Отличная идея для домашнего праздника или неформального общения в офисе — организовать фуршет.
В переводе с французского фуршет – вилка. Этот столовый прибор используется как основной на фуршете.
Фуршет — это когда:
- собравшиеся едят стоя;
- самостоятельно выбирают еду;
- чаще всего, себя сами обслуживают;
- основной целью мероприятия является общение, а вторичной — перекус;
- максимум свободного пространства для передвижения и обсуждения вопросов, ради которых все собрались;
- минимум места, занятого столами;
- обилие тарелок с великолепными закусками «на один укус» и напитками.
На этом мероприятии каждый гость легко передвигаясь, найдет себе интересного и приятного собеседника.
Креативному распорядителю ничего не стоит организовать фуршет. Главное идея! Если вы пытаетесь провести это фуршет дома или на работе впервые, то мы поделимся некоторыми интересными рецептами приготовления закусок на фуршетный стол.
Какие закуски удовлетворяют термину «фуршетные»?
Б люда для фуршета — это порционные закуски мини размера. Приготовленные быстро и, тем не менее, не уступающие по своим вкусовым качествам блюдам длительного приготовления. Кушать которые предполагается руками или используя вилку или шпажку.
Лёгкие закуски для фуршетного стола обычно просто готовятся, но фантазийно подаются . Пойдут в ход любые продукты.
Если вы уловите основной принцип приготовления, то сможете изобрести свои фирменные рецепты легко и быстро. Главное, позаботьтесь заранее о покупке тарталеток, канапе, крекеров различного вкуса, хлебцев.
Рассмотрим наиболее популярные варианты быстрых закусок.
Отличный вариант — фуршетная закуска на шпажке
Хороша тем, что удобна в употреблении. Мясо, овощи, морепродукты или фрукты — можно насадить на шпажку всё.
- Продукты, требующие тепловой обработки перед насадкой, легко обжариваются в элементарном кляре (смесь воды, 1 желтка и муки).
- Простейший рецепт — насадить на шпажку сыр различных сортов чередуя с ананасовыми кубиками, черешней, разноцветным виноградом и маслинами или оливками.
Замечательно украсят праздничный стол симпатичные, фуршетные закуски и маленькие канапе
Для начала предлагаем список блиц-идей для фуршетного меню.
М
аленькие круглые булочки подойдут идеально. Нужно их разрезать и положить внутрь все, что душе угодно: котлетки, мясо, ветчину, сыр, разнообразные овощи и зелень. Соус — любой.
Либо разделить булочки на половинки. И на каждую половинку положить любую начинку или салат.
Бутерброды — прекрасно подходят к фуршетному столу. Подойдет всё и в любой нарезке. Проявите оригинальность!
Закуски для фуршета в офисе можно заказать у специализированных кейтеринговых фирм с доставкой в день праздника. В этом случае, варианты меню вам предложат специалисты фирмы-поставщика.
Тем, кто решил приложить руки к подготовке фуршетного стола, или разнообразить его, мы предлагаем:
Пошаговые рецепты холодных закусок для фуршета с фотографиями
Холодные рыбные закуски
В приготовлении используем шпажки или наполняем тарталетки.
Рулетики из семги
Прекрасно разнообразят фуршетный стол. Вкусно и ярко. Легко готовятся.
Состав продуктов:
- семга, нарезанная тонкими пластинками;
- яйца;
- твердый сыр;
- майонез;
- оливки или маслины.
Количество продуктов зависит от числа гостей.
- Варим рис, как обычно. Соль не добавляем.
- Отварить яйцо. Натереть на терке. Соединить с отварным рисом в одну массу.
- Сыр, также натереть и добавить к рисово-яичной массе.
- Добавить майонез, перемешать. Должна получиться клейкая густая масса.
- На кусочек рыбы выложить 1 ст. ложку приготовленной массы. Свернуть в рулет.
- Закрепить, используя зубочистку или шпажку. Украсить маслиной.
Тартинки с сельдью
З акуска имеет оригинальный вид. Придется по вкусу всем, кто любит рыбу. Вкус пикантный.
Необходимые продукты:
- сельдь слабо-соленая;
- слоеное тесто или готовые тарталетки;
- творог;
- яйца;
- сметана;
- зелень.
Порядок приготовления.
- Вырезаем из теста любые фигуры.
- Взбить яйцо и смазать фигуры. Печь при 220° 15-20 минут.
- Пару яиц сварить и вытащить желток. Селедку очистить, удалить косточки. Нарубить на прямоугольники хорошую часть.
- Всю оставшуюся некрасивую селедку, творог, желтки и сметану превращаем блендером в фарш.
- Так должна выглядеть смесь.
- Собираем тартинки — положите смесь на тартинку и украсьте лапками зелени.
Овощные рецепты
Сэндвич баклажановый
Г отовятся эти сэндвичи оригинально — без хлеба. Калорий очень мало. Любителей баклажанов просто покорит этот рецепт!
Вам потребуется:
Готовятся эти необычные закуски на шпажках так:
- Нарезанные кружочком баклажаны присыпать солью и оставить на 15 минут.
- Промыть кружочки и просушить.
- Обжарить с двух сторон.
- Поперчить и посолить готовые баклажаны.
- Чеснок порезать крупно, обжарить и выбросить. Нам нужно получившееся масло с запахом чеснока.
- Помидоры режем тоже кружочком.
- На чесночном масле обжарим помидоры.
- Делаем сырные пластинки.
- Готовим башенку: баклажан — сыр — баклажан.
- Сверху кружок помидора.
- Получившиеся сэндвичи проткнуть шпажкой и поставить в духовку на пару минут. Нужно, чтобы сыр расплавился.
Выложить на блюда, украсить и подать.
