Залогом вкусного, яркого и оригинального десерта служит хороший крем, который способен сотворить настоящее кулинарное творение. Одним из таких примеров является уникальный крем пломбир. Его можно смело использовать для украшения маффинов и капкейков, муссов, использовать в качестве прослойки для рулетов и тортов. Кроме этого, с его помощью любой десерт становится более насыщенным, сочным, нежным, приятным на вкус и очень воздушным. Что касается божественного вкуса, то он напоминает слегка подтаявшее мороженое. Благодаря пошаговым рецептам, в которых все детально расписано, крем получится быстро и идеально даже у начинающих кулинаров.
Правила приготовления крема для украшения тортов
Чтобы кондитерское изделие приобрело вкус настоящего пломбира, необходимо следовать рецепту, использовать самые качественные и свежие продукты, не отклонятся от пропорций. Учитывая огромное количество вариантов приготовления пломбира, следует отметить, что рецепты предлагают использовать заварную массу. В данную смесь вводят сгущенное молоко, какао порошок и мягкое сливочное масло, белок или же сливки, фруктовое пюре.
Что касается использования сливок, то их необходимо взбивать самостоятельно и правильно. У некоторых прослойка не получается воздушной, легкой и нежной, как это должно быть, так как нарушена технология взбивания сливок.
Как правильно взбивать сливки для крема:
- использовать исключительно свежий молочный продукт, жирность которого составляет не менее тридцати процентов. Если же жирность сливок меньше, то крем не сможет держать необходимую форму. Нельзя брать слишком жирный продукт, иначе есть риск того, что получится масло в процессе взбивания;
- перед началом приготовления тщательно охладить, достаточно выдержать в холодильнике несколько часов;
- прежде чем перелить сливки в емкость, важно хорошо взболтать упаковку;
- взбивать можно не только вручную венчиком, но и миксером, блендером;
- чтобы крем получился стойким, воздушным, следует начинать взбивание с минимальной скорости, плавно переходя к средней. Категорически запрещается переходить на максимальный уровень скорости, иначе десерт не получится.
В некоторых случаях процесс взбивания нарушается, поэтому готовый крем расслаивается, масса делится на две части, а именно на жидкость и масляную субстанцию. Кроме этого, можно заметить, что появляются нежелательные комочки. Что касается причин подобного явления, то их очень много, но чаще всего это неточная рецептура и несоответствие температуры ингредиентов. Расслаивание пломбирного крема происходит в следующих случаях:
- во время заваривания массы не наблюдается постоянного помешивания;
- в заварную часть вводится холодное масло. Именно поэтому, его следует растопить на паровой бане либо просто размягчить при комнатной температуре;
- если охлаждать сливки в морозильной камере, а не в холодильнике, будут формироваться крупинки;
- введение холодных сливок в заварную массу, у них должна быть одинаковая температура;
- нельзя вводить сразу же все сливки, так как их необходимо добавлять постепенно, а именно по одной ложке, перемешивая каждый раз.
Соблюдая простые правила и рекомендации, в процессе приготовления не будет возникать сложностей и нежелательных казусов. Учитывая то, что рецептов пломбира невероятно много, то перед приготовление необходимо подобрать наиболее вкусный, простой и проверенный. Каждый из вариантов получается очень нежным, легким и воздушным, поэтому готовый крем можно смело использовать для выравнивания тортов или пропитки.
Некоторые хозяюшки предпочитают делать пломбирный крем на сметане, такой вариант получается более калорийным, жирным и плотным, прекрасно подходит для украшения кондитерских изделий. Залогом качественного, пышного, густого крема служит домашняя сметана с высокой жирностью.
Что же касается сливочного масла, то у него должна быть комнатная температура и подтаявшая консистенция. Для приготовления крема понадобится около пятнадцати минут. В ста граммах готового десерта содержится не менее 374 килокалорий.
Необходимые компоненты для пломбира:
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- мука пшеничная – 2,5 столовые ложки;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 2 стакана;
- сливочное масло – 30 грамм;
- лимонная цедра — 50 грамм;
- сахарная пудра – ½ стакана;
- ванилин – 1 пакетик.
Поэтапная готовка десерта:
- Ознакомиться с рецептурой и технологическим процессом, подготовить все необходимые ингредиенты.
- Взять глубокую емкость, в ней необходимо взбить куриные яйца с сахаром и мукой.
- После этого можно добавлять ванилин, лимонную цедру и сметану, затем взбить массу с помощью ручного венчика либо миксера.
- Отправить смесь на паровую баню, не забывать помешивать непрерывно. Крем должен загустеть, затем его необходимо охладить.
- Мягкое сливочное масло взбить в воздушную смесь с сахарной пудрой.
- Масляная консистенция постепенно добавляется в заваренный крем.
Как можно заметить, в процессе приготовления предложенного пломбира нет ничего сложного.
Уникальный крем со сгущенным молоком всегда получается более легким и вкусным. Учитывая более жидкую консистенцию, его не получится применить для декорации. Исправить подобный нюанс поможет желатин, так в процессе охлаждения крем примет соответствующую консистенцию.
Полученный сливочный пломбир используют для приготовления тортов, а также в роли самостоятельного лакомства. Длительность готовки данного рецепта составляет не более двенадцати минут. Калорийность 100 грамм лакомства составит 430 килокалорий.
Список ингредиентов для готовки:
- сгущенное молоко – 150 миллилитров;
- сливки 30% — 500 миллилитров;
- вода – 50 миллилитров;
- пудра сахарная – 120 грамм;
- желатин – 2 чайные ложки;
- ванилин – 3 грамма.
Специфика пошагового приготовления:
- Подготовить все необходимые продукты, ознакомившись с рецептурой.
- Для начала следует заняться желатином, его нужно залить достаточным количеством холодной воды и дать ему разбухнуть.
- Взбить сливки с сахарной пудрой так, чтобы получилась воздушная и однородная масса.
- Желатин отправить на паровую баню, после чего его аккуратно добавляют к сливочной смеси, непрерывно взбивают на медленной скорости.
- После этого можно добавлять сгущенное молоко и перемешать.
