- Куриные окорочка среднего размера – по количеству персон (у меня 14 штук),
- Грибы (шампиньоны или любые другие) – 500 г,
- Лук репчатый – 2-3 штуки,
- Масло растительное – 2-3 ложки,
- Соль – по вкусу,
- Перец черный молотый – по вкусу,
- Сметана или майонез – 2 столовые ложки,
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Выбирая куриные ножки, обратите внимание на запах и внешний вид мяса. Свежие окорочка или голени должны иметь однородный ровный розовый цвет и еще голени не должны иметь видимых повреждений, также не приемлемы кровоподтеки или пятна. Наличие данных факторов может сказать вам о некачественном продукте. При нажатии пальцем на свежую голень, вы заметите, как вмятина быстро вернулась в исходное состояние, чего не происходит с залежалым несвежим мясом.
Для того чтобы наполнить фаршем куриный окорочок или голень, вам предварительно нужно извлечь косточку, что кажется на первый взгляд достаточно сложно и даже невыполнимо. На самом деле все достаточно легко и просто. Для того чтобы с легкостью отделить ножку от косточки вам нужно сначала помыть и обсушить ножку. Кожу снять чулком, отделяя руками внутренние пленочки.
Ваша цель – оставить лишь небольшую часть косточки с суставом (хрящиком). У основания голени, чуть выше сустава перебить кость ножом, я, к примеру, стучу по ножу кухонным молоточком для отбивных. Так проделать со всеми куриными окорочками или голенями.
Куриное филе снять с косточек и приготовить из него фарш для ножек с добавлением грибов или овощей. На косточках можно оставить немного мяса и использовать для приготовления вкусного куриного супа.
Если честно, мне больше нравится фаршировать окорочка курицы, нежели только голени. Объясню почему. С окорочка получается достаточно хороший большой «чулок», вам не понадобится мешочек зашивать или скреплять зубочистками. Просто набить куриную кожу начинкой из любого фарша, накрыть свисающей частью куриной кожи. Получится хороший аккуратный конвертик с рубленым мясом, как раз на одну порцию.
А теперь расскажем о нескольких вариантах приготовления куриных ножках фаршированных различными начинками и приготовленные различными способами.
Куриные окорочка фаршированные с грибами
Куриные окорочка сполоснуть под проточной водой, осушить бумажной салфеткой.
Пока вы будете подготавливать ножки для фарширования, поставить готовить грибы. Резаные произвольно грибы можно слегка обжарить обычным способом на сковороде с добавлением растительного масла или приготовить их в мультиварке. Мне сподручнее было заложить грибочки с маслом и солью в мультиварку и включить в своем Панасонике программу «выпечка» на 30 минут.
Кожу снять чулком и отделить кость чуть выше сустава у нижней части голени, перерезая сухожилия. Должно остаться примерно 2 см косточки.
С косточек снять куриное филе и пропустить его вместе с сырым или обжаренным луком через мясорубку. Туда же через мясорубку пропускаем жареные шампиньоны. Кому не хочется возиться с обжариванием грибов, можно использовать консервированные в банках. Но поверьте, с жареными грибами ножки получаются ароматнее и вкуснее.
Куриный фарш с грибами и луком перемешать, посолить и поперчить.
Чулок из кожи набить фаршем и завернуть ножку конвертом, никаких ниток или зубочисток в таком способе приготовления не понадобится.
Форму смазать маслом и уложить фаршированные куриные окорочка, обмазав их небольшим количеством масла, сметаны или майонеза для получения красивой румяной корочки. Еще один момент, у формы для запекания должны быть высокие бортики, потому что в процессе приготовления будет выделяться много сока. Этим соком во время жарки нужно будет пару раз полить куриные ножки, осторожно приоткрыв духовку.
Запеченные ножки готовить в хорошо прогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.
Так как окорочка гораздо больше голеней, оставшиеся три куриные ножки, что не уместились в форму для запекания я решила приготовить в своей мультиварке. Получилось очень даже красиво и сочно, по вкусу практически одинаково с приготовленными в духовке.
Готовятся ножки с грибами и фаршем на программе «выпечка» по 20 минут с каждой стороны.
Готовые фаршированные ножки еще раз полить соком, выделившимся при жарке и переложить на блюдо. Подавать горячими с гарниром из свежих овощей.
