Основной ингредиент рецепта - кабачки. Чтобы аджика не получилась излишне водянистой, старайтесь выбирать молодые и упругие овощи, с тонкой кожицей и без твердых семян. Остроту придает красный жгучий перец, аппетитный красный цвет - спелые помидоры, а характерный аромат - чеснок и болгарский перец. Все овощи вместе создают неповторимый букет вкуса. Получается острая закуска, которая подходит практически к любому блюду.
Готовится кабачковая аджика относительно быстро, без стерилизации. Все овощи нужно перемолоть на мясорубке, затем проварить не менее часа и разложить по баночкам. За счет длительной варки аджика получится густой и однородной консистенции, будет хорошо храниться.
Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 75 минут
Выход: 2 л
Ингредиенты
- кабачки – 1,5 кг
- морковь – 250 г
- болгарский перец сладкий – 250 г
- чеснок – 7-8 зуб.
- помидоры – 700 г
- перец чили свежий – 1 шт. или сушеный молотый – 1,5 ч. л.
- сахар – 3 ст. л.
- соль – 1,5 ст. л.
- растительное масло растительное – 100 мл
- 9% уксус – 50 мл
Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.
Приготовление
Сначала нужно помыть и обработать все овощи. Я срезала плодоножки у кабачков, перец очистила от семенных коробок, помидоры разрезала на четыре части и удалила зеленую сердцевину. Почистила морковь и чеснок. Для аджики я использовала стручок сушеного острого перца. Если у вас свежий, то не забудьте его почистить от семян (лучше всего в перчатках).
Кабачки, перец и морковь нарезала кусочками произвольного размера, главное чтобы они помещались в раструб мясорубки. Важно! Если у вас кабачки с твердыми, заметно вызревшими семенами, то серединку придется выскребать ложкой, она не подойдет для варки аджики, используйте только мякоть без семечек.
Все овощи (кроме чеснока и сушеного чили) пропустила через мясорубку. Слила полученное пюре в кастрюлю - лучше всего использовать посуду с толстым дном, объем 3 литра. Добавила соль и сахар, влила рафинированное растительное масло.
На умеренном огне довела овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшила и варила около часа при слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Если аджика бухтит и брызгается, то можно прикрыть крышкой, но не до конца - лишняя влага должна постепенно испаряться. Вот что у меня получилось в итоге, как видите на фото, аджика уварилась, стала более густой, поменяла цвет на оранжевый.
Сушеный стручок перца я измельчила в кофемолке, а зубчики чеснока пропустила через пресс. Добавила чеснок и 1,5 чайные ложечки красного перца (можно вместе с семенами или без них) в овощную смесь - вы можете регулировать остроту по своему вкусу, но все же не забывайте, что мы готовим аджику, а она априори острая. Влила 9% столовый уксус. Варила еще 15 минут.
В горячем виде разложила аджику по стерильным баночкам и герметично укупорила кипячеными крышками. Консервацию перевернула кверху дном, укутала одеялом и оставила до полного остывания.
Кабачковая аджика душистая и очень вкусная. Она набирает свой вкус где-то на пятый-шестой день. Хранить баночки следует в прохладном и темном месте, срок - 1 год.
Добавление различных компонентов меняет привкус добавки: от острого - к мягкому, кисловатому или пикантному. Чаще в рецепты входят такие ингредиенты, как яблоки, томаты, перцы, лук, уксус и зелень. Реже дополняют состав тыква, сливы, хрен, свекла или имбирь.
Подготовка к консервации
Приготовить аджику из кабачков на зиму несложно, приправа получится вкусной даже у неопытной хозяйки. Потребуется лишь измельчить продукты, смешать, посолить, приправить специями и маслом, проварить. В некоторых рецептах можно обойтись даже без термической обработки. Больше времени, чем варка, иногда занимает предварительная подготовка овощей.
- Кабачки. Отобрать упругие молодые плоды длиной до 20 см, без пятен и повреждений. Кожицу и семена у незрелых плодов удалять не нужно, достаточно срезать плодоножку, вымыть, порезать на кружки для удобства прокручивания.
- Перцы. Промыть, срезать плодоножки, вырезать белые перегородки и удалить семена. Затем снова вымыть, разрезать пополам, чтобы удобнее было измельчать. Просушить.
- Помидоры. Убрать плодоножки, разрезать на четвертинки. Чтобы получить более насыщенный вкус, снять шкурки. Для этого плоды следует на три минуты поместить в кипяток, потом залить холодной водой и сделать крестообразный надрез.
- Чеснок. Освободить от шелухи, осмотреть на отсутствие пятен, гнили. Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Чтобы сохранить аромат, рекомендуется добавлять его в смесь перед самой закруткой.
