Здравствуйте, уважаемые читатели!
Перец, фаршированный рисом и мясом
Для заготовки лучше использовать молодые некрупные плоды светло-зеленого цвета с не толстой стенкой.
На 10-12 таких перчиков необходимо.
Для фарша:
- 2 среднего размера луковицы
- 180 г риса
- 280 г свинины средней жирности
- 120 г сливочного масла
- 5-6 веточек петрушки
- 2 чайные ложки соли
- половина чайной ложки молотого черного перца
- 2-3 лавровые листочка
Для заливки:
- 1,4 кг томатов
- 3 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
Промытый и очищенный от семян перец пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты и сразу остудить.
Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
Промыть петрушку и нарезать мелкими кусочками.
Мясо пропустить через мясорубку.
Выложить в эмалированную кастрюлю мясо, рис, петрушку, лук, добавить перец, соль и все тщательно перемешать.
Начинить этим фаршем стручки перца и аккуратно уложить их в пол-литровые стерильные банки.
Вымытые помидоры натереть на крупной терке, удаляя кожицу, поместить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Кипятить 1 2-15 минут, затем добавить сахар, соль и прокипятить еще 9-10 минут. Полученным томатным соусом залить содержимое банок, чтобы уровень был на 2 см ниже плечиков.
Накрытые крышками пол-литровые банки поставить в теплую воду и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. По окончании банки не вынимать, а оставить охлаждаться в той же воде.
Через сутки повторить стерилизацию в той же воде.
Через 24 часа повторить стерилизацию в третий раз. Банки горячими герметично закрыть, дать им остыть. Поместить банки в погреб или холодильник для хранения.
Перец, фаршированный в томатной заливке
2 кг перца, 1,4 кг томатов, 600 г моркови, 600 г лука репчатого, два средних корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 5-6 лавровых листочков, 12 горошин душистого перца, 90 г сахара, 50 г соли, 4 ст. л. 9% уксуса, 2 стакана растительного масла.
Все овощи при необходимости очистить от грязи, промыть. У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенной камерой, удалить семена, промыть.
Приготовление овощного фарша :
Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Коренья петрушки и морковь нашинковать мелкой соломкой, потушить до полуготовности. Соединить в кастрюле коренья и лук, перемешать, посолить.
Приготовление заливки :
Томаты протереть через сито, кожицу удалить, поместить в кастрюлю, прокипятить 15-17 минут, добавить соль, сахар, душистый перец и варить еще 11-12 минут. Готовую заливку посыпать измельченной зеленью петрушки.
Растительное масло прокипятить в течение 2-3 минут, охладить до 70 градусов, разлить в подготовленные стерильные банки из расчета 2 столовые ложки на литровую банку.
Подготовленный перец начинить овощным фаршем, поместить в банки с маслом, залить горячей томатной заливкой с приправами.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 45 минут, литровые – 55.
Банки сразу же герметично закрыть, дать остыть и поместить в темное прохладное место для хранения.
Перец, фаршированный овощами «Осенний»
На 3 литровые банки заготовки перца фаршированного на зиму
необходимо: 0,7-0,8 кг перца сладкого с толщиной стенки до 4 мм, 1,5-1,7 кг фарша овощного, 400 мл маринада, 1,5 чайной ложки 70% уксусной эссенции.
Для фарша необходимо: 0,7-0,8 кг ранней капусты, 250 г моркови, 35 г соли, 10 г перца черного молотого.
Перец тщательно вымыть, срезать плод со стороны плодоножки, удалить ее, очистить от семян. Поместить перец в дуршлаг и пробланшировать его в кипящей воде 3 минуты. Сразу же поместить в холодную воду для охлаждения. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
Приготовление овощного фарша :
Очистить морковь и на крупной терке натереть. Капусту нашинковать. Сложить капусту и морковь в эмалированную посуду, хорошо перемешать, добавить перец и соль, перетереть, помять. Оставить приготовленный таким образом овощной фарш при комнатной температуре до обильного появления морковно-капустного сока (примерно 6-7 часов).
Приготовление заливки :
Через среднее сито слить выделившийся от моркови и капусты сок в кастрюлю и добавить уксус.
Приготовленным овощным фаршем нафаршировать перец и плотно уложить в стерильные банки, заполнить их заливкой. Прикрыв банки крышками, поместить их в теплую воду и стерилизовать в кипящей воде 55 минут.
Банки с заготовками перца фаршированного на зиму сразу же герметично закрыть, дать остыть и поместить в темное прохладное место для хранения.
С уважением, Сергей Мозговых
Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о заготовках на зиму на свой электронный адрес.
