Мясо в вишневом соусе в духовке. Свинина, запечённая с вишней. Мясо с вишней - общие принципы приготовления

Про аппетитные фишки быстрых солений читайте в конце статьи. А теперь пора колдовать помидорное чудо «must have» в летнем меню.

Быстрая навигация по статье:

Сухой засол с фаршем из чеснока и зелени - до 8 часов

Нам нужны:

• Помидоры твердого сорта - 1 кг
• Зеленый лук - 1 небольшой пучок
• Укроп - 1 пучок
• Кинза - 1 пучок
• Чеснок - 2-3 средних зубчика
• Сок 1-го лимона
• Соль - 1 ст. ложка с горкой
• Сахар - 2 ч. ложки без горки
• Черный перец молотый - 1 ч. ложка без горки

Важные замечания:

• Твердые сорта томатов, подходящие для посола, на рынке часто называют общим термином «розовые». Мы взяли овощи среднего размера. Каждый весит 150-180 г.

Приготовление.

Подготовим помытые сухие помидоры.

Ножом удаляем ложе плодоножки: вырезаем зеленое пятнышко по кругу - в глубину, словно воронку.

Надрезаем каждый овощ на 4 части, крест-накрест - глубоко, но не до конца (!).

Укладываем в большую емкость, где будем засаливать. На выбор - стекло, эмаль, нержавейка.

Важный нюанс : для этой емкости должно быть легко организовать гнет, под которым и будут просаливаться наши томаты.

Приготовим фарш с чесноком и зеленью.

Мелко рубим ту зелень, которую решили использовать. Объединяем нарезки в удобной мисочке. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к зелени и перемешиваем.

Сахар, соль и черный молотый перец тоже перемешиваем, чтобы получить смесь приправ.

Выдавливаем лимонный сок из 1-го лимона удобным способом. Например, с нажимом покатаем фрукт ладонью на столе вперед-назад. Разрежем пополам и выдавим сок из обеих половинок.

Нафаршируем помидоры.

Удобно работать руками. Моем руки и укладываем смесь из соли, сахара и перца в томаты. Мы не просто солим сверху в приоткрытый овощ, а смазываем сладко-перченым порошком всю поверхность разрезов .

Теперь сбрызгиваем лимонным соком каждый натертый овощ - снова по поверхности мякоти в надрезах . Удобно капать ложкой, чтобы распределить сок равномерно.

Обратите внимание!

Сухой засол - отличный способ замалосолить помидоры разного размера в одной партии . Конечно, не малюток и гигантов, но разумные отклонения от среднего размера возможны.

Благодаря поштучной обработке соленой смесью, мы можем ориентироваться на величину плода и посолить один помидор больше или меньше, чем другой. Поскольку количество соли, сахара и перца мы рассчитываем на суммарный вес овощей, остается только распределить посыпку на томаты согласно их размерам.

Обработанные овощи готовы принимать зеленый фарш. Плотненько начиняем их чесночной смесью зелени. Еще немножко аккуратности! Витаминный фарш должен находиться между всеми дольками , а не только в центральной лунке.

Отправляем засаливаться.

Кладем гнет на фаршированные овощи и оставляем при комнатной температуре на 5-7 часов , чтобы они хорошенько просолились.

Тяжелой конструкцией могут быть два слоя пищевой пленки и контейнер с водой. Или плоская тарелка и бутыль с водой. Все, что вам удобно, чтобы прижать все овощи ко дну выбранной емкости .

Когда время засолки прошло, убираем гнет и смотрим, что у нас получилось…

Красота: ароматная, быстрая и вкусная!

Малосольные «черри» в рассоле с лимонным соком - 1 ночь

Нам нужны:

• Помидоры «черри» - 1 кг
• Вода питьевая - 1 л
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) - каждый вид по 1/3 от крупных пучков
• Чеснок - 4-5 зубчиков среднего размера
• Соль - 3-4 ст. ложки (регулируем по вкусу)
• Сахар - 1 ст. ложка
• Сок лимона - 4 ст. ложки
• Перец черный горошком - 4 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.

Важные детали:

• Соль должна быть чистая, без примесей - каменная, крупный/средний помол. Никакого йода и китайского производства.
• Набор зелени варьируйте по вкусу. Вкусно будет всегда, даже только с укропом или петрушкой.
• Если помидоры одинаково спелые, можно объединить в рассоле овощи разных цветов.

Как приготовить.

Подготавливаем зелень, чеснок и «черри».

Зелень моем в проточной воде, стряхиваем и режем крупными отрезками.

Чеснок чистим и оставляем целым. Если взяли очень крупный зубчик, можно разрезать пополам вдоль.

Моем томаты. В каждом овоще делаем глубокий прокол зубочисткой (до середины в глубину) - в той точке, где прикреплялась плодоножка. Можно использовать литую тонкую деревянную палочку.

Следите, чтобы зубочистка была качественной. От дешевых образцов слишком легко отделяются щепки, которые могут попасть в блюдо.

Готовим рассол.

Доводим воду до кипения и добавляем в нее сахар, соль, лимонный сок, гвоздику, перец, лавровый лист. Перемешиваем, ждем, когда снова закипит, уменьшаем огонь до среднего и даем побулькать еще 5 минут.