- Баклажаны. Вымыть, нарезать на ломтики или пластины. Поместить в блюдо, залить соленой водой для избавления от характерной горечи. Через 15 минут промыть дольки под струей чистой воды.
- Лук. Освободить от шелухи, проверить на отсутствие пятен. Нашинковать ножом или перекрутить через мясорубку. Обжарить, если того требует рецепт.
- Морковь. Отобрать корнеплоды без трещин, темных пятен, признаков гнили. Очистить ножом от кожуры, протереть на терке или отправить в мясорубку вместе с другими овощами.
- Яблоки. Отобрать плотные, крупные, сочные фрукты без пятен гнили и повреждений. Желательно использовать кислые сорта зеленого цвета. Вырезать плодоножки, разрезать на четвертинки и убрать семена, внутреннюю часть.
- Зелень. Перебрать, промыть проточной водой, просушить на полотенце. Порубить мелко ножом или прокрутить через мясорубку.
Не стоит забывать и об обработке стеклянных банок. Их обязательно нужно простерилизовать в кипятке, на пару, прокалить в микроволновке, духовке. Крышки достаточно ошпарить кипятком, просушить. Хранить такие заготовки можно даже в комнатных условиях, но после открытия банки желательно доесть приправу к концу недели. Дегустировать же закатку рекомендуется через месяц, когда вкус станет более насыщенным.
Благодаря овощному составу и добавлению пряностей аджика получится не только аппетитной, но и полезной. Она при регулярном умеренном употреблении поможет повысить иммунитет, защитить организм от авитаминоза, простуды. Также добавка позволит улучшить работу желудка и пищеварительной системы, повысить потенцию, ускорить кровообращение и согреть в морозные дни.
Многие рецепты можно видоизменять, меняя количество соли, чеснока или острого чили по вкусу. Чтобы закуска получилась яркого, насыщенного цвета, томаты и перцы лучше использовать красные.
Аджика из кабачков на зиму: традиционный рецепт
Особенности. Острая аджика из кабачков на зиму отличается натуральным жгучим вкусом с легкой кислинкой, который вызывает желание пробовать добавку снова и снова. Рецепт содержит горький перец, который и придает пикантную остроту. Характеристика приправы фразой «пальчики оближешь, язык обожжешь» считается наиболее меткой.
Продукты:
- любого размера кабачки - 3 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- разноцветный сладкий перец - 0,5 кг;
- помидоры - 1,5 кг;
- горький красный молотый перец - две с половиной столовых ложки;
- соль - две столовых ложки;
- сахар - половина стакана;
- рафинированное масло - один стакан;
- чеснок - пять-шесть головок;
- столовый уксус - половина стакана.
Как делать
- Все овощи подготовить, прокрутить через мясорубку. Чеснок пока отставить, остальную массу перемешать.
- В готовый «фарш» добавить порошок чили, растительное масло, сахар и соль.
- Перемешанную массу в кастрюле поставить на плиту, варить после закипания минут 40.
- Ввести чесночную кашицу, смешать с овощами, кипятить еще пять минут.
- Влить уксус, через пару минут снять с огня, переложить в банки любого объема.
- Закатать на зиму. Хранить в квартирных условиях или подвале.
Чтобы аджика «Пальчики оближешь» получилась нужных консистенции и вкуса, овощи необходимо именно прокручивать мясорубкой, а не измельчать блендером. Кабачки можно брать любого размера - и молодые, и переросшие.
Оригинальные вариации заготовок с различными добавками
Секрет кабачковой приправы заключается в том, что кабачок обладает невыразительным вкусом, уникальным свойством впитывать аромат и вкус другим продуктов. Благодаря этому закуска получается в меру острой, запашистой и аппетитной. Рецепты аджики из кабачков на зиму, приведенные ниже, считаются проверенными временем, часто становятся «хитами» домашних заготовок.
С томатной пастой
Особенности. Аджика из кабачков с томатной пастой отличается насыщенным красным цветом, пряным чесночным запахом и отменным вкусом с ощутимой остротой. Овощи для рецепта взвешиваются уже очищенными. Стерилизуются только банки и крышки, кабачковая же масса просто уваривается в кастрюле.
Продукты:
- молодые цукини с тонкой кожицей - 1,5 кг;
- томатная паста - 100 мл;
- масло растительное - 50 мл;
- чеснок - две головки среднего размера;
- чили - два красных стручка;
- уксус 9%-ный - 50 мл;
- соль - одна столовая ложка;
- сахар - одна столовая ложка.
Как делать
- Простерилизовать вымытые банки, крышки залить в блюде кипятком.
- Цукини и жгучие стручки пропустить через мясорубку.
- Переложить перечно-кабачковую массу в кастрюлю, посолить, подсластить.
- Ввести масло и томатную пасту, все смешать.
- Варить после закипания 40 минут на слабом огне.
- Блендером измельчить чесночные зубки, добавить кашицу к смеси.
