Рядовки — очень вкусные, мясистые грибы, которыми меня угостила одна хорошая девушка по имени Юля. Насобирали они их много, поэтому поделилась со мной, как с особенной любительницей грибов. Посоветовала она мне приготовить их жареными, но об этом немного позже… А также сделать маринованные грибы рядовки. Скажу я Вам — очень вкусные получились рядовки, причём готовить их не составляет особого труда, так же как и сама обработка грибов, так как моются они отлично, безо всяких там чисток ножом, . И так, сегодня я расскажу Вам, как приготовить маринованные рядовки, которые можно употреблять уже на следующий день.
Потребуется:
- Рядовки
- Соль — по вкусу
- Семена укропа
- Чеснок
- Перец горошком (чёрный и душистый)
Как приготовить маринованные рядовки:
При мариновании грибов Вы можете использовать любые пряности, даже добавить на свой вкус бутоны гвоздики. Я делаю рядовки с чесноком, семенами укропа и двумя видами перца: чёрным и душистым (горошком). Это почти классический рецепт. Перец добавляется для придания аромата грибам. Собранные грибы рядовки тщательно перебрать от мусора и листиков.
Грибы моем и кладём в кастрюлю.
Заливаем водой и варим (как закипит) 5 минут.
Воду сливаем в раковину и заливаем новую порцию воды.
Добавляем по вкусу соли и семена укропа. Сюда же по желанию добавляем черный перец горошком.
Варим грибы с момента закипания воды в течении 40 минут. Обязательно пробуем рассол на вкус, чтобы не пересолить. После длительной варки грибы полностью готовы к употреблению. Остаётся разложить их по стерильным банкам, чередуя с дольками резанного чеснока и горошинами перцев.
Банки закупорить полиэтиленовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать для хранения в прохладное место: холодильник или погреб.
Вкусные маринованные рядовки станут отличным дополнением к домашнему ужину или станут великолепной закуской на праздничном столе.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени.
Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку.
Если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к съедобным, то лучше выкиньте. Белая рядовка ядовита, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.
Ее отличительные признаки:
- белый или кремово-белый цвет
- шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
- бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
- пластинки частые и широкие
- мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
- вкус едкий и жгучий, с запахом редьки
Простой рецепт маринованных рядовок
Ингредиенты:
- рядовки — 1 кг
- уксус 6% — 3 столовые ложки
- сахар — 1,5 столовые ложки
- перец горошком — 5 штук
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — столовая ложка
Как мариновать рядовки на зиму:
1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.
2. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой, чтобы покрылись полностью, варить 20 минут, снимая пену, пока она не закончится. Посолить, добавить сахар и специи, покипятить еще пару минут.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
3. Добавить уксус, перемешать.
4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти до верха, долить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.
5. Хранить в прохладном месте.
Маринованные рядовки с уксусом
Будет нужно:
- гриб рядовка серая – 1,5 кг
- уксус винный – 500 мл
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист
- черный перец горошком
- гвоздика
- соль – 2 чайные ложки
- сахар – 1 чайная ложка
Как сделать маринованные рядовки серые:
1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.
2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.
3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.
4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.
5. В простерилизованные банки шумовкой выловите все ингредиенты, а маринад кипятите еще 10 минут на небольшом огне. Залейте рядовки маринадом и закатайте.
Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать, как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, делать из них грибную икру.
С наступлением грибного сезона возникает необходимость в том, чтобы сохранить собранный урожай. Сделать это можно разными способами – засолить или замариновать грибы, сделать из них закуску, готовую к употреблению. Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки – съедобные и условно-съедобные грибы, отличающиеся специфическим вкусом и большим разнообразием видов. Важно убедиться, что приготовление будет производиться именно из нетоксичного вида рядовок!
Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки
Этот вид грибов отлично подходит для засолки. По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.
Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:
- Соль поваренная – 400 г;
- Хрен (листья) – по вкусу;
- Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
- Лавровый лист – 2-4 на банку;
- Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.
Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.
Приготовление будет производиться следующим образом:
- Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
- Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
- Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.
Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.
Супермаринад для грибов (видео)
Маринованные рядовки на зиму
В домашних условиях можно приготовить нежные и ароматные рядовки, которые будут отлично храниться всю зиму. Готовить их также не сложно, поэтому порадовать домашних отличной закуской могут все, кто любит грибы.
Потребуются следующие ингредиенты:
- Синеножки (рядовки) – 3 кг;
- Перец душистый – 10 горошин на 1 банку;
- Соль – 40 г (количество варьируется, зависит от вкусовых предпочтений);
- Лимонная кислота – 3-5 г;
- Черный перец (молотый) – 4-5 г;
- Зубчики чеснока – 8 шт.
В домашних условиях можно приготовить нежные и ароматные рядовки, которые будут отлично храниться всю зиму
Процесс приготовления блюда:
- Очистить грибы от грязи, можно немного вымочить;
- Нарезать их на небольшие кусочки;
- Чеснок очистить и измельчить;
- В емкость налить воду и поместить рядовки для того чтобы отварить (процесс продолжается 30 минут);
- После завершения процесса варки грибы требуется еще раз промыть;
- Добавить к ним все необходимые специи;
- Варить еще 30 минут;
- В конце добавить лимонную кислоту и чеснок.
Разложить в банки и закатать железными крышками. Рецепт маринования достаточно простой, закуска получается ароматная, подавать ее можно так же в качестве самостоятельного блюда, которое обладает высокими питательными свойствами.
Как готовить фиолетовые рядовки
Необычные по своему внешнему виду грибы – фиолетовые рядовки. Их можно приготовить путем соления или маринования. Блюдо получается вкусным, а его аромат имеет нотки фруктовых запахов, что делает закуску изысканной. Наибольшей популярностью пользуются рецепты грибных паштетов, для приготовления которых потребуется:
- Грибы – 1 кг;
- Лук репчатый (белый или желтый) – 2 шт;
- Чесночные зубчики – 4-5 шт;
- Масло растительное – 25 мл;
- Перец молотый черный, соль – по вкусу.
Необычные по своему внешнему виду грибы – фиолетовые рядовки
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Рядовки фиолетовые промыть, почистить и еще раз промыть в холодной воде;
- Отварить их, воду посолить;
- Лук почистить, мелко порезать, обжарить до готовности, затем добавить к нему отварные грибы;
- Все компоненты тушить на медленном огне полчаса;
- Чеснок измельчить и добавить к овощам за 5 минут до конца тушения;
- Остудить, пропустить через блендер;
- Получившуюся смесь еще раз обжарить – 10 минут;
- Разложить в подготовленные банки, закатать крышками.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт приготовления серых рядовок
Серая рядовка – распространенный вид гриба, поэтому знать рецепт их приготовления необходимо всем, кто любит «тихую охоту». Их можно засолить или замариновать – в любом случае закуска получится аппетитной и ароматной.
Для приготовления потребуется:
- Вода – 1 л;
- Соль (для изысканности можно использовать морскую)– 20 г;
- Сахарный песок – 15 г;
- Лавровый лист – 2 шт;
- Грибы – 1,5 кг;
- Уксус классический (6-9%) – 30 мл;
- Душистый горошек – 10 шт;
- Гвоздика – 2 шт (бутоны сушеные);
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Черная смородина (листья) – 4 шт;
- Укроп (зонтики) – 3 шт.
Серая рядовка – распространенный вид гриба
Процесс приготовления несложен:
- Дары леса почистить и ошпарить, после чего еще 1 раз промыть в холодной воде;
- В емкость (глубокую кастрюлю или широкий таз) налить воду, поместить в нее грибы, поставить на средний нагрев;
- Добавить в воду соль и сахар из расчета на 1 л жидкости 20 г соли и 10 г сахарного песка;
- Довести до кипения и варить еще 20-25 минут;
- Простерилизовать банки (лучше заранее);
- Разложить в них грибы (не плотно);
- Добавить уксус и все имеющиеся специи по вкусу (дольки чеснока лучше всего положить сверху);
- Закатать железными крышками, остудить.
