Салат оливье (зимний салат, мясной салат) известен в России с середины девятнадцатого века. Название получил в честь повара, Люсьена Оливье, который и придумал этот рецепт. Второе популярное название салата — «зимний», происходит, скорее всего, из-за доступности компонентов в зимнее время.
Этот рецепт не блещет никакими новыми ингредиентами, здесь только очень быстрый способ нарезки. Хоть тазик салата за 5 минут, было бы из чего строгать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- отварной картофель - 4-6 штук;
- отварная морковь - 3-4 штуки;
- куриные яйца, вареные в крутую - 3-4 штуки;
- вареная колбаса или мясо - 300-400 грамм;
- консервированный горошек - 2-3 столовых ложки с горкой;
- соленые, маринованные или свежие огурцы - 2-3 штуки;
- майонез провансаль или сметана - по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗИМНЕГО САЛАТА
Отвариваем картофель в мундире и морковку, можно в одной кастрюле. Как только картошка станет легко протыкаться ножом - сливаем воду и даем овощам остыть. Яйца отвариваем отдельно, варим 5-6 минут, затем заливаем холодной водой и даём остыть. Чистим картофель и яйца, затем переходим к главному этапу. Нужно все ингредиенты, кроме горошка и майонеза, нарезать кубиками:)
Итак салат оливье за 5 минут.
Нужен кухонный комбайн с функцией нарезки кубиками. Если его нет, ни о каких пяти минутах не может идти и речи, придется долго и нудно нарезать все по старинке. Однако у комбайнов есть и минус. Кубики нарезаются такого размера, как идущая в комплекте специальная решетка.
Огурцы можно натереть на терке, если они сильно мягкие то кубики будут получаться не очень хорошие.
Яйца так же лучше натереть, при нарезке и размешивании они крошатся как хотят.
Все что нарезали - складываем в большую кастрюлю, перемешиваем, но не заправляем майонезом.
Заправленный зимний салат, даже в холодильнике может испортится через сутки-двое. Поэтому лучше заправлять по мере надобности. И даже при таком варианте не стоит делать запас на все новогодние праздник. Лучше потом сделать снова, ведь это так быстро:)
Заправленную порцию оливье можно украшать укропчиком или петрушкой.
Зимний салат готов. Приятного Вам аппетита!
Для эксперимента попробуйте небольшую порцию салата с добавлением яблок. Давно известный вкус оливье приобретает интересный вкус.
Появился видео рецепт на нашем канале:
Когда подготовка к Новому году идет полным ходом, многие даже не задумываются, что поставить на стол первым номером. Это салат оливье. Но самым любимым салатом он был не всегда, причем даже его первый, классический вариант отличался от современного настолько, что никогда не подумаешь, что это – оливье.
Его создатель, Люсьен Оливье, после окончания карьеры кулинара по вызову открыл свой трактир и там появился его знаменитый салат оливье, рецепт которого помнят наизусть многие хозяйки.
Вот салат оливье классический, воспроизведен подобно подававшемуся в «Эрмитаже» салату. Для него нужен один отварной язык, телячий; паюсная черная икра, 100 грамм; мясо от двух отварных рябчиков; свежий листовой салат, 200 грамм; 25 раков или омар; мелкие порезанные огурчики, пикули, полбанки; яиц отварный пяток; каперсов 100 грамм; немного соевого соуса кабуль, это нежный кетчуп; майонез провансаль, до придания достаточной консистенции салату. Вот так готовился оливье когда-то.
Ингредиенты на 8 порций:
1 банка зелёного горошка
300 гр. обезжиренной колбасы
4 яйца
350 гр. картофеля
100 гр. маринованных огурцов
100 гр. лука
соль, майонез
Новогодний салат оливье
Сегодня обычный салат оливье прост в приготовлении, поскольку все продукты мелко измельчаются, примерным размером кубика с горошину, складываются в миску и заправляются либо майонезом, либо сметаной, либо заправкой с йогуртом и майонезом.
