Что мы знаем о происхождении пиццы? То, что ее придумали итальянцы, хотя на самом деле прототип будущей пиццы придумали сообразительные греки. В Древней Греции начали запекать тесто, а в качестве приправы использовали все то, что было у них под рукой. Это было и масло, и чеснок, и лук, и травы, и оливки. Даже сам Платон упомянул в «Республике» о приготовлении лепешки, которая заправлялась маслом, зеленью и сыром, а запивали ее большим количеством вина.
Древние персы готовили что-то похожее на пиццу, это была особая разновидность хлеба, которую они обильно украшали сыром и финиками. Римляне вообще не особо заботились о низкокалорийности пиццы, и как следует, выкладывали ее медом и лавровыми листьями. В одной легенде говорится о том, что римские легионеры, возвратившись из Палестины, рассказали всем о рецепте пресного хлеба с овощами, который назывался «пицеа». Другие источники говорят, что римляне просто изменили рецепт греческой пиццы, и стали больше добавлять сыра и других ингредиентов. Марк Порций Катон, первый римский историк упомянул о приготовлении плоского круга теста, смазанного оливковым маслом, травами и медом.
Есть данные о том, что сам факт открытия рецепта принадлежит римскому полководцу Лукуллу, который считался любителем пирушек и застолий. Существует такое выражение «Лукуллов пир», что значит торжество пищи и чревоугодия. Но все же есть противоречие в том, что Лукулл первый изобрел пиццу, так как помидоры в то время в Италии не выращивались, их завезли позже из Америки. А помидоры уже тогда были одной из главных составляющих пиццы.
С тем, что пицца - сугубо итальянское изобретение - решили поспорить и норвежцы. Норвежский ученый Астрид Ридбергольц уверен в том, что пиццу первыми придумали викинги. В доказательство этому он приводит частое нахождение археологами на месте их поселений древних сковородок. По его мнению, именно сковородки служили для приготовления лепешек с овощами и мясом.
Предшественницей настоящей итальянской пиццы является лепешка фокачча. Она готовится практически также, как обычная пицца, только без начинки. Такая лепешка считалась привычной пищей крестьян и стала основой традиционной пицце. История современной пиццы начинает отсчет 200 лет назад из Неаполя, когда пекари стали готовить быстрое блюдо для малоимущих слоев населения. Лепешку из теста покрывали томатным слоем, сушеным майораном, сверху смазывали растительным маслом и могли еще добавить немного сыра. Так появилось такое блюдо, как пицца. Торговцы помещали блюдо в большие ящики и несли продавать на улицу. Иногда, покупатели не имели денег, чтобы полностью расплатиться за пиццу и брали ее в долг. Такую пиццу именовали восьмидневной.
Вначале итальянцы признавали только два вида классической пиццы - «Маринару» и «Маргариту». Маринара именуется так в честь рыбаков, которые любили есть ее на завтрак. А вот пицца Маргарита имеет очень интересную историю. Она называется так в честь королевы Маргариты, которая была женой короля Италии Умберто 1. Как-то король со своей супругой, приехав в Неаполитанию, решили хорошо покушать и поручили поварам приготовить им много различной пиццы. Изрядно потрудившись, повара пригласили королевскую чету отведать пиццы. Всего они приготовили три вида пиццы, одна из которых состояла из помидоров, моццарэллы и базилика. Мало того, что такая пицца очень понравилась королеве, так еще и напомнила ей флаг Италии. Так такую пиццу и назвали Маргаритой. Эта пицца - прекрасная основа для любой пиццы, сверху которой можно накладывать все, что угодно.
Секреты приготовления пиццы
Классическую итальянскую пиццу обычно готовят на воде с мукой тонкого помола с добавлением хлебопекарной муки. Домашнюю пиццу готовить легче, для этого понадобятся сухие дрожжи. Можно брать и свежие дрожжи, только учитывать их соотношение, к примеру, 1 чайная ложка сухих равняется 12 г свежих дрожжей.
- Для приготовления двух тонких пицц понадобится 250 мл теплой воды, полкило муки, 1 ч. ложка мелкой морской соли, подойдет и обычная соль, 1 ст. ложка сахара и 2 ч. ложки сухих дрожжей. Чтобы тесто было наиболее гладким и эластичным в пиццу требуется добавлять оливковое масло первого отжима. Для этого рецепта теста нам нужно будет 2 ст. ложки оливкового масла. Если говорить о муке, то лучше, если она будет просеянной, так как это сделает тесто более пышным.
- В кастрюле или высокой чашке перемешайте муку и соль. Дрожжи следует заранее развести с небольшим количеством воды и сахара, а если вы берете сухие дрожжи, то их можно сразу смешивать с мукой. Далее после предварительного растворения дрожжей им нужно дать отстояться 5-7 минут, затем влить в муку и соль, заранее сделав в муке и соли небольшое углубление. Теперь можно медленно влить горячую воду, руками замешивая тесто до мягкой консистенции. Замешивайте дрожжевое тесто примерно 10 минут, до тех пор, пока оно не станет упругим. Затем положите тесто на миску смазанную маслом, и накрой полотенцем или салфеткой, оставив подходить на полчаса в теплом месте.
