Тефтели — вот про такую простую и вкусную еду мы частенько забываем. А ведь здесь есть и мясо, и овощи. Да и готовят их по разному. Кто в сковороде, кто в духовке, кто-то готовит в мультиварке. Да, мы говорим с вами о тефтелях, о таких вкусных мясных с добавками шариках. Давайте разберёмся как же их можно приготовить просто, быстро и вкусно.
Тефтели — пошаговые рецепты с фото
Тефтели отличаются от котлет не только размером: во-первых, если тефтели и панируются, то только в муке, и никогда — в сухарях; а во-вторых, в фарш для них — мясной или рыбный — обязательно добавляются дополнительные ингредиенты — крупа или овощи.
Меню тефтелей:
Вкусные тефтели с подливкой
Ингредиенты:
- Фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Творог — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухой белый хлеб — 1-2 ломтика
- Горчица готовая — 1 ч.л
- Любая зелень — по вкусу
- Соль, перец, приправы — по вкусу
- Мука для панировки
Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Кетчуп — 1 ст.л.
- Крахмал — 0,5-1 ст.л.
- Вода холодная — 1/4 стакана
- Вода — 1-1,5 ст.л.
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
1. В чашку положить хлеб и залить его водой, чтобы он размок, это совсем недолго.
2. В глубокую большую чашку положить фарш, вынуть хлеб из чашки с водой, отжать и положить к фаршу. Лук измельчить в блендере или просто ножом и добавить к фаршу и хлебу.
3. В блендере размельчите творог, чтобы он был более пластичный, а не кусками, опять же это можно сделать ложкой, просто будет немного дольше. Творог также добавляем к фаршу.
4. Чеснок мелко нарезать, если любите возьмите 2 зубчика, если не очень, то один. Яйцо разбейте в фарш и туда же отправьте чеснок. Измельчите лук, добавьте к фаршу. Также добавьте туда чайную ложку горчицы.
5. Всё тщательно перемешиваем, можно, да и лучше, прямо руками. Солим, перчим, добавляем любые специи, травы, по вкусу. У меня был набор итальянских трав.
6. Мелко нарезаем зелень, у меня были петрушка и укроп и добавляем к фаршу.
7. И снова всё тщательно перемешиваем. Фарш готов.
Начинаем формировать тефтели
Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте руки в воде.
8. Делаем шарик, обваливаем его в муке
9. и откладываем его на тарелочку. И так весь фарш.
10. В сковороду налили растительного масла, так чтобы покрывало дно и ставим на огонь.
11. Масло разогрелось, выкладываем в сковороду тефтели. Обжариваем до румяности.
12. Переворачиваем и также обжариваем со второй стороны. Сильно зажаривать не надо. Мы их ещё будем тушить, так что сырыми они не будут.
Пока жарятся тефтели готовим соус
Но не забывайте поглядывать на сковороду, чтобы ничего не подгорело.
13. Мелко нарезаем лук. Сюда можно взять небольшую луковицу. Морковь натираем на мелкой тёрке.
14. Берём глубокую сковороду наливаем немного растительного масла и разогреваем. Отправляем в сковороду лук.
15. Туда же отправляем натёртую морковь. Всё перемешиваем. Даём обжариться несколько минут.
16, Мелко нарезаем не очень большой болгарский перец и добавляем к луку и моркови. Снова всё перемешиваем.
17. Так же мелко нарезаем небольшие помидоры и отправляем к овощам.
18. Добавляем столовую ложку кетчупа, по вкусу, можно чуть больше. Тушим минутки 3, солим, добавляем сахар.
19. Берём неполную столовую ложку крахмала. Разводим его в 1/4 стакана холодной воды. Размешиваем до тех пор, пока не будет комков. Вливаем разведённый крахмал в соус к овощам.
20. Соус через некоторое время загустел, доливаем стакан воды, если соус у вас ещё слишком густой, добавьте потихонечку наливая и размешивая ещё немного воды. Закрываем сковороду крышкой и даём потушиться овощам ещё 5-7 минут на малом огне.
21. В кипящий соус, через 5-7 минут, выкладываем обжаренные тефтели. Соус должен покрыть тефтели. Тушим до готовности ещё 25-30 минут на маленьком огне.
Тефтели готовы.
Раскладываем по тарелкам, можно украсить зеленью.
Получились вкусные, нежные, благодаря творогу, тефтели.
Приятного аппетита!
Тефтели запечённые в духовке
Ингредиенты:
- Фарша — 500-700 г.
