Любители грибных блюд обязательно перед их приготовлением отваривают грибы. Это процедура позволяет избавить их от токсичных веществ, которые они поглощают из почвы и воздуха, а также уничтожить личинки насекомых, нашедшие свой дом в шляпках и ножках. Итак, сколько и как варить грибы подосиновики и подберезовики правильно и рецепт приготовления – далее.
Важно! Внимательно отбирайте трофеи «тихой охоты». И подосиновик, и подберёзовик имеют лжедвойников.
Подосиновик относится к очень нежным грибам, поэтому не оставляйте урожай надолго в корзине, постарайтесь отварить его в течение первых двух суток после сбора. Обязательно перед варкой их чистят от хвои, травы, веточек.
Перед тем как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой со шляпки снимают тонкую плёнку. Если в грибах много природного мусора, то замочить их в воде на час, это заметно облегчит процедуру. Каждая хозяйка должна разбираться, .
Важно! Если у вас в корзине находится два вида представителей грибного царства, то варить их лучше отдельно друг от друга. Подосиновики готовятся быстрее, чем подберёзовики, поэтому могут сильно развариться.
Чистые грибы (шляпки отдельно, ножки отдельно) заливают холодной водой, солят и ставят на плиту, на средний огонь. Перед тем как варить грибы подосиновики и подберезовики важно помнить, что подосиновики имеют свойство синеть, приобретая со временем сине-фиолетовый оттенок. Чтобы этого избежать, некоторые хозяйки добавляют в воду уксус или вымачивают в растворе лимонной кислоты (0,5%).
Доводят воду до кипения, затем убавив огонь, варят 20 минут. С помощью шумовки снимают пену и постоянно помешивают грибы. Рекомендуется подосиновики варить в двух водах. Первый бульон после варки не жалеют и выливают в канализацию, так как в ней содержится много токсических и вредных веществ. Затем заливают свежий кипяток и, доведя до кипения, варят 5 минут.
Теперь грибы готовы для следующей термической процедуры. Их обжаривают в течение 5 минут. Настоящие гурманы, которые ценят аромат и натуральный вкус подосиновиков, отваривают их 5–10 минут, а обжаривают на растительном масле 20.
Важно! Для получения золотистых жареных грибочков высушите их, переложите на дуршлаг и дайте воде стечь. В противном случае они будут насыщены водой и просто потушатся.
О том, как варить грибы подосиновики и подберезовики правильно ходят постоянные споры среди грибников. Но стоит помнить, что подберёзовики требуют более длительной тепловой обработки, в среднем, минут 40. Так же, как и предыдущий вид перед варкой их моют и очищают, отделяют шляпки от ножек. Заливают холодной водой, солят и ставят на средний огонь. После закипания продолжают варку 40 минут. Сигналом готовности продукта станет их опускание на дно кастрюли.
Важно! Для готовки хорошо подходят молодые грибы. Старые экземпляры имеют плохую губчатую структуру, что отрицательно сказывается на вкусе. Полезный материал на тему, как составить на этот важный праздник.
Как варить грибы подосиновики и подберёзовики для заморозки
Интересно! Если оставить грибы в подсоленной воде на некоторое время, то их начнут покидать червячки.
Перед тем как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, отбирают маленькие подосиновики. Варят их со сменой воды, в общей сложности 40 минут. Затем перекладывают в дуршлаг, дают воде стечь, выкладывают в один слой на доску и ставят в морозильную камеру. Когда грибы подморозятся, перекладывают в пакет и хранят в морозилке.
Важно! Замороженные грибы нельзя повторно подвергать заморозке и хранить более полугода.
Подберёзовики очищают, моют и нарезают на кусочки желаемого размера. Складывают их в кастрюлю и варят на маленьком огне в течение 40–50 минут. Затем перекладывают в дуршлаг и оставляют до полного остывания. Далее перекладывают в контейнеры или целлофановые пакеты и отправляют в морозильную камеру.
Однако грибы необязательно варить до полной готовности. Если вы планируете приготовить грибной суп, то отварить их лучше до полуготовности и замораживать.