- После истечения времени тесто можно разделить на две равные половины. Каждую часть нужно вымесить еще немного, придавая ей правильный вид и растягивая по специальной форме, которую следует смазать оливковым маслом и немного присыпать мукой. Тесто вновь оставьте подходить на несколько минут, прикрыв салфеткой.
- Важно готовить тесто для домашней пиццы руками, так она обретает лучший вкус, чем, если готовить тесто кухонным комбайном. Вытягивать тесто с помощью формы следует очень аккуратно, чуть поднажав в центре и вытягивать тесто к краям формы, следя, чтобы у краев тесто было чуть больше, по сравнению с серединой. Это нужно, чтобы сформировать выступы по краям на 2-3 см. Когда тесто подошло уже во второй раз можно класть на него начинку для пиццы. Для этого кладем вначале томатный соус, можно брать соус из свежих помидоров или консервированных, в который лучше добавить немного свежего орегано или базилика. Если нет в наличии свежей зелени, то ее можно заменить на сухую смесь из итальянских трав, которая продается во многих магазинах. Соус для пиццы не должен быть очень жидким, и тесто лучше заранее смазать оливковым маслом.
- Для домашней пиццы можно использовать самые разные продукты: курицу, свинину, грибы, морепродукты, оливки, помидоры, сладкий перец, огурцы и салями. В качестве сыра для пиццы обычно используют моцареллу, ее можно заменить на пармеджано. Моцареллу следует нарезать очень тоненькими кусочками, или измельчить на крупной терке. Для настоящей итальянской пиццы лучше всего брать оливки, или маслины, каперсы и базилик.
- После того, как пицца украшена, ее можно ставить запекаться в разогретую духовку. Ее следует нагреть до 230 градусов и запекать пиццу около 20 минут, периодически проверяя ее состояние. Легко определить ее готовность, если взглянуть на края пиццы, они станут золотистыми и хрустящими. Подавать пиццу к столу следует горячей с бокалом хорошего красного вина.
В наше время трудно найти такое место на Земле, где бы не знали о том, что такое пицца. Как и у каждого блюда, у настоящей пиццы есть свои особенности и секреты приготовления.
История
Пицца была изобретена в Неаполе ещё несколько столетий назад. Однако считать её исключительно итальянским блюдом нельзя, потому что схожие рецепты существуют почти у всех народов.
Изначально пицца была едой бедняков. Уже потом жители Апеннинского полуострова довели это блюдо до совершенства, создав не мало оригинальных рецептов. Благодаря чему сейчас пицца часто является украшением праздничного стола и подаётся в лучших ресторанах мира.
Самая первая пицца готовилась в дровяной печи, тесто было очень тонким и покрывалось томатами, зеленью, сыром и морепродуктами.
Разновидностей теста для пицц довольно много, но я бы их разделила на три группы: тонкое тесто, толстое и слоёное.
Я так люблю пиццу, что мне нравится тесто всех трёх видов и по разным рецептам. В данном случае я готовила тонкое тесто, по тому же рецепту, что и в пицце «Кальцоне» , но взяла в два раза меньше продуктов:
3/4 - 1 ч.л. сухих дрожжей
1/4 ч.л. соли
Начинка
Самые первые пиццы часто делали с речной рыбой, затем уже стали использовать для начинки грибы и различные овощи.
А такие ингредиенты, как сосиски, колбасы, окорока, ветчина, мясо, стали использоваться не так давно. Эти новшества в приготовление начинки для пиццы ввели уже итальянские эмигранты в Америке. А причина этого в том, что в большинстве своём жители США - любители мясных блюд.
Таким образом, сейчас начинкой для пиццы служит едва ли не всё, что есть у хозяйки в холодильнике =)
Я же решила сделать пиццу «По-русски», из этого следует, что это щедро, а значит, и не так уж тонко. Поэтому я сделала хорошие бортики, чтобы начинка не вытекала.
Ингредиенты для начинки:
1 банка консервированного тунца в масле
1 крупная луковица
5-7 ст.л. томатного соуса
200 г сыра
Оливковое масло
Зелень укропа
Чёрный молотый перец
Красный молотый перец
Приготовление:
Тунец выложить в глубокую миску, предварительно слив излишки масла. Я взяла салатный тунец. Можно взять и обычный и просто размять его вилкой до однородности.
1 большую луковицу спассеровать на оливковом масле, добавить к тунцу.
Посолить с учёном солёности консервов. Даже у одной фирмы попадаются разные партии, иногда консервы менее солёные, иногда более.
Добавить чёрный молотый перец. И хорошо перемешать.
Секрет вкусной пиццы - в оливковом масле
Думаю, что далеко не все знают, что главный секрет вкусной пиццы заключается в оливковом масле. Оно является одним из важнейших ингредиентов этого блюда.
Для того, чтобы придать пицце особый вкус, оливкового масла много не нужно, однако оно должно быть качественным.
Кулинары часто сравнивают оливковое масло с вином. Потому как хорошее оливковое масло (также, как и вино) подчёркивает все достоинства блюда, а плохое - их убивает...
Как же выбрать качественное оливковое масло?
Прежде всего, масло должно быть экстра класса - чему соответствует надпись «extra vergine». Качество масла тем лучше, чем ниже его кислотность. Кислотность же натурального оливкового масла extra vergine - менее 1%.