Просаливаем помидоры в рассоле.

Удобно засаливать в кастрюле - только эмаль или нержавейка. Выкладываем помидоры в емкость, переслаивая крупно рубленой зеленью и чесноком. Заливаем овощи горячим (!) рассолом, накрываем крышкой (!), даем остыть и ставим в холодильник на 1 ночь .

Утром можно снимать первую пробу. Вам понравится!

Если оставить в рассоле, томаты продолжат солиться. Пересолить не удастся. Съедают изящных красоток быстро - за пару дней максимум даже в небольшой семье.

Малосольные помидоры в пакете - до 2-х суток

Нельзя сказать, то способ популярен у нас этим летом. Мы решили сократить столкновение с пластиком на кухне хотя бы в части посуды. Поэтому используем алгоритм для сухой засолки в пакете для самой обыкновенной стеклянной банки. Получается так же быстро и вкусно! И что особенно удобно, можно в ней же и хранить.

А из пакета для хранения надо перекладывать, иначе овощи быстро перестают быть аппетитными.

Чтобы повторить успешный опыт из видео, нам нужны:

• Помидоры (срезаем верхушку) - 1 кг
• Средний пучок укропа
• Чеснок - 4-5 средних зубчиков
• Сахар, соль, перец черный молотый
• 2 пакета

*Пищевой пластик, или заменить на 3 литровую банку с капроновой крышкой.

Классические малосольные помидоры «армянчики» - 36-48 часов

Это классика жанра, когда придется набраться терпения. На наш вкус, стоит выдержать симпатяг «со шляпками» все 48 часов - пик гармоничной просолки на любой вкус.

Нам нужны:

• Помидоры - 1 кг
• Укроп - 1 пучок (и листья, и зонтики)
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соль - 2 ст. ложки без горки
• Специи (черный перец горошком, лавровый лист)
• Лист хрена (необязательно)

Приготовление.

Делаем рассол (лучше с запасом 1,5-2 литра). Соль кладем из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды . Добавляем в закипевшую соленую воду стебли укропа, пару юных веточек, 2-3 лавровых листа и 4-5 горошин перца. Даем покипеть 3-4 минуты.

Готовим томаты-«армянчики», надрезая каждому овощу шапочку. Ножом делаем глубокий разрез, словно отделяя шапочку от помидора, но до конца не отрезаем. Получается «шляпка», которую можно приоткрыть.

Зелень укропа и чеснок мелко-мелко рубим.

Фаршируем помидоры под шапочкой. Укладываем на срезе сначала кусочки чеснока, потом рубленную укропную нарезку - побольше, не скупясь.

Укладываем «армянчиков» с начинкой в пустую емкость , где будем малосолить овощи. Накрываем листом хрена (если есть), тарелкой и ставим гнет (банку или пластиковый бутыль с водой).

Сохранить спелые плоды свежими весь зимний сезон невозможно, поэтому были придуманы методы засолки, квашения, маринования. Но что делать гурманам, которые не хотят ждать зимы, желают полакомиться соленьями уже сейчас? Чтобы не залезать в зимние запасы, рекомендуется «проверить на практике» рецепт малосольных помидоров. Пробовать пикантную закуску можно будет уже через несколько часов после приготовления.

Легко приготовить

Варианты рецептов стоит взять на заметку садоводам, которые в летний период уже не могут смотреть на томаты. Если полки в погребе ломятся от томатного сока, маринадов, разнообразных ассорти, а салаты уже не воодушевляют, пора экспериментировать с быстрой засолкой. Помидоры приобретают пряный аромат и при этом остаются «живыми».

Польза зимней заготовки

Томаты – известные «борцы» с онкологическими заболеваниями, депрессиями и старостью. Вещества, содержащиеся в спелых плодах, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поднимают настроение, прочищают сосуды. Засолка помогает сохранить практически все полезные витамины и микроэлементы. Влияние красных ягод на здоровье человека описано в таблице.

Таблица – Полезные свойства малосольных томатов

Состав	Содержание в 100 г, мг	Действие на организм
Калий	290	– Контролирует кислотно-щелочной и водный баланс; – отвечает за работу мышечной и костной ткани; – налаживает стабильную работу почек; – регулирует обмен веществ; – предупреждает образование отеков
Фосфор	26	– Укрепляет костную ткань, зубы; – участвует в метаболизме; – дает энергию; – помогает процессу мышления; – входит в состав белков
Магний	20	– Регулирует работу ферментов; – способствует усвоению витаминов группы В; – стимулирует умственную, мыслительную деятельность; – участвует в защитных механизмах организма; – предупреждает заболевания сердца
Кальций	14	– Укрепляет костную ткань, входит в состав костей, зубов, ногтей; – способствует свертываемости крови; – контролирует нормальную работу кровеносной системы; – участвует в сокращении мышц, в том числе и сердца
Витамин С	10	– Восстанавливает здоровье кожи, ногтей, волос; – укрепляет иммунитет, борется с воспалительными процессами; – делает стенки сосудов эластичными; – синтезирует гормоны; – борется со стрессами
Железо	0,9	– Переносит кислород каждой клетке организма; – нейтрализует токсины в печени; – участвует в кроветворении
Витамин В3	0,3	– Понижает уровень холестерина; – принимает участие в расщеплении белков, жиров, углеводов; – оказывает легкое седативное действие
Бета-каротин	0,3	– Является профилактическим средством для защиты от онкологических заболеваний; – поддерживает кровообращение; – регенерирует ткани; – защищает кожу от ультрафиолета; – поддерживает хорошее зрение, предотвращает развитие глазных болезней

