Сегодня предлагаю рецепт засолки красной рыбы с водкой. Несколько дней назад я купила в магазине кусочек форели, решила засолить. Мы засаливали рыбу различными способами. Пробуем разные рецепты. Этот рецепт нравится тем, что рыба не разваливается, становится плотная. Удобно нарезать красную рыбу. Использовать можно для салатов, бутербродов, для украшения различных блюд, для фарширования блинчиков, тарталеток, для канапе. Форель с водкой получается слабосоленая и очень вкусная. Я ее засолила вечером, утром мы уже кушали бутерброды.
Если желаете более соленую рыбу, добавьте больше соли, или засаливайте сутки. Подавать можно нарезкой с лимоном и оливками. Украсить можно зеленью.
Можно сделать бутерброды с красной рыбой на праздничный стол, или полакомиться слабосоленой красной рыбой в обычные будни.
Чтобы рыба засолилась очень быстро, ее можно порезать «слайсами» или кусочками.
Засолка форели или семги с водкой
Рецепт очень простой и быстрый. К любому празднику можно приготовить такую рыбку.
- На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 25 — 30 мл. водки
У меня было пол килограмма рыбы, все ингредиенты я разделила пополам.
Как правило, рыба продается кусочком. Я купила кусочек форели. Можно брать семгу, тоже будет вкусно. И также, можно использовать для бутербродов или салатов.
Рыбу зачистить от кожицы, разделить на филе. У меня часть рыбы от хвоста. От хвоста менее жирная рыбка.
Рыбу я засаливаю с лотке с крышкой. Перемещаю сразу. Высыпаю соль.
Высыпаю сахар.
Удобнее высыпать половину порции соли и сахара, распределить по поверхности рыбы.
Кусочки рыбы перевернуть и высыпать оставшуюся часть соли и сахара, распределив по поверхности рыбы.
Заливаем водкой. У меня обычная водка 40 градусная. Водку заливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.
Сначала маринад немного горьковат и резковат, но это от водки. Мне не привычно, так как я не пью водку. Но на следующий день нет горького привкуса и неприятного аромата.
Я засолила форель с водкой вечером. К обеду, на второй день, уже пробовали рыбу. Но лучше оставить на сутки рыбу в холодильнике.
Вот так выглядит красная рыба на следующий день. Вынимаю ее из лотка, можно обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем и подаем к столу.
Рыба не разваливается, слабосоленая, плотная. Очень вкусная. На следующий день нет неприятного привкуса и запаха.
Посмотрите какая красивая рыбка. Этот рецепт подходит для засолки форели или семги. У меня форель, но вы можете купить семгу.
Такой способ засолки очень понравился. Раньше мы всегда солили с лимоном, на рыбке может быть белый налет. Вкус, конечно, отличный. Именно засолка семги с лимоном, наш любимый рецепт, по которому солим много лет. Но решили попробовать другие рецепты.
Как быстро засолить красную рыбу в домашних условиях. Очень вкусная, слабосоленая семга
Этот рецепт наш любимый, готовим по этому рецепту много лет. Всегда получается вкусная рыба. Попробуйте.
Как засолить свежую форель в домашних условиях с лимоном
Также с лимоном, солью и сахаром, мы солим форель по нашему любимому рецепту.
Такую форель мы использовали для приготовления бутербродов на праздничный стол.
Бутерброды на праздничный стол со слабосоленой форелью
Также получаются очень вкусные блинчики фаршированные слабосоленой красной рыбой.
Блинчики с красной рыбой и сыром
И к праздникам, предлагаю вам приготовить очень вкусный салат с красной рыбой.
Салат Императрица с красной рыбой
Вкусно и быстро, можно приготовить обалденные фаршированные яйца на праздничный стол.
Фаршированные яйца красной рыбой на праздничный стол
Что готовить со слабосоленой красной рыбой, вы знаете. Готовьте и пробуйте.
В нашей семье дед всегда сам солил рыбу, никому не доверял. И если речная годилась для ухи и сушки на чердаке, то красная рыба (деликатесная, как он говорил) шла на засолку и копчение. Способы помню разные, довелось их и записать, и приготовить. А вот недавно вспомнила его любимый рецепт засолки красных сортов рыбы с алкоголем, а именно с коньяком.
Добавлял он самодельный коньяк, другого-то и не было у нас. Настаивал и очищал самогон по-особенному. Но рыба получалась вкуснющая, терпкого привкуса. Я научу, как засолить красную рыбку в коньяке.