Также хорошо, если это масло будет сделано в Испании или Италии («made in Spain» / «made in Italy»).
И ещё один важный момент - самое лучшее, если масло изготовлено путём холодного отжима (должна быть надпись «spremuta a freddo»).
Отсутствие сырого слоя
Одна из главных задач оливкового масла - не допустить сырого слоя, который может образоваться между тестом и начинкой. Плёнка из масла как раз призвана воспрепятствовать этому.
Благодаря слою оливкового масла влажная начинка не помешает тесту хорошо пропечься, поэтому оно будет рассыпчатым и хрустящим.
Нужно раскатать тесто в пласт и смазать его оливковым маслом:
Мне нравится, когда вкус томата чувствуется явно, поэтому этот слой у меня не тонкий (как тут не вспомнить слоган «Россия - щедрая душа» =))
Соус я использую из своих заготовок, в составе которого: помидоры, болгарский перец, морковь, лук, соль, перец, петрушка. Можно использовать и томатную пасту.
Выложить приготовленную рыбную начинку и посыпать порубленным укропом.
Полутвёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать красным молотым перцем.
Выпекать пиццу при температуре 200"C полчаса.
Щедрая пицца «По-русски» готова.
Приятного аппетита!
А теперь ещё о некоторых особенностях в приготовлении пиццы .
Пицца может быть круглой - это традиционный вариант или же прямоугольной - это римская пицца.
Также пицца может быть открытой или закрытой. Пример закрытой пиццы - «Кальцоне» («штаны»), она сохраняет внутри чудесный аромат.
Пиццы бывают большими и маленькими. А маленькие закрытые пиццы называются «Кальцончелли» («штанишки»).
Отличие тонкого теста от толстого заключается в том, что приготавливается оно не из тёплого молока, кефира (или воды), а из холодного. Это для того, чтобы замедлить процесс брожения дрожжей.
Если толстое тесто ставят в тёплое место для подъёма, то тонкому подняться не дают.
Слоёное же тесто для пиццы лучше всего готовить при температуре не выше 18"С. При слоении следует придерживаться следующих пропорций: на 100 г муки - 40 г сливочного масла. Чтобы слои были заметны при выпечке, их должно быть не менее 16.
Нетрадиционные начинки
Пицца «Бланка»
Особенность этой грибной пиццы в том, что при её приготовлении не используется томат, а все остальные ингредиенты - светлых цветов (разновидность белых пицц).
Пицца «Принчипесса»
Уникальность этой пиццы в том, что она сладкая. В состав её начинки входят: грецкие орехи, изюм, чернослив, курага, плавленый сливочный сыр.
Сладкие пиццы наиболее популярны в Спонгате (области Италии). Их готовят не только с сухофруктами, но также с ягодами и свежими фруктами.
Выбор сыра
Если вы решили испечь пиццайолу со шпротами, то лучше использовать сыр «Моцарелла» или какой-либо другой плавленый сыр.
Если готовите пиццу с начинкой из копчёных продуктов, то нужно использовать сыр неострых сортов, чтобы он гармонировал по вкусу и аромату со всеми ингредиентами.
Если вы делаете начинку из морепродуктов, то лучше взять сливочные сыры мягких сортов с деликатным нежным вкусом. Другие сорта будут забивать вкус креветок, мидий и т.д.
Чаще всего в итальянских рецептах пицц используют следующие сыры: «Пармезан», «Моцарелла», «Рикотта», «Горгонцола».
А есть ли у вас свои секреты при приготовлении пиццы?
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
Итальянцы, как всем известно, считаются настоящими ценителями круглой дрожжевой лепешки с начинкой. Но таким лакомством не прочь побаловать себя любой гурман, насколько бы его предпочтения в еде ни отличались от стандартных.
Пицца покорит своей универсальностью, ведь существует сотни тысяч рецептов овощного, фруктового, мясного и сырного открытых пирогов.
Но стать настоящим пиццайолой не так просто, нужно обладать ценными знаниями касательно для самой любимой закуски – итальянской пиццы.
От теста зависит итоговый вкус блюда. Поэтому основу готовят из нескольких сортов пшеницы (обычной и грубого помола) и выкладывают на раскаленный противень.
Простой рецепт
«Секрет вкусной пиццы в её простоте». Для изготовления теста нужно все 4 ингредиента:
- Теплая вода (500 мл)
- Соль (25 г)
- Мука (1 кг)
- Сухие дрожжи (5 г)
«Никаких яиц, кулинарного жира, прочих излишеств»
Для начинки:
- Помидоры в собственном соку
- Моцарелла
- Тертый пармезан
- Свежий базилик
- Оливковое масло
- Растворяем дрожжи в воде, добавляем сахарный песок и соль.
Внимание! «Нужно соблюсти правильную пропорцию муки и соли, в противном случае ее избыток будет подавлять действие дрожжей и тесто не поднимется, а недостаток пагубно повлияет на свойство эластичности. В Италии зачастую используют морскую соль».
- Просеиваем муку, формирует горку в центр которой вливаем жидкую смесь. Замешиваем, постепенно добавляя воды на протяжении 20 мин, оставляем на полчаса.
- Истончаем тесто, формируя импровизированную тарелку с бортами. Выкладываем начинку.
- Выпекаем при 250 градусах 15 минут. Посыпаем зеленью и сыром.