Малосольные помидоры содержат 13 ккал (100 г). Несмотря на легкость блюда, им не рекомендуется злоупотреблять. Соленья в больших количествах плохо отражаются на состоянии суставов и поджелудочной железы. Красные плоды относятся к группе агрессивных аллергенов.

Экспесс-рецепт малосольных помидоров и варианты с закваской, маринованием

Готовятся малосольные помидоры в пакете, кастрюле, кадках, стеклянных банках. Жидкости всегда берется в два раза меньше, чем всех ингредиентов. В среднем, чтобы получилась малосольная закуска, достаточно растворить одну-две столовых ложек соли в литре воды. Заготовка особенно вкусна со свежей зеленью и травами.

В пакете

Особенности . Малосольные помидоры быстрого приготовления в обычном полиэтиленовом пакете или с застежкой делаются за десять минут, без рассола и посуды. Дополнительно можно положить сладкий перец и огурцы.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• чесночная головка – одна;
• укроп, петрушка, кинза – пучок;
• приправы.

Как приготовить

1. Порежьте красные плоды крупными кусочками или сделайте надрезы.
2. Порубите зеленый пучок.
3. Распределите на дольки и почистите головку чеснока, разрежьте вдоль.
4. Подготовленные компоненты положите в прочный прозрачный пакет.
5. Присолите, приправьте и крепко завяжите (застегните).
6. Потрясите пакет в руках, чтобы овощи перемешались со специями.
7. Поставьте в холод на 24 часа, периодически переворачивая или встряхивая.

Если хочется попробовать соленье уже через пять часов, оставьте пакет в комнате. Хранится приготовленная закуска в стеклянной или пластиковой таре на полке холодильника. Оставленные в пакете плоды теряют аромат и свежесть.

С горчицей

Особенности . Получаются малосольные помидоры с горчицей пикантными и ароматными. Если плоды крупные, кушанье можно пробовать через четыре дня после засолки. Мелкие овощи просаливаются за два-три дня.

Что подготовить:

• томаты – 1,5 кг;
• зелень по вкусу – пучок;
• чеснок – три зубчика;
• чили – один стручок;
• горчичный порошок – одна столовая ложка;
• перец – восемь горошин;
• лавр – два листа;
• соль – три столовых ложки;
• сахар – полторы столовых ложки;
• кипяток в чайнике.

Как приготовить

1. Проткните красные плоды зубочистками у плодоножки.
2. Порубите зелень.
3. Нашинкуйте чили.
4. Разрежьте на пластины чеснок.
5. Уложите в чистую банку красные плоды, чередуя с остальными ингредиентами.
6. Сверху насыпьте горчичный порошок, черный горошек, положите лавр.
7. Посолите, подсластите, залейте кипятком до краев.
8. Накройте марлей, завяжите у горлышка, поставьте в комнате.

С чили и петрушкой

Особенности . Малосольные помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле «поспеют» через два дня. Зелень и приправы берутся из личных предпочтений. Противники острых блюд могут исключить жгучий перец.

Что подготовить:

• средние помидоры – восемь штук;
• вода – 1 л;
• чесночная головка – половина;
• чили – один стручок;
• укроп, петрушка – пучок;
• черный перец – пять горошин;
• лавр – три листа;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Нарежьте томаты крупными дольками.
2. Измельчите чеснок пластинами.
3. Порубите петрушку, укроп.
4. Вычистите чили, нарежьте кольцами.
5. Сложите в широкую емкость часть подготовленных ингредиентов – чесночные пластины, чили, черный горошек, зелень, лавр.
6. Уложите томатные дольки плотно друг к другу.
7. Нагрейте воду, всыпьте сахар, соль, дождитесь полного растворения.
8. Залейте компоненты рассолом.
9. Всыпьте оставшуюся часть чеснока, лавра, черного и жгучего перца, зелени.
10. Прижмите овощи тарелкой, сверху установите груз.
11. Накройте марлей, оставьте в комнате на два дня.
12. Переложите засолку в чистые банки, поставьте на хранение под капроновой крышкой.

С зонтиками укропа

Особенности . Суточные помидоры выходят душистыми, сочными, в меру солеными. В качестве приправы подойдут свежие листья фиолетового базилика, листья смородины, зерна кориандра. Засолка рассчитана на двухлитровую емкость.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чесночные зубчики – четыре штуки;
• укроп – два зонтика;
• перец – десять горошин;
• сахар – одна чайная ложка;
• соль – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Проткните спелые плоды зубочисткой, чтобы кожица не лопнула в процессе засолки.
2. Нарежьте чесночные дольки пластинами.
3. Разрежьте зеленые зонтики.
4. Уложите в стерильную банку зелень, чесночные пластины, черный горошек.
5. Подсластите, посолите жидкость.
6. Варите после закипания две минуты.
7. Остудите жидкость до 60°С, залейте ингредиенты.
8. Закройте, оставьте просаливаться на сутки.