Овощные бутерброды
О вощные мини бутерброды уместно смотрятся на столе рядом с другими праздничными закусками.
Для приготовления нужны:
- помидоры;
- длинный тонкий батон;
- сыр Моцарелла или Фета;
- чеснок, пара зубчиков;
- зелень различная;
- масло растительное или сливочное для жарки.
- Помидоры нарезать кружочками.
- В миске размять сыр с помощью вилки.
- Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс.
- Смешать сыр, зелень и чеснок.
- Кусочки хлеба обжарить в масле.
- Покрываем приготовленной массой кусочки батона.
- Украшаем кружком помидора и зеленью.
Холодные мясные закуски для фуршета
Салат с беконом
Вкусная и яркая закуска. Просто и быстро готовится.
Подготовьте:
- бекон — 100 гр. ;
- помидорки черри — 6 шт. ;
- салатные листья;
- батон — 3 кусочка;
- сок лимона — 15 мл;
- масло оливковое — 30 мл.
- Порезать бекон и обжарить до хруста.
- Батон порезать кубиком и подсушить на сковородке.
- Помидоры порезать пополам, салатные листья порвать. Добавить сухарики и бекон.
- Перемешиваем и заправляем салат маслом и лимонным соком.
Мясо в апельсинах
Сочное, нежирное, с приятным цитрусовым привкусом и ароматом блюдо.
Что нужно для приготовления?
- мясо говядины 1 кг;
- апельсины 2 шт. ;
- специи, лук и соль по вкусу.
- Берем кусок мяса в виде бруска. Надрезаем не до конца.
- Режем лук и апельсины кольцами.
- Натираем говядину специями и солью.
- Разрезы заполняем кольцами лука и апельсина.
- Переложить мясо в форму. Добавить немного воды.
- Плотно закрыть фольгой. Проколоть иглой фольгу в нескольких местах. Печь в духовке при 200-220 1,5 часа.
Блюдо готово! Осторожно снимите фольгу, может обжечь горячий пар . Пусть мясо постоит минут 20, затем порезать на порционные кусочки.
Кстати, попробуйте апельсины! Очень вкусно!
Мясная нарезка
С нарезкой мудрить особо не стоит. Главное — насервировать и украсить её на блюдах.
Помогут вам фотографии ниже.
Если пышное новогоднее застолье – не цель, если хочется активного праздника с лёгким перекусом или нет времени на сложные и долгие приготовления, то фуршет – выход из положения. Лёгкие в приготовлении и красиво оформленные закуски создадут праздничное настроение, украсят стол. Но самое главное, что повар не слишком устанет накануне новогодней ночи, и сможет принять самое активное участие в празднике, а не сидеть устало и незаметно в уголке, дожидаясь окончания праздничного веселья, чтобы быстрее помыть посуду и, наконец, отдохнуть по-настоящему.
Главные принципы закусок на праздничный стол
Как учат кулинарные справочники, учебники по технологии питания и энциклопедии, закуска подаётся вместе с аперитивом, перед основными блюдами. Она, как и алкогольные напитки, должна возбуждать аппетит. Но это – классическое представление о закусках, и оно приемлемо для банкета, в котором предусмотрены первые и вторые блюда, а также десерт. Если речь идёт о фуршете, то роль холодных закусок значительно возрастает, и они должны быть сытными, поскольку других блюд в меню не имеется.
Вывод напрашивается такой: если в планах хозяйки стоит подача холодца и заливного, «Оливье» и «шубы», а также прочих вкусностей, то закусочный стол можно вполне ограничить бутербродами с икрой, колбасной, сырной, рыбной и овощной нарезкой.
Салаты-коктейли, бутерброды, канапе, брускетты и другие разновидности перекусов предназначены для фуршета, «шведского стола». Такой способ угощения удобен, когда в помещении, предназначенном для приёма гостей, недостаточно места для размещения столов и стульев, или, к примеру, праздничная программа состоит из танцев, игр, конкурсов, и банкет с продолжительным сидением за столом не вписывается в эти рамки.
В этом случае меню для фуршета должно состоять не только из лёгких, кислых или солёных закусок, но и быть более сытным.
Конечно, все гастрономические композиции должны быть очень красиво оформлены: эстетика в кулинарии – половина успеха, и её значение недооценивать нельзя. Здесь уместна творческая фантазия, создающая новогоднее настроение: оформление блюд в виде ёлочек, игрушек и других неизменных атрибутов для встречи Нового года.
Несложные правила приготовления закусок выполнить намного легче, когда есть уже наработанные идеи. Поэтому, в дополнение к сказанному, прилагаем простые рецепты, которые помогут на скорую руку «соорудить» шикарный стол.
Новогодняя закуска: суфле из свёклы – новая «шуба» для селёдки
Если очень переживаете, что без этого блюда Новый год не наступит, но с другой стороны, хочется чего-то нового и эффектного, то попробуйте необычный вариант. Старое по-новому – всегда интересно.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб (ломтики) 450 гр.
- Зелёный лук 100 гр.
- Майонез 120 гр.
- Варёная свёкла 250 гр.
- Филе сельди 450 гр.
- Кориандр молотый 2 гр.
- Душистый перец 0,005 гр.
- Вода тёплая 125 мл.
- Лимон 1 шт.
- Желатин 20 гр.
Рецепт приготовления:
- Очищенное филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зелёный лук. Положите ингредиенты в одну ёмкость, приправьте молотым кориандром и душистым перцем. Сбрызните соком лимона. Отставьте селёдку в сторону
- Желатин намочите в воде, растворите на водяной бане.
- Пока желатин растворяется, очищенную свёклу нарежьте произвольно, положите в чашу блендера, добавив майонез и несколько капель лимона. Перебейте массу до кремообразной консистенции.