Сливочный крем готов, он получается невероятно вкусным, нежным. Основное преимущество в том, что на его приготовление уходит минимальное количество времени.
Для любителей и ценителей вкусных десертов подходит шоколадная интерпретация легендарного пломбирного крема. С помощью оригинальной прослойки любой десерт будет иметь насыщенный, яркий, потрясающий шоколадный привкус. Благодаря взбитым сливкам появляется консистенция, нежность и легкость подтаявшего мороженого.
Классический рецепт предлагает применять исключительно горький, экстра черный шоколад. Если же такого нет, можно воспользоваться какао порошком либо белым, молочным шоколадом. В ста граммах готового лакомства содержится не менее 280 килокалорий.
Ингредиенты для пломбира:
- сливочное масло – 250 грамм;
- пудра сахарная – 145 грамм;
- молоко – 500 миллилитров;
- крахмал картофельный – 50 грамм;
- куриные яйца – 3 штуки;
- сливки – 160 миллилитров;
- ванильный экстракт – 1 столовая ложка;
- горький шоколад – около 200 грамм.
Инструкция по приготовлению десертного лакомства:
- Изучить рецептуру, подготовить все продукты, они должны быть свежими и качественными, иметь соответствующую температуру, чтобы крем получился без прослоек и комков.
- Довести молоко до кипения, после чего перетереть крахмал с сахарной пудрой и яйцами.
- Смесь отправляется на плиту на минимальный огонь, вливается молоко и перемешивается. Варить смесь до тех пор, пока она не загустеет.
- Снять кастрюлю с печки, добавить предварительно измельченный , перемешать до однородной консистенции.
- Взбить мягкое сливочное масло со сливками и ванильным экстрактом.
- В охлажденную заварную массу добавлять масляную и сливочную смесь, взбивая миксером на минимальной скорости.
Приготовив крем по предложенному рецепту, можно удивить не только себя, но и своих домочадцев, гостей, которые будут в полном восторге от домашнего десерта.
Достаточно оригинально, красочно и свежо смотрится фруктовый крем. Его смело используют не только для прослойки рулетов и тортов, но и для украшения маффинов, капкейков, печенья. Это прекрасная начинка для пирожных и вафельных трубочек.
Основное достоинство крема заключается в том, что его можно быстро приготовить, используя минимальное количество продуктов. Благодаря использованию различных фруктов можно менять вкусовые нотки, что позволяет проявлять фантазию и творческий подход.
Самым оптимальным сочетанием со сливочным пломбиром является клубника и малина, поэтому стоит включать их в свои рецепты. В ста граммах десерта содержится около 360 килокалорий. На готовку уходит не более двадцати минут. Из указанного количества продуктов получается четыре полноценные порции.
Список компонентов для домашнего пломбира:
- молоко – 220 миллилитров;
- клубника свежая – 200 грамм;
- яйца – 2 штуки;
- масло сливочное – 40 грамм;
- желатин – 1 столовая ложка;
- ванилин – 2 грамма;
- сахарная пудра – 1,5 столовые ложки;
- сахарный песок – 100 грамм;
- мука пшеничная – 1,5 столовые ложки.
Технология пошагового приготовления изысканного крема:
- Чтобы не возникало сложностей и дополнительных вопросов, необходимо ознакомиться с рецептом, подготовить все необходимые компоненты. Все это позволит существенно сократить время в период готовки.
- Для начала необходимо заняться подготовкой желатина, залив небольшим количеством воды, она должна быть холодной. Оставить его на время дать хорошо разбухнуть.
- Далее следует разобраться с куриными яйцами, для этого нужно отделить белок от желтка. Что касается белков, то их нужно убрать в холодильник.
- Сахарный песок соединить с мукой и желтками, затем добавить молоко, после чего размешать.
- Проварить молочную массу на минимальном огне, это будет качественной и надежной основой для клубничного пломбира.
- Вмешать в полученную субстанцию мягкое сливочное масло, охладить.
- Что же касается клубничных ягод, то их необходимо промыть, просушить и приготовить пюре, используя блендер.
- Белки активно взбиваются с ванилином, сахарной пудрой.
- Растворить желатин на бане, отправить его в заварную массу. После этого можно соединить все с пюре из клубники и белками.
Приготовить клубничный пломбир по предложенному рецепту очень просто и быстро.
Секреты и хитрости вкусного пломбирного крема
Представленный десерт получается невероятно легким, нежным, сочным, вкусным и насыщенным, но в процессе готовки могут появляться некоторые сложности и вопросы. Чтобы крем был не только вкусным, но и правильным, важно соблюдать ряд моментов:
- Перед взбиванием сливок, молочный продукт нужно охладить. Кроме этого, подобная манипуляция проводится с инструментом и емкостью для взбивания.
- Чтобы заварная основа получилась правильно, во время приготовления ее необходимо постоянно перемешивать, это позволит избежать появления комочков. Если же подобное произошло, не нужно отчаиваться, достаточно перетереть массу через сито.
- Важно использовать только свежую и качественную продукцию.
- Соблюдать пропорции рецепта и технологию готовки.
- Вместо сахара лучше использовать пудру, такой крем получится более пышным и воздушным.
Таким образом, пломбирный крем – это один из лучших десертов, который можно использовать не только для оформления кондитерских изделий, но и в качестве самостоятельного лакомства. Приятного всем аппетита!
Здравствуйте, дорогие читатели. Любая хозяйка знает, что даже из самых простых коржей можно создать вкуснейший в мире торт. Ведь так просто приготовить насыщенный крем, который по вкусу будет напоминать всеми любимый пломбир, но уже в совершенно другой консистенции. Вспомните магазинные торты, которые полностью состоят из одного белкового крема, а его натуральность находится под большим сомнением. При этом, цена такого кондитерского изделия достаточно быстро «заставит» вас испечь торт самостоятельно, или хотя бы сварить крем для магазинных коржей. Все мы любим домашнюю выпечку, но, на ее готовку не всегда хватает времени. Но, всегда есть альтернатива, и речь пойдет не о магазинных тортах. Мы говорим о коржах, купленных в супермаркете, которые можно превратить в настоящий кондитерский шедевр.
