Похлебкой частенько называют примитивный суп, сваренный на скорую руку. Однако в действительности приготовление этого блюда нуждается в точном и внимательном подходе. Так что приготовить такой суп можно, обладая незаурядным мастерством. Однако начинающим хозяйкам не стоит расстраиваться: приготовить по-настоящему качественное блюдо вам помогут простые рецепты похлебки.
Описание блюда
В отличие от обыкновенного супа, похлебка готовится исключительно на основе овощного бульона. Само по себе блюдо представляет собой крепкий овощной отвар. Это первое блюдо, основой которому служат овощи и вода. Подается оно только горячим и обычно считается диетическим.
Примечательная особенность похлебки заключается в том, что главное ударение в этом блюде ставится на один компонент, а все остальные ингредиенты лишь подчеркивают его вкус. Кстати, от этого зависит и название похлебки. Самыми популярными считаются картофельная, луковая, чечевичная и грибная. Особенный запах блюду придают овощи, которые быстро варятся, обладают нежной структурой и ярким характерным вкусом.
Особенности приготовления
В похлебки нельзя добавлять кислую капусту, фасоль и свеклу. В качестве пряностей для приготовления этого диетического супа можно воспользоваться луком, чесноком и петрушкой. Солить блюдо нужно аккуратно: картофельное - в начале приготовления, а чечевичное - в конце.
Овощи класть необходимо исключительно в кипяток, а не в холодную воду. Перед приготовлением все овощи следует старательно обработать. Имейте в виду, что особый запах, который, как правило, присущ похлебке, может испортиться из-за некачественных, плохо вымытых или неправильно очищенных продуктов.
Несмотря на простоту и скорость изготовления этого супа, он требует к себе максимальной внимательности и кулинарного мастерства. Сейчас это блюдо не пользуется особой популярностью именно из-за того, что его попросту не умеют грамотно готовить. Хотя, зная особенности приготовления и рецепта похлебки, справиться с поставленной задачей будет чрезвычайно легко.
Похлебку ни при каких обстоятельствах нельзя передерживать на огне, в противном случае бульон потемнеет и утратит приятный аромат. Знайте: качественно приготовленный суп остается прозрачным. Готовится это диетическое блюдо без применения жиров и масла, благодаря чему и считается полезным овощным отваром. В завершение приготовления похлебку можно дополнить сливками либо сметаной, но вкус при этом существенно изменится.
Подавать овощной суп необходимо сразу же после приготовления, прямо с огня, в сочетании с черным или ржаным хлебом. А вот оставлять похлебку на потом и разогревать ее уж точно не стоит.
Рецепт чечевичной похлебки
Для приготовления этого вкуснейшего блюда вам потребуется:
Для начала залейте чечевицу водой и ненадолго оставьте. В это время очистите и нарежьте все овощи из рецепта похлебки. Налейте в кастрюлю немного масла и обжарьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Протушите овощи на медленном огне до полуготовности. После этого бросьте к овощам чечевицу и залейте все водой либо приготовленным предварительно бульоном. Доведите отвар до кипения и оставьте на медленном огне еще на полчаса.
Важно только одно: ни в коем случае не солите блюдо, иначе чечевица моментально затвердеет. После того как чечевица сварится, можете посолить и поперчить похлебку на свой вкус. Затем добавьте в суп немного сока лимона, куркумы и цедры. Дополните блюдо растертым заранее кумином и доведите его еще раз до кипения. Готовой похлебке нужно настояться в течение получаса. В завершение украсьте приготовленный суп нарезанной зеленью.
Рецепт северной похлебки
Еще одно сытное и чрезвычайно вкусное блюдо, которое очень просто приготовить. Теперь вы знаете, где взять рецепт северной похлебки, которая великолепно подойдет на все случаи жизни!
Необходимые продукты
Для приготовления блюда вам понадобится:
- стакан перловки и столько же гороха;
- средняя луковица;
- морковь;
- сельдерей;
- маленький пучок зелени;
- специи по вкусу.
Кстати, рецепт похлебки прекрасно подойдет для поста, поскольку в нем вообще нет мяса.
Предварительно залейте горох и перловку водой. Овощи вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Затем все компоненты залейте водой и поставьте вариться до полной готовности. Имейте в виду, что и овощи, и крупы должны хорошо развариться. Если в процессе варки на поверхности супа будет возникать пенка, не забывайте убирать ее с помощью шумовки.
После того как овощи и крупы дойдут до готовности, снимите кастрюлю с огня и дайте похлебке настояться. В приготовленный суп добавьте зелень и специи по своему вкусу. Северную похлебку лучше всего подавать горячей, вместе с сухариками и сметаной.