- Варить еще десять минут, влить уксус. Через пять минут снять с плиты.
- Переложить аджику в банки, закатать.
С помидорами
Особенности. Пикантная аджика из кабачков и помидоров содержит в составе различные ароматные специи и приправы. Она получается приятного оранжевого цвета, имеет зернистую консистенцию наподобие кабачковой икры. Благодаря томатам добавляется некоторая кислинка, подчеркивающая остроту паприки и кориандра.
Продукты:
- кабачки - 1 кг;
- мясистые красные помидоры - 0,5 кг;
- чеснок - две головки;
- красный болгарский перец - 0,5 кг;
- острый стручковый перец - две штуки;
- паприка молотая - две столовых ложки;
- соль - две столовых ложки;
- сушеный кориандр - две столовых ложки;
- сушеный базилик - две столовых ложки;
- растительное масло - 50 мл;
- 9%-ный уксус - 50 мл.
Как делать
- Подготовить емкости и овощи.
- Прокрутить через мясорубку в кастрюлю, не разбирая по отдельности. Смешать.
- Поставить на огонь, варить полчаса после начала кипения.
- Добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса. Держать на огне еще 30 минут, не забывая помешивать.
- Влить уксус, перемешать, разложить по банкам.
- Герметично закупорить, перевернуть и укутать их до остывания.
Чтобы получить более красивый ярко-красный цвет заготовки, некоторые хозяйки добавляют при варке одну перемолотую свеклу. На вкус она никак не влияет, подчеркивает лишь насыщенность помидорно-перечного оттенка.
С яблоками
Особенности. Оригинальный яблочно-морковный острый вкус кабачковой аджики понравится не только мужчинам, но и женщинам. Такая добавка станет отличным дополнением к бутербродам, шашлыкам, макаронам, подчеркнет вкус мясных блюд. Овощи взвешиваются уже очищенными от семян и кожуры.
Продукты:
- кабачки - 5 кг;
- морковь - 1 кг;
- чеснок - пять головок;
- яблоки - 1 кг;
- чили - 12-15 стручков;
- болгарский перец - 1 кг;
- сахар - один стакан;
- растительное масло - 0,5 л;
- соль - пять столовых ложек.
Как делать
- Пропустить овощи и яблоки через мясорубку.
- Перемешать все ингредиенты, кроме уксуса, варить на плите 30 минут после закипания.
- Влить уксусный раствор, кипятить еще пять минут под крышкой.
- Разложить аджику по подготовленным заранее емкостям, законсервировать на зиму.
С баклажанами
Особенности. Кабачково-баклажанная аджика часто встречается на форумах под названием «Оригинальная» или «Обалденная». Эти характеристики точно передают и вкус, и запах приправы. Сбалансированный состав гарантирует, что закуска будет «сметаться» со стола буквально за пять минут.
Продукты:
- кабачки - 2 кг;
- чеснок - 150 г;
- томаты зрелые - 0,5 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- жгучий перец - два стручка;
- сладкий перец - два стручка;
- сахар - четыре столовых ложки;
- томатная паста - 50 г;
- растительное масло - 100 мл;
- соль - 50 г;
- 9%-ный уксус - 70 мл.
Как делать
- Подготовить овощи, баклажаны отложить, а остальные перемолоть блендером, переложить в кастрюлю.
- Довести массу до кипения, добавить сахар, соль, томатную пасту и уксус.
- Потушить еще 15 минут.
- Теперь ввести в состав порезанные тонкими кружками баклажаны.
- Варить минут 40, иногда помешивая лопаткой.
- Заполнить аджикой стерилизованные банки и закатать.
Кабачки и баклажаны часто ведут себя при консервации неожиданно, вызывая «взрывы». Чтобы этого не произошло, закатки переворачивают вверх дном, укутывают, держат так хотя бы сутки. Затем убирают на зимнее хранение, перенося в погреб, кладовку, следя, чтобы на емкости не попадал солнечный свет.
С хреном
Особенности. Острая приправа с хреном подойдет для намазывания на хлеб, дополнит вкус запеченного мяса. Благодаря зелени и специям она получится пахучей, слегка жгучей, стимулирующей выработку желудочного сока во время еды.
Продукты:
- молодые цукини - 3 кг;
- масло растительное - 200 мл;
- томатная паста - десять столовых ложек;
- чеснок - две головки;
- корневища хрена - 200 г;
- соль - четыре столовых ложки;
- молотый перец черный - одна чайная ложка;
- уксус 9%-ный - четыре столовых ложки;
- вода - один стакан;
- зелень (укроп, петрушка, кинза) - большой пучок.
Как делать
- Измельченную блендером кабачковую массу оставить под марлей на два часа для выделения сока.
- Смешать ее в кастрюле с томатной пастой, молотым перцем, маслом, посолить.