Заключение
Ранее, еда для бедняков, сейчас всеми обожаемое лакомство, является почетным гостем в каждом доме. Пицца хорошо скрасит зимний вечер, накормит десяток гостей и станет главным блюдом на зажигательной вечеринке. И чтобы приготовить её, нужно совсем немного – уверенности и хорошего настроения, ну и, конечно же, наши . Готовьте с любовью, и все у вас получится.
Сегодня, когда каждый школьник знает, как приготовить пиццу в домашних условиях, сложно представить, что еще век назад об этом блюде мало кто знал.
Несмотря на то, что пицца традиционно ассоциируется с итальянской кулинарной традицией, это блюдо имеет древние корни, концы которых теряются. Еще в источниках 500-х годов до н. э. упоминаются особые хлебные куски с финиками под сыром, которые готовили воины во время походов. Платон в своем труде «Республика» описывает греческий круглую хлебную лепешку с луком, травами и маслом. Подобные прототипы встречаются и во многих других древних кухнях – этрусской, римской и т.д.
Принципиальное отличие таких лепешек от современной пиццы заключается в отсутствии помидоров. Эти овощи стали известны европейцам лишь в 16 веке и даже после этого считались ядовитыми. Первыми употреблять их в пищу и использовать как ингредиент стали малоимущие жители. Популярность пиццы возрастает только с ее появлением на столах королевских особ. На пороге 20-го века, в честь одной из них, Маргариты Савойской, названа самая известная пицца в мире.
Общемировую славу кушанье получило с переселением в Америку итальянских эмигрантов. Первая пиццерия открылась в 1905 году и с тех пор популярность ее стремительно росла. А в 40-х годах появился американский вариант пиццы – с высокими бортиками.
Но, несомненно, настоящую пиццу ценители могут отведать только на ее родине – в Италии.
Нюансы приготовления вкуснейшей пиццы
Чтобы получить идеальную пиццу, нужно обратить внимание на несколько деталей:
- Главный секрет – в том, как приготовить тесто для пиццы. Идеальная мука для этого – из мягкой пшеницы (хлебная), которая содержит достаточно клейковины и обеспечивает эластичность. Сорт может быть высший или первый. Также можно комбинировать сорта и виды муки. Для легкости консистенции, ее предварительно необходимо просеять.
- Чтобы масса лучше поднялась, ее лучше делать на кипяченой воде температурой около 35ºC.
- В состав теста обычно входят дрожжи. Добавить их можно как разведенными в воде, так и сухими.
- Сначала надо вымесить массу без соли и лишь потом ввести ее, разведенную водой. Если соль добавить одновременно с дрожжами, они могут не подняться.
- Тесто надо мешать долго и тщательно, чтобы оно получилось упругим. Затем следует продержать его в теплом месте не менее десяти минут.
- Для запекания в Италии используется дровяная печь с температурой свыше 400ºC, время приготовления при этом составляет 2-4 минуты. Сделать пиццу в домашних условиях в электрической или газовой духовке можно за 10-25 минут, а на плите – за 10-15.
- Тонкая пицца будет хрустящей, если перед добавлением наполнителя подержать ее в разогретой до 200ºC духовке несколько минут.
- У многих поваров принято руками растягивать эластичную основу в нужную форму, чтобы не повредить структуру. Но вполне допустимо использовать скалку.
- Масло, нанесенное на руки, не позволит изделию прилипать к ним.
- Рецепт пиццы в домашних условиях – вопрос творческого подхода. Однако чтобы не промахнуться в экспериментах с начинками, важно помнить несколько моментов. Гармонию вкуса обеспечивают пять основных блоков состава: тесто и соус; сыр; овощи и фрукты; мясо или рыба; травы и пряности. Сочетать их следует умело. С соленым тестом не сочетаются сладкие начинки и наоборот. Соленые наполнители также не подходят к кардамону, лимону и шафрану.
- Сыр отвечает за завершение вкуса, связывая все элементы в единый аккорд.
- Богатство аромата пармезана лучше всего раскроется в простой, классической пицце. Мясо – курица, свинина, бекон – гармонирует с острым козьим сыром. К овощам выбирайте соленый сыр. Обилие пряных трав и кисловатый томатный соус освежит нежная рикотта.
Если Вы планируете приготовить пиццу в духовке с моцареллой, класть ее надо за 3-5 минут до готовности.
Оригинальные рецепты блюда
Существует огромное количество вариантов теста для пиццы. Все зависит от индивидуальных предпочтений и количества времени. Сами итальянцы относятся к этому элементу строго и четко придерживаются рецептуры.
На классической основе
Чтобы пицца в домашних условиях получилась как можно лучше, замешивайте тесто в теплом помещении и заранее подготовьте все необходимое:
- 500 г муки;
- 1 ст. ложка масла (оливкового);
- 5-7 г дрожжей;
- 1 ч. л соли.
Процесс приготовления следующий:
- Разведите дрожжи в кипяченой воде. В другой емкости разведите соль.
- Просеянную муку положите на чистую подготовленную доску и в центре сделайте углубление. В него аккуратно влейте оливковое масло и разведенные дрожжи. Приготовление пиццы в домашних условиях не терпит суеты. Начинайте не спеша вымешивать тесто, пальцами или вилкой присоединяя муку с краешков к жидкости. Когда получится однородная масса, соберите ее и месите, пока не станет упругой и перестанет липнуть к рукам. Процесс займёт около 10 минут.
