Хачапури уже довольно привычны нашему вкусу и вовсе не требуется ехать на Кавказ, чтобы отведать вкусную лепёшку. Хотя и по сей день мастера выпечки известны наперечёт, а приглашение «На хачапури» часто подразумевает конкретное заведение и кулинара. Если нет возможности посетить мэтра, остаётся ещё вариант попробовать приготовить самим. Дело непростое, но результат может оказаться очень даже замечательным.
Хачапури слоёные с сыром - общие принципы приготовления
Приготовляют слоёные хачапури, как видно уже по названию, из слоёного теста, хотя и не только из него. Особым образом выложенный тонкий лаваш и сырная начинка также называются слоёными хачапури.
Для слоёного хачапури с сыром, тесто можно приготовить самим или использовать покупное как дрожжевое, так и пресное.
В начинку кладут различные сорта сыров: рассольные, твёрдые, творог или сулугуни. Наиболее вкусными эти лепёшки получаются, если в начинку положить сразу несколько сортов сыра.
Рассольные сыры и сулугуни натирают на тёрке. Творог разминают вилкой, а твёрдые сыры нарезают некрупными кубиками.
Хачапури из слоёного теста с сыром можно выпекать в духовке или жарить в небольшом количестве жира на сковороде. Слоёные «ленивые» лепёшки из лаваша преимущественно выпекают.
Хачапури слоёные из дрожжевого теста с творогом и сулугуни
280 гр. сыра, сорта «Адыгейский»;
Домашний или жирный покупной творог - 180 гр.;
125 гр. некопченого сулугуни;
Ложечка «быстрых» дрожжей;
Белый сахарный рафинад - 2 ст. л.;
100 гр. сметаны;
Три полных стакана муки;
180 гр. масла или застывших домашних сливок.
1. Высыпьте быстрорастворимые дрожжи в небольшую мисочку или пол-литровую банку и добавьте тёплого молока. Всыпьте сахарный песок, половинку чайной ложечки соли, сметану и тщательно размешайте.
2. В отдельную большую миску разбейте яйцо и разболтайте его до однородности венчиком или вилкой. Влейте растворённые дрожжи, постепенно введите всю муку и вымесите тесто.
3. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Раскатайте тесто большим тонким пластом и нанесите на него сливки или масло. Чем толще слой жира, тем лучше. Сверните тесто не слишком тугим рулетом, накройте полотном и оставьте на полчаса.
5. Порубите мелко зелень петрушки. Сулугуни и адыгейский сыр потрите крупной крошкой.
6. Разомните творог, засыпьте к нему тёртый сулугуни, адыгейский сыр и петрушку. Добавьте белок от оставшегося яйца и интенсивно перемешайте.
7. Жгут из теста нарежьте небольшими кусками и раскатайте каждый лепёшкой. Чтобы выпечка получилась слоёной, нужно правильно положить тесто перед раскатыванием. Нельзя класть кусочки на срезы, иначе нарушится слоистая структура.
8. На середину лепёшек выложите начинку и плотно защипните края над нею. Затем переверните заготовки швом вниз и прокатайте по ним несколько раз скалкой.
9. Выложите заготовочки на жаровню с растительным маслом, смажьте сверху взбитым желтком и поставьте на 20 минут в горячий духовой шкаф.
10. Готовые лепёшки смажьте поверху растопленным маслом.
Быстрые хачапури из слоёного теста - «По-балкански»
. «Моцарелла» - 200 гр.;
100 гр. рассольного сыра, сорта «Фета»;
600 гр. фабричного или домашнего слоёного полуфабриката;
Свежее яйцо.
1. Мороженое тесто оставьте на полчаса на столе. Этого достаточно, чтобы оно хорошо оттаяло и стало мягким.
2. Соедините сыры, разомните их вилкой до кашеобразного состояния.
3. В отдельную небольшую мисочки влейте яйцо и хорошо взбейте его. Две трети яичной массы перемешайте со смесью сыров, а оставшуюся треть отставьте. Она пригодится для смазывания поверхности.
4. Оттаявшее тесто нарежьте большими квадратами размером 14×14 см и выложите на их середину по столовой ложке начинки. Перегните тесто по диагонали и крепко защипните швы.
