Как приготовить рыбу на электрогриле. Как приготовить рыбу на гриле. Выбор рыбы и подготовка тушек для гриля

Очень многие умеют жарить на решетке мясо и птицу, а вот рыбу пробовали немногие. В этой статье мы расскажем вам, как пожарить красную рыбу на решетке, будь то горбуша, форель, лосось или семга.

Собираетесь на пикник, но хотите попробовать что-то новое и очень вкусное?

Приготовьте вместо традиционного мясного шашлыка красную рыбу на решетке.

Для этого блюда идеально подойдет или форель.

Горбушу можно приготовить целиком, а форель, нарезав на аппетитные стейки.

Рецепты этого лакомства очень просты в приготовлении, а подготовка не займет много времени.

Как пожарить красную рыбу на решетке на углях?

Немного о пользе красной рыбы.

Ценность этого деликатеса в его жире. В нем содержатся кислоты Омега-3 и Омега-6.

Чем эти кислоты полезны:

• сохраняют молодость;
• усиливают иммунитет;
• приводят в норму давление, уровень холестерина;
• укрепляют стенки сосудов.

Если сравнивать с мясом, то рыбный шашлык намного легче усваивается и не создает ощущение тяжести после еды.

Горбуша или форель - это не только диетический продукт, но и источник всех витаминов и аминокислот. Не зря врачи рекомендуют есть данный продукт беременным женщинам.

А недавние исследования подтверждают, что употребление красной рыбы снижает риск солнечных ожогов.

Будем готовить рыбные стейки на решетке.

Подготовка рыбы к приготволению

Выбор сорта рыбы зависит от вкусовых предпочтений.

Кто любит более сочную мякоть, выбирает форель.

Для любителей диетического питания подойдет горбуша.

Для тех, кто любит мясо пожирнее, выбор за семгой или лососем.

Мясо красной рыбы очень нежное, поэтому для разделывания нужен острый нож.

Если решили приготовить рыбную тушку целиком, то сделайте несколько небольших надрезов по бокам, так она лучше пропечется.

Не забудьте удалить жабры из головы. Они содержат вредные вещества и имеют неприятный привкус.

Приготовление:

• Необходимо свежую рыбу промыть в проточной воде, смыть слизь.(Чтобы не тратить время на подготовку рыбы, можно купить уже распотрошенную и очищенную от чешуи)
• Присыпать крупной солью, чтобы было легче очистить шкурку от чешуи. Затем тушку потрошим, удаляем плавники, хвост, отрезаем голову.
• Когда все готово, хорошо промываем внутри тушки.
• Очищенную рыбу необходимо нарезать на стейки.
• Кусочки должны быть не толще 5 см, чтобы лучше прожариться.
• И теперь погружаем стейки в маринад на 1 — 2 часа.

Замороженную горбушу лучше положить оттаивать сразу в маринад.

Маринад для рыбы на гриле

Для маринада рыбного шашлыка используют различные специи, приправы, соусы (соевый, гранатовый, чили).

Наш маринад самый простой — классический.

Подойдет для форели и горбуши.

Потребуется:

• лимон;
• лук репчатый;
• соль, черный перец (или белый перец с кусочками лимона, он более душистый).

Лук нарезаем полукольцами, солим, разминаем руками, чтобы он дал сок.

В глубокую емкость выкладываем стейки горбуши, чередуя слои с луком.

Сок лимона из двух половинок выжимаем в маринад с рыбой. Добавляем перец, соль по вкусу, оставляем пропитываться.

Маринуется рыба в среднем от 30 минут до 2 часов.

В идеале, мариновать ее лучше так: с вечера все замочить, поставить в холодильник, а на следующий день уже готовить.

Мясо горбуши, в отличие от форели, намного суше, и чтобы мякоть не высохла после жарки, ее лучше подольше оставить в маринаде. Чем дольше маринуются кусочки, тем сочнее будет рыба после жарки.

Как пожарить стейки красной рыбы на решетке?

Разжигаем угли.

Перед началом жарки, подготовим решетку правильно: хорошо нагреваем, снимаем, протираем растительным маслом и снова нагреваем.

Решетка готова.

Когда угли побелели, проверяем температуру жара, подносим руку над местом, куда будем класть решетку, если невозможно удержать руку более 2 секунд, то жара достаточно.

Жар не должен быть слишком сильный, иначе рыба пересушится.

Для углей желательно выбирать дрова из деревьев лиственных пород. От них жар более мягкий, придает дополнительный аромат рыбному шашлыку.

