Холодный салат из картофеля немецкий. Баварский картофельный салат. Картофельный салат с вялеными томатами и луком

На звание «классического» претендуют две группы рецептов картофельного салата из США и Германии. В этих странах несколько разные подходы к приготовлению этого блюда. Не беремся определить победителя, а лишь предлагаем сделать оба салатика и выбрать своего фаворита.

Подходят только сорта картофеля с низким содержанием крахмала (иногда еще называются «восковыми»), которые слабо развариваются (кулинарные типы A и B). При неправильном выборе сорта мякоть прекращается в пюре, что портит не только эстетичный вид, но и вкус.

Картофельный салат по-американски (Potato salad)

Наряду с яблочным пирогом, бюргерами и пиццей одно из самых популярных блюд в США и Канаде, которое продается во всех супермаркетах. Часто появляется на экранах фильмов как фирменный фастфуд забегаловок. Действительно, готовится американская версия салата просто и быстро. Чем-то напоминает облегчённую версию полюбившегося россиянам «Оливье».

Ингредиенты:

• картошка (большая) – 3 штуки;
• куриные яйца – 4 штуки;
• столовый уксус (9%) – 1 столовая ложка;
• майонез – 4 столовые ложки;
• черешковый сельдерей – 2 штуки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – пол чайной ложки;
• желтая горчица – пол столовой ложки;
• черный перец – треть чайной ложки;
• паприка – 1 щепотка (по желанию);
• репчатый лук – 1 штука (по желанию);
• соленые огурцы – 2 штуки (по желанию);
• красный сладкий перец – 1 штука (по желанию).

Внимание! По традиционному рецепту все ингредиенты следует нарезать кубиками (рекомендованная ширина 0,6 см), никаких кусочков, ломтиков и полуколец!

1. Сварить яйца вкрутую и охладить до комнатной температуры.

2. Картошку почистить, отварить в воде до готовности (20-25 минут). Воду слить, остывшие картофелины порезать кубиками.

3. Смешать в глубокой миске майонез, уксус, соль, сахар, горчицу, черный перец и паприку. Довести смесь до однородной консистенции перемешиванием.

4. Сельдерей, лук, огурцы и перец нарезать кубиками.

5. Добавить в майонезную заправку картофель, яйца и другие овощи. Перемешать.

6. Готовый салат поставить в холодильник на 6-12 часов для пропитки. Подать к столу.

Немецкий картофельный салат (Швабский)

В отличие от американского, немецкий картофельный салат представляет собой сытное блюдо на основе картошки с добавлением мяса (бекона, колбасы) и горячего бульона. Делается салат на основе растительного масла, а не майонеза. Подается как гарнир (дополнение) к мясным блюдам и колбасам.

Ингредиенты:

• картошка – 2 штуки (большие);
• луковица – четверть;
• горчица – пол чайной ложки;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• уксус (9%) – 1 столовая ложка;
• сосиски (ветчина, бекон) – 100 грамм (по желанию);
• бульон – полстакана;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Картошку помыть и сварить в мундирах. Очистить от кожуры. Можно на ночь оставить в холодильнике для лучшего «затвердения».

2. Нарезать холодный картофель кубиками, посолить, поперчить, добавить уксус и перемешать.

Картофель — очень популярный во всем мире корнеплод. А популярность высокая у него благодаря недорогой стоимости, сытности и универсальности. В немецкой кухне картофель также завоевал особое внимание поваров и домохозяек. С ним готовится и сытные овощные гарниры, и простые салаты.

Многие уверены, что салат не может быть сытным, если в его составе нет мяса и разнообразного изобилия ингредиентов. Да и на праздничный стол все стараются выбирать салаты с курицей, свининой, ветчиной, колбасой. Но практичные немцы иного мнения, именно у них и популярен рецепт абсолютно без мясных составляющих, да и необходимых продуктов в наборе значится всего несколько. Сегодня познакомимся с немецким картофельным салатом. Продукты все используются простые и доступные, а блюдо получается вкусным и сытным. Не последнюю роль в этом играет и заправка из майонеза, французской горчицы и маринованного в лимонном соке лука. Обязательно попробуйте приготовить немецкий картофельный салат, рецепт с фото подскажет правильность действий.

Ингредиенты (на 2 порции):

• картофель 2 шт.
• огурец маринованный 2 шт.
• лимон 1/2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• майонез 2 ст.л.
• горчица французская 1 ч.л.
• яйца 2 шт.