- Из ломтиков хлеба, с помощью выемок для печенья или других подходящих форм вырежьте кружочки. Сложите их на поднос, установите круглые формы, подходящие по размеру, чтобы кусочки хлеба находились внутри, на дне. Это могут быть обычные пластиковые стаканчики без дна.
- В каждую форму, на хлеб, положите кусочки сельди, по 50-70 граммов.
- В свекольную массу влейте растопленный желатин. Взбивайте до начала загустения. Готовым кремом заполните формочки, покрывая сельдь приготовленным суфле.
- Поставьте закуску в холодильник до полного застывания. Подавать можно на банкетном блюде или порционно, украсив веточкой зелени, долькой лимона.
Подумайте, какие ещё любимые салаты можно оформить таким способом. Кстати, желатин неплохо продлевает их срок годности.
Эта закуска не только удивит гостей, но и понравится. Здесь тоже возможны варианты. Например, в бисквитное тесто или в сырный крем можно добавить морковь, красный сладкий перец, а сверху положить кусочек мяса, любого.
Ингредиенты:
- Яйца 4 шт.
- Мука 120 гр.
- Сметана 150 гр.
- Рафинированное масло 70 мл.
- Зелень (лук, петрушка, шпинат) 50 гр.
- Сахар 30 гр.
- Соль ½ ч. л.
- Творожный сыр (или сливочный) 300 гр.
- Разрыхлитель 8 гр.
- Красная рыба (нарезка) 250 гр.
Рецепт приготовления:
- Нарежьте помытую зелень, произвольно. Положите её в чашу блендера, перебейте до кремообразной консистенции.
- Отделите белки от желтков. Белки охладите. Желтки прибавьте к зелёной пасте, вместе со сметаной и растительным маслом. Взбивайте до увеличения объёма в 2-2,5 раза.
- Просейте муку, соедините с разрыхлителем. Соедините сухие ингредиенты с зелёной массой.
- В охлаждённые белки добавьте соль и сахар, взбивайте до устойчивой пены.
- В зелёное тесто постепенно добавляйте взбитые белки, аккуратно замешивайте тесто, стараясь не осадить белки.
- Противень застелите пергаментом, смазанным растительным жиром. Вылейте на него тесто, разровняйте, поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте бисквит при 180 0 С, минут 10 — 15. Готовый бисквит охладите, разрежьте пополам.
- Половину бисквита покройте слоем мягкого сливочного или творожного сыра, сверху положите вторую часть полуфабриката.
- Нарежьте закусочные пирожные квадратами, треугольниками или прямоугольниками. На каждое изделие положите пластинку красной рыбы, свернув её рулетиком.
Чтобы накануне торжества сэкономить время, приготовьте коржи заранее, запечатайте их в плёнку и положите в холодильник. Бисквит без кремов и пропитки может запросто храниться в течение недели.
Закуска «Ёлочные игрушки» — три варианта
Кроме предложенных вариантов, разумеется, народные умельцы уже придумали множество других способов быстро «нарядить» стол красивыми шариками, цыплятами, грибочками и так далее. Просто нужно выбрать любой продукт, добавить к нему сыр, немного майонеза, чтобы шарики склеивались, а сыр подходит по вкусу и к мясу, и к рыбе, и к овощам. В конце концов, ассортимент сыров настолько велик, что обязательно найдётся тот, который будет идеально отвечать даже самому взыскательному вкусу.
Первый вариант: закуска, с рыбой, крабовыми палочками и сыром
Ингредиенты:
- Крабовые палочки 250 гр.
- Твёрдый сыр 150 гр.
- Адыгейский сыр 250 гр.
- Яйца 4 шт.
- Креветки, варёные 100 гр.
- Форель или сёмга 350 гр.
- Укроп 75 гр.
- Сок лимона 50 мл
- Репчатый лук 150 гр.
- Белый перец, молотый – по вкусу
- Майонез
- Маслины или оливки, мелкие (без косточек) 1 банка
- Свежие огурцы 2 шт.
Рецепт приготовления:
- Сыр, крабовые палочки и варёные яйца натрите на тёрке. Соедините в большой миске.
- Измельчите варёные креветки, солёную красную рыбу, лук и укроп. Перемешайте массу, сбрызнув соком лимона. Соедините с первой частью и добавьте майонез, чтобы масса хорошо склеивалась.
- Нарежьте огурцы тонкими пластинками, вдоль плода. Половину приготовленного количества красной рыбы нарежьте кубиками.
- Сформируйте из салатной массы шарики, положив в каждый из них оливку или маслину.
- На шпажку наденьте кусочек рыбы, ломтик огурца нанизывайте волнообразно. Ломтики должны быть очень тонкими, до прозрачности. Вставьте шпажки в приготовленные шарики.
Второй вариант: сырные шарики с маслинами и фисташками
Ингредиенты:
- Сыр сливочный 400 гр.
- Фисташки 100 гр.
- Виноград без косточек 300 гр.
- Майонез, соль, белый перец – по вкусу
- Тосты из белого хлеба, круглые – по количеству порций
- Листья салата
Рецепт приготовления:
- В сыр добавьте немного майонеза, соли и перца. Следите, чтобы сыр не расплывался.
- Перемешайте сырную массу. Для разнообразия в неё можно добавить 2-3 вида сыра, зелень, острый перец, чеснок.
- Формируйте шарики, как описано в первом варианте, обваливайте их в измельчённых орехах. Вовнутрь сырной массы положите виноградную ягоду.
- На шпажки накалывайте по одной ягоде винограда, сырный шарик, кусочек листового салата и тост.
Третий вариант: шарики из куриной грудки с черри и сыром
Ингредиенты:
- Варёная грудка, куриная 450 гр.