Когда кусочки рыбы пропитались маринадом, можно приступать к приготовлению:

1. Выкладываем замаринованные стейки горбуши на решетку.
2. Начинаем жарить.
3. Как только стал выделяться сок, можно перевернуть на другую сторону.
4. Стараемся чаще переворачивать решетку, так как рыбный шашлык готовится намного быстрее мяса.
5. Снимать стейки с решетки нужно аккуратно, чтобы кусочки не развалились. Это делается специальными щипцами.

Готовность стейков из горбуши определяем, нажав на мякоть – она должна немного пружинить и отделяться от кости.

Мясо готовой рыбы очень нежное.

Подают ароматные кусочки горбуши с рисом, картофельным пюре или овощами на гриле. Блюдо украшают дольками лимона, посыпают свежей зеленью.

Также подойдут различные соусы. Как вариант, можно добавить белого вина в маринад и взбрызнуть каждый стейк перед подачей.

Итак, для идеального стейка из форели или горбуши необходимо:

• кусочки рыбы, толщиной не более 5 см для лучшей прожарки;
• маринад (лук, специи, лимон);
• правильно подготовленная решетка;
• дрова из лиственных сортов деревьев, для хороших углей и придания дополнительного аромата блюду.

Ничего сложного нет в том, как жарить красную рыбу на решетке.

Можно удивлять родных и друзей сытным и полезным лакомством.

Это очень вкусное угощение.

Надеемся теперь, зная, как пожарить красную рыбу на решетке, вы будете готовить ее чаще!

Приятного аппетита!!!

Многие летом вместо тяжёлых для желудка и слишком жирных шашлыков и стейков предпочитают готовить на гриле более лёгкую и диетическую рыбу. Стейки из лосося и форели, сибас и дорадо целиком на решётке... Если вы из тех, кто все эти сорта уже хотя бы пару раз приготовил и раздумывает, какую бы ещё рыбу пожарить на огне, у нас для вас есть ответ. Не просто ответ, а целых 5 рецептов блюд из рыбы, предложенных нашими шеф-поварами.

При выборе рыбы учтите, что вкусная и нежная озёрная или речная рыба очень быстро готовится, но у неё большое количество мелких костей, что часто портит удовольствие, особенно если есть её приходится на природе. В случае, если вы обжариваете рыбу дома на электрогриле , это не страшно – можно немножко повозиться. Для готовки и употребления рыбы на природе лучше остановить свой выбор на морской. Она более жирная, в ней больше омега-кислот, поэтому ее лучше готовить целиком, чтобы сохранить все полезные соки внутри. Это, кстати, не только полезнее, но ещё и дешевле. Рыба целиком выходит бюджетнее стейков и филе. К тому же ещё и безопаснее. Часто на рынках, когда рыба начинает портиться, продавцы снимают филе и продают. Определить, что продукт уже подпорченный довольно сложно, а вот отравиться легко.

При приготовлении рыбы помните основные правила

1) Масла должно быть много. Как следует смазывайте каждую тушку или филе перед тем, как бросить её на решётку. Это убережёт вас от того, что рыба будет разваливаться на куски и падать через прутья на угли.

2) Не больше 5 минут жарки с одной стороны. Если рыбу передержать, она станет сухой и невкусной.

3) Не используйте никаких специй, кроме соли. Особенно когда вы только учитесь готовить рыбу. Если хочется придать блюду аромат, можно положить перед готовкой в брюшко рыбы стебли укропа, петрушки, веточку тимьяна или пару долек лимона. Другой вариант – полить сверху рыбу смесью оливкового масла с лимонным соком.

Запечённая на углях рыба – ритуальный элемент пикника. Если поездка на природу ограничена одним днём, разумнее, не полагаясь на рыбацкую удачу, предусмотрительно купить рыбку в магазине. Для дегустации неплохо бы запечь 2-3 сорта. А то, что повезёт выудить из реки, прекрасно дополнит имеющийся ассортимент.

Если рыба небольшая и помещается на решётку гриля – подойдёт любая, которая попалась на крючок или куплена в супермаркете. Аккуратно переворачивайте, не повреждая кожицу – всё получится. Но если улов крупный, а жарить будете кусками – вопрос другой.

Нарезанная порционными кусочками или филейками рыба с нежным и рыхловатым мясом (мерлуза, карп) разваливается на гриле – ведь кожица такое мясо не сможет удержать. Гарантированно развалится при первом же перевороте на решётке и любая размороженная разделанная рыба.