Для этого продукты надо отварить, прежде всего, мясо. Делается это в подсоленной воде, со специями. Также отваривается морковь и картофель, остужаются, чистятся и измельчаются. Лук после нарезки надо ошпарить кипятком. Красиво будет смотреться на готовом салате вырезанная из огурчика елочка, обсыпанная клюквой, моченной или вынутой из капусты.
Прекрасно виден очень необычный рецепт. В блюде, что готовим сегодня мы, встречается из этого лишь майонез и огурцы соленые. Самое интересное, что этому салату тут же стали подражать и называть его «Русским», заменив мясо куриным, назвали «Столичным», добавили колбасу, горошек, картофель и многие другие ингредиенты. В это блюдо многие стали добавлять лук, яблоко, вареную колбасу. И именно в таком составе на наших столах красуется новогодний салат оливье.
Салат оливье с колбасой
Очень упрощенный вариант кушанья салат оливье с колбасой. Почему-то именно этот рецепт считается классикой, но это далеко не так. Однако в СССР именно его очень любили за прекрасные вкусовые качества и за простоту приготовления.
Для него будет нужно:
Докторской колбаски 400 грамм; пять яиц; пять не очень крупных картофелин; лук репка, 1 головка; пара морковок; огурцы маринованные, соленые, какие выберете, одна банка, можно даже свежие; банка зеленого горошка; заправка (майонез, сметана, йогурт или их смесь).
В глубокую миску складываются все продукты, одинаковыми кубиками измельченные и заправляются. Чтобы яйца легче очищались, сразу же с плиты их надо поставить под струю холодной воды и пробить скорлупу. Тогда белок не будет отслаиваться следом за скорлупой. Колбаса докторская также лучше, поскольку делается она более качественно, да и просто вкуснее.
Уже несколько десятилетий это блюдо любимо многими и нишу свою на торжественных столах занимает по праву. Зимний салат, рецепт которого будет чуть ниже, имеет общие способы приготовления, так как используются в нем продукты, доступные зимой. Прежде всего, в состав салата входят овощи, лук, морковь, картофель, огурцы маринованные, мясо различных видов, рыба, грибы, яйца. Заправить можно также либо классически, либо перемешать заправки в пропорции, какая необходима.
Готовятся продукты отвариванием и нарезкой. Но разнообразить его можно многими способами, это, прежде всего, обжаривание лука и моркови на масле, потом дотушивание на медленном огне при закрытой крышке. После надо убрать лишний жир. Можно добавлять в него фасоль, шампиньоны, пекинскую капусту и даже свеклу.
Вы слышали, что классический рецепт оливье несколько отличается от привычного? Хотите немного приоткрыть завесу тайны и узнать, каким именно был тот самый французский Оливье, сделанный по первоначальному рецепту? Тогда сегодня мы узнаем, чем отличается от традиционного , и выясним, какой вариант оптимален для современного человека. Ведь тот самый французский салат приготовить у нас не так легко, поскольку вы элементарно не сумеете подобрать нужные продукты и соусы.
Сегодня все привыкли, что практически на каждом застолье обязательно есть известный . Так принято называть наш мясной салат, который чем-то напоминает советский. Он назывался «Зимний». В отличие от «Зимнего» в Оливье непременно кладут морковку. В этом и разница. Зато от классического варианта наш Оливье отличается очень заметно. Но мы всё равно привыкли называть наш салат именно, так, вспоминая особенности французской кухни и знаменитого повара. Насколько же наше блюдо действительно близко к тому Оливье? Попробуем ответить на этот вопрос.
Классический салат Оливье и наш любимый мясной салат: отличия и сходство
В первую очередь стоит отметить, что один единственный рецепт классического Оливье найти крайне сложно. Сейчас известно множество разных интерпретаций, каждая из которых претендует на звание первоисточника. Но буквально несколько отличительных признаков французского блюда стоит назвать, чтобы все сразу убедились, что привычный для нас салат значительно отличается от своего далёкого предка, хотя и носит всё то же название.
- Основа нашего салата – овощи. В классическом варианте они были только в роли овощной добавки. Основной букет создавали ингредиенты, некоторые из которых нам даже сложно себе представить.