- Сыр твёрдый 300 гр.
- Майонез 150 гр.
- Чеснок и перец молотый – по вкусу
- Кедровые орехи 100 гр.
- Листья салата и черри – для оформления
Рецепт приготовления:
- Грудку, сыр нарежьте и измельчите в блендере, добавив майонез и чеснок.
- В приготовленную пасту добавьте прожаренные кедровые орехи. Тщательно перемешайте и сформируйте шарики.
- На шпажки накалывайте по одному черри, кусочек салатного листика, шарик.
Подавать закуску можно прямо на блюде, на листике салата, кусочке сыра или хлеба – выберите свой вариант. Из любой из предложенных салатных масс можно сформировать шарики, собрать «снеговика», «пингвина» или « Деда Мороза».
Ингредиенты:
- Мука 240 гр.
- Охлаждённое сливочное масло 125 гр.
- Сметана 70 гр.
- Кунжут жареный 120 гр.
- Куриный фарш 700 гр.
- Лук 100 гр.
- Грецкие орехи 75 гр.
- Перец белый – по вкусу
- Яйцо 1 шт.
- Разрыхлитель ½ ч. л.
- Соль, сахар – по вкусу
- Соломка – по количеству порций
Рецепт приготовления:
- Соедините сухие ингредиенты для теста, просеяв муку. Высыпьте её на стол, порубите в ней масло.
- Соберите масляную крошку в миску, сделайте углубление в смеси и вылейте сметану. Тесто разделите на маленькие шарики, весом по 50-60 гр, уберите их в холодильник.
- Измельчите лук, пассеруйте с добавлением сливочного масла до прозрачности. Куриный фарш посолите и поперчите, отбейте. Добавьте в фарш измельчённые ядра грецких орехов, предварительно их обжарив.
- Из теста раскатайте маленькие круглые лепёшки. Положите в них приготовленный фарш, по одной столовой ложке, в центр. Собирайте края теста к центру, «юбочкой». В каждый полуфабрикат вставьте соломку, в отверстие.
- Взбейте яйцо, опускайте в него вылепленные «ножки», затем посыпайте кунжутом и ставьте на противень, выстланный пекарской бумагой.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 0 С.
«Перепелиные ножки» также можно зажарить во фритюре.
Быстрая закуска – фаршированные яйца
Ещё один универсальный продукт, «на один укус» — половинка яйца, в которую можно удобно уложить любую начинку.
Ингредиенты:
- Варёные яйца, куриные 10 шт.
- Скумбрия в масле 250 гр.
- Молотый перец 1/4 ч. л.
- Майонез 50 гр.
- Зелёный лук 70 гр.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Листья салата, морковь, черри, кукуруза, икра – для украшения
Способ приготовления:
- Разрежьте яйца пополам, достаньте желтки и сложите их в миску. Добавьте жареную скумбрию в масле. Можно использовать обычные консервы.
- Нарубите лук, добавьте его к желткам и рыбе, Разомните вилкой фарш до пастообразной консистенции, добавьте специи, лимонный сок и майонез.
- Наполните половинки белков. Переложите яйца на блюдо, покрытое листьями салата, украсьте помидорами, морковью, нарезанной соломкой, положите сверху красную икру.
Вариантов начинок для яиц уже придумано много, но этот рецепт обязательно попробуйте – недорогая, лёгкая и сытная закуска понравится гостям.
Посуда, которую можно съесть, избавив хозяйку от её мытья – настоящая находка для больших и шумных вечеринок. Запаситесь песочными или слоёными корзиночками накануне праздника. Готовые вафельные трубочки и стаканчики тоже подойдут для того, чтобы удобно разместить в них салаты и паштеты на любой вкус.
Ингредиенты:
- Слоёное тесто 45 гр.
- Кальмары консервированные (в собственном соку) 250 гр.
- Креветки
- Лимон 1 шт.
- Майонез 150 гр.
- Черри 2 шт.
- Огурец свежий 1 шт.
- Маслины 10 шт.
- Каперсы 50 гр.
- Салат (листья) – для оформления
- Соль – по вкусу
Рецепт приготовления:
- Раскатайте охлаждённое тесто, вырежьте кружки, и положите их в формы. Выпекайте корзиночки при температуре 200 0 С, в течение 7-8 минут.
- Нарежьте мясо кальмаров тонкой соломкой, сбрызните соком половинки лимона, приправьте специями.
- В корзиночки, когда остынут, положите листья салата, а на них – нарезанные кальмары.
- Украсьте корзиночки нарезанными дольками помидоров, дольками огурцов и варёных яиц, каперсами, креветками или маслинами.
Оригинальная закуска — инжир, фаршированный сыром
Скажем просто, без лишнего текста: эта закуска – для настоящих гурманов, особенно в сочетании с красным сухим вином.
Ингредиенты:
- Вяленый инжир 500 гр.
- Сливочный сыр 250 гр.
- Лимонный ликёр 50 мл.
- Кунжутные семена 50 гр.
- Мята 20 гр.
Рецепт приготовления:
- Из помытых и распаренных плодов, аккуратно, чайной ложкой выберите мякоть. Разотрите её вилкой вместе со сливочным сыром. Можно воспользоваться блендером.
- Добавьте в сырную массу ликёр, мелко нарубленные свежие листики мяты. Перемешайте и фаршируйте ягоды.
- При подаче посыпьте кунжутом, украсьте листочком мяты.
По желанию, вовнутрь ягод, при фаршировке, можно положить любые орешки.
Салат – коктейль из мяса и апельсинов
Ингредиенты:
- Говядина, обжаренная 400 гр.
- Апельсины 6 шт.
- Яблоки (зимний сорт, с твёрдой мякотью) 2 шт.