Если уж никакой другой нет, а поджаренной рыбки хочется, заверните её в фольгу. Перед этим посолите, посыпьте сухими специями, сбрызните лимончиком.

Дачная кулинария давно определила на практике, какую рыбу лучше жарить на мангале.

Речная рыба

Форель

Это королева барбекю и рыбных шашлыков. Цена в магазине соответствует статусу деликатеса. Структура мяса плотная, на решётке рыба не разваливается. Она настолько вкусна, что никаких специй не требует. Вкус подчеркнёт ломтик лимона.

Сёмга

Деликатесная рыба в любом приготовлении, гриль – одна из её кулинарных ипостасей. Кстати, мясо этой рыбы традиционно используется для суши.

Сом

На гриль нарезаем стейками. Сочное плотное мясо с пластинчатой структурой удерживает форму на углях. Специфика приготовления: сома нужно с часик вымочить в воде с лимонным соком (уксусом) и специями, чтобы устранить запах тины.

Судак

Румяные стейки получаются на гриле вкусными и сочными. Одна проблема – много мелких косточек.

Щука

Тоже костлявая, но вкусная, хоть мясо и суховато. Для сохранения сока заверните стейки или небольших выпотрошенных щук в фольгу.

Карп

Сладковатое, нежное мясо в стейках не удержит форму. Фаршируйте карпа зеленью, заворачивайте в фольгу.

Морская

Тунец

«Морская говядина», классическая рыба для гриля с нежным и сочным мясом. Хорош тунец-барбекю со взбитым в блендере соусом из свежих огурцов, зелёных оливок, укропа и лимона с оливковым маслом.

Камбала

Благодаря естественной плоской форме отлично пропекается на углях. Мясо – вкуснейшее.

Палтус

Мясистый родственник камбалы с деликатесным белым мясом. На гриле рекомендуем жарить кусочками в фольге.

Морской окунь

Плотное, вкусное белое мясо, но много мелких костей. Если будете готовить целиком – смело отправляйте на гриль после разморозки. Очень плотная шершавая кожица не даст тушке разломиться. Красноватый окрас кожицы сохраняется при жарке и служит дополнительным украшением поданного морского блюда.

Дорада

Средиземноморская рыба, популярная в меню на курортах побережья. Там её только так и готовят, прямо на улицах – на решётке над углями. Мясо нежное, с морским привкусом. Хороша с розмарином, шалфеем, базиликом.

Рыба-меч

Редкость в супермаркетах, но иногда попадается. Мясо очень плотное, для гриля – то, что надо. Эта рыба из тех исключительных видов, мясо которых не развалится на углях даже после замораживания. Перед приготовлением замаринуйте на полчаса в соевом соусе.

Кефаль – вкус Чёрного моря

Очень вкусна приготовленная на углях черноморская кефаль. Теперь её встретишь на рынке нечасто, зато есть барабульки и бычки.

Несмотря на малый размер, в рыбках на удивление много сладковатого мяса и почти нет костей. Плотная кожица удерживает мясо при жарке, а затем легко снимается.

Барабулька на углях

Потребуются:

• 0,5 кг черноморской барабульки,
• соль, перец,
• листья салата,
• луковица,
• лимон.

Разжигаем дрова в мангале. Рыбку чистим и потрошим (можно пропустить эту операцию).

Складываем барабульку в миску, солим-перчим, поливаем лимонным соком, перемешиваем. Ставим в тенёк – пусть маринуется, пока угли дойдут.

Когда приходит время жарки, раскладываем барабульку плотненько на нижней решётке, прижимаем верхней, закрепляем механизм.

Жарим до корочки, переворачиваем решётку. Вот и готово.

Раскладываем барабульку на листья салата, украшаем колечками ялтинского красного лука, кусочками лимона.

Точно так же готовятся и бычки. Ни чистить, ни потрошить их не нужно. Только помыть, посолить – и на решётку.

Не забывайте прихватить на рыбный пикник несколько лимонов и пучков зелени, рулончик фольги.

А ещё рядом с грилем необходимо помнить, что рыба – не мясо, готовится она очень быстро. Для обжарки достаточно 5-7 минут.

Есть несколько простых способов приготовления рыбы на гриле. Вам не всегда понадобятся фольга и специальные инструменты. Очистка также быстрая и нет необходимости ничего выбрасывать и мыть. С минимальной практической подготовкой и необходимыми приправами вы станете профи в кратчайшие сроки.

