В конце августа наступает замечательная пора для любителей яблок - при хорошем урожае их с одного дерева девать некуда. Конечно, выбрасывать такой продукт жалко, поэтому усердные хозяйки стараются как можно больше заготовить на зиму. Они превращают свежие яблоки в моченые, в джем, в варенье и т. д. А как быть, если фруктов ну очень много, а консервация надоела? Жалко выбрасывать яблоки? Сушка в духовке - способ, позволяющий сохранить все витамины и сберечь продукт для употребления в зимнюю пору. Как это правильно сделать? Читайте далее.
Все ли яблоки можно сушить?
К сожалению, нет. Есть такие сорта, которые после термической обработки получаются не очень вкусными и рыхлыми. Как правило, это относится к сладким видам. Идеально подойдут кисло-сладкие или кислые сорта. Если у вас на даче растет антоновка, тут нечего и раздумывать - сушим яблоки в духовке! Рецепт будет представлен немного ниже. Следует особо отметить, что этот фрукт на 90% состоит из воды, и вот во время заготовки таким способом жидкость испаряется, но все полезные вещества, которыми так богаты яблоки, остаются. Из одного килограмма антоновки (или другого сорта) получится примерно 100 г вкусных сухофруктов, которые можно употреблять в пищу как самостоятельно, так и готовить разные блюда, компоты и т. д.
Начинаем процесс: готовим яблоки
Как посушить яблоки в духовке? Легко и быстро. Однако сначала фрукты необходимо подготовить должным образом. Если уж вы задумались, как в духовке приготовить яблоки, то явно привезли с дачи или купили не один килограмм, а, возможно, целый мешок. Для начала необходимо перебрать фрукты - гнилые, испорченные, червивые выбросить. Если яблоко не полностью непригодно к использованию, его можно оставить, чтобы потом обрезать. Смотрите по ситуации. Итак, перед вами лишь красивые и аппетитные яблочки. Теперь их следует хорошенько промыть и обсушить. Далее надо приступать к нарезанию фруктов на дольки.
Продолжаем процесс: как правильно нарезать?
Перед тем как посушить яблоки в духовке, изучите два способа того, как их можно нарезать, и выберите для себя самый подходящий.
Первый способ заключается в том, что яблоко необходимо держать в одной руке, а другой нарезать его небольшими дольками средней толщины до тех пор, пока не останется одна сердцевина. Если вы привыкли работать на разделочной доске, то воспользуйтесь этим приспособлением.
Второй способ - нарезание яблок кольцами. Есть специальный нож, при помощи которого сначала необходимо удалить сердцевину. В итоге у вас будет фрукт, имеющий посередине дырочку круглой формы. Затем его нужно нарезать кружочками, толщина которых будет примерно 0,5 см. Есть люди, которые предпочитают только без шкурок заготавливать яблоки. Сушка в духовке - это способ сохранить фрукты со всеми витаминами, поэтому так поступать не рекомендуется.
Заключительный этап: сушка
Итак, у вас готовы яблоки, переходим непосредственно к заготовке. Как посушить яблоки в духовке правильно? Для этого соблюдайте все нижеприведенные моменты.
Заключение
Готовые сухофрукты следует хранить в сумке из ткани, стеклянной банке или бумажном пакете. Теперь вы знаете, как посушить яблоки в духовке правильно. Сделайте это, вы не пожалеете! Ведь сухофрукты - это отличный способ перекусить не чипсами или сухариками, а полезными яблочками. Готовьте компоты и различные блюда. Приятного аппетита!
Сухофрукты сопровождают человека не одно столетие. Предполагается, что это был один из первых продуктов наших далеких предков. Упавшие с дерева абрикосы и яблоки, струшенные и не собранные вовремя плоды иссыхали на солнце, обветривались, теряли лишнюю влагу и превращались в настоящее лакомство. Примечательно, что такое лакомство можно было долго хранить. Прошли сотни, а может, даже тысячи лет. Технология заготовки практически не изменилась. Сегодня многие любят сухофрукты и блюда, приготовленные из них. А о том, как в духовке сушить яблоки, знают даже начинающие хозяйки.
Польза сухофруктов
Не секрет, что сухофрукты относятся к продуктам здоровья. Они содержат множество витаминов, особенно группы В. Кроме того, в них есть минеральные элементы: кальций, натрий, фосфор, железо, калий, магний. Яблочная "сушка" содержит витамины A, B и C, эфирные масла, пектин, органические соединения. Гликемический индекс у этого лакомства низок, поэтому употреблять его могут даже те, кто придерживается строгих диет.
