки кубиков отварить пару картофелин и, вынув их, истолочь до пюреобразного состояния. Супчик получается наваристее, вкуснее и сытнее.
Параллельно с этим процессом шинкуем морковь и лук.
Спассеруем овощи в сковороде или мультиварке в небольшом количестве масла.
Овощи пассеруют
КСТАТИ: Если вы положите к овощам немного томата, вы сделаете вкус супа еще пикантнее. Но это – на вкус!
Без греночек традиционный гороховый суп на копченых ребрышках не обходится без греночек или ароматных сухариков. Белый хлеб, серый или черный брать? Этот зависит от вкуса. Греночки из любого хлебушка, правильно приготовленные, порадуют непременно. Итак, нарежем кубики хлеба. Обжарим их в масле или на сухой сковороде. Главное чтобы ломтики хрустели. В конце добавим немного мелко рубленного чесночка
СЕКРЕТ: Если чеснок крошить вручную, он станет ароматнее.
Нам осталось добавить зажарку в кастрюлю и, проварив все минут 5, подсолить, поперчить (по желанию!) и минут через 10 настаивания под крышкой подавать.
Рецептов приготовления горохового супа с копченостями немало. Предложу несколько проверенных вариантов.
Гороховый суп с копченой свиной рулькой
Наваристый бульон сделает супчик еще вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты:
- Копченая свиная рулька на кости – 500 г
- Горох лущеный – 1 стакан
- Вода – 2 л
- Картофель
- Морковь
Вкуснейшее приготовление горохового супа на копченой рульке
Отварим рульку и слегка подсолим бульон. Через час положим сюда промытые бобы и варим столько же. Нарезав картошку, готовим еще минут 20. Снятое с рульки мясо снимаем и рубим. Параллельно делаем зажарку из лука и морковки. Добавим и зажарку, и кусочки мяса в суп, проварим минут 5 и выключаем. Можно накрошить кусочки салями.
Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками и зеленым горошком
Этот рецепт для тех, кто не любит гоняться за горошинками в тарелке!
Ингредиенты:
- Ребра копченые – 0.5 кг
- Картофель – 4 шт
- Горошек зеленый – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Горох колотый – 1 стакан
- Соль – по вкусу
- Петрушка – по вкусу
- Карри
- Черный молотый перец
Быстрое приготовление крем-супа на копченых ребрах с зеленым горошком
Вымыв горох, дадим ему постоять, а пока отварим ребрышки – чтобы мясо отделялось от кости. Сняв его, уберем кости и варим в бульоне до готовности горох. Заложим минут за 25 до выключения нарезанный картофель. Спассеруем морковь и лук в масле и, добавив карри, отправим в суп. Убрав лишнюю жидкость, пюрируем удобным способом массу, добавив и зеленый горошек. Дадим массе закипеть, добавляя нужное количество бульона.
Гороховый суп с копченостями и грибами
Грибы – уникальный компонент, который и вкуса добавит супчику, и сытности, и пользы.
Ингредиенты:
- Ребра копченые – 0.5 кг
- Горох колотого – 1 стакан
- Копчености – 300 г
- Грибы сухие – 30 г
- Картофель – 200 г
- Морковь – 70 г
- Стеблевой сельдерей – 70 г
- Лук – 70 г
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Растительное масло
Как правильно приготовить гороховый суп с копченостями и грибами — любимый рецепт моей бабушки
Замочив грибы в горячей воде, отправим горох с ребрышками в кастрюлю. Залив все это водой, доводим ее до кипения и, убавив огонь, варим до готовности. За это время накромсаем копчености (копченые колбаски, сосиски, бекон, колбаса и пр.). Поставим вариться и грибы, на это уйдет минут 20. Когда ребрышки будут готовы, снимем с кости мясо и измельчим его в формате копченостей. Ссыплем все это с отваренными и порезанными мелко грибами в кастрюлю, варим несколько минут. За минут 15 до готовности супа отправим сюда картошку, нарезанную небольшими ломтиками, и спассерованные в масле мелко нашинкованный лук, морковку и сельдерей. Томим потом несколько минут до готовности. Подсолим по вкусу. И подаем!
Гороховый суп с копченостями «Барский»
Равным этому супу по ароматности и наваристости трудно найти что-то из гороховых супов.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке – 0.5 кг
- Ребра копченые – 300 г
- Копчености – 300 г
- Хлеб – 100 г
- Картофель – 3 шт
- Горох – 250 г
- Морковь – 2 шт
- Лук – 2 шт
- Петрушка
- Чеснок – 2 зубка
- Перец болгарский – по вкусу
- Соль – 1 ч.л.
Готовим вкуснейший гороховый суп с копченостями «Барский»
Сложно варить такой супец, но все можно, если только лишь сильно захотеть. Итак, промоем горох. Зальем его водой на ночь. А утром сварим бульон из говядины на кости. Для этого первую воду (как только закипит вода, покрывающая мясо) сольем, а во второй (2.5 л) варим мясо на маленьком огоньке после закипания пару часов. Сюда же положим 1 морковь и одну луковицу. В бульон, откуда мы уберем вареные овощи, отправим горох (слив ночную воду). Варим до полуготовности гороха. После чего положим картошку, минут через 10 добавим сюда нарезку из копченостей и мяса, снятого с ребрышек. Еще варим, а за это время обжарим в масле нарезанные мелко лук и морковку. Отправим содержимое сковороды в кастрюлю. Пусть закипит, а мы поджарим чеснок в масле и отправим сюда кубики хлеба. Подаем с греночками.
Как приготовить гороховый суп с копченостями и ребрышками: советы
- Если горох заморозить, он варится в два раза быстрее.
- Если отварить говядину, а потом в этом бульоне варить горох, получится более сытный вариант супа. Но и сваренный только на ребрышках и копченостях суп не менее вкусен.
- Для экзотики можно к луку и морковке дорезать кубики красного болгарского перца или другие ингредиенты.
- Прекрасно с обычным горохом сочетается и зеленый – он придает супу еще более интересный акцент.