Запеченный карп
Недавно нам подарили прекрасных карпов! И мы задумались, что бы такого интересного приготовить из этих красавцев! Решили одного а второго – запечь в духовке! Вкусной получилась и рыба в сметане, и запеченный карп. Рыбные кусочки в сметане обволакивал густой соус, сочно, сытно, очень по-домашнему.
А вот целый карп с травами в брюшке, приготовленный в духовке, воспринимался как праздничное и очень изысканное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Рецепт очень простой, сейчас расскажу.
Что нужно для запекания карпа
на 3-4 порции
- Карп – 1,5 кг;
- Оливковое масло (можно обычное растительное) – 2 столовых ложки;
- Куркума – 1 чайная ложка;
- Соль – 1 столовая ложка без верха;
- Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
- Лимон – половинка;
- Зелень петрушки, укропа, базилика – несколько веточек, чтобы заполнить брюшко рыбы.
Как запечь карпа
Как правильно чистить карпа
- Карпа обмыть в холодной воде и приступить к чистке рыбы. Надеюсь, у вас заранее приготовлены инструменты: удобный острый нож, специальный нож для чистки рыбы (с теркой), ножницы. Не помешают и кусачки – плавники у карпа отрезать трудно, ножницы не всегда справляются. Если у вас есть специальная доска с зажимом для разделывания рыбы, то чистка карпа пойдет быстрее и с меньшими затратами энергии.
Инструменты для чистки рыбы: большой острый нож, ножницы, нож-терка для рыбы, маленький острый нож. А рыба пришпилена к длинной узкой разделочной доске прищепкой (смотрите слева – хвост зажат зажимом)
- Очистить рыбу от чешуи (помните, что она есть и на брюшке, и на спинке). Отрезать (или перекусить) плавники. Осторожно ножницами разрезать брюшко и вынуть внутренности, не повредив желчный пузырь. Тщательно удалить жабры. Промыть карпа внутри и снаружи.
- Хвост отрезать, но так, чтобы это было красиво. Теперь рыба готова к маринованию.
Как уменьшить остроту костей карпа
Для того, чтобы рыбьи кости не так кололись, нарезать карпа с обеих сторон – наискосок полоски на расстоянии 1,5-2 см друг от друга.
Прорезать рыбьи бочка следует не до конца. Кости будут рассечены и станут не так опасны.
Замариновать карпа
Если у вас нет подходящей большой посуды, можно взять большой пакет и мариновать карпа на нем.
- Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, молотый перец и куркуму (она придаст карпу красивый золотистый цвет). Обмазать этой смесью рыбу внутри и снаружи. Мариновать минут 20.
Запечь карпа в духовке
- Форму для запекания выстелить бумагой для запекания. Чтобы она лучше лежала, можно вначале слегка смять ее. Если бумаги нет, возьмите фольгу. С прокладкой из фольги или бумаги проще будет вынуть готовую рыбу. Но если у вас ничего нет, можно просто смазать маслом (сливочным или растительным) форму для запекания.
- Брюшко карпа начинить веточками зелени.
- Переложить карпа в форму для запекания. Поставить карпа запекаться в духовку, предварительно нагретую до температуры 150 градусов С. О готовности карпа известит вкусный запах готового рыбного блюда и золотистая корочка (не слишком загорелая!).
- Готового карпа перекладывать на тарелку лучше вдвоем (чуть не сказала: один держит за руки, другой – за хвост).. на самом деле надо поступить так: дать рыбе немного остыть. Потом переложить ее с помощью двух лопаточек на блюдо для подачи к столу. После – вынуть зелень из брюшка и выбросить (она была только для запаха).
Большой золотистый карп станет украшением вашего стола! Запах замечательный, вкус тоже очень хорош!
Но, будьте осторожны. В этой рыбе очень много костей, есть ее надо неторопливо, не отвлекаясь по пустякам. И вашей главной новостью в этот вечер будет карп. Очень вкусно.
Приятного аппетита!