Если вы считаете себя ценителем болгарского перца, любите разные блюда с ним, закуски и заготовки, то эта подборка рецептов вам придется по вкусу! Мы будем готовить великолепнейшую закуску, которая может приятно удивить как вкусом, так и своим аппетитным внешним видом. В общем, речь идет о маринованных фаршированных перцах на зиму.
Что это за блюдо, в чем его суть? Обычно под фаршировкой перца люди сразу представляют перец, начиненный смесью мяса, риса и подобного. Но здесь мы будем делать овощную консервацию, а потому перец фаршируется капустой, морковкой, зеленью, чесноком и прочими овощами.
Вариантов этого блюда придумано очень много, вам же я советую просто ознакомиться с принципами готовки, чтобы можно было создавать свои индивидуальные рецепты, соответствующие личным вкусовым предпочтениям.
Ниже идут несколько базовых рецептов, в которых весь процесс приготовления описан пошагово, подробно, понятно. А если что-то где-то не понятно, то вы с легкостью можете посмотреть видео – максимум наглядности! В общем, выбирайте рецепт, готовьте, пробуйте, а потом советуйте другим.
Рецепты
Перец, фаршированный морковью и капустой на зиму
А это, наверно, самая популярная вариация, так как в перцы идет всё, от капусты до чили. При желании, можете убрать какие-то овощи, либо изменить их пропорции.
Мариноваться всё будет в классической уксусно-масляной заливке. Каких-то дополнительных пряностей добавлять не будем, так как ароматности и так предостаточно.
Нам понадобится:
- Болгарский перец – 35-40 шт.
- Капуста белокочанная – около 4 кг.
- Морковь – примерно 1 кг.
- Чеснок – 2 крупные головки;
- Острый перец чили – 1-2 стручка;
- Растительное масло – 1 стакан;
- Столовый уксус (9 %) – 2/3 стакана;
- Поваренная соль – 4 ст. ложки;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Вода – 1,7 литра;
Начинаем готовить
- Начнем с перцев – их следует хорошо промыть, далее избавить от сердцевинок со всеми семенами. Отдельно кипятим воду, затем погружаем перцы на пару минут в кипяток.
- Теперь переходим к капусте. Ее нужно мелко-мелко нашинковать. Чеснок либо мелко нарезаем, либо пропускаем через чеснокодавилку. Сюда же и нашинкованный перец чили.
- Морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке. Добавляем к капусте, далее всё тщательно перемешиваем.
- Теперь в каждый перец нужно аккуратно наложить начинку. Кладем плотно, но и при этом посматриваем, чтобы перец не треснул.
- Банки предварительно простерилизовать, укладываем в них фаршированные овощами перцы. Перцы желательно расположить открытой частью кверху.
- Теперь кипятим вышеуказанный объем воды, размешиваем в ней соль и сахар. Вливаем уксус, кипятим еще минутку и аккуратно разливаем по банкам.
- Банки прикрываем крышками, ставим стерилизоваться на водяную баню минут на 15. Теперь крышки закручиваем, а банки переворачиваем. Пусть они стоят, укрытые одеялом, и остывают.
Кстати, как-то ранее выкладывалась подборка . Там они без начинки, целиком или дольками. Тоже советую попробовать!
Пикантный фаршированный баклажанами перец на зиму
А здесь у нас всё те же болгарские перцы, но уже с другой начинкой. Вместо капусты мы возьмем баклажаны и опять же сладкий перец. Вроде ничего особенного, но вкусно – пальчики оближешь!
А для того, чтобы закуска получилась пикантной и душистой, добавим чеснок и острый стручковый перец.
Ингредиенты:
- Перцы – 2 кг. (плюс для начинки несколько штук);
- Баклажан – тоже 2 кг.
- Острый перец – 2-3 стручка;
- Чеснок – 5-10 зубчиков;
Для маринада:
- Вода – 0,75 л.
- Уксус (9%) – 200 мл.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 2 ст. ложки;
Как это всё закатать на зиму
Сразу предупреждаю, что начинка и процесс фаршировки довольно хлопотный, но это того стоит!
- Начнем с «синеньких», промываем их, обрезаем концы, далее нарезаем вдоль на тонкие полоски. В сковороде нагреваем небольшое количество масла, кладем эти ломтики и обжариваем с обеих сторон. Жарим несколько минут до мягкости.
- Перец очищаем от внутренностей, затем бланшируем в кипятке пару минут. Выкладываем всё в салатник и даем обсохнуть.
- Отдельно должно быть несколько перчиков, мы их тоже моем, чистим, но затем прокручиваем через мясорубку, ну или трем на мелкой терке. То же самое сделаем с зубчиками чеснока и стручками чили.