5. Выложите заготовки на застланную пергаментом жаровеньку и смажьте их поверху оставшейся яичной смесью.
6. Выпекайте хачапури из слоёного теста при 160 градусах до равномерного золотистого окрашивания их поверхности.
Хачапури из слоёного теста с сыром, сорта «Сулугуни»
Стандартная, 250 гр. пачка маргарина;
Полкило некопченого «Сулугуни»;
Три стакана муки;
Столовая ложка размягчённого масла;
Яйца - 2 шт.
1. Разбейте яйца в широкую миску. Добавьте немножко соли, лучше всего мелкого помола, и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, натрите на неё через крупную тёрку слегка подмороженный маргарин и сразу замесите тесто, не дожидаясь подтаивания. Переложите его в пакет и поместите на два часа в холод, но не в морозильную камеру.
2. Яйца интенсивно взболтайте вилкой, полностью соединив желтки с белками.
3. На крупной или средней тёрке натрите Сулугуни.
4. Добавьте к нему размягчённое масло, и, тщательно размешивая, две трети яичной массы.
5. Тесто из холодильника выньте и быстро раскатайте в пласт. Толщина должна быть не тоньше пальца, иначе сырная начинка будет вытекать.
6. Нарежьте тесто 15 см квадратами и выложите на их середину сырную начинку. Скрепите противоположные углы, а затем и швы так, чтобы получились конверты.
7. Затем опять плотно защипните противоположные углы над серединой и переверните. Несколько раз прокатайте скалкой, чтобы вышли лепёшки.
8. Переложите заготовки на намасленный противень и надколите их равномерно по поверхности, в центре сделайте отверстие.
9. Смажьте лепёшки оставшимся взбитым яйцом и запеките в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов в течение 20 минут.
Ленивые грузинские хачапури слоёные
9% творог - 250 гр.;
Подкопчённый «колбасный» сыр - 200 гр.;
250 мл жирного кефира;
Два листа тонкого светлого лаваша;
Сливочное масло;
Два крупных яйца.
1. Колбасный сыр измельчите на самой крупной овощной тёрке. Разомните творог, слегка подсолите и смешайте его с копчёным сыром. Взбейте с яйцами кефир.
2. Возьмите небольшую жаровню и хорошо смажьте её дно и бока сливочным маслом.
3. Выложите в неё лист армянского лаваша так, чтобы со всех сторон свисали края одинаковой величины.
4. Оставшийся лаваш нарвите большими кусками. Возьмите третью часть порванного лаваша и опустите на минуту во взбитый с яйцами кефир. затем достаньте и разложите по уложенному на жаровню целому лавашу.
5. Сверху разложите половину сырной начинки, а на неё ещё треть вымоченного порванного лаваша.
6. На него выложите оставшуюся сырную смесь и оставшийся порванный лаваш, так же предварительно вымоченный в кефире.
7. Заверните на него свисающие края и обильно смажьте их яично-кефирной смесью.
8. Поставьте жаровню в горячий духовой шкаф.
9. Через полчаса достаньте и нарежьте порционными кусками одинаковой величины.
Жареные хачапури из слоёного теста
Полкило неострого твёрдого сыра;
Два зубца чеснока;
100 гр. масла сливочного;
Сливочный маргарин - 100 гр.;
Два сырых желтка;
Один стакан холодной питьевой воды;
Полторы ложки столового уксуса;
100 гр. пшеничной муки.
1. В миске большого объёма смешайте столовый уксус, ледяную воду, желтки и щепоть соли.
2. Засыпьте всю муку, потрите на тёрке маргарин и сразу замесите тесто. Чем быстрее будете вымешивать, тем лучше оно будет слоиться. Выложите тесто, сформированное шаром в пакет, сверните его, и поместите, минимум на полчаса в холодильник.
3. Достаньте, разделите на четыре части. Быстро раскатайте их до минимальной толщины. Затем обильно смажьте каждую маслом и сверните рулетом. Масло заранее растопите или выложите на стол, чтобы оно размягчилось. Свёрнутый рулет уберите в холод.
4. Через полчаса достаньте, опять раскатайте, смажьте маслом и сверните, но уже не рулетом, а конвертом. Повторите процесс ещё два раза.