Пользу сушеных яблок подтверждают и медики. Они советуют употреблять это кушанье в пищу тем, кто испытывает проблемы с уровнем сахара, страдает подагрой, ревматизмом, атеросклерозом.
А косметологи ценят этот продукт за его благоприятное воздействие на кожу, волосы, ногти.
Выбираем сырьё
Для сушки подойдет практически любой сорт яблок. Перед тем как сушить яблоки на зиму, их нужно рассортировать в зависимости от размера. Крупные придется порезать, а средние можно сушить половинками. Очень вкусны лесные дикие яблочки совсем небольшого размера. Их можно заготовить целиком.
Делаем сухофрукты в духовке
Сегодня в супермаркете легко можно найти сухофрукты всех видов. На полках красуются засушенные ломтики ананасов и дыни, разноцветные ягоды, "сушка" из мандаринов, слив, арбуза, папайи и маракуи. Есть в продаже и яблоки. Не меньший ассортимент можно встретить и на рынках. Среди привозных деликатесов легко можно отыскать и самые обычные фрукты, засушенные местными бабушками.
Купить всегда проще, однако, для того чтобы быть уверенным в качестве продукта, придется заняться его самостоятельным приготовлением. Тем более что ничего сложного в том, чтобы сушить яблоки в домашних условиях, нет. Для этого потребуются духовка и сами яблоки. И терпение.
Яблоки нужно вымыть, высушить и нарезать. Можно сделать это обычным способом, а можно с помощью специальной выемки для срединок. Тогда получатся красивые колечки. Если перед тем как в духовке сушить, яблоки замочить в холодной соленой воде, то их цвет останется светлым. Ломтики следует разложить на решетку или противень и поставить в духовку. При какой температуре сушить яблоки? Конечно, при минимальной! И дверцу духовки стоит держать открытой. Делается это для того, чтобы фрукты не жарились, а сохли. Если ломти лежат на противне, их необходимо помешивать. Делать это нужно не реже, чем раз в 30 минут. Готовы они будут часов через 8.
Как в духовке сушить яблоки на решетке? Точно так же. Только кусочки должны быть крупнее, чтобы не проваливались. А помешивать и перекладывать ничего не нужно. Полностью высохнут такие яблоки часов через 5-6.
Альтернативные способы заготовки
Кроме сушения в духовке существуют и другие методы заготовки яблок. Раньше их просто сушили на солнце, раскладывая на поддоны. Этот способ в первую очередь хорош своей экономичностью - он не требует практически никаких затрат. Для того чтобы высушить яблоки на солнце, потребуется несколько противней. Выкладывать дольки можно только в один слой, чтобы фрукты не испортились. Процесс будет долгим. Чтобы фрукты полностью потеряли влагу, придется подождать как минимум неделю. Зато никакого вмешательства не нужно. Нарезанные фрукты можно просто накрыть марлей, чтобы на них не садились насекомые.
Второй способ, наоборот, самый современный. Несколько лет назад в продаже появились электрические сушилки. В таких сушилках сухофрукты готовятся несколько часов. Вымытые и нарезанные яблоки нужно просто сложить на поддоны и включить аппарат в сеть.
Ломтики яблок можно нанизать на нитку и повесить на сквозняке. Заготавливать "сушку" таким способом будет интересно и несложно даже детям.
Рецепты из яблочной "сушки"
Самый распространенный рецепт с сушеными яблоками - компот. Вкус его извесен всем еще с детского сада. Главное правило компота из сухофруктов - его нельзя кипятить слишком долго. Иначе аромат яблок может испариться. Не менее популярны и рецепты выпечки, в составе которых есть такой полезный и вкусный ингредиент. Тот, кто знает, как в духовке сушить яблоки, наверняка зимой печет с ними пироги. Для того чтобы добавить в тесто, сухофрукты нужно подготовить. Для этого их заливают крутым кипятком и дают постоять. После чего можно нарезать ломтики мелкими кусочками и добавлять в тесто.
Но при всем обилии рецептов не теряет популярности и употребление "сушки" в чистом виде. Это прекрасная альтернатива заморским чипсам и сладостям.
Как сушить яблоки в духовке — такой вопрос интересует многих городских жителей, ведь далеко не у всех есть балкон или лоджия для сушки фруктов на свежем воздухе. Иногда вспомогательные помещения просто завалены хламом или просто очень тесные и с трудом используются для сушки белья. В этом случае лучше рассмотреть альтернативные способы заготовки яблок. Например, высушить их в духовке.
Можно ли сушить яблоки в духовке
Не только можно, но и нужно! Лучше всего использовать духовую печь с конвекцией.