- Раствор соли добавьте к массе и, помешивая, добавляйте еще немного воды до достижения нужной степени упругости.
- Стенки посуды для доведения теста промаслите, положите туда круг теста, укутайте кухонным полотенцем и оставьте на 1-2 часа в теплом месте. Также можно положить его в духовку, разогретую до 35 градусов. Дождитесь, пока тесто поднимется в 3 раза. Оно должно легко вываливаться при опрокидывании емкости.
- Получившуюся массу разделите на четыре части. Теперь ее надо сразу выпекать. Убедитесь, что духовой шкаф разогрет до 250°C.
- Распределите массу по форме. Смажьте соусом и положите начинку. В отличие от ресторанной, начинка для пиццы в домашних условиях не должна быть обильной, ведь в таком случае достаточно сложно проследить, хорошо ли все пропеклось. Когда подрумянится корка, блюдо можно подавать на стол.
Пицца на толстом тесте не менее популярна, чем на тонком. Это сытное блюдо многие предпочитают больше еще и за то, что в него можно добавить гораздо больше наполнителя.
На 500 граммов муки надо взять 12.5-20 граммов дрожжей. Вымешиваем тесто так же, как и тонкое. После часа отдыха, раскатываем пластину и снова отправляем на отдых на 3 часа. Только потом можно начинать процесс выпекания на смазанном противне около 15-20 минут.
Это важно! Помните, что вниз после соуса кладутся сухие ингредиенты, а потом влажные. Выпаривание влаги из них может увеличить время готовки.
Если Вы любите тесто с нежной структурой, добавьте картофельное пюре в объеме 10% от общего.
Конечно, это не тесто для пиццы на скорую руку, и каждый раз уделять столько времени готовке для многих непозволительно. Но его можно заготовить впрок, храня в морозилке в пищевой пленке в виде колобков или пластин.
Вкусные идеи начинок для пиццы с томатной заправкой и сырным топпингом позволят Вам приготовить пиццу дома:
- Креветки из рассола, смесь итальянских трав, копченый лосось, каперсы. Сверху сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
- Отварное куриное филе, пласты бекона, консервированные ананасы, сладкий перец, смесь острых перцев, соль.
- Ломтики картофеля, обваленные в смеси французских трав и масла из оливы, кусочки сосиски.
- Фарш из мяса, маринованные перчики, салатный лук.
- Консервированный тунец, красный лук, маслины, оливки. Окропить оливковым маслом и соком лимона.
Такое тесто, в том числе, позволит Вам насладиться знаменитым кальцоне. Обжарьте любые свежие грибы и шпинат в томатном соусе с чесноком и базиликом. Вместе с моцареллой выложите посередине листа, сложите вдвое и защипните концы, как у пирожка. Выпекайте 10 минут.
На кефирном тесте в сковороде
Если нужно быстро приготовить пиццу, на выручку придут рецепты без дрожжей. А еще быстрее получится, если использовать сковородку.
Возьмите стаканчик кефира, пищевую соду (на кончике ножа), яйцо, чайную ложечку сахара, половину стакана муки. Из этого количества выйдет около трех порций.
Заранее позаботьтесь о начинке, ее нужно будет закладывать быстро.
Вкусная пицца в домашних условиях получится со следующими составляющими:
- Тонко порезанные маслины, ломтики колбасы, томатные колечки, паприка, руккола и посыпка из сыра твердых сортов.
- Копченая курица, каперсы, перец халапеньо, моцарелла, листики базилика и орегано.
Подготовьте кефирную смесь с содой, взбитым яйцом, мукой и солью.
На разогретую и равномерно промасленную поверхность сковородки распределите полученную массу. Слой лучше делать потоньше, чтобы изделие лучше пропеклось. Используйте сковороду диаметром 26-28 сантиметров. Жарьте до румяной корочки на дне. Двумя лопатками осторожно переверните лепешку и сразу убавьте огонь. Промажьте кетчупом с помощью кисточки.
Обратите внимание, что в этом варианте первым после соуса идет сыр во избежание его быстрого пригорания.
Посыпьте маслинами, тонкими ломтиками колбасы или прошутто (сыровяленая итальянская ветчина).
Приготовить вкусную пиццу можно и на картофельном тесте.
Потребуется всего:
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. сметаны с горкой;
- картошка 350 грамм;
- зубчик чеснока;
- приправы по вкусу.
Мелко натертые картофелины вымесите с мукой, прессованным чесноком и яйцом. Смесь должна получиться густой.
Присолите и выложите на разогретую сковородку с маслом. Жарьте 5-7 минут, пока не образуется корочка. Переверните, поджарьте еще пару минут. Смажьте поверхность горчицей и любым соусом из томатов. Выложите начинку.
- Пластинки помидорок черри, жареный лук, нашинкованный мелко перец, острые колбаски и кусочки сыра разных сортов.
- Разобранное на волокна отварное мясо, нашинкованная ветчина, маринованные опята, зеленый лучок.
Пицца на скорую руку в духовке из картофеля ничем не хуже, чем из обычной тестовой основы.