- Лук репчатый — 4 средних головки
- Рис — 1 стакан
- Морковь — 2 средних
- Томатная паста — 70 г.
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Перец, соль по вкусу
Приготовление:
1. Рис засыпаем в кастрюлю, заливаем водой, примерно 2-2,5 стакана и варим до полуготовности, минут 15 после закипания.
2. Пока рис варится, подготавливаем всё остальное. Мелко нарезаем 2 луковицы, остальные для соуса.
3. Лук добавляем в фарш, солим, перчим, разбиваем яйцо. Всё перемешиваем.
4. Рис снимаем с плиты, по необходимости сливаем оставшуюся воду через сито, промываем и добавляем к фаршу.
5. Включаем духовку на 180°.
6. Приготавливаем всё для соуса. Оставшиеся 2 головки лука разрезаем пополам и нарезаем нетолстыми пластинами.
7. Морковь натираем на крупной тёрке.
8. На мелкой тёрке натираем чеснок.
9. В сковороду наливаем немного масла, разогреваем его.
10. Выкладываем в сковороду лук и обжариваем до золотистости.
11. В обжаренный лук выкладываем морковь. Даём обжариться 2-3 минуты. Добавляем немного воды так, чтобы она прикрыла овощи и даём протушиться минут 5.
12. Добавляем томатную пасту, чеснок, солим, перчим по вкусу.
13. Растительным маслом смазываем глубокий противень, формируем из фарша шарики и укладываем на противень. Если фарш прилипает к рукам, обмакивайте руки в воду.
14. Выложили полный противень и заливаем тефтели нашим, уже готовым соусом. Ставим в духовку на 35-40 минут.
15. Вынимаем из духовки. Тефтели готовы. Можно подать с любым гарниром.
Мы выложили на тарелку тефтели с гарниром -картофельное пюре. Украсили зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт особых тефтелей
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г.
- Лук — 1 головка
- Яйцо — 1 шт.
- Сыр — 30 г.
- Манная крупа — 2 ст.л.
- Сухие травы — 0,5 ч.л. (У нас итальянский набор)
- Сливки 10%-20% (лучше 20%) — 500 мл.
- Душистый перец — 3-5 горошин
- Лавровый лист — 2 листика
- Куркума — щепотка
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло (или любое растительное без запаха) — 1-2 ст.л.
- Соль, перец
Приготовление:
Для приготовления таких тефтелей в сливочный соус добавили щепотку куркумы и подали пасту зелёного цвета. Для цвета в пасту добавлен шпинат.
1. Начнём с приготовления соуса. Сливки нагреваем практически до кипения и бросаем туда специи, лавровый лист, перец горошком и куркуму. Размешиваем, накрываем и оставляем настояться.
2. Куриное филе и лук прокручиваем на мясорубке, добавляем в него яйцо, сыр, специи, немножко солим, перчим.
3. В результате у нас получилась довольно мягкая масса.
4. Добавляем в неё манную крупу. Если нет манки, можете взять панировочные сухари.
5. Всё перемешиваем и начинаем лепить тефтельки. Смачиваем руки водой, так как фарш липкий и лепим шарики. Мы лепим маленькие шарики для красоты задуманного блюда.
6. Из данного количества фарша получилось две больших тарелки маленьких тефтелей.
7. Для аромата и вкуса в разогретое на сковороде оливковое масло бросим пару долек чеснока. Не нарезая его, а просто раздавив плоскостью ножа и обжарим его слегка, до лёгкого изменения цвета. Сильно зажаривать его не нужно иначе блюдо может горчить. Сковороду ненадолго снимаем с огня, чтобы масло немного остыло.
8. В сковороду процеживаем приготовленные до этого сливки.
9. Немножко посолим, доведём до кипения и в горячие сливки выложим тефтельки.
10. Очень аккуратно перемешаем, чтобы тефтельки были покрыты сливками и тушим до готовности не закрывая крышкой около 20 минут, постоянно помешивая.
11. В это же время ставим вариться пасту. Нам нужно, чтобы паста и тефтели были готовы в одно и тоже время.
12. Соус загустел, тефтельки готовы. вы можете их пробовать, проверяя готовность. Готовое блюдо снимаем с огня. Паста уже тоже сварилась.
13. Выкладываем пасту на сервировочную тарелку кольцом.
14. Внутрь кольца выкладываем тефтели.
Ну, вы видели такую красоту? А вкусно, пальчики оближешь.