Куриные ножки фаршированные грибами и сыром в духовке
Для того чтобы приготовить куриные ножки или голени с грибами овощами и сыром вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриные голени – 8 штук,
- Свежие шампиньоны – 400 грамм,
- Репчатый лук – 2 штуки,
- Морковь – 1-2 штуки,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Сыр – 250 грамм,
- Соль и черный молотый перец по вкусу,
- Растительное масло.
Приготовление куриных ножек, фаршированных грибами
Подготавливаем куриные голени к фаршированию способом, приведенным выше, то есть отделяем кожу, кость и мякоть.
Репчатый лук и морковь очищаем. Лук измельчаем, а морковь натираем на мелкой терке. Теперь лук и морковь нужно обжарить до золотистого цвета на разогретой сковородке с маслом.
Куриное мясо пропустить через мясорубку. Затем смешиваем с обжаренным луком и морковью. Добавляем порезанные мелким кубиком шампиньоны. Все перемешиваем, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
В полученный фарш добавляем сыр, натертый на крупной терке, еще раз все перемешиваем.
Начиняем полученным фаршем чулок из кожи с частью косточки, не набивайте слишком плотно ножки, иначе может порваться кожа в процессе приготовления. Закрепите открытую часть фаршированной ножки шпажками. Таким способом приготовить каждую ножку.
Перекладываем фаршированные ножки на противень, смазанный растительным маслом, и по желанию посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку на 40 минут. Запекаем ножки при температуре 180° градусов.
Куриные ножки фаршированные овощами и рисом в мультиварке
Для того чтобы приготовить куриные ножки в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриная голень или окорочок – 5 – 6 штук,
- Лук репчатый – 2 штуки,
- Морковь – 2 штуки,
- Свежие помидоры – 2 штуки,
- Рис (отваренный до полуготовности) – ½ стакана,
- Растительное масло,
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Правильное приготовление куриной голени с овощами и рисом
Как было описано выше, подготавливаем голени или куриные окорочка. Мясо пропускаем через мясорубку.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на средней терке. Далее обжариваем подготовленные овощи в растительном масле на разогретой сковородке.
Помидоры промываем и нарезаем кубиком, когда лук и морковь приобретут красивый золотистый цвет, добавляем помидоры и тушим до испарения жидкости.
В подготовленный мясной фарш добавляем отваренный рис и овощную зажарку. Не забываем добавить соль и перец по вкусу.
Полученным фаршем наполняем чулки из кожи, снятые с голеней или окороков. Аккуратно закрепляем кожу шпажкой или сворачиваем конвертом (в зависимости от того, что вы используете).
Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем подготовленные фаршированные ножки. Закрываем крышку и выставляем режим «Выпечка», время на 20 минут (обжариваем голени с каждой стороны по 15-20 минут).
Куриные ножки фаршированные рисом, овощами и сыром в слоеном тесте
Необыкновенное блюдо – куриные ножки, фаршированные, да еще и обернутые слоеным тестом и запеченные в духовке, это просто необычайной вкусноты блюдо, а готовится все достаточно легко и просто.
Для приготовления фаршированных куриных ножек в слоеном тесте вам потребуются следующие ингредиенты:
- Куриные голени – 6 – 8 штук,
- Рис (отваренный) – 0,2 стакана,
- Морковь – 1 штука,
- Лук репчатый – 1 штука,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Сыр – 100 грамм,
- Лимонный сок – 2 ст. ложки,
- Соевый соус – 3 ст. ложки,
- Смесь итальянских трав – 1 ч. ложка,
- Масло растительное – 2 ст. ложки,
- Соль и перец по вкусу,
- Яичный желток – 1 штука,
- Слоеное тесто готовое – 1 упаковка.
Приготовление запеченных куриных ножек, фаршированных рисом, овощами и сыром
Для начала подготавливаем голени, только не по описанному выше методу, немного по-другому. Не будем вынимать кость, просто снимем кожу чулком, отделяя внутренние пленочки, и вернем обратно. Это нужно сделать для того, чтобы было удобно поместить начинку между мякотью и кожей курицы.
Подготовленные голени перекладываем в глубокую чашку и добавляем соль, перец, смесь итальянских трав, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час.
В это время нужно будет подготовить начинку для ножек. Очистить морковь и лук и затем измельчить. После обжариваем морковь и лук на сковородке с растительным маслом, по вкусу в зажарку можно добавить немного ароматных трав. Затем смешиваем обжаренные овощи с отваренным рисом и натертым на крупной терке сыром.