- Перемешать, варить на среднем огне 30 минут.
- Развести водой уксус, влить полученный раствор в смесь.
- Ввести чесночную кашицу, перекрученный мясорубкой хрен и мелко порубленную петрушку.
- Тушить на маленьком огне десять минут.
- Распределить по подготовленным емкостям, законсервировать.
С капустой и огурцами
Особенности. Необычный состав рецепта сделает аджику с кабачками, цветной капустой и огурцами любимой закуской в семье, стоит попробовать ее хотя бы раз. Пряный аромат возбудит аппетит, а овощной микс компонентов порадует отменным вкусом. К тому же уйдет проблема, куда деть урожай переросших плодов.
Продукты:
- любого размера огурцы - 1 кг;
- кабачки - 0,5 кг;
- цветная капуста - 0,5 кг;
- уксус столовый - две больших ложки;
- измельченный имбирь - одна большая ложка;
- куркума - одна большая ложка;
- порошок горчицы - одна большая ложка;
- порошок чили - половина десертной ложки;
- сахар - 100 г;
- соль - 70-80 г.
Как делать
- Вымытые овощи залить холодной водой, оставить в тазу на ночь.
- Слить утром воду.
- Мелко нарезать, переложить в кастрюлю, полить уксусом.
- Проварить на плите около часа, затем всыпать все оставшиеся ингредиенты, перемешать.
- Вскипятить, варить до размягчения кусков.
- Размять массу, закатать по стерилизованным банкам.
Не возбраняется слегка видоизменять рецепт, добавляя по желанию в состав 100-200 г спелой желтой тыквы, одно кислое яблоко. Количество сахара и соли тоже можно варьировать по своему вкусу.
С майонезом
Особенности. Рецепт приготовления аджики с кабачками на зиму может содержать не только пряности и специи, но даже знакомый всем майонез. Такое необычное сочетание несовместимых компонентов позволит в итоге получить нежную, насыщенную закуску с едва заметной жгучестью.
Продукты:
- кабачки - 1 кг;
- томатная паста - 120 г;
- лук репчатый - 170 г;
- майонез - 160 г;
- уксус столовый - 10 мл;
- перец черный и красный молотый - по одной чайной ложке;
- чеснок - маленькая головка;
- соль - 20 г;
- сахар - 25 г;
- масло растительное - 50 мл.
Как делать
- Прокрутить кабачковую мякоть, оставить отдельно для выделения сока.
- Нашинкованный лук обжарить в масле на сковороде, остудить.
- Отжать из кабачковой кашицы сок, смешать с обжаренным луком.
- Переложить в кастрюлю, посолить, протушить после закипания на слабом огне полчаса.
- Вмешать майонез и томатную пасту, тушить еще десять минут.
- Всыпать оставшиеся ингредиенты, влить уксус, подержать на огне пять минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть ключом.
Без варки
Особенности. Если есть желание сохранить на зиму большую часть витаминов из овощей, рецепт без варки поможет это сделать. Острая закуска, замаринованная в пряной смеси, станет отличным дополнением к гарнирам, шашлыку, любому блюду из мяса.
Продукты:
- острый перец чили - 1 кг;
- молодые кабачки - 1 кг;
- кинза - большой пучок;
- измельченный чабер - две столовых ложки;
- чеснок - 300 г;
- уксус - 150 мл;
- кориандр - 100 г;
- листья сельдерея - 50 г;
- соль - 70-80 г.
Как делать
- Пропустить зелень, пряности и овощи через мясорубку.
- Посолить, залить уксусом, перемешать.
- Разлить по стеклянным емкостям, закупорить.
- Хранить в холодильнике.
При желании для усиления аромата можно добавить к смеси измельченный базилик, укроп, убрать из списка ингредиентов чабер, если не удалось его купить.
В мультиварке
Особенности. Аджика из кабачков в мультиварке приготовится просто, сохранит аромат специй и вкус овощей. Она получится однородной по консистенции, в меру острой, пряной. Такая приправа будет сочетаться с мясными деликатесами, наваристыми супами, запеченной в духовке курицей.
Продукты:
- кабачки - 1 кг;
- томаты спелые - 1 кг;
- морковь - 200 г;
- сладкий перец - 400 г;
- чеснок - четыре зубка;
- сахарный песок - четыре столовых ложки;
- уксус 9%-ный - одна столовая ложка;
- растительное масло - 40 мл;
- соль - одна столовая ложка.
Как делать
- Подготовленные овощи прокрутить мясорубкой пару раз до состояния кашицы.
- Переложить массу в чашу мультиварки.
- Туда же отправить остальные ингредиенты, перемешать.
- Установить режим «Тушение» на один час.
- Тушить при открытой крышке, через полчаса помешать.
