Этот напиток пользуется особым спросом именно летом, но это не значит, что в остальные времена года его нельзя пить. Сегодня мы научимся готовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба.
Ингредиенты:
- Сухари (из темного хлеба) – 0,2 кг;
- Сахар – 7-10 ст. ложек;
- Дрожжи (сухие) – 1 ст. ложка;
- Питьевая вода – 3 литра.
Приготовление:
- Возьмите сухой ржаной хлеб и разломайте его на несколько кусочков. Если у вас свежий хлеб, то подсушите его в духовке.
- Вскипятите воду. Пускай она немножко остынет (минут 5).
- Возьмите 3-литровую банку и насыпьте в нее сухарики и сахар.
- Залейте содержимое банки горячей водой почти доверху (оставьте сверху 5-8 сантиметров). Все смешайте и оставьте банку остывать при комнатной температуре.
- Теперь добавьте дрожжи и снова все размешайте.
- Теперь банку нужно плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться. Замотайте квас в старое одеяло и оставьте его бродить на 12 часов. Будьте осторожны, если в банке мало свободного места, то квас может сорвать крышку.
- Спустя 12 часов можно доставать банку с квасом. Теперь процедите напиток через марлю и его уже можно пить. Домашний хлебный квас готов. Теперь можете наслаждаться этим полезным напитком, который совсем не имеет вредных веществ.
Домашний хлебный квас с дрожжами
Ингредиенты:
- Хлеб (ржаной) – 500 г;
- Сахар – 0,25-0,3 кг;
- Вода – 5 л;
- Дрожжи (сухие) – 5 г (можно использовать и прессованные дрожжи, только их понадобится 20 г).
Приготовление:
- Включите духовку на 200 градусов.
- Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Хлеб нужно обязательно брать без добавок (кунжут, семечки, изюм и т.п.), иначе это повлияет на вкус напитка, ведь лишние элементы здесь не нужны.
- Разложите хлеб по противню. Смазывать его ничем не нужно, иначе наш квас будет отдавать маслом. Не стоит бояться, хлеб за короткое время не успеет пригореть.
- Отправьте форму с кубиками в разогретую духовку, на 5 минут. Можно запекать сухарики и дольше, тогда квас будет темнее, а вкус станет более резким.
- В большую миску налейте 5 литров питьевой воды и вскипятите ее.
- Дождитесь, когда вода остынет, и будет иметь комнатную температуру.
- Приготовьте две 3-литровых банки. Разлейте приготовленную воду по банкам. Добавьте в банки сухари (разделите их на две части и киньте в банки).
- Замотайте верхушки банок марлей (потому что нельзя накрывать крышкой квас во время брожения) и отправьте их в темное место. Банки с квасом должны настаиваться при комнатной температуре 48 часов.
- В небольшой мисочке разведите дрожжи (руководствуйтесь инструкцией, которая имеется на упаковке).
- Процедите весь квас через марлю. Сухари, которые остались в марле необходимо будет хорошенько отжать, затем их можно выбрасывать, больше они нам не понадобятся.
- Процеженный квас снова перелейте в банки.
- Добавьте в банки разведенные дрожжи и сахар (на данном этапе достаточно будет 0,1 кг в каждую банку). Все очень хорошо перемешайте с помощью длинной ложки.
- Теперь банки прикройте крышками, но не закрывайте их. Углекислый газ должен спокойно выходить наружу, иначе банки могут лопнуть.
- Квас должен бродить 16 часов при температуре 18-25 градусов, при этом он должен находиться в темном месте.
- Достаньте обе банки и добавьте в них сахар. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
- Готовый квас разливайте по бутылкам. Закрутите их.
- Отправьте бутылки настояться в последний раз – отправьте их в темное место с комнатной температурой на 4 часа.
- Теперь наш квас готов! Перед употреблением его обязательно нужно охладить. Как только вы поставите бутылки с квасом в холодное место – остановится процесс брожения.
Будьте внимательны! Такой квас хранится не более 3-х суток.
Без дрожжей - с изюмом
Этот рецепт хорош тем, что напиток не будет иметь неприятного дрожжевого аромата.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб – 0,3 кг;
- Изюм – 0,025 кг;
- Питьевая вода – 2 л;
- Сахар – 0,1-0,2 кг.
Приготовление:
- Хлеб нарежьте небольшими кусочками (корочку не обрезать).
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- На противень выложите хлеб в один слой. Форму нельзя смазывать!
- Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только подсушить, а не зажаривать, иначе готовый напиток будет горчить.
- Вскипятите 2 литра воды.
- В кастрюлю сложите сухарики и залейте их кипятком. Всыпьте к ним около 50 грамм сахара, все смешайте. Подождите, пока вода полностью остынет.
- В холодную воду всыпьте изюм. Теперь напиток лучше перелить в банку. Закрывать крышкой нельзя. Просто накройте банку марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
- Поставьте банку с квасом в темное сухое место, но при комнатной температуре.
- Оставьте напиток настаиваться на три дня. В первый день, на квасе образуется пена – это показатель, что вы все сделали правильно, так как начался процесс брожения.
- По истечению указанного времени – квас необходимо процедить. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марле. Хорошенько отожмите мякоть и оставьте ее в марле. Из нее можно снова получить квас несколько раз (2-3).