- Петрушка для украшения 30 гр.
- Лимон ½ шт.
- Майонез 80 гр.
Рецепт приготовления:
- Очищенные яблоки нарежьте кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели.
- Апельсины нарежьте крупными кубиками, удалив мембранную плёнку. Можно просто разделить на дольки
- Говяжью вырезку слегка отбейте, нарежьте длинной соломкой и обжарьте на сильном огне, добавив масло в сковороду. С фруктами также отлично сочетается мясо птицы: куриная или утиная грудка. Действуйте по своему усмотрению, исходя из имеющихся продуктов.
- Стеклянные креманки, половинки апельсинов или большие стаканы для виски заполните кусочками апельсина. Сверху уложите говядину и яблочную соломку. Украсьте горку ложечкой густого майонеза и листочком петрушки. Можно придумать также свои варианты украшения, но мясо с кисло-сладким вкусом фруктов или ягод обязательно понравится всем.
Есть второй вариант оформления: подайте салат в апельсиновой кожуре. Разрежьте фрукты поперёк, зигзагообразной линией. Желательно, чтобы апельсины были крупными. Далее аккуратно выберите мякоть ложкой и очистите её. Стеклянная посуда может пригодиться для других целей, а апельсиновую кожуру можно выбросить, сразу после использования.
Ингредиенты:
- Пшеничный хлеб 400 гр.
- Масло сливочное 150 гр.
- Печень, куриная 300 гр.
- Лук 120 гр.
- Сливки кулинарные 100 гр.
- Перепелиные яйца, варёные 12 шт.
- Маслины мелкие, без косточек 10 шт.
- Апельсин (свежая цедра) 1 шт.
- Мускат и перец, соль – по вкусу
- Петрушка 20 гр.
Рецепт приготовления:
- Подготовленную печень и нарезанный лук пожарьте, добавив в сковороду часть сливочного масла. Приправьте специями
- Остывшую печёночную массу переложите в блендер, добавьте половину оставшегося масла, сливки. Взбивайте до пышной, кремообразной консистенции.
- Хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте до румяного цвета в оставшемся масле и дайте остыть.
- Печёночный крем переложите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой, отсадите на тосты. Сверху украсьте кружочками маслин, половинками яиц, посыпьте апельсиновой цедрой, и положите по листочку петрушки.
Есть ещё очень много идей на тему закуски на фуршет в новогоднем направлении, но обо всём сразу не расскажешь. Впереди ещё встреча Рождества и много других светлых и радостных праздников. Так что, не прощаемся, а только желаем самого лучшего праздничного настроения. Пусть всё получится, как задумано.
Что самое неприятное в новогоднем застолье? Ответ: беспорядочное употребление разнообразной еды и напитков и при этом минимум движения . Поглощая изысканные яства, ведя приятные разговоры, произнося , мы слишком поздно замечаем, что уже не можем встать из-за стола.
Эта проблема разрешима. Демократичный стиль жизни покусился на самое святое - праздничный новогодний стол, превратив его в…новогодний фуршет!
Плюсы новогоднего фуршетного стола
- Шведский стол на Новый Год - это отличная идея, если вы планируете банкет в зале небольшой площади. Тем самым, высвободится место для танцев, игр, развлечений. Можно будет свободно разместить концертное оборудование — колонки, диджейские пульты (http://aeg-ufo.ru/pages/155/koncertnoe-oborudovanie/).
- Новогодний стол «а-ля фуршет» не позволит гостям наедаться и напиваться «от пуза», сидя на одном месте, а потом мучаться от и несварения желудка.
- Даже при минимальном ассортименте угощений создать эффект изобилия на фуршетном столе проще простого. Не нужно будет заказывать или готовить прорву сытных блюд (на первое, второе, третье и т.д.), которую впоследствии так проблематично доесть.
- Если гостей очень много и позволяет площадь банкетного зала, можно накрыть несколько фуршетных столов. Но при этом надо позаботиться и о столиках, за которые гости смогут присесть и поесть по-человечески, а не стоять с тарелкой в руке.
Сооружение фуршетного стола своими руками
Оборудовать фуршетный стол своими руками из подручных средств весьма просто. Придвиньте большой обеденный стол (или несколько столов) вплотную к стене, установите на них прочные ящики или коробки, а затем накройте эту конструкцию скатертями и большими салфетками. Желательно, чтобы даже ножки стола были закрыты до самого пола.
Получится сооружение ступенчатой формы, на которое можно устанавливать блюда с закусками, вазочки с салатами, напитки, фрукты, сладости и т.д. Можно расставлять закуски отдельными секторами – мясо, рыбу, овощи. Верхний ярус, куда приходится дотягиваться, лучше отвести под сладости и фрукты.
Разумеется, новогодний стол для фуршета в самых лучших традициях можно декорировать мишурой, ёлочными игрушками, усыпать разноцветным конфетти. На нем неплохо будут смотреться букеты из конфет, новогодние композиции с еловыми веточками и т.д. Главное, чтобы весь этот новогодний декор не мешал доступу к еде.
Правила сервировки фуршетного стола
- Слово «фуршет»
в переводе с французского означает «на вилке». Следовательно, все блюда фуршетного стола должны быть такими, чтобы их можно было поглощать с помощью вилки или даже пальцев.
Для фуршета как нельзя лучше подходят штучные блюда - бутерброды, канапе, тарталетки, рулетики с ветчиной, а также продукты, нарезаемые небольшими порционными кусками или тонкими ломтиками, - холодец, запеканка, пирог, мясное ассорти, «сельдь под шубой», сыры.
