Шаг 1: подготавливаем и варим яблоки.
Берем нужное количество яблок и тщательно промываем их под холодной проточной водой. Затем разрезаем каждый плод на 4 – 8 частей и отправляем кусочки фруктов в глубокую кастрюлю вместе с косточками.
Туда же вливаем чистую воду. Заполняем кастрюлю так, чтобы жидкость доходила до средины уровня яблок, и ставим емкость на плиту, включенную на средний уровень. После закипания варим яблоки 30 минут .
Шаг 2: процеживаем яблочный сок.
Через 30 минут устанавливаем на чистую глубокую миску сито с мелкой сеткой и накрываем его небольшим отрезком стерильной марли. Процеживаем через получившееся сооружение сваренный яблочный сок. Оставляем в сите отваренные кусочки яблок на 2 часа для того, чтобы стекли остатки сока.
Шаг 3: варим желе из яблок.
По истечении двух часов измеряем массу сока при помощи мерного стакана, переливаем его в чистую глубокую кастрюлю и исходя из его количества добавляем к нему сахарный песок. На 1,5 литра сока – 1 килограмм сахара. Затем включаем плиту на сильный уровень, ставим на нее кастрюлю с процеженным яблочным соком и доводим его до кипения. После закипания уменьшаем температуру плиты на средний уровень, при помощи шумовки удаляем с сока пенку и увариваем его в течение 60 минут . Во время варки периодически помешиваем желе деревянной кухонной ложкой.
Шаг 4: консервируем желе из яблок.
Через час проверяем готовность желе. Набираем чайную ложку ароматной массы и капаем пару капель на сухую тарелку. Если капли после остывания держат форму и не растекаются по тарелке, желе окончательно готово. При помощи половника разливаем его по стерилизованным банкам, накрываем эти емкости стерилизованными, винтовыми крышками (горячими) и плотно закрываем, помогая себе кухонным полотенцем. Ставим баночки на пол крышками вверх, накрываем старым шерстяным одеялом и остужаем до комнатной температуры в течение 1 – 2 дней . Затем переставляем их в сухое, прохладное место: кладовую, погреб или подвал.
Шаг 5: подаем желе из яблок.
Желе из яблок подают комнатной температуры. Этот десерт сервируют в креманках, пиалах или десертных вазах. В качестве дополнения к этой вкуснятине можно предложить домашний хлеб, печенье, сладкие крекеры и свежий заваренный чай любого сорта. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
В рецептуре не указана точная масса яблок. Они бывают разных сортов, соответственно каждый сорт во время варке дает разное количество сока. Поэтому расчет идет на 1,5 литра яблочного сока – 1 килограмм сахарного песка.
Для варки желе не стоит использовать алюминиевую посуду.
Для того чтобы яблочное желе получилось более прозрачное, его можно процедить через двойной слой стерильной марли.
По желанию варенье можно не консервировать, а после остывания хранить в холодильнике, в герметично закрытых банках.
Весь инвентарь, при помощи которого будет готовиться желе, стоит тщательно промыть и простерилизовать любым удобным способом. Более подробную информацию вы можете узнать, перейдя по этой ссылке.
Фрукты и ягоды
Описание
Желе из яблок на зиму обязательно должно быть в арсенале ваших консерваций. Мало того, что это невероятно полезная заготовка, так она еще и очень вкусная. В отличии от все тех же джемов и конфитюров, желе отличается выразительным тонким вкусом, оно не слишком сладкое и очень ароматное. Стоит хотя бы раз приготовить на зиму из каких-либо фруктов или ягод именно желе, и вы уже никогда не вернетесь к привычным вареньям. Бывает, что такие десерты могут отчасти напоминать больше джемы, однако наш сегодняшний пошаговый фото рецепт расскажет о готовке именно прозрачного и гладкого желе из яблок.
Удивительно то, что для достижения нужной густоты мы не будем использовать дополнительно пектин, но также и уваривать многократно фруктовую массу не придется. Яблоки богаты на витамины, но и природного натурального пектина в них также очень много, он то и сыграет главную роль в готовке. Сахара мы много использовать не будем, да и лимон окажет нужное влияние, так что желе будет скорее летним и освежающим, нежели насыщенным по вкусу. Только представьте, как приятно будет зимой открыть баночку свежего чуть кисловатого желе из домашних яблок и насладиться ими в полной мере. Корицу мы используем исключительно для того, чтобы придать заготовке едва уловимый сладковато-терпкий аромат. Приступим к приготовлению на зиму вкусного желе из яблок в домашних условиях.
Приветствую, дорогие читатели моего Блога!
Год выдался урожайным на яблоки, особенно порадовало обилие летних сортов. Только для длительного хранения в погребе, например, такие плоды не годятся. Остаётся быстро их переработать, приготовив варенье, вкусное, нежное повидло и янтарное, прозрачное яблочное желе .
Кстати, яблоки на зиму можно заморозить — нарезать дольками, удалив сердцевинку, и уложить в пакетиках в морозилку.