Пицца по-шведски
Для этого рецепта надо предварительно разогреть духовку до максимальной мощности. Во многих плитах она стандартна – 275 градусов.
2,5 стакана (400 граммов) муки смешивается с чайной ложкой разрыхлителя и 3 столовыми ложками оливкового масла. В процессе замешивания подливается немного водички.
Получившийся ком по желанию делится на три части или раскатывается целиком. Основа выкладывается на присыпанный мукой противень.
Приготовить пиццу быстро и вкусно можно с заправкой, состоящей из пюре помидоров в собственном соку с щепоткой орегано и протертого зубчика чеснока. Она наносится на основу кисточкой.
Сначала выкладывается сыр твердого сорта. Поверх тонкими пластинками соленый огурец, консервированный лук, перчик и мясной продукт – сосиски, сардельки, копчености, кусочки отварного мяса.
Противень убирается в духовку. Такая пицца будет готова уже примерно через 10 минут. Будьте внимательны.
Диетическая пицца для здорового питания
Следование здоровому питанию – не повод отказывать себе в лакомстве. Ведь основа для пиццы в домашних условиях за счет понятности компонентов позволяет регулировать калорийность потребляемой пищи.
Сократить количество калорий Вы можете при помощи таких приемов:
- Замените пшеничную муку на муку грубого помола. Но при этом, естественно, вкусовые свойства изменятся.
- Ищите наименее жирные сыры для пиццы.
- Выбирайте полезные наполнители – куриное мясо, морепродукты, творог.
- Если у Вас нет проблем с желудком, разгоняйте обмен веществ даже при помощи пиццы – с помощью острого перца.
- Поскольку в тесто добавляется минимум жира, сочности можно достичь с помощью добавления сочных овощей.
Таким образом, пицца своими руками может быть элементом любой диеты, потому как содержит много белка и клетчатки и минимум жира.
Основу для нее изготавливаем из отрубей, 1 куриного филе (200-300 г), одного яйца (или двух белков), специй – чеснока, трав, соли. Все доводим до однородности в блендере, а затем выкладываем на форму, посыпанную панировочными сухарями (или слегка промасленную) и запекаем в горячей духовке 10 минут при температуре 180ºC.
Этот рецепт теста для пиццы идеально будет дополнен начинкой из томатного пюре с добавлением аджики или соуса табаско, сладкого перца, нескольких видов лука, нежирного сыра и кукурузных зерен.
Существует бесчисленное множество способов, как приготовить пиццу из слоеного теста на любой вкус и случай. Но однозначно все они достойны того, чтобы их попробовать! Приятного аппетита!
ВКУСНАЯ ПИЦЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
При всех стараниях в домашних условиях трудно рассчитывать на тот результат, который получают профессиональные пиццайоли в своих печах: в домашней плите нельзя добиться температуры400 градусов, на которой «обжигается» «вера наполетана»,
Нет открытого пламени от поленьев— а именно оно, помимо жара, придает лепешке тот неповторимый аромат, по которому сразу можно отличить пиццу, сделанную, как положено, в «форно-а- ленья»— дровяной печке (на вывесках в итальянских пиццериях обязательно присутствует упоминание о способе приготовления), от продукта из духовки...
Однако отчаиваться не надо: существует множество способов приготовить пиццу, близкую к строгим неаполитанским стандартам, и дома.
Главный секрет здесь заключается в том, чтобы хорошо приготовить тесто.
Что для этого нужно?
Основные ингредиенты — мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло, сахар, молоко, немного картофеля и «струтто» (топленое свиное сало)
Самая важная и самая деликатная операция в процессе приготовления пиццы— замешивание теста.
Оно требует большого терпения и немалых усилий: даже человеку с сильными руками понадобится10-15 минут для того, чтобы сделать «какой надо» замес. После этого тесто надо накрыть чем-нибудь шерстяным и поставить в теплое, но не влажное место.
Когда тесто подойдет и примерно удвоится в объеме, это будет означать, что оно хорошо поднялось. После этого к нему надо применить максимальную физическую силу: бить его по столу, раскатывать и снова бить.
Никаких скалок—месить тесто только руками.
Тесто надо нажимать, но не расплющивать. В тесте содержатся
миллионы нежных воздушных пузырьков. Скалкой их можно раздавить, поэтому надо пальцами и ладонями разровнять и раскатать лепешку примерно до восьми сантиметров.
Затем следует растянуть тесто, энергично дергая за него левой рукой и придерживая лепешку ребром правой. Готовое тесто не должно рваться. У вас должна получиться лепешка25-30 сантиметров в диаметре («каноническая» пицца имеет диаметр26 см), толщиной два миллиметра в центре и шесть-восемь миллиметров по краям (то есть, несколько вогнутая, наподобие лунного кратера).
После этого можно раскладывать начинку, следя за тем, чтобы она распределялась равномерно, занимая по возможности все свободное пространство.
Начинать надо с «основы»: очищенных помидоров и моццареллы.
Обязательно проследить, чтобы начинка была совершенно сухой: иначе тесто впитает влагу, что ни к чему хорошему не приведет.
Потом надо полить все оливковым маслом, причем опять же не просто так, а легкими круговыми движениями разбрызгивая масло...
Сколько нужно времени для приготовления пиццы?