Шаги

Подготавливаем рабочее место

Филе

Выберите филе. При выборе рыбы для жарки на гриле, во-первых нужно знать насколько она крепкая – как она может выдержать пытки живого огня. Чешуйчатая или деликатная рыба, как камбала или морской язык, не подойдет. Вам нужно брать филе или стейки потолще более крепких претендентов, например:

• Палтус
• Тунец
• Рыба-мечь
• Пикша
• Лосось
• Махи-махи
• Морской окунь
• Если вы все-таки выбрали деликатную рыбу, то вам лучше готовить ее в фольге или использовать корзину для гриля, иначе вы рискуете, что мясо рыбы упадет через решетку в огонь.
  • Конечно, вы всегда можете взять целую рыбу и разделить ее на филе сами.

1. Нарежьте на маленькие кусочки. Так не только будет легче управлять ею на гриле, но также вы можете быть уверены, что рыба насквозь приготовится. Тонкую часть хвоста не надо готовить так же долго, как толстую часть филе. Нарежьте рыбу на кусочки равной толщины, чтобы убедиться, что у вас не будет сырых кусков, а также пересушенных, в одной порции.

   Приправьте или замаринуйте рыбу. Если вы хотели попробовать какой-то маринад, то делайте. Только не держите рыбу в маринаде дольше 30 минут. И соленый, и сладкий маринад имеют негативный эффект на вкус, если оставлять в них рыбу слишком долго.

   • Тем не менее, все, что рыбе на самом деле нужно, это покрыть ее оливковым или кокосовым маслом и солью и перцем. Искусство заключается в обжарке – просто убедитесь, что с обеих сторон равномерно прожарили рыбу.

2. Поместите ее кожей вниз и по-диагонали на гриль. Это не только придаст эти мастерские следы, которые вы можете видеть в ресторанах, на самом деле, так легче переворачивать рыбу, потому что она находится под углом. Общее правило заключается в том, что рыба готовится 8 минут на каждые 2.5 см толщины рыбы, что означает примерно 3-5 минут с каждой стороны.

   • Уменьшите огонь до среднего, накройте гриль и оставьте готовиться! Не трогайте рыбу, пока не увидите, что кожа красиво обжарена и выглядит хрустящей - если вы сдвинете рыбу, то рыба может развалится. Если вы не знаете когда проверить рыбу, чтобы увидеть это, то попробуйте острым концом лопаточки чуть-чуть приподнять рыбу, через несколько минут. Если она легко не приподнимается с решетки, то оставьте ее готовить еще и проверяйте с интервалами в 20 секунд, пока не получится.

3. Переверните рыбу. Итак, рыба приподнимается с решетки и у нее правильный цвет снизу. Пора переворачивать. Во-первых, вам нужен правильный инструмент. Широкая лопаточка с тонким заостренным концом больше всего подойдет, потому что может проскользнуть под рыбу, а также достаточно широкая, чтобы удержать весь кусочек филе, когда вы будете его переворачивать. Чтобы облегчить свою жизнь, можете взять вторую лопаточку, чтобы легче перевернуть рыбу.

   • Если вы пытаетесь перевернуть, но чувствуете слишком большое сопротивление, просто остановитесь и уйдите. Если вы как следует почистили и обмазали маслом решетку, рыба даст вам знать, когда будет готова для переворачивания тем, что немного отделится от решетки.

4. Накройте, оставьте готовиться и проверяйте на готовность. Когда мясо будет готово, оно будет твердым на ощупь, будет легко протыкаться вилкой и будет непрозрачным насквозь.

   • Возьмите вилку и осторожно отсоедините маленький кусочек в центре. Если рыба непрозрачная и лишь слегка полупрозрачная в центре, то ее пора снимать. Если вы используете пищевой термометр, то рыбу пора снимать, когда она достигнет внутренней температуры примерно 54-57 градусов Цельсия, и дать ей достичь 60 градусов Цельсия, пока она отдыхает.

Целая рыба

1. Купите целую свежую рыбы в местном магазине или на рынке. Ищите блестящую чешую, ясные глаза и ярко-красные жабры. Возможно, рыбаки среди нас предпочтут сами очистить и выпотрошить рыбу. Остальные попросят это сделать продавца, чтобы по приходу домой рыба была готова к приготовлению.

   Сделайте маленькие косые разрезы на мясе. Сделайте глубокие разрезы на рыбе на расстоянии 2,5-5 см друг от друга с каждой стороны рыбы. Сделайте по крайней мере 3-5 разрезов на мясе, перпендикулярно позвоночнику, с каждой стороны рыбы. Вы делаете это, чтобы открыть внутреннюю часть рыбы для огня, чтобы она приготовилась более равномерно.