Нетрудно догадаться, что эксперименты с рыбой характерны больше для прибрежных морских стран. К примеру, в скандинавских государствах, таких как Норвегия и Финляндия, чаще всех использовали (а может, и придумали) этот способ засолки.
Здесь практикуют солить красную рыбу с вином и крепкими напитками, например, виски или водкой.
Вопреки представлению, алкоголя для приготовления требуется немного, то есть филе не заливают вином, и не маринуют в нём часами. Напиток с градусами позволяет сохранить мякоть рыбы в оформленном, плотном состоянии, и придаёт необычный аромат.
Как выбрать рыбу для посола, какие сорта сгодятся
Первое, что надо сделать, это купить свежую, желательно охлаждённую рыбину. Понимаю, что это практически нереально, ведь дешевле, да и доступнее рыба в заморозке. Покупая рыбу, слежу, чтобы плавники и жабры были естественного цвета, а кожа не порванная, без заломов и порезов.
Можно покупать сразу стейки, так есть возможность позволить себе роскошь, и приобрести нежнейшие деликатесные куски дорогой рыбы на торжество.
Сорта красной рыбёшки для посола годятся самые разные, в этом смысле приморским регионам везёт, конечно. Выбираем по финансовым возможностям:
- Горбуша
- Форель
- Сёмга
- Кижуч
- Чавыча
Какая-то рыба жирнее, другая – суше, но и горбуша, и сёмга имеют поклонников, так как это невообразимо вкусно.
Как почистить и на какие куски нарезать
Если вы купили стейк или очищенную рыбу, отлично. Тогда её просто нужно помыть в холодной воде. Шкурку для засолки по нашему рецепту убирать не стоит, она не мешает, а помогает мякоти держать форму.
Цельная рыба (на примере горбуши) разделывается так:
- Обрезаем плавники острым ножом;
- Придерживая за хвост, ножом счищаем чешую по направлению от хвоста к головной части;
- Отрезаем голову, ее можно положить в морозилку или сразу же сварить уху;
- Делаем продольный разрез брюшка через всю длину тушки, вынимаем внутренности (если попалась икра, её тоже засаливаем);
- Кожу не отделяем, а всю рыбку промываем в проточной воде;
- Теперь разрезаем вдоль пополам тушку горбуши, удаляем скелет, вынимая все косточки.
Красная рыба в коньяке: ингредиенты, посуда и описание действий
Опишу в рецепте, как засолку произвожу сама. Конечно, кто-то делает иначе, ведь всё зависит от предпочтений в степени солености, в наличии или отсутствии сахара.
А также все добавляют свои любимые приправы, зачастую готовые смеси. Утверждаю, что рыба, засоленная просто одной только солью не менее вкусна, чем со специями. Мы же будем делать с коньяком.
Ингредиенты, что понадобится:
- 0,5 килограмма филе красной рыбы с кожей;
- 1-1,5 столовых ложки с горкой сахара;
- 2 – 2,5 столовых ложки соли крупного помола;
- 30-50 граммов коньяка;
- Пучок свежего укропа или 2 столовых ложки сухого;
- Чёрный крупномолотый перец;
- 0,5 столовых ложки натурального мёда.
В качестве ёмкости я использую стеклянный противень с высокими бортиками, у каждого он имеется в хозяйстве. Можно взять керамические формы или другую тару.
Пригодится для укрывания и пищевая пленка, которой можно обмотать противень сверху, либо подойдет для этих целей льняная тряпка, полотенце.
- Промываем филе рыбы и обсушиваем на бумажном полотенце.
- Нарезаем рыбу на куски по 150-200 граммов, не меньше (лучше — больше).
- В чистой тарелке смешиваем соль, сахар, перец, туда же добавляем мелко нарезанный укропчик и перетираем его руками или ступкой с остальными ингредиентами.
- В готовую кашицу наливаем коньяк, кладём мёд и снова перемешиваем.
- В противень на дно выкладываем часть приправы, которую только что сделали, а сверху размещаем рыбу (шкуркой вниз).
- Поверхность филе намазываем оставшейся кашицей из приправ, равномерно распределяя по всей длине.
- Теперь можно накрыть продукт тканью или плёнкой и оставить на 1-2 часа на столе. По истечение этого времени, убираем противень в холодильник или прохладное помещение.
При комнатной температуре рыба даст сок, соль и сахар чуть растают, и в этом рассоле филе будет находиться до готовности. Переворачивать и поливать её не нужно.