- После сигнала разложить аджику по стерилизованным на пару банкам, закрыть крышками.
- Хранить в темном месте (на полке в шкафу, в кладовке).
Чтобы кабачковая аджика на зиму не испортилась раньше срока, следует тщательно стерилизовать банки, соблюдать весь технологический процесс готовки. В некоторых рецептах не стоит менять и количество ингредиентов, если иное не указано. Соблюдая эти правила, легко запастись острой, пикантной и ароматной консервацией практически до следующего урожая кабачков.
Отзывы: «До Нового года не достоят»
Аджика обалденная! Муж кабачки не любит. Решила сделать по этому рецепту, т. к. они острые. А мы любим остренькое. Добавила побольше перца. Закатала 3 поллитровые баночки. Осталось немного в кастрюле, так муж все съел. Хвалил, нахваливал и сказал, чтоб ещё накрутила. Спасибо за рецепт! Выручили!
Kellyd, https://www.asienda.ru/post/24396/
Сделала порцию, только немного отклонилась от рецепта, так как дома «загрустили» полуострые перцы и надо было их переделать, так что вместо обычного добавила всю норму полуострых. Добавила 6 головок чеснока чтобы наверняка «горлодерка» получилась, и заснула вместе с детьми пока варилось.
Вообщем варилось мое варево часа два, но как ни странно оно вообще не острое получилось. Одна банка плохо закрылась и пришлось ее слопать после того как остыла хорошо и ночь простояла в холодлиьнике, но я отдельно себе посыпала красным перцем а дети умололи с удовольствием. Пока есть свои кабачки на огороде надо приготовить еще в то чувствую они и до Нового года не достаят.
svetlanal1981, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77831/
Аджика – восточная острая паста, причем классически именно паста. Традиционно она готовилась из красного болгарского перца с сочетанием разнообразных специй, которые перетирались перед добавлением. Обязательно в состав входил чеснок, кориандр и соль. Если перец был красный – то приправа обретала соответствующий цвет, но иногда готовили из плодов, что называется, «технической спелости», т.е. зеленых и, соответственно, выходил зеленый оттенок. Сейчас аджика - это, как правило, острая овощная паста, в которую добавлены: болгарский перец, большое количество специй и томаты. Еще аджикой абхазы называют смесь, в которую входит соль и специи, характерные для аджики, ее можно найти на рынках, в отделах специй. Кроме того в составе появились томаты, и хозяйки пошли в разнос начали добавлять другие ингредиенты, некоторые из них даже делая основными, акцентными, например: кабачки, морковь и лук. Именно такой, «неправильный» вариант мы и будем готовить сегодня, причем рецептов аджики, по которым можно приготовить аджику именно в домашних условиях, будет несколько и вы сможете выбрать подходящий для себя. Все они пошаговые, с подробными фото - готовьте на здоровье!
Аджика из кабачков на зиму: рецепт пальчики оближешь! С фото пошагово
Эта аджика немного похожа по консистенции на икру из кабачков, но стоит попробовать и обжигающее послевкусие сразу расставит все по местам. Острая, немного пряная и очень вкусная, такая подходит буквально ко всем блюдам.
Ингредиенты:
- кабачок – 1500 г;
- морковь – 250 г;
- перец сладкий – 200 г;
- помидор – 700-800 г;
- чеснок – 1-1,5 головки;
- растительное масло – 100 мл.;
- молотый красный перец – 1,5-2 ч.л.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сахарный песок – 2,5 ст.л;
- уксус 9% -50 мл.
Аджика с кабачками рецепт приготовления на зиму
Выход – около 2 л
Время приготовления 65-70 минут.
Острая аджика на зиму из кабачков: рецепт приготовления
В летнее время можно приготовить аджику не проваривая и несколько дней хранить в холодильнике, добавляя ко многим блюдам. Но для хранения зимой ее нужно непременно проварить и добавить уксус. Сегодня мы будем готовить пасту на основе кабачка. Для этой заготовки вовсе не обязательно нужны именно молоденькие кабачки – вполне подойдут перезревшие и крупные. Отличный способ вкусно и просто использовать кабачки, которые переросли молочную спелость, но выкинуть жалко.
Что нам надо:
- кабачок (очищенный) – 1кг;
- сахар – 2,5ст.л.;
- соль – 1,5ст.л.;
- яблоко – 1шт;
- болгарский перец – 2шт;
- чили (острый перец) – 2шт;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 100мл;
- уксус 9% - 30мл.
Как сделать аджику из кабачков на зиму
Храним в прохладном месте всю зиму, а после открытия банки – недолго в холодильнике, всего 3-4 дня. Так что для этой заготовки лучше использовать небольшие банки 0,25 – 0,33 мл. В заготовку можно добавить зелень – петрушку, кинзу, свежий пажитник, зеленый базилик. Зелень промывается, полностью просушивается и добавляется за 10-15 минут до окончания приготовления. Для того, чтоб смесь была более однородной, зелень лучше измельчить блендером. Для измельчения всех овощей вполне можно использовать и кухонный комбайн (насадка для натирания овощей), самый простой блендер или измельчитель.