Точного рецепта здесь нет— все зависит от мощности плиты и от конкретного вида пиццы. Несколько противней с тестом следует запекать в духовке по очереди. Однако в печи с циркуляцией воздуха их можно запекать одновременно.
В любом случае индикатором готовности может служить моццарелла: как только сыр приобретет красивый жемчужный оттенок, можно смело вынимать пиццу— иначе передержите.
ИНГРЕДИЕНТЫ ХОРОШЕЙ ПИЦЦЫ
Тесто для пиццы можно приготовить дрожжевым или бездрожжевым способом. В зависимости от способа приготовления она получится пышной или сплющенной.
Изготовление хорошего дрожжевого теста требует особого умения и старания. Поэтому очень важно знать
ТРИ основных критерия для этого теста:
оно любит время, покой и тепло.
Прежде чем приступить к изготовлению теста обязательно заранее достаньте продукты из холодильника. Для получения хорошего теста обычно замешивается первичноетесто: дрожжи комнатной температуры, теплая вода(30-35градусов), немного сахара и муки.
Все это должно выстоять20мин. в теплом месте до тех пор, пока тесто не начнет заметно пузыриться. Затем добавляются остатки воды и муки, соль, и окончательно замешивается тесто. Ему необходимо выстоять в теплом месте40 мин., при этом тесто должно заметно увеличиться в размере. Никогда не добавляйте раньше времени соль, иначе дрожжевые бактерии просто не смогут работать. Яйца и растительное масло добавляются также в последнюю очередь.
Существует множество способов приготовления дрожжевого теста.
Каждый вправе готовить его по своему усмотрению. Главное, чтобы работа доставляла вам удовольствие, а результат оказался по вкусу
Приготовление дрожжевого теста для пиццы
первый способ
Для получения опары просеянную муку надо высыпать в миску и в середине сделать углубление.
Накрошить в это углубление дрожжей и добавить сахару. Из приготовленной воды3 столовые ложки вылить в дрожжи и размешать дрожжи в углублении до получения кашицы.
Закрыть опару крышкой и дать ей подойти в течение15минут в теплом месте, пока дрожжи не образуют пузыри.
Затем добавить соль, оставшуюся воду и растительное масло.
Все содержимое миски основательно вымешать с помощью специальной насадки миксера.
Тесто сформовать в шар, слегка обсыпать мукой и,вновь прикрыв его,дать подойти в течение45минут.
На обсыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до размеров противня.
Противень смазать жиром, уложить на него тесто и оформить края. В зависимости от рецепта намазать тесто томатным соусом или нанести на него другую начинку.
второй способ
600г муки ,25г сахара ,20г прессованных дрожжей ,10г соли ,20 г растительного масла ,60г острого томатного соуса ,300г воды
Смешайте дрожжи, сахар,100г воды. Температура смеси должна быть не больше35°С. Поставьте ее на10-20минут в теплое место. Еще одну смесь приготовьте из растительного масла, томатного соуса. Добавьте соль и еще100г воды. Хорошенько взбейте до густоты сметаны. Теперь смешайте обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто должно быть теплым и полчаса побродить. После этого разделите его на кусочки по100-140г и раскатайте небольшими кругами. Можно сделать бортики. Получившиеся лепешки уложите на противень для расстойки, а через полчаса выпекайте в духовке минут5 при температуре250 °С. Перед этим не забудьте положить начинку.
Основные рецепты слоеного теста:
2 стакана муки, 0,5-0,75 стакана холодной воды, 1/2 яйца или желток, щепотка соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.
2 стакана муки, 2/3 ст.воды или молока, 1/2 яйца, щепотка соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125-150 г сл. масла или маргарина
2 стакана муки, 1/2 ст. воды, щепотка соли, 1 ч. ложка сахара, 200 г сливочного масла, кислота.
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, щепотка соли
Процесс приготовления теста состоит из 3стадий:
Замес теста: вымешивают все без масла и ставят в холодное место на30минут
Подготовка масла: холодное масло смешивают с2-3ст. ложками муки, раскатывают в виде квадрата и, тоже, ставят в холодное место
Обработка теста с маслом: раскатывают тесто, кладут в середину масло, загибают края теста внутрь, раскатывают, складывают вдвое, опять раскатывают — пока" не надоест. Более простой способ: порубать ножом масло с мукой, добавить все компоненты, размешать, сложить пару раз, раскатать—и можно класть начинку.
Мягкое тесто
2яйца , щепотку соли ,50г дрожжей развести в250-300мл теплого молока ,400г муки и4ст . ложки растопленного масла или маргарина .
Яйца растереть, добавить соль, потом молоко с дрожжами, размешать, муку, снова размешать, и потом добавить масло или маргарин, и опять размешать. Поставить в теплое место и дать подойти. Тесто получается в сыром виде очень мягким и липким, зато хорошо подходит и в готовом виде мягкое и пористое.
Приготовление творожно-масляного теста
Слить с обезжиренного творога жидкость.
Поместить творог в миску, добавить соль, оливковое масло и яйцо. Вымешивать с помощью тестомесильных насадок миксера.
Муку просеять на творог и хорошо вымешивать тесто руками, пока оно не станет пластичным.
Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить на смазанный жиром противень и сформовать край. Слои начинки укладывать в соответствии с выбранным рецептом.