Как варить грибы подосиновики и подберёзовики - рецепт
Рецепт как варить грибы подосиновики и подберезовики у каждой хозяйки свой. Но есть один основной рецепт, на котором основаны все остальные. Для варки грибов необходима вода и соль в правильном соотношении:
- объём воды должен быть в 2 раза больше, чем сырья;
- соли достаточно взять 1 столовую ложку на 1 кг грибов. Более соленый раствор препятствует выходу жидкости и соку из грибов.
Итак, варка грибов не занимает много времени, а результат превосходит всякие ожидания. Ведь вареные грибочки можно и заморозить, и использовать в готовом виде и поджарить. В любом виде они получаются просто «пальчики оближешь».
Подберезовик – один из самых распространенных в наших лесах и любимых многими съедобный гриб. Подберезовики встречаются в лесах, где растет много берез, именно под этими деревьями они и произрастают. Эти грибы светолюбивы и тянутся к солнышку, поэтому их легко отыскать на полянках и опушках, любят они расти вдоль тропинок. А готовить подберезовики можно самыми разными способами.
В разных регионах подберезовик называют по-своему: обабок, березовик, черный гриб. Оно и верно, ведь шляпка гриба может быть окрашена от светло-коричневого до почти черного цвета. Свою популярность подберезовик завоевал тем, что его легко приготовить, он не требует длительных подготовительных процедур, его не нужно надолго замачивать, вываривать и т.д. Собранные подберезовики достаточно хорошо промыть холодной водой и поварить минут 45. А дальше делайте с ними все, что захотите, в том числе и отправляйте в морозилку на зиму.
Найти подберезовик в лесу достаточно легко. Если вы видите подушковидную, темную шляпку гриба диаметром 15-20 сантиметров, а под ним чешуйчатую ножку бурого цвета – значит перед вами обабок. Растет он очень быстро и пика своей зрелости достигает на шестые сутки. Однако лучше не дожидаться, пока подберезовик перерастет и станет непригодным для еды, лучше срезать его на середине роста. Так как подберезовики достаточно большие грибы, то собрать их целое лукошко можно за достаточно короткое время.
Состав и свойства
Для тех, кто совсем не употребляет мяса, полезно знать, что необходимый организму белок они могут получить из грибов, в том числе и из подберезовиков. Кроме того, они богаты витаминами В, С, D и Е. Имеющиеся в его составе волокна впитывают и выводят из организма токсины, кроме того, обабок – отличный антиоксидант.
Подберезовики способны улучшить состояние человека, страдающего диабетом, а также заболеваниями нервной системы и почек. Полезны эти грибы при заболеваниях костей, так как содержат фосфорную кислоту.
При этом подберезовики низкокалорийны, поэтому их спокойно можно употреблять девушкам, желающим похудеть и сидящим на диете.
Как готовят подберезовики
Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет, чтобы засушить грибы на зиму.
Некоторые опытные хозяйки высушенные подберезовики растирают в порошок и затем добавляют во время приготовления грибных подливок и соусов. Из-за этой пикантной добавки вкус у любого блюда получается отменный!
Жареные грибы с картошкой – еще одно любимое многими вкуснейшее блюдо. Попробуйте добавить их в качестве начинки для пиццы, картофельного рулета или пирожков, не пожалеете.
Правила приготовления
- Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
- Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
- Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
- Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
- Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим "выпечка" на полчаса.
Вкусные блюда из подберезовиков
Приготовить из подберезовиком можно самые разные кушанья: супы и салаты, разнообразные вторые блюда и пикантные закуски. Рецепты найдутся на любой вкус!
Грибной супчик
Суп с подберезовиками для своих домочадцев может приготовить каждая хозяйка. В этом рецепте нет ничего сложного.
- Грибы отварите до полной готовности.
- Добавьте к ним порезанный картофель, туда же выложите слегка припущенные лук и морковь.
- В конце приготовления добавьте тертый сыр, который очень хорошо «дружит» с грибами.