Сколько по времени засаливается красная рыба
Время, которое необходимо красной рыбе для посола, разное, оно отличается для каждого рецепта и зависит от вашего вкуса. В нашем случае рыба солится сутки (вечером сделали – следующим вечером дегустируем). Так получается малосольный продукт.
Для тех, кто любит, чтобы рыба была более терпкой, или не желает есть «сырую», предлагаю ставить филе под гнёт, либо солить 2-3 суток.
Некоторые добавляют в рецепт сок лимона, в этом случае рыбу нарезают тонкими ломтиками, приготовление тогда сокращается до пары часов.
С чем подавать и как хранить деликатес
Перед подачей с рыбы счищаем остатки соли и специй: тупой стороной ножа или водой. Нарезаем на порционные ломтики одинакового размера. Готовое соленое филе красной рыбы имеет приятный цвет и восхитительный вкус, которым можно удивить гостей, так как продукт не хуже магазинного. Или лучше?!
Подавать рыбу можно с чем угодно: с отварной горячей картошкой, в качестве нарезки на рыбную тарелку, где собраны разные виды морепродуктов. Хороша она с лимоном и соусами, под водочку и просто к семейному ужину.
Несколько дней можно хранить рыбку в холодильнике, накрыв ее салфеткой, обернув в ткань или положив в контейнер.
Заключение
Я научила вас тому, как засолить красную рыбу в специях, с добавлением коньяка. Это простой и доступный рецепт, который готовил ещё мой дед. Основные принципы:
- Филе рыбы используется вместе с кожурой.
- Берем одну часть сахара и две части соли, эти пропорции самые верные.
- Коньяка наливаем не более 50 граммов на полкилограмма рыбы.
- Солим, не переворачивая, сутки, а остатки приправы счищаем перед тем, как подать рыбу на стол.
Приятного аппетита!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБКИ С ВОДКОЙ
Девочки, всю жизнь солю рыбку именно таким способом. очень нам нравится. можно “играть” с приправами и пропорциями (соль-сахар), но у нас прижился самый простой и не хитрый вариант. а именно.
- Рыбка (форель или семга) – 1 килограмм (в моём случае это форель “хвостовая часть”. в засолку использую только её. во-первых – мы не очень любим жирную рыбу, во-вторых – резать удобнее, ну и в-третьих – она дешевле);
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 1.5 столовые ложки;
- Водка – 25-30 мл (водка – главная составляющая данного “засола”. она не даёт рыбке “расплыться”, делает мясо упругим что ли. пробовала коньяк использовать – ерунда. мне не понравилось).
1. Для начала рыбку зачистим.
2. Затем соль и сахар смешаем, рыбку обваляем и положим в лоточек.
3. Зальем водкой, накроем крышкой и поставим на ночь в холодильник (сверху можно положить гнет).
4. Ну и всё. вечером засолили – утром вкусные бутеры!
Форель, семга малосольные с водкой - пошаговый кулинарный рецепт
ФОРЕЛЬ, СЕМГА МАЛОСОЛЬНЫЕ С ВОДКОЙ – ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБКИ С ВОДКОЙ
Как правильно солить красную рыбу с водкой?
Как засолить дома с использованием водки рыбу следующих пород: лосось, сёмга, кумжа, лох, горбуша, нерка, сима, чавыча, кета .
Я обычно солила с использованием водки семгу. Рецепт очень прост.
Брали для засолки кусочек филе семги весом где-то полкило, смешивали одну столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара , этой смесью натирали рыбу и обильно посыпали на нее сверху (после помещения в емкость для засолки). Сверху клали пару веточек укропа (больше для запаха, чем для вкуса). И поливаем 30 грамовой рюмочкой водки . Это сделает рыбу мягче и нежнее.
Через сутки рыба готова к употреблению в пищу. Нужно убрать укроп, протереть рыбку от лишней влаги и соли бумажные полотенцем. Если планируете съесть быстро, можно просто завернуть в фольгу. Если же будете потреблять дольше 2-3 дней, лучше порезать рыбку на кусочки, поместить в банку и добавить подсолнечное масло. Это позволит соленой рыбе дольше не портиться.
Как правильно солить красную рыбу с водкой?
Я обычно солила с использованием водки семгу. Рецепт очень прост. Брали для засолки кусочек филе семги весом где-то полкило, смешивали одну столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара,
Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления
1. Сухая засолка
2. Быстрая засолка под гнетом
3. Засолка в рассоле
Семга классической засолки
Неполная ложка сахара;
Пучок свежего укропа.