- Теперь можете еще добавлять сахар к квасу. Он обязателен, хотя бы в небольшом количестве. Ведь тогда будет выделяться углекислый газ и квас получится газированным.
- Готовый напиток перелейте в бутылки, но заполняйте их не до конца, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
- Бутылки отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотно затянута, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале – каждый час приходить и откручивать крышку, чтобы выпустить газ.
- Квас, который уже насытился углекислым газом можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
- Когда напиток хорошенько охладится – его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не больше 5 суток.
- Чтобы получить из мякоти еще одну порцию кваса, вам нужно сделать следующее:
- Сложите жмых в банку.
- Закипятите 2 литра воды и добавьте к ним 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.
- Залейте мякоть кипяченой водой, все смешайте.
- Киньте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежего).
- Последующие действия будут такими, как и в главном рецепте.
Считается, что этот квас получается вкуснее, чем первый. Жмых из этого кваса можно еще использовать 1-2 раза.
Будьте осторожны! Мякоть повторно необходимо использовать в течении суток.
Алкогольный хлебный квас - рецепт в домашних условиях
Ингредиенты:
- Сухари из хлеба – 0,3 кг;
- Сухие дрожжи – 5 г;
- Сахар – 0,5-1,5 кг;
- Лимонная кислота – 3 г;
- Очищенная вода – 5 литров.
Приготовление:
- Проще работать сразу с сухарями, но если их у вас нет, то их легко сделать. Для того чтобы получить 300 г сухарей, нужно использовать 450-500 грамм хлеба. Его необходимо нарезать небольшими брусочками и уложить на противень. Ставить форму стоит сразу в разогретую до 190-200 градусов духовку, на несколько минут. Если хотите, чтобы в квасе чувствовалась горчинка, то подержите хлеб в духовом шкафу немного дольше.
- Вскипятите 3 литра воды.
- На дно кастрюли выложите сухарики и залейте их крутым кипятком. Пускай все настаивается под закрытой крышкой не менее 3-х часов.
- Возьмите дуршлаг и положите на него марлю, которая сложена слоев. Процедите через дуршлаг настоявшиеся сухари. Жмых не выбрасывайте.
- Вскипятите оставшиеся 2 литра воды.
- Использованные сухари положите в кастрюлю, и залейте их кипяченой водой. Оставьте все настаиваться на 1 час.
- Через отведенное время, процедите воду, хорошенько отожмите жмых, теперь его уже можно выбрасывать.
- Разведите дрожжи с водой. Мы используем в рецепте сухие дрожжи, а перед тем как добавить их к квасу, нужно перевести их в активное состояние. Подробная инструкция будет на упаковке.
- В большой емкости смешайте весь квас. Добавьте лимонную кислоту, предварительно замоченные дрожжи и сахар. Его нужно вносить аккуратно, ведь именно от него зависит крепость нашего напитка. Поэтому мы будем добавлять сахар в квас поэтапно. Сначала, достаточно будет и 0,5 кг.
- Необходимо все тщательно перемешать, теперь отправьте квас настаиваться на 10 часов. Он должен находиться в сухом темном месте, но при комнатной температуре. Нельзя закрывать квас крышкой, просто прикройте его марлей.
- Через 2 часа проверьте квас, в нем должны образовываться пузырьки. Если они появились – вы все сделали правильно и у вас получится вкусный квас.
- Через отведенное время достаньте напиток. Попробуйте квас на вкус, если низкая крепость, нужно еще сыпать сахар. На этом этапе добавьте 0,2-0,3 кг сахара. Все размешайте и отправьте квас настаиваться дальше.
- Через 5 часов достаньте квас и снова продегустируйте. Если крепость низкая – снова сыпьте сахар. В этот раз будет достаточно 200 грамм. Снова все размешайте и спрячьте.
- Спустя 5 часов пробуйте квас. Можно еще добавлять сахар. Максимум – это 1,5 кг сахара, при таком количестве крепость будет составлять 12 градусов, больше вы не получите.
- Если вкус кваса вас полностью устраивает, то закрывайте емкость крышкой и отправляйте ее в холодильник, до полного охлаждения. Если крепость для вас приемлемая, но не хватает сладости, то просто добавьте сахар в емкость и спрячьте ее в холодильник. Холод нейтрализует процесс брожения, поэтому крепость кваса в холодильнике повышаться не будет.
- Этот квас может храниться до 7 дней.
Для приготовления кваса используют, как правило, ржаной хлеб. Удивительными свойствами обладает хлеб — не приедается, создает чувство сытости, обладает высокими вкусовыми качествами, быстро пропитывается пищеварительными соками, хорошо усваивается, не обладает побочными действиями, не нарушает физиологических функций организма. Поэтому квас из хлеба или сухарей является весьма полезным и питательным напитком. Важно, чтобы квас не перекисал, не приобретал неприятных вкусовых оттенков (горечи, плесени).
Количество способов и рецептов приготовления кваса из хлеба и сухарей довольно велико. Мы же рассмотрим только наиболее популярные в прошлом и настоящем. В связи с этим необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас "Петровский", а также "Имбирный" готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.
Квас из сухарей
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в теплое место на 4...5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.
Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него различных вкусовых и пряных продуктов.
На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей. 50 г сахара.
Квас "Петровский" из сухарей
Сухари, полученные из черного хлеба, залить крутым кипятком и дать им настояться около 2 ч. Затем их протереть через сито, добавить дрожжи, сахар. Поставить квас и дать ему выбродиться около 5...6 ч. В готовый квас положить предварительно натертый хрен и мед, все тщательно размешать.
На 2 л воды 400 г сухарей, 30 г меда, 50 г хрена, 10 г дрожжей.
Квас сухарный с изюмом
Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3...4 ч. Процедить настой, добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10...12 ч. Снова процедить и разлить в бутылки.
В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо укупорить пробками и вынести в холодное место. Через 2...3 дня квас готов.
На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма.
Квас сухарный с хреном
В готовый сухарный квас добавить натертый хрен, мед, сахар и изюм.
На 3 л кваса 100 г хрена, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки меда, 3 ст. ложки изюма.
Квас хлебный с хреном
Хрен натереть или пропустить через мясорубку, залить квасом, перемешать и оставить на 10 ч. Процедить, разлить в бутылки и охладить.
На 1 л хлебного кваса 2 ст. ложки хрена.
Квас имбирный по-литовски
В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.
На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.
Квас тминный
Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных заболеваний.
Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.
На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50...60 г тмина.
Квас окрошечный
Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3...4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3...4 ч, затем охладить. После этого снова процедить через марлю, разлить в бутылки.
На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки.
Квас сухарный домашний (скорый)
Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и черносмородиновые листья, настаивать 3...5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через сито, добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи, поставить для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по 2...3 изюминки и поставить на 2 дня для выдержки.
На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа, 2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.
Квас северный
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3...4 ч. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2...3 дня на холод. Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5...7 мин, снимая образующуюся пенку. Горячий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.
На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородинового листа, 2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких.
Квас из ржаных корок по-татарски
Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на 6...7 дней для настаивания. Затем процедить.
На 1 л воды 1 кг хлебных корок.
Квас сухарный со смесью пряных растений
Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до подрумянивания, готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде в течение 3...5 ч. В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи. Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену, добавить настой пряных трав (мяту, душицу) и лимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3...4 изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1 сут. в комнате.
Хранить готовый квас на холоде.
На 5 л воды 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и душицы, цедру с 1 лимона.
Квас крепкий
Для любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1 сут. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1 сут. для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3...4 промытые изюминки. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре не выше 7...8°С
На 3 л воды 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара.
Квас сухарный с хмелем
Из ржаного хлеба приготовить сухари, поджарив их до легкого подрумянивания, залить водой в дубовом бочонке, закрыть и дать настояться при температуре 18...20°С. Затем добавить хмель, сваренный в небольшом количестве воды, оставить на сутки, процедить через марлю и хранить на холоде.
Для улучшения вкуса добавить сахар.
На 10 л воды 1 кг сухарей, 200 г хмеля, 1…2 стакана сахари.
Квас сухарный с лесной душицей
Подрумяненные сухари из черствого хлеба залить кипятком и оставить для настаивания на 10...12 ч. После этого процедить, добавить закваску, состоящую из прессованных дрожжей, муки и небольшого количества теплой воды с сахаром. Смесь поставить для брожения. Затем добавить настой душицы и дать постоять 2...3ч.
Разлить в бутылки, закупорить их пробками и поставить на 10...12 ч в холодное место.
На 10 л воды 1 кг сухарей. 30 г дрожжей, 50 г муки, 1 стакан настоя душицы.
Квас сухарный с аиром и пустырником
В приготовленный обычным способом квас добавить свежий отвар из сухих корней аира и сухой зелени пустырника.
На 3 л кваса по 1 стакану отвара из аира и пустырника.
Квас сухарный по-польски
Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком, дать постоять 2...3 ч. Когда остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 3 дня в холодное место.
На 1 л воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара. 20 г дрожжей. 1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов.
Квас с можжевельником
За 5 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на сутки.
На 1 л хлебного кваса 20 плодов можжевельника.
Квас свекольно-хлебный для борщей
Готовят из черствого хлеба, нарезанного кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать для приготовления борщей.
Квас сухарный с изюмом
Измельченные сухари из ржаного хлеба залить горячей водой, тщательно размешать и оставить для настаивания на 3...5 ч. Осветленное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить в него патоку или мед, дрожжи. Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3...4 ч.
Молодой квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1 изюминке. Выдержать при температуре 18...20°С до появления пузырьков. Бутылки с квасом закупорить и вынести на холод, положить на бок на 1 сут.
На 8 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 3 стакана патоки или 1 стакан меда, 1 ст. ложка изюма, 25 г прессованных дрожжей.
Квас густой с изюмом
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком. После охлаждения тщательно процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать. Поставить в теплое место на 12 ч для брожения. Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. Через 48 ч квас готов.
На 4 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма.
Квас с изюмом и мятой
Сухари из бородинского хлеба залить крутым кипятком и настоять не менее 3...4 ч. Полученное сусло слить в другую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить на 3...4 ч для брожения. Сброженное сусло разлить в чистые бутылки, добавить по 2 изюминки и, не закрывая, выдержать при температуре 18...20°С до появления пузырьков. После этого бутылки закупорить и вынести в холодное помещение, положить на 1...2 сут.