- Банки заранее стерилизуем, ну и крышки к ним.
- Берем ломтик баклажана, кладем на него немного чесночной смеси, далее заворачиваем в рулетик, а этот рулетик кладем внутрь больших перцев. В каждый перец поместится 1-2 таких рулетика.
- Проделываем так со всеми, затем плотно укладываем всё по баночкам.
- Кипятим воду, всыпаем сахар с соль, когда закипит, вливаем масло с уксусом. Варим еще несколько минут, затем разливаем по банкам.
- Дальше отправляем банки на водяную баню, стерилизуем минут 15, прикрыв сверху крышечками. Потом крышки закручиваем – всё, готово!
Перец, фаршированный овощами на зиму (нереально вкусный рецепт!)
Если в первом рецепте основная идея была именно в маринованни, чтобы начинка получалась свежей, сочной, хрусткой, то здесь всё наоборот.
Здесь мы перцы зафаршируем, а потом еще хорошенько проварим до мягкости, а потом вместе с заливкой закатаем в банках. Получается как бы зимний салат внутри перца. Очень вкусно!
Ингредиенты:
- Сладкий болгарский перец – 1 кг.
- Лук-репка – 0,5 кг.
- Морковки – 0,5 кг.
- Чеснок – несколько зубчиков;
- Томатный сок – 1,5 л. (лучше с мякотью);
- Растительное масло – 1,5 стакана;
- Сахар – 2/3 стакана;
- Соль – 2-3 ст. ложки;
- Уксус (70%) – 1 ст. ложка;
- Смесь перцев (молотая), лаврушка, гвоздика – по вкусу;
Готовим без стерилизации
- Для начала нужно приготовить зажарку из лука и моркови. Для этого их чистим, лук нарезаем, а морковь натираем.
- В сковороду налить 0,5 стакана масла, разогреть его, выкладываем овощи, обжариваем до мягкости.
- Перчики перебираем, вычищаем внутренности, ополаскиваем водой и раскладываем на бумажном полотенце.
- Теперь переходим к томатной заливке, а готовить мы ее будем из сока. Как я уже говорил выше, лучше всего подойдет сок густой, с мякотью. Перекрутите около 2-х кг. помидоров через мясорубку. Кстати, можете потом почитать о том, как сделать свой домашний томатный сок, а потом его еще и законсервировать.
- Значит, наливаем томатный сок в большую кастрюлю, тут же добавляем сахар с солью и маслом. По желанию кладем пряности. Включаем средний огонь, ждем, когда сок станет горячим.
- Тем временем набиваем перцы обжаренной морковью с луком. Аккуратно погружаем всё в кастрюлю. Варим с момента закипания около 30 минут.
- В конце добавляем уксус, аккуратненько помешиваем
- Всё, теперь начинаем раскладывать перцы по стерилизованным банкам. Сверху заливаем всё оставшимся томатным маринадом. Банки чистые, овощи прокипятились, уксус есть, а это значит, что можно сразу закрывать крышками. Последующая стерилизация не требуется.
Теперь банки ставим вверх дном, укрываем одеялом – пусть пару дней остывают.
Фаршировать на зиму болгарский перец можно любыми овощами, подобранными под свой вкус или по определенному рецепту. Классикой можно считать начинку из моркови, капусты, иногда смешанных с вареным рисом. Также по выбору перчики, очищенные от семян и плодоножек, бланшируют, тушат или закладывают в банки в сыром виде.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фаршированного перца на зиму:
Какой бы состав овощей у начинки ни был, шинкуют их, как правило, мелкой соломкой. Такая и выглядит симпатично, и есть ее гораздо удобнее. Если в заготовке использованы перцы разных цветов: красный, желтый, оранжевый, зеленый - та смотрится ярко, весело, празднично и в банке, и на столе. В качестве заливки для этого блюда идут маринады, рассолы, сок, томатная паста. Состав специй может быть абсолютно разным. Растительное масло, сахар добавляют не во всех рецептах.
Чтобы перчики чувствовали себя комфортно в выбранной посуде, будь то трехлитровая банка или эмалированная кастрюля, их укладывают очень плотно друг к другу начинкой кверху. Ближе к стенкам идут веточки и листья зелени. Иногда наполненные доверху банки кипятят на пару, доводя содержимое до готовности. То есть овощи тушатся внутри и закатываются затем уже в таком виде. Делается это затем, чтобы перец не разваливался. Из банки после его следует вынимать крайне осторожно, чтобы не повредить. Но и заготовка такая получается более нежной, сочной и вкусной.