Подберезовики маринованные
Это рецепт очень простой.
- Очищенные и подготовленные грибы варите около часа.
- В конце приготовления добавьте немного уксуса, по вкусу соль и сахар и подержите на плите еще несколько минут.
- После этого грибочки разложите по банкам, залейте их рассолом, в котором варили, и закройте пластмассовыми крышками. Хранить маринованные подберезовики под железными крышками ни в коем случае нельзя.
Грибная солянка
Ингредиенты:
- средний кочан капусты, примерно на килограмм,
- по полкило подберезовиков, моркови, лука и помидоров,
- несколько горошин душистого перца,
- 2-3 лавровых листа,
- стакан воды,
- полстакана любого растительного масла,
- 3 столовых ложки 9%-го уксуса,
- по 2 столовых ложки сахара и соли.
Приготовление:
- Предварительно слегка отварите грибы, не больше 10-15 минут.
- Морковь и лук также нужно заранее подготовить, порезав и слегка обжарив их на сковороде.
- Капусту и помидоры нарежьте произвольно, как вам нравится.
- Все ингредиенты поместите в кастрюлю и тушите примерно полчаса.
- В самом конце добавьте немного уксуса.
- Выложите получившуюся солянку в банки, закрутите крышками, подождите, пока ваша заготовка полностью остынет и уберите в холодильник.
Запеканка из подберезовиков
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 1-2 луковицы,
- 1 столовая ложка горчицы,
- 250 мл сливок,
- 2-3 столовых ложки оливкового или любого другого масла,
- 200-300 гр. сыра,
- 1 столовых ложки муки,
- по вкусу соль и перец.
Как приготовить:
- Подберезовики тщательно обработайте, нашинкуйте лук, потрите, как вам больше нравится, сыр.
- Форму смажьте любым растительным маслом, выложите сначала грибы и лук, посолите и поперчите их.
- Поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут.
- Когда подберезовики слегка подрумянятся, посыпьте запеканку тертым сыром и сверху залейте кляром из муки, сливок и горчицы.
- Томите в духовке еще несколько минут.
Все, блюдо готово! Ваши гости, наверняка, по достоинству оценят ваши кулинарные изыски. Приятного аппетита!
Видео: грибы, тушеные с курицей в мультиварке
Потушить по этому рецепту можно любые трубчатые грибы: подберезовики, белые, подосиновики. Готовятся грибы с курицей в сметане, получается очень вкусное и сытное блюдо.
Начинающим грибникам будет особенно интересно узнать, как готовить подберезовики, а бывалые поклонники тихой охоты не откажутся пополнить копилку рецептов новыми идеями. Любое блюдо с подобными грибами получается ароматным, вкусным и питательным.
Как чистить подберезовики?
Приготовление подберезовиков для настоящего употребления или заготовка грибов на зиму не обходится без предварительной их чистки. Зная, как правильно выполнить данный этап, справиться с задачей удастся быстро и результативно.
- Первоначально грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
- Срезают при наличии с ножек грибницу и очищают чешуйчатые ножки, поскоблив их ножом, щеткой или потерев чистой тканью.
- Шляпки чистки не требуют: любые загрязнения быстро и легко смываются под струей воды.
- Если подберезовики предназначены для сушки или заморозки, протирают тканью или бумажными полотенцами и ножки, и шляпки, избегая контакта грибов с водой.
Как приготовить подберезовики?
Если добыча тихой охоты – подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут результативно переработать их и накормить семейство вкуснейшими и без сомнений питательными кулинарными шедеврами.
- Любое горячее, сваренное с подберезовиками, порадует великолепным благоуханием и насыщенным грибным вкусом. Однако следует всегда помнить, что использовать для этого первый бульон можно только при уверенности в качестве базового продукта.
- Отменный результат дает жарка подберезовиков. При этом грибы зачастую дополняют луком, картофелем или другими овощами.
- Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, в полной мере раскрывают при этом свой вкус и создают вкуснейшие по всем параметрам блюда.
Как варить подберезовики?