С чесночной начинкой

Особенности . Пикантная летняя закуска готовится в домашних условиях всего за сутки. Начинять лучше всего плотные небольшие плоды, которые не потекут и не разорвутся во время засолки.

Что подготовить:

• томаты – десять штук;
• чеснок – восемь зубчиков;
• укроп – пучок;
• вода – 800 мл;
• 9%-ный уксусный раствор – четыре столовых ложек;
• сахар – три столовых ложки;
• соль – две столовые ложки;
• сухой лавр – три листка;
• черный перец – шесть горошин.

Как приготовить

1. Добавьте в воду лавровые листья, перец, уксусный раствор, предварительно размешав в ней сахар с солью.
2. Нагрейте, не допуская кипения.
3. Выключите плиту, оставьте настаиваться минут 20.
4. Натрите или измельчите ножом чесночные зубки.
5. Порубите зеленый пучок, смешайте с чесноком.
6. На каждом красном плоде сделайте надрез вдоль примерно на две трети.
7. Туго начините.
8. Плотно уложите закуску в пластиковый контейнер.
9. Залейте рассолом, закройте крышкой.
10. Выставьте на сутки в холод.

С болгарским перцем и хреном

Особенности . Овощи получаются соленые, пряные, пикантные. Если дополнить закуску плотными огурцами, выйдет полноценное малосольное ассорти.

Что подготовить:

• помидоры – 800 г;
• вода – 1 л;
• болгарский перец – две штуки;
• чеснок – две дольки;
• укроп – три зонтика;
• листья хрена – по вкусу;
• смородина – два листа;
• перец – пять горошин;
• соль – полторы столовые ложки;
• сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить

1. Проколите томаты, сложите в чистую емкость.
2. Сверху положите укроп, горошек, зелень, нарезанный чеснок.
3. Крупно разрежьте сладкий перец, положите к томатам.
4. Нагрейте воду, подсластите, посолите.
5. Остудите до 60 °С, влейте в емкость.
6. Остывшую смесь закройте крышкой, оставьте на пару дней.

Для удобства ассорти выкладывается слоями, ведь время засолки овощей различается. Сначала в банку помещают толстокожие плоды (кабачки, патиссоны), затем томаты, сладкий перец. Сверху выкладываются огурцы – их можно пробовать уже на следующий день. Остальные овощи засолятся на вторые-третьи сутки.

С сельдереем

Особенности . Закуска с «перчинкой» будет готова через два дня. Можно обойтись без луковицы или острого стручка.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• луковица – одна штука;
• зелень сельдерея – две ветки;
• чесночная головка – одна;
• укроп, петрушка – пучок;
• чили – стручок;
• смородина – три листа;
• мята – два-три листка;
• соль – две столовые ложки;
• сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

1. Вычистите и нашинкуйте жгучий стручок.
2. Порежьте кольцами лук.
3. Порубите петрушку, укроп.
4. Дольки чеснока нарежьте пластинами.
5. Сложите в емкость листья мяты и смородины, луковые кольца, зелень.
6. Плотно утрамбуйте плоды, чередуя с чесночными пластинами и чили.
7. Вскипятите воду, размешав в ней сахар, соль.
8. Остудите, влейте в банку.
9. Поставьте в комнате, обернув горлышко марлей.

Метод холодной засолки

Особенности . Готовятся малосольные помидоры в кастрюле с холодной водой очень быстро. Кипятить рассол не нужно. Закуску можно дегустировать уже на второй-третий день.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• вода – 1 л;
• чесночная головка – одна;
• зонтик укропа – один;
• смородина – один лист;
• вишневые листья – три штуки;
• соль – три столовых ложки;
• сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

1. Проткните плоды у плодоножки.
2. В вымытую сухую эмалированную кастрюлю уложите укроп.
3. Выкладывайте рядами томаты, чередуя с листьями и чесночными зубчиками.
4. Подсластите, посолите воду, тщательно перемешайте до растворения.
5. Вылейте в кастрюлю получившийся рассол.
6. Прижмите деревянной крышкой, например, круглой разделочной доской, стеклянной тарелкой, поставьте груз.
7. Оставьте в комнате на пару дней.

Таким же способом рецепт готовится в стеклянной трехлитровой банке. К ингредиентам прибавляется 9%-ный уксусный раствор, который вливается в последнюю очередь. Емкость закрывается пластиковой крышкой, хранится в холодильнике.

Квашеные в ведре

Особенности . Рецепт малосольных помидоров в ведре выполняется по алгоритму холодной засолки. Разница лишь в том, что пробовать заготовку можно только через две недели. За это время она забродит, станет квашеной, как моченые яблоки. Пережить такое «издевательство» смогут не все овощи, поэтому тщательно подбирайте ингредиенты, чтобы они не размокли, не превратились в кашу. Отлично подойдут помидоры сорта «Сливка». Используйте небольшие плотные плоды.