Пять самых быстрых рецептов фаршированного болгарского перца на зиму:
Самый подходящий вид этого овоща для закрутки - салатный сорт. Тот, у которого наиболее мясистая стенка. Тонкостенные не то чтобы совсем не годятся - они менее удачны в блюде. Плюс ломаются охотнее, не выдерживают давления начинки. К тому же такой перец часто слегка горчит, что в подобной консервации вообще нежелательно.
Начинка для фарширования не всегда тушится или бланшируется. Иногда она добавляется в сыром виде. Чтобы капуста, к примеру, не создавала ненужных пустот внутри, ее рекомендуется слегка помять руками.
Фаршированные на зиму болгарские перцы – идеальная заготовка для тех, кто любит все маринованное. Почти все варианты заготовок переворачиваем верх дном, укутываются. Создаем дополнительную тепловую обработку, что позволяет продлить процесс стерилизации. Качественнее выйдет заготовка впрок, если поочередно каждую банку укутываем после того, как влит маринад. А после - тщательно укутываем пледом, одеялом.
Выбирайте разноцветные плоды одного сорта, так промаринуются все кусочки одинаково.
Зелень промываем тщательно, полностью высушиваем.
Морковка по-корейски в фаршированном перце на зиму .
На фото , по вкусу такая закуска великолепна. Сочная, острая, несомненно, вкусная, она всегда под рукой. Приготовим ее из свежей вкусной или , осеннего перца.
Морковь оранжевая крупная – 3 килограмма
Перец небольшой домашний – 3-4 кг
Для моркови
Соль – 2,5-3 ст.л.
Сахар – 250-300 г (по вкусу)
Масло растительное 150 мл
Уксус 9% - 1 ст. (200 мл)
Приправа «для морковки по-корейски» - 2-3 пачки
Кориандр молотый – 2 ст.л.
Молотый черный перчик 1-2 ч.л.
Чеснок – 3 головки
Маринад для перцев
Масло рафинированное – 300 мл
Уксус – 1 ст (250 мл)
Сахар 200 г
Соль 5 ст. л.
Как приготовить:
Перец, фаршированный на зиму.
Рецепты с фото подробно расскажут, как должна выглядеть консервация. Пропорции овощей важны, но стоит помнить, что они могут отличаться. Особенно внимательно отнеситесь к размеру, весу перца. Он бывает очень разный. Выбираем максимально одинаковые стручки.
Перец для фаршировки в банках (консервация)
Выбранный вариант приготовления – наиболее выгодный. Времени на приготовление уходит мало, тут минимальное количество ингредиентов. Вкус у консервации нейтральный, подходит для наполнения любой начинкой по вкусу.
Болгарский перец – 2 килограмма
Воды – сколько нужно
Соль – 2 ст.л.
Сахар 1,5 ст.л
Уксус – 1/2 ст.
Процесс приготовления:
Подготавливаем овощи – вырезаем хвостики, вымываем семена. Бланшируем 2-5 минуты, они должны немного размягчиться.
Укладываем стручки друг в друга, наполняем банку доверху.
Вливаем кипящую воду, ожидаем 20 минут.
Заполняем стручками свободное место.
Воду сливаем, добавляем уксус, специи, кипятим – 2-3 минуты.
Вливаем маринад, закатываем. Банки переворачиваем, постепенно охлаждаем под пледом минимум 1,5 дня.
Медовый фаршированный перец на зиму, рецепт
Любителям всех маринованных овощей посвящается. Любимый рецепт, готовлю чаще всего 2, даже 3 порции за раз. Сладко-кислая начинка, острый чесночный маринад – именно поэтому такая консервация улетает из погреба быстрее всего. Готовить нелегко, но усилия того стоят. Мед выбирайте липовый, из акации – он имеет менее выраженный вкус, цвет. Маринад со временем мутнеет, но не переживайте – баночки отлично стоят всю зиму.
Сахар – 1 стакан (200 г)
Соль – 20 г
Уксус 9% - 200 мл
Мед – в каждый стручок
Процесс приготовления:
Небольшой болгарский перец– 12-15 штук
Чеснок – 2 головки (крупные)
Капуста– 600 г
Морковь – 300 г
Бланшируем подготовленные стручки, просушиваем.
Капусту шинкуем, морковь натираем, немного солим, приминаем.
Чеснок нарезаем колечками.
Наполняем стручок: меда половину чайной ложки, пару колечек чеснока, начиняем капустой с морковью доверху.
Наполняем доверху литровые банки.
Варим рассол – добавляем все составляющее, солим согласно предпочтениям. Кипятим 2-3 минуты.
Вливаем кипящий маринад доверху.
Время стерилизации 35 минут, закатываем.