Изучая, как готовить подберезовики, прежде все нужно постичь технику их варки. Основная масса рецептов предполагает предварительное отваривание лесных обитателей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые как губка впитывают в себя различные и не всегда полезные вещества.
Ингредиенты:
- подберезовики;
- вода очищенная – 2 л;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготавливают, перебирают и очищают подберезовики.
- Тщательно промывают грибы и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- При нагреве и в процессе кипения обязательно снимают ложкой поднимающуюся пену.
- Сколько варить подберезовики будет зависеть от размера грибов, их зрелости и качества. Как правило, процесс варки занимает от 30 до 50 минут и считается завершенным, когда грибные экземпляры опустились на дно кастрюли.
Суп из подберезовиков свежих
Наваристый потешит вкусовые рецепторы почитателей грибных творений и результативно утолит чувство голода. В качестве наполнителя для горячего в данном случае используется лапша, которую по желанию можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другой крупой или овощным миксом.
Ингредиенты:
- подберезовики – 0,5 кг;
- морковь и лук – по 150 г;
- лапша – 80 г;
- картофель – 4 шт.;
- вода очищенная – 2 л;
- масло сливочное и растительное – по 40 г;
- лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.
Приготовление
- Отваривают до готовности нарезанные подберезовики, откидывают на сито, споласкивают.
- Подрумянивают грибную массу на сливочном масле.
- В кипящую воду закладывают картофельные кубики, спассерованный на растительном масле лук с морковью, грибную поджарку.
- Варят горячее 15 минут, приправляют по вкусу солью, перцем, бросают лапшу и готовят блюдо до готовности последней.
- Подают суп с зеленью, приправив по желанию сметаной.
Как жарить подберезовики?
Жареные подберезовики с достоинством можно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или картофельным пюре. Предпочтительно приступать к жарке в первые сутки после сбора даров леса, предварительно почистив их и обрезав у зрелых экземпляров нижнюю часть ножек. Их можно высушить, перемолоть и использовать как приправу.
Ингредиенты:
- подберезовики – 900 г;
- чеснок – 3 зубка;
- репчатый лук – 250-300 г;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- В раскаленном растительном и сливочном масле обжаривают до румянца раздавленные чесночные зубки, вынимают их, выбрасывают.
- Добавляют подготовленные грибы, жарят до испарения влаги.
- Закладывают нарезанный лук, обжаривают составляющие до мягкости последнего, приправив в процессе массу по вкусу.
Грибная икра из подберезовиков
Следующий рецепт для тех, кто не знает, как готовить зрелые подберезовики, жестковатые обрезанные ножки или другую некондицию. Из подобного сырья можно сделать вкуснейшую грибную икру. Вкус закуски станет нежнее, если дополнить состав припущенной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с томатами.
Ингредиенты:
- подберезовики – 1 кг;
- лук репчатый – 300 г;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Обжаривают на масле нарезанный лук.
- Добавляют предварительно отваренные грибы, жарят до испарения влаги.
- Перекладывают немного остывшую массу в блендер и измельчают до желаемой текстуры.
- Приправляют икру по вкусу, дают настояться.
Как жарить подберезовики с картошкой?
Невероятно вкусны . В идеале использовать для приготовления блюда нужно молодые грибы или только шляпки зрелых, разрезав их на части. В конце жарки блюдо можно приправить сухими ароматными травами или мелко нарубленной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.
Ингредиенты:
- подберезовики – 750 г;
- картофель – 1,2 кг;
- лук – 1 шт.;
- соль, молотый черный перец, растительное масло.
Приготовление
- Подготовленные нарезанные грибы закладывают в сковороду, добавляют воду и тушат под крышкой 40 мин.
- Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель, жарят компоненты, изредка перемешивая, до готовности овощных ломтиков.
- Приправляют блюдо, вмешивают нарезанный лук, прогревают содержимое сковороды еще 5 минут.
Подберезовики со сметаной
Приготовить подберезовики на сковороде можно с добавлением сметаны, вдоволь насладившись полученным результатом. Великолепные вкусовые и питательные характеристики блюда будут по достоинству оценены даже привередливыми едоками или придирчивыми гурманами. В конце готовки можно приправить яство чесноком или зеленым луком.