Затем наполняем приготовленным фаршем промаринованные куриные голени и закрепляем шпажками.
Слоеное тесто нарезаем тонкими полосками, которыми оборачиваем каждую голень и выкладываем их на смазанный маслом противень. Взбиваем в небольшой чашке яичный желток и смазываем каждую голень взбитой массой.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180° градусов на 40-45 минут.
Пошаговые рецепты потрясающе вкусных фаршированных куриных голеней с сыром, зеленью и овощами в сметанно-чесночной, острой томатной и майонезной заправке на сковороде, в духовке и мультиварке
2018-06-12 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
17 гр.
15 гр.
Углеводов
1 гр.206 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт фаршированных куриных голеней
Голени - пожалуй, самая популярная часть курицы у многих хозяек. Стоят недорого, а готовка подвластна и начинающим поварам. Но мы решили усложнить кулинарную задачу и сделать фаршированные куриные голени. Причем и заправки, и место приготовления будут разные. А результат порадует в любом случае.
Ингредиенты :
- четыре куриные голени;
- 80 грамм сыра;
- восемь веточек укропа;
- по вкусу соль/черный перец;
- рафинированное масло для голеней.
Пошаговый рецепт фаршированных куриных голеней
Все куриные голени замыть. Стянуть шкурку чулком от широкой части наверх. Отрубить кость с мясом под самый хрящ.
Аккуратно срезать курицу. Кость выбросить. Оставшееся мясо мелко изрубить. Перекинуть в небольшую миску.
Теперь нарезать российский твердый сыр мелкими кубиками. Кроме того, вымыть и разобрать все веточки укропа. Зелень нашинковать.
Добавить сыр и укроп в курицу. Смешать и ввести соль с перцем. Начинить чулки полученным фаршем.
На сковороде в горячем масле обжарить все заготовки с той и другой стороны по две минуты.
Высокий противень тонко смазать маслом. Разложить фаршированные куриные голени.
Переставить в духовой шкаф. Запекать птицу при 185 градусах приблизительно 30-32 минуты. Выключить огонь и подать сразу с гарниром и соленьями.
Перед тем как снять шкурку чулком, рекомендуем внимательно посмотреть на ее поверхность. Возможно, там останутся кусочки перьев, которые важно удалить щипцами или пальцами. Также подготовленные чулки лучше смазать тонким слоем масла, чтобы потом было удобнее добавить внутрь начинку.
Вариант 2: Быстрый рецепт фаршированных куриных голеней
Для ускорения процесса предлагаем исключить обжаривание и запечь голени в духовке с использованием куриных приправ для аромата и вкуса.
Ингредиенты :
- четыре голени (куриные);
- 79 грамм тертого сыра;
- куриные приправы в начинку;
- соль в начинку;
- рафинированное масло для обмазывания.
Как быстро приготовить фаршированные куриные голени
У вымытых голеней отрубить хрящи. Осторожно, чтобы не повредить, снять шкурку целым чулком.
Мясо птицы срезать с кости и измельчить. Соединить с крупно тертым сыром, солью и куриными приправами.
Нафаршировать шкурку, придав форму голени. Разложить полученные заготовки на противень, тонко смазанный маслом.
Выпекать фаршированные куриные голени при 200 градусах на протяжении 15-18 минут. Если у плиты есть функция "Верхний огонь", включить его на последние пять минут.
Если вы переживаете, что начинка может вытечь в процессе запекания, зашейте верхнюю и нижнюю часть шкурки огнеупорной нитью. Перед подачей ее необходимо удалить. Что касается специй, то помимо указанных куриных приправ допустимо взять сушеные или свежие травы (укроп, кинза или петрушка).
Вариант 3: Фаршированные куриные голени в сметанно-чесночном соусе
Для любителей пикантных ароматных блюд из курицы рекомендуем запечь наши голени в сметанно-чесночной заправке со свежей петрушкой.
Ингредиенты :
- шесть куриных голеней;
- 105 грамм сметаны;
- четыре зубца чеснока;
- 80 грамм твердого сыра;
- соль в фарш;
- масло в противень;
- свежая петрушка в фарш;
- по желанию перец (молотый).
Как приготовить
Голени промыть и промокнуть салфетками. Подтянуть шкурку чулком до хряща. Отрубить кость.