Что подготовить:

• томаты – в расчете на ведро объемом десять литров;
• вода – 5 л;
• соль – десять столовых ложек;
• сахар – три столовых ложки на каждые 3 кг плодов;
• чили – пять стручков;
• зелень;
• перец горошком – десять штук;
• лавр – два листа;
• гвоздика – три штуки;
• чесночная головка – одна.

Как приготовить

1. Тщательно вымойте пластиковое ведро (можно промыть с пищевой содой).
2. Нашинкуйте чили кольцами.
3. Порубите зелень.
4. Выложите на дно плотный слой зелени.
5. Добавьте гвоздику, лавр, черный горошек.
6. Уложите томаты, чередуя с чесночными зубками и жгучим перцем.
7. Залейте емкость до краев подслащенной и подсоленной холодной водой.
8. Прижмите крышкой или тарелкой, поставьте груз.
9. Оставьте засол на два-три дня в комнате.
10. Перенесите на две недели в холодное помещение.

С листьями винограда

Особенности . Для разнообразия можно сделать горячим способом малосольные зеленые помидоры. Недозревшие плоды идеально подходят для засолки в эмалированной, пластиковой или деревянной таре.

Что подготовить:

• помидоры зеленые – 7 кг;
• вода – 5 л;
• чеснок – одна головка;
• жгучий перец – два стручка;
• зелень винограда – восемь листьев;
• листья хрена – два;
• укропные зонтики – два;
• лавр – три листа;
• черный перец – десять горошин;
• паприка – три столовых ложки;
• соль – 15 столовых ложек;
• сахар – пять столовых ложек.

Как приготовить

1. Сложите в подготовленную емкость листья хрена, два листа винограда, укропный зонтик.
2. Всыпьте черный горошек, распределите лавр, очищенные чесночные зубки.
3. Уложите плотными рядами половину помидоров.
4. Накройте сверху вторым зонтиком.
5. Положите по разным сторонам острые стручки.
6. Доложите плоды до краев тары.
7. Вскипятите воду, подсластите, посолите, всыпьте паприку.
8. Залейте ингредиенты в емкости.
9. Распределите сверху виноградные листья.
10. Прижмите ингредиенты тарелкой или деревянным кругом, установите груз.
11. Выдержите три дня в тепле.
12. Переложите плоды в стеклянные чистые банки.
13. Влейте рассол, поставьте в холод.

Важно залить ингредиенты рассолом полностью. Если плоды выпирают, лучше убрать лишнее и засолить отдельно по этому же рецепту.

Солить овощи несложно, с задачей справятся и начинающие повара. Шесть советов помогут сделать блюдо красивым, сочным и вкусным.

1. Выбор овощей . Для засолки и квашения подойдут красные, желтые, зеленые, бурые помидоры. Цвет не играет особой роли. Главное, чтобы плоды были прочные и упругие. Деформированные, подгнившие плоды не подходят для приготовления, провоцируют появление плесени.
2. Количество воды . Рассчитать точное количество воды для засолки просто. Сначала уложите все ингредиенты, а затем залейте. Слейте жидкость в кастрюлю, готовьте рассол. Попавшие в кастрюлю специи можно не вынимать – все вернется вместе с готовым маринадом.
3. Длительная засолка . Малосольные помидоры делаются, как правило, в рассоле без уксуса. В этом прелесть легкой засолки: овощи остаются упругими, сочными, свежими. Чтобы законсервировать овощи на зиму, необходимо простерилизовать банки, добавить немного уксусного раствора (одну-две столовых ложки). Томаты получатся маринованными, с кислым привкусом.
4. Хранение . Рекомендуется делать небольшие порции на семью, чтобы долго не хранить. Свежесоленые овощи съедаются очень быстро. Если по какой-то причине закуска осталась, плоды перекладывают в чистую банку или пластиковый контейнер с крышкой. Засоленные в жидкости овощи заливают «родным» рассолом, плотно закрывают и оставляют в холодильнике.
5. Температура . Степень засолки зависит не только от времени, но и температуры окружающей среды. При комнатной температуре плоды просаливаются быстрее. При длительном хранении в тепле начинается брожение. Если квашение не входит в планы, через один-три дня соленье рекомендуется переставить в холодное место.
6. Предупреждение плесени . Листьями смородины, хрена, горчицей, жгучим перцем не стоит пренебрегать. Именно эти ингредиенты помогают предотвратить появление плесени. Чеснок, напротив, может спровоцировать брожение.

В рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления легко внести авторские штрихи. Поэкспериментируйте со специями, травами, временем засолки. Начините зеленые плоды жгучим перцем, добавьте нарезанную кружками морковь или крупные листы капусты. Помидоры просаливаются дольше, чем огурцы, поэтому крупные плоды можно разрезать на части.