В наше время, характерной чертой которого является сниженная подвижность человека, большую актуальность приобретает правильное диетическое питание. В Интернете и специальной литературе сегодня можно найти огромное количество готовых диет или подробных рекомендаций по их составлению.
Однако, большая часть подобных диет обычно оказывается либо малоэффективными, либо такими безвкусными, что долго просидеть на ней не способен даже самый самоотверженный и непритязательный человек. В то же время существует более простой, надежный, а самое главное, вкусный способ снизить содержание калорий в пище – вспомнить, как приготовить похлебку.
Похлебка – это совершенно особый суп, представляющий собой овощной отвар, в котором определенный вкус, задаваемый каким-то одним овощем, дополняется и усиливается благодаря введению дополнительных овощей.
Самый яркий пример, с малых лет известный каждому из нас, это картофельная похлебка. Она является отваром, основу которого составляют как целые клубни картофеля, так и измельченные и потому разварившиеся до состояния пюре. И все это сдабривается луком, укропом, петрушкой, сельдереем и обязательно мелко порезанным чесноком.
Картофельная похлебка отличается особенным вкусом, неповторимым ароматом и высокой питательностью, совмещенной с легкостью и небольшим количеством калорий.
Каждая похлебка имеет свой рецепт, но прежде, чем перейти непосредственно к описаниям конкретных рецептов, нужно отметить одну важную особенность, характерную для всех супов этой категории. Их ни в коем случае нельзя оставлять «на потом», так как при последующем разогревании они теряют свой вкус и основные достоинства диетического блюда. Ну а теперь конкретно поговорим на тему «Похлебка – рецепт: как готовить похлебку?».
Похлебка из белокочанной капусты
Чтобы готовить похлебку из капусты, понадобиться вилок примерно в 500 г весом. А также 4-5 средних картофелин, 2 луковицы, небольшая морковь и корень петрушки. Клубни картофеля, кроме одного, нарезаются кубиками, а самый крупный – на 4 части.
Все это выкладываем в кастрюлю с водой, количество которой определяется в зависимости от того, насколько густую похлебку вы хотите приготовить. Туда же добавляется нашинкованная капуста. Пока все это варится на среднем огне, нужно мелко порубить лук, петрушку, и крупно натереть морковь на терке.
Эта смесь тушится на сковороде с добавлением 2 ст. ложек растительного масла, после чего выкладывается в кастрюлю с похлебкой. Соль и перец добавляется по вкусу, а перед подачей похлебка можно добавить сметаны и посыпать зеленью.
Похлебка из цветной капусты
Можно приготовить похлебку также и из цветной капусты. Для этого на 1 головку цветной капусты потребуется 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, морковь и корень петрушки. Морковь, лук и зелень очищаются, тщательно промываются под проточной водой, шинкуются и пассируются на сливочном масле.
Картофель нарезается на крупные дольки и выкладывается в кастрюлю с 1,5 литрами воды. Все это ставится на огонь, доводится до кипения и через несколько минут туда же добавляется цветная капуста, разобранная на соцветия. Позже добавляются обжаренные овощи, после чего почти готовая похлебка солится. В довершение всего в нее вливается 0,5 стакана сливок или горячего молока.
Пшенный кулеш
Очень оригинальный вид похлебки – рецепт пшенного кулеша. Для его приготовления необходимо 1/2 стакана пшена, 5 картофелин, кочан цветной капусты, 3 средних луковицы, морковь, корень петрушки и чайная ложка майорана. В кастрюлю наливается вода (чем гуще вы предпочитаете похлебку, тем меньше наливайте воды).
Очищенные овощи и картофель нарезаются кубиками, морковь – кружочками, а лук мелко шинкуется. Все это кладется в кастрюлю, которая ставится на огонь. Немного погодя туда добавляю нарезанные кружочками столы от соцветий цветной капусты. Прежде, чем добавлять в похлебку размолотое пшено, его нужно выложить в чашку и залить холодной водой.
После добавления пшена кулеш должен вариться примерно еще 10 минут. Незадолго до готовности, его нужно посолить и поперчить по вкусу, бросить в кастрюлю лавровый лист и мелко нарубленные чеснок с майораном. Соцветия цветной капусты добавляются в самый последний момент, после чего кулеш совсем недолго готовится на минимальном огне.
Еще известный русский писатель, поэт и драматург Александр Сумароков подчеркивал самобытность исконно-русского слова «похлебка». Начиная с ХIХ века это старинное название первых блюд вытеснило пришедшее из Европы слово «суп». Согласно старинным традициям, похлебкой на Руси называли блюда, в которых основную часть составляла жидкость. Иногда похлебкой называли слишком жидкий суп, ведь тяжелая жизнь диктовала народу необходимость сытно и жирно питаться. Жидкой основой похлебки обычно служил мясной, рыбный, овощной или грибной бульон, молоко, квас. Те же окрошки и ботвиньи можно отнести к похлебкам на квасной основе.