Снять ножом мясо и тут же изрубить его на разделочной доске. Закинуть птицу в миску. Присыпать солью. Ввести шинкованную петрушку и тертый сыр.
Перемешать начинку. Заложить ее в подготовленные чулки. Разместить фаршированные куриные голени в высокий противень.
В отдельной емкости соединить среднежирную сметану и давленый свежий чеснок. Вымешать заправку венчиком.
Перелить полученный соус на голени. Сразу же переместить в духовку. Готовить птицу 25-27 минут, установив 185 градусов.
Если вы хотите добиться еще более яркого вкуса, добавьте в сметану не только чеснок, но и соль, молотый (черный) перец и другие приправы. Что касается зелени в начинку, то петрушку можно заменить кинзой, базиликом или укропом.
Вариант 4: Фаршированные куриные голени в острой томатной заправке
Если вам кажется, что чеснока недостаточно, чтобы обеспечить остроту нашей закуске, давайте запечем голени в томатном соусе "Чили". Не оказалось под рукой подобной заправки? Возьмите любую другую и включите в ее состав молотый жгучий перец.
Ингредиенты :
- 105 грамм острого соуса "Чили";
- пять куриных голеней;
- 82 грамма сыра;
- свежая зелень в начинку;
- три зубца чеснока;
- растительное масло;
- сушеный базилик в соус.
Пошаговый рецепт
Все голени (куриные) замыть в чистой воде. Стянуть шкурку до хряща чулком. Отрубить кость. Срезать с нее мясо и мелко изрубить.
Соединить птицу в миске с мелко тертым сыром и шинкованной зеленью на выбор. Перемешать.
Начинку из миски партиями заложить в подготовленные чулки. При желании зашить широкий края нитью (кулинарной).
С обеих сторон жарить заготовки в малом объеме горячего масла на толстом дне сковороды. Время для одной поверхности - 2 минуты.
Теперь переместить фаршированные куриные голени в высокий смазанный маслом противень.
В стакане перемешать давленый чеснок с сухим базиликом и соусом "Чили". Щедро обмазать острой заправкой каждую голень.
Запечь сочную птицу при 185 градусах на протяжении получаса. Подавать немедленно после выключения духовки.
Возможно для полного пропекания потребуется немного меньше времени. Следите за состоянием птицы и отключите огонь раньше, если это потребуется. Но помните, минимальное время для готовки курицы - 15-17 минут.
Вариант 5: Фаршированные куриные голени с овощами в мультиварке
Обычно куриные голени начиняют сыром и зеленью. Однако мы предлагаем разнообразить состав начинки, включив несколько овощей. А вот запекать фаршированную курицу рекомендуем в мультиварке с небольшим количеством бульона.
Ингредиенты :
- пять свежих голеней;
- небольшой сладкий перец;
- 50 грамм твердого сыра;
- небольшой репчатый лук;
- пять веточек укропа;
- три зубца чеснока;
- рафинированное масло для дна чаши;
- треть стакана бульона;
- соль/перец в начинку.
Как приготовить
С замытых в воде голеней стянуть кожуру в виде чулка. Отрубить кухонным топориком кость с мясом под хрящ.
Измельчить курицу, отделив ее от косточки. Тут же потереть мелко сыр. С лука снять шелуху, а у перца удалить верхушку. Измельчить овощи вместе с укропом (все предварительно промыть).
Смешать курицу, перец, укроп и лук с давленым чесноком. Добавить соль и щепотку молотого перца.
Полученным фаршем плотно начинить шкурки с хрящами. После этого тонко смазать дно чаши маслом. Разместить фаршированные куриные голени.
Готовить в режиме "Жарка" заготовки по две минуты с каждой стороны. Затем влить бульон и защелкнуть крышку.
Переставить режим на "Тушение". Томить птицу 20 минут. Потом раскрыть мультиварку. Продолжить процесс, пока бульон не впитается. Это примерно займет 7-8 минут.
Если у вас есть желание дополнить рецепт другими овощами, сделайте это. Главное, чтобы они подходили для курицы. Это могут быть стебли сельдерея, разная зелень, зеленый лук или кабачки.
Вариант 6: Фаршированные куриные голени с майонезом на сковороде
В последнем рецепте мы будем готовить фаршированные голени на сковороде. А в качестве заправки будем использовать соус из бульона и майонеза.