Приятного аппетита!
Тефтели в духовке с подливкой пошаговый рецепт с фото
Эти тефтели у нас будут полу диетические. Мясо индюшки, зато сметана и сливки.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мелко нарезать 2 луковицы и петрушку.
2. Выложить в глубокую чашку.
3. Добавить фарш, чеснок.
4. Вложить замоченный ранее и отжатый хлеб, посолить и поперчить по вкусу.
5. Всё тщательно перемешать руками и отбить фарш. (Отбить — это значит хорошо перемешанный фарш вылепливаем в большой колобок и поднимая на 15 — 20 см от стола бросать в чашку. Так сделать несколько раз. Для того, чтобы фарш стал «пышный», набрался воздуха.)
6. Формируем тефтели, каждый раз обмакивая руки в воду, чтобы фарш не прилипал к рукам.
7. Укладываем тефтели в глубокую, жаростойкую посуду.
8. В отдельной чашке смешать сметану, сливки, укроп, соль и молотый перец.
9. Заливаем этим соусом тефтели.
10. Закрываем блюдо фольгой.
11. Ставим в заранее разогретую до 180° духовку, примерно на 40 минут.
Блюдо готово.
Посмотрите сколько соуса в блюде.
Подаём с любым гарниром и зеленью.
Приятного аппетита!
Тефтели с рисом
Ингредиенты:
- Фарш — 400-500 г.
- Рис вареный до полуготовности — 400-500 г. (сухой — примерно 1 стакан)
- Лук — 1-2 головки
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 — 3 ст.л.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень — петрушка, укроп.
- Томатная паста — 50-70 г.
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Блендером измельчаем лук и чеснок или мелко нарезаем ножом. В глубокую чашку выкладываем фарш, рис (1 к 1) и лук с чесноком.
2. Вбиваем яйцо, солим, перчим.
3. Всё перемешиваем до однородной массы.
4. Глубокую формочку или противень смазываем растительным маслом и начинаем лепить тефтели. Руки смачиваем водой перед каждой тефтелькой, чтобы не прилипали. Заполнили противень.
5. Начинаем готовить соус. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной тёрке. Лука можете использовать половину головки, если любите, целую головку.
6. В половине стакана холодной воды разводим муку.
7. Лук обжариваем до золотистого цвета.
8. Добавляем морковь, перемешиваем, обжариваем 1-2 минутки.
9. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Обжариваем, помешивая, ещё 2-3 минуты.
10. Доливаем воду и доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль и перец. Также добавляем мелко нарезанную зелень или кладём замороженную. Тушим ещё пару минут.
11. Вливаем разведённую водой муку. Постоянно помешиваем, чтобы не было комочков. Даём соусу хорошо прокипеть.
12. Соус готов. Заливаем соусом тефтели в противне.
Отправляем тефтели в духовку, предварительно разогретую до 180°, на 30- 40 минут.
Наше блюдо готово.
Приятного аппетита!
Тефтели в томатном соусе
Ингредиенты:
- Фарш свинина с говядиной — 500 г.
- Рис отваренный полуготовый — 1.5 стакана
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1шт.
- Томатная паста — 1ст.л. с горкой,
- Сахар — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец, зелень, лавровый лист, паприка — по вкусу,
- Мука, растительное масло — для жарки.
Приготовление:
Сначала готовим овощи.
1. Мелко нарезаем лук.
2. Нарезаем чеснок.
3. Морковь натираем на мелкой тёрке.
4. В глубокую чашку с фаршем добавляем рис, лук с чесноком, яйцо, соль, перец.
5. Всё перемешиваем до однородной массы.
6. Из фарша катаем колобок (шарик), обваливаем его в муке и так весь фарш. Шарики складываем на разделочной доске.
7. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё тефтели.
8. Обжариваем их на сильном огне до румяной корочки и переворачиваем.
9. Тефтели у нас готовы. Теперь будем готовить для них соус.
10. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук.
11. Следом выкладываем морковь.
12. Всё перемешиваем и немножко обжариваем, 3-4 минуты.
13. Сюда же добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем, даём пару минут протушиться.
14. Соус разбавляем водой.
15. Добавляем лавровый лист, чёрный молотый перец, соль, паприку.
16. Добавляем зелень. Можно свежую или замороженную. У нас есть укроп.
17. Добавляем сахар, всё перемешиваем и оставляем тушиться минут на 5.
