Можно ли делать ткемали из терна. Соус из терна на зиму. Пряный соус из терна

Соус из терна я закатываю ежегодно на зиму, а в зимнее время года, когда я запекаю мясо, я всегда потом открываю баночку с данным соусом и поливаю ним готовое блюдо. Вы знаете, я раньше никогда не подавала мясо с соусами. Простой рецепт вам очень понравится. После того, как я отведала в одном из ресторанов своего города безумно вкусный стейк с соусом из терна, я была безумно поражена изумительному вкусу блюда. Притом, не только стейк был вкусным, а и соус. После того, как я оплатила за вкусный стейк, я поинтересовалась рецептом именно соуса и, на мое удивление, повар со мной поделился ним. Теперь я дома всегда подаю мясо с соусом из терна, и вы знаете, все, начиная от членов моей семьи и заканчивая гостями, просто в восторге от его вкуса.
Соус можно готовить не только на зиму, но и так. К примеру, я чаще всего делаю соус именно тогда, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится быстро и просто. Вы, наверное, сейчас подумали о том, как же можно в зимнее время года приготовить данный соус? Все просто! Я всегда замораживаю в морозильной камере терн, а затем, когда необходимо, использую его для приготовления данного соуса. Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю баночку с данной консервацией, которая у меня занимает почетное место на полке в кладовке. Также предлагаю вам приготовить .

Необходимые продукты:

- 250 грамм терна,
- 1 лук,
- щепотка мускатного ореха,
- щепотка горчичного порошка,
- щепотка молотого имбиря,
- 1 горький перец,
- 100 миллилитров уксуса,
- 4-6 штук перца горошком,
- соль и сахарный песок по вкусу

В ковш выложите терн.

К нему добавьте горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.

Лук нарежьте произвольными кусками и выложите также в ковш.

Проварите все компоненты 15 минут. Затем извлеките косточки из терна. С помощью погружного блендера превратите массу в пюре.

Проварите соус еще 15-20 минут, в конце добавьте уксус,

перемешайте и закатайте его в банки. Также предлагаю вам приготовить очень вкусный

Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

Ткемали из терна на зиму - классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг сливы:

поваренная соль - 2 ч. ложки;
вода - 100 мл;
острый красный перец - 1 стручок;
чеснок - 5 зубчиков
большой пучок кинзы и укропа;
мята - 5 листиков.

Приготовление

Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму - рецепт

Ингредиенты:

терн – 2 кг;
помидоры – 300-400 г;
вода – 235 мл;
зубцы чеснока – 6 шт.;
мята – 4 веточки;
острый перец – 1 стручок;
кориандр – 25 г;
(натуральный) – 25 мл;
сахар – 110 г;
– 25 г;
соль – 55 г.

Приготовление

Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

Сегодня я расскажу, как приготовить в домашних условиях ткемали из терна, этот соус можно заготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовится из специальных слив, которые называются у нас алычой. Можно сделать и из чернослива, но если хочется попробовать чего-нибудь необычного, то для этих целей подойдет садовый терн.

Обычно в середине осени можно приступать к сбору терна. Он сам по себе обладает вяжущим свойством, а соусу передается его терпкий вкус. За счет добавления жгучего перца получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка отличается еще красивой расцветкой, которую масса получается после термической обработки.

Что же касается специй, то следует обязательно добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Конечно, по желанию можно изменить набор этих компонентов, но именно из-за них получается ароматный и вкусный соус. Для хранения следует подготовить стерилизованные баночки небольшого размера.

Ингредиенты для приготовления ткемали из терна

Терн – 700 г.
Вода – 1 стак.
Соль – 0,5 ч.л.
Хмели-сунели – 0,25 ч.л.
Кориандр молотый – 0,25 ч.л.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка – 5 вет.

Как приготовить ткемали из терна на зиму

Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому насобирать или купить эти плоды можно без проблем. Сначала необходимо взвесить необходимое количество плодов.

Хорошо промыть водой терн с помощью сита или дуршлага.

Пересыпать плоды в кастрюлю и налить чистую воду. Нагреть на плите и варить в течение 15 минут до размягчения.

Целые плоды подавить инструментом для приготовления пюре. Не нужно брать деревянную толкушку, она может окраситься. Затем перетереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. По желанию косточки можно сразу вытащить перед варкой.

В кастрюлю с терном насыпать соль, красный перец, кориандр и хмели-сунели. Добавить тертый чеснок, перемешать и варить 10 минут на медленном огне.

Петрушку промыть водой и мелко покрошить ножом.

Насыпать в соус зелень и хорошо перемешать.

Проварить массу 2-3 минуты и погасить огонь.

Ткемали разложить по баночкам. Выходит пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше распределить по емкостям объемом 250 мл.

Закрыть крышками банки и укрыть полотенцем, остудить.