Ингредиенты :
- четыре голени (свежие, куриные);
- треть стакана бульона;
- соль/перец в фарш;
- три столовые ложки майонеза;
- два зубца чеснока;
- четыре ветки петрушки;
- 80 грамм российского сыра;
- ложка рафинированного масла.
Пошаговый рецепт
Стянуть мягкую шкурку с каждой голени до хряща. Отрубить кость топориком. Срезать ножом мясо. Закинуть его в миску.
Теперь потереть российский сыр и выдавить зачищенный чеснок. Добавить к птице измельченную петрушку и молотый перец вместе с этими ингредиентами. Присолить.
Вымешать начинку. Переложить ее в чулки. Зафиксировать нижний широкий край огнеупорной нитью.
На толстом дне прокалить ложку масла при среднем огне. Аккуратно заложить внутрь все четыре заготовки.
Жарить фаршированные куриные голени по две минуты, перевернув их лопаткой. Параллельно взбить венчиком в высокой емкости куриный бульон с тремя ложками майонеза.
Вылить заправку в сковороду. Накрыть крышкой (не плотно). Снизить огонь конфорки до минимума.
Тушить курицу 10-12 минут, пока заправка не загустеет. Подавать с гарниром в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.
Чтобы заправка получилась однородной и не свернулась при тушении, рекомендуем добавлять теплый бульон в майонез тонкой струйкой. При этом важно активно смешивать ингредиенты венчиком. А вот тушить голени необходимо при минимальной температуре.
Наверное, далеко не все из вас фаршируют курицу или её части. Зато уж точно большинство их любят. Моя семья очень любит фаршированные куриные ножки.
Конечно, это не самое быстрое блюдо, но раз просят, значит готовлю. И сегодня я расскажу именно о них, куриных ножках, и о своем способе фаршировки максимально подробно. Надеюсь, вы повторите за мной, и полюбите это блюдо так же, как мы.
Общее время готовки – 1 час 40 минут
Активное время готовки – 45 минут-1 час
Стоимость – 4 $
Калорийность на 100 гр – 157
ккал
Количество порций – 6 ножек (это примерно 3 порции)
Как приготовить фаршированные куриные ножки
Ингрeдиенты
:
Нога
– 6
штук
(куриные)
Перец болгарский
– 70
грамм
Помидор
– 80
грамм
Чеснок
– 6
зубчиков
Петрушка
– 2
веточки
Лук зеленый
– 20
грамм
Сыр твердый
– 30
грамм
Сухари
– 3
столовых ложки
Крупа кукурузная
– 1
столовая ложка
Яйцо
– 1
штука
Мука
– 2
столовых ложки
Перец черный
– по вкусу
Молоко
– 1
столовая ложка
Соль
– по вкусу
Приготовление:
Один очень важный совет: намного лучше, если это будут не куриные ножки, а именно с бедром – окорочка. Для чего? Ну, самое главное – из-за наличия кожи. Мы частично возьмем ее с бедрышек и позже без труда завернем наши ножки. Что делать с оставшимися бедрышками? Да просто запеките их рядышком, либо сварите бульон, приготовьте суп… уверена – они не пропадут. Если вы купили просто ножки и видите, что кожи на них вполне достаточно, то в конце фарширования заколите ее сверху деревянной палочкой, которую обязательно выберите при подаче. Но, сколько я вижу отдельно ножки, кожа у них только до половины, посему всегда беру окорочка.Итак, начнем. Допустим вы все-таки купили по моему совету окорочка. От этого и будем отталкиваться. Несколько выше соединения ножка – бедрышко надрезаем по кругу кожу.
Аккуратно ее снимаем, если вдруг где-то застревает (держит пленка) – слегка помогаем ножом. Но, кожа с ножек сходит быстро, просто и без проблем, так что никаких неприятностей в виде разрывов возникнуть не должно. Эту кожу так и оставляем вывернутой, в самом низу.
Отрезаем, если было, бедрышко.
Далее нужно отделить кость. Для этого делаем продольный надрез.
С помощью острого ножа отделяем мясо от кости, начиная с верхнего хряща (отделить по кругу).
Поскольку у меня нет никаких ножниц (что прискорбно, но всё никак не куплю), то я просто отрезаю кость (надавливаю ножом) в районе хряща, оставляя последний на месте. Будьте аккуратны – кожу повредить нежелательно.
Чеснок почистить и пропустить через пресс или измельчить ножом. Расчет – один зубчик на одну ножку. Конечно, многие не любят чеснок и если совсем с ним не дружите – замените жаренным луком… хотя это будет уже не так ароматно, но это говорю я – большой любитель чеснока.