5. Мелкими кубиками нарежьте сыр и смешайте его с двумя ложками растопленного масла и одним сырым яйцом. Добавьте измельчённый чеснок и снова хорошо размешайте.
6. Охлаждённые куски теста раскатайте прямоугольными пластами, толщиной в треть сантиметра, и разрежьте на квадраты желаемой величины.
7. На середину каждого выложите начинку и заверните так, чтобы получись треугольники.
8. Опустите заготовки в горячее масло и обжарьте с двух сторон до золотистого румянца.
Хачапури из слоёного теста с сыром и яйцом - «Аджарские»
Полкило дрожжевого слоёного полуфабриката;
300 гр. сыра, сорта «Сулугуни» (не копчёный);
Ложка застывших сливок.
1. Оттаявшее тесто разрежьте на шесть прямоугольников одинакового размера. Если оно излишне толстое, слегка раскатайте, но если его толщина не более 0,6 см - делать этого не нужно.
2. Самые длинные края скатайте тонкими трубочками, а боковые присоберите и хорошо защипните.
3. Разложите заготовки на застланном пергаментом противне и смажьте его бока взбитым яйцом.
4. Потрите на средней тёрке сыр «Сулугуни» и смешайте его с оставшимся после смазывания заготовок яйцом.
5. Равномерным слоем выложите начинку по всем заготовкам и поставьте противень в духовку. Температура духового шкафа должна быть 180 градусов.
6. Через 10 минут достаньте и сделайте посередине каждого пирожка продольные углубления. Разбейте в них по одному яйцу, подсолите и поставьте обратно в духовой шкаф.
7. Доставайте, когда белок побелеет, а желток ещё будет жидким.
8. Выложите готовое блюдо по тарелкам, в середину каждого хачапури положите немного масла.
Слоёные хачапури с сыром - хитрости приготовления и полезные советы
Если приготовляете блюдо только с твёрдым сыром, не натирайте его на тёрке, а нарежьте некрупными кубиками. Сыр при выпекании не расплавится, а лишь слегка размягчится.
Вылепленные хачапури из слоёного теста не раскатывайте скалкой слишком тонко. Толщина лепёшек не должна быть тоньше одного сантиметра.
Обязательно смазывайте заготовки перед выпеканием взбитым яйцом. Поверхность готовых изделий не будет бледной. Они приобретут равномерный золотистый оттенок.
По различным рецептам хачапури из слоёного теста с сыром можно жарить, более слоистыми изделия получаются, если их запечь.
Изначально, хачапури – это элемент грузинской кухни, пироги тремя вариантами начинками: парная рыба, мясо или сыр. А название его происходит от смешения двух слов: «творог» и «хлеб» (хачо и пури). Поэтому, для нас более близким и популярным является сырный вариант этого блюда.
По сути, это пирог, который может быть закрытого формата или открытого, из слоеного теста – дрожжевого или бездрожжевого, и даже из простого пресного. Их жарят и выпекают, добавляют зелень, заливают сверху яйцом и используют другие добавки. Вся суть в технологии и, кстати говоря, одного стандартного рецепта вам найти не удастся – его не существует.
В домашних условиях вам проще всего будет сделать хачапури как раз из слоеного теста, в первую очередь потому, что само тесто, скорее всего, продается в готовом и упакованном виде в ближайшем супермаркете, приобретение которого, согласитесь, значительно упрощает и ускоряет процесс. Ну и, кроме прочего, именно с таким тестом вы добьетесь великолепной воздушности и хрустящести.
Если его нет в супермаркете или вы просто любите готовить все своими руками, от начала и до конца – попробуйте вариант рецепта, который мы предлагаем.
Слоеное тесто для хачапури из домашнего теста
Если вы ни разу еще не пробовали готовить слоеное тесто, не переживайте – это совсем несложно и недолго.
Сделайте заготовки:
- 500 г пшеничной муки;
- 75 г растопленного масла сливочного;
- 300 г охлажденного масла сливочного;
- соль;
- 1 стакан воды.
Итак, как выглядит процесс:
- Мука просеивается и высыпается горкой на поверхность, где будет замешиваться тесто.
- Охлажденное масло заворачивается в пергамент для того, чтобы удобно было сформировать из него что-то вроде прямоугольника или квадрата.