На 10 л воды 1 кг сухарей из бородинского хлеба, 4 стакана сахара, 3 ст. ложки настоя мяты (из 50 г мяты) или 1 ст. ложку мятной эссенции, 2 ст. ложки изюма, 25 г дрожжей.
Квас сухарный с мятой и жженым сахаром
Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей водой. Поставить для настаивания на 2...3 ч при температуре 18...20°С. Полученное сусло слить в другую посуду. Сухари вновь залить горячей водой и поставить для настаивания еще на 2 ч. Эту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Сахар лучше добавлять в растворенном состоянии - в виде сиропа. Для улучшения вкуса в сусло (настой) добавить настой мяты и жженый сахар для получения коричневого цвета. После брожения в течение 5...6 ч квас охладить, разлить в бутылки и хранить при температуре 10°С.
На 3 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя мяты (по вкусу).
Квас с листьями черной смородины
В эмалированную кастрюлю положить подсушенный черствый хлеб (ржаной), листья смородины, сахар и залить кипятком. Перемешать, выдержать 4...5 ч при температуре 18...20°С. Охлажденное сусло слить в другую посуду, добавить закваску, состоящую из прессованных дрожжей, муки и небольшого количества воды.
Сусло поставить для брожения в прохладное место на 2...3 дня. После этого сусло прокипятить, снять пену и процедить. Разлить в бутылки и поставить для созревания в прохладное место на 7 сут.
На 8 л воды 1 кг хлеба, 100 г листьев смородины, 1 стакан сахара, 40 г дрожжей. Закваска: 50 г муки, 1 стакан воды.
Квас окрошечный из пшеничного хлеба
Хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3...5 ч.
Отдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. Поставить тесто в теплое место для созревания на 1 ...2 ч.После этого из теста сделать небольшие лепешки (по 50...100 г) и запечь их на сковородке в духовке или русской печи. Готовые лепешки, разрезанные на половинки, положить в кастрюлю с замешенными сухарями и тщательно перемешать. Добавить сахар, дрожжи и еще раз перемешать. Оставить на 10...12 ч в холодном месте. Летом на этом квасе можно готовить окрошку, добавлять в овощные супы. А вкус кваса можно изменить добавлением специй и сахара, меда или патоки.
На 8 л воды 1 кг сухарей пшеничных, 150...200 г крошек ржаного хлеба, 100 г сахара, 25...30 г дрожжей и 100 г муки.
– исконно русский напиток, которые пили еще прадеды прадедов наших дедов. Традиция приготовления и употребления кваса сохранилась и по сей день, а рецептура приготовления не претерпела решительно никаких изменений – зачем улучшать то, что идеально?
Именно домашний квас из черного хлеба прекрасно утоляет жажду в жару, поднимает настроение, улучшает аппетит.
Из этой статьи вы вынесете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, ознакомитесь с различными вариантами приготовления этого напитка, а также узнаете рецепт кваса из ржаного хлеба, придерживаясь которого вы сможете обеспечить постоянный праздник вкуса и жизни на домашнем столе. И главное – все рецепты несложны, стоит лишь настроиться на позитивный лад. Итак, поехали!
Прежде, чем приступить к непосредственно производству этого божественного напитка, нам не помешает узнать, чем полезен квас. А польза употребления этого напитка действительно не вызывает вопросов – наши предки активно употребляли его для борьбы с авитаминозом и крайней формой проявления недостатка в организме витамина С – цингой.
Помимо упомянутого витамина С квас содержит:
- Органические аминокислоты, которые являются кирпичиками, из которых строится белок.
- Вся группа витаминов B, E и PP, витамин А.
- Полезные элементы – медь, железо, фосфор и кальций.
Богат он и углеводами – основным источником энергии. Именно поэтому можно запросто «наесться» квасом, если, конечно, употребить достаточное количество этого энергетически ценного напитка.
Благодаря такому шикарному составу, квас помогает нашей пищеварительной системе справляться с тяжелой пищей, способствует установлению водно-соляного баланса и укрепляет иммунитет. Согласитесь, достаточно богатый список полезных качеств, ради которого стоит узнать, как приготовить квас на хлебе.
Как сделать в домашних условиях?
Оговоримся, что все перечисленное справедливо исключительно в том случае, если мы сами готовим квас из хлеба в домашних условиях.
Напитки, продающиеся в магазинах, богаты скорее консервантами и прочими радостями химической промышленности, которые, хоть и позволяют жидкости храниться долгое время, напрочь убивают все полезные качества.
Да и рецепт домашнего кваса не имеет ничего общего с процессами, происходящими на заводах по производству «промышленного» кваса.
Рецепт из черного хлеба с дрожжами
Для приготовления домашнего кваса из черного хлеба по классическому рецепту нам потребуются:
- полкило черного хлеба;
- пять литров воды;
- 250 грамм сахара;
- 20 грамм прессованных или 5 грамм сухих дрожжей.
А вот – подробный рецепт хлебного кваса с данными ингредиентами:
- Нарезаем черный хлеб маленькими кусочками, сушим в духовке до появления небольшой румяной корочки. Важно не переусердствовать и не получить на выходе корочки черного цвета.