Кроме того, такая масса может стать идеальным украшением верхушки капкейков. Не успеете оглянуться, как все «шляпки» с приготовленной выпечки будут успешно сняты вашим ребенком, к которому охотно присоединятся другие члены семьи.
А поможет нам в этом крем пломбир — воздушный и вкуснейший. Приготовить который не составит труда, к тому же, много времени это занятие у вас точно не отнимет.
Здесь важно строго следовать рецепту, для того, чтобы получить действительно настоящую кремовую массу со вкусом любимого мороженого.
Как приготовить крем пломбир для торта — секреты приготовления
На первый взгляд, сама готовка вызывает определенный страх почти у каждой хозяйки, ведь в процессе может произойти что угодно: крем может получиться слишком жидким или чересчур сладким, а то и вовсе подгореть, и так далее.
Но, не стоит так волноваться, ведь рецептов существует много, благодаря чему можно найти наиболее простой вариант, испортить который невозможно.
Конечно, если вы готовите такую вещь впервые, то могут возникнуть некоторые трудности в процессе готовки, но, вряд ли это сильно испортит вкус готового продукта.
Все виды приготовления имеют неизменные составляющие, без которых ожидаемый результат просто не получится.
Основой любого крема является заварная масса, которая состоит из молока, сахарной пудры, крахмала и небольшого количества муки.
Ну а вот характерный вкус могут придать следующие ингредиенты: сливочное масло, какао, сгущенка, взбитые сливки.
Такой продукт хорош тем, что ему можно придать абсолютно любой вкус, при этом его консистенция не будет нарушена. А это является важным условием подготовки к подаче любой выпечки.
Как правильно взбивать сливки для крема
Для того, чтобы получить кремовую массу в виде растаявшего пломбира, используйте в качестве дополнительной составляющей именно взбитые сливки.
Но не каждая хозяйка может получить настоящий пломбир в виде крема, ведь любая грубая ошибка в процессе взбивания сливок, может полностью изменить консистенцию. Взбивание – важнейший этап в приготовлении данного продукта!
Чтобы добиться максимальной воздушности готового продукта, необходимо:
✔ Использовать сливки с жирностью не менее 30%, поэтому диетический вариант вам вряд ли удастся приготовить. Продукт меньшей жирности попросту не даст превратиться жидкости в крем, а такой вариант не годится для перемазывания торта.
✔ Используется продукт только охлажденным. Перед началом приготовления оставьте его на пару часов в холодильнике.
✔ Перед началом взбивания тщательно взболтайте упаковку с продуктом для того, чтобы добиться его однородности.
✔ Взбивать можно как вручную, так и при помощи миксера или блендера. Конечно, при помощи кухонной техники, вы достаточно быстро справитесь с поставленной задачей.
✔ Процесс взбивания должен производиться сначала на минимальной скорости, после чего можно немного ускориться.
Почему крем пломбир расслаивается?
Знакомо чувство, когда вроде бы все делаешь по рецепту, а крем в итоге собирается в комочки, или вовсе разделяется на две разные консистенции?
В таком случае причин может быть только две — разные температуры составляющих и неточное соблюдение рецепта.
Крем может полностью поменять свою структуру, если:
✔ Не помешивать жидкость во время варки основных составляющих.
✔ Поместить в основную массу переохлажденное сливочное масло. Поэтому, для начала лучше извлечь продукт из холодильника и подождать, пока его температура приблизится к комнатной, после чего — размягчить при помощи ложки.
✔ Использовать перемерзшие сливки, из-за чего, как раз, и могут возникнуть комочки.
✔ Добавить в теплую заварную смесь слишком холодные сливки. Произойдет резкое «столкновение» разных температур, из-за чего структура будет нарушена.
✔ Влить в готовую основу сразу все количество сливок. Вводиться готовый продукт должен постепенно, примерно по одной ложке. С каждой порцией, тщательно размешиваем смесь.
Крем пломбир для торта — вкусные рецепты
Существует большое количество рецептов, каждый из которых станет идеальным для пропитывания коржей или украшения, способом декора, домашних капкейков.
Некоторые варианты можно подавать как полноценный десерт, которым возможно удивить даже самых привередливых гостей.
Воздушный крем для торта пломбир
Классический рецепт приготовления кремовой массы, которая по вкусу напоминает пломбир, хорошо подойдет для перемазывания коржей. Речь идет не только о бисквитных коржах, но еще и о слоенных и медовых.
Такой вариант способствует полному пропитыванию коржей, благодаря чему торт получается невероятно мягким. Секрет в том, что в качестве основного ингредиента используется крахмал.
Для приготовления вам понадобится:
- 600 мл молока средней жирности
- 5 столовых ложек сахарной пудры
- 30 г ванильного сахара
- 1 ложка пшеничной муки
- 125 г сливочного масла
- 180 мл жирных сливок
- ложка крахмала
Процесс готовки состоит из нескольких этапов
- Кипятим молоко в отдельной кастрюле.
- В другой посудине заранее смешиваем крахмал, сахарную пудру и муку.
- Медленно вливаем теплое молоко в основные ингредиенты, после чего — ставим ее подогреваться.
- Провариваем до тех пор, пока консистенция не загустеет, при этом нужно все время помешивать смесь для того, чтобы в ней не образовались комки.
- Уже размягченное теплое масло смешиваем с заварной основой.
- Холодные сливки взбиваем в посуде до получения воздушной массы. После достижения нужного результата, добавляем их небольшими порциями в общую смесь.
Крем пломбир на сметане
Для любителей калорийной выпечки предлагаем вариант с добавлением сметаны. Так, смесь получается достаточно жирной, а сама она, по консистенции, получится плотной, поэтому идеально подойдет для выполнения роли декора различных кексов и капкейков.
Вероятность расслоения достаточно велика, если применить магазинную сметану, консистенция которой даже близко не походит на настоящий домашний продукт.
Ну и, конечно же, только теплое размягченное масло поможет готовому продукту не разделиться на изначальные ингредиенты.