Перец, фаршированный овощами на зиму
К начинке добавляем любой овощ, зелень, специи. Заготовка выходит очень насыщенная, вкусная, ароматная. Коренья придают неповторимый аромат всей начинке.
Небольшой болгарский перец – 1 килограмм
Лук и морковь- 300 грамм
Баклажаны – 300 грамм
Корень сельдерея, петрушки, пастернака всех вместе 50 грамм
Чеснок 50 грамм (5-7 зубчиков)
Уксусная эссенция -1 столовая ложка
Сахар 0,5 стакана
Соль – 2-3 столовые ложки
Перчик черный, душистый – 0, 5 чайной ложки
Гвоздика – 2-3 бутона
Масло растительное рафинированное – 2 стакана
Перезревшие томаты для приготовления сока 2-3 кг
Лавровый лист – 4 шт.
Процесс приготовления:
Баклажаны нарезаем кубиками, солим. Они пустят сок.
Лук нарезаем мелко, коренья натираем на средней терке.
Морковь нарезаем брусьями.
Обжариваем морковь, всыпаем лук, коренья. Жарим все вместе. Слегка измениться цвет - добавляем баклажаны. Жарим до полуготовности 10-15 минут.
Начинку охлаждаем, специи не добавляем.
Томаты перемалываем, протираем сквозь сито, кипятим, снимаем пену.
Стручки разрезаем сверху, удаляем семена.
Наполняем начинкой доверху.
Наполняем плотно большую кастрюлю, выкладывая стручки столбиком.
Вливаем сок, провариваем 15 минут. Добавляем уксус, масло, специи.
Ложкой вливаем маринад во время кипения в середину перцев.
Протушиваем 10 минут. Чеснок измельчаем, посыпаем содержимое кастрюли. Специи оставить, лавровый лист изъять.
Наполняем горячие банки, вливаем еще раз прокипяченный сок, закатываем. А тоже очень вкусная закуска.
Рецепт перца, фаршированного капустой на зиму
Традиционный, привычный вкус, знакомый с детства. Приезжая к маме, вижу эту закуску среди угощений. Немного перченая, кисло-сладкая начинка. Тугие стручки быстро исчезают с тарелок.
Перец одинакового размера, крупный – 20 штук
Капуста белокочанная – 1 средняя головка
Морковь – 300 грамм
Чили 1 небольшой стручок
Зелень – 2 пучка (петрушка, укроп)
Вода 2 литра
Уксус, сахар – по 1 стакану
Рафинированное масло – 1 стакан
Перцы горошком любые – всего 1 чайная ложка
Соль – 2,5 столовых ложки
Капусту нарезаем, мелко шинкуем, немного солим, даем пропитаться солью.
Морковку натираем, вливаем масло, обжариваем до мягкости, помешиваем.
Всыпаем капусту, перемешиваем, обжариваем 5 минут. Вливаем немного воды, тушим до полуготовности.
Добавляем зелень, перемешиваем. Чили нарезаем очень мелко, семена удаляем. Всыпаем чили, охлаждаем начинку.
Перец подготавливаем для фаршировки. Бланшируем 7 минут, охлаждаем.
Наполняем перец начинкой, наполняем банки доверху.
Кипятим воду, добавляем соль, сахар, специи, масло, кипятим вновь.
Наполняем маринадом емкости.
Время стерилизации соответствует размеру банок .
Пол-литровые банки 15 минут, литровые – 30 минут. Закатать . чтоб консервация хранилась всю зиму - охлаждаем под пледом.
Перец, фаршированный морковью на зиму
Небольшой болгарский перец – 1,5 -2 кг
Морковь, репчатый лук по 1 килограмму
Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л. если использовать 2-литровую банку;
Соль – 10 столовых ложек
Сахар – 8 столовый ложек
Перчик черный горошком – 1 чайная ложка
Гвоздика – 3 бутона
Перчик черный душистый – 0.5 чайной ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Домашний томатный сок – 3-3,5 литра
Процесс приготовления:
Томаты измельчаем, перетираем сквозь сито. Сок кипятим, снимаем пену, варим, помешивая 20 минут. Приправляем сок всеми пряностями, кроме лаврушки.
Перец подготавливаем – избавляем от семян, прополаскиваем, просушиваем.
Лук, морковь измельчаем, обжариваем отдельно до готовности, добавив лавровый лист. Овощи соединяем, листочек извлекаем, охлаждаем.
Наполняем стручки овощами, наполняем большую кастрюлю. Отвариваем 5-7 минут.
Извлекаем шумовкой, вилкой, наполняем емкости. Обычно для литровой банки достаточно 5-6 штук.