Конвекция – это дополнительный обдув горячим воздухом с помощью вентиляторов. Она позволяет жару равномерно распределяться по всему объёму духовки, так что вам не придется менять противни местами, приоткрывать дверцу во время сушки и терпеть жар, исходящий из раскаленной печи, в течение 10 часов (а именно столько времени понадобится для высушивания яблок в обычной духовке).
Кстати, почти все современные духовые печки оборудованы режимом конвекции. Изучите внимательно инструкцию к своей духовке и узнайте, как включить этот режим, если он есть.
Как подготовить яблоки к сушке и какие сорта использовать
Для сушки в духовке подходят спелые яблоки кисло-сладких сортов. При возможности выбора берите плоды с плотной мякотью, желательно осеннего созревания. Летние сочные яблоки, как правило, слишком нежные для засушивания. Обратите внимание: сушка — один из самых невыгодных способов заготовки плодов. Из 1 килограмма свежих яблок получается всего 100-110 грамм сухофруктов!
Подготовить яблоки к сушке очень просто. Переберите их, выбросьте гнилые и растрескавшиеся, а плоды хорошего качества вымойте, насухо вытрите чистым полотенцем и нарежьте. Есть 2 способа нарезки:
1. Обычными дольками — разделите яблоки напополам, каждую половинку нарежьте, сердцевину выбросите.
2. Круглыми пластинами — удалите сердцевину специальным приспособлением, затем нарежьте целое яблоко на тонкие пластины.
Что делать дальше
Возьмите обычный противень, застелите бумагой для выпечки, разложите ломтики яблок в 1 слой и отправьте в духовку. Время сушки зависит от сорта яблок и толщины ломтиков, а также от типа духовки. В электрической духовке плоды сушат при температуре 80-100 градусов 5-6 часов. В газовой — 50-70 градусов, обязательно с приоткрытой дверцей. Периодически газовую духовку надо отключать. В процессе сушки ломтики яблок обязательно переворачивайте!
Альтернативный способ сушки — на решетке. При этом разогревайте духовку не более чем на 50 градусов, сушите яблоки 12-14 часов с приоткрытой дверцей. В этом случае плоды просушатся лучше.
Яблоки, сушеные в духовке, отлично сохраняют свои качества — вкус и аромат — и не портятся в течение 2 лет, если их сложить в сухую стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.
В вашем саду созрел богатый урожай яблок, и вы не знаете, что с ними делать? Попробуйте приготовить из этих летних плодов, полезные сухофрукты, которые вы будете использовать для приготовления оригинальных блюд. Наша статья расскажет, как правильно подготовить яблоки к сушке, а также познакомит с самыми популярными способами заготовки этого продукта на зиму.
Приблизительно в конце июля наступает пора заготовки яблок. В случае если урожай этих фруктов в вашем саду перевысил все ожидаемые количества, вы можете позволить себе не только наварить варенья и джема, а и засушить их на зиму.
- Сушка яблок считается самым простым и доступным способом заготовки этого продукта. Самое приятное что в этом случае вам не придется дополнительно тратиться на сахар и часами стоять у плиты. Довести яблоки до нужной консистенции вам поможет определенная температура, причем сделает это практически без вашего участия
- Плоды, заготовленные таки способом, сохраняют в своем составе практически все витамины и микроэлементы, и в отличие от варенья и джема не содержать в себе большого количества не очень полезного сахара. Все эти полезные вещества будут помогать вашему организму пережить холодную зиму, а весной спасут вас от авитаминоза
- Помимо этого, сушеные фрукты являются продуктом, при помощи которого можно приготовить достаточно много вкусных и ароматных блюд. Правильно высушенные фрукты могут стать прекрасной начинкой для пирога, дополнением к сладкому плову, интересным компонентом зимних салатов и даже ароматной чайной заваркой
При какой температуре и сколько сушить яблоки?
Оптимальной для сушки яблок считается температура 50-70 градусов- Некоторые хозяйки хотят ускорить процесс сушки яблок и поэтому используют для этого достаточно экстремальные температуры. В принципе процесс сушки они ускоряют, но при этом с жидкостью из фруктов уходят и их полезные вещества
- Поэтому если вы стремитесь получить по-настоящему полезный продукт, тогда следите чтобы температурные показатели в духовки или электросушилке не превышали 70 градуса. И то такая температура может быть выставлено только на первоначальном этапе, на тот период пока плоды будут интенсивно терять свою влагу
- После того как они минимум в два раза уменьшатся в размерах, температура должна быть уменьшена до 40-50 градусов. Такие температурные показатели являются максимально приближенными к природным, а это значит, что вы сможете сохранить не только витамины и микроэлементы, а и натуральные вкусовые качества готового продукта
- Но запомните, даже низкая температура способна пересушить яблока, поэтому крайне важно не забывать каждые два часа аккуратно их переворачивать. Так вы сможете добиться равномерной просушки и идеальной консистенции сухофруктов
- Если вы не будете этого делать, то готовый продукт высохнет настолько сильно, что утратит практически все свои вкусовые качества. А такие яблоки вы сможете использовать разве что для приготовления компотов и киселей. В зависимости от выбраного способа заготовки яблок на зиму, сушка может длится от нескольких часов до 10-14 дней
Как правильно подготовить яблоки к сушке?