- В старинный Оливье непременно добавляли раковые шейки. Одного этого достаточно, чтобы стало ясно – наш салат совсем другой. В первоначальном же варианте именно раковые шейки во многом влияли на вкусовой букет блюда.
- В салате Оливье почётное место занимали корнишоны и каперсы. Обязательно добавляют во французское блюдо оливки, которые не встретить в нашем. Правда, мы уже привыкли к зелёному горошку, оливки же вообще кажутся совершенно лишними в нашем традиционном мясном салате, ведь в его вкусовой букет они совершенно не вписываются.
- Огромную роль в блюде играет заправка. Ей уделено особое внимание в классическом рецепте. Там смешивали соус Провансаль с соей, добавляли ещё целый ряд ингредиентов, пряностей, чтобы получить нужный букет заправки. Только с ней делают салат Оливье. Как видим, наш вариант и здесь не похож французский. В наших магазинах нелегко отыскать такие соусы, да они и не нужны современным хозяйкам. Зачастую используют обычный нежирный майонез без добавок, кто-то разнообразит меню, заправляя салат майонезом, смешанным со сметаной и оливковым маслом без запаха.
Как легко убедиться, наш привычный всем Оливье значительно отличается от классического французского блюда. Однако всем интересен именно рецепт мясного салата, некоторые нюансы его приготовления. Его вы сможете создать без труда, к нему вам не придётся искать загадочные раковые шейки или каперсы, а также приобретать дорогостоящие соусы. Научимся для начала правильно подбирать продукты, чтобы ваш Оливье всегда всех радовал многогранным вкусовым букетом, прекрасным ароматом.
Выбираем продукты для французского салата
Для приготовления салатика вам понадобятся солёные огурцы и морковь, отварная говядина и яйца, картошка и зелёный горошек из банки. В качестве заправки по нашему рецепту используется майонез и сметана, можно добавить туда и немного оливкового масла без запаха. С таким соусом Оливье будет просто великолепным.
- Мясо. Вы можете использовать говядину, качественную колбасу. Кто-то даже берёт тушёнку из банки, когда есть необходимость приготовить салат быстро. Например, если гости нагрянули неожиданно, но вы хотите их вкусно накормить, у вас явно не будет времени отваривать сырое мясо. Однако по нашему рецепту надо брать варёную говядину. Сырое мясо покупайте в надёжном магазине. Кусок должен быть охлаждённым. Помните, что от качественного мяса нет неприятного запаха! Цвет должен быть равномерным.
- Картошку и морковь желательно брать отечественные. Хорошая картошка обычно бывает осенью, но и прошлогодняя в правильных условиях тоже хранится прекрасно. Помните, что брать слишком крупный заграничный картофель, гигантскую морковь неестественных оттенков нежелательно. Найдите традиционные овощи. Они должны быть плотными. Ищите овощи без потемнений, вмятин, царапин.
- Солёные огурцы можно приобрести в готовом виде. У нас чаще всего используют маленькие маринованные огурчики. Одна хозяйка отметила, что всегда солит огурцы для Оливье сама. В этом и заключается секрет успеха её французского салата. «Часто готовлю этот салат, при этом использую солёные огурцы по рецепту. Но засаливаю я их исключительно сама! И со своими секретиками. Я делаю нечто среднее между солёными и маринованными огурцами. В банку обязательно кладу листья чёрной смородины, добавляю в рассол немного бальзамического уксуса. Соли не жалею, непременно дополняю букет чесноком и зонтиками укропа. В результате в моём салате оказываются удивительно вкусные огурцы, которые манят богатым ароматом. От этого и весь Оливье преображается!» Вы тоже можете лично солить огурцы, чтобы таким образом регулировать вкусовые оттенки блюда.
- Куриные яйца желательно брать высшего или первого сорта, так как именно они содержат наиболее полный комплекс полезных веществ, отличаются богатым вкусовым букетом.
Теперь вы уже знаете, как выбирать продукты для приготовления Оливье. В качестве заправки желательно использовать обычный майонез, поскольку добавки будут нарушать общую вкусовую гамму вашего блюда.