Сок вновь кипятим, извлекаем пряности, заливаем, немного оставив места. Сверху вливаем эссенцию, закатываем крышками. Охлаждаем постепенно под пледом сутки.
Фаршированный перец на зиму рулетиками из баклажан
Праздничная, необычная консервация, которую открываем только вовремя праздников. Готовить не сложно, но много времени отнимет обжарка баклажан. Если баклажаны запекаем, используя духовку – сохраняем массу времени и сил.
Небольшой перец – 1,5 килограмма
Молодые баклажаны – 1,2 кг
Чеснок – 2-3 головки
Зелень – 1 пучок (кинза, петрушка, укроп)
Сахар – 2 стакана
Соль – 1,5 стакана
Уксус – 1 стакан
Чили - 1 небольшой стручок
Масло рафинированное растительное – 0,5 стакана
Вода – 700 мл
Рецепт пошагово
Баклажаны пластуем. Посыпаем солью, ожидаем полчаса. Сок, который образовался - сливаем. Полностью обжариваем пластины, охлаждаем.
Стручки бланшируем 3 минуты, охлаждаем.
Чеснок, зелень мелко измельчаем, чили очень мелко нарезаем. Для облегчения – измельчаем блендером, мясорубкой.
Смешиваем начинку, смазываем баклажаны, сворачиваем рулетом.
Подготавливаем тару, укладываем дно зеленью, следом нафаршированные овощи.
В воду добавляем специи, уксус. Кипятим маринад, наполняем банки доверху.
Стерилизуем - 0,5 литра 15 минут, закатываем, охлаждаем постепенно.
Перец, фаршированный на зиму баклажанами
Баклажаны мелко нарезаем, выходит вкусная, удобная маринованная закуска. Отличный вариант праздничной закуски, приготовление занимает немного времени.
Средний болгарский перец 20 штук
Молодые баклажаны 1,5 килограмма
Морковь 1,5 кг
Лук репчатый 1 кг
Сок томатный 2 л (паста томатная 0,5 л + 1,5 литра воды)
Сахар 1 стакан
Соль 1 стакан
Уксус 9% 250 грамм
Растительное рафинированное масло 200 мл
Рецепт пошагово
Перец очищаем от семян, хвостиков.
Бланшируем 3-5 минут, извлекаем, охлаждаем.
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем.
Вливаем часть масла, прогреваем.
Лук пассеруем, когда слегка измениться цвет - добавляем морковь, тушим все вместе.
Баклажаны очищаем, нарезаем кубиками, солим. Через полчаса отжимаем лишнюю жидкость, ополаскиваем водой.
Вливаем масло, обжариваем, помешивая.
Соединяем морковь, лук, баклажаны. Тушим все вместе, дождавшись полной готовности, охлаждаем.
Плотно наполняем стручки баклажанами с овощами.
Тару стерилизуем, укладываем подготовленные овощи.
В томатный сок добавляем соль, сахар, уксус, остатки масла. Вливаем кипящий сок.
Стерилизуем тару удобным способом. 25 минут 1-литровые.
Закатываем, переворачиваем, укутываем консервацию, ставим охлаждаться (сутки).
Необычная заготовка с яблоками, сдобренная корицей
По 5 штук желтого, красного перца
1 килограмм белых кислых яблок
Вода – 0,8 литра
Корица молотая 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л
Уксус (6%) – 250 миллилитров
Процесс приготовления:
Готовим перец: отрезаем хвостики, вырезаем семенную коробку. Ополоснем середину, высушиваем.
Яблоки нарезаем четвертинками, крупные – еще мельче. Бланшируем их совсем немного. Укладываем дольки в стручки, наполняем банки.
Соединяем ингредиенты для заливки, кипятим, вливаем уксус.
Наполняем кипящей жидкостью емкости, стерилизуем 15 минут.
Закручиваем, закатываем крышки.
Консервация выходит сладковатая, пряная, необычная. Отлично подойдет к курице, белому вину, . А если ими начинить утку – то похвала родных вам обеспеченна. Для удобства воспользуйтесь небольшими баночками.
Предисловие
Перец, фаршированный овощами, на зиму заготавливают многие домохозяйки. К тому времени сохранившиеся до зимы овощи уже утрачивают вкус и витамины. А домашние заготовки на зиму, приготовленные в разгар сбора урожая, еще хранят в себе солнечный свет и тепло лета.
Правильная заготовка
Конечно, в разгар сезона сбора овощей нужно немного потрудиться. Но результат стоит этих усилий. Сезон овощей длится до глубокой осени, и есть много времени, чтобы запастись овощами на зиму. Лучше купить мясистый красный болгарский перец для фарширования. Вкус такого перца будет насыщеннее. Нужно выбрать плод среднего размера. Он должен легко пролезть в банку и в то же время быть достаточно объемным для фаршировки.