Подготовка яблок к сушке
- Все мы знаем, что яблоки практически на 90% состоят из обыкновенной воды, которая в процессе сушки, испаряется под воздействие высокой температуры, оставляя нам только полезные пищевые волокна и витамины. Но понятное дело, чтобы получить идеальную сушку надо использовать для ее приготовления самые качественные плоды
- Поэтому по возможности старайтесь использовать для зимней заготовки фрукты из своего сада. Если у вас его нет, тогда попробуйте найти на рынке или в магазине яблоки, выращенные в нашей стране. Так как им не надо будет очень долго путешествовать и хранится, то их не будут обрабатывать веществами, которые продлевают жизнь привозных фруктов
- После того как плоды будут доставлены домой обязательно тщательно вымойте их под проточной водой и отсортируйте по размерах. Благодаря этому в процессе нарезки у вас будут получаться практически одинаковые кусочки, а это значит, что фрукты будут просушиваться максимально равномерно
- Также очень внимательно посмотрите нет ли среди купленной продукции побитых и подгнивших яблок. Если вы нашли такие фрукты, тогда просто отложите их в сторону. Так как в местах повреждений обычно достаточно быстро начинается процесс брожения, то использовать такие плоды для сушки категорически запрещено
- Такие фрукты после воздействия высокой температуры будет иметь не совсем нормальный вкус и что самое неприятное будут хуже храниться. После сортировки можете переходить к удалению сердцевины яблок и нарезке их на тоненькие дольки
- Если говорить о толщине долек, то она может колебаться от 3-7 мм. После нарезки фрукты лучше всего на несколько секунд опустить в кипяток или замочить в соленой воде. Это позволит яблокам сохранить свой природный цвет и не окислится еще до начала сушки
Сушка яблок на зиму в духовке на противне
Правила сушки яблок в духовке на противне
- Сушеные яблоки являются самыми популярными сухофруктами в нашей стране. Люди любят этот продукт за его полезные свойства ни и, конечно же, за то, что каждому человеку под силу заготовить на зиму эти ароматные плоды. Одним из самых доступных методов заготовки яблок считается сушка в духовке на противне
- Причем для этого дела одинаково хорошо подходит как газовая, так и электрическая плита. Единственное что вы должны учитывать, если вы будете использовать для этих целей именно электрическую духовку, то на первоначальном этапе температурные показатели можно будет поднимать до 80 градусов
- Выше температура подниматься не должна так, как это может привести к тому, что фрукты попросту начнут вариться в своем соку
Яблоки сушеные в духовке
Правила сушки яблок в духовке на противне:
- Включите духовку и разогрейте ее до 50 градусов. Следите чтобы температура не очень сильно превышала эти показатели. Если они будут очень высокими, то яблочные дольки покроются корочкой, которая не даст им правильно высохнуть
- Пока духовка разогревается, промойте яблока и удалите из них сердцевину. Порезанные на дольки плоды выложите в один слой на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки
- Поставьте яблоки в духовку и слегка приоткройте дверцу. Это даст возможность циркулировать воздуху и правильно испарятся жидкости, которая есть в плодах
- Приблизительно через два часа перемешайте яблока и оставьте их в духовке еще на час-полтора. Когда увидите, что они значительно уменьшились в размерах, плотно закройте духовку повысьте температуру до 70 градусов и ждите еще 1 час
- Поле этого вновь уменьшаем температурные показатели до 50 градусов, приоткрываем дверцу духовки и оставляем фрукты в таком положении еще приблизительно на 3 часа. Как только увидите, что яблочные дольки стали слегка коричневатыми и эластичными на ощупь, доставайте противень с духовки и дайте сухофруктам остыть
- Полностью остывшие яблоки складываем в стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставим в кухонный шкафчик на хранение
Как сушить яблоки на зиму на солнце?