Семга по-домашнему в рассоле
Полкило филе семги;
Две столовых ложки соли;
Две столовых ложки сахара;
Дать рассолу остыть.
Семга домашнего засола в меду
Килограмм филе красной рыбы;
Три столовых ложки соли;
Подготовить кусок рыбы.
Повторить процедуру еще раз.
Семга по-домашнему пряного посола
Килограммовый кусок семги;
Три столовых ложки крупной соли;
Три лавровых листа;
Нарезать лук колечками.
Семга по-домашнему в душистом перце
Пять лавровых листов.
Семга по-домашнему в водке
Полкило филе семги;
Две столовых ложки соли;
30 мл хорошей водки.
Вынуть все косточки.
Смешать соль с сахаром.
Уложить в контейнер.
Сбрызнуть мясо водкой.
Семга по-домашнему в лимонном соке
Две горошинки черного перца;
Два лавровых листика;
Остудить и процедить.
Сутки солить в холодильнике.
Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Как засолить семгу в домашних условиях: с медом, лимоном, водкой
Как засолить семгу в домашних условиях: с медом, лимоном, водкой: женский журнал, рецепты, беременность, диеты
Как засолить семгу в домашних условиях: с медом, лимоном, водкой. Быстрые способы посола семги в домашних условиях
Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.
Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.
Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.
Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.
Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.
Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.
Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.
1. Сухая засолка . Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.
2. Быстрая засолка под гнетом . Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.
3. Засолка в рассоле . Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.
В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.
Семга классической засолки
Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.
Полкило филе разделанной семги;
Три столовых ложки крупной соли;
Неполная ложка сахара;
Пучок свежего укропа.
Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.
Половину пучка укропа мелко нарезать.
Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.
На дно контейнера положить цельные веточки укропа.
Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.
Засыпать сверху нарезанным укропом.
Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.
Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.
Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.
Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.
Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.
Семга по-домашнему в рассоле
Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.
Полкило филе семги;
Две столовых ложки соли;
Две столовых ложки сахара;
Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.
Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.
Дать рассолу остыть.
Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.
Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.
Семга домашнего засола в меду
Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.
Килограмм филе красной рыбы;
Три столовых ложки соли;
Столовая ложка цветочного меда.
Подготовить кусок рыбы.
В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.
Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.
Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.
Емкость держать в холодильнике не менее суток.
Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.
Снова убрать семгу в холодильник.
Повторить процедуру еще раз.
Через три дня рыба готова к употреблению.
Семга по-домашнему пряного посола
Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.
Килограммовый кусок семги;
Три столовых ложки крупной соли;
Десять горошин черного перца;
Три лавровых листа;
Столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;
Три столовых ложки растительного масла;
Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.
Выложить рыбу в контейнер для засолки.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.
Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.
Оставить рыбку под грузом на два часа.
Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.
Залить уксусной водой рыбу на пять минут.
Нарезать лук колечками.
Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.
Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.
Семга по-домашнему в душистом перце
Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.
Шесть столовых ложек соли крупного помола;
Десять горошин душистого перца;
Столовая ложка белого молотого перца;
Пять лавровых листов.
Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.
Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.
Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.
Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.
Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.
Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.
Семга по-домашнему в водке
Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.
Полкило филе семги;
Две столовых ложки соли;
Полторы столовых лодки сахара;
30 мл хорошей водки.
Вынуть все косточки.
Смешать соль с сахаром.
Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.
Уложить в контейнер.
Сбрызнуть мясо водкой.
Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.
Семга по-домашнему в лимонном соке
Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.
Две столовых ложки лимонного сока;
Шесть горошин душистого перца;
Две горошинки черного перца;
Два лавровых листика;
Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).
Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.
Остудить и процедить.
Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.
Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.
Сутки солить в холодильнике.
Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.
Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.
Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.
Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.
Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.
При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.
Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.
Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.
Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.
Как засолить семгу в домашних условиях: с медом, лимоном, водкой
Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво. Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних. Из нее можно делать канапе или
С маринадом баклажаны готовятся быстро. И вкус получается особенным.
Рецепт быстрого приготовления
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| баклажаны средние - | 3 кг |
| чеснок некрупный - | 100 г |
| масло без запаха - | 200 мл |
| соль - | 15-20 г |
| листовая петрушка - | пучок |
| перец черный-горошек - | 10 штук |
| уксус (9%) - | 100 мл |
| укроп - | пучок |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 79 Ккал |
Для маринования возьмите продолговатые, молодые плоды. В них мало семян, на вкус они нежнее и полезнее.