Аджика из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку
Приготовление этой вкусной овощной пасты – дело не сложное. Нужно только отварить овощи – и заготовка готова. Раньше, в далекие 90-е мы почему-то отваривали нарезанные овощи, перетирали и еще раз проваривали. До сих пор не понимаю причину такой моды, но сейчас стало все просто. Измельчать овощи можно любыми способом. Главное достичь пастообразного состояния овощной массы, добавить по вкусу специй и проварить до готовности – и заготовка готова, теперь рассмотрим все шаги детальнее.
Список продуктов:
- 250гр. кабачков;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 2 ч.л. соли;
- 25гр. сахара;
- 12мл. уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/4 часть горького перца;
- 30мл. растительного масла.
Как приготовить аджику на зиму в домашних условиях из кабачков
Вкусная аджика – идеально дополнение зимой к любому второму блюду. Я даже иногда добавляю ее к овощному рагу - выходит вкуснее и ароматнее, чем, если добавить обычную томатную пасту. Кстати, можно в ней мариновать курицу перед запеканием или жаркой на мангале. Разнообразить соус можно специями – перемолотым кориандром (желательно перемалывать все специи дома в ступке, а не добавлять покупные), черным перцем или добавить уже готовую смесь для аджики.
Аджика — это давно полюбившаяся многим островатая закуска. Большинство людей знакомы с томатным представителем этого блюда, но, как оказывается, готовить ее можно из многих других ингредиентов. В этой статье я расскажу Вам о том, как приготовить вкуснейшую аджику из кабачков.
Для этих рецептов идеально подойдут те переросшие староватые кабачки, применение которым найти достаточно непросто. По консистенции она будет напоминать кабачковую икру, но вот вкус не сравнится ни с чем! Пряная, солоноватая, невероятная!
Аджика богата витаминами и не является особо калорийной, что считается огромным плюсом. Кроме того, ее можно использовать в качестве соуса. К примеру, она будет достойной заменой кетчупу.
Баночки с этой заготовкой мгновенно заканчивается после открытия. Причина тому — разнообразие овощей, что производят удивительный вкус. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кило;
- паста томатная — 400 г;
- перчик болгарский — полкило;
- перчик острый — 1 штука;
- чесночек — 2-3 средних головки;
- соль поваренная — 1 ст. ложка;
- сахар-песок — 200 гр;
- масло оливковое или подсолнечное — 270 мл;
- уксусная кислота 9% — 100 мл;
- вода фильтрованная — 150 мл.
Приготовление:
1. Обработайте кабачковые плоды от кожуры и от семян, порежьте и пропустите овощ через мясорубку. Также нарежьте болгарский перчик.
2. Размешайте прокрученные овощи с помидорной пастой, добавьте сахар и масло.
Присолите и поставьте вариться.
3. Подлейте водички и ждите закипания.
4. После закипания добавьте чесночную массу и уксус, поварите еще до десяти минут.
5. За то время простерилизуйте баночки и после выключения плиты приступайте к накладыванию и закатке.
Кабачковая аджика с помидорами на зиму, простой рецепт через мясорубку
Мясорубка значительно сэкономит ваше время, ведь вам не придется долго заниматься монотонным шинкованием. Закуска готовится быстро и получается очень вкусной. Смотрим!
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кило;
- помидорки — 1,5 кг;
- перец сладкий — полкило;
- морковь средняя — полкило;
- чеснок — 4 головки;
- сахарный песок — 100 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- масло подсолнечника — 200 мл;
- соль пищевая — 40 г;
- перчик молотый — 40 г.
Приготовление:
1. Ополосните овощи, очистите и удалите из них лишнее. Снимать шкурку с кабачка не обязательно, по желанию. Морковь следует нарезать на несколько частей, болгарский перец разделить на 3-4 четвертинки, кабачки порезать любыми удобными кусками, помидоры пополам. Почистить чеснок.
2. Все продукты, кроме чесночных зубков, переработайте при помощи мясорубки. Эту овощную массу перевалите в кастрюлю.
3. Туда же внедрите сахар и масло. Не забудьте поперчить и посолить. Уберите емкость на газ и варите 40 минут. По прошествии времени добавьте чеснок, продавленный через чеснокодавку.
4. Подлейте уксусную эссенцию, перемешайте и раскладывайте по уже стерилизованным банкам.
Острая аджика из кабачков с томатной пастой
Благодаря нейтральному вкусу кабачков они идеально сочетаются с самыми разными ингредиентами. Островатость этой аджики великолепно дополнит мясные блюда с любыми гарнирами. Как минимум одна баночка обязательно должна иметь свое место в доме!