18. Соус готов заливаем им тефтели. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 30-40 минут.
Ну вот и всё. Наше блюдо полностью готово.
Подавать можете как с гарниром, так и без него.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
(4 порции)
- для тефтелей:
- 500 гр. мясного фарша
- 1 средняя луковица
- 3 ст.л. риса
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли без верха
- 1/3 ч.л. черного молотого перца
- растительное масло
- для подливки:
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая морковь
- растительное масло
- 1/2 ст.л. муки
- 2 ст.л. томатной пасты без верха
- 1 стакан воды или мясного бульона
- соль, перец, сахар по вкусу
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
- лавровый лист
- Отмеряем 3 ст.л. риса, ложечки набираем с горкой. Рис промываем, затем варим 7-10 минут в подсоленной воде до полуготовности. Отбрасываем на дуршлаг.
- Мелко порезанный лук тушим в небольшом количестве растительного масла. Чтобы тефтели получились сочными, лук тушим на слабом огне, а не жарим. Когда лук станет мягким и прозрачным, выключаем огонь.
- Для тефтелей можно использовать любой мясной фарш, но все же тефтельки получатся намного вкуснее, если брать смешанный фарш (cвинина-говядина, говядина-птица, и т.д.).
- В мясной фарш кладем тушеный лук, 1 чайную ложку соли без верха, черный молотый перец. Фарш тщательно перемешиваем. Это очень важный момент, так как при перемешивании мясо выпускает сок, тем самым как бы связывая воедино все составляющие фарша.
- Добавляем отварной рис и одно яйцо. Снова все хорошенько вымешиваем.
- Мокрыми руками формируем кругленькие тефтельки. Сами тефтели обваливаем в муке или в панировочных сухарях.
- Когда все тефтели слеплены, подготовим для них подливку-соус.
- Лук чистим и мелко режем. Морковку трем на крупную терку.
- На подсолнечном масле тушим мелко порезанный лук, затем добавляем и тертую морковь.
- Кладем пол ложки поджаренной муки, все перемешиваем.
- Томатную пасту разводим в стакане воды или бульона, выливаем в сковороду с луком и морковью.
- Кладем черный молотый перец, соль и сахар по вкусу, можно положить две-три штучки лаврового листа. Также в подливку можно добавить немного мускатного ореха. Помешивая, доводим соус до кипения, провариваем пару минут, убираем с огня.
- Чем хороши эти тефтели, что их можно готовить в духовке или в сковороде. Мне больше нравится в духовке, получается намного вкуснее и ароматнее.
- Итак, противень смазываем растительным маслом. Выкладываем наши тефтельки в один слой довольно близко друг к другу. Равномерно заливаем ранее приготовленной заливкой. Соус должен доходить не менее чем на 1/3 высоты тефтелей. Именно поэтому, если тефтелей не очень много, а противень большой, лучше использовать небольшую огнеупорную форму, куда можно сложить тефтели более компактно.
- Противень с тефтелями и подливкой ставим в хорошо прогретую духовку. Запекаем в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.
- Минут за 10 до окончания готовки, добавляем в подливку мелко порезанный чеснок. Невероятно вкусные, сочные и ароматные
Подливка для тефтелей
Приготовление тефтелей с подливкой
Как приготовить вкусные тефтели
Как гениальность кроется в мелочах, также и глубина вкуса основного блюда раскрывается в соусе к нему. Тефтели с подливкой - любимое блюдо многих гурманов!
1 ч 15 мин
240 ккал
4.85/5 (41)
Если относительно самого рецепта тефтелей существует не так уж и много вариантов приготовления, то вариантов соусов к ним — великое множество. Мы расскажем вам о самых популярных и вкусных из них.
Но в начале, конечно, следует приготовить тефтели.
Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде
Вам понадобится:
Секреты приготовления тефтелей
- Фарш для тефтелей может быть любым — традиционно это свинина или свинина пополам с говядиной , но это также может быть курица или индейка .
- Первую обжарку делайте на сковороде без крышки и обязательно с двух сторон, иначе при перекладывании в кастрюлю и сковороду для тушения, тефтели могут развалиться.
- Густота соуса остается на ваше усмотрение, если вы добавили много муки и подлива вышла густоватой, всегда можно разбавить ее до нужной консистенции. Для этого используйте кипяток .
- Яйцо — не обязательный ингредиент этого блюда. Если соблюдать все предложенные пропорции, тефтели будут держать форму и без добавления яйца.