Как готовить:
Острые маринованные баклажаны
Перед маринованием баклажаны обжарить до золотистой корочки, так они получаются особенно вкусными.
Закуска «Огонек»
Вам потребуются:
- баклажаны некрупные – 1 кг;
- уксус (9%) – 35 мл;
- чесночные дольки – 2 штуки;
- масло без запаха – по вкусу;
- соль крупная – 20 г;
- крупный стручок сладкого перца;
- стручок перца горького;
- сахар мелкий – 20 г.
Необходимое время: 30 мин.
Каждая порция: 105 ккал.
Как приготовить:
- Порубить баклажаны толстыми кружочками (кожуру не снимать), посыпать крупной солью и оставить, чтобы овощ пустил сок. Бумажным полотенцем удалить с него образовавшийся сок. Затем обжарить кружочки на сковороде с маслом.
- Два вида перца очистить от перегородок и семян. Вместе с зубчиками чеснока перемолоть перец, налить уксус, добавить сахар, соль.
- В посуду выложить обжаренный овощ слоями, поливая каждый острым маринадом.
- Поставить в холодильник на 24 часа.
Закуска «Семейная»
- стручки острого перца – 3 штуки;
- некрупные баклажаны – 3 кг;
- головка чеснока – 3 штуки;
- стручки сладкого перца – 6 штук;
- 9%-ный уксус – 130 мл;
- масло без запаха – 130 мл;
- поваренная соль – 20 г;
- для обжарки рафинированное масло.
Требуется 1 час.
В каждой порции: 99 ккал.
Как приготовить:
- Нашинковать баклажаны колечками (не тонкими).
- Добавить соль и оставить минут на 40, затем образовавшийся сок аккуратно слить.
- Разогреть масло, обжарить кружочки.
- Острый и сладкий перец очистить от перегородок и семян, с чеснока снять шелуху.
- Два вида перца, чеснок пропустить через мясорубку.
- Приготовить заправку: разогреть растительное масло в сотейнике, выложить массу из перца и чеснока, добавить соль, уксус.
- В кастрюлю закладывать обжаренные кружочки, поливая их заправкой.
- Убрать в холодильник на 5 часов.
Интересно знать, что острая овощная закуска хорошо согревает холодной зимой.
На видео - еще один рецепт острых маринованных баклажан быстрого приготовления:
Маринованные баклажаны «как грибы»
Для этого вида закуски лучше взять не очень крупные плоды примерно одной величины. Они хорошо подходят для маринования, что сближает их по вкусу с грибами.
Вам понадобятся:
- плоды баклажанов некрупные – 3 штуки;
- лук – 3 штуки;
- чесночный зубчик – 6 штук;
- укроп сушеный – 3 щепотки;
- рафинированное масло – для жарки.
Состав маринада:
- сахар – 10 г;
- уксус столовый – 35 мл;
- вода очищенная – 250 мл;
- соль мелкая – 10 г;
- по вкусу черный перец-горошек + лист лавровый.
Понадобится 1,5 часа.
Каждая порция содержит 107 ккал.
Как приготовить:
- Баклажаны хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, срезать плодоножку и кожуру. Мякоть нашинковать кружочками.
- Подготовленные овощи выложить на сито, засыпать крупной солью, оставить на 30 минут. Эта процедура необходима для удаления горечи из овоща.
- В кастрюле соединить все продукты для маринада, добавить воду. Поставить кастрюлю на плиту, установив среднюю температуру или огонь.
- Овощи промыть, оставить на сите, чтобы избавиться от лишней воды. В сковороду налить рафинированное масло, хорошо разогреть, обжарить со всех сторон до румяной корочки баклажан. Готовый продукт выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, полностью остудить.
- Нашинковать очищенный лук полукольцами, зубчики чеснока - кружочками.
- На дно кастрюли уложить луковый слой, на него баклажаны, посыпать укропом и чесноком. Повторить слои в том же порядке, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен быть из лука и чеснока.
- Заливаем овощи горячим маринадом, даем остыть, убираем на сутки в холодильник.
Вариант быстрого приготовления закуски по-корейски
Азиатский колорит этой закуске придает аромат кориандра, а также соевый соус. Овощи, приготовленные по-корейски, идеально сочетаются с мясными блюдами.