Ткемали из терна можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Кавказская кухня с присущими ей потрясающе вкусными соусами нашла своих поклонников во всем мире, благодаря необыкновенным рецептам, которые идеальны для готовки дома. Хозяйки из разных стран полюбили ткемали из терна – приправу, превосходно подходящую к блюдам как из рыбы, так и из мяса, а также для заготовок на зиму и заправок к супам.

Особенности приготовления тернового ткемали

Терн – это вариант слив, которые созревают довольно поздно, что отличает их кисловатым вкусом и придает соусу оригинальную особенность. Для его приготовления лучше всего использовать крупную эмалированную посуду, поскольку ткемали обычно выгодно заготавливать в больших количествах.

Рецепты ткемали из терна

Чтобы получился правильный классический соус из терна, нужно соблюдать определенный порядок рецептуры. В приготовлении ткемали особое внимание уделяют приправам. Необходимо добавлять кориандр, жгучий перец, чеснок, сушеный укроп, хмели-сунели и в качестве натурального консервирующего компонента используют мяту. В процессе готовки не используют лимонную кислоту и уксус для консервации.

Классический ткемали из терна

Особенностью такого соуса являются недозрелые сливы, которые придают пикантный вкус с кислинкой любым блюдам из мяса, рыбы и птицы.

Для приготовления требуется:

терн – 2 кг;
вода (по необходимости);
укроп – 2 пучка;
кинза – 2 пучка;
2 стручка жгучего перца;
мята – 10 листов;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Из терна удаляют косточки и посыпают солью для образования сока. В случае если плоды не выделили достаточно жидкости, к ним доливают воду и 5 минут варят.
Далее высыпают измельченный перец и тушат 5 минут. Добавляют мелкорубленую зелень, кипятят соус еще 2 минуты и кладут в соус, выдавленный при помощи пресса, чеснок. Полученную массу перемешивают, выключают плиту и немного остудив, превращают в пюре с помощью блендера.
Для того чтобы заготовить соус из терна на зиму, ткемали нужно еще раз прокипятить. Далее незамедлительно разливают в стерильные стеклянные банки и закрывают герметично крышками.
Терновый соус рекомендуют оставлять на сохранение в холодильнике или в прохладном помещении.

Совет! Если кажется, что ткемали слишком кислый, по желанию добавляют 1/3 ст. сахарного песка, а свежую зелень заменяют приправой хмели-сунели.

Чтобы получился необычный вкус, соус из терна приготавливают с разными добавками. Многообразные рецепты нашли своих поклонников и стали пользоваться спросом среди хозяек.

С томатной пастой

Простой соус, который отлично сочетается со спагетти, тефтелями, шашлыком или рыбой. Для приготовления требуется:

терн – 1 кг;
175 г томатной пасты;
стручок сухого острого перца;
10г сухих семян кориандра (горошек);
1,5 л воды;
60 г чеснока;
соль;
70 г сахара.

Способ приготовления:

Терн моют и складывают в кастрюлю, далее заливают водой и на небольшом огне варят около 10 минут от начала кипения.
Остужают полученную массу и переливают отвар в отдельную посуду. Из плодов извлекают косточки, затем терн измельчают в блендере.
Раздавливают чеснок и семена кориандра. Сливы смешивают с томатной пастой, присыпают сахаром, специями и измельченным чесноком. По потребности добавляют отвар из плодов терна. Получившаяся масса должна быть похожа по консистенции на жидкую сметану.
Смесь доваривают на медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой.
Готовый ткемали раскладывают в стерильные банки и закатывают герметично крышками.

С грецким орехом

Вкусное дополнение не только к мясным блюдами, но и ко многим салатам. Понадобятся ингредиенты:

зелень – укроп, мята, кинза – по 1 пучку;
1 кг терна;
орехи грецкие – примерно 180 г;
стручок острого перца;
2 ст. л. сахарного песка;
2 крупные головки чеснока;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Терн промывают и насыпают в эмалированную кастрюлю, залив водой так, чтобы она немного покрыла ягоды, ставят на огонь.
После того как закипит вода, сливы варят в течение 1 минуты, затем остудив, протирают сквозь сито либо перемалывают в блендере.
Также измельчают зелень, чеснок и орехи.
Полученную смесь присоединяют к пюре из терна, вместе с солью и сахаром. Когда ткемали закипит, варят еще приблизительно 15 минут.
Полностью готовый соус раскладывают в небольшие стеклянные банки.

С аджикой

Такой ткемали подойдет тем, кто любит острый, жгучий вкус. Для этого в процессе приготовления можно перемолоть перец вместе с семенами. Ингредиенты:

500 г помидоров;
терн – 2 кг;
стручок острого перца красного;
кориандр – 25 г;
сахарный песок – 100 г;
соль – 1 ст. л;
мята перечная – 1 пучок;
уксус – 30 мл;
чеснок – 6 небольших зубчиков;
мед – 25 г.