Идеальный вариант для заготовки - овощи, собранные в день консервации с грядки. Если такой возможности нет, нужно выбирать самые свежие и сочные плоды.
Есть множество замечательных рецептов фарширования на зиму перца. Стоит попробовать сделать хотя бы несколько из них. В зимнее время вся семья будет с удовольствием лакомиться этими чудесными блюдами. Они разнообразят меню для тех, кто соблюдает пост.
Рецепт перца, фаршированного капустой
Перец, фаршированный капустой, на зиму можно заготавливать до глубокой осени. Это вкусное блюдо, которое может подаваться как отдельная закуска, так и с гарниром. Очень удобно открыть такую баночку к обеду, обеспечив семью овощным блюдом без лишних усилий. Для консервирования такого блюда понадобится:
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- небольшой кочан капусты;
- морковь - 1-2 штуки.
Чтобы приготовить маринад, понадобится:
- 1 литр воды;
- 150 мл уксуса;
- 200 г сахара;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки соли.
Перец нужно тщательно вымыть, аккуратно вырезать плодоножку, чтобы сохранилась форма чашки. Убрать оставшиеся внутри семена и высушить овощи. Пока они подсыхают, готовится капуста.
С вымытого кочана капусты снимаются верхние поврежденные листья. Капуста нарезается длинными тонкими лентами. Морковь очищается от кожуры и промывается под струей воды. Ее лучше натереть на крупной терке, но можно и нарезать тоненькой соломкой. Можно использовать для нарезания капусты и моркови специальную терку для корейской моркови. Это улучшит вкус блюда. Помимо этого, нарезанные одинаково овощи будут выглядеть аппетитнее. Измельченные капуста и морковь перемешиваются.
Аккуратно, чтобы не повредить форму заготовки, смесью капусты с морковью надо нафаршировать перцы. Заполнять нужно достаточно плотно, но без особых усилий.
Начиненный перец укладывается в глубокую кастрюлю на бок.
Для приготовления маринада в воду добавляется сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Когда жидкость закипит, ею заливают подготовленные овощи. Теперь их надо поставить под гнет в темное прохладное место на 2 дня.
Через 2 дня фаршированные перцы плотно укладывают в вымытые и стерилизованные банки. Сверху их заливают маринадом. Банки ставят на плиту стерилизоваться. Литровые банки с овощами стерилизуют около 15 минут. После этого банки закрывают металлическими крышками и закатывают. Зимнее блюдо готово.
Перец, фаршированный морковью
Сочетание моркови и перца получается очень вкусным. Это блюдо обязательно нужно приготовить. К тому же оно яркое и украсит даже праздничный стол. Большое количество моркови добавит витаминов, так необходимых в зимнее время. Необходимые продукты:
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 100 г свежей зелени;
- 1 небольшая головка чеснока.
Для маринада:
- вода 2 л;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 4 столовые ложки соли;
- масло подсолнечное 8 столовых ложек.
Приготовить маринад, добавив в воду уксус, соль, сахар и подсолнечное масло. Довести его до кипения. Опустить в кипящую жидкость подготовленные чашки перца и проварить их 7 минут. За минуту до окончания варки добавить в маринад зелень. Овощи извлечь из маринада и нафаршировать их натертой морковью.
Вымытые банки простерилизовать и в них разложить зелень, чеснок. Сверху плотно уложить фаршированные овощи. Когда маринад закипит, залить им банки. Через пару минут, когда овощи хорошенько прогреются, маринад сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. После этого маринад повторно заливают в банки и закатывают их.
Некоторым эта процедура повторной заливки может показаться сложной. Ее можно заменить стерилизацией банок с перцем в кипящей воде. Для литровых банок необходимо 15 минут стерилизации.
Перец, фаршированный баклажанами
Этот рецепт нравится очень многим. Из комбинации баклажанов с перцем получается отличная закуска. Особую пикантность придает блюду чеснок. Усиливает вкус овощей обжарка. Томатный сок, в сочетании с чесноком и баклажанами, напоминает баклажаны в аджике. Для приготовления нужно купить:
- 2 кг сладкого болгарского перца;
- 1 кг баклажанов;
- 1-2 головки чеснока;
- 1 л свежего томатного сока,
Для маринада понадобится:
- сахара 200 г;
- уксуса 100 г;
- 1 столовую ложку соли;
- масла растительного 50 г.
Вымытые и обработанные перцы нужно залить кипятком, оставить их в воде до полного остывания.