Рецепт немецкого картофельного салата с фото.

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Картошку тщательно промываем с щеточкой и складываем в кастрюлю. Для салата его необходимо отварить в мундирах — так картофель не разварится и сохранит в себе больше полезных веществ. Яйца также нужны вареные: складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем после закипания 10 минут. Затем выдерживаем 5 минут под холодной проточной водой. Горчицу лучше использовать французскую в зернах, можно также использовать ее 1:1 с любой другой горчицей.

2. Репчатый лук очищаем, промываем под холодной водой и нарезаем тонкими полукольцами. Для того, чтобы убрать лишнюю луковую остроту и добавить в картофельный салат по-немецки пикантную кислинку, которая просто идеально подчеркивает вкус картофеля, лук нужно слегка промариновать. Выкладываем его в небольшую мисочку и выдавливаем сверху сок из четвертинки лимона. Оставляем на 10 минут для маринования.

3. Отваренный в мундирах картофель остужаем, очищаем и нарезаем довольно крупными ломтиками или кубиками.

4. Соленый огурец нарезаем небольшими кубиками.

5. Выкладываем лук вместе с имеющимся в мисочке лимонным соком. Оставшийся лимон с кожурой измельчаем ножом и также добавляем в салат.

6. Для заправки смешиваем майонез, французскую горчицу зернами (или смесь горчицы) и выливаем полученный соус к остальным компонентам. Перемешиваем. Как правило, дополнительно досыпать в салат соль и специи не требуется, но здесь нужно ориентироваться только на свой вкус.

7. При подаче нарезаем вареное яйцо на дольки и раскладываем поверх салата. Украшаем зеленью, горчицей и лимоном. Немецкий картофельный салат полностью готов, можно пробовать. Приятного аппетита!

Такое угощение подойдет и для дружеских домашних посиделок, и для семейного ужина, и даже для праздничного стола. Блюдо получается весьма вкусным и недорогим, как и любят практичные немцы. И конечно, под сытный салат можно подать бутылочку немецкого пива.

2016-02-16

Привет дорогие мои читатели! Вот у вас бывает такое, что одно и тоже блюдо хочется готовить и кушать каждый день? Вот вчера, например, кушанье закончилось, а сегодня его же требует душа? У меня, например, абсолютным «хитом» прошедшей недели был немецкий салат из картофеля.

Картошку мы обычно покупаем оптом небольшими мешками. И в них оказывается картофель самого разного размера. Большой идет на печеную , средний — или мясной сборной солянки, а из более мелкого я готовлю и по-немецки. Рецепты картофельных салатов мне достались в «наследство» от свекрови. Спорить об аутентичности рецепта картофельного салата по-немецки я по традиции не стану — так готовят у нас дома, вот и все! Бывая в Германии, точнее, в Баварии, я не раз кушала этот немецкий салат именно такого вкуса, как готовлю я сама. Значит, я не слишком далеко отошла от «первоисточников»!

Лично мне известны два вида немецкого классического картофельного салата: швабский и рейнский. Наверняка, существуют и другие, со множеством вариаций. Просто именно эти входят в наши фамильные семейные рецепты. Как готовят это кушанье из картошки в Берлине или Бонне — я попросту не знаю. Вот, когда поеду туда, то непременно выясню у местных фрау и фройляйн. Перечитывая различные рецепты в Интернете, я пришла к выводу, что многие модификации этого блюда восходят, как правило, именно к этим двум основным рецептам. Если я не права, то носители немецкой кухни, поправьте меня, пожалуйста.

Немецкий картофельный салат по-швабски

Ингредиенты

• 12 штук картофеля средних размеров.
• 1 средний маринованный огурец или 2-3 корнишона.
• 1 большая луковица.
• 150 г копченого бекона (опционально).
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 1 столовая ложка винного уксуса.
• 2 чайные ложки не острой горчицы.
• 1-2 чайные ложки сахара.
• 1 чайная ложка черного молотого перца.
• 200 мл горячего куриного (овощного) бульона или воды.
• Соль.

Как приготовить

Мои замечания

• Для приготовления следует брать картофель восковых сортов, не подверженный развариванию.
• Винный уксус можно заменить вкусным маринадом из-под огурцов.
• Можно брать любое растительное масло нейтрального вкуса.
• Не бойтесь большого количества заливаемого в салат бульона или воды — картошка «заберет» всю жидкость, получится вкусно.
• Вместо или вместе с беконом можно положить поджаренные кусочки колбасок или сосисок.
• Как правило, подают картофельный салат в качестве гарнира к венскому шницелю или, например, или .
• Иногда в основной состав продуктов я еще добавляю мелко нарезанное филе сельди (как ). Но это уже «отсебятина».