Сушим яблоки на солнце
- Если вы хотите попробовать сушить яблоки на солнце, тогда выберите для этого оптимально теплый период времени. В идеале температурные показатели окружающей среды должны превышать 30 градусов хотя бы 4-5 дней подряд
- В принципе они могут быть и немного меньше, но тогда на приготовление сушеных яблок уйдет не менее 7 дней. Поэтому по возможности сверьтесь с прогнозом и, если на ближайшую неделю предают солнечную и безоблачную погоду, начинайте готовиться к сушке яблок под солнечными лучами
Итак:
- Найдите на садовом участке место, которое на протяжении всего дня находится под прямыми солнечными лучами
- Установите там стол и покройте его сначала полиэтиленом, а затем чистой бумагой
- Промойте и порежьте яблоки и на 5-10 минут замочите в подкисленной воде
- Слейте воду и переложите фрукты в дуршлаг. Оставьте их в таком положении пока они полностью не избавятся от воды
- Затем переложите их на бумажное полотенце и дайте просохнуть при комнатной температуре
- Когда яблоки слегка привянут, переложите их на подготовленный стол и тщательно накройте марлей
- Обязательно накрывайте яблока, иначе на них будут садиться осы, мухи и прочие букашки
- Старайтесь хотя бы 2-3 раза в день перемешивать фруктовые дольки
- Если вы хотите, чтобы процесс сушки яблок на солнце был минимально коротким, тогда обязательно забирайте их на ночь в дом
- Через 5-7 дней они станут темно-коричневыми и их можно будет переложить в банки для дальнейшего хранения
Как сушить яблоки на нитке?
Сушим яблоки на нитке
- Еще одним популярным способом заголовки сухофруктов на зиму является сушка плодов на нитке. В этом случае вам необязательно ждать, когда на улице будет стабильно солнечная погода, ведь вы сможете доводить яблоки до нужной консистенции на открытой террасе, балконе и даже чердаке
- Главным условием такой сушки является большое открытое пространство ну и, конечно, максимально стерильные условия. При таком способе сушки из 10 кг свежих плодов получается приблизительно 1 кг качественного продукта
- Возьмите свои любимые яблока, промойте их под проточной водой, удалите из них сердцевину и порежьте слегка толстоватыми дольками
- Если их толщина будет очень маленькой, то они попросту будут ломаться и вам не удастся нанизать их на нить
- Следите чтобы готовые дольки имели одинаковую толщину. Это будет способствовать правильному и равномерному подсушиванию
- Порезанные яблока нанизайте на толстую нить, оставляя между дольками немного пространства
- Размести своеобразные гирлянды на чердаке или террасе, и если в этом есть надобность прикройте их марлей
- Если вы проводите сушку в закрытом помещении, то хотя бы днем устраивайте в нем небольшой сквозняк
- Циркуляция воздуха будет способствовать более быстрому и равномерному просушиванию плодов
- Приблизительно через 10-14 дней ваша сушка будет готова и вам останется только сложить ее в тару для хранения
Как сушить яблоки на зиму в электросушилке?
Сушим яблоки в электосушилке
- Если вы хотите высушить яблоки максимально быстро и качественно, тогда не пожалейте денег и приобретите себе качественную электросушилку. Такая кухонная помощница практически без посторонней помощи заготовит для вас вкусные и полезные сухофрукты, которые вы с большим удовольствие будете использовать для приготовления витаминизированных блюд
- Единственное на что вы должны обращать особое внимание в этом случае это толщина яблочных долек. Если она будет больше толщины поддонов кухонного прибора, то теплый воздух внутри электросушилки будет распределяться не совсем равномерно, и это может привести к тому, что одна часть яблок будет уже полностью готова, а другая еще будет находится в стадии полуготовности
Правила сушки яблок в электросушилке:
- Порежьте заранее промытые яблока на дольки нужной толщины
- Аккуратно (в один ряд) разложите их на поддоны
- Установите все поддоны в электросушилку и включите прибор в сеть
- Проследите чтобы температурный датчик не превышал показатель 55 градусов
- Оставьте яблоки сушиться как минимум на 7 часов
- По истечении этого времени отключите прибор от сети и проверьте готовность сушеных яблок
- Если они сухие на ощупь и при нажатии не выделяют сок, тогда смело перекладывайте их в стеклянную тару
- В случае если вы заметили хотя б минимальное выделение влаги, оставьте их сушиться еще на 2-3 часа
Как сушить яблоки в микроволновке?