Внимательная хозяйка, выбирая, какую закуску приготовить к праздничному столу, почти наверняка заметит, что рецепты салатов «Столичный» и «Оливье» имеют несомненное сходство. В составе этих блюд мясные продукты, соленые, маринованные или свежие огурцы, зеленый горошек, яйца, картофель, морковь и майонез. Технология приготовления тоже не имеет существенных различий. Неужели под разными названиями кроется одна и та же закуска? Чтобы понять, чем отличается салат «Столичный» от «Оливье», необходимо слегка углубиться в историю и сравнить классические рецепты этих блюд в их современной интерпретации.
Сходства и различия
Салат «Оливье» имеет более долгую историю, чем «Столичный». Завсегдатаям ресторана «Эрмитаж» он был знаком уже в XIX веке. Местный повар Люсьен Оливье потчевал гостей закуской из самых дорогих деликатесов (телячьего языка, раковых шеек, грудок рябчиков, паюсной икры, трюфелей, пикулей), сдобренных соусом его личного изобретения, который готовился на основе соуса провансаль с добавлением кабуля – пряной приправы из одноименного сорта сои.
Салат «Столичный» был изобретен в 1930-е годы. Создавался он как аналог «Оливье», вкус которого еще не стерся из памяти тех, кто пробовал это кушанье в дореволюционные годы. Поварам ресторана «Москва», по свидетельству очевидцев, удалось приготовить закуску, которая на самом деле по вкусу напоминала знаменитое творение Люсьена Оливье. В состав салата входили: птица или дичь, картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), яйца, раковые шейки, пикули, маслины, листовой салат, майонез и соус «Южный», который изготавливался из сои.
После Второй мировой войны в Россию вернулся ряд наших соотечественников, которые в свое время эмигрировали из страны. Они привезли на Родину свои интерпретации салата «Оливье».
Постепенно рецепты обеих закусок были адаптированы к реалиям советского времени. Оба были дополнены дефицитным в то время зеленым горошком и доступной морковью, которую в то время добавляли во многие салаты. В результате рецепты салатов «Оливье» и «Столичный» стали еще более похожи, чем на момент создания аналога известной закуски кулинарами ресторана «Москва».
Если сравнить рецепты «Столичного» салата и «Оливье», которые сегодня считаются классическими, можно выделить следующие различия:
- для «Оливье» чаще используются вареная колбаса или ветчина, для «Столичного» — отварная куриная грудка;
- мясная составляющая в салате «Столичной» занимает большую часть, чем в «Оливье»;
- в «Оливье» морковь является обязательным ингредиентом, в «Столичный» ее добавляют не всегда;
- в «Оливье» кладут намного больше картофеля, чем в салат «Столичный».
В некоторых кафе и ресторанах эти закуски отличаются и способом подачи. В «Оливье» ингредиенты чаще смешиваются между собой, в «Столичном» они нередко укладываются слоями. Однако этот признак нельзя назвать релевантным.
Изучив приведенные классические рецепты салатов «Столичный» и «Оливье», вы сами сможете увидеть все их свойства и различия.
Классический рецепт салата «Оливье»
Состав:
- колбаса «Докторская» или другая вареная – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- зеленый горошек – 0,35 кг;
- соленые или маринованные огурцы – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- майонез – 0,2 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварите, не очищая, морковь и картофель, предварительно их тщательно вымыв.
- Отдельно сварите яйца, залейте их холодной водой.
- Остудите овощи, очистите, нарежьте кубиками небольшого размера (примерно по половине сантиметра). Сложите в большую миску.
- Такими же кубиками нарежьте колбасу. Добавьте к овощам.
- Очистите яйца, нарежьте кубиками, добавьте к остальным ингредиентам.
- Такими же кусками, как и остальные продукты, нарежьте огурцы.
- Откройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость. Горошек высыпьте в миску.
- Посолите и поперчите продукты по вкусу, заправьте майонезом, переложите в вазу.
Именно такой вариант «Оливье» считает классическим большинство наших соотечественников.