- В горке муки делается углубление и туда вливаются вода и растопленное масло, вместе с солью (на такие пропорции, примерно 2 ч.ложки), после чего вымешивается «предварительное» тесто – эластичное и податливое. Тесту нужно будет постоять, так что накроете его пленкой и минут на 40 оставите в покое.
- Настоявшись, тесто раскатывается в лист, в середину которого помещается тот самый прямоугольник из масла. Затем тесто сворачивается конвертом, раскатывается, снова сворачивается и оставляется в холодильнике минут на 30. Процедура должна быть повторена от 3х до 6 раз.
Хачапури с сулугуни
Сулугуни – очень вкусный сыр и он замечательно ведет себя при термообработке. Именно поэтому и является самым популярным из сыров, используемых для начинки подобных пирогов.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного дрожжевого теста;
- 500 г сыра сулугуни;
- 50 г сливочного масла;
- 1 куриный белок (вареный);
- 1 куриный желток (сырой);
- зелень.
Приготовление
- Приготовление не займет времени практически нисколько. Особенно, если вы работаете с покупным тестом. Но есть один нюанс – тесту нужно будет расстояться в уже готовых хачапури, так что учтите это время.
- Начните с заготовки начинки: сулугуни натирается на крупной терке, так же поступите и с белком. Смешайте их между собой, подсолив и добавив рубленой зелени.
- Тесто размораживается соответственно инструкции, обычно расположенной на упаковке. В отличие от простого слоеного, дрожжевое тесто продают в форме брикета, который должен полностью оттаять, но не размякнуть при этом – уловите этот момент, иначе, слои смешаются.
- Оттаяв, брикет раскатывается и нарезаются квадраты, примерно по 15 см в стороне. В них выкладывается заготовленная начинка, а после края поднимаются вверх и защипываются между собой в середине.
- Начиненные хачапури нужно выложить в противень, смазанный предварительно маслом, и оставить на полчаса. Затем они смазываются желтком и выпекаются при 200 градусах около 20 минут.
Хачапури с брынзой и творогом из магазинного теста
Для того чтобы ваши хачапури вышли особенно нежными и пикантными, следует подбирать как можно более жирный творог, а брынзу, напротив – посуше.
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста;
- 200 г брынзы;
- 200 г творога;
- 3 куриных яйца;
- зелень.
Приготовление:
- Перетрите творог сквозь сито, а брынзу – на терке. Смешайте и добавьте в полученную массу 2 яйца и рубленую зелень. Теперь займитесь самими пирогами.
- Разморозив по инструкции тесто, раскатайте его, подогнав листы под форму противня. Выкладывайте слоями поочередно тесто и начинку, но так, чтобы последний слой был – тесто. Смажьте его яйцом, которое взобьете предварительно поставьте на полчаса в духовку, нагретую до 180 градусов.
- Когда пирог остынет – разрежете его на порции.
Блюда национальной грузинской кухни кажутся начинающему кулинару такими же далекими, как звезды на небе Сациви, чахохбили, лобио, хачапури – звучит так заманчиво. Но откроешь рецепт, почитаешь о том же замесе теста на хачапури или о том, как надо изловчиться, чтобы первернуть лепешку на сковородке, и руки опускаются. Нет, эту науку пока нереально осилить. А попробовать домашних хачапури так хочется… Но не отчаивайтесь. На радость новичкам придуманы упрощенные вариации классических грузинских блюд. И сегодня мы с вами попробуем одну из них – хачапури из слоеного теста с сыром. Рецепт с фото, постаралась разобрать все подробнейше, потому что знаю, как важны для начинающих любые подробности. Упустишь какую-нибудь, казалось бы, несущественную деталь, и читатель лишится драгоценной поддержки, которые так важны, когда делаешь первые шаги на кухне.
Ингредиенты для приготовления хачапури:
слоеное тесто – 900 гр.;
сулугуни, брынза или адыгейский сыр – 200 гр.;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 50 гр.;
укроп – 20 гр.;
куриное яйцо – 1 шт.