Ну и, разумеется, какой же Новый год без традиционных салатов ? «Оливье», «Мимоза», «Крабовый», «Цезарь», «Греческий» - это лишь малая толика того, что обычно готовят наши радушные хозяйки к Новому Году. Салаты подают в салатницах небольших размеров, которые по мере необходимости пополняют. Можно разложить салаты в съедобные корзиночки-тарталетки.
- Соусы и приправы размещают вблизи блюд, для которых они предназначены. Солонки и перечницы ставят в нескольких местах, чтобы их можно было быстро найти.
- Напитки в бутылках или графинах ставят группами. Вблизи них, если позволяет площадь стола, располагаются бокалы. Тут же кладутся инструменты для открывания бутылок. Коктейли готовят в присутствии гостей.
- Хлеб можно расположить с одной или с двух сторон праздничного стола. Желательно наличие нескольких сортов хлеба: белого, ржаного, багета, отрубного и т.д.
- Салфетки ставят стопочкой или в салфетницах по краям стола.
- Каждое блюдо на фуршетном столе снабжается отдельной вилкой или ложкой , которой пользуются гости, чтобы наполнить свою тарелку.
- С одного края фуршетного стола располагают чистую посуду.
Закусочные тарелки ставят стопкой, фужеры и рюмки - рядами, столовые приборы - на отдельном блюде. Причем количество вилок должно равняться количеству тарелок, а ножей может быть раза в два меньше.
С противоположного края стола ставят сервировочный столик для сбора грязной посуды, которую периодически уносят.
Если же после долгих раздумий вы решите, что фуршетный новогодний стол вам абсолютно не подходит, - не беда. Можете накрыть стол традиционным способом. Главное решить, как украсить праздничный стол, чтобы в доме сразу воцарилось новогоднее настроение.
Интересная подача, оригинальный вкус, красивое оформление – вот, что отличает фуршетный стол от просто праздничного. Причем подаются не только холодные закуски, но и горячие бутерброды, миниатюрные корзиночки с различными салатами, идеально подобранные овощи с сыром и мясом и различные фрукты.
Основной принцип подбора продуктов – аппетитный внешний вид, гармоничный вкус и не большой размер порций, поскольку зачастую порцию необходимо взять и положить в рот, что не совсем удобно при больших размерах.
Готовим не обычные закуски для фуршета
Холодные закуски для фуршета
Основа любого фурменного стола именно этот вид блюд. За основу можно взять простые ингредиенты, а в результате вы получите оригинальные блюда.
Первый вариант - это сырный рулет. Хотя за основу можно взять или лаваш, или баклажан с цуккини. А для начинки так же возможны варианты замены на фарш, рыбу или яйца.
Необходимые продукты:
- Куриное мясо – 300 грамм;
- Куриное яйцо – 1 штука;
- Шампиньоны – 300 грамм;
- Майонезный соус – 150 грамм;
- Твердый сыр – 400 грамм.
Что делаем:
В первую очередь отвариваем курицу и яйца, и мелко нарезаются, а шампиньоны порезать и обжаривать до золотистого цвета.
Филе порезать на квадратики.
Смешиваем все ингредиенты и добавляем майонезный соус. Твердый сыр натереть на крупной тёрке, в пиале ставим его в горячую духовку на несколько минут.
Затем расстелить пленку на рабочей поверхности, разровнять сыр на ней тонким слоем, и не много остудить.
Затем покрываем поверхность начинкой и сворачиваем в рулет. Поставить в холодильник на несколько часов. После охлаждения нарезать порционно и подать на стол.
Ягодно – фруктовые закуски
Такой вид подачи так же пользуется популярностью, поскольку это не только красиво, но и не вероятно вкусно. Они всегда в числе первых исчезают со стола.
Использовать можно как целые ягоды.
Так и нарезку из ягод и фруктов.
А также ягоды с сыром и овощами.
На самом деле варианты с использованием фруктов и ягод на столько разнообразны, что, подключив не много фантазию, вы сможете собрать много вкусных блюд.
Мини бутерброды и канапе
Этот вид закусок сытный, маленького размера и зачастую подается с использованием хлеба. Разлетаются буквально на глазах.
Что используют:
В качестве наполнения еще используются разнообразные грибы, вяленое мясо, колбаса различного приготовления, сыры. Самое главное в красивой нарезке и оригинальной выкладке.
Оформление тарталеток и применение шпажек
Тарталетки в основном готовятся из песочного теста, а вот размер бывает совершенно разным, от миниатюрных до больших, например, с половину ладошки.
Наполняют песочные корзиночки в основном салатами или ягодными нарезками.
Но делать это нужно не посредственно перед подачей к столу.
Шпажки есть возможность готовить за ранее. Поскольку продукты не замешиваются ни с каким соусом, а соответственно не дадут сок. Нанизывают продукты на своё усмотрение, это могут быть как сыры, так и овощи, и фрукты, морепродукты, мясо и соления.
Главное, чтобы в итоге получился сочетаемый вкус.
Оригинальные нарезки и рулеты для праздничного фуршета
Не секрет, чем оригинальней и аппетитней оформлены закуски на праздничном столе, тем большей популярностью будут пользоваться у гостей. Хочу показать на некоторых примерах, как можно украсить простые блюдо не обычным способом.
Простые и вкусные бутерброды и канапе на работе не дорого
Когда нам необходимо отметить что-либо на работе, то фуршетный стол – идеальный выход. Можно достаточно недорого соорудить множество бутербродов и канапе. Несколько вариантов я перечислю чуть ниже.
Канапе с сыром и ананасом
Мне очень нравится сочетать с сыром различные фрукты, особенно кислые лимоны и сладкие ананасы. Получается очень гармоничный вкус блюд.
Состав продуктов:
- Твердый сыр – 250 грамм;
- Ананас консервированный – 250 грамм.