Ингредиенты:
- подберезовики – 900 г;
- сметана – 200 г;
- репчатый лук – 200 г;
- мука – 20 г;
- соль, молотый черный перец, сливочное масло.
Приготовление
- Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
- Добавляют лук, жарят 10 минут, всыпают муку.
- Через минуту закладывают сметану, приправляют яство по вкусу, прогревают на тихом огне, помешивая, 5 минут.
Жульен из подберезовиков
Следующее блюдо из грибов – изобретение французских кулинаров. Приготовленный жульен из подберезовиков на сковороде с последующим запеканием в духовке давно покорил сердца потребителей во всем мире. Насыщенный гармоничный вкус полученного яства достигается путем выполнения несложной технологии.
Ингредиенты:
- подберезовики – 800 г;
- сметана – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- масло – 70 г;
- сыр – 250 г;
- соль, перец, приправы, зелень.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук.
- Добавляют мелко нарезанные подберезовики, жарят 10-15 минут.
- Закладывают сметану, приправляют блюдо по вкусу, томят, помешивая, под крышкой 25 минут.
- Раскладывают массу по кокотницам или формочкам, посыпают перетертым на терке сыром, запекают при 190 градусах 10 минут.
- Перед подачей украшают блюдо зеленью.
Подберезовики на зиму
- Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
- При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
- Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
- Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.
Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления
Являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.
Ингредиенты:
- подберезовики – 2 кг;
- вода очищенная – 1 л;
- соль и сахар – по 40 г;
- уксус – 125 мл;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- лавровые листья – 2 шт.;
- душистый перец – 8-10 шт.
Приготовление
- Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
- Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
- Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
- Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.
Как заморозить грибы на зиму подберезовики?
Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.
- Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
- Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.
Как сушить подберезовики в домашних условиях?
Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.
- Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
- Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
- При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
- Максимально результативные способы сушки - в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
- Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.
Солянка из подберезовиков на зиму
Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.
Грибные блюда по праву считаются шедеврами кулинарного искусства. Они удивляют своим утонченным вкусом и ароматом. Чтобы получился великолепный деликатес, следует знать, как сварить подберезовики. Грибы этого вида обладают нежной и мягкой шляпкой при жесткой ножке, поэтому для них характерна особая технология варки. Блюда, выполненные с соблюдением всех требований приготовления, настолько вкусные, что есть высокая вероятность того, что, один раз отведав кушанья из подберезовиков, многие всерьез задумаются о новом для себя хобби - собирать грибы.
Из лесных грибов готовят множество необычных блюд. Многие из них, несмотря на то, что известны человеку уже не одно столетие, до сих пор продолжают поражать своими непревзойденными вкусовыми свойствами. Одним из таких блюд считаются вареники со свежей капустой и подберезовиками.
Для начала следует подготовить ингредиенты:
- обычная вода - 125 мл (50 мл - для теста, 75 мл - для начинки);
- 3 ст.л. пшеничной муки;
- соль, немного перца для вкуса;
- можно добавить 100 г обычного лука;
- белокочанная капуста - 400 г;
- приемлемо использовать сыворотку - 20 мл;
- рафинированное подсолнечное масло - 50 мл;
- свежие подберезовики - 250 г.
Сначала вам потребуется отварить подберезовики. Для этого отбираются либо только молодые грибочки, либо только шляпки старых. Чтобы отваренная смесь не потемнела, грибы следует немного подержать в воде.
Популярны два варианта:
- Для первого грибы помещают в холодную воду. Кастрюлю ставят на огонь. Когда появится пена, ее убрать, добавить совсем немного соли и варить приблизительно час.
- Согласно второму способу грибы также заливают водой, доводят до кипения. Затем необходимо заменить воду свежей подсоленной. Варить четверть часа.
Обе технологии позволяют правильно варить данный продукт.