Карп, запеченный в духовке
Запекание карпа с травами в картинках
Лимон, масло, специи и соль для приготовления карпа
Чистим рыбу на рыбной разделочной доске
Приготовление маринада для карпа
Таким получается маринад
Большую рыбу удобно замариновать, выложив на пакет
Подготовка карпа к запеканию – маринование
Вкусная рыбка маринуется
Букет трав для фарширования брюшка рыбы
Карп с травами на противне
Запеченный карп
Травы надо вынуть, они были в брюшке только для аромата
Запеченный карп на блюде в виде рыбки
Чаще всего карпа солят, но многие любят мариновать рыбу, так как такое мясо является нежным, сочным и очень вкусным. Маринованный карп – это замечательное блюдо, которым можно удивить как гостей, так и своих родных. Важно использовать верные компоненты, которые сделают вкусовые качества мяса более яркими и насыщенными.
Особенности маринования
Чтобы замариновать карпа правильно, необходимо руководствоваться следующими рекомендациями:
- не стоит использовать для готовки данного блюда замороженную рыбу, подойдет только свежая;
- у здоровой рыбы чешуя плотно прилегает к кожице, а жабры имеют розоватый цвет и являются чистыми;
- если хозяйка собирается замариновать филе, стоит приобретать карпа, что весит 2 килограмма; у него должны быть крупные кости, которые можно будет легко отделить вместе с хребтом;
- чаще всего рыбу маринуют сутки, но чтобы вкус был ярким, можно оставить мясо мариноваться несколько дней, в таком случае оно хорошо просаливается и становится более вкусным.
Рецепты
Существует множество вариантов, как можно замариновать рыбу. Любая хозяйка сможет выбрать что-либо для себя.
С луком и специями
Для приготовления нежной и пикантной рыбы следует взять следующие ингредиенты:
- тушка карпа, весящая полтора килограмма;
- соль (крупный помол);
- 3 луковицы;
- специи (черный и душистый перец, тмин, гвоздика);
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 4 лавровых листов;
- 4 столовые ложки девятипроцентного уксуса.
Процесс приготовления включает несколько шагов.
- Перед тем как начать готовить рыбу, необходимо избавить ее от чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников. Тушка нарезается кусочками, величина которых может быть любой. Важно помнить о том, что чем меньше будут куски, тем быстрее просолится рыба. Мясо тщательно промывается.
- Подготавливается эмалированная емкость, на дно которой насыпается довольно большой слой соли. Туда же помещается рыба, которая снова солится. На карпа нужно положить какое-либо блюдо или деревянный круг, установить груз. Рыба помещается в холодное место и остается там просаливаться. Если куски небольшие, хватит нескольких часов. Если крупные – нужно подождать сутки.
- Когда мясо просолено, оно отправляется в дуршлаг и тщательно промывается. Затем маринуется послойно. Луковицы нарезаются тонкими кольцами и кладутся на дно кастрюли с несколькими лавровыми листами. Сверху кладется ряд рыбы, который поливается столовой ложкой масла и таким же количеством уксуса, обсыпается специями. Данная процедура повторяется, пока не закончится карп. В конце рыба накрывается тарелкой, на которую нужно поставить литровую банку, содержащую в себе жидкость.
Угощение маринуется 24 часа и становится невероятно вкусным.
С яблочным уксусом
Чтобы сделать вкусного карпа, вам следует взять следующие ингредиенты:
- 600 граммов рыбы;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 3 столовые ложки соли;
- 60 мл яблочного уксуса;
- лимон;
- кориандр;
- душистый перец;
- гвоздика;
- луковица;
- 70 мл оливкового масла;
- зелень.
Необходимо готовить блюдо в определенной последовательности.
- Тушка очищается и потрошится, убирается хвост, голова. Затем необходимо нарезать ее на куски небольшого размера. Мясо промывается, обсушивается.
- Соль смешать с сахарным песком, чтобы вкус маринованной рыбы был ярким. Данной смесью следует обсыпать куски, тщательно перемешать их руками, закрыть, положить тяжелый груз и поместить заготовку в прохладное место на одну ночь. Если куски являются слишком большими, нужно просолить подольше.