Похлебка была самым распространенным блюдом русской кухни. Потому-то основным столовым прибором на крестьянском столе была именно ложка. В старину более 200 дней в году были постными, и этот обычай соблюдался строжайше. Поэтому большинство деревенских хозяек умело готовить множество разных жидких блюд, где мясо заменяли грибы, чечевица, горох, брюква, фасоль, рыба и другие составляющие. Похлебку крестьяне не только ели, но ею еще и лечились. Часто возможность «похлебать горячего», попариться в баньке да полежать на печи, были единственно доступными способами лечения любой «хвори» для бедных крестьян.
Изначально рецепты похлебок по-деревенски имели только один основной компонент. Но современные кулинары совершенствуют старинные рецепты с учетом нынешних потребностей большинства семей.
Мы представляем на ваш суд рецепт вкуснейшей русской похлебки «затируха по-деревенски». Это блюдо не только простое в приготовлении, но и очень сытное. В нашем варианте оно готовится на грибном бульоне. Однако проверено, что эта похлебка будет так же необычайно вкусной, если вы сварите ее на мясном или рыбном бульоне.
Затируха по-деревенски
Что нам понадобится :
- 3 литра воды;
- 500-700 граммов свежих или мороженых грибов (в идеале 300 граммов сухих);
- 5-6 картофелин;
- 1-2 морковки;
- 1-2 луковицы;
- две трети стакана муки;
- два яйца;
- 5-6 горошинок черного перца;
- лавровый лист – 2-3 штучки;
- сметана или сливки;
- свежая зелень;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 50 граммов сливочного масла.
Продукты рассчитаны на 7 порций супа.
Время приготовления блюда – 30 минут.
Порядок приготовления:
- Свежие грибы (лучше белые или шампиньоны) надо хорошенько перебрать, промыть под проточной водой и аккуратно порезать небольшими ломтиками.
- В кастрюле вскипятить воду (лучше пропущенную через фильтр или очищенную покупную).
- После того, как грибы прокипят на медленном огне в течение 15 минут, их надо вынуть шумовкой. Сам грибной бульон надо процедить через ситечко или два слоя марли. В бульон снова опускаются ломтики вареных грибов.
- Картофель надо помыть, почистить и порезать брусочками.
- Грибной бульон необходимо еще раз вскипятить, подсолить и опустить в него нарезанный картофель.
- Очищенные овощи (лук и морковку) подготавливаем для поджарки. Для этого лук мелко режем, а морковь натираем на мелкой терке. Овощи слегка пассируем на сливочном масле, каждый в отдельности.
- Теперь нам надо приготовить «затируху» для нашей похлебки. Не забываем перед этим хорошенечко помыть руки.
- Для затирухи (или затирки) смешиваем яйцо и две столовые ложки воды.
- В мисочке руками перетираем яичную массу с мукой до получения мучной крошки. Ее должно получиться около стакана.
- В грибной бульон, в котором варится картофель, создаем с помощью помешивания воронку, в которую понемножку засыпаем мучную крошку. Нельзя переусердствовать и переложить «затирухи». Иначе вместо супчика можно получить густую неаппетитную кашу.
- Все это время бульон надо помешивать. Затем в него надо добавить поджарку и прокипятить блюдо еще 3-5 минут.
- В бульон добавляют перец и лавровый лист.
- Некоторые хозяйки дополнительно вливают в похлебку, за несколько минут до готовности, сырое яйцо. Перед вливанием яйцо надо старательно разболтать с водой чтобы белок смешался с желтком. Лучше яйцо вливать понемногу ложечкой или делать это через дуршлаг, чтобы яйцо распределилось равномерно. Супец при этом надо постоянно помешивать.
- Подавать похлебку на стол лучше в керамической посуде, сдобрив яство свежей зеленью и сметанкой.
Различные варианты приготовления похлебок
Возможно, что каждая из хозяек захочет открыть и научиться готовить свою фирменную похлебку. И это здорово. Особенно важно научиться варьировать рецепты таких блюд в зависимости от обстоятельств. Если встречать замерзшего и голодного мужа лучше сытной мясной похлебкой, то ваша дочь-подросток будет больше рада аппетитному супчику с грибами и перепелиными яйцами. Если же ваше собственное изображение в зеркале начнет разочаровывать, то стоит взять на вооружение малокалорийный рецепт овощного супца для похудения.
Какие же секреты в деле приготовления вкусных похлебок надо знать? Давайте разберемся в этом.