Замесить тесто. Сделать лепешки, выложить начинку. Сформировать вареники. Вареники помещаются в кипящую воду, доводятся до кипения. Они варятся, пока не всплывут на поверхность.
Суп из подберезовиков
Перед приготовлением блюда грибы чистят, моют, разрезают на кусочки. Следует учесть, что при варке они уменьшаются в размерах. В кастрюлю с грибами добавляют холодную воду и ставят на огонь. Время варки подберезовиков определяется типом используемых грибов: свежие, сушеные, замороженные. Этот параметр зависит также от возраста свежих грибов. В среднем время варки составляет около четверти часа.
Нарезаются картофель, морковь, лук. Количество овощей может быть различным. Чтобы суп получился наваристым, следует соблюдать пропорцию: на 5 грибов нужно не более 3 картофелин, 1 моркови, 1 луковицы.
Во время варки необходимо постоянно убирать образующуюся пену. По вкусу добавить соль, небольшое количество лаврового листа. Суп можно есть горячим и холодным.
Разобраться, сколько варить грибы, можно только с опытом. Умелые хозяйки могут определить готовность на глаз.
Паштет из грибов
В украинской кухне есть вкусное блюдо из отварных подберезовиков – грибной паштет. Его можно приготовить практически из каких угодно грибов, но самой восхитительной получается заготовка из подберезовиков. Она отлично хранится зимой, не теряя своих вкусовых качеств и сохраняя весь набор витаминов. Рецепт интересен еще и тем, что он неприхотлив – для его приготовления подходят поломанные грибы, утратившие свой товарный вид.
Компоненты грибного паштета для двух пол-литровых банок:
- 1 кг грибов подберезовиков;
- 1 средняя луковица;
- 1 небольшая морковка;
- 2 ст.л. уксуса;
- 75 мл растительного масла.
На первом этапе подготавливается необходимый набор продуктов. Следует почистить лук, морковь. Лесные дары тщательно перебрать, удалить мусоринки, промыть. Подберезовики залить водой и отваривать приблизительно 15 минут.
Настал черед приготовления лука. Его можно разрезать полукольцами или нарубить кубиками. Лук обжаривается на постном масле, пока не станет золотистым.
Затем следует натереть морковку на терке. Морковка добавляется на сковородку с луком и обжаривается, пока не станет желтого цвета.
Отварные подберезовики пропускаются через мясорубку. Полученный грибной фарш кладется в жареную смесь из моркови и лука. Все тщательно перемешивается. Добавляются соль и перец.
Грибной паштет почти готов. Его следует разложить в простерилизованные банки, приправить уксусом. На одну пол-литровую банку приходится 1 ст.л. уксусного раствора. Банки прикрываются крышками, пастеризуются около часа. На завершающей стадии закатать банки.
Икра из подберезовиков
Одна из вкуснейших заготовок из отварных подберезовиков на зиму - это икра. Она отлично хранится зимой, также ее можно сразу после приготовления подавать к столу. Список ингредиентов простой, туда входят:
- основной ингредиент - 1 кг;
- примерно 0,5 кг томатов;
- одна небольшая луковица;
- немного подсолнечного масла.
Для заготовки годятся маринованные грибы, отварные. Более качественный и нежный продукт получается из отваренных грибов.
Готовка включает две стадии. Первая стадия - приготовление грибов, вторая - приготовление овощей.
Следует подготовить грибы, удалить весь мусор, промыть их. Подберезовики варить на зиму нужно не менее получаса. Приготовленную смесь перекладывают на дуршлаг. Рекомендуется подождать, чтобы вода полностью стекла.
Овощи разрезаются. Помидоры - на дольки средних размеров, лук - на мелкие кубики. Лук обжаривается в сковородке до золотистой корочки. Помидоры также слегка обжариваются, но в отдельной емкости от лука.
Все перемешивается и перекручивается через мясорубку. Фарш из овощей и грибов заправляется специями и немного обжаривается в течение получаса. При этом во время жарки фарш периодически перемешивают, чтобы не подгорел, имел однородную структуру.