Что делаем:
Нарезаем твёрдый сыр на кубики размером пол тора на полтора сантиметра.
Ананасы достать из консервной банки, дать стечь жидкость и нарезать их на подобные сыру кусочки. Берём шпажку и нанизываем на каждую сначала кусочек фрукта, затем кусочек сыра.
Выкладываем красиво на блюдо и ставим на стол.
Сельдь с киви
Сказать, что это не совсем обычный вкус, ничего не сказать, но вам точно стоит это попробовать. Такой палитры вкуса в одной порции редко, когда встретишь.
Состав ингредиентов:
- Хлеб – 300 грамм;
- Сельдь – 250 грамм;
- Киви – 100 грамм;
- Мягкий сыр – 80 грамм;
- Листья мяты – несколько штук.
Приступим к приготовлению:
Нарезать черный хлеб средними кусочками.
Намазать его мягким сыром, на него кладём слабосолёную сельдь, половину дольки киви и листик мяты.
Закуска готова.
С копченной рыбкой
Любители копчёностей оценят эти мини бутерброды по достоинству. Более того, в таком варианте намного удобнее употреблять данную рыбку.
Состав ингредиентов:
- Белый хлеб – 250 грамм;
- Ломтики рыбы – 10 штук;
- Лимон – 80 грамм;
- Масло сливочное – 80 грамм;
- Репчатый лук – 50 грамм;
- Зелень – 30 грамм.
Как приготовить:
Отделяем рыбные ломтики друг от друга, нарезаем на тонкие полосы. Репчатый лук режем кружочками, цитрус на тоненькие половинки.
Для того, чтобы лук не горчил, не много выдерживаем их в кипятке.
Батон намазываем маслицем, на него укладываем лук и рыбку, формируя подобие розочки, крайними идут ломтики цитруса. Выставить красиво на блюдо.
5 видов канапе на праздничный стол. Мини бутерброды на шпажках (видео)
Еще больше способов приготовления канапе вы найдёте в данном видео. Я просто ни могла не показать его Вам. Настолько интересно, а самое главное просто и не затратно, что вы обязательно захотите их приготовить себе на праздник.
На самом деле это великая задумка человечества – фуршетный стол. Можно таким образом накормить большое количество человек, при минимальных затратах на продукты, время приготовления и места проведения человечества. Только правильно распределите зоны напитков, горячих, холодных закусок и десертов. Это максимально упростит гостям подход к столам.
На обычном застолье такая закуска тоже будет востребована за счет оригинальности, интересного вкуса и легкости употребления.
Быстрые закуски в тарталетках на праздничный стол
Прекрасное сочетание мягкого сыра, авокадо и красной рыбы можно по праву назвать идеальным не вкус. Моя семья просто обожает эту закуску. Рекомендую приготовить её и уверена равнодушными не останетесь. А еще и приготовление очень простое, что является еще одним плюсом данного блюда.
Состав продуктов:
- Тарталетки – 12 штук;
- Плод авокадо – 1 единица;
- Мягкий сыр – 80 грамм;
- Красная рыба – 60 грамм;
- Лимонный сок – 20 грамм;
- Свежий огурец – 1 плод.
Приступим:
Очищаем зелёный плод от кожуры и огромной косточки. Нарезаем его в миксер.
Авокадо следует выбирать чуть мягкое и с коричневым местом соединения с веткой.
Налить на него отжатый сок лимона и не много посолить. Так авокадо сохранит свой красивый цвет. Добавляем к нему мягкий сыр. Перетираем эти продукты до полностью однородной зелёной массы.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и наполняем ею песочные корзиночки. Можно использовать различные насадки. Красную рыбу нарезаем на тонкие, длинные ломтики и формируем из каждой бутон розы.
Нарезаем огурчик на колечки и делаем надрез на колечки, затем украшаем сверху сыр. На усмотрение добавляете листочки зелени.
Тарталетки из шоколада
Оригинальное украшение и своеобразная подача вполне может заменить даже торт. Такой десерт все дети без исключения готовы есть утром в обед и вечером, порадуйте своих близкий этим кулинарным шедевром.
Состав ингредиентов:
- Плитка шоколада – 250 грамм;
- Творожная масса – 100 грамм;
- Пчелиный мёд – 4 чайные ложки;
- Ядра орехов – 60 грамм;
Что делаем:
Греем плитку шоколада на водяной бане, переливаем его в кондитерский мешок. А затем наносим на подходящую форму узоры в виде корзины. Охладить в холоде двадцать минут.
Отдельно прорисовать цветы и листочки.
В глубокой пиале смешать творог с орехами, мёдом, и щепоткой ванильного сахара.
Лучше для этого использовать миксер.
Тем временем остыла формочка и ее аккуратно снимаем.
Наполняем шоколадную тарталетку творожной массой и украшаем цветочками. Десерт готов.
Фаршированные закуски для фуршета
Оригинальный вкус и яркое оформление, вот главные критерии этого блюда. Разнообразьте свой праздничный стол подобной закуской, и вы увидите на сколько ярче пройдёт торжество.
Что потребуется:
- Печень трески – 1 банка консервы;
- Тарталетки – 1 упаковка;
- Яички – три штуки;
- Листья зелёного лука – 5 штук;
- Салат – 3 штуки;
- Майонезный соус.
Приступим к процессу:
Предварительно отварить яйца. Очистить их и нарезать на маленькие квадратики.
Печенку вынуть из консервов, потолочь вилочкой.
Зеленые листочки лука промыть и измельчить. Перемешать все подготовленные продукты с майонезным соусом.
Теперь фаршируем тарталетки, для этого на её дно укладываем не большой кусочек зелёного листа салата, а затем кладём одну ложку салата.