Как приготовить хачапури из слоеного теста:
Поместите в глубокую емкость сыр и хорошо его измельчите. Брынзу достаточно просто раздавить, сулугуни натрите на терке. Имейте в виду, что брынза в начинке так и останется кусочками, а вот сулугуни расплавится и будет тянуться. Попробуйте сыр, прежде чем добавить его в начинку. Если он слишком соленый, то его лучше взять пополам с твердым сыром нейтрального вкуса.
Моя семья любит, чтобы в начинке был жареный лук. Так что я мелко режу репчатый лук. Его можно заменить зелеными перьями лука.
На хорошо смазанной растительным маслом сковороде жарю лук до легкого золотистого оттенка. И всыпаю обжаренный лук в емкость с сыром.
Добавьте измельченную зелень. Я для таких случаев морожу на зиму укроп в промышленных масштабах. Вы же можете использовать свежую киндзу или петрушку. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Разморозьте слоеное тесто и тонко раскатайте. Толщина тестообразного пласта должна составить около 2-3 мм.
С помощью десертной тарелки и кондитерского ножа вырежьте из теста большие круги.
На край теста положите сырную начинку.
Накройте начинку второй половиной круга.
Плотно соедините края теста. Можно вилкой, а можно сделать косичку.
Поместите хачапури на противень. Смажьте сверху разболтанным яйцом.
Поместите противень в хорошо разогретую духовку (190-200 градусов) на 20 минут.
Хачапури можно вынимать, когда верх хорошо подрумянится. Приятного аппетита!
Грузинская выпечка знаменита своим вкусом, ароматом и сытностью. Классическим рецептом кавказской кухни является хачапури. Изделия представляют собой нежную сырную начинку, заключенную в воздушную слоеную основу. Существует много вариантов, как готовить такое блюдо.
Для встречи гостей или семейного застолья хозяйка легко и быстро сможет приготовить хачапури из слоеного теста. Важным компонентом такой выпечки является сыр или творог. Если вы предпочитаете рассольные сорта, потрите их на терке.
Твердые сырные продукты нужно нарезать небольшими кубиками, а творог растирать вилкой. Чтобы сделать грузинское блюдо еще вкуснее, используйте несколько сортов. Начинку следует поместить на предварительно отделенные кусочки основы, сделать заготовки, сформировав конвертики.
Края хачапури необходимо тщательно закреплять, чтобы формовка не пострадала в процессе приготовления. Отправить изделия запекаться вы можете с начинкой внутри. Другой вариант – раскатать снова, тогда сыр впечатается в тестовый лист. Такие изделия получаются более тонкими, воздушными и хрустящими. Перед запеканием смажьте конвертики желтком яйца, чтобы обеспечить румяную корочку.
Слоеное тесто для хачапури
Главным компонентом успешной грузинской выпечки является качественное слоеное тесто для хачапури. Вы можете изготовить его самостоятельно по одному из рецептов с фото или купить в магазине готовое. Подходящим является дрожжевая или постная смесь, выбирать ее нужно на свой вкус. Если вы хотите получить вкусную выпечку быстрее, замените тестовую массу сложенным в несколько слоев тонким лавашем.
Единого рецепта хачапури из слоеного теста с сыром не существует. Для создания блюда вы можете использовать пресную основу или дрожжевую. Изделия кавказской кухни можно жарить на растительном масле или выпекать. Второй способ позволяет сделать выпечку более воздушной и слоистой. Вы можете выбирать различные сорта сыра: твердые, творожные или рассольные.
Хачапури по-аджарски из слоеного теста
- Хачапури по-аджарски из слоеного теста – прекрасный вариант аппетитного несложного блюда, которое можно предложить к чаю гостям или домочадцам. Вместо классического сулугуни можно брать брынзу или адыгейский сорт сыра. Выпечка отличается своим интересным вкусом и необычайной сытностью. Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде. При желании можете добавить в начинку зелень укропа, петрушки или лука.
Ингредиенты
- молоко – 50 мл;
- сыр сулугуни – 550 грамм;
- сахар – 5 г;
- мука – 0,7 кг;
- масло оливковое – 30 мл;
- вода – 250 мл;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 10 г
Приготовление
- Молоко перелейте в кастрюльку, немного подогрейте. Добавьте в жидкость сахар и дрожжи. Все смешайте, оставьте на 5 мин.
- Соедините муку, воду, масло, соль и дрожжевую смесь. Замесите некрутую по консистенции тестовую основу. Полученную массу нужно оставить на 1-2 часа.