Приготовление бездрожжевого теста для пиццы
1 неполный стакан кефира , 1 яйцо , 1 / 4 пачки маргарина (растопить , чтоб был мягкий ) , немного соли , мука
Вымешивая тесто, добейтесь того, чтобы плотность теста была, как на вареники.
Дрожжевое тесто все-таки вкуснее, но есть и другие варианты теста.
ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ
5 00г муки,250г маргарина,125г сметаны,50г сахара,2 желтка, сок1/2лимона, цедра1среднего лимона, щепотка соли.
Перемешать муку с сахаром и тщательно изрубить с хорошо охлажденным маргарином. Добавить смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешать тесто. Завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холодильник и использовать по мере надобности. Использовать для приготовления пиццы с начинкой из грибов, сосисок и копченостей.
ТЕСТО ПРЕСНОЕ
1яйцо,2ч. ложки майонеза,1ст. ложка сметаны,1стакан кефира,1ч.ложка соды, гашеной1ст.ложкой уксуса,1/2ч.ложка соли,1/2ч.ложки сахара,7-8полных ст.ложек муки
Взбить яйцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. Добавить кефир, гашеную уксусом соду и еще раз перемешать. Подсыпая по ложке муку, вымешать густое тесто. Скатать его в шар, и, прикрыв опрокинутой миской, дать созреть10-15мин. Тесто хорошо обмять и использовать для разделки пиццы, раскатав его в пласт и обязательно наколов в нескольких местах вилкой.
ТЕСТО СМЕТАННОЕ
200г муки,200г сметаны.
Из муки и сметаны замесить тесто, разделить на 3 равные части,
каждую часть раскатать в виде тонкого кружка. Выложить на противень, положить начинку. Начинка любая.
ОЧЕНЬ ПРОСТОЕ ТЕСТО
Самый простой рецепт теста для пиццы: в одном стакане теплой воды развести20г дрожжей (или1 /3пакетика сухих дрожжей), пусть постоит минут10,
добавить1ст. л. растительного масла и все это вылить в2ст. муки.
Тесто получается достаточно крутое, но мягкое. Подходит около получаса, увеличиваясь в объеме в приблизительно в два раза. В это время можно заняться начинкой.
Главный принцип:
помидоры надо класть на тесто в первую очередь (зимой сойдут и соленые), а в конце сверху сбрызнуть пиццу маслом.
В качестве начинки можно использовать все, что попадется под руку :
колбасу, вареное мясо, шпроты, овощи и т.д. Всё это богатство следует посыпать луком, полить майонезом и посыпать тертым сыром (если очень некогда, можно тонко порезать. Подойдёт даже плавленный). И не забыть сбрызнуть маслом.
Пиццу поставить в разогретую духовку(1 80-200градусов) на30--40минут.
Приготовление томатного соуса для пиццы
Приготовляя этот соус (для пиццы совершенно необходимый), надо помнить первую заповедь неаполитанского кулинара— ничего лишнего! Свежий лук и томаты— уже сами по себе вкусны, поэтому не стоит портить их вкуса и аромата излишними пряностями.
Для начала следует очистить крупную луковицу и мелко ее порубить. Разогреть в мелкой кастрюле оливковое масло и в течение 4 минут на слабом огне тушить в нем нарубленный лук. При помощи чесночного пресса выдавить сюда очищенный чеснок.
Добавить томатную пасту и очищенные помидоры вместе с соком. Помидоры раздавить вилкой.
Добавить пряности, зелень и лавровый лист. Довести до кипения и в течение30 минут уваривать на слабом огне в открытой кастрюле до загустения. В конце варки вынуть лавровый лист.
Неаполитанский томатный соус
На1 , 5 литра соуса:1 кг свежих помидоров,2 мелко нарезанные луковицы;2 ст. ложки кукурузного масла;5 толченых зубчиков
чеснока;200 г томатной пасты; по1 ст. ложке свежего нарезанного базилика;1 лавровый лист;2 ч. ложки сахара; соль; перец.
Очистите и мелко порежьте помидоры. В большой, желательно чугунной, сковороде поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар и перец.
Доведите до кипения на сильном огне. После этого сразу уменьшите огонь и тушите30 минут. Выньте лавровый лист и протрите массу через сито. Разложите в банки и закройте
Томатный соус быстрого приготовления
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная,
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный,
2 ст. ложки оливкового масла,1 банка томатов в собственном соку
,1 банка томат-пасты (170 г), вода(2 банки из-под томат-пасты),1 ст. ложка красного винного уксуса,1 / 4 ч. ложки сахара,1 ч. ложка соли,1 / 4 ч. ложки черного перца грубого помола, приправы: базилик, орегано, майоран, розмарин и т. п.
Обжарьте лук и чеснок в масле в большой, массивной соуснице до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте томаты в собственном соку, томат-пасту, воду, уксус и сахар, размешайте. Приправьте солью, перцем и травами.
Тушите на медленном огне при перемешивании до загустевания. Из указанного количества продуктов можно приготовить около 4 стаканов соуса
***
Вкусную горячую пиццу любят многие,но далеко не каждый готов потратить кучу времени на приготовление этого итальянского пирога, поэтому доставка пиццы на дом -станет лучшим решением данного вопроса