- Наливаем остуженную до 30 градусов кипяченую воду в емкость, в которой будет проходить брожение.
- Засыпаем в воду сухари.
- Закрываем емкость для брожения марлей и отправляем сусло в темное место примерно на 24 часа.
- Через сутки сусло готово к фильтрации. Необходимо отжать сухари, отфильтровать жидкость, переместить ее в чистую емкость.
- Для запуска процесса брожения добавляем 200 грамм сахара и разведенные дрожжи.
- Накрываем емкость с суслом крышкой, обязательно оставляя зазор для выхода образовывающего в процессе брожения углекислого газа. Направляем в темное место часов на 14-15, температура комнатная.
- Процеживаем получившийся напиток.
- Добавляем еще 50 грамм сахара, перемешиваем.
- Напиток почти готов. Осталось разлить его по бутылкам, герметично закрыть и дать отлежаться еще несколько часов.
Данный рецепт хлебного кваса является настолько простым, что повторить процедуру сможет даже ребенок. Между тем, даже этот простой рецепт можно несколько ускорить и получить домашний квас отличного качества из ржаного хлеба еще быстрее. Для этого потребуется залить сухари кипятком, дать остыть, и сразу после этого добавить дрожжи и сахар.
По этому рецепту можно приготовить и квас из белого хлеба , но именно черный хлеб даст классический незабываемый вкус.
Рецепт «Боярский»
Ингредиенты для приготовления кваса по этому рецепту:
- Килограмм черного хлеба.
- Пять литров воды.
- 300 грамм сахара.
- Стакан пшеничной муки.
- Дрожжи (30 грамм прессованных или 7 грамм сухих).
- Несколько листиков мяты.
Для приготовления кваса по этому рецепту нам потребуется предварительно приготовить . Не стоит пугаться этого страшного незнакомого слова, все предельно просто – достаточно залить 30 грамм прессованных (или 7 грамм сухих) дрожжей стаканом кипятка, добавить грамм 50 сахара и стакан пшеничной муки любого сорта. Полученную смесь отправляем в теплое место, где закваска будет «доходить» хотя бы час-другой.
Пока закваска готовится, заливаем черные сухари кипятком, добавляем 250 грамм сахара и ставим остывать. Остуженную жидкость смешиваем с закваской, добавляем листики мяты и отправляем бродить. Период брожения на этот раз – порядка суток.
По прошествии 24 часов напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам, добавить по щепотке сахара и отправить в холодильник. Поздравляем, теперь вы знаете, как сделать хлебный квас с интересным вкусом!
Существует множество способов, как сделать домашний квас с, что называется, изюминкой. В нашем случае слово «изюминка» употребляется, в том числе, в прямом смысле. Дело в том, что путем добавления изюма во время брожения можно добиться существенно большей крепости готового продукта, если, конечно, стоит такая задача.
Лично я не вижу смысла делать этот напиток – он утратит качество, которое мне видится его основным преимуществом – легкость употребления в жаркую погоду и сопутствующее употреблению холодного кваса быстрое утоление жажды. Но экспериментировать вам, конечно, никто не запрещает.
Как приготовить без дрожжей?
Существует и рецепт приготовления хлебного кваса без дрожжей. В этом случае, напротив, напиток получится еще более легким, чем обычно. Кроме того, он будет существенно менее калориен, что наверняка придется по вкусу людям, избегающим употребления калорийных напитков из-за угрозы появления лишнего веса.
Для того, чтобы приготовить квас хлебный без дрожжей, проведите несколько несложных процедур:
- Нарежьте 500 грамм черного хлеба ломтиками, подсушите.
- Вскипятите 5 литров воды, добавьте в нее 250 грамм сахара и сухари, тщательно размешайте.
- Остудите полученное варево до 22 градусов Цельсия, перелейте в бродильную емкость, не забывая оставлять часть объема углекислому газу.
- Добавьте 50 граммов немытого изюма. Важно использовать именно немытую сушеную ягоду, поскольку именно на поверхности изюма живут бактерии, которые помогут нам в брожении. Перенесите банку в темное место, температура которого составляет порядка 20 градусов.
- Через пару дней брожения профильтруйте квас, добавьте 50 грамм сахара.
- Разлейте по бутылкам, предварительно добавив в каждую по несколько изюминок, переместите герметично закрытые бутылки в темное место на 10-12 часов. Для охлаждения поместите бутылки в прохладное место. Когда напиток остынет до 8-11 градусов – можете приступать к употреблению!
Домашний квас из хлеба, приготовленный по такому рецепту, будет достаточно газированным, но при этом не сильно крепким. Если задача состоит в более быстром получении готового продукта – лучше следовать классическому рецепту, по которому квас готовится в домашних условиях из ржаного хлеба с добавлением дрожжей. Классический рецепт позволит получить готовый продукт за сутки.
Поздравляем, из этой статьи вы узнали, как приготовить квас из хлеба в домашних условиях, а также ознакомились с рядом приемов, позволяющих придать напитку необычный аромат, поняли, как сделать его крепче или легче, узнали о новой роли изюма, о которой прежде, вероятнее всего, не задумывались.