Чтобы приготовить сметанный вариант пломбира, нам понадобится:
- 2 чашки домашней сметаны
- 3 куриных яйца (желательно домашних)
- 2 ложки сахара
- 2,5 столовые ложки муки
- пачка ванилина
- 300 г сливочного масла
- лимонная цедра
- сахарная пудра (половина стакана)
Готовится кремовая масса достаточно просто
- В обычной кастрюле взбейте яйца вместе с сахаром и мукой.
- Полученную смесь дополните сметаной, ванилином и цедрой свежего лимона, после чего можно сразу приступать к взбиванию всей массы при помощи блендера.
- Поставьте посуду с жидкостью на огонь, пусть она немного проварится. При этом, необходимо все время мешать смесь, чтобы не возникли комочки. Таким образом, крем должен полностью загустеть.
- Сливочное масло необходимо взбить вместе с сахарной пудрой, пока не получится более-менее однородная консистенция.
- Небольшими порциями вмешиваем подготовленную сметанную массу во взбитое масло.
Сливочный пломбир для торта
Данный вариант придется по вкусу всем сладкоежкам, ведь его ингредиентом, отвечающим за насыщенность вкуса, является сгущенное молоко.
Полученная смесь получится невероятно вкусной, но ее консистенция будет достаточно жидкой, а значит, такой вариант не подойдет для декорирования.
Хотя, есть вариант увеличить густоту при помощи желатина, благодаря чему вы сможете с легкостью украсить домашние кексы. К тому же, такой крем можно подавать, как полноценный десерт.
Приготовить его можно при помощи таких простых продуктов:
- сливки средней жирности (половина литра)
- 150 мл сгущенки
- 140 г сахарной пудры
- желатин (2 чайные ложки)
- 500 мл воды
Готовим кремовую смесь со сгущенным молоком в несколько шагов
- Растворяем указанное количество желатина в очищенной холодной воде. Подождите, пока кристаллы разбухнут и превратятся в однородную массу.
- Взбиваем сливки, медленно добавляя в них сахарную пудру, до ее полного растворения. Таким образом, мы получим сладкую воздушную массу.
- Размокший желатин разогреваем при помощи водяной бани, благодаря чему мы получим однородную желатиновую смесь.
- Добавляем желатин к сливочной смеси, при этом — не перестаем взбивать ее.
- Вмешиваем сгущенку в общую массу.
Крем пломбир для капкейков
Такой кремовый вариант идеально подойдет для декорирования капкейков, ведь для достижения плотной структуры необходимо использовать специальный загуститель для сливок.
Текстура получится достаточно плотной, что не позволит ему изменить свою форму, и растечься по маффину.
Для получения крема идеальной консистенции, главным предназначением которого является декорирование.
Понадобятся такие составляющие:
- 4 желтка яиц
- половина стакана сахара
- 50 г крахмала
- полтора стакана молока
- стакан жирных сливок
- 100 г сливочного масла
Процесс приготовления производится пошагово
- Перетираем желтки с сахаром, к которым добавляется указанное количество крахмала.
- Вливаем молоко и отправляем полученную смесь на конфорку.
- Доводим соединенные ингредиенты до кипения, постоянно их помешивая, чтобы сахар не подгорел. После закипания — оставляем на некоторое время для того, чтобы смесь немного остыла.
- Добавляем в холодные сливки загуститель и взбиваем до получения однородной массы.
- Сливочное масло взбиваем отдельно от сливок.
- Постепенно соединяем отдельно приготовленные смеси. И только в последнюю очередь добавляем взбитые сливки.
Заварной крем пломбир
Каждый рецепт подразумевает обязательное использование заварной основы, но, согласитесь, это отнимает кучу времени.
Поэтому, предлагаем вариант крема, для приготовления которого можно использовать сухую заварную основу. А приобрести такой «удобный продукт» можно в любом супермаркете.
Это значительно облегчит сам процесс приготовления, и, к тому же, поможет вам сэкономить кучу времени. Да и такой сухой концентрат обойдется вам в разы дешевле покупки всех отдельных составляющих обычной заварной массы.
Здесь главное — найти действительно качественный продукт, ведь в противном случае, можно испортить все ингредиенты, которые являются далеко не самыми дешевыми.
Для приготовления такого простого варианта, нам понадобится:
- 1 пачка сухого заварного крема
- 140 г сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 350 мл сливок
- 1 упаковка ванилина
Процесс производится всего в три простых этапа
- Придерживаясь рецепта, подробно описанного на упаковке продукта, подготовьте заварную массу. Дождитесь, пока она полностью остынет.
- Взбейте сливки, пока не образуется однородная консистенция. А масло с сахаром следует взбить отдельно.
- В заварную смесь добавляем взбитое масло, после чего — добавьте сливки. Все виды смесей тщательно перемешиваем в одной кастрюле.
Шоколадный крем пломбир
Данная версия порадует всех фанатов шоколада, ведь для ее приготовления потребуется немалое количество этого продукта.
Несмотря на свой яркий вкус, такая масса получится нежной, напоминая шоколадное мороженое.
Оригинальный рецепт подразумевает использование черного шоколада, но, вы можете добавить свой любимый вид шоколада. Кроме того, какао-порошок также идеально впишется в такую легкую консистенцию.
Для того, чтобы приготовить шоколадную вкуснятину, нам понадобятся такие продукты:
- 3 яйца
- 140 г сахарной пудры
- 250 г сливочного масла
- 45 г крахмала
- половина литра молока
- две плитки шоколада
- 150 мл сливок
Готовить десерт просто, выполняя шаг за шагом
- Вскипятите молоко в отдельной кастрюле. Одновременно с этим необходимо перетереть яйца с сахаром и крахмалом.
- Ставим кастрюлю с перетертыми яйцами на огонь, при этом, постепенно вливаем в нее горячее молоко. Для того, чтобы смесь не подгорела, ее необходимо все время помешивать.
- Варим, пока смесь полностью не загустеет, после чего — снимаем с огня и добавляем измельченный шоколад. Размешиваясь, кусочки шоколада начнут таять, предавая крему характерный темный цвет.
- Отдельно взбиваем масло и сливки.