Рейнский немецкий салат из картофеля

Ингредиенты

• 1,5 кг картофеля.
• 4 корнишона или 1 средний маринованный огурец.
• 1 большая головка лука.
• 500 мл растительного масла.
• 1 чайная ложка уксуса.
• 1 чайная ложка сахара.
• 5 желтков.
• 2 столовые ложки не острой горчицы.

Технология приготовления

Мои замечания

• Домашний майонез можно заменить магазинным, но только отличного качества.
• Иногда летом маринованные огурцы заменяют свежими.
• Рейнский картофельный салат служит, в основном, закуской или самостоятельным блюдом.
• Если салата надо приготовить много, то вам на помощь придет овощерезка (мне ее очень рекомендуют для нарезки вареных овощей мои приятели).

Я рассказала сегодня вам только то, что знаю сама или мне поведала моя свекровь. Переписывать готовые чужие рецепты у меня нет желания. Если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими рецептами приготовления этого немецкого кушанья, особенно с фото, то я буду вам очень благодарна и непременно приготовлю ваши опробованные варианты. Кто из вас будет готовить представленные мною сегодня салатики, тоже прошу делиться впечатлениями — понравились или нет.

По-немецки обладает огромной популярностью. Причем, одной, единственно верной, рецептуры не существует. Это, как украинский борщ, который у каждой хозяюшки получается свой, особенный, не похожий на другие. В основе этих блюд, всех без исключения, «Швабский» салат, но вариаций его невероятно много. В них может добавлять и бекон, и рыба, и обычная колбаса, даже яблочко в это блюде может встречаться. В любом случае, получается безумно вкусное, достаточно сытное блюдо, заслуживающее нашего особого внимания. Не зря же немцы его так любят!

Копченые колбаски – исконно немецкий продукт, чаще всего подающийся именно к пиву. Немудрено, что и в без них попросту не обошлось. Блюдо с ними получается удивительно ароматным, сытным и красочным. За счет чего его смело можно назвать самодостаточным, а не простой закуской.

На картофельный салат по-немецки надо:

• 700 гр. картошки;
• 3 головки красного лучка;
• 400 гр. копченых сосисок;
• 400 гр. ветчины;
• 300 гр. бекона;
• 20 гр. масла;
• 2 гр. соли;
• 4 гр. перца.

Рецепт немецкого картофельного салата:

1. Картошку, при помощи щеточки, промывают и выкладывают в кастрюлю с водой, в которой проваривают и сразу после этого остужают, чистят, режут ломтиками и выкладывают в мисочку.
2. Измельченную картошку поливают рассолом из баночки с оливками и настаивают минуточек десять.
3. Сосиски режут ножом тонкими кружочками.
4. Лук освобождают от шелухи и ножом шинкуют тонкими половинками колечек.
5. Тонкими полосками на доске режут ветчину и бекон.
6. Бекон высыпают на сковородку, подливают масло, прожаривают, после чего достают.
7. Теперь на сковороду высыпают лучок и сосиски, тоже прожаривают.
8. Ссыпают все продукты в мисочку к картошке, присаливают, присыпают перчиком, аккуратно смешивают.

Совет: это блюдо идеально подойдет в качестве гарнира. Можно его перед подачей также полить теплым овощным бульоном. Именно так и поступают немцы.

Картофельный салат по-немецки рецепт

Особенность этого в том, что в нем нет абсолютно никаких мясных продуктов. Он подойдет как для вегетарианцев, так и просто для любителей вкусной еды. При этом продукты все без исключения совсем недорогие. Бюджетный вариант немецкого блюда можно готовить хоть каждый день, ведь и вкусно, и на семейный бюджет никак не повлияет.

На немецкий картофельный салат надо:

• 600 гр. картошки;
• 10 гр. дижонской горчицы;
• 80 гр. рассола с огурцов;
• 20 гр. яблочного уксуса;
• 50 гр. растительного масла;
• 1 среднее яблоко;
• 200 гр. маринованных огурчиков;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка лучка;
• 30 гр. шнит-лука;
• 1 зубец чесночка;
• 4 гр. перчика.