- Засоленный карп обливается водой, чтобы избавиться от лишней соли. После обсушивается бумажным полотенцем.
- В уксус добавляют масло, цедру лимона, измельченный лук и разнообразные приправы. Куски обильно заливаются получившимся маринадом и отправляются в прохладное место. Заготовка будет стоять там 4 часа, чтобы хорошо напитаться соками и ароматами.
Когда блюдо будет готовым, следует измельчить зелень и обсыпать его ею. Если нужно хранить карпа, лучше делать это в стеклянной банке.
С корейской морковью
Данный рецепт обязательно понравится любителям необычных и оригинальных блюд. Чтобы сделать удивительную рыбу, нужно взять такие ингредиенты, как:
- 1 килограмм обработанного карпа;
- 2 луковицы;
- 3 столовые ложки соли;
- 100 граммов корейской моркови;
- укроп;
- зеленый лук;
- полстакана девятипроцентного уксуса;
- полстакана воды;
- полстакана растительного масла;
- 1 чайная ложка гвоздики;
- 1 чайная ложка перемолотого черного перца;
- черный перец горошком;
- порошок кориандра;
- 4 лавровых листов.
Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.
- Карп нарезается небольшими кусками, тщательно промывается, обильно засыпается солью и оставляется на 4 часа. Иногда нужно перемешивать мясо, чтобы оно просолилось равномерно.
- После рыба промывается и отправляется в уксус, предварительно разбавленный водой. Заготовка ставится в прохладное место на несколько часов. Через час необходимо попробовать карпа. Нужно, чтобы он оставался немного сырым.
- Мясо достается, промывается в воде, к нему добавляются разнообразные приправы и рубленный кольцами лук. Зелень измельчается. Ею нужно обсыпать куски. Туда же отправляется морковь. Ингредиенты обильно заливаются маслом с запахом и перемешиваются. Блюдо убирается в холодильник и остается там 12 часов. Когда оно будет готово, можно наслаждаться невероятным вкусом угощения.
А вот обещанный рецепт соленого и маринованного карпа от Галины Котяховой. Речная рыбка по этому рецепту сначала солится, потом соленая рыба вымачивается и маринуется в уксусе с маслом, луком и морковью. Соленый карп под маринадом пряного посола в виде кусочков филе получается с мягкими мелкими косточками, которые почти не чувствуются.
Соленая рыбка, причем любая - очень вкусная. В наших супермаркетах огромное разнообразие рыбы, разного посола. Я хочу предложить Вам рецепт, которым со мной поделилась подруга с Украины, фото конечно ее. Я неоднократно уже угощала своих домочадцев соленой рыбкой по этому рецепту, делимся рецептом с читателями Записной книжки. Предлагаю засолить зеркального карпа в домашних условиях.
Для этого рецепта Вы должны купить свежего карпа, еще понадобятся:
- соль,
- перец-горошек,
- лавровый лист,
- гвоздика,
- морковь,
- уксус столовый,
- растительное масло.
Как приготовить солено – маринованного карпа под уксусным маринадом
Свежего карпа сначала чистим - снимаем ножом чешую, затем выпотрошим брюшко, промоем рыбку, обсушим. Далее разрезаем вдоль хребта на филе, присыпаем солью, также поступаем с брюшком. Оставляем присоленного карпа на 3 дня в холодном месте.
На третий день освобождаем карпа от соли, смываем ее водой под краном, затем заливаем чистой холодной водой и оставляем на 1 час. Вымочить соленую рыбу нужно для того, чтобы лишнюю соль убрать и сделать речную рыбу малосольной.
А в это время займемся овощами. Режем полукольцами лук и трем морковь на терке для корейской морковки.
Далее берем стеклянную банку с широким горлом, в нее легче укладывать кусочки соленой рыбки. На дно банки кладем часть овощей, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, а теперь закладываем филе карпа, порезанного на небольшие кусочки, чередуем с овощами.