Как сварить вкусное и ароматное варенье из яблок напишу в следующий раз, а сегодня будем готовить повидло и яблочное желе , причём готовить одновременно.
Повидло из яблок
Замечу сразу, что для приготовления повидла не желательно пользоваться эмалированными кастрюлями — пюре пригорит.
Яблоки (в любом количестве) вымыть, разрезать вместе с кожурой на произвольные кусочки, удалив сердцевину и все подпорченные места.
Сердцевинку я удаляю, так как яблочные косточки могут придать горчинку готовому продукту.
В кастрюлю налить немного холодной воды, чтобы не пригорело, выложить нарезанные яблоки, варить под крышкой до мягкости, периодически помешивая.
Затем полученную массу откинуть на частое сито, подождать, пока стечёт сок.
Сок отставить в сторону — из него мы будем варить яблочное желе .
Оставшуюся яблочную массу в горячем виде протереть через сито. Я не пользуюсь для «пюрирования» погружным блендером, протёртая через сито масса более однородная, нежная, мягкая, без кусочков кожуры.
Измерить полученное пюре с помощью мерного стакана, литровой банки — что есть под рукой и в зависимости от объёма полученной массы.
Переложить в кастрюлю.
На 1 литр полученного пюре добавить 1 кг сахара.
Практически всё варенье (а также повидло, желе) я варю из расчёта 1 килограмм сахара на 1 килограмм ягод, фруктов или пюре. Сахар — хороший консервант. Сладкие заготовки я не закатываю герметично и храню в помещении при комнатной температуре. Ничего не портится и не покрывается плесенью.
Итак, пюре с добавленным сахаром поставить на плиту, на сильном огне довести до кипения, затем варить на среднем огне до готовности.
В процессе варки как можно чаще помешивать — масса «склонна» к пригоранию. Кастрюлю прикрыть крышкой — пюре при кипении может брызгать.
Если пенки много — удалить, если мало — в процессе варки можно не снимать, а снять уже перед раскладкой в банки.
Как определить готовность повидла
Повидло варится до готовности около 1 часа (с момента закипания, повторю). Время зависит от количества пюре, а также хотите получить более густое или более жидкое повидло. В среднем достаточно 40-45 минут.
В это время масса хорошо уваривается, густеет, приобретает более тёмный цвет, пена также становится темнее и почти перестаёт образовываться.
Готовность определяют следующим образом : на сухое чистое блюдце капните каплю повидла. Если капля не растекается и стоит «пуговкой» — готово!
Обратите внимание, повидло, более жидкое в горячем виде, становится плотным и похожим на мармелад в остывшем состоянии.
Подготовка банок
Банки для заготовок я который не только хорошо отмывает загрязнения, но и дезинфицирует. После такого мытья банки можно не стерилизовать, а обдать кипятком и перевернуть на чистую ткань горлышком вниз, чтобы просохли.
Заполнение банок и хранение
Повидло разливаем горячим в сухие подогретые банки. Раздаточную ложку желательно предварительно прокипятить. Банки заполняем под самое горлышко и, не закрывая, оставляем до полного остывания и образования на поверхности плотной «корочки».
Когда повидло в банках полностью остынет, закрываем банки любым удобным способом: чистой бумагой и обвязываем бечёвкой, крышками от тех банок, в которые раскладывается варенье, пищевой плёнкой.
Не стоит пользоваться пластмассовыми крышками - под ними варенье хранится хуже.
Для лучшей сохранности повидла можно воспользоваться старым «бабушкиным способом»: вырезаем из белой бумаги кружок диаметром, соответствующим горлышку банки, пропитываем его водкой, кладём непосредственно на повидло. Вместо водки бумагу можно пропитать крепким сахарным сиропом.
Яблочное повидло получилось очень вкусное, можно положить на бутерброд — отличная альтернатива покупному пирожному!
Желе из яблок
Очень мне нравится желе из ягод и фруктов! Красиво смотрится варенье- , из . Но желе из яблок можно с уверенностью назвать самым красивым и, если хотите, элитным.
Яблоки богаты пектином — натуральным желирующим веществом. Благодаря ему яблоки идеально подходят для приготовления желе на зиму.
Готовить желе очень и очень просто! Единственный «минус» этого зимнего лакомства — малый выход продукции: у меня из 2 килограммов подготовленных для повидла яблок получилось всего 600 мл сока.
Итак, полученный после варки яблок для повидла сок измерить, вылить в кастрюлю, добавить саха из расчёта 1:1 — на 600 мл сока я добавила 600 г сахара.
Сок немного мутный — не пугайтесь, в процессе варки он станет полностью прозрачным!
Поставить на сильный огонь, как закипит — варить на среднем огне до готовности примерно 40 минут.
Сок в процессе варки НЕ мешать, пенку не снимать — её легко удалим, когда желе полностью сварится.
Готовность определяем
как и при варке повидла: сок стал более тёмным, уварился примерно в два раза, пенка стала более тёмной и почти не образуется.