Для хранения поставить в холодильник или любое другое прохладное место.
Как мариновать синеножки на зиму
Синеножки можно не только солить, но и мариновать.
Для этого необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:
- Грибы – 1 кг;
- Лавровый лист 3-4 шт;
- Перец черный – 10 шт (горошек);
- Вода – 0,7 л;
- Уксус (9%) – 30 мл;
- Соль столовая – 30 г;
- Сахарный песок – 15 г.
Процесс маринования:
- Синеножки следует вымыть, почистить, отварить в течение получаса;
- Простерилизовать банки (лучше всего использовать небольшие по 0,5-1 л);
- Положить в них перец горошком и лавровые листья (в каждую по 1-2 шт);
- Положить в банки грибы (не плотно, но и не свободно);
- Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара (кипятить 10 минут);
- Влить горячий маринад в банки;
- Закрутить железными крышками, поставить остывать.
Процесс хранения проводится в холодильнике, употребить блюдо можно уже через 30-35 дней.
Как мариновать рядовки (видео)
Тополиная рядовка: засолка
Для приготовления пикантной закуски потребуется из расчета на 1 кг грибов:
- Соль крупная – 50 г;
- Специи (перец черный, гвоздика) – по вкусу;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Укроп – по вкусу (можно использовать сушеный);
- Листья вишни и смородины черной – по 2-3 шт.
Тополиные рядовки ничем не уступают по вкусу своим собратьям
Процесс приготовления:
- Обработать грибы, промыть 2-3 раза;
- Разрезать на 2 части;
- Потребуется варка в течение 40 минут (воду дополнительно посолить);
- Откинуть сваренные рядовки на дуршлаг, жидкость в которой они варились, перелить в отдельную емкость – это основа для маринада;
- В простерилизованные банки положить грибы, приправы и фруктовые листья, а также укроп;
- Сделать горячий солевой раствор на основе процеженной жидкости, в которой варились грибы и влить в банки.
Закрывать их лучше железными крышками и хранить в холодильнике. Тополевая рядовка отличается приятным внешним видом, поэтому выигрышно смотрится на праздничном столе. По рецепту можно солить и степные рядовки.
Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато - либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.
Самая лучшая посуда для засолки рядовок - это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.
Как мариновать рядовки на зиму - рецепт №1
На 1 кг грибов нужно взять:
- 0,5 ст. воды;
- 15 гр. соли;
- 0,5 ст. столового уксуса;
- 2 гр. лимонной кислоты;
- 10 гр. сахара;
- лавровый лист;
- свежий укроп;
- черный перец, корица, гвоздика - по вкусу.
Как мариновать рядовки на зиму - рецепт №2
Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать "горячим способом". Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.
Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:
- грибы;
- соль;
- пряности;
- вода;
- сухая, чистая ткань;
- гнет;
- емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).
Как мариновать рядовки на зиму - рецепт №3
- Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
- Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
- В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
- Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
- Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.
Советы о том, как мариновать грибы рядовки
- Рядовки - это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
- Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
- В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
- Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.
Всем приятного аппетита!
Осень - время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок - маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.
Общее описание вида
Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma , от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα — волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.
В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.
Основные секреты приготовления
Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:
Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.
Рецепты маринования грибов
Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.
Заготовка на зиму «Классическая»
Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:
Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) - по своему вкусу.
Можно приступать к приготовлению .
- Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
- Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
- Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.
Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.
Вариант с лимонной кислотой
Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:
- Грибы - 3 кг.
- Крупная соль и сахарный песок - по одной ложке.
- Лимонная кислота - одна чайная ложка.
- Вода - 1 литр.
- Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика - по вкусу.
Алгоритм приготовления блюда:
Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.