Теперь перейдем к разновидностям соусов для тефтелей.
Тефтели в томатном соусе — универсальный рецепт с фото
Для приготовления тефтелей в томатном соусе используйте предложенный выше рецепт до того момента, когда в тефтели добавляется томатная паста. Ведь у нас будет совершенно другой соус .
Итак для томатной подливы вам понадобится :
- 50 граммов сливочного масла,
- пару столовых ложек муки,
- 400 граммов нежирной сметаны,
- пару столовых ложек томатной пасты,
- соль, перец,
- 4 лавровых листа.
- Растопите на маленькой сковороде для приготовления соусов сливочное масло. Насыпьте в него две ст.ложки муки, обжарьте ее, при этом постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков . Когда мука с маслом начнет пениться, уберите соус с огня. Возьмите сковороду побольше и доведите в ней до кипения 400 граммов сметаны.
- Закипевшую сметану добавьте в масло с мукой. Тщательно перемешайте и добавьте в смесь томатную пасту или пюре. Продолжайте все перемешивать. Для получения нужной консистенции разбавьте ваш соус водой или бульоном, посолите, поперчите и закипятите.
- Полученный соус влейте в выложенные на сковороде для тушения тефтели и тушите их в нем в течение 40 минут .
- В рецепте этого соуса можно избежать добавления сметаны, заменив ее на равное количество молока или воды.
Если вам по какой-то причине нельзя употреблять томаты, вы можете приготовить для тефтелей не менее вкусный сметанный соус.
Тефтели в сметанном соусе — простой рецепт
Для этого соуса вам понадобится : пол литра сметаны, столовая ложка муки, луковица, одна морковь и растительное масло.
- На растительном масле обжарьте измельченный кубиками лук, жарьте до мягкости.
- Теперь добавьте к луку морковь, крупко измельченную, перемешайте и жарьте в течение 4 минут .
- Добавьте в полученную смесь муку, перемешайте и жарьте еще 2 минуты .
- Постепенно добавляйте сметану, продолжайте жарить постоянно помешивая,во избежание комков. Доведите соус до кипения и залейте им тефтели.
- В этом соусе тефтели должны “утонуть” полностью , поэтому, если у вас получилось его не достаточное количество, добавьте в блюдо воду или бульон.
Тефтели с подливой отлично сочетаются с картофелем в любом виде (пюре, отваренным кусочками, или жаренным). Вкусно будет подать с тефтелями овощное рагу, вермишель или любую крупу. На чем бы не остановился ваш выбор, тефтели — это прекрасный питательный обед или ужин и для больших, и для маленьких гурманов.
Вконтакте
Есть блюда, которые хорошо знакомы всем. Буквально всем. Чаще всего корни происхождения этих блюд затеряны глубоко в истории, но их сегодняшняя популярность и широкое распространение говорят сами за себя. Вот и героев нашего сегодняшнего рассказа, тефтелей с подливкой, можно смело отнести к категории самых популярных, самых распространенных блюд, любимых большинством из нас с детства. Маленькие мясные шарики, пропитанные ароматной подливкой, горячие, сочные и такие вкусные; их несложно приготовить, легко изменить в соответствии со своими собственными вкусовыми предпочтениями и почти невозможно испортить. Это блюдо одинаково идеально вписывается и в меню самых маститых поваров, и в домашнее меню совсем еще неопытных хозяек. Давайте и мы с вами разберемся, как приготовить тефтели с подливкой.
Разнообразие рецептов приготовления этого блюда буквально поражает воображение. В каждой стране, в каждом городе, в каждой семье есть свои собственные особые рецепты и секреты, которые позволяют поварам и хозяйкам быть уверенными в том, что именно их тефтели самые вкусные на всем белом свете. И в самом деле, из чего только не готовят эти маленькие вкусные шарики! В дело идет буквально все, что есть под рукой. Любые виды мясного фарша в любых сочетаниях, фарш из мяса птицы, фарш из рыбного филе, даже овощной и грибной фарш для тефтелей постных и вегетарианских. Прибавьте к фаршу непременные пряные овощи - лук, чеснок, морковь, придающие тефтелям дополнительную сочность и аромат; крупы - рис, кускус, булгур, пшено, манка, делающие тефтели более нежными и мягкими, впитывая в себя все выделяющиеся соки; самые невероятные приправы, душистые травы, пряности и специи, позволяющие бесконечно разнообразить вкус и аромат ваших тефтелей. А прибавьте-ка сюда практически бесконечный ассортимент подливок и соусов, в которых готовятся ваши тефтели, и вы сами легко убедитесь в том, что это блюдо никогда не сможет наскучить вам своим однообразием, а напротив, поможет вам хоть ежедневно разнообразить ваше меню, радуя вас и ваших близких все новыми и новыми оттенками вкуса и аппетитнейшего аромата.
Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и маленькие кулинарные секреты вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже не очень еще опытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить тефтели с подливкой.
1. Без сомнений, самыми распространенными и популярными тефтелями можно смело назвать тефтели мясные. Фарш для них приготавливают из одного-двух видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина. Конечно же, такой фарш проще всего купить готовым в ближайшем магазине, но поверьте, сделанный самостоятельно домашний фарш получится гораздо вкуснее и будет гораздо более полно соответствовать вашим требованиям. Чтобы приготовить фарш для тефтелей, вам понадобится свежее, не слишком жирное мясо. Для того чтобы ваши тефтели получились по-настоящему нежными, пропустите мясо через самую мелкую решетку мясорубки два - три раза. Не добавляйте в фарш яиц! Тефтели, приготовленные из хорошо вымешанного фарша, превосходно держат форму и без них, а вот ненужной жесткости яйца вашим тефтелям добавят непременно.
2. Если вы собираетесь готовить тефтели в подливке, то в фарш обязательно надо добавлять рис, который поможет сохранить сочность и нежность самих тефтелей даже после долгого тушения в подливке. Лучше всего для приготовления тефтелей подходит рис круглый или среднезерный. Варить его даже до полуготовности, как это часто советуют в рецептах, нет никакой необходимости. Гораздо лучше тщательно промытый рис залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла рис, оставить на пять минут, а затем снова промыть в холодной воде. Такой лишь заваренный кипятком рис отлично сохраняет все свои абсорбирующие качества, а значит сохранит для вас все самые вкусные и ароматные соки, которые будут выделяться из фарша во время приготовления.
3. Кроме риса и мяса в фарш для тефтелей обязательно добавляют свежий мелко нарубленный лук, а по желанию еще и чеснок и крупно натертую морковь. Все эти овощи не только придадут вашим тефтелям необходимую сочность, но и добавят аромата и легкой сладости. Для придания особого аромата по своему вкусу вы можете добавить ваши любимые пряности, например, молотый черный перец, мускатный орех, гвоздику, кардамон и многие другие. Также можно добавить немного мелко нарубленных пряных трав - петрушку, укроп, кинзу, базилик. Все эти добавки позволят вам в полной мере выразить свою фантазию и сделать ваши тефтели по-настоящему вашими, единственными в своем роде, блюдом, которым вы сможете гордиться.
4. Подготовив все необходимые ингредиенты, вам останется лишь вымесить фарш и слепить из него тефтели. Сделать это легко и трудно одновременно. Все дело в том, что фарш для тефтелей необходимо вымешивать тщательно. Собрав и перемешав все ингредиенты фарша, вымешивайте его не менее 10 - 15 минут. Хорошо вымешанный фарш для тефтелей должен получится плотным, почти монолитным и ни в коем случае не рыхлым и рассыпчатым. Лепить же тефтели лучше всего чуть смоченными в прохладной воде руками. Просто отщипывайте небольшие кусочки фарша и скатывайте из них шарик, размером с небольшой абрикос.
5. Прежде чем залить ваши тефтели подливкой и оставить томиться под крышкой, их необходимо обжарить. Это позволит мясу «схватиться» и сохранить свою первоначальную форму даже после долгого тушения. Лучше всего обжаривать тефтели во фритюре. В глубокую сковороду налейте столько растительного масла, чтобы опущенные в него шарики тефтелей оказались полностью им покрыты. Раскалите масло на сильном огне и опускайте в него тефтели на пару минут до образования легкой однородной румяной корочки. Вынимайте тефтели шумовкой и складывайте на отдельное блюдо. Именно такой способ обжаривания поможет вам сохранить притягательную круглую форму тефтелей, а кроме того, кипящее масло мгновенно запечатает все ароматные мясные и овощные соки внутри ваших тефтелей. Если же такой большой расход масла не входит в ваши сегодняшние планы, то вы можете просто обжарить тефтели на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне по три - пять минут с каждой стороны. В этом случае ваши тефтели, конечно потеряют свою круглую форму, но останутся все такими же вкусными и ароматными. Выбор способа жарки за вами.