- Добавляем взбитое масло и сливки, при этом — продолжаем взбивать.
Крем пломбир с фруктами
Такая кремовая масса отличается характерным ярким цветом, который может меняться в зависимости от выбора ягод.
В данном случае мы будем использовать ягоды клубники, которые придадут крему немного фруктовой свежести.
Для приготовления клубничного пломбира понадобятся такие продукты:
- 200 г свежих ягод клубники
- 2 яйца
- стакан молока
- 100 г сахара
- 1,5 столовые ложки сахарной пудры
- 1,5 ложки муки
- 35 г сливочного масла
- половина чайной ложки ванилина
- столовая ложка желатина
Готовится десерт в несколько несложных этапов
- Желатин заливаем холодной водой и оставляем на какое-то время, дав ему возможность разбухнуть.
- Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, они понадобятся нам для белкового крема.
- Желтки перетираем с мукой и сахарным песком, после чего — вливаем к ним молоко и тщательно перемешиваем.
- На огне конфорки разогреваем полученную смесь.
- Добавляем сливочное масло.
- Промываем клубнику и при помощи блендера превращаем ягоды в однородное пюре.
- Достаем из холодильника белки и взбиваем с сахарной пудрой, пока не получится воздушный белковый крем.
- Распускаем желатин.
- Соединяем взбитую клубнику с белками и добавляем в кремовую основу, после чего — добавляем желатин.
Придерживаясь простых рецептов, приготовить вкуснейший домашний крем пломбир, как приготовить, вы знаете. С этим кремом не сравнится ни один крем магазинного торта, не так уж и сложно.
Рецепты крема пломбира подойдут для тортов и капкейков. Ведь мы готовим только из натуральных продуктов, в случае соединения которых, мы получим идеальную массу, которая станет лучшим дополнением домашней выпечки.
Любую, даже простую выпечку украсит крем с нежнейшим сливочным вкусом. Конечно же, речь идет о креме «Пломбир» для торта. Рецепты его разнообразны, но всех их объединяет легкость приготовления и потрясающий результат. Итак, приступим к созданию своего кондитерского шедевра!
Кондитерские хитрости
Пломбирные кремы имеют множество вариантов приготовления. В основе такого лакомства – заварной крем. А сливки взбитые придают ему пышность и эффект слегка растаявшего мороженого. В него добавляют сыр разных сливочных сортов, сметану и сгущенку. Для того чтобы добиться плотной структуры, в крем «Пломбир» вводят желатин.
Давайте послушаем, что нам советуют опытные кондитеры:
- Взбивать сливки следует исключительно в чистой и абсолютно сухой посуде. И емкость, и сливки нужно предварительно охладить.
- Не взбивайте сливки блендером. Отдайте предпочтение миксеру либо венчику.
- Чтобы сахарные кристаллики лучше и быстрее растворились, используйте пудру, а не песок. Тогда и крем будет более воздушной и однородной структуры.
- Масло сливочное нужно мелко нарезать и оставить таять при температуре комнатной отметки. Не используйте для этой цели микроволновую печь или водяную баню.
- Для пломбирного крема нужна жирная сметана. Если у вас таковой под рукой не оказалось, оберните обычную сметану марлей, сделав 7-8 слоев, подвесьте ее и дождитесь, когда сыворотка лишняя стечет.
- Все продукты в масло нужно вводить малыми порциями, не переставая взбивать массу, иначе оно будет отходить от крема.
На заметку! Для придания пломбирному крему изысканного аромата добавьте ваниль. Также дополнить вкус лакомства можно растопленным шоколадом, ликером, какао-порошком, цитрусовой цедрой.
Готовим крем «Пломбир» в домашних условиях
Приготовим нежный и воздушный пломбирный крем для тортика. Им смазывают коржи, а также используют в качестве украшения верха выпечки.
Состав:
- молоко - 2 ст.;
- 1 ст. сахарного песка;
- 2 ст. л. просеянной муки;
- 1 ст. л. крахмала картофельного;
- 150 мл сливок;
- 100 г масла размягченного сливочного.
На заметку! Жирность молока особого значения не имеет. Можно использовать сухое молоко и даже сгущенку.
Приготовление:
Внимание! Сливки выбирайте с жировой долей в 33%. Продукт должен быть свежим. А в процессе взбивания главное – не перестараться, чтобы сливки не отслаивались.
Нежный крем для выпечки
Многие готовят крем «Пломбир» на сметане. Он получается удивительно нежным и невероятно вкусным. А цитрусовая цедра придает ему изысканную кислинку.
Состав:
- 500 мл сметаны;
- 1 ст. сахарного песка;
- 2 яйца;
- 250 г масла размягченного сливочного;
- 3 ст. л. просеянной муки;
- ваниль;
- 1 ч. л. измельченной цитрусовой цедры.
Приготовление:
Нежнейший крем на скорую руку
Крем «Пломбир» на сливках, как уже говорилось, можно приготовить разными способами. Вот еще один простой и интересный его вариант.
Состав:
- 100 г масла размягченного сливочного;
- 90 г сахарного песка;
- 300 мл молока;
- 250 мл сливок;
- 4 яйца;
- 1 ст. л. крахмала кукурузного;
- 2 ч. л. сахара ванильного.
Приготовление:
Рецепт с сыром «Маскарпоне»
Попробуйте приготовить крем «Пломбир» с сыром «Маскарпоне». С ним любая выпечка, даже самый простой бисквит, заиграет яркими вкусовыми нотками!
Состав:
- 350 г сыра «Маскарпоне»;
- 250 мл сливок с жировой долей в 33%;
- 100-140 г пудры сахарной.
Приготовление:
Вы когда-нибудь пробовали «Пломбир» - крем нежнейшей консистенции? Если нет, то обязательно попробуйте приготовить. Вы не пожалеете, результат просто отменный. Его можно и подавать как самостоятельный десерт, и использовать в качестве
Крем «Пломбир» для торта
Рецепт приготовления этого сладкого шедевра не отличается особой сложностью. Нам понадобятся такие ингредиенты:
- Желтки яичные - 4 шт.
- Молоко - 0,5 л.