Берём чистое сухое блюдце и капаем капельку желе. Если капелька совсем не растекается — желе готово, в ином случае продолжаем варить ещё несколько минут.
Горячее желе разливаем в подогретые чистые банки, оставляем до полного остывания. Затем закрываем.
Для желе лучше брать банки маленького объёма — 200 — 300 мл.
Вот такое красивое яблочное желе у меня получилось! И никакого желатина и других желирующих добавок!
Приятного Вам зимнего чаепития!
Ваша Бабушка Наталия
- Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
Яблочное желе на зиму это прекрасный, красивый яркий десерт, который можно приготовить в домашних условиях. Процесс приготовления немного сложнее чем обычное яблочное варенье или джем, но оно того стоит. Желе из яблок можно использовать для украшения тортов, пирожных. Украшать им разнообразные салаты, бутерброды или использовать как самостоятельное блюдо. А как красиво и аппетитно смотрится это дрожащее лакомство на кусочке хлеба!
Яблочное желе можно готовить как с желатином, так и без него. Яблоки содержат пектин, который является склеивающим веществом, что позволяет приготовить желе без применения дополнительного загустителя. Рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления яблочного желе на зиму как без желатина, так с его добавлением.
Простое яблочное желе на зиму
Для приготовления яблочного желе понадобятся: яблоки, сахарный песок, лимонный сок и немного воды.
Яблоки хорошенько вымоем и порежем на кусочки вместе с кожурой. Взбрызгиваем яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
В покрошенные яблоки добавляем сахарный песок из расчета на 1 килограмм фруктов — 300 граммов сахара.
Добавляем воду из расчета один стакан на килограмм очищенных яблок.
Ставим кастрюлю на маленький огонёк. Время от времени размешиваем, чтобы яблоки не пригорели.
После закипания огонек уменьшаем до минимума и готовим ещё минут 10-15 до размягчения яблок.
Полученную массу выливаем в дуршлаг, установленный на кастрюльке для стекания жидкости. Оставляем часа на два-три, чтобы стекла вся жидкость.
Из полутора килограммов яблок обычно получается немного больше литра жидкости.
Ставим кастрюльку с яблочной жидкостью на огонь, а из оставшихся яблок можно сделать прекрасное яблочное пюре.
Когда жидкость закипит, снимаем пену, убавляем огонь и оставляем на маленьком огоньке увариваться.
Жидкость начнет приобретать оранжевый оттенок, продолжаем уваривать на маленьком огне. Время от времени образуется пленка её надо снимать.
Когда жидкость уварилась уже в два раза и приобрела интенсивный красный оттенок, разливаем её по стерилизованным баночкам и закупориваем крышками.
Рецепт желе из яблок с лимоном и пряностями
Для приготовления желе из яблок возьмем:
- Два килограмма свежих яблок;
- Полтора литра чистой воды;
- Три небольших лимона;
- Четыре палочки корицы;
- Щепотка шафрана;
- 400 граммов сахара из расчета на пол литра жидкости.
Сам процесс приготовления практически ничем не отличается от предыдущего рецепта.
Яблоки хорошенько моем, режем на небольшие пластинки, при этом удаляем сердцевину с косточками. Складываем фрукты в кастрюлю. Лимоны моем, измельчаем и отправляем к яблокам. Туда же кладем палочки корицы, заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания убавляем газ, накрываем крышкой и варим пока яблоки не размягчаться. Время варки зависит от сорта применяемых фруктов.
Далее откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг и оставляем на несколько часов, чтобы жидкость полностью стекла в другую ёмкость. Для отцеживания жидкости также можно воспользоваться обычной марлей сложив её в несколько слоев.
В получившийся сок добавляем сахар, из расчета 400 граммов на один литр. Пожеланию добавляем щепотку шафрана. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Убавляем пламя и увариваем жидкость, как в первом рецепте до загустения. Готовое желе раскладываем по стерилизованным баночкам и закупориваем крышками.
В данном рецепте будем использовать свежий яблочный сок, сахар, желатин и немного воды. На один литр яблочного сока будем использовать 20 граммов желатина и 400 граммов сахара.
Берем полстакана чистой воды и заливаем желатин, оставляем на полчаса разбухать.
В кастрюлю с соком всыпаем сахар, добавляем желатин, ставим на маленький огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Кипятить нельзя. Помешиваем, растворяя полностью сахар и желатин. Горячее желе разливаем по подготовленным банкам и закатываем крышками.
Воспользовавшись рецептами, приведенными выше, можно приготовить желе на зиму не только из одних яблок, но и можно добавить другие фрукты, ягоды. Тем самым вы расширите вкусовую гамму этого блюда. Также по этим рецептам можно приготовить желе из винограда, айвы, крыжовника. Замечательно получается из смородины. Не бойтесь экспериментировать и у вас все будет вкусно.
Хорошего вам настроения и приятного аппетита!