Желаем вам удачи, искренне надеясь, что статья оказалась полезной, а приготовленный лично вами домашний хлебный квас порадует не только вас, но и ваших близких!
Рецепты кваса в домашних условиях достаточно просты и идут из глубины веков. Квас был практически в каждом доме наших предков-славян, так как он замечательно утолял жажду и применялся для приготовления некоторых первых блюд.
Для приготовления домашнего кваса можно приобрести готовый концентрат в магазинах, а можно сделать квас самостоятельно от начала до конца. В таком случае вы сможете быть уверены в стопроцентной натуральности напитка и варьировать вкус кваса в зависимости от своих предпочтений.
Рецепты кваса в домашних условиях.
Рецепт №1. Квас из ржаных сухарей. Для его приготовления понадобится полбуханки ржаного хлеба; 30 г сухих дрожжей, 130 г сахара, немного и 3-4 л воды.
1. Хлеб надо нарезать на мелкие куски и просушить их в слабо разогретой духовке на противне минут 10-15, после чего духовку выключаем, но сухарики оставляем еще минут на 10.
2. После этого подготавливаем стеклянную емкость для приготовления кваса, обдаем ее кипятком или стерилизуем. Насыпаем в нее сухари и заливаем кипяток, но не до самого верха. Сверху подсыпаем 3 ст. л. сахара. Разводим дрожжи в стакане теплой воды (36-37 градусов) до полного растворения.
3. Когда вода с сухариками остынет до такой же температуры, доливаем в нее дрожжевой раствор и тщательно перемешать. Сверху емкость накрываем марлей или крышкой и настаиваем в течение двух суток в теплом месте.
4. Затем напиток надо процедить через марлю, оставляя в емкости в качестве закваски всю смесь. Добавляем туда оставшийся сахар, мешаем, чтобы он растворился и насыпаем горсть изюма.
5. Напиток должен постоять еще полдня в помещении. Затем разливаем домашний квас по бутылкам, закрываем и ставим еще настояться в течение суток в холодильник. В следующий раз вместо дрожжей добавляйте 4 ст. л. гущи.
Рецепт №2. Квас из ржаного и пшеничного хлеба. Для его приготовления необходимо 8 литров воды, буханка ржаного хлеба, 60 г свежих дрожжей, 4 ч.л. сухих дрожжей (взамен дрожжей можно взять полкило дрожжевого магазинного теста), 0,5 ст. сахара.
1. Хлеб нарезаем мелкими ломтиками и подсушиваем в духовке настолько, чтобы внутри они оставались мягкими.
2. Воду надо закипятить и положить туда сахар и подсушенный хлеб. После того, как вода остынет, надо добавить дрожжи и оставить напиток при комнатной температуре забродить на 2-3 дня.
3. Настоянный напиток процеживаем через марлю, добавляем сахар и разливаем по бутылкам. Квас надо хранить в холодильнике.
Рецепт №3. Хлебный квас с мятой . Для его приготовления надо взять 1 кг: ржаных сухарей, 8-10 л воды, 200 г сахара, 25 г сухих дрожжей, 50 г изюма, листочки мяты.
1. Ржаные сухари кладем в кастрюлю, заливаем кипятком и даем настояться в течение 4 часов.
2. После процеживания добавляем дрожжи, мяту, сахар и накрываем марлей. Напиток должен перебродить за 5-6 часов.
3. После появления пены напиток надо еще раз процедить и разлить по бутылкам с добавлением небольшого количества изюма. Бутылки следует закупорить и оставить на 3 дня в холодном месте.
Рецепт №4. Квас лимонно-медовый. Для приготовления кваса понадобится 1 лимон, 5 ст.л. сахара, 6 ст.л. меда, горсть изюма, 2,5 л воды.
1. Лимон залить кипятком и выдержать 5 минут. После этого его надо помять, чтобы выдавить все соки. Все компоненты надо сложить в 3-хлитровую емкость и залить до краев кипяченой водой.
2. Емкость накрываем марлевой тканью и оставляем на сутки в комнате. Затем напиток разливаем в маленькие бутыли и настаиваем неделю в холодильнике.
Рецепт №5. Квас медовый с изюмом. Для этого напитка надо приготовить 5 литров воды, по 100 г изюма и меда, 5 г дрожжей, 4 ст.л. муки.
1. Вымойте изюм, поместите его в кастрюлю и добавьте мед, дрожжи, муку и все перемешайте.
2. Залейте остывшей обычной кипяченой воды и оставьте настояться в течение недели при температуре 18-20 градусов. После процеживания поставьте в холодильник.
Рецепт №6. Квас «Петровский» из сухарей. Для него понадобится 2 л воды, 400г сухарей, 30г меда, 50г хрена, 10 г дрожжей.
1. Сухари, засушенные из черного хлеба, необходимо залить крутым кипятком и оставить настояться в течение 2 часов. После чего их надо протереть сквозь сито, добавить сахар и дрожжи.
2. Оставляем напиток настояться в течение 5-6 ч. Затем добавляем в квас натертый хрен и мед, размешиваем и разливаем в бутыли.
Разные рецепты приготовления кваса в домашних условиях:
Видеорецепты домашнего кваса: свекольного, лимонного, из ржаного хлеба, имбирный, овсяный, на пшеничной муке, с березовым соком, клюквенный и сырой.