Сушим яблоки в микроволновке
- Сейчас практически на каждой кухне можно увидеть микроволновую печь. Эта кухонная помощница современной хозяйки максимально облегчает каждодневные заботы вечно занятой женщины. Достаточно много домохозяек с большим удовольствие готовят в микроволновке мясо, пекут пироги и варят каши
- Но если знать, как правильно использовать это чудо современной техники, то с его помощью можно достаточно хорошо высушить яблока. Самое приятное что на сушку одной порции у вас уйдет буквально 5-7 минут
Итак :
- Режем яблоки на дольки или кружочки и выкладываем их в один слой на плоскую тарелку
- Устанавливаем таймер мощности на 200-300 Вт и включаем микроволновку
- Через 2 минуты выключаем печь и переворачиваем яблоки на другую сторону
- Закрываем дверцу микроволновки и ждем еще 2-3 минуты
- Если ваши яблоки были порезаны на очень тонкие кусочки, то этого времени им будет вполне достаточно чтобы высохнуть
- В случае если по истечении этого времени они все еще остаются липкими на ощупь, включите таймер еще на 1-2 минуты
Как сушить яблоки в аэрогриле?
Сушим яблоки в аэрогриле
- Если на вашей кухне есть аэрогриль, то это чудо-приспособление тоже может быть использовано для сушения яблок на зиму. В случае с аэрогрилем вы даже можете попробовать приготовить не совсем обычную сушку. Если перед тем как включить прибор посыпать подготовленные яблоки корицей, ванилином или имбирем, то у вас получится прекрасная ароматизированная начинка для зимних пирогов
- А если вы сделаете дольки немножко толще чем обычно, то готовый продукт можно будет использовать как легкий и вкусный перекус, который не будет перегружать желудок если вы захотите, чего ни будь вкусненького поздно вечером
Сушка яблок в аэрогриле:
- Вымойте яблока, удалите из них сердцевину и порежьте кружочками толщиной 5-8 мл
- Закипятитe воду, растворите в ней пару ложек столовой соли и опустите в полученную жидкость яблока
- Буквально через пару секунд слейте воду и дайте яблочным кружочкам стечь на дуршлаге
- Удалите остатки влаги из яблок бумажной салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем
- Выложите фрукты в один слой на сетку аэрогриля, посыпьте их корицей и включите прибор
- Отрегулируйте таймер на низкий обдув при температуре 100 градусов
- Через 50-60минут выключите аэрогриль и проверьте готовность яблок
- Если они немного липковаты, тогда продолжайте их сушить еще минут 20-30
Можно ли сушить зеленые, недозрелые яблоки, белый налив?
- В принципе сушить слегка недозрелые яблока вполне допустимо. Просто при использовании такого продукта вы должны быть готовы к тому, что вам придется добавлять в компоты и начинки для пирогов немного больше сахара или меда
- Но если яблоки полностью зеленые, то использовать их для приготовления полезных сухофруктов запрещено. И дело тут не в том, что они будут давать очень сильную кислинку. Совсем зеленое яблоко не обладает ни вкусовыми не полезными качествами спелого фрукта, поэтому и в высушенном виде оно особой пользы вам не принесет. Вы попросту потратите свое врем и деньги, а взамен получите безвкусный и кислый продукт, который вряд ли будете использовать в пищу
- Если говорить о белом наливе, то его тоже лучше не использовать для приготовления сухофруктов на зиму. Это яблоко в спелом виде имеет довольно рыхлую структуру, которая после высушивания превращается в практически в безвкусный продукт. Для приготовления сушки лучше всего использовать более плотные и сочные сорта, которые доспевают ближе к осени и имеют кисло-сладкий вкус. Именно из таких яблок получается самые вкусные и ароматные зимние сухофрукты, которые помогают разнообразить однотипные зимние блюда
Видео: Заготовка яблок на зиму. Сушка яблок в сушилке
Один из самых разумных и удобных способов сохранения урожая яблок и их заготовки на зиму – это сушка. Ее можно проводить на солнце в теплые летние дни. Но высушить яблоки несложно и в духовке – газовой или электрической. Такой метод сушки идеален в городской обстановке.
Без сомнения, сухофрукты будут прекрасным дополнением меню. Сладкие компоты и другие кушанья из сушеных яблок порадуют ярким вкусом и ароматом. Сухофрукты пригодятся в приготовлении салатов, соусов, выпечке пирогов. Из них получится отличный припек для блинчиков и оладий, добавка в суп и даже варенье.
Блюда, приготовленные из сушеных яблок, вытеснят собой осеннюю скуку и наполнят приятными летними воспоминаниями зимние холода.
Хранить сухофрукты просто, они занимают минимум места. Трудозатраты на приготовление сушеных яблок незначительные, особенно, если использовать современные кухонные приборы и технику.
Сушеные яблоки в духовке – общие принципы приготовления
Для сушки подходят все сорта яблок без исключения. Но когда выбор большой, то лучше отдать предпочтение фруктам с небольшой семенной коробочкой и тонкой кожицей. На вкус яблоки должны быть кисло-сладкими и ароматными.
Перед сушкой фрукты моют и просушивают. Червоточины и побитости удаляют.