Доведенную до готовности горячую массу раскладывают в стерилизованные банки и закатывают. Банки должны остыть до комнатной температуры, их следует чем-нибудь укутать.
Блюдо готово для зимнего хранения. Любителям острого в грибной деликатес можно добавить перец.
Наверное, все когда-либо слышали информацию о том, что можно питаться любыми грибами, главное в данном случае – правильно их приготовить.
В данной статье мы рассмотрим правильное приготовление подберезовиков, как их жарить и подготовку к этому процессу.
Как распознать грибы подберезовики?
В первую очередь, убедить, что собранные вами грибы – действительно подберезовики. Ведь даже если вы уже достаточно давно являетесь грибников – перестраховаться лишний раз не помешает.
Самым распространенным видом подберезовиков, и по совместительству наиболее часто встречаемым является подберезовик обыкновенный. Он имеет неширокую ножку, которую покрывает коричневая шляпка темного или светлого оттенка, и диаметром до пятнадцати сантиметров. Мякоть у шляпки белого цвета, достаточно плотная, не меняет свой цвет при надавливании, как, например, маслята.
Большинство видов грибов принято предварительно отваривать перед жаркой.
Как отваривать подберезовики?
Относительно подберезовиков имеется два варианта.
Первый – эти грибы можно вообще не отваривать, но лучше, если вы их собирали в проверенном экологически-чистом месте, отдаленном от дорог.
Но, если же вы покупали грибы где-то у бабушек на рынке, либо сами их собирали в незнакомой вам ранее местности – лучше все же их предварительно отварить, что и является вторым вариантом. К сожалению, есть возможность того, что с отваркой подберезовики утратят свои вкусовые качества и питательные вещества. Но все же, лучше отваривать правильно.
Время варки и подготовка
На данном этапе люди расходятся во мнениях – кто-то отваривает несколько минут после закипания воды, кто-то в районе двадцати минут или получаса. Сколько же на самом деле по времени нужно отваривать подберезовики? И какая предварительная подготовка перед отваркой?
Сначала следует сразу после сборки очистить и обработать подберезовики, поскольку этот вид грибов достаточно быстро портится. У подберезовиков особо крупных размеров нужно срезать трубчатый слой и образование ножки.
Рациональным расходом времени на отваривание грибов считается сорокаминутный период. Подберезовики не исключение, их также нужно отваривать сорок минут, при этом регулярно снимать пенку. А перед этим их стоит тщательно промыть в холодной воде.
Лучше перекипятить подберезовики лишний раз, это поможет вывести из них возможные токсины и вредные составляющие вещества.
О готовности уже сварившихся подберезовиков судите по тому моменту, когда грибы улеглись на дно кастрюли.
Подберезовики считаются практически универсальными грибами, а все благодаря тому, что его можно готовить разнообразнейшими способами – жарить, отваривать, сушить, мариновать. И поскольку в этом случае мы рассматривали предварительный этап перед жаркое, то обратим внимание и на сам процесс.
Как и сколько жарить подберезовики?
Жарить подберезовики лучше сразу после сбора или после отварки. Отличный вариант при жарке – совместить подберезовики с другими сортами грибов. Это разбавит вкус и добавит ему контрастности, а также усилит вкусовые качества всех грибов. Употреблять в пищу лучше всего с овощами, особенно с блюдами из картофеля и каш, а также с луком и морковью. Можно использовать разные сорта и виды приправ.
Также подберезовики, как и большинство видов других грибов отлично подходят в качестве начинки домашних пирогов, рулетов.
Поскольку подберезовики считаются грибами высшей категории, большая часть из них является приемлемой для поедания практически в любом виде, кроме сырого. Но все-таки, если по старым привычкам или же по мерам предосторожности вы решите предварительно перед жаркой отварить грибы – лишним это не будет, главное, чтобы вы не переварили их. Приятного аппетита!
- Назад
- Вперёд
Новости партнеров
Новости
Почему он ворует? Понять и правильно среагировать
Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.
Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях
Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.
Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность
Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.
Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.
Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.
Проблемы подростков: как вести себя родителям
Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.