- Сулугуни натрите, распределите на порции по количеству будущих пирожков.
- Тесто разрежьте на 4-5 кусочков. Каждую часть раскатайте, посыпав стол мукой.
- Возьмите половину отложенной порции сыра, разложите вдоль 2-х бортиков. Заверните края на сулугуни, чтобы образовалась лодочка. Оставшуюся часть сырной стружки поместите в середину. Аналогично поступите с каждой заготовкой.
- Запекайте изделия в духовке, разогретой до 250 градусов, примерно 10 мин.
- Достаньте выпечку, разбейте в каждую лодочку по яйцу. Отправьте в духовой шкаф на 1-2 минуты.
- В готовые хачапури со слоеным тестом положите по 1 ч. л. растительного масла.
Хачапури с адыгейским сыром из слоеного теста
Ингредиенты
- яйца – 2 шт.;
- адыгейский сыр – 250 г;
- петрушка;
- творог – 180 г;
- сливочное масло – 180 г;
- сулугуни – 125 г;
- мука – 3 ст.;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- сметана – 100 г;
- сахар – 2 ст. л.
Приготовление
- Внутрь миски небольшого размера всыпьте дрожжи, разбавьте их теплым молоком. Выложите туда же сахарный песок, соль и сметану. Все компоненты необходимо тщательно перемешивать.
- Яйцо разбейте в отдельную посуду, взбейте его до однородности, используя вилку или венчик. Перелейте дрожжи, постепенно введите муку. Полученную массу хорошо вымесите.
- Сливочное масло достаньте из холодильника, растопите на водяной бане, остудите до комнатной температуры.
- Раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Распределите по его поверхности масло. Сверните пластину рулетом, накройте тряпочкой, оставьте на полчаса.
- Зелень петрушки мелко нашинкуйте. Оба вида сыра потрите на крупной терке.
- Творог разомните, добавьте сулугуни, адыгейский сыр, рубленую петрушку и яичный белок. Тщательно перемешайте компоненты.
- Тестовый рулет разделите ножом на небольшие кусочки, раскатайте каждый в лепешку.
- На середину кружочков выложите начинку, сложите тесто над наполнителем в форме конвертика, хорошо закрепляйте края.
- Переверните заготовки, снова прокатайте скалкой.
- Противень смажьте растительным маслом. Выложите пирожки, промазанные сверху желтком. Выпекайте хачапури приблизительно 20 мин. в горячей духовке.
Хачапури из слоеного дрожжевого теста
- Хачапури из слоеного дрожжевого теста – грузинская закуска, имеющая приятный сырный аромат и нежный вкус. Блюдо подойдет для чаепития за завтраком, обедом или ужином. Главный ингредиент – слоеное тесто для хачапури с сыром вы можете купить в магазине или сделать самостоятельно. Использование готового варианта позволит сократить время приготовления. Тестовый лист потребуется раскатать, разделить на части, поместить начинку и вылепить лодочки. Чтобы испечь продукт, его нужно отравлять в разогретую духовку.
Ингредиенты
- масло сливочное – 25-30 г;
- тесто слоеное дрожжевое – 450 г;
- молоко – 30 мл;
- сулугуни – 250 г;
- яйца куриные – 1 шт.
Приготовление
- Лист слоеной основы разморозьте и раскатайте. Толщина пласта должна составлять не более 0,7 см.
- Сливочное масло растопите на водяной бане, дайте остыть. Сыр разотрите вилкой в небольшой миске. Добавьте к нему сырое куриное яйцо, масло. Снова перетрите ингредиенты.
- Раскатанное тесто нарежьте квадратами по 15 см. В центр каждой части поместите начинку. Края зафиксируйте в виде конверта, хорошо закрепите.
- Противень застелите пергаментом для выпекания. Выложите хачапури так, чтобы они располагались швами вверх. Дайте заготовкам постоять около 10 мин. в теплом месте, смажьте молоком.
- Выпекайте изделия 15-20 мин. внутри духовки, разогретой до 180 градусов. Готовые пирожки оставьте для остывания на несколько минут.