Для того, чтобы выбрать нужный рецепт кваса, нажмите в левом верхнем углу видеоролика на «ПЛЕЙЛИСТ «.
Домашний квас из сухарей – интересные факты, общие принципы приготовления
Многие уверены, что квас полезен, но далеко не все знают, какую именно пользу несет этот напиток. В его состав входят множество витаминов и микроэлементов – витамины группы В, Е, магний, кальций, фосфор, молочная кислота, а также аминокислоты.
Еще в старые времена квас успешно применяли для лечения авитаминоза, повышения работоспособности, улучшения настроения.
Для приготовления домашнего кваса необходимо приобрести черный, ржаной или бородинский хлеб и дрожжи. Из хлеба нарезают кубики небольшого размера, из которых потом делают сухари. Также в состав кваса из сухарей обычно входит сахарный песок и кипяченая вода. Кроме этого добавляют и другие ингредиенты по вкусу: мед, изюм, и даже хрен с чесноком.
Для настаивания используют эмалированную или стеклянную посуду, ни в коем случае не берут алюминиевую или пластиковую. Хранить готовый квас рекомендуется в прохладном месте, срок годности домашнего напитка составляет три дня.
Домашний квас из сухарей без дрожжей
Закваска для домашнего кваса из сухарей без дрожжей
Ингредиенты:
50 грамм ржаных сухарей;
400 мл кипяченой воды;
Чайная ложка сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Вскипятите два стакана обычной воды, охладите ее до комнатной температуры.
2. Налейте воду в литровую банку.
3. Растворите в чуть теплой воде сахарный песок.
4. Положите в получившуюся жидкость ржаные сухари.
5. Накройте горлышко банки марлей или х/б тканью, поставьте в любое теплое место на двое суток.
6. Спустя отведенное для брожения время закваска должна приобрести резковатый запах и мутноватый цвет.
7. Теперь смело можно перейти к этапу приготовления домашнего кваса из сухарей.
Квас из сухарей из бездрожжевой закваски
Ингредиенты:
100 грамм ржаных сухарей;
0,5 литра бездрожжевой закваски (рецепт 1);
Полтора литра кипяченой воды;
Столовая ложка сахара.
Способ приготовления:
1. Влейте в трехлитровую банку подготовленную закваску из сухарей.
2. Положите измельченные, высушенные до золотистого цвета, сухари, сахар.
3. Долейте до самых краев остуженную кипяченую воду.
4. Прикройте банку капроновой крышкой, поставьте емкость с домашним квасом на сутки в теплое место.
5. Слейте две трети напитка в другую емкость, в оставшуюся банку долейте кипяченую воду.
6. Добавьте еще пару кусочков сухарей, если не хватает сладости – сахар.
7. Настаивайте еще сутки.
8. Наливая квас в стакан, следите за тем, чтобы муть не поднималась со дна.
Домашний квас из сухарей с дрожжами
Ингредиенты:
Килограмм ржаного хлеба;
40 грамм дрожжей;
Три литра воды;
Полтора стакана сахара.
Способ приготовления:
1. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, выложите на сухой противень, поместите в духовку. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Выложите сухари в кастрюлю, залейте полутора литрами воды. Выдержите сухарики в воде два часа, не забывая время от времени помешивать массу.
3. Аккуратно слейте настой в подходящую емкость, залейте таким же количеством воды еще на час. Снова слейте в ту же емкость.
4. Получившееся у вас сусло должно иметь температуру 20 градусов.
5. Добавьте в сусло сахарный песок, дрожжи, предварительно разведя его этим же суслом.
6. Уберите банку с квасом на 12-16 часов в теплое место.
7. Приготовленный квас разлейте в банки или бутылки, уберите в холодильник.
Квас из сухарей и муки с добавлением мяты
Ингредиенты:
800 грамм ржаного хлеба;
Пять литров воды;
Полтора килограмма сахара;
70 граммов дрожжей;
Стакан пшеничной муки;
Листья мяты по вкусу.
Способ приготовления:
1. Насыпьте дрожжи в стакан, залейте теплой кипяченой водой. Перемешайте.
2. Мяту промойте, залейте кипятком, дайте настояться.
3. Нарезанный небольшими кубиками хлеб высушите в духовке, после чего залейте кипятком. Охладите массу до тридцати градусов.
4. Смешайте разведенные водой сухари вместе с жидкостью с настоем мяты, дрожжами.
5. Прикройте банку крышкой ли марлей, уберите на сутки в тепло.
6. По истечении времени добавьте сахар, перемешайте до полного растворения всех сахарных крупиц.
7. Выдержите квас из сухарей пару часов в тепле, после чего разлейте в подходящие емкости и уберите в холодильник.
Домашний квас из сухарей бородинского хлеба с добавлением изюма
Ингредиенты:
Два кусочка бородинского хлеба (200 грамм);
Три литра воды;
15 граммов дрожжей;
Чайная ложка муки;
Большая горсть черного изюма.
Способ приготовления:
1. Нарежьте бородинский хлеб кубиками, подсушите его до легкого хруста в духовке на противне.
2. Залейте сухари кипятком, настаивайте массу три-четыре часа.
3. Смешайте дрожжи и муку, залейте массу пятью ложками чуть теплой воды, тщательно перемешайте.