Баклажаны нарезать тонкими пластинами вдоль длины. Толщина пластины должна не превышать 1 см. Уложить их в емкость, посолить и дать им постоять 20 минут. После этого обмыть пластины, просушить и обжарить на сковородке с обеих сторон до состояния готовности. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Измельченный чеснок размазать по пластинам.
Овощи извлечь из воды. Пластины баклажанов свернуть трубочкой и поместить их в плоды. Перцы начиняют одной или несколькими трубочками, в зависимости от размера перца и баклажанов.
Банки моют и стерилизуют. В них складывают фаршированные овощи.
Свежий томатный сок ставится на огонь. Когда он закипит, в него добавляется сахар, растительное масло и соль. Томатный сок с ингредиентами оставляют кипеть около 5 минут, после чего в него вливают уксус. Перемешав маринад, его заливают в банки с перцем.
Банки стерилизуют около 35 минут. После этого их закутывают и оставляют «под шубой» до полного остывания.
Перец, фаршированный овощами
Изюминка блюда в комбинировании нескольких овощей для начинки. Усиливает их вкус предварительная обжарка. Интересный рецепт, отличное постное блюдо. Обилие овощей поддержит организм витаминами и клетчаткой в зимнее время. Необходимые продукты:
- 3 кг болгарского сладкого перца;
- 1 кг лука;
- 2 кг моркови;
- 0,5 кг капусты;
- подсолнечное масло для обжарки;
- гвоздика, черный и душистый перец горошком.
Для маринада:
- 3 л свежего томатного сока;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл уксуса.
Луковицы и морковь очищаются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется мелкой соломкой. Каждый овощ обжаривается на растительном масле отдельно. После обжаривания продукты выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Пока овощи избавляются от лишнего масла, нужно подготовить перцы для фаршировки. Подготовленные перцы около 2 минут проваривают в крутом кипятке.
Обжаренные овощи смешиваются и укладываются в остывшие перцы.
Предварительно вымытые банки стерилизуются. В них сначала помещают несколько горошин черного и душистого перца, а также пару бутонов гвоздики. Сверху плотно укладываются фаршированные перцы.
Свежий томатный сок ставится на огонь. Как только он закипит, в него добавляется сахар и соль. Томатный сок оставляют на огне еще 7 минут, после чего в него вливают уксус. Перемешав томатный сок, его снимают с огня. Горячий маринад заливают в приготовленные банки с перцем.
Баночки с фаршированным перцем стерилизуют около 35 минут.
Замороженные фаршированные перцы
Помимо консервирования, есть и другой отличный способ сделать заготовки на зиму. Перец фаршированный на зиму можно заморозить.
Можно отдельно заморозить перцы, морковь, капусту и баклажаны. А зимой из замороженных полуфабрикатов приготовить желаемое блюдо. В таком случае проваривать овощи нет необходимости. Процесс заморозки доводит его до полуготовности в той же мере, что и проваривание.
Только необходимо перед заморозкой тщательно обработать все овощи. В замороженном или размороженном состоянии их обрабатывать невозможно.
Перед заморозкой перцы тщательно вымывают, вырезают аккуратно плодоножку, извлекают все семечки и снова промывают. Подготовленные перцы укладывают на чистое кухонное полотенце для просушки.
Баклажаны можно заморозить пластинами. Размороженные пластины вполне возможно зимой обжарить. Но размороженным овощам при обжарке трудно придать золотистую корочку. Поэтому лучше и проще приготовить трубочки и заморозить их в уже скрученном состоянии. Перед замораживанием с трубочек надо убрать лишний жир с помощью салфетки.
Капусту, морковь и лук шинкуют или трут на терке. Если планируется обжарка овощей, лучше обжарить их свежими. В таком случае тоже убирают лишний жир с помощью салфетки перед заморозкой.
После подготовки овощи укладывают в емкости для заморозки. Каждый овощ желательно сберегать в отдельной емкости. Зимой можно будет комбинировать нарезку в зависимости от желания. Но можно сразу заморозить фаршированные перцы на зиму.
Вместо емкостей для заморозки можно использовать обычные пакеты. В пакетах в морозильник поместится больше продуктов. Каждый пакет нужно, по возможности, герметично завязать. Иначе овощи могут высушиваться.
Больше всего займут места подготовленные перцы. Заморозить много перцев вряд ли удастся.
Приготовить блюдо из замороженных овощей гораздо проще, так как они готовятся быстрее.
В отличие от консервации, из замороженных продуктов можно приготовить горячее блюдо за короткий срок.
В зависимости от желания, фаршированные овощи можно залить сметанным или томатным соусом. Можно добавить в заготовку рис или мясо.