Отзывы: «У нас все съедается сразу»

Можно солит в ведре, можно в кастрюле. Для засолки пойдут любые помидоры, красные, бурые, зеленые, просто готовы будут все по разному. Лучше брать одинакового размера, у меня это крупные, мясистые помидоры, которые я собираю употребить уже на неделе. На дно кастрюли кладем специи, кому какие нравяться, укроп, петрушка и т.д. Потом помидорки, верхний слой то же полностью зеленью укрываем, можно положить горкий перец, чеснок и присыпаем сухой горчицей. Кипятим рассол-на 1 литр воды, 80 гр. соли, 1 чайная ложка сахара, горячим рассолом заливаем помидоры, чтобы вода покрыла все. Сверху кладем груз и все дело после остывания в холодильник. Красные помидоры можно пробовать через три дня уже.

Юльчик , http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

Решила и я заквасить помидоры за 3 дня. Рецепт простой: 2 кг помидор спелых не очень крупных, вырезать попку воронкой, не очень глубоко. Сделать смесь: 3 ст. ложки с горкой крупной соли, 2 ст. ложки сахара, черный крупно молотый перец пол чайн. ложки,горсть мелко порезанной петрушки и укропа,5 зубчиков чеснока выдавить, перемешать и заполнить вырезанные воронки в помидорах. Уложить плотно в кастрюлю, накрыть марлей и поставить при комнатной температуре кваситься. Я делала в субботу, сегодня вторник, попробовала готовы, переложила в банку, залила выделенным соком и убрала в холодильник. Обычно готовлю такие помидоры осенью, когда они отходят, и ставлю кастрюлю в холодильник, сразу, там они дольше заквашиваются, но и дольше хранятся. Делаю обычно кг 3-5,и потом едим почти месяц в охотку.

Ксюша, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0

Для «ведерка» ;) Помидоры — бурые, зеленые. Укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, горький перец. Рассол: на 1 л воды 1 ст.л. с большой горкой соли, 2 ст.л. без горки сахара.
На дно посуды уложить приправу, затем помидоры. Залить рассолом. Сверху покрыть той же приправой. Под гнет. Чтобы просолились быстрее, можно залить горячим рассолом.
Если помидоры стоят в прохладном помещении, то будут готовы недели через три (размер имеет значение).

Natsha/Наталия, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0

Распечатать

Рецепты мяса с вишней: в сковороде, рукаве, фольге, под буженину и мелкими кусками на вашем столе.

Кисленькая ягода гармонично сочетается как со свининой, так и с говядиной.

Вишневый сок напитает мясо, наполнит каждый кусочек необыкновенным ароматом и сделает безумно вкусным.

Мясо с вишней - общие принципы приготовления

https://img0..png" border="0">

Рецепт 1: Мясо с вишней на сковороде

Один из простейших способов приготовления мяса с вишнями. Для этого блюда понадобится свежая телятина, но можно попробовать приготовить и со свининой или с говядиной. Если мясо немолодое, то можно заранее замариновать кусочки в специях.

Ингредиенты

1 кг телятины;

400 граммов вишен;

130 граммов масла слив.;

3 ложки муки;

200 мл вишневого сока.

Приготовление

1. Промываем ягоды вишни, освобождаем от косточек. Выделяющийся сок никуда не выливаем.

2. Мясо промываем, обсушиваем салфетками.

3. Нарезаем телятину квадратными кусочками, чуть крупнее, чем для шашлыка.

4. Делаем в каждом куске разрез и шпигуем вишнями. Должны уйти все ягоды.

5. Растапливаем масло, хорошо накаляем, даем выпариться всей влаге. Можно использовать топленое масло.

6. Обваливаем каждый кусочек в муке и быстро обжариваем со всех сторон. Если размер сковороды не позволяет приготовить все за один раз, то поочередно, но потом все мясо снова возвращаем в сковороду.

7. Отдельно подогреваем вишневый сок, заливаем в сковороду с мясом. Также добавляем тот сок, который выделялся при выдавливании косточек.

8. Накрываем сковороду и тушим мясо 40 минут.

9. Открываем, солим, можно добавить немного черного перчика и тушим до полной мягкости. Не забываем периодически поливать кусочки окружающим соком или просто перемешивать.

Рецепт 2: Запеченное мясо с вишней в рукаве под буженину

Замечательный рецепт мяса с вишней крупным куском. Его можно употреблять в горячем виде с гарнирами или же охладить и использовать под нарезку. Мясная тарелка с ним получится особенно яркой и необычной. Можно использовать свинину или говядину, лучше с небольшим жирком.

Ингредиенты

Кусок мяса на 1-1,2 кг;

0,2 кг вишни;

1,5 ч. л. соли;

Немного сахара;

Перец черный.

Приготовление

1. У ягод удаляем косточки, слегка отжимаем сок и сливаем.

2. Смешиваем соль с перцем и со щепоткой сахара, добавляем слитый сок с вишен.

3. Промываем кусок, вытираем. Делаем ножом разрезы и натираем мясо со всех сторон подготовленными специями.

4. Теперь в каждый разрез засовываем по ягодке вишни, можно и больше. Шпигуем весь кусок.

5. Если остались специи, то еще раз покрываем ими будущую буженину.

6. Перекладываем в рукав, завязываем края, делаем маленькую дырочку иглой сверху, чтобы выходил пар.