Хачапури из слоеного бездрожжевого теста
- Хачапури из слоеного бездрожжевого теста подойдет для любителей более пресной еды. Придать изделиям пряный аромат поможет использование простых грузинских специй. Выпечка по такому рецепту придется по вкусу семье и гостям. Обычную формовку хачапури из готового слоеного теста можно заменить раскатыванием заготовки с сыром, затем создать конвертики. Они должны получиться тонкими и хрустящими.
Ингредиенты
- сыр брынза – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- слоеное бездрожжевое тесто – 0,5 кг;
- сулугуни – 200 г.
Приготовление
- Достаньте слоеный компонент из упаковки, оставьте его размораживаться.
- Сыр натрите, используя крупную терку. Возьмите яйцо, отделите желток от белка.
- Тесто раскатайте, разрежьте на 8 примерно равных квадратов. Смажьте части белком, используя кисточку.
- Сырную начинку выложите на центральную часть каждого квадратика. Защепите тесто в виде конверта, снова раскатайте, чтобы сыр впечатался в основу.
- Края полученной заготовки соедините в центре, смажьте белком место защипа.
- Противень устелите пергаментом, разложите пирожки, смазав их сверху желтком.
- Выпекать изделия нужно при температуре 180 градусов 25-30 мин.
Хачапури на слоеном тесте – секреты приготовления
Правильное приготовление хачапури на слоеном тесте предполагает следование некоторым рекомендациям:
- После того как вылепите заготовки, не раскатывайте их в лепешку тоньше 1 см.
- Сделать блюдо можно посредством жарки или выпекания. Если вы хотите добиться большей слоистости, отдайте предпочтение второму способу.
- Для придания равномерного золотистого оттенка выпечке, перед отправлением в духовку обязательно смажьте пирожки яичным желтком.
- Если для хачапури с сыром из слоеного теста вы будете использовать твердые сорта молочного продукта, не натирайте его на терке. Компонент следует порезать небольшими кубиками. Так сыр не расплавится полностью, а лишь слегка подтает.
Хачапури с сыром рецепт с фото в духовке из готового слоеного теста
Хотя хачапури традиционно готовится из бездрожжевого теста, в некоторых регионах его родины люди наловчились готовить и из дрожжевого, и из слоеного теста. Получается не менее вкусно, просто они отличаются техникой и внешним видом.
В данной подборке представлены простые и очень быстрые варианты приготовления хачапури именно из слоеного теста. Это здорово экономит время, ведь слоеное тесто готово к использованию сразу после покупки. Самое главное – это нежная сырная начинка.
Общие принципы приготовления
Готовить эту вкусность можно как на сковороде, так и в духовке. По времени получается почти одинаково. Готовка может затянуться только в том случае, если готовое тесто было заморожено. Тогда его нельзя будет ни раскатать, ни нормально запечь.
Размораживать его нужно только при комнатной температуре, ускорить этот процесс никак нельзя. Важно лишь открыть упаковку и сразу разложить тесто на присыпанной мукой поверхности. Если оставить в сложенном виде, то тяжело будет раскрыть или раскатать позже, так как оно слипнется.
Сыр можно брать абсолютно любой, он может даже не плавиться. По традиции берется сулугуни, но даже творог с зеленью или плавленые сырки допустимы. Тут лишь дело вкуса. И начинки должно быть много, действительно много!
Хачапури с сыром из слоеного теста
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Всего за полчаса можно приготовить вкуснейшие хачапури на основе готового слоеного теста. Минимум ингредиентов – максимум вкуса!
Как приготовить:
Совет: вместо сулугуни можно взять моцареллу, брынзу или фету. Солить в этом случае нужно только моцареллу.
Хачапури по-домашнему из слоеного теста
В этом рецепте предлагается быстрое слоеное тесто. Ему не нужно долго выстаиваться или иметь много слоев.
Сколько по времени – 1 час 30 минут.
Какова калорийность – 345 калорий.
Как приготовить:
- Одно яйцо вилкой смешать с кефиром, немного посолить и посахарить. Затем вмешать сюда 0,5 кг муки и вручную замесить тесто. Накрыть полотенцем.
- Остальную муку нужно порубить ножом вместе с охлажденным маслом. Полученную крошку собрать в ком и убрать в холодильник.