4. Перелейте дрожжи в сусло, выдержите в теплом месте сутки.
5. Готовый напиток процедите, положите в него промытый и обсушенный изюм.
6. Выдержите домашний квас из сухарей в тепле еще 3-6 часов, после чего уберите его в холодильник для дальнейшего настаивания на 2-3 дня.
Ядреный домашний квас из сухарей с хреном и медом
Ингредиенты:
800 грамм ржаных сухарей;
100 грамм меда;
50 грамм изюма;
100 грамм тертого хрена;
25 грамм дрожжей;
Четыре литра воды.
Способ приготовления:
1. Залейте ржаные сухарики кипятком, дайте им время, примерно 3-4 часа настояться, после чего процедите.
2. Добавьте в получившуюся жидкость дрожжи, прикройте емкость тканью, уберите для брожения на 6-8 часов в теплое место.
3. Положите в сусло разжиженный мед, измельченный хрен. Тщательно перемешайте.
4. Разлейте квас по бутылкам. Положите в каждую бутыль немного изюма.
5. Настаивайте напиток сначала три часа в тепле, после три часа в холодильнике.
Свекольный квас из сухарей
Ингредиенты:
Два литра воды;
Килограмм свеклы;
80 граммовый кусок черного хлеба;
Столовая ложка сахара;
Полчайной ложки соли;
Долька чеснока.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте свеклу, очистите ее и натрите на крупном сегменте терки.
2. Положите массу в трехлитровую банку.
3. Добавьте сухари, приготовленные из черного хлеба, немного соли, сахарный песок.
4. Залейте все ингредиенты слегка теплой кипяченой водой, прикройте банку марлей, уберите квас в тепло на три дня.
5. За сутки до готовности положите в напиток очищенный, но не измельченный квас.
6. Готовый напиток уберите в холодильник.
Ржаной домашний квас из сухарей
Ингредиенты:
600 грамм ржаного хлеба;
Пакет сухих дрожжей (20 грамм);
Два стакана сахара;
Листья черной смородины.
Способ приготовления:
1. Нарежьте хлеб небольшими кусками, выложите на ткань так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Подсушите в течение суток, после чего подрумяньте в духовке.
2. Залейте готовые сухари кипящей водой, оставьте на 10-14 часов.
3. Листья смородины ополосните, залейте кипятком, настаивайте 10-15 минут, затем слейте жидкость в стакан.
4. Приготовленное сусло процедите через сито или марлю. Смешайте настой из сухарей с отваром смородиновых листьев.
5. Добавьте сахарный песок и дрожжи, настаивайте в течение 6-8 часов.
6. С отстоявшегося кваса снимите пенку, процедите.
7. Разлейте напиток в подходящую емкость, уберите в холодильник.
Яблочный квас из сухарей
Ингредиенты:
100 грамм сахара;
100 грамм светлого изюма;
100 грамм меда;
200 грамм ржаного хлеба;
Два крупных кисло-сладких яблока;
Способ приготовления:
1. Насыпьте в стакан с кипяченой водой сахарный песок, перемешайте. Добейтесь полного растворения сахара.
2. Яблоки промойте, очистите, разрежьте на 8 частей, уберите сердцевину.
3. Выложите подготовленные фрукты в небольшую кастрюлю, добавьте перебранный и ополоснутый изюм. Залейте продукты сахарным сиропом.
4. Уберите закваску на 2-3 дня в теплое место, время от времени помешивайте массу.
5. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, подсушите его в духовке, выложив на сухой противень.
6. Когда готовые сухари остынут, перекрутите их через мясорубку или измельчите толкушкой для картофельного пюре.
7. Отстоявшуюся закваску процедите, смешайте настой с сухарными крошками.
8. Переложите смесь в чистую трехлитровую банку.
9. Добавьте мед, заполните банку остуженной кипяченой водой, не доходя до самых краев на два-три сантиметра.
10. Перевяжите горлышко банки марлей, уберите квас в теплое место на пять дней.
11. Спустя отведенное время, аккуратно перелейте квас в подходящую так, чтобы на осадок и муть остался на дне.
Оставшийся осадок вы можете повторно залить водой и также выдержать домашний квас пять дней. Дальнейшее использование закваски не рекомендуется.
Домашний квас из сухарей – полезные советы
При высушивании сухарей, не забывайте их помешивать и следить за тем, чтобы они не подгорели. Горелые сухари не только придадут неприятный темный цвет напитку, но и испортят его отталкивающим запахом горечи и прогорклым вкусом.
Когда вы убираете квас бродить, не прикрывайте емкость плотно. Продукт должен дышать, поэтому рекомендуют использовать марлевую ткань.
Квас, особенно домашний, очень полезный продукт, но несмотря на все его положительные качества этот напиток имеет и определенные противопоказания. Домашний квас из сухарей содержит небольшое количество алкоголя, примерно от 0,6 до 2,6%, поэтому он противопоказан детям до семи лет. Кроме того, от употребления этого напитка следует воздержаться людям страдающим циррозом печени, вегетососудистой дистонией, гипертоникам, а также кормящим и беременным женщинам, водителям в пути.
Будьте здоровы, пейте и ешьте вкусно, живите ярко!