- Пудра сахарная - 185 г.
- Крахмал - одна столовая ложка.
- Сливки жирные - 360 г.
Молоко нужно довести до кипения. Желтки взбиваем с крахмалом и кладем ваниль. Далее к яйцам аккуратно добавляем молоко, постоянно помешивая смесь. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне (крем постоянно нужно мешать) до загустения.
Готовый крем убираем с плиты. Если у вас случайно образовались комочки, то можно протереть смесь через сито или взбить блендером до получения однородной консистенции. Далее добавляем сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. На этом этапе вам нужно проконтролировать сладость вашего крема. При необходимости еще добавить пудры. Не забывайте о том, что мы еще будем добавлять сливки, а они не сладкие.
Крем должен полностью остыть. В отдельной посуде до пышной массы. Несколькими порциями постепенно добавляем сливки в крем. Осторожно перемешиваем. Вот и готов наш «Пломбир». Крем получается очень вкусный, воздушный и нежный. Он вполне может быть самостоятельным десертом. Особенно хорош крем в жаркое летнее время. Воздушность крему придают именно сливки.
Его можно использовать и для приготовления тортов, корзинок. А еще этот нежный крем «Пломбир» замораживают и подают в качестве мороженого. Получается очень вкусно.
Сливочный «Пломбир»
Хотим вам рассказать о том, как приготовить сливочный крем «Пломбир» для торта. Рецепт очень простой и непременно придется вам по вкусу.
Ингредиенты:
Итак, начнем приготовление. Молоко необходимо подогреть, добавить в него желтки, перемешанные с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешаем все компоненты и доведем до кипения смесь. При этом не забываем все время мешать массу. Должен получиться достаточно густой крем. Его нужно охладить. И только после этого в него можно будет добавлять взбитое с сахаром масло сливочное. Полученную массу нужно не просто перемешать, а хорошенько взбить.
Для приготовления крема сливки должны быть охлажденными. В отдельной очень холодной посуде взбиваем их. А потом аккуратно добавляем в и перемешиваем.
Сливочный крем «Пломбир» для торта получается очень нежным, с характерным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи. В результате десерт получается просто великолепным. Данный крем подойдет для разных коржей: бисквитных, песочных, слоеных.
«Пломбир» для «Наполеона»
Можно использовать крем «Пломбир» для «Наполеона». Торт получается просто невероятно вкусным, собственно, как и любой десерт с такой начинкой.
Для приготовления "Наполеона" подойдет любой из вышеописанных кремов. Но есть еще один замечательный крем «Пломбир». Рецепт с фотографиями мы приведем ниже. Особенность его состоит в том, что для его приготовления используют мороженое пломбир.
Итак, понадобятся следующие ингредиенты:
- Масло сливочное - 300-320 г.
- - 620 г.
- Литр молока.
- Сахар - 1,5-2 стакана.
- Яйца - 2 шт.
- Ваниль.
Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть.
Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером. Масса должна получиться легкой и однородной.
Теперь можно наносить на коржи "Наполеона" готовый «Пломбир». Крем прекрасно пропитает коржи. Вам непременно понравится результат.
Крем "Пломбир" для капкейков
Хочется поведать еще один замечательный рецепт «Пломбира» на основе сметаны. Вы даже не представляете, сколько замечательных сладких блюд можно приготовить, используя крем «Пломбир». Рецепты его таковы, что они замечательно подходят не только для тортов, но и для многих других десертов, в том числе и для капкейков.
Ингредиенты:
- Сметана (не менее 20 % жирности) - 0,5 л.
- Цедра одного лимона.
- Мука - 3 ст. л.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 190 г.
- Масло сливочное - 1,5 пачки.
- Ваниль или ванильный сахар.
Смешаем сметану с яйцами, добавим ванильный сахар или ваниль, муку. Полученную смесь поставим на водяную баню. Крем нужно варить, не переставая мешать, до густого состояния. Как только масса достигнет нужной консистенции, ее нужно убрать с огня и дать ей возможность остыть.
Взбить в отдельной кастрюле масло, а затем осторожно добавить его в остывший к тому времени крем. Всю массу снова хорошенько взбить. Вот и готов наш «Пломбир». Крем имеет вкус, хорошо знакомый нам с детства.
Торт-мороженое «Пломбир»
Кроме того, крем замечательно подойдет для наполнения очень любимых детьми пирожных - корзиночек, эклеров, трубочек, капкейков.
Ингредиенты для торта-мороженого
Вообще торт-мороженое - это самый замечательный десерт в летнюю погоду. Есть много рецептов этого блюда, но этот, наверное, самый лучший. Конечно, приготовление «Пломбира» не самое простое дело, но оно того стоит.
Ингредиенты:
Для приготовления крема:
- Один стакан сахара.
- Молоко - 0,5 л.
- Масло - 300 г.
- Мука - 4 ст. л.
- Яйца - 2 шт.
- Ваниль.
Для украшения:
- Пудра сахарная.
- Белый маршмеллоу.
- Белый шоколад - 200 г.
Рецепт приготовления «Пломбира»
Перетираем сахар с маслом. Добавляем сок лимона, соль и яйца, перемешиваем. Далее всыпаем разрыхлитель с мукой и вымешиваем тесто. Затем заворачиваем его пленкой и оставляем немного настояться (минимум полчаса).
А тем временем приступим к приготовлению крема. Поставим на огонь молоко. Перемешаем муку с сахаром и постепенно введем сухую смесь в молоко, постоянно помешивая. Провариваем крем до загустения, после чего его нужно остудить, а уж потом добавить яйца. Снова хорошо перемешиваем и еще варим пару минут. Далее остужаем и добавляем ваниль с маслом. Крем нужно сбить миксером или блендером до получения легкой однородной консистенции. Вот крем «Пломбир» и готов.
Противень нужно застелить бумагой для выпечки. На нее выложим тесто и разровняем его. Далее отправляем его выпекаться на сорок минут в духовку. Корж должен приобрести золотистый оттенок. Готовую выпечку достаем и остужаем. Затем корж нужно разломать на кусочки и перемешать их с кремом.