Немецкий картофельный салат классический:

1. Лучок очищают и промывают, ножом шинкуют его тоненькими пластинками.
2. Уксус смешивают с маслом и горчицей, добавляют туда измельченный в чесночнице чесночок, полученной смесью заливают лучок и оставляют в таком составе на время.
3. Картошку хорошо промывают щеточкой, а после этого проваривают, остужают, очищают от кожицы и режут достаточно крупно.
4. Яблочко промывают, обтирают, режут ломтиками.
5. Продолговатыми ломтиками режут и огурчики.
6. В блюдо поочередно выкладывают все продукты, полноценно заливают маринадом от огурцов.
7. Настаивают дивный салатик как самый минимум два часочка.
8. Шнит-лук промывают и рубят меленько ножиком, присыпают им весь немецкий салат из картофеля и соленых огурцов.

Важно! Для этого салатика нужно выбирать самую мелкую картошку. Причем сорт выбирается не любой, а именно тот, не разваривается, а остается жестковатым.

Рецепт картофельного салата по-немецки

Непривычный вкус приобретает картошка благодаря особому способу ее приготовления и множеству сопутствующих ей компонентов. не только очень сытный, но и удивительно аппетитный. Естественно, что и съедается это блюдо уж очень быстро, но при этом удается получить настоящее гастрономическое наслаждение.

На картофельный немецкий салат надо:

• 500 гр. картошки;
• 2 головки лука;
• 200 гр. полукопченой колбасы;
• 200 гр. ветчины;
• 150 гр. бекона;
• 250 гр. маринованных огурцов;
• 40 гр. винного уксуса;
• 10 гр. коричневого уксуса;
• 15 гр. петрушки;
• 2 гр. соли;
• 4 гр. перца.

Классический немецкий картофельный салат:

1. Картошку сразу моют и чистят, режут аккуратными ломтиками и выкладывают в кастрюльку с водой, в которой и проваривают, после чего сразу откидывают на дуршлаг. После ее нужно порезать в произвольной формы.
2. Бекон кладут на доску и режут ножом на полоски, после чего высыпают на сковородку и прожаривают до тех пор, пока весь жир не вытопится. Уже просушенным его убирают со сковороды.
3. Колбасу и ветчину очищают от пленки и на доске кружочками режут.
4. Лук чистят и ножом шинкуют тоненько половинками колечек.
5. Измельченную колбасу и лучок выкладывают на сковородку и прожаривают.
6. Петрушку промывают, рубят на доске мелко ножиком и потом высыпают на сковороду.
7. Туда же добавляют уксус, сахар и соль, тушат все пока вся жидкость не выпарится.
8. Высыпают на сковородку и картошечку, хорошо прогревают и потом отставляют в сторону.
9. Огурцы режут на доске полукольцами и добавляют в блюдо уже тогда, когда оно немного остыло, приперчивают.
10. Салатик пересыпают на блюдо и присыпают беконом и листиками петрушки.
11. Еще теплым и несут к столу.

Совет: зачастую в эти салаты добавляется большое количество бульона. Переживать по поводу того, что салат будет похож на суп не стоит. Картошка очень быстро в себя впитает лишнюю влагу, зато вкус окажется просто удивительно насыщенным.

Картофельный салат немецкий рецепт

Салат немецкий картофельный, рецепт которого подарила Германия отличается от всех известных салатов своими питательными свойствами и особым способом приготовления. В данном же случае в него добавляется куриный бульон, который и позволяет достичь полной гармонии. Салатик безумно ароматный и очень сытный, но не обременяет при этом желудок, а только лишь насыщает его.

На салат картофельный немецкий надо:

• 600 гр. картошки;
• 150 гр. маринованных огурцов;
• 1 головка лучка;
• 150 гр. бекона;
• 20 гр. растительного масла;
• 10 гр. винного уксуса;
• 20 гр. горчицы;
• 15 гр. сахара;
• 5 гр. перца;
• 200 гр. куриного бульона;
• 2 гр. соли.

Немецкий картофельный салат рецепт:

1. В небольшой мисочке смешивают горчицу с уксусом, сахарком и солью.
2. Лук чистят и обязательно промывают, шинкуют не очень тонкими половинками колечек и выкладывают, в только что приготовленный маринад, приперчивают и смешивают все.
3. Картошку щеточкой хорошо промывают и проваривают в воде, которую заранее чуточку подсолили.
4. Не дожидаясь остывания, картошку чистят, режут часть не тонкими колечками и выкладывают в миску.
5. Туда же выкладывают часть промаринованного лучка.
6. Чередуют таким образом слои лука и картошечки.
7. Огурчики на доске режут тоненькими кружочками и кладут сверху.
8. Заливают все очень горячим бульоном и потом настаивают, как минимум один часочек.
9. Этим временем тонкими полосами ножиком режут бекон и прожаривают потом его на сковородке. Должен исчезнуть весь жир.
10. Салатик присыпают прожаренным беконом.