   Начините внутреннюю часть. Посыпьте тонким слоем соли и перца. У маленькой рыбы нет много места для начинки, но вы можете по крайней мере добавить несколько долек лимона и веточки ваших любимых трав. Вот несколько начинок, которые можно попробовать:

   • Рубленый чеснок с розмарином
   • Дольки апельсина и паприка
   • Дольки лайма и кумин
   • Нарезанный зеленый лук и соевый соус
   • Нарезанный красный лук и базилик
   • Измельченное чесночное пюре со сливочным маслом

2. Обмажьте рыбу маслом. Хорошо подойдут оливковое или кокосовое масло. Решетка гриля должна уже быть смазана маслом, но необходимо смазать также рыбу, в частности, чтобы предотвратить прилипание.

   Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Подождите, пока решетка хорошенько разогреется перед тем, как ставить рыбу. Если она не разогреется, то рыба будет прилипать. Лучше всего ровный, средний огонь, иначе кожа сгорит до того, как рыба будет готова. По возможности, положите хвост подальше от огня, так как тонкая хвостовая часть готовится быстрее, чем остальная часть.

   Поместите на гриль и ждите. Важный шаг, который необходимо выполнить после размещения рыбы на огне, это ожидание. Боритесь с импульсивными порывами повозиться с рыбой и подвигать ее – вы порвете кожу, потеряете немного мякоти и испортите все. Вместо этого, подождите 3-4 минуты. Рыба готова к переворачиванию, когда кожа больше не прилипает к грилю.

   • В общем, приготовление рыбы весом в 220-450 г займет 5-7 минут с каждой стороны. Приготовление рыбы побольше, 700-900 г, займет примерно вдвое больше времени. Еще одно общее правило приготовления целой рыбы – это 10 минут с каждой стороны на 2.5 см толщины.

3. Переверните рыбу. Чтобы перевернуть рыбу, держите под рукой щипцы и большую лопаточку (обмазанную маслом с двух сторон). Осторожно переверните рыбу. Она должна полностью отходить от решетки. Если она не отходит, то не заставляйте. Верните рыбу на место и вернитесь к ней с лопаточкой, используя давление, чтобы снять рыбу с решетки. Вы же не хотите снять рыбу с решетки и оставить половину кожи и мяса прилипшими к решетке. Когда вы перевернете рыбу, готовьте ее еще на протяжении 5-6 минут.

   • Если кожа прилипает к грилю, чего вообще очень сложно избежать, не переживайте. Возможно, рыба не будет выглядеть так красиво, но все равно будет такой же вкусной.

4. Проверьте на готовность. Воткните тонкий шампур или зубочистку в самую толстую часть рыбы. Он должен проскользнуть весь путь. Когда рыба готова, мясо должно легко отходить вилкой и должно быть полностью непрозрачным. Также мясо должно легко отходить от костей.

   • Положите на блюдо с гарниром и наслаждайтесь!

• Попробуйте подавать с:

  Сальсой из 2 томатов и кориандра (кинза):
  2 томата, очищенных и мелко нарезанных,
  2 средних красных лука, мелко нарезанных,
  сок 2-х лаймов,
  2 столовые ложки меда,
  2 столовые ложки свежего кориандра/кинзы, нарезанного,
  Соль и перец.

  Смешайте все ингредиенты и подавайте.

• Используйте деревянные планки, шампуры или корзины, если хотите избежать переворачивания.
• Альтернативный метод приправ:

  A. Растопите 1-2 палочки (в зависимости от количества рыбы) несоленого сливочного масла
  B. Добавьте два зубчика чеснока и половину шинкованного лука
  C. Добавьте вашу любимую приправу и немного свежемолотого черного перца
  D. Обжарьте, пока вкусы не смешаются.

• Если вы используете филе, на котором все еще есть кожа, вы можете также приготовить рыбу на смазанном маслом гриле кожей вниз. Кожу легче удалить после приготовления.
• Еще один способ проверки рыбы на готовность, это воткнуть маленький металлический шампур в самую толстую часть рыбы и оставить на секунд, а потом снять и дотронуться до кончика. Если он все еще холодный, то рыба не готова. Если он теплый (но не горячий), рыба готова.
• Для придания аромата легкого дымка, вы, возможно, захотите добавить специальные угли. Можете рассмотреть вариант ольховых или кедровых углей.

Предупреждения

• Постарайтесь, чтобы рыба не пережарилась и не подгорела. Приготовление не занимает много времени, так что следите. Рыба становится жесткой, когда пережаривается.

← Вернуться