Вам потребуются:
- стручок болгарского перца;
- сочная морковь – 1 плод;
- чесночные ломтики – 3 штуки;
- баклажаны средней величины – 2 штуки;
- стручок острого перца – ½ часть;
- соус соевый – 30 мл;
- уксус – 30 мл;
- масло оливковое – 70 г;
- соль поваренная – 5 г;
- сахар мелкий – 5 г;
- кориандр – по вкусу.
Время готовки: 60 мин.
В каждой порции 104 ккал.
Как приготовить:
- Снять кожуру с баклажанов, нарезать мякоть соломкой и немного посолить.
- В течение 4 минут обжарить овощ на сковородке с минимальным количеством масла. Переложить в большой салатник.
- Натереть очищенную морковку на терке. Сладкий перец нашинковать соломкой.
- Приготовить маринад. Измельчить половину стручка острого перца и чеснок. Зелень порубить немного крупнее. В посуде соединить соевый соус с маслом и уксусом, добавить сахарный песок, соль, кориандр. Все эти ингредиенты соединить, тщательно перемешать.
- К остывшим баклажанам добавить морковку, перец и залить маринадом. Овощи перемешать, затянуть верх посуды пленкой, дать закуске настояться в течение 5 часов, отправив ее в холодильник.
Совет: чтобы блюдо приобрело изысканный вкус, лучше дать ему хорошо настояться.
Как замариновать фаршированные баклажаны
Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами, что позволяет их фаршировать разными овощными начинками.
Вам понадобятся:
- баклажаны свежие – 3 кг;
- сельдерей (корень) – 1 штука;
- морковка сочная – 12 штук;
- листовая часть сельдерея;
- соль.
- вода – 3 л;
- 9%-ый уксус столовый – 100 мл;
- соль крупная – 100 г.
Понадобится 1 час.
Порция: 105 ккал.
Как готовить:
- Помыть овощ, ножом вырезать плодоножку, затем каждый плод разрезать вдоль. Толщина нашинкованных пластин - около 1 см.
- Посыпать овощ крупной солью, выдержать около двух часов.
- Слить образовавшуюся жидкость, баклажаны ополоснуть прохладной водой.
- В подсоленной кипящей воде овощ бланшировать две минуты, обязательно остудить.
- Очищенную морковку, корень сельдерея натереть.
- Листовую часть сельдерея промыть и мелко нашинковать, оставив целыми 5-6 веточек.
- Сельдерей, морковь быстро подрумянить на масле, посыпать рубленой зеленью.
- Выложить начинку на пластины баклажана и сформировать их в рулеты. Каждый обернуть веточкой сельдерея.
- Воду вскипятить, добавить столовый уксус, поваренную соль.
- Баклажаны выложить в чистую кастрюлю и залить горячим маринадом. Остудить и убрать на полку холодильника. Через 3-4 дня можно подавать на стол.
Можно приготовить блюдо с другой начинкой, для этого слегка обжарить в масле нашинкованные соломкой морковь, лук и сладкий перец.
Рецептов маринования синеньких овощей не один десяток, но практически в каждом рекомендуется удалить из овоща горечь непосредственно перед готовкой. Тем, кто маринует овощ прямо с грядки, советы не нужны, так как в свежих плодах нет горечи.
Если свежего баклажана вам найти не удалось:
- Овощ надо нарезать и посыпать крупной солью. Через 15 мин. на поверхности ломтиков появится жидкость. Достаточно промыть ломтики водой или вытереть бумажным полотенцем. Соль обязательно брать крупную, так как структура овоща достаточно пористая. Приправив овощ мелкой солью, можно получить не горький баклажан, но очень пересоленный.
- Овощ нашинковать и отправить в посуду с подсоленной холодной водой. Так как он не тонет в воде, придется придавить его гнетом. Через полчаса вся горечь из него выйдет. Остается ополоснуть чистой водой, убрать избыток влаги и приступать к готовке. Замачивать можно целые плоды, но тогда держать их придется не менее 2 часов. Что касается поваренной соли, то одной столовой ложки на один литр жидкости вполне достаточно.
- Просто снять с плода кожуру. Но не в каждом рецепте используют очищенные плоды. Можно разрезать его вдоль и убрать ложкой семена.
- Отправить кусочки овоща в молоко минимум на 30 минут, а сверху придавить прессом. Затем ломтики следует хорошенько просушить бумажным полотенцем.
На видео - еще один рецепт быстрого приготовления маринованных баклажанов:
Баклажаны обычно закатывают в банки на зиму. Что, конечно же, вкусно, но ждать очень долго. Поэтому и появились рецепты маринованных баклажанов быстрого приготовления.