7. Ставим запекаться при 180 °C. Для свинины достаточно часа, говядину лучше подержать минут на 10 дольше. В конце можно разрезать пленку и кусок поджарить до корочки.

Рецепт 3: Мясо с вишневым соусом в вине (свинина)

Вариант изысканного блюда, которое можно приготовить из мяса с вишнями. В соус добавляется красное вино, лучше использовать сухое. Блюдо идеально подходит к гарнирам из риса и картофеля.

Ингредиенты

700 граммов свинины;

400 граммов вишни;

300 мл вина;

По 30 мл масла растительного и сливочного;

Соль, смесь перцев.

Приготовление

1. Удаляем с мяса все пленки и сухожилия. Нарезаем свинину поперек волокон, кусочками по 2 сантиметра толщиной. Слегка отбиваем.

2. Посыпаем смесью перцев, солим.

3. У ягод удаляем косточки, не забываем их перед этим хорошо промыть, если нужно, то размораживаем. Затем пробиваем вишни блендером в пюре.

4. Сразу включаем духовку на 200 градусов.

5. Обжариваем подготовленную свинину с двух сторон на смеси масел. Перекладываем в форму для запекания.

6. Смешиваем вишневое пюре с вином, заливаем обжаренное мясо.

7. Накрываем форму фольгой и убираем в духовку на 30 минут. Через полчаса можно попробовать нежнейшее мясо в ароматном соусе.

Рецепт 4: Мясо с вишней и корицей

Старый рецепт мяса с ягодами вишни, тушенного на сковороде. В качестве основной специи используется корица. Можно взять стручок или уже перемолотую пряность, количество регулируем с учетом своих вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

700 граммов любого мяса;

150 граммов вишен;

70 мл сока вишневого;

2 ложки масла;

0,5 ч. л. корицы;

Соль и перчик на свой вкус.

Приготовление

1. Режем мясо брусочками или небольшими кубиками. Самые толстые части не должны превышать двух сантиметров.

2. Раскаляем масло в сковородке.

3. Посыпаем мясо мукой, перемешиваем и обжариваем. Огонь делаем большой, чтобы корочка схватилась как можно быстрее.

4. Отделяем вишенки от косточек, отправляем к мясу. Добавляем сок, убираем огонь до минимума и тушим минут 30 под крышкой.

5. Солим, перчим, добавляем корицу, хорошенько помешаем и снова накрываем. Готовим мясо до мягкости. Если нужно сделать больше соуса, то можно добавить еще сока или бульона/воды.

Рецепт 5: Мясные рулеты с вишней

Еще один вариант мясного блюда с вишнями и корицей. Но если это пряность не по вкусу, то можно исключить. Готовить рулеты можно из любого мяса и даже куриной грудки. Выбираем продукт на свое усмотрение.

Ингредиенты

0,7 кг мяса;

0,2 кг вишни;

200 мл сока из вишен (можно взять из пачек);

. ½ ч. л. корицы;

Соль с перцем;

Веточка розмарина;

4 ложки муки;

50 мл масла.

Приготовление

1. Нарезаем мясо пластинками для рулетов, толщина не более 6 миллиметров. Слегка отбиваем, сильно не нужно, только для лучшего прохождения маринада.

2. Солим, перчим, добавляем корицу, кладем веточку розмарина, которую нужно перед этим помять для аромата и заливаем вишневым соком.

3. Накрываем и оставляем мариноваться часов на пять, лучше на всю ночь.

4. Достаем мясо из маринада, на каждый кусочек кладем 3-5 вишен, в зависимости от размера пласта. Скручиваем. Если рулет не хочет держать форму, то помогаем ему зубочисткой.

5. Обсыпаем каждый рулет мукой, обжариваем с двух сторон на сковородке. Мясо съежится, станет плотнее и зубочистки можно убрать.

6. Перекладываем обжаренные заготовки в форму или просто в смазанную сковороду.

7. Добавляем маринад, в котором ранее лежало мясо. Розмарин можно удалить. Если рулеты не покрываются полностью, то доливаем до уровня воды, можно бульона или еще сока.

8. Теперь рулеты можно отравить на полчаса в духовку или просто потушить на плите под крышкой. Но делаем это при небольшом огне, чтобы изделия не развернулись. В любом варианте получается вкусно.

Рецепт 6: Запеченное мясо с вишней в фольге

Еще один вариант пикантного блюда в духовке, которое готовится с говядиной или телятиной. Запекать будем в фольге, но также можно попробовать сделать в рукаве. Выбираем кусок мяса округой или квадратной, прямоугольной формы, желательно со сторонами одинаковой толщины.

Ингредиенты

600 граммов мяса;

150-200 граммов вишен;

1 ч. л. (без горки) соли;

Щепотка тимьяна, перца;

Приготовление

1. Промытый и освобожденный от пленок кусок говядины нарезаем ломтиками по 1 сантиметру, но не доходим до конца. Должна получиться гармошка.

2. Смешиваем тимьян с солью, натираем ломтики со всех сторон и весь кусок снаружи.

3. Удаляем из вишенок косточки, закладываем ягоды между пластинками мяса и прижимаем их друг к другу.