Итак, мы видим перед собой этакое поле для фантазий. Нет, я ни в коем случае не буду это мясо перекручивать, нам нравится именно не перемолотое, с сочной начинкой внутри. Сейчас просто посолите, поперчите курицу и натрите ее чесноком, пусть лежат-пропитываются, а мы займемся начинкой.
Предлагаю вам овощную начинку, которая придает неимоверную сочность нашим ножкам и состоит из самых доступных продуктов. Берем красную паприку (болгарский перец, получается половинка небольшой), моем, чистим ее от семян и режем мелким кубиком. С зеленой мне не нравится, а оранжевая и желтая тоже вполне подходят. У помидора тоже убираем семена, поскольку вся эта жидкость нам не к чему, и режем так же как и паприку – кубиком. Зеленый лук и петрушку мелко рубим. Всё перемешиваем, слегка солим и перчим. Равномерно распределяем начинку по нашим распластанным ножкам.
Далее всё аккуратно скручиваем и базируем в нашу шкурку обратно.
Поскольку у нас кожи немного больше, чем надо – просто заверните ее внутрь. Ничего скалывать не надо – очень удобно.
Сейчас займемся панировкой. Трем сыр на довольно мелкой терке и перемешиваем его с сухарями и кукурузной крупой. У меня не оказалось под рукой этой самой крупы, а только из-за панировки покупать не хотелось, посему я заменила ее лишней ложкой сухарей. Кстати, можно заменить манной крупой, но она тоже закончилась…
Яйцо с молоком слегка взбить вилкой.
Берем нашу фаршированную ножку, обваливаем ее в муке, затем в яйцо и в самом конце сырная – сухарная панировка.
Форму для выпечки застелите промасленной бумагой. Как-то я застелила фольгой и горько об этом пожалела – панировка нещадно к ней прилипла и пришлось буквально по миллиметру отдирать ее от ножек. Так что фольга – ни в коем случае! Ну а я сделала чуть больше начинки и, раз уж взялась, зафаршировала и бедрышки, вырезав кость, завернув начинку и опять же панировка.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 40 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки и величины ножек. Разогревать изначально не обязательно. Если поставили в холодную – увеличьте время запекания на 5-10 минут.
Гарнир может быть абсолютно любым. Вполне себе выложить ножки на большой противень, а рядом запечь дольки картофеля. Отварной рис, свежий салат – тоже тут к месту. Так что выбор за вами! Хрустящая корочка, сочная курица – ммм, прекрасное блюдо!
Приятного аппетита!
Мясо курочки является диетическим, его включают в рацион малышей одним из первых. Куриные ножки приготовить можно достаточно быстро, и получаются они очень нежные и мягкие. Помимо этого цена на них является доступной для многих. Из куриных ножек можно сотворить большое количество разнообразных блюд. Их можно использовать для супа, различных закусок, барбекю, вторых блюд. Ножки можно сварить, обжарить или нафаршировать. Фаршированные ножки являются царским блюдом. Для начинки можно взять различные ингредиенты: крупу, грибы, разнообразные овощи и другие продукты по желанию.
Пошаговый рецепт фаршированных куриных ножек
Кол-во порций – 14.
Состав продуктов для фаршированных куриных ножек:
- 14 средних ножек курочки.
- 500 грамм грибов.
- Несколько луковиц.
- Несколько ст. л. масла без запаха.
- Несколько ст. л. сметанки или майонеза.
- Зелень по вкусу.
- Соль и перец.
Приготовление фаршированных куриных ножек
Для фаршировки ножек вам нужно будет избавиться от косточки. Для начала ножка хорошо вымывается и обсушивается. Аккуратно нужно снять кожицу, чтоб она не порвалась.
Мясо снимается с костей и делается из него фарш с помощью мясорубки. В фарш добавляются грибы и овощи. Все ингредиенты перемешиваются. Кости можно использовать для приготовления супчика. Если кожица немного порвалась, то ее можно скрепить с помощью зубочисток. Фаршируем кожицу приготовленной начинкой и делаем из нее конвертик. Такие фаршированные ножки можно запечь в духовом шкафу или приготовить на сковородке.
Как приготовить фаршированные ножки куриные с грибами
Ножки нужно промыть водой и высушить с помощью салфетки. Грибы нужно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Нарезанные грибочки обжариваются на сковородке с растительным маслом. Также можно приготовить их с помощью мультиварки.