- Взять тесто и раскатать его в пласт. Затем вытащить ком из холодильника и тоже раскатать. Положить масляный слой поверх теста.
- Два слоя раскатать вместе, затем сложить в конверт и снова раскатать. Убрать в таком виде в холодильник на час.
- Остальные яйца необходимо сварить вкрутую затем охладить, очистить скорлупу и нарезать на кубики.
- Сыр нашинковать тонкими ломтиками или натереть в зависимости от консистенции.
- Зелень мелко порубить и смешать с вареными яйцами и сыром.
- Тесто вытащить и разделить пополам, затем раскатать каждую часть и поделить на квадратики.
- На одну часть выложить начинку, накрыть вторым слоем теста, защипнуть края.
- Отправить на сковородку с минимальным количеством масла, жарить до румяности, остудить.
Совет: можно отправить хачапури и в духовку. Готовить их нужно не более двадцати минут при температуре 190 градусов. Но жареные получаются вкуснее, хотя и калорийнее.
Быстрые конвертики из слоёного теста
Эти хачапури тоже делаются из готового слоеного теста, но они получаются более мягкими из-за большого содержания сливочного масла.
Какова калорийность – 364 калории.
Как приготовить:
- Если тесто заморожено, его обязательно нужно разморозить. Делать это нужно на присыпанной мукой поверхности.
- Затем сразу же разрезать пласт на квадратики.
- Сыр натереть, а рядом масло поделить на маленькие кубики.
- На каждый квадратик поместить немного сыра и кусочек масла, собрать в треугольник и закрепить края.
- Переложить треугольники на противень.
- Яйцо взбить с молоком и получившейся смесью смазать хачапури.
- В разогретую духовку поставить миску с водой. Температура должна быть средней.
- Выпекать хачапури примерно пятнадцать минут.
Совет: масло нужно класть обязательно, жалеть его не нужно. Иначе в духовке хачапури просто высохнут.
Грузинский рецепт для ленивых
Максимально простой рецепт, которому даже тесто не нужно, только вкусный лаваш! Главное в нем – это потрясающая начинка, а не традиционность.
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 232 калории.
Как приготовить:
- Взять небольшой противень и постелить на дно один лист лаваша. Края должны свисать.
- Второй лист порвать на небольшие кусочки.
- Яйцо смешать с кефиром.
- Все три вида сыра мелко натереть и перемешать.
- Положить немного начинки на первый лист лаваша.
- Кусочки другого лаваша смочить в кефирно-яичной смеси и положить поверх сыра.
- Затем снова положить сверху немного сыра и еще раз кусочки «кефирного лаваша».
- Повторить слои еще несколько раз, пока порванные кусочки не закончатся.
- Затем покрыть сверху начинку свисающими краями первого листа. Сворачивать нужно плотно.
- С двумя оставшимися листами повторить всю процедуру. В целом количество ингредиентов можно смело умножать на желаемое количество самих хачапури.
- Сверху смазать конверты остатками кефирной массы и отправить на противне в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре в 200 градусов.
Совет: лаваш нужно брать плотный, чтобы растаявший сыр и кефир не размочили его. Если не уверены в плотности листа, можно снизу постелить двойной слой.
Складывать хачапури можно не только в виде конверта или треугольников. Можно делать и традиционные лодочки, и кружочки. Это никак не повлияет на время готовки. А вот запечь сверху яйцо, как в рецепте по-аджарски, пробовать не стоит именно при использовании слоеного теста.
В сырную начинку очень любят добавлять специи и зелень. Но вот при использовании моцареллы от зелени стоит отказаться, иначе начинка будет очень влажной и не даст нормально приготовиться тесту. Оно останется сырым и может прилипнуть к противню или сковороде.
Хачапури желательно есть сразу после приготовления. Конечно, можно на следующий день разогреть их в микроволновке или духовке, но они заметно потеряют в объеме, а начинка больше не будет сочной.
Яйца добавляются в начинку для ее скрепления, особенно они нужны, если сыр не слишком хорошо плавится. Перед использованием яиц желательно вымыть их с мылом, чтобы исключить попадание сальмонеллы в организм.
Хачапури из слоеного теста получаются самыми вкусными, если готовить их с любовью и подавать сразу же после готовки. Они настолько аппетитные, что съедаются все за один присест!