6. Подливка, в которой вы будете тушить ваши тефтели, не только придает им особую сочность и мягкость, но и позволяет бесконечно разнообразить вкус и аромат готового блюда, ведь рецептов разнообразных подливок бесконечно много. Но есть один секрет, который объединяет их все - подливка должна быть в меру густой. Загустить подливку можно тремя ингредиентами: мукой, томатной пастой и сметаной или очень жирными сливками. Эти ингредиенты можно использовать по отдельности или же все вместе, добиваясь нужного вам вкуса. Просто следуйте выбранному вами проверенному рецепту, и все получится. Однако, избегайте рецептов, в которых советуют загущать подливку с помощью крахмала, поверьте, такая подливка, больше похожая на клейстер, только испортит ваше блюдо.
7. Давайте попробуем приготовить наши первые мясные тефтели с подливкой. Дважды пропустите через мясорубку 200 гр. говядины и 300 гр. свинины. Мелко нарубите одну большую луковицу. Заварите кипятком и слегка осушите ½ стакана круглого риса. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш и сформируйте небольшие тефтельки. Обжаривайте тефтели небольшими порциями во фритюре (по две минутки) или в небольшом количестве масла на сковороде по 3 - 5 минут с каждой стороны. Готовые тефтели переложите в глубокую сковороду, смазанную маслом. В стакане горячей воды разведите 1 ст. ложку томатной пасты и влейте к тефтелям, добавьте пару лавровых листиков, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне в течение 10 минут. Тем временем смешайте ½ стакана чуть теплой кипяченой воды, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку муки, ¼ ч. ложки черного перца и соль по вкусу. Влейте сметанную смесь в сковороду к тефтелям, накройте крышкой и аккуратно, круговыми движениями встряхните содержимое сковороды так, чтобы составляющие подливки перемешались. Верните сковороду на слабый огонь и тушите ваши тефтели еще 20 минут при самом слабом кипении. Готовые тефтели снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью петрушки.
8. Ароматными и очень вкусными получаются пикантные тефтели из баранины. Приготовьте фарш из 400 гр. нежирной баранины, ½ стакана заваренного кипятком риса, одной измельченной луковички, двух измельченных зубчиков чеснока, 1 ст. ложки измельченной зелени кинзы или петрушки, ½ ч. ложки молотого кориандра, ½ ч. ложки молотого кумина, соли и перца по вкусу. Сформируйте тефтели и обжарьте их во фритюре или на сковороде. Отдельно приготовьте подливку. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте три измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанный маленький перчик чили без семян, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку тмина. Прогрейте все вместе, постоянно помешивая, в течение одной минутки. Затем добавьте 400 гр. мелко нарубленных свежих или консервированных помидоров, 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Примешайте соус и тушите на слабом огне под крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая. Обжаренные тефтели выложите в смазанную маслом форму для запекания, залейте готовой подливкой, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут, по истечение времени снимите фольгу и запекайте ваши тефтели еще 10 минут.
9. Очень просто приготовить нежные и вкусные тефтели из куриного филе в грибной подливке. Два ломтика белого хлеба без корочки замочите в небольшом количестве молока и отожмите. Пропустите через мелкую решетку мясорубки 500 гр. куриного филе без кожи. Мелко нарубите одну небольшую луковицу. Смешайте хлеб, куриный фарш и лук, добавьте 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, соль по вкусу. Тщательно вымесите фарш и сформируйте маленькие тефтельки. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности, затем добавьте 400 гр. свежих или замороженных лесных грибов и обжаривайте, часто помешивая, пока не выкипит вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Затем добавьте 2 ст. ложки муки, перемешайте, влейте 250 мл. кипящего куриного бульона, 50 мл. сухого белого вина и 3 ст. ложки жирных (30%) сливок. Перемешайте, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького. В горячую грибную подливу опустите куриные тефтельки, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение 20 минут.
10. Любителям рыбных блюд наверняка придутся по вкусу рыбные тефтели с белой подливой. Пропустите через мелкую решетку мясорубки 700 гр. филе трески или любой другой вашей любимой морской рыбы. Три ломтика белого хлеба без корочки смочите в молоке и слегка отожмите. Мелко нарубите половинку луковицы. Смешайте рыбный фарш, хлеб и лук, добавьте щепотку белого перца и соль по вкусу. Тщательно вымесите фарш, сформируйте тефтели и слегка запанируйте в муке. Отдельно приготовьте соус. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу, одну крупно натертую морковь и половинку сладкого болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой. Обжаривайте овощи, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 1 ст. ложку муки, залейте все одним стаканом кипящей воды и потушите, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем добавьте 200 гр. сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа. Все перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения, еще пару минут. Снимите подливку с огня. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее ваши тефтельки, залейте горячей подливкой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут.