Кожицу с ножек нужно аккуратно снять, чтобы она не повредилась, и отделить косточки. Куриное мясо нужно измельчить с помощью мясорубки вместе с луком. Обжаренные грибочки также нужно измельчить с помощью мясорубки. Свежие грибочки можно заменить консервированными. Однако жареные грибочки придают особый вкус и аромат ножкам.
Полученный фарш хорошо перемешиваем, солим и перчим. Кожицу фаршируем приготовленной начинкой и заворачиваем конвертиком. На противень, смазанный маслом, выкладываем ножки. Чтобы у ножек получилась красивая румяная корочка, их можно смазать сметанкой, маслом или майонезом. Во время выпекания следим за выделяющимся соком с ножек, и поливаем им блюдо несколько раз. Духовку предварительно хорошо разогреваем и выпекаем ножки примерно 40 минут.
Запеченные ножки выкладываем на блюдо и поливаем их оставшимся соком. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи.
Фаршированные куриные ножки в духовке с грибами и сыром
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Кол-во порций – 8.
Состав продуктов для куриных ножек в духовке с грибами и сыром:
- 8 куриных ножек.
- 400 грамм свежих шампиньонов.
- Две луковицы.
- Две морковки.
- Два зубчика чеснока.
- 250 грамм сыра.
- Соль и перец.
- Растительное масло.
Приготовление фаршированных куриных ножек с грибами и сыром
Для начала нужно подготовить куриные ножки к фаршировке. Нужно отделить кожицу, кости и мясо. Как это сделать было описано ранее.
Куриное мясо измельчаем с помощью мясорубки. К фаршу добавляются обжаренный лук и морковка. Грибочки нужно порезать на мелкие кубики, и добавить к фаршу. Все ингредиенты перемешиваются, посыпаются солью и перцем. Крупно натираем сыр и посыпаем им фарш. Снова все перемешивается.
Фаршируем ножки полученной начинкой и закрепляем кожицу с помощью шпажек или зубочисток. Начинки не должно быть слишком много, чтоб не порвалась кожица. Ножки выкладываются на противень, и посыпаются оставшимся сыром. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, и отправляем ножки запекаться на 40 минут.
Фаршированные куриные ножки – не только вкусное и сытное блюдо, но еще и очень эффектное. Оно станет достойным украшением богатого праздничного стола и приятно поразит всех гостей. Начинки для такого угощения можно выбирать самые разные.
Фаршированные куриные ножки с овощами в духовке
Состав продуктов: по 30 г отварной морковки и свежего болгарского перца, по 40 г стручковой фасоли и свежего зеленого горошка, 2 крупных окорочка, соль, свежий чеснок, сладкая паприка.
- С окорочков очень аккуратно снимается шкурка, чтобы ее не повредить. Для этого нужно продвигаться пальцами между кожицей и мясом, перемещаясь сверху вниз.
- В итоге должна остаться только миниатюрная косточка снизу, на которой и будет крепиться шкурка. Остальная кость выбрасывается. Предварительно с нее срезается все мясо.
- Овощи и курятина мелко режутся, солятся, присыпаются приправами. К ним добавляется раздавленный чеснок. Вбивается яйцо.
- Готовым фаршем из мяса и овощей начиняется кожица. Ее края надежно закрепляются зубочистками.
Фаршированные куриные ножки в духовке готовятся на противне под фольгой около получаса при невысокой температуре.
С начинкой из грибов
Состав продуктов: средние окорочка 10-12 штук, полкило шампиньонов, крупная соль, 2-3 луковицы, 2 большие ложки сметаны, смесь перцев.
- С каждого окорочка снимается кожа и оставляется миниатюрная часть косточки с суставом. Мясо снимается с костей и мелко нарезается.
- Грибы и лук мелко шинкуются, солятся, перчатся и обжариваются до готовности.
- Когда поджарка остынет, она вместе с сырым мясом пропускается через мясорубку. При необходимости смесь досаливается.
- Куриная кожа набивается начинкой. Получившиеся «окорочка» выкладываются в подготовленную форму и смазываются сметаной.
Фаршированные куриные ножки с грибами выпекаются 40-45 минут в хорошо прогретой духовке. Периодически их нужно смазывать выделяющимся жиром.