Классический рецепт салата «Столичный»
Состав:
- отварная куриная грудка (филе) – 0,5 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- свежие или маринованные огурцы – 0,3 кг;
- зеленый горошек консервированный – 0,24 кг;
- майонез – 0,2 л;
- соль, красный молотый перец или паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- По отдельности отварите картошку, морковь и яйца. Морковь можно не использовать, тогда картофеля и зеленого горошка потребуется на 100 г больше.
- Отварите в соленой воде и остудите куриную грудку. Филе нарежьте некрупными кусками, слегка поперчите.
- Яйца очистите, нарежьте кубиками по половине сантиметра.
- Очистите и такими же кусками, как и яйца, порежьте картофель и морковь.
- Нарежьте огурцы. Если хочется, чтобы салат имел более нежный вкус, огурцы можно очистить.
- Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам, в чистую миску выложите зеленый горошек.
- Каждый ингредиент заправьте соусом.
- Выложите слоями в произвольном порядке.
Слоями выкладывать салат не обязательно: можно сразу соединить все ингредиенты в общей емкости и заправить майонезом все вместе.
Салат «Столичный» в свое время задумывался как копия «Оливье» и был его более дешевым двойником. Сегодня рецепты закусок тоже не имеют существенных различий, но все же «Столичный» стал чуть более дорогим и изысканным по сравнению со своим именитым предшественником.
Каким только не представляется этот удивительный салат на праздничном столе. Что только хозяюшки не добавляют и как не упрощают самый первый рецепт салата оливье, но именно зимняя вариация получается особенной, необычной. От такого блюда никто из гостей отказаться не сможет.
Разнообразьте свое меню таким вкусными закусками, как или .
Удивительная, простая рецептура позволяет с легкостью на домашней кухне приготовить сказочное, по-настоящему изысканное творение. Чем отличается оливье от столичного салата? Блюдо просто немного адаптировано под наш менталитет, более простое и доступное.
Что нужно для оливье салата:
- 200 гр. майонез;
- 4 картофелины;
- 1/4 ч. л. перчика;
- 1/4 ч. л. соли;
- 2 морковины;
- 3 яйца;
- 250 гр. вареной колбасы;
- 2 соленых огурца.
Готовим салат оливье или зимний:
- Для начала нужно разобраться – сколько варить яйца для салата оливье. Время их приготовления около 10-15 минут после закипания. Посте приготовления остудить, очистить от скорлупы и нарезать.
- Морковь и картофель помыть, отварить в мундирах. Затем остудить и измельчить.
- Колбасу нарезать кубиками.
- Из баночки с горошком слить всю жидкость.
- Огурцы нарезать, массу слегка отжать руками от лишнего сока.
- се компоненты переложить в глубокую емкость, добавит специи, заправить майонезом и перемешать.
- По желанию закуску украсить веточками свежей зелени и подавать гостям.
Салат оливье зимний с тремя видами мяса
Именно эта рецептура позволяет создать невероятно насыщенное вкусами блюдо, ведь здесь присутствует не обычная колбаса и даже не простое мясо, а целых три его разновидности.
Ингредиенты в оливье:
- 2 картофелины;
- 2 морковки;
- 100 гр. свиного бекона;
- 100 гр. говядины;
- 100 гр. куриного мяса;
- 3 маринованных огурчика;
- 1 луковица;
- 200 гр. майонеза;
- 200 гр. консервированного горошка;
- 4 яйца.
Этапы готовки:
- Картофель с морковью помыть, отварить, потом остудить и очистить. Только после этого корнеплоды измельчить кубиками.
- Все разновидности мяса следует по-отдельности отварить в совсем чуть-чуть подсоленной водичке. Сразу же остудить и измельчить.
- Огурцы требуется отделить от хвостиков и тоже нарезать. Желательно их ненадолго выложить на полотенце из бумаги, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Луковицу очистить от шелухи, нашинковать.
- Горошек откинуть на дуршлаг чтобы стек лишний маринад..
- Все продукты выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.
- Разложить кусочки бекона, в каждый из которых выложить небольшое количество салата и свернуть в рулет.