Яблоки разрезаются на четвертинки, вырезается сердцевина. Фрукты режутся на ломтики толщиной около полсантиметра.
Если есть специальное приспособление, то при его помощи сердцевина удаляется из целого яблока. Затем плоды нарезаются колечками указанной выше толщины.
Когда сухофрукты готовятся исключительно для компота, сердцевину можно оставить.
Яблоки рассыпаются одним слоем на противень. Его следует устелить пекарской бумагой.
Противень загружается в духовку на час (60 градусов). За это время яблоки слегка подвялятся.
Затем температура увеличивается до 70, а в самом конце сушки – до 80-100.
Дверцу духовки можно оставить слегка приоткрытой.
Процесс занимает от 6 до 12 часов. Через каждые 50 минут кусочки яблок перемешиваются.
Чтобы разнообразить вкус сухофруктов, можно добавить корицу, кардамон, лимонную кислоту и обычный сахар.
Когда яблоки дойдут до нужной кондиции, то их размер сильно уменьшится. Остывшие сухофрукты раскладываются в тканевые или бумажные мешочки. Подойдут и коробки из-под шоколадных конфет.
Хранятся сушеные яблоки в темном и прохладном шкафчике, который периодически проветривается.
Рецепт 1. Сушеные яблоки в духовке «Десертные»
Ингредиенты:
Два кг яблок;
Полтора л воды;
Стакан сахара (можно больше или меньше, зависит от уровня любви к сладкому).
Способ приготовления:
Готовим сахарный сироп: кипятим воду и добавляем сахар по своему вкусу. Отставляем его для остывания.
Вымытые фрукты размещаем в глубокую мисочку и в каждом плоде удаляем сердцевину и семена. Чтобы сделать это просто, нужно запастись специальным приспособлением. С его помощью яблоки можно не разрезать.
Нарезаем каждый плод на тоненькие колечки. Стараемся, чтобы они были приблизительно одинаковой толщины.
Яблочные кружочки складываем в кастрюльку и заливаем прохладным сахарным сиропом. Он должен полностью покрыть кусочки фруктов.
Кастрюльку прикрываем и уносим на сутки в прохладное место.
На следующий день ломтики яблок выкладываем на бумажное полотенце и оставляем на полчаса для того, чтобы они обсохли.
Противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем на нее яблочные кружочки.
Загружаем в духовку, разогретую до 60 градусов. Чуть позже температуру можно увеличить до 100. Фрукты должны находиться в духовке от шести до восьми часов.
Ломтики периодически переворачиваем.
К вечеру яблоки превращаются в сушеные фрукты. Вытаскиваем их из духовки и раскладываем в пакеты.
Рецепт 2. Сушеные яблоки в духовке электрической
Ингредиенты:
Яблочные плоды – 2,5 кг.
Способ приготовления:
Помоем яблоки под краном. Разрежем пополам и удалим при помощи ножа сердцевину.
Нарежем на дольки и разместим на противне.
Поставим его в духовку.
Включим режимы верхнего и нижнего нагрева и вентилятор. Выставим температуру 50 градусов.
Сушим яблоки часов 12. Периодически проверяем их состояние.
Готовый продукт храним в стеклянной герметичной банке, чтобы не допустить попадания влаги.
Рецепт 3. Сушеные яблоки в духовке «Сухое варенье»
Ингредиенты:
Один кг фруктов;
0,300 кг сахара;
Одна чайная л. лимонной кислоты;
Одна ч. л. корицы.
Способ приготовления:
Фрукты очищаем от семян и нарезаем крупными дольками.
Раскладываем на противне вертикально кожурой вверх. Дольки должны плотно прилегать между собой.
В глубокой тарелочке смешиваем сладкий ингредиент, лимонную кислоту и корицу.
Полученной смесью посыпаем кусочки яблок.
Отправляем в духовку на три часа (70 градусов).
Вынимаем яблоки и раскладываем на пергамент, прикрываем марлей. Оставляем на 48 часов при комнатной температуре.
Готовые сушеные яблоки прячем в коробки из-под конфет.
Рецепт 4. Сушеные яблоки в духовке с вишневым дымком
Ингредиенты:
Два кг яблок;
Небольшая охапка вишневых веток (без листьев).
Способ приготовления:
Фрукты освобождаем от сердцевины и разрезаем на тоненькие ломтики.
Раскладываем яблочные дольки на противне.
Вишневые ветки размещаем на другом противне и ставим его на дно духовки.
Ставим кусочки яблок на верхнюю полку.
Выставляем 50 градусов на панели электродуховки. Запускаем режимы верхнего нагрева и нижнего. Вентилятор также включаем в работу. Он раздувает дымок, который исходит из нагревающихся вишневых веток.