Все это заливаем уксусом и растительным нерафинированным маслом в пропорции 1:1, сначала разведем в плошке, а затем выливаем в банку, залить маринадом так, чтобы прикрыть кусочки рыбки. Часа 2 даем постоять при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник.
Через 2 дня зеркальный карп промаринуется и становится готовым к употреблению. При таком засоле, рыба получается не острой, а косточки становятся мягкими.
Похожий видео рецепт с канала Ютуб
Скумбрия маринованная по – латвийски
В отличие от первого рецепта соленого карпа, скумбрия солится не сухим посолом, а в соленом рассоле, ну а потом уже маринуется
И чего только не говорят про крупную рыбу с тёмно-золотистыми чешуйками, красиво переливающимися на солнце. Одни считают её символом отважных и сильных японских воинов – самураев.
Другие относятся с уважением и называют царской. А кличут в разных местах по-своему: короп, карпия, сазан, карп. Рыбаки считают улов удачным, если удалось заполучить эту золотую рыбку. И каких только способов они не изобрели, чтобы поймать её. Черви, кукуруза, мелкие рачки и даже картошка используются в качестве приманки. А он сам по себе живёт, всё подряд жуёт. Как поросёнок поправляется, над людьми забавляется.
Так пусть люди ловят его на здоровье. Он же плодовитостью своей знаменит: недаром перевод слова «карп» с греческого языка означает плод. Расселился Карпуша практически по всем несолёным водоёмам земного шара. Ещё до нашей эры китайцы не только научились ловить эту рыбу, но и попробовали, до чего же он хорош на вкус. Неизвестно за что они его полюбили – за низкокалорийность, сочность или сладковатость. Гурманы Европы, попробовав карп, стали выращивать его в местных прудах и речушках.
Обязательным элементом пира на Руси считалось блюдо из карпа, оттого и прозвали его царь — рыбой. Борис Годунов, Пётр I, Екатерина II и другая древнерусская элита угощалась блюдами из карпа.
Его и жарили, и запекали, и фаршировали. В настоящее время не все современные хозяйки любят подолгу пребывать на кухне: им бы проще и быстрее, а главное, чтобы все были сыты и довольны.
К тому же правильно приготовленный карп сохраняет аптечную смесь необходимых витаминов и минералов. Фосфор, цинк, йод и хром – чего только нет в нём. Кости укрепляет, мозг работать заставляет. Ну как тут не приготовить для домочадцев вкусное блюдо из карпа?
К тому же рыба эта вполне доступная, найти в продаже её можно в любое время года.
Если хочется чем-то удивить, то можно поэкспериментировать и из простых ингредиентов сотворить великолепную закуску под названием «Карп маринованный». Рыбы много, хранить негде, требуется быстрое разрешение сложившейся ситуации. Без паники! Берёмся готовить карп маринованный, рецепт которого прост и понятен буквально всем.
Но для начала следует подобрать все необходимые составляющие. Прежде всего, понадобится рыба – весом примерно килограмм. Затем — средняя луковица, растительное масло: лучше всего подойдёт подсолнечное или оливковое, уксус — 2 столовые ложки и, конечно, специи.
Куда же без них? Для маринада следует купить 2 штуки гвоздики, 5 горошков чёрного перца, 2 лавровых листочка и немного приправы: полчайной ложки будет предостаточно. Количество всех ингредиентов может варьировать. Оно, в первую очередь, будет зависеть от вкусовых предпочтений хозяйки.
Когда на кухне всё припасено, можно приступать к самому главному процессу. Разумеется, сначала речная рыба нуждается в том, чтобы её привели в порядок. Чистить следует хорошо, чтоб не осталось блестящей чешуи. Потом нужно распотрошить и удалить все ненужные внутренности. После этого карпа нужно досконально промыть под проточной водой.
Голова и хвост царственной рыбы не понадобятся. Их можно без сожаления удалить и для похлёбки сохранить, а остальную тушку разделать на приблизительно равные по размеру кусочки. Затем их следует поместить в посуду, посолить, добавить лавровые листья. Всё это накрыть и на двое суток в прохладное место поместить. Опытные хозяйки советуют не жалеть соли: рыба возьмёт этого пищевого продукта столько, сколько ей потребуется.