Для дальнейшего приготовления торта понадобится округлая емкость. Это может быть, например, салатник. Застилаем его пленкой и выкладываем приготовленную массу, ее нужно немного утрамбовать. Далее отправляем все это в морозильную камеру на четыре часа.
Переходим к приготовлению украшения для торта. Растопим на водяной бане шоколадку и нарисуем на пергаменте с помощью цветочки, листики, фигурки, снежинки. Оправляем наши рисунки тоже в морозилку.
По прошествии четырех часов достаем блюдо из холодильника, переворачиваем его на поднос. Сверху украшаем наш торт маршмеллоу и шоколадными фигурками собственного производства. Для завершения образа посыпаем торт сверху пудрой. И снова отправляем десерт на несколько часов в холодильник.
При подаче этот торт-мороженое необходимо нарезать острым ножом, смоченным в теплой воде. Вкус этого десерта приведет вас в полный восторг. Вы удивите не только домашних, но и поразите гостей.
Дополнения к «Пломбиру»
Торт «Пломбир» можно очень разнообразить. Для этого в середину положите кусочки свежих фруктов, например ананаса, персика, клубники, киви. Правда, это немного отвлечет внимание от божественного пломбирного вкуса. Но вы вправе экспериментировать и воплощать в жизнь свои фантазии.
Прекрасно сочетаются с кремом «Пломбир» кусочки или стружка черного шоколада. Если вы хотите подать крем в виде самостоятельного десерта, то сверху его можно посыпать измельченным шоколадом и кусочками фруктов.
Также более крупные его куски можно класть внутрь торта-мороженного, тогда вы во время дегустации будете ощущать шоколадный хруст с пломбирным вкусом. Разве может быть что-то вкуснее?
Вместо послесловия
Если вы хотите приготовить необыкновенный сладкий десерт, то ничего лучше не придумаете, чем крем «Пломбир». Это универсальная сладость, которая вам понадобится для приготовления капкейков, слоеных трубочек, "Наполеона" и даже торта-мороженого. Попробуйте один из наших рецептов и оцените непревзойденный вкус настоящего «Пломбира».
Крем «Пломбир» для торта – прекрасная, нежная, сливочная пропитка со вкусом всеми любимого с детства мороженного.
Этот крем пломбир для торта сделает эксклюзивным десертом самый обычный стандартный бисквит. Попробуйте приготовить один из предложенных вариантов.
Как и из каких ингредиентов приготовить крем «Пломбир»
Ярко выраженный пломбирный вкус и бархатистую текстуру мороженого подчёркивают взбитые сливки. Не обходите вниманием крем с использованием мягких сливочных сыров, сгущёнки или сметаны.
Вариантов существует несколько и каждый рецепт торта с кремом пломбир подразумевает свою технологию приготовления и применения кулинарных навыков.
Чаще всего в основе можно встретить заварной крем.
Для более густой консистенции крем можно желировать с помощью желатина или агар-агара.
Подготовка и особенности использования составляющих
Сливки. Обычно берутся высокой жирности, взбиваются в крепкую плотную пену, которая держит форму.
Проверить готовность сливок можно перевернув ложку с ними или движением снизу вверх поднять завиток, масса должна держать форму.
У натуральных сливок животного происхождения есть особенность: при слишком длительном взбивании они расслаиваются.
При использовании растительных заменителей такого эффекта не будет; Сахар. В зависимости от того, какой выбран рецепт, в крем добавляется сахарный песок или сахарная пудра.
Обращайте внимание на количество, которое рекомендует рецепт, от этого зависят вкус и консистенция; Молоко.
Жирность особого значения не имеет, но для снижения калорийности используйте обезжиренное.
Подойдет для заварного крема сгущенное или сухое молоко; Сливочное масло. Заранее размягчённое и взбитое масло вводят в крем для более гладкой, нежной и воздушной текстуры.
Оно связывает ингредиенты в единое целое; Ароматические добавки. Самыми распространенными являются ванильный сахар или свежие стручки ванили, а точнее семена.
Отлично подойдут и добавят пикантного вкуса цедра цитрусовых, различные кондитерские сиропы, шоколадная крошка, какао порошок, кофе эспрессо.
Крем воздушный «Пломбир» для торта
Рецепт классического крема со вкусом мороженого, которое слегка подтаяло.
Великолепно крем пломбир подойдёт для бисквитных коржей с добавлением ванили и шоколадным коржам, такое сочетание напомнит эскимо. Картофельный крахмал, предлагаемый в рецепте, можно заменить на кукурузный.
Для приготовления возьмём:
Молоко 2 стакана; Сахарный песок 1 стакан; Мука пшеничная 2 столовых ложки; Крахмал 1столовая ложка; Масло сливочное 110 гр; Сливки жирностью 30-35% 160 мл; Ваниль по вкусу;
Этапы готовки:
- Сухие составляющие (сахар, муку, крахмал) смешиваем в ёмкости до однородной массы без комочков.
- В полученную смесь вливаем молоко, мешая венчиком. Будущий крем для торта ставим на средний огонь на плиту и помешиваем до загустения. Когда масса начнёт закипать, снимаем и остужаем.
- Сливки взбиваются до густой и плотной консистенции, не забывайте про возможность расслаивания и не переусердствуйте.
- Размягченное при комнатной температуре сливочное масло тоже необходимо взбить.
- Начинаем соединять все составляющие. В ёмкость с основой заварного крема постепенно с помощью ложки маленькими порциями добавляем взбитое масло, размешивая миксером или венчиком. Ароматизируем ванилью или ванильным сахаром.
- Без взбивания аккуратно вмешиваем сливки, крем должен получиться нежным и воздушным.
- Теперь промазываем приготовленные заранее коржи и оставляем пропитываться в холодильнике, крем загустеет и станет похож на немного растаявшее мороженое.
Крем со вкусом пломбира с желтками
Этот вариант предусматривает использование желтков куриных яиц, если есть возможность приобрести фермерские или домашние яйца, результат будет особенно удачным. Сливки берутся жирные, от 30%.
Десерт с таким кремом, как и настоящее сливочное мороженое, достаточно калорийный.