4. Перекладываем заготовку на фольгу, обмазываем майонезом. Главное, пройти все мясо, вишня сама по себе сочная.

5. Запечатываем кусок, прочно закручиваем края фольги.

6. Отправляем запекаться на 50 минут в духовку, которую заранее разогреваем до двухсот градусов.

Рецепт 7: Мясо с вишней в горшочке

Очень простой, но всегда удачный вариант мяса в горшочках. Так можно готовить не только с вишней, но и красной смородиной, брусникой, клюквой, кусочками яблок или айвы. Не бойтесь экспериментов.

Ингредиенты

Килограмм мяса;

300 граммов вишни;

3 ложки меда;

3 ложки соуса соевого;

3 зубчика чеснока;

1 ложка горчицы.

Приготовление

1. Освобожденную от косточек вишню кладем в миску и поливаем растопленным медом. Перемешиваем.

2. Мясо нарезаем кусочками, как для шашлыка.

3. Готовим заправку. Для этого соединяем горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, солим, перчим, тщательно перетираем.

4. Соединяем заправку с мясом, перемешиваем руками и оставляем на 2 часа.

5. Добавляем вишни с медом, еще раз перемешиваем и раскладываем по смазанным изнутри горшочкам.

6. Накрываем крышками и запекаем час. Если используется говядина, то можно увеличить время минут на двадцать. Температура 180.

Любое мясо любит предварительное маринование, которое идет ему только на пользу. Если есть время, то лучше заранее натереть кусочки специями, соусами, убрать в контейнер (можно в пакет) и оставить на несколько часов. Если время маринования длительное, то лучше поместить на балкон или в холодильник.

Соединительная ткань, прожилки и пленки - главные враги сочного и нежного мяса. Поэтому перед приготовлением нужно тщательно удалять все ненужное, очищать кусочки и правильно нарезать, то есть, поперек волокон. В противном случае, как мясо ни маринуй и ни готовь, внутрь кусочка ничего не проникнет.

Куски мяса при обжаривании выкладываются только на хорошо раскаленную поверхность. Масло должно почти закипать. При соприкосновении с высокой температурой белок мяса сворачивается и не позволяет выйти сокам.

Если вишни чересчур кислые или недозрелые, то можно перемешать ягоды с небольшим количеством меда или сахара и оставить на полчаса для пропитки. Затем применяем согласно рецепту. Сладкий сок можно не выбрасывать, а также добавить в мясо.

• 1 Для приготовления свинины под вишневым соусом, мясо желательно брать не замороженное и хорошего качества. И как всегда подготавливаем остальные составляющие, чтобы работа была в радость.
• 2 Для того чтобы получить вкусную запеченную свинину подготовим сначала маринад для нее. Для этого вишню размораживаем или берем в сезон свежую. Извлекаем щепетильно косточки и пюрируем мякоть до однородной вишневой массы. Одну-две столовых ложек вишневого пюре откладываем для маринада, вся остальная вишня понадобится для соуса.
  
• 3 Также для маринада будет необходим измельченный лук – фиолетовый, красный или белый по желанию, а также небольшое количество апельсиновой свежесобранной цедры.
  
• 4 Помещаем цедру и лук в емкость с вишневым пюре и вином, немного добавляем соли и тимьяна. Кусочек свинины промываем и промакиваем кухонными плотными салфетками.
  
• 5 Мясо погружаем в вишневый маринад полностью, поэтому найдите подходящую посуду, чтобы была не очень широкой, но ее глубина позволяла маринаду обволакивать свинину со всех сторон. Затягиваем пиалу пленкой, отправляем минимум на 2 часа в холодильник.
  
• 6 Для вишневого соуса в полученное ранее пюре влить воду, поместить лавровый лист, гвоздику и душистый горошек, оставшийся тимьян. Всыпаем сахар. Ставим на огонь и кипятим, уваривая, около 15 минут. Огонь на плите должен быть умеренный, ниже среднего уровня пламени.
  
• 7 Когда вишневый соус уварился – пропускаем его через дуршлаг, оставляя на сетке все пряности и крупные частички вишни, которые не разварились в процессе кипячения.
  
• 8 Теперь необходимо разбавить крахмал в холодной воде (около 0,5 стакана), перемешать до состояния крахмального молочка.
  
• 9 Соус опять поместить на конфорку и влить при кипячении крахмальное молочко. Помешивая венчиком, готовить соус до загустения. Густеет этот соус очень быстро, так что рекомендуем не отходить от него ни на шаг!
  
• 10 Свинина промариновалась достаточно – можно приступать к запеканию. Для этого обтряхиваем ее, укладываем ее на подушку из лука от маринада.
  
• 11 Накрываем фольгой и закрепляем края, сооружая своеобразный пакет без отверстий. Через отверстия в духовке будет излишне испаряться влага, что может сделать свинину суховатой, поэтому тщательно проверяем края фольги. Ставим запекать на 40-50 минут при 200 градусах.
  
• 12 За 6-7 минут до готовности подрумяниваем свинину под грилем.
  
• 13 Осталось охладить кусочек, нарезать порционно ломтиками или более широкими кусочками, полить сверху вишневым соусом.
  

← Вернуться