Через шесть часов сушеные яблоки, пропитанные ароматом ягод, раскладываем на поверхности стола. Прячем после того, как они остынут.
Рецепт 5. Сушеные яблоки в духовке с корицей и гвоздикой
Ингредиенты:
Килограмм кислых яблок;
По две ложки ч. молотой гвоздики и корицы.
Четыре ложки ч. сахара.
Способ приготовления:
Целые яблоки нарезаем на тонкие ломтики. Сердцевину и семечки не удаляем.
Раскладываем ломтики на противень так, чтобы между ними было небольшое расстояние.
Гвоздику, корицу и сахар перемешиваем в отдельной мисочке. Посыпаем яблочные кусочки.
Отправляем в духовку на десять минут (180 градусов).
Переворачиваем, снижаем температуру до 100 и готовим еще минут семь.
Выключаем духовку. Яблоки не вынимаем.
Когда духовка остынем, подогреваем ее до 100 градусов, оставляем на минут 10 и снова выключаем.
Так повторяем несколько раз в течение шести часов.
Высушенные яблоки раскладываем по бумажным пакетикам.
Рецепт 6. Сушеные яблоки в духовке с кардамоном
Ингредиенты:
Два кг яблок;
Половина лимона;
1500 мл воды;
По одной ст. ложке молотой корицы и кардамона.
Способ приготовления:
В емкость глубиной полтора или два сантиметра наливаем воду. Выдавливаем в нее сок половинки лимона. Размешиваем.
Освобождаем плоды от сердцевины.
Максимально тонко срезаем яблочную кожуру.
Режем фрукты колечками толщиной в пять или в шесть сантиметров.
Загружаем в емкость с лимонной водичкой. Через минутку яблочные кусочки перекладываем на дуршлаг.
Раскладываем колечки фруктов на противень.
Корицу и кардамон смешиваем. Помещаем в ситечко и посыпаем тонким и равномерным слоем верхнюю часть яблочных кружочков.
Отправляем фрукты в духовку на 8-10 часов (70 градусов).
Кожуру на яблоках можно оставить. Тогда высушенные края фруктов будут более твердыми и кудрявыми.
Рецепт 7. Сушеные яблоки в духовке без кожицы
Ингредиенты:
Килограмм яблок;
10 гр. соли;
Четыре стаканчика воды.
Способ приготовления:
Готовим солевой раствор: соль насыпаем в воду и размешиваем.
Хорошенько вымываем яблоки и стряхиваем воду.
Убираем сердцевину, кожицу срезаем.
Разрезаем яблоки на продольные дольки в пять или шесть миллиметров толщиной.
Пересыпаем их в солевой раствор. Выдерживаем фрукты минут пять.
Сливаем воду и перемещаем дольки яблок на противень.
Отправляем в духовой шкаф и сушим стандартным способом.
Рецепт 8. Сушеные яблоки в духовке с сердцевиной
Ингредиенты:
Килограмм яблок;
Вода – два литра.
Способ приготовления:
Готовим две кастрюльки с одинаковым количеством воды.
В одной емкости жидкость доводим до кипения.
Чистые яблочки разрезаем на четыре части, затем – на ломтики в три-четыре мм толщиной.
Загружаем кусочки в кипящую воду на полминуты, потом – в холодную на то же время.
Вынимаем фрукты и слегка просушиваем бумажной салфеткой.
Раскладываем яблоки на подготовленный противень так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно
Сушим в духовом шкафу обычным способом.
Сушеные яблоки в духовке – хитрости и полезные советы
Яблочные плоды нужно обрабатывать порционно. Так разумно поступать, чтобы порезанные кусочки не успели окислиться и потемнеть. Порцией можно считать полведра фруктов.
Во избежание потемнения яблоки стоит подержать в солевом растворе (литр воды + столовая ложка соли) или в лимонной воде (литр воды + сок половинки лимона). Десяти секунд будет достаточно.
Яблоки удобнее сушить в электрической духовке. Если газовая плита не выключается несколько часов, то в кухне становится нечем дышать. Правда хорошая вентиляция спасает ситуацию.
Выгодно производить сушку в начале осени, когда наступают прохладные дни. Тепло духовки не только выполнит основную работу, но и уютно нагреет помещение.
Упаковывать сушеные фрукты в пластиковые пакеты или контейнеры нельзя, поскольку там они «задохнутся» и покроются плесенью.
Правильно подсушенные яблоки не должны быть липкими, коричневыми и пригоревшими. Кусочки фруктов должны быть упругими и не ломкими.
Рационально организованное рабочее место ускорит и упростит процесс. Все необходимые приспособления, в том числе и мусорное ведро, нужно держать под рукой.