Фаршированные голени курицы с рисом
Состав продуктов: 4 куриных ножки, ложечка сладкой горчицы, 1/3 стакана сырого риса, 80-90 г сыра, луковица, 2 большие ложки майонеза, мелкая соль.
- С ножек снимается кожа вместе с крайней частью сустава. Оставшееся мясо мелко режется.
- Рис варится не дольше 8-9 минут в соленой воде.
- Кусочки курятины обжариваются на разогретом жире с мелкими кубиками лука. Далее они перемешиваются с рисом, тертым сыром и солятся по вкусу.
- Кожа фаршируется получившейся начинкой и зашивается в открытой части.
- Заготовки выкладываются в промасленную открытую жаропрочную емкость и смазываются майонезом, смешанным с горчицей.
Угощение запекается 25-30 минут в хорошо разогретой духовке.
Аппетитное блюдо с беконом
Состав продуктов: 220 г сырокопченого бекона, 6 крупных куриных ножек, 130 г сырокопченого сыра, 2 большие ложки измельченных грецких орехов, 2-3 чесночных зубка, по ложке сметаны и майонеза, соль.
Как приготовить фаршированные куриные ножки с беконом, подробно рассмотрим далее.
- С ножек снимается кожица. Мясо мелко нарезается, соединяется с измельченными орехами и раздавленным чесноком.
- В эту же массу отправляется майонез, тертый сыр, сметана и соль.
- Начинка закладывается в «мешочки» из кожи. Края закрепляются зубочистками или любым другим удобным способом.
- Вокруг заготовок оборачиваются тонкие пластинки бекона.
При 200-210 градусах угощение запекается в духовке чуть меньше часа.
Фаршированные сыром с яйцами
Состав продуктов: 6 ножек, немного горчицы, луковица, большая ложка жирной сметаны, щепотка куркумы, соль, 3 крупных яйца, свежий чеснок по вкусу, 70 г полутвердого сыра.
- С ножек «чулком» снимается кожа и оставляется на нижнем суставе.
- Мякоть птицы мелко рубится, соединяется с тертым сыром и мелкими кубиками заранее сваренной пары яиц.
- Сюда же добавляется горчица и раздавленный чеснок по вкусу. Масса солится и присыпается куркумой. В начинку вбивается оставшееся сырое яйцо и добавляется тертый лук.
- Начинкой фаршируется куриная кожа. Ее края фиксируются зубочистками. Заготовки смазываются сметаной.
Запекается блюдо на противне, застеленном фольгой, до подрумянивания.
С фаршем из бананов и чеснока
Состав продуктов: 4 куриных голени, 2 банана, соль, щепотка молотого чили, 3-4 чесночных зубка, немного лимонного сока.
- Бананы разминаются вилкой и сбрызгиваются соком лимона.
- К ним нужно добавить соль и раздавленный чеснок. Можно также использовать любые ароматные травы и молотый чили.
- С голеней снимается кожа. Срезанное мясо мелко режется и соединяется с банановой массой.
- Куриная кожа фаршируется начинкой.
- Сначала заготовки до румяности жарятся на сковородке, а после, куриные ножки, фаршированные фруктами, запекаются еще 10-12 минут в хорошо разогретой духовке.
С яблоками и черносливом
Состав продуктов: 5 ножек, 130 г куриного филе, 70 г сыра, 5-6 шт. чернослива без косточек, кисло-сладкое яблоко, соль, ароматные травы.
- С ножек аккуратно снимается кожица. Срезанное мясо мелко режется вместе с подготовленным филе.
- Кусочки курятины смешиваются с тертым сыром, измельченным черносливом, кубиками яблока и ароматными травами с солью.
- «Чулки» из кожи фаршируются начинкой, после чего заготовки обжариваются со всех сторон на разогретом масле.
Подается блюдо к столу горячим с любым гарниром.
Как правильно разделать куриные ножки для фаршировки?
Чтобы обсуждаемое блюдо получилось удачным, очень важно правильно разделать ножки перед фаршировкой. Для этого голень берется в руки, с ее толстой стороны ножом подцепляется кожа. Медленно и постепенно она выворачивается наизнанку.
Пленки, которыми кожица крепится к мясу, подрезаются ножом - главное, при этом не повредить саму шкурку. Когда вывернуть кожу удастся до самого сустава, ножка отрубается вместе с небольшим отрезком косточки. Останется лишь нафаршировать получившийся «чулок».