А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных советов и идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить тефтели с подливкой.
Тефтели – это универсальное мясное блюдо, которое подойдет к любому гарниру: рису, макаронам, гречке и др. Тефтели принято готовить в соусе на основе томатной пасты, сметаны, сливок и других ингредиентов. Благодаря подливке тефтели получатся более сочными и придают дополнительный вкус самим тефтелям и гарниру. Это блюдо понравятся взрослым и детям. Так как же приготовить вкусные тефтели с подливкой на сковороде?
Тефтели с подливкой на сковороде
Ингредиенты:
- Говяжий или свиной фарш 500 гр. (можно их смешать).
- Репчатый лук 1 шт.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Рис ½ стакана.
- Вода 2 стакана.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Сметана 1 ч. л.
- Мука.
- Лавровый лист.
- Соль, перец по вкусу.
- Растительное масло.
Последовательность действий:
- Почистите лук и мелко его порежьте и обжарьте его на растительном масле до полной готовности.
- Отварите рис и смешайте его с порезанным луком, фаршем. Затем добавьте яйцо, соль, перец и все тщательно перемешайте.
- Из приготовленного фарша сформируйте небольшие тефтели и обваляйте их в муке. Затем обжарьте их с двух сторон на растительном масле до полной готовности.
- Теплую воду смешайте с томатной пастой, сметаной и 1 ч. л. муки. Добавьте соль и все тщательно размешайте до получения однородной консистенции.
- Добавьте смесь к тефтелям, положите к ним лавровый лист и тушите их под закрытой крышкой в течение 15-20 до полной готовности.
Тефтели в грибном соусе на сковороде
Ингредиенты:
- Мясной фарш 500 гр.
- Репчатый лук 2 шт.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Рис ½ стакана.
- Мука.
- Свежие грибы 100-200 гр.
- Чеснок.
- Вода 100 мл.
- Растительное масло.
- Соль, перец по вкусу.
Последовательность действий:
- Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Смешайте ее с фаршем и сырым яйцом.
- Отварите рис и добавьте его к фаршу. Затем добавьте соль и все тщательно перемешайте.
- Из фарша сделайте небольшие тефтели и обжарьте их на растительном масле до полной готовности с двух сторон.
- Почистите чеснок и обжаривайте его на растительном масле в течение 2-3 минут. За это время чеснок передаст весь свой аромат маслу, на котором можно готовить подливку.
- Порежьте лук и грибы на небольшие куски. Обжаривайте грибы на полученном растительном масле в течение 2-3 минут. Затем добавляем лук, 2 ч. л. муки и немного кипяченой воды. Все солим и перемешиваем.
- Подливу добавьте к приготовленным тефтелям и тушите их на медленном огне еще 15-20 минут.
Секреты приготовления тефтелей на сковороде
Чтобы блюдо получилось еще более вкусным, важно помнить несколько важных советов.
- Для тефтелей лучше всего готовить фарш самостоятельно. Так он получится еще более сочным, и не будет содержать примесей, которые могут повлиять на вкус тефтелей.
- При желании можно добавить в тефтели немного вымоченного черного хлеба. Он придаст тефтелям пышность и сочность.
- Если для приготовления используется замороженный фарш, то размораживать его нужно при комнатной температуре.
- Из тефтелей можно исключить яйцо. От этого они не потеряют своего вкуса сочности.
- Для панировки тефтелей можно использовать не только пшеничную, но и рисовую муку.
- Говяжий и свиной фарш можно заменить куриным или же использовать мясо индейки. От этого блюдо получится легким и нежным по вкусу.
- Обжаривать тефтели нужно без крышки, и только после добавления подливы их можно тушить под крышкой.
- Если же подлива получилось очень густой, то разбавить ее можно обычной водой или мясным бульоном.
При желании можно добавлять в подливку самые разные ингредиенты по своему желанию: овощи, сыр, полюбившиеся специи, чеснок. Приготовленные тефтели можно украсить зеленью или же сыром, который придаст блюду нежный вкус и сделает его еще более вкусным. Все это сделает блюдо более оригинальным и вкусным именно для вас.