Салат оливье зимний со свежими огурцами
Как бы парадоксально это не звучало, но и в зимнем салате могут присутствовать свежие огурцы. Теплицы то еще никто не отменял! А именно благодаря этим овощам «Оливье» в зимней вариации приобретает особенный, неповторимый вкус и просто непревзойденный аромат.
Рецепт оливье - ингредиенты:
- 300 гр. говядины;
- 3 картофелины;
- 3 яйца;
- 2 свежих огурца;
- 200 гр. горошка консервированного;
- 200 гр. майонеза;
- 1/4 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. перчика;
- 50 гр. зелени.
Этапы готовки:
- Мясо помыть, в подсоленной воде. Затем остудить, нарезать кусочками.
- Огурчики помыть, очистить от кожицы, нарезать.
- Яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать небольшими кусочками.
- Горошек высыпать на сито или же дуршлаг. Так проще и быстрее избавиться от всей жидкости.
- Зелень достаточно всего лишь промыть, просушить и порубить.
- Остается собрать все продукты воедино, добавить к ним майонез, соль и перчик, после чего хорошенечко перемешать.
Зимний салат – рецепт оливье без моркови
Это уже совсем упрощенная вариация знаменитого блюда, из которой исключена даже морковь.
Салат оливье - состав продуктов:
- 200 гр. колбасы варенной;
- 3 огурчика маринованных;
- 3 яйца;
- 2 картофелины;
- 150 гр. консервированного горошка;
- 150 гр. майонеза;
- 1/4 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. перчика.
Этапы готовки:
- Горошек отделить от жидкости.
- Картофель помыть от загрязнений, сварить в мундире. Затем остудить, очистить от кожуры и измельчить.
- Огурцы нарезать некрупными кусочками.
- Все продукты выложить в блюдо, добавить специи и майонез, перемешать.
- По желанию украсить закуску веточками свежей зелени.
Совет: маринованные огурчики можно заменить солеными. Именно бочковые придают салату изумительный вкус. В таком варианте блюдо куда лучше пойдет «под водочку», без которой мало какой праздник обходится.
Салат оливье зимний с курицей и колбасой
Это блюдо способно удовлетворить даже самые высокие запросы, ведь в нем сочетается нежное куриное филе и докторская колбаса. Удивительно вкусно.
Потребуются:
- 2 картофелины;
- 2 яйца;
- 1 морковина;
- 1 луковица;
- 2 маринованных огурца;
- 200 гр. вареной колбасы;
- 200 гр. филе курицы;
- 50 гр. горошка консервированного;
- 100 гр. майонеза;
- 50 гр. зелени.
Этапы готовки:
- Отварить промытые от загрязнений картофель с морковью. Когда корнеплоды остынут, очистить от кожуры и измельчить.
- Филе курицы следует помыть, обрезать пленки и проварить в совсем чуточку подсоленной водичке и остудить, нарезать кубиками.
- Яйца отварить, остудить и очистить. Нарезать кубиками.
- С колбаски нужно снять пленку и нарезать на кубики.
- Измельчить до крошечных кубиков требуется и огурчики.
- Луковицу очистить, нашинковать.
- Горошек необходимо обычной ложкой достать из баночки.
- Зелень промыть, выложить на полотенце из бумаги просушить и порубить.
- Объединить все ингредиенты, добавить майонез, перемешать.
Совет: при выборе продуктов особое внимание необходимо уделить именно горошку. Он не должен быть очень твердым, но и слишком мягкий в салате ни к чему.
В чем отличие оливье от зимнего салата?
Салат оливье, который в народе уж очень часто именуют еще и «Зимним» – это упрощенная рецептура блюда, которая дошла до нас. Только именно в адаптированном, можно даже сказать максимально упрощенном варианте закуска полюбилась намного больше, чем в оригинальном. Если вы следите за фигурой и вас интересует: «Сколько калорий в Оливье?», то знайте – заправив угощение нежирной сметаной, вы получите низкокалорийный салат, которое можно употреблять даже тем, кто придерживается диеты.