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кило;
- паста из томатов — 350 гр;
- чеснок — 2 головки;
- масло подсолнечника — 270 мл;
- лаврушка — на свое усмотрение (6-8 листиков);
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 250-300 гр;
- соль пищевая — 6 гр;
- перец красный молотый — 1 ст. ложка;
- душистый молотый перчик — 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. Промойте кабачки и накромсайте их на произвольные части. Прокрутите их через мясорубку.
2. Переместите прокрученную смесь в кастрюльку, добавьте туда томатную пасту, соль, сахар, масло и специи. Хорошо перемешайте и переставьте на пламя.
Варите 35-45 минут.
3. Снимите с чеснока шелуху и пропустите его через пресс. Также перевалите его в кастрюлю, заодно добавив уксус. Варите еще около десяти минут.
4. Выключайте и раскладывайте по обработанным банкам.
Видео о том, как приготовить аджику с яблоками
Заготовка по этому рецепту не оставит равнодушным никого. Яблоки придают аджике особый пикантный вкус, он не ярко выражен и этот легкий оттенок чудесно вписывается. Приготовьте и не пожалеете!
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кило;
- болгарский перчик — полкило;
- морковка — полкило;
- яблочки — полкило;
- чесночные головки — 2-3 штуки;
- паста из томатов — 250 гр;
- масло подсолнечника — стакан;
- уксус 6% — 100 мл;
- соль — 1 ст. ложка (можно чуть больше, ориентируйтесь на свой вкус);
- паприка — 1,5 ч. ложка;
- сахар-песок — 100 гр.
Аджика из кабачков (рецепт в мультиварке)
Техника в разы упрощает процесс готовки. Вы спокойно можете оставить тушиться, не переживая о том, что что-либо пригорит. С помощью мультиварки ваша аджика получится такой же вкусной, а может даже лучше!
Ингредиенты:
- кабачок — 1 плод;
- помидоры — 4 штуки;
- перец сладкий — 250-300 грамм;
- морковка — 2 штуки;
- острый перец (чили) — 1 плод;
- сахар-песок — 1 ст. ложка с горкой;
- соль пищевая — 1/2 ст. ложки;
- масло без запаха — 75 мл;
- уксус 9% — 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. Хорошо вымойте овощи, дайте им стечь. Удалите лишнее, крупно порежьте и перекрутите всё через мясорубку. Отдельно продавите чеснок прессом.
2. Выложите массу в чашу мультиварки.
Поставьте режим тушения на один час.
3. За несколько минут до окончания залейте уксусную эссенцию и добавьте спрессованный чеснок.
4. После необходимого времени приступайте к заполнению и закатке банок.
Попробовав аджику один раз, Вам обязательно захочется сделать это снова. Разнообразие и вариация заготовок позволяют подобрать для себя “тот самый” рецепт, который определенно покорит не только вас, но и близких. Готовьте в удовольствие и приятного аппетита!
Кабачки заполонили мой огород как захватчики. Перерабатывать и раздавать не успеваю. Аджика из кабачков на зиму - ещё один вариант домашних заготовок из этих неприхотливых овощей. Можно использовать помидоры, а можно заменить помидоры томат-пастой. Для себя я делаю аджику из кабачков и яблок. Мне нравится её кисло-сладкий привкус. Острую аджику с кабачками, томатами и красным перцем варим уже для тех, кто любит погорячее. Острая закуска аджика вызывает аппетит и отлично подходит к множеству горячих и холодных мясных блюд.
Это мой любимый соус к многим блюдам. Кисло-сладкая острота его дополняет отлично даже простые бутерброды. Аджику любят многие, но не каждый любит очень сильно острую. Поэтому смотрите сами по своему вкусу. Если не хотите очень острую, положите всего один стручок горького перца.
Продукты все отвешиваю уже очищенные, потому что кабачки после чистки особенно теряют в весе.
Что понадобится:
Как готовить:
Предварительно подготовила все овощи. С кабачков очистила кожуру и выскребла все семечки. Они уже несколько переросли. Молодые можно и не чистить. Перец сладкий разрезаю на две половины и очищаю от семян. Морковку и чеснок тоже почистила, а из яблок повырезала сердцевинки.
Заранее я простерилизовала баночки и прокипятила крышки. Ещё горячую аджичку разливаю по баночкам и закатываю. Банки в перевёрнутом виде закутываю одеялом или шубой. оставляю так на два дня. После этого можно уносить в подвал.
Не забудьте оставить дома пару баночек. Если возьмёте такую баночку с собой на шашлыки, ваша семья будет очень вам благодарна. Очень уж она к мясу хороша в качестве острого соуса!
Следующий вариант кабачковой аджики попроще в готовке и продуктов понадобится меньше.
Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой - простой и быстрый рецепт
В этом рецепте ингредиентов поменьше и времени тоже понадобится меньше. За счёт томат- пасты цвет этой аджики более насыщенный, красный — прекрасный. Все овощи взвешиваю уже очищенные. Аджика из кабачков на зиму с томат-пастой готовится ещё быстрее и проще. Стерилизовать мы снова не собираемся ничего кроме банок и крышек. Кабачки мы только уварим как следует, так как это основной компонент. И именно они дают такую нежную консистенцию готовой аджичке.
Что понадобится:
Как готовить:
Всё основное время занимает только подготовка всех компонентов. Прежде всего, овощи все помыла, почистила и порезала на подходящие для мясорубки кусочки.
Прокручиваю все овощи через самую мелкую решётку мясорубки. Чеснок оставляю, его добавлю в конце варки. Высыпаю всё в тазик. Перемешиваю с сахаром, солью и растительным маслом. Томатную пасту пока не кладу. Тазик ставлю на плиту и включаю слабый нагрев. Когда начинает кипеть, засекаю время и тушу 20 минут. После этого выкладываю томатную пасту.
Периодически перемешивая, увариваю всё это добро в течении часа на небольшом огне. В конце варки добавляю выдавленный сквозь пресс чеснок и уксус. Перемешала всё очень хорошо и раскладываю в стерилизованные баночки. Перевёрнутые баночки закрываю одеялом на двое суток.
Вкус этой аджики в меру острый и кисло-сладкий от томат-пасты.
Ну, и, разумеется, мы не забудем о самом классическом рецепте кабачковой аджики. Называется он «пальчики оближешь». Вы наверняка уже готовили аджику по этому методу, а я сегодня представлю свой рецепт. Ведь у каждой хозяйки свои кухонные нюансы. В особенности это касается домашних заготовок.
Аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» - классический рецепт с помидорами
Я сделаю уже совсем немного аджики по этому рецепту, потому что наготовила много своей любимой с яблоками. А кому этого покажется маловато, то смело увеличивайте количество ингредиентов. Я привожу здесь точные цифры. Взвешиваю овощи уже очищенные, потому что кабачки мои пузатые и в них половина веса — это внутренняя мякоть и семена.
Что понадобится:
Как готовить:
Всё, как обычно, начинается с подготовки овощей. Овощи мою проточной водой. Кабачок очищаю от кожуры и семечек. Помидоры нарезаю на четыре части. У перца тоже вычищаю внутренние семена и нарезаю на четыре части. Морковку очищаю, мою и нарезаю произвольно. Чеснок просто почистила от шелухи. Пока его не надо резать, чтобы не выветривался запах.Острый перец так же пока не трогаю.
Недавно узнала, что острый перец следует сначала подсушить. И добавлять в блюда в самом конце. тогда его жгучесть не вываривается. Вот я и взяла сушёный, прошлогодний перчик.
Беру кабачки, морковь и болгарский перец. Всё это добро прокручиваю сквозь мелкую решётку мясорубки. 
Помидоры я перекручиваю в отдельную миску. А остальные овощи в кастрюлю и ставлю на плиту упариваться. Огонь небольшой, помешивание через три минуты, чтобы не подгорело.
На сковороду наливаю две столовых ложки масла и выливаю туда помидорную массу. Буду её тушить отдельно, как самую жидкую составляющую нашей аджики.
Тушила отдельно овощи и помидоры около двадцати минут. Помидорная масса заметно уменьшилась в объёме, из неё выпарилась лишняя жидкость. Теперь выливаю её в общую кастрюльку. Подсыпаю сахар, соль и оставшееся масло растительное. 
Всё это добро тушу на маленьком огне ещё 30 минут. За пять минут до конца готовки вливаю уксус, добавляю мелко порубленные острый перчик и чеснок. Подсыпаю чёрный, молотый перец. Всё перемешиваю в течении пяти минут, а потом снимаю с огня.
Готовую, ещё раскалённую аджику сразу закатываю по баночкам. Банки, естественно, должны быть простерилизованы. Убираю под шубу, там они остывают в течении двух суток. Потом можно кушать или опускать в подвал на зиму. Аджика хранится без проблем всю зиму.
Это самый простой и вкусный способ заготавливания кабачковой аджики впрок. Вот ещё посмотрите рецепт от видеоканала Елены Тимченко. Она готовит по такому же рецепту, но немножко по своему.
Аджика из кабачков на зиму - вкусный видео рецепт
Вот, пожалуй и всё, что я хотела сообщить о заготовке кабачковой аджики. Как Вы, наверное, успели заметить каждый готовит её на свой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и добавляйте другие ингредиенты и специи, которые нравятся именно Вам. И готовьте с удовольствием!
Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!
Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить статью на своей странице.