Приготовление:

Овощи, терн и зелень тщательно промывают.
Помидоры режут на равные части, измельчают зелень, удаляют семена из перца.
В кастрюлю складывают терн и заливают водой.
Затем варят на огне около 10 минут, с момента как закипела вода, чтобы размягчилась кожура терна.
Остужают и удаляют косточки, также снимают кожуру. Терн перетирают сквозь сито.
Пюре варят на огне, а овощи и зелень измельчают в блендере или в мясорубке, затем добавляют к сливовой смеси мед, сахарный песок и соль.
Перемешивают и доваривают соус еще 5 минут.
Ткемали раскладывают в стерильные банки и герметично закатывают их.

С лимоном

Такой соус понравится любителям цитрусовых. Он универсален и отлично подходит для того, чтобы сдобрить им различные блюда из птицы и рыбы. Потребуется:

½ ст. лимонного сока;
700 г терна;
масло подсолнечное – 25 мл;
5 зубчиков чеснока;
кориандр молотый – 3 г;
пажитник молотый – 3 г;
пучок свежей кинзы;
перец молотый красный – 2 г;
соль.

Приготовление:

Ягоды тщательно моют и перекладываю в подходящую посуду. Наливают воду так, чтобы она чуть покрыла терн.
Когда жидкость закипит, кастрюлю накрывают крышкой и убавляют огонь. Варят около 15 минут.
После сливают воду и дают терну остыть. Ягоды перетирают с помощью сита, избавляясь от кожуры и косточек.
Чеснок пропускают под пресс и измельчают кинзу.
К терновому соусу добавляют специи с чесноком и зеленью, все перемешивают.
Вливают сок лимона, солят, доводят ткемали до кипения и еще немного проваривают. В конце добавляют растительное масло.
Готовую смесь раскладывают в простерилизованные банки и закрывают герметично крышками.

Важно! Соус с лимоном настаивают около 7–8 часов. Такой ткемали хранится не дольше двух месяцев в холодном месте.

С яблоками

Идеально сбалансированный вкус этого прекрасного соуса отлично гармонирует с уткой и с блюдами, приготовленными из свинины. Ингредиенты:

1 кг яблок (желательно кислых);
1 кг плодов терна;
острый красный перец – 4 стручка;
приправа для ткемали – 50 г;
вода;
чеснок – 2 средних головки;
хмели-сунели – 20г;
уксус – 50 мл;
соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Фрукты моют. С яблок снимают кожуру, вырезают сердцевину и произвольно нарезают. Заливают их водой и варят примерно 20 минут на небольшом огне.
Добавляют терн и проваривают вместе с яблоками до размягчения кожуры.
Сливают воду и немного остужают фрукты, протирают их сквозь сито до консистенции пюре.
Зелень и чеснок измельчают в блендере, добавляют к фруктам вместе со всеми специями. Доваривают на огне приблизительно 5 минут.
Готовый ткемали раскалывают по банкам, герметично закупоривают и хранят в холодильнике.

С зеленью

Соус с травами получается немного терпким, но с приятным, кисловатым, пряным вкусом. Прекрасное дополнение к тушеному мясу. Компоненты:

1 кг недоспелого терна;
пучок свежей кинзы вместе с семенами и ветками;
сушеная кинза – 1 ч. л;
пучок свежей перечной или болотной мяты;
сушенная мята – 1 ч. л.;
5–6 зубчиков чеснока;
2 ст. л. сахара;
красный чили перец – 1 стручок;
1 ч. л. соли

Приготовление:

Плоды промывают, складывают в кастрюлю и наливают холодную воду. После закипания добавляют сушеную кинзу и мяту.
Все варят около 15 минут, затем огонь выключают и накрывают кастрюлю крышкой для того, чтобы терн вобрал в себя аромат трав.
Отвар переливают, пропуская сквозь сито.
После перетирают плоды.
Смесь из терна и трав вновь помещают на огонь, добавляют по вкусу соль и сахар.
Пока ткемали закипает, свежую зелень перец и чеснок, измельчают при помощи блендера, затем все перемешивают. Если соус густой, его немного разбавляют водой.
Для зимней заготовки ткемали варят около 10–15 минут.
Полностью готовый соус из терна раскладывают в банки и герметично закатывают.

Сроки и условия хранения

Благодаря терну получаются соусы с пикантной кислинкой, что позволяет хранить их довольно продолжительное время. Рецепты, в которых используется болотная или перечная мята, можно взять на заметку хозяйкам, которые беспокоятся, что ткемали начнет бродить. С таким компонентом этого не произойдет, и соус сохраниться гораздо дольше.

Для того чтобы уберечь заготовки зимой при комнатной температуре, лучше подходят рецепты, в состав которых не входят чеснок, зелень и специи. Все остальные с использованием перечисленных ингредиентов, ставят в холодильник.

Чтобы продлить сохранность содержимого открытой банки, на поверхность наливают тонкий слой подсолнечного масла и держат в холодном месте.

Заключение

Ткемали из терна – один из традиционных древних соусов грузинской кухни. Во время его приготовления нужно учитывать все тонкости, чтобы соус получился поистине оригинальным, подчеркнул вкус популярный блюд и сделал их наиболее аппетитными.