Для приготовления понадобятся следующие составляющие:
Желтки 4 штуки; Крахмал картофельный или кукурузный 1,5 столовые ложки; Сахар 130 грамм; Сливки 1 стакан; Молоко 1 ¼ стакана; Масло сливочное 110 грамм; Ванильный сахар
Готовим крем:
- Отделённые желтки, крахмал и сахарный песок смешиваем в миске с помощью венчика и взбиваем.
- Молоко доводим до кипения на среднем огне.
- Делаем заварной крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в желтки с сахаром.
- Возвращаем смесь на огонь и провариваем ещё раз, не давая закипеть и размешивая, чтобы не образовывались комочки. Крем готов, если он отходит от стенок посуды. Теперь необходимо его остудить.
- Мягкое масло нужно взбить.
- Сливки тоже взбиваются до плотной консистенции.
- В этом рецепте крем заварной аккуратно по чуть-чуть добавляется в масло, только после этого вводятся сливки.
- Приправляем ванильным сахаром (ванилью или эссенцией).
Крем «Пломбир» с добавлением маскарпоне
Великолепный, сочный крем, подходящий не только для пропитки коржей торта, но и который выигрышно будет смотреться в качестве самостоятельного десерта, если добавить ягоды и фрукты. Рецепт приготовления очень простой.
Составляющих потребуется минимальное количество:
Сахарная пудра 80 гр (используйте кофемолку или приобретите в кондитерском отделе); Сливки жирные 220 гр; Сыр сливочный «Маскарпоне» 220 гр; Ваниль
Этот крем очень простой в приготовлении:
- Сливки необходимо взбить в упругую, плотную пену.
- Сыр «Маскарпоне» и измельченный в пудру сахар смешиваем и недолго взбиваем в другой посуде до однородного состояния. Добавляем ванильный ароматизатор.
- Аккуратными движениями соединяем сливочную и сырную массы. Взбивать не нужно, крем должен остаться воздушным и лёгким.
- Готовить этот крем со вкусом пломбира лучше непосредственно перед пропиткой торта или подачей и не хранить его долгое время.
Крем «Пломбир» на сметане
В отличии от многих классических заварных кремов этот рецепт предполагает использование жирной сметаны вместо молока.
Используем следующие компоненты:
Сметана 25% жирности 600 гр; Масло сливочное 280 гр; Яйца 3 шт; Мука 20 гр; Сахар 250 гр; Немного лимонной цедры и ванилин;
Этапы приготовления сметанного крема «Пломбир»:
- В миске смешиваем рецептурное количество сметаны, яйца и сахарный песок. Добавляем муку и ванилин, перемешиваем и взбиваем с помощью миксера. Добавляем в конце цедру.
- В этом рецепте, что бы приготовит крем, воспользуемся водяной баней. Постоянно помешивая, провариваем до густоты. Не допускайте кипения, иначе яйца могут схватиться.
- Остужаем кремовую массу.
- Масло взбиваем до светлого оттенка и небольшого увеличения объёма.
- В него по ложке добавляем сметанную проваренную массу, достигая однородности и гладкости крема.
Крем «Пломбир» с желатином
Этот крем обладает более плотной консистенцией. Для приготовления используется желатин в порошке или листах.
Возьмём такие ингредиенты:
Желатин порошковый 1 ½ чайной ложки; Сгущенное молоко 3 столовых ложки; Сливки жирные 500 мл; Вода 1/5 стакана; Сахарная пудра 150 гр; Ваниль по вкусу;
Приготовление:
- Желатин заливаем водой комнатной температуры, он должен набухнуть и разойтись.
- Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до крепкой пены. Можно схитрить и приобрести ароматизатор «Пломбир».
- Желатин, растворённый в воде, греем на водяной бане или в микроволновой печи.
- Постепенно вливаем его к сливкам, параллельно взбивая массу.
- Не прекращая взбивать, вводим сгущёнку.
- Хранить крем не стоит, в прохладе он уплотняется и ему сложно будет придать нужную форму, используйте сразу после приготовления.
Крем «Клубничный Пломбир» с маскарпоне
Нежный, изысканный ягодный крем на основе десертного сливочного мягкого сыра. Попробуйте поэкспериментировать и взять творожный сыр, замените клубнику на малину или землянику.
Крем получится воздушным, освежающим, как мороженое, с лёгкой кислинкой.
Использовать будем:
Сливки жирные 200 мл; Сливочный или творожный сыр 200 гр; Ягоды клубники 150 гр; Ванилин по вкусу; Масло сливочное 120 гр; Сахарная пудра 170 гр; Крахмал картофельный или кукурузный 1 ч. л;
Шаги приготовления:
- Ягоды перемываем и измельчаем с помощью блендера (можно размять вилкой с частыми зубцами). В полученное пюре нужно добавить крахмал.
- На водяной бане прогреваем ягодную массу. Затем остужаем.
- Размягченное сливочное масло взбиваем, смешиваем с клубничным пюре и постепенно вводим сливочный сыр. Долго взбивать не надо.
- В отдельной посуде взбиваем до плотной пены сливки. Засыпаем сахарную пудру, ванилин, доводим до однородного состояния.
- Взбитые сливки и клубничное пюре смешиваем плавными движениями. Крем пломбир для торта сделан!
Для того, что бы приготовить настоящий крем «Пломбир» рекомендую применять эти советы:
- Сливки будут быстрее и лучше взбиваться, если их предварительно охладить и взять чистую, сухую и так же охлаждённую посуду;
- Блендер не взбивает так же хорошо как миксер или венчик;
- Для того, что бы крем лучше заварился, возьмите вместо сахарного песка пудру, которая быстрее и равномернее растворяется, сверив пропорции;
- Сливочное масло должно размягчаться только естественным путем при комнатной температуре около часа, при более высокой температуре оно будет слоиться;
- Жирность сметаны можно повысить, избавившись от лишней сыворотки. Для этого используется мешочек из марли, куда помещается продукт и на время подвешивается;
- Для однородной консистенции крема в масло ингредиенты добавляют постепенно, взбивая после каждой ложки.
Мой видео рецепт