Как только положенное время истечёт, карп вновь нужно промыть. Добавить маслица, соли, жгучих специй. Затем необходимо всё это припорошить приправами и окропить уксусом. С последним важно не переборщить: чем меньше уксуса, тем мягче маринованный карп. При желании стряпухи добавляют порезанный колечками репчатый лук и измельчённую на тёрке морковку.
Получившееся блюдо следует тщательно перемешать, положить в стеклянную посуду (для этого сгодится и обычная банка) и убрать в холодильник. Предпочтительнее маринованный карп, рецепт которого был описан выше, готовить за два дня до прихода гостей. Именно за этот срок он хорошенько промаринуется. Подавать такую закуску лучше всего с картофелем, приготовленном в любом виде. Подойдёт даже простой отварной. Любителям пива этот карп тоже понравится.
Кстати, несколько чешуек, оставшихся после чистки карпа, приготовленного к сочельнику, можно сохранить. По обычаю, если их положить в кошелёк, то вскоре материальное благополучие его обладателя непременно улучшится.
Как приготовить рыбу под маринадом? Готовим маринованного карпа по рецептам
Маринованная рыба - легкая в приготовлении и при этом очень вкусная закуска. Маринованной рыбой называются рыбные изделия без предварительной термической обработки с добавлением уксуса. Филе или куски рыбы заливают солено-уксусным раствором и оставляют на определенное время. Под воздействием соли сырой белок становится пригодным к употреблению. При этом соль, выводя воду из тканей рыбы, делает их твердыми, а вот уксусная кислота, напротив, возвращает рыбной мякоти нежность.
Как приготовить рыбу под маринадом ? Вам понадобиться:
- 2 кг карпа (или другой крупной речной рыбы);
- 1 луковица
Как приготовить маринад для рыбы ? Для этого вам понадобиться:
- 0,5 л воды;
- 100 гр. соли;
- 50 гр. сахара;
- 35 гр. уксуса;
- специи для рыбы;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- кориандр;
- кунжут.
Как приготовить рыбу под маринадом:
1.Для начала очистите карпа от чешуи. Затем удалите внутренности, сделав продольный надрез по брюшку рыбы, отрежьте голову, вырежьте спинной плавник и хвост. Тщательно промойте рыбину внутри и снаружи. Разрежьте тушку вдоль по позвоночнику на две части, удалите позвонок. Затем каждую часть разделите на небольшие кусочки размером до 5 см. Для этого блюда следует использовать только свежего карпа. Лучше всего покупать рыбу в специализированных магазинах из аквариума. При этом следует выбирать активных особей. Если возможности купить живую рыбу у вас нет, внимательно изучите предлагаемый вам товар. Жабры у свежего карпа будут яркими розового или красного цвета, глаза – прозрачными выпуклыми. Тушка карпа должна быть упругой, покрытой прозрачной и скользкой слизью. Следов крови на рыбе не должно быть. Если у рыбы кости легко отстают от окружающего их мяса, то такой карп непригоден к употреблению в пищу.
2. А сейчас займемся решением вопроса, как приготовить маринад для рыбы. В емкость наливаем воду, насыпаем соль.
3. Специи для этого блюда можете использовать по собственному усмотрению. Мы рекомендуем к традиционным специям для рыбы добавить кунжут и кориандр.
4. Засыпьте специи в рассол.
5. Добавьте в маринад сахар.
6. Поставьте полученную смесь на огонь, дайте закипеть. Охладите и добавьте уксус. От жирности рыбы зависит нужное количество уксуса. Поэтому по желанию и вкусу уксуса можно добавить больше. Когда маринад полностью остынет, рыбу сложите в посуду, чередуя с луком, нарезанным полукольцами. Залейте рассолом.
7. Время маринования карпа зависит от величины тушек рыбы, чем они больше тем, дольше будет продолжаться процесс.
Теперь вам известно, как приготовить рыбу под маринадом и как приготовить маринад для рыбы