Немецкий салат из картофеля

Назвать естественным, добавление майонеза в немецкое блюдо, попросту невозможно. Но если уж адаптировать блюдо под наши кулинарные традиции, то без этого белого соуса попросту невозможно обойтись. Этим то данная рецептура и отличается. Салатик то вроде бы и «заморский», но все равно приближен к нашей культуре, естественно, и вкус его будет намного привычней, роднее.

На немецкий салат с картофелем надо:

• 500 гр. картошки;
• 1 головка лучка;
• 150 гр. соленых огурцов;
• 200 гр. салями;
• 3 зубца чесночка;
• 200 гр. сыра;
• 20 гр. уксуса;
• 2 гр. соли;
• 4 гр. перчика;
• 120 гр. майонеза.

Картофельный салат немецкий:

1. Картошечку сразу же, с использованием щеточки промывают, выкладывают в наполненную водой кастрюльку и проваривают, студят, очищают от кожицы, затем режут на ломтики.
2. Очищают обязательно и промывают лучок. Затем его уже на доску кладут и ножом шинкуют тоненькими половинками колечек, поливают уксусом и немного в нем маринуют, отжимают чуточку руками.
3. Огурчики помещают на доску, берут нож и режут их брусочками.
4. Далее на доске, брусочками режут салями.
5. Ссыпают все, подготовленные к этому моменту, продукты в салатник, добавляют и смешивают.
6. Сыр нарезают небольшими кусочками.
7. Чесночок чистят и в чесночнице измельчают.
8. Майонез смешивают с измельченным чесночком и перчиком.
9. Полученной, в результате, заправкой поливают салатик и смешивают все очень аккуратно ложкой, немного остужают.

Главная особенность «Немецкого» салата – картошка. Ее и готовят далеко не просто, и нарезают достаточно крупно, что в наших не считается допустимым. К тому же, среди основных составляющих всего лишь огурчики и мясо или колбаса. Именно поэтому он и очень сытный, и готовится легко. К тому же его можно считать самодостаточным блюдо, способным выступать в качестве гарнира, а не закуски. Это очень удобно и практично, ведь так иногда сильно хочется побаловать не только себя, но и своих близких чем-то необычным, вкусным и недорогим. Вот этот салат легко готовить часто, не задумываясь о чрезмерных тратах. Большинство продуктов уже и так есть на каждой кухне.

Вы с легкостью найдете его в Германии и в любом придорожном кафе, и в дорогом ресторане немецкой кухни.

По своей сути картофельный салат - это самостоятельный гарнир, который хорошо сочетается с немецкими колбасками, рыбой на гриле и другими немецкими горячими закусками.

Существует множество вариаций этого салата в зависимости от названия земли в Германии (швабский, баварский) или города (дрезденский, берлинский).

Как правило, каждая немецкая хозяйка хранит свой семейный рецепт этого незатейливого салата. Все рецепты картофельного салата объединяет одно главное правило - в состав не должно входить более, чем 3 основных ингредиента, один их которых - картофель.

Для приготовления баварского картофельного салата нам понадобится:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 средняя луковица;
• 3 столовых ложки подсолнечного масла;
• 100 мл говяжьего бульона;
• 3 столовые ложки винного уксуса;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 средний огурец;
• черный молотый перец;
• соль.

Варим картофель в мундире до мягкости. Для салата подойдет только картофель, который не разваривается. С еще теплого картофеля снимаем кожуру и нарезаем ломтиками в виде полукруга.

Очищенный от шелухи лук мелко нарезаем. В сковороде разогреваем 1 столовую ложку подсолнечного масла, добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

Добавляем говяжий бульон.

Содержимое сковороды перекладываем в миску. Добавляем оставшееся подсолнечное масло, уксус, горчицу (по мягкости мне нравится использовать дижонскую горчицу), соль и перец по вкусу. Все перемешиваем.

Соединяем теплый картофель с салатной заправкой и перемешиваем.

С огурца снимаем кожу и трем на крупной терке.

Добавляем в салат натертый огурец и перемешиваем. Подаем к столу в холодном виде.

← Вернуться