- Во многие вариации похлебок по-деревенски входит хлеб. Один из самых простых вариантов такого супчика включает минимум компонентов: картофель и ломтики пожаренного хлеба. В уже готовое блюдо добавляют зелень, сметану, давленый чеснок. Перед подачей похлебка слегка разминается прямо в тарелке. Такое блюдо не только одно из самых бюджетных, но и довольно сытное и вкусное.
- Многие семьи больше любят супчики, приготовленные накануне. Тогда блюдо успевает больше настояться. Не правда ли, это очень удобно для работающих женщин?
- В грибных вариантах таких блюд лучше использовать сухие грибы. Их аромат сделает блюдо просто несравненным!
- Любая похлебка только выиграет от добавления в тарелку перед подачей толченого чеснока, зелени и сметаны. Кроме того, эти компоненты способны стать серьезной защитой организма в период эпидемий вирусных инфекций.
- Помимо хлеба, многие рецепты первых блюд включают добавку из яиц. Тогда чувство сытости от такой трапезы гарантировано. Яйца можно добавить в блюдо по-разному. Это и клецки на желтках, и вливание взбитого яйца с водой в суп, и эффектный вариант с добавлением в каждую тарелку перепелиных яиц. Также интересен такой рецепт: в тарелку из огнеупорного стекла наливается готовая похлебка, в нее аккуратно вбивается целое куриное яйцо и ставится на несколько минут в духовку до застывания белка.
- Наиболее часто для густоты и сытости к похлебкам добавляются три крупы: перловка, манка и рис. Эти крупы самые универсальные и сочетаются с большинством компонентов. Манка добавляется в гороховую похлебку в период поста для сытости и густоты. Перловка отлично подходит к грибным и мясным вариантам блюд. А вот рис, особенно темный, хорош в качестве добавки в овощные супы.
- Рубленая ветчина или бекон часто добавляются в тарелку в с похлебкой на основе бобовых. Это сочетание очень удачное и аппетитное.
Будем рады, если наша статья заставит вас заинтересоваться рецептами приготовления похлебок. Уверенны, что похлебка не должна быть забыта, так как блюда на ее основе могут принести немало пользы для здоровья, создав в доме атмосферу теплоты и заботы.
Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что "завалялось" в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой. По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен "солировать" один ингредиент. Ещё важное отличие - если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель - получается картофельная похлёбка, если капуста - капустная похлёбка, если грибы - грибная похлёбка.Самая знаменитая - чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства. Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово "похлёбка" не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство.
Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.
Как варить ватерзой
Продукты
Филе трески - 2 штуки
Морковь - 2 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Лук-порей - 1 штука
Стебли сельдерея - 8 штук
Петрушка - 70 грамм
Чеснок - 2 зубка
Яичный желток - 2 штуки
Сливки - 1/4 стакана
Лавровый лист - 2 штуки
Черный перец горошком - 5-8 штук
Семена кориандра - 10 штук
Сливочное масло - 30 грамм
Вода - 6 стаканов
Соль - по вкусу
Приготовление в кастрюле
1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить
в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист,
кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение
получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5
стеблей сельдерея и половину луковицы - кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные
овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным
овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать,
иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана
бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой,
украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.
Чечевичная похлебка
Продукты
Чечевица - 1 стакан
Бульон мясной или овощной - 1,5 литра
Лимон - 1 штука
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Паприка - 1 столовая ложка
Куркума - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка с горкой
Как варить чечевичную похлебку
1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.
2. Промыть чечевицу под холодной водой.
3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу.
4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую - 25, красную - 25 минут).
5. Добавить в похлебку соль и все приправы.
6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.
7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.
Одним из древнейших рецептов похлебки является «Спартанская похлебка». В рецепт этого блюда входят чечевица, уксус, свиные ноги и кровь. Похлёбка являлась основой рациона этого воинственного полиса. Странное сочетание продуктов, не правда ли? Особенно для современного человека. Однако и в наше время в кулинарии используется кровь животных, как в супах, так и во вторых блюдах.
Не менее интересным фактом является то, что похлебка не может быть сварена на мясной основе. Это именно овощной суп: мясо в похлебке может быть использовано лишь в качестве дополнительного ингредиента. В противном случае рецепт похлебки потеряет свой уникальный вкус и оригинальность.
Похлебка: рецепты с фото и история этого блюда
Не смотря на многовековую историю блюда, его исторической родиной считается Россия. Видимо, это следствие того, что «похлебка» как кулинарный термин чаще всего используется именно в нашей стране. Также большое влияние оказало то, что в русской кухне используется огромное количество овощей. Узнать, как приготовить похлебку и ознакомиться с классическими, а также оригинальными рецептами похлебки с фото и подробными инструкциями вы можете на сайте Лиги Кулинаров.