Закуска под названием мухомор
Яркие грибочки на вашем столе приведут в восторг не только детей, но и взрослых. А самое интересное в том, что начинку можно варьировать на свой вкус, получая самое вкусное сочетание.
Состав продуктов:
- Яички – 4 единицы;
- Колбаса – 10 грамм;
- Российский сыр – 150 грамм;
- Томаты маленькие – 10 штук;
- Огурчик – 1 плод;
- Зелень – 50 грамм;
- Майонезный соус – 50 грамм.
Принцип действий:
Сварить яйца и нарезать их на одинаковые кусочки вместе с колбасой. Сырок натереть на крупной терке.
Если хотите более однородную массу в начинке, то яички тоже натрите на терке.
Смешиваем все продукты, заправляем их майонезным соусом.
Томаты разрезаем на две одинаковые части. Огурчики на колечки толщиной половину сантиметра.
Собираем закуску:
На плоское блюдо выкладываем листья салата, затем идет слой огурчиков. На каждый кружок кладём по ложке начинки и накрываем сверху половинкой томата. Тонкой палочкой рисуем майонезные точки. И наша закуска готова! Приятного аппетита.
Фаршированные яйца – закуски на праздничный стол
Без проигрышных вариант – фаршированные яйца. Выбор начинок просто потрясающий, от обычного майонеза с чесноком, до оригинальных морепродуктов или не обычных соусов.
Но мы сегодня не будем кидаться из крайности в крайность, а просто я перечислю некоторые возможные варианты начинки, и на одном из них расскажу принцип приготовления подобных закусок.
- Сельдь с отварной свеклой – получается яркое блюдо со знакомым нам вкусом салата под шубой.
- С копченной рыбкой – вкусно, быстро и не менее красиво.
- С авокадо – для людей поддерживающихся правил правильного питания, отличная находка на праздничный стол.
- С кальмарами – любители морепродуктов оценят это вкусовое решение.
- С грибами – если использовать шампиньоны, то и деткам подойдет это кушанье.
- С куриной печенью – не обычный вкус, но тем ни менее никто от них еще не отказывался.
Разумеется, каждая начинка требует определенной обработки, но смысл приготовления одинаков – измельчить, смешать и нафаршировать. Никогда не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, поскольку именно так и появляются новые шедевры в кулинарии.
А сейчас я расскажу подробнее как готовить на примере начинки из креветок.
Что потребуется:
- Отварные креветки – 250грамм;
- Яички – 5 штук;
- Сливочное маслице – 1 столовая ложка;
- Соус горчичный – 1 чайная ложка;
- Зелени – на усмотрение.
Как готовить:
Предварительно отварить яички, остудить, снять скорлупу и разрезать пополам.
Вынуть желток. Перетереть его со сливочным маслом и горчичным соусом. Затем добавить к ним измельченных креветок и еще раз перемешиваем.
Наполнить половинки яиц получившимся фаршем и украсить их зеленью.
Миниатюрная выпечка на праздничный стол
Хрустящие снаружи, сочные внутри – самое точное описание этого яства. Я готовлю эти пирожки не только на фуршетный стол, но и просто в воскресный день. И он становится по-настоящему праздничным.
Продукты:
- Дольки чеснока – 6 штук;
- Майонезный соус – 50 грамм;
- Сыр – 150 грамм;
- Колбаска – 250 грамм;
- Крахмал – 50 грамм;
- Питьевая вода – 250 грамм;
- Рафинированное масло – 50 грамм;
- Мука – 500 грамм.
Приступим:
Смешиваем пшеничную муку с солью, 2/3 воды доводим до кипения и смешиваем всё. Не переставая мешать вливаем оставшуюся жидкость и замешиваем тесто. Поставить охлаждаться на холод.
Колбасу нарезать маленькими кубиками, сыр натереть, чеснок пропустить через пресс. Перемешиваем подготовленные ингредиенты с майонезным соусом.
От теста отрезать 1/3 часть, остальное обратно в холод, и раскатать пласт. Нарезать на прямоугольники, в каждый уложить начинку, сложить пополам и закрепить.
Жарить с двух сторон до красивой корочки и выложить на салфетку для избавления от масла. Подавать как холодные, так и горячие с томатным кетчупом.
Фуршетный мини – выпечка
Удивите гостей миниатюрными пирожками с острой начинкой, они повышают аппетит и в то же время прекрасно утоляют голод.
Продукты:
- Твердый сыр с острым перцем – 200 грамм;
- Майонезный соус – 100 грамм;
- Зелёный горошек – 60 грамм;
- Грибы – 200 грамм;
- Круглый рис – 210 грамм;
- Слоёное тесто – 1 пачка.
Приступим:
Если у вас обычный сыр, то можно добавить к нему порошок острого перца, для пикантности.
Отварить круглый рис до готовности. Грибы обжарить до золотистой корочки.
Пласт теста разморозить на половину, раскатать и порезать на одинаковые квадраты. Складываем их пополам в треугольники. Делаем два надреза по краям и разворачиваем. И вставляем один в другой. Должна получиться коробочка.
В каждую коробочку кладём рис, ложку грибов и не много гороха. Сверху покрываем натертым сыром.
Смазываем тесто яйцом и запекаем 15 минут до готовности.
Шашлык в духовке мягкий, сочный. Секрет в маринаде! (видео)
И если вы еще не решили какое мясное блюдо будете готовить, то не проходите мимо и возможно именно оно станет главным на вашем праздничном столе.
Уже совсем не много остаётся времени до наступления новогодних торжеств, и пора уже задумываться что приготовить, что одеть , как украсить ваш дом . А я в свою очередь постараюсь максимально помочь вам с выбором в своих статьях. Заходите в гости, пишите в комментариях свои идеи и вместе